吃货圈·家乡味道 | 越臭越有味儿，绍兴人对“霉”菜的爱刻在了舌尖上

钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳

如果说，香是对一般食物的普通赞美，那么“臭”才是绍兴人对食物的更高褒奖。霉千张、霉豆腐、霉苋菜……每样都带着浓浓的发酵气息，而且闻起来越臭，吃起来越香，曾经一家颇为知名的绍兴菜馆的老板说，吃得惯这些，绍兴人才会把你当做自己人。不同于杭帮菜的浓油赤酱，绍兴菜凭借醉、糟、霉、臭的特色成功出圈，连陈晓卿也是对越臭越香的绍兴菜赞不绝口。

在小时新闻吃货圈家乡美食的跟帖中，来自绍兴的热心读者单先生投稿，推荐了三道当地特色美食：霉千张蒸肉饼、霉苋菜梗蒸豆腐和油炸酥鱼

单先生的爷爷解放前曾经营一家名叫“单锐记”的锡箔庄名（1956年后公私合营了），那时家里颇为讲究，聘有私厨专擅绍兴家常菜，这也让单先生从小就对美食产生了浓厚兴趣。老单说自己从十几岁时就承担起了家里买菜烧饭的重任，计划经济的年代一分钱掰成两半花，他为了能让有限的食材变得更好吃，还曾经去饭店后厨偷师学艺。后来老单进了机关单位工作，但是喜爱烹饪的心一直没变。现如今他已经年过六十，前两年随女儿一家从绍兴迁居杭州，一直热爱琢磨烹饪的他，经常料理一桌私房菜招待亲朋好友，久而久之大家把老单的菜打趣道“单锐记私房菜”。

老单推荐的都是绍兴当地最家常不过的菜式，但是想要做的好吃，少不得在细节上下功夫。霉苋菜梗和霉千张都不是市面上买到的现成货，而是老单自己在家手工 *** ，苋菜梗一年一做，霉千张就方便得多，提前个两三天闷上就可以。

绍兴几乎家家都有一个专门做霉苋菜梗的“臭缸”，新鲜的苋菜梗买来之后，经过清洗和盐水浸泡就一股脑儿的丢进腌菜缸里，靠的就是陈年的臭卤，也因此每家每户做出来的苋菜梗口味上都略有不同，这种风味不是工厂里批量生产出来的盒装货所能比拟的。

最近老单还在整理自己的私房菜谱，打算出一本书，“让绍兴菜一直传下去。”

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小时新闻寻味浙江栏目邀你一起来晒自己的家乡美食。

陈晓卿曾在他的随笔集《至味在人间》中写道：“乡愁就是这么简单，而我们的肠胃其实都有一扇门，是父母长辈给你的食物编码，无论你漂泊在哪里，门或许已经残旧，但一直等待你童年味觉想象的唤醒。”

那么，打开你肠胃那扇门的食物编码又是哪一道？你又吃过哪些属于浙江的地道美味呢？一起来吃货圈社群晒晒吧。

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100℃可以烫死一只虫子，为什么“烫不坏”一个 *** ？

不知各位朋友有没有过这样一种经历：在地铁上、课堂上或是开会的时候，突然感觉肠道在蠕动，心里暗暗想着大事不妙，面色一变，一股气体喷涌而出。若是没有声音还好，有时没有控制好力度，声音有些明显，当即脸蛋一红，恨不得找个地洞钻下去。若是没有声音但是味道很重，就会假装不是自己干的，捂住鼻子，露出疑惑的表情。

放屁其实是一种非常正常的现象，相反，不放屁或放屁过多、屁太臭才是异常现象。

但除了人类之外，还有很多动物其实也会放屁，比如，很多人童年很喜欢玩，或者很讨厌的一种虫子——“臭大姐”，通常也被叫做“打屁虫”或者“放屁虫”。这种小虫子有非常多的种类，但是有一个共同的特征，那就是会放屁，而且放的屁相当臭。

放屁虫在世界上有5000多种，单单是我国就有2000多种存在。除过放屁之外，有些种类放屁喷到人的手上，手会感到 *** 辣的疼痛感，臭味经久不散。但有些地方的人，却会将放屁虫当作美食。嗜臭是很多人的喜好，诸如臭豆腐、螺蛳粉、霉千张、起司、鲱鱼罐头等，都具有浓烈的味道，但是，吃放屁虫想必是少有人能接受的。

放屁虫放屁并不是排出废气，而是用来自保的手段。放屁虫的屁非常的特殊，它的屁温度可达100℃，面对许多捕食者时突然一个屁蹦出来，往往能将捕食者吓退甚至击伤。更离谱的是，放屁虫高达100℃的屁，可以连续放出30次！连续30个100℃的屁，对很大一部分捕猎者，都是极强的威胁。由于它连续放屁威力很大，翘起 *** 很像是大炮开火的样子，所以放屁虫还有一个形象生动的名字，叫做“炮弹甲虫”。

放屁虫的屁威力很强，不仅仅能在体外对捕食者造成伤害，甚至对可以防御这种伤害的捕食者，以奇特的方式造成影响。曾经有人做过实验，让一只蛤蟆吞下去了一只放屁虫，结果放屁虫在蛤蟆的肚子里面一直放屁，蛤蟆承受不住将放屁虫又吐了出来，令人惊叹！试想一下，蛤蟆的肚子不像外表那般坚韧，肚子内的器官壁是十分柔软的。放屁虫的屁还带有毒性，肚子里充满了臭气，还感到 *** 辣的疼痛感，换谁也承受不住。

放屁虫为什么能放出这么高温的屁呢？100℃的屁为什么不会伤害到放屁虫自己呢？

放屁虫能制造出这么奇特的屁，原因是它的身体里有两种化合物。这两种化合物都是对人体有害的物质，可以对人体造成严重的影响。如果人不慎吸入了放屁虫的屁，臭味让人很难受不说，这些含毒的化合物还会 *** 我们的呼吸道，让我们产生不良的反应，严重的还会导致过敏，实在是可怕，放屁虫正是通过这种办法保护自己。

通常情况下这两种化合物储存在放屁虫体内特殊的器官中，我们暂且称之为储藏室。除了储藏室之外，放屁虫体内还有一种特殊器官，用于让两种化合物进行反应，我们可以将其称之为反应室。当遇到敌人的时候，放屁虫会让体内储藏室的两种化合物释放进反应室，经过反应室里自带的催化反应酶进行催化作用，两种化合物反应产生极高的热能，变成100℃的废气，突然间释放出体外，用来对付敌人。

放屁虫在面对体型相差不大的敌人时，不会轻易释放这些废气，因为放屁虫体表的甲壳十分坚硬，同体形的敌人，少有能刺穿这层防御。连破防都做不到，放屁虫完全不需要担心。遇到体型远大于自己的敌人，放屁虫才会使用自己的秘密武器。物理防御和魔法攻击的双重存在，使得放屁虫拥有了在大自然中生活下去的本钱。

那么这种臭屁会不会对放屁虫自身造成伤害呢？

因为放屁虫的屁是化合物主动反应产生的，因此平常不会提前反应生成。而用于反应的器官是针对生成废气产生的，自然对含毒化合物拥有抵抗性。至于生成100℃的废气，是经过排出口才升温到足够高，因此很难直接影响到放屁虫自身，

其实用臭气攻击也不是放屁虫独有的，臭鼬、黄鼠狼等动物也会使用这一绝招，但是放屁虫可谓是其中最独特的。

大千世界真是无奇不有，小小的甲壳虫居然拥有着等奇特的能力。朋友们可曾见过这种虫子？大家在评论区分享一下彼此的见解与经历吧。

湖北的四大“怪菜”，全是本地人的心头爱，外地人看完直摇头

如果用一篇文章写出来中国有什么奇怪的美食，恐怕几天几夜说不完，今天我们就单写湖北省奇怪的美食，湖北的朋友们，如果有什么补充的，可以在留言给我们，让大家更多的了解湖北另类的饮食文化。

说起湖北人吃菜的口味，恐怕不是一个字能概括的。甜，但是比不过江苏菜，咸，但是比不过江西，酸，但是比不过山西。麻辣，但是比不过湖南四川，所以湖北人的口味，可以用包罗万象来形容，融合酸甜苦辣，但是每种味道又刚好适中。不知道喜欢吃湖北菜的朋友们对于小编这样的认知赞不赞同。

即使湖北能把各省的美食风味糅合， *** 各省的特色，但是湖北也有自己的独特奇葩美味，是其他省份没有的，大家一起来看看吧。

之一道 爆炒鹅卵石

听说过硬菜，但是湖北的硬菜你知道吗？就是这道被湖北人称为嗦丢的菜。在电视剧中有一个片段，是夹起一块鹅卵石在酱油料中蘸一蘸，在嘴里嗦了嗦。艺术来源于生活，这确实是真实的一幕，湖北人把带有鱼腥味的鹅卵石，用辣椒，花椒，炒香之后放入鹅卵石，炒出香味之后加上香菜和盐就能出锅了。吃过的人都说另有一番独特的口感。正如它的名字一样，吸吮掉味道后再丢掉。这么奇怪的一道菜你确定不想尝尝？

第二道 霉千张

湖北有一道特色菜叫做霉千张，闻着臭烘烘跟长沙臭豆腐不相上下。上头的味道让人难以接受。长满毛的霉千张简单的用辣椒炒一炒就是一道下饭的家常菜，或者做成一道汤菜都让湖北人对这种美食念念不忘，远离家乡的湖北人想到这个味道应该都要热泪盈眶了。

第三道 霉豆渣粑

只有湖北才有的豆渣粑，是用豆渣发酵几天之后，加些调味料做成圆球形状的美食，拿来煮火锅，做汤菜，煎炒都是味道不错的。湖北人擅长用这种价格实惠的材料做成一道道家常菜，味道堪比红烧肉。但是很多人认为这就是发霉的食物，对此都不敢尝试。

第四道 木姜子

湖北大山里有一种野生的植物，当地人都会在木姜子生长的时节去采摘做成美食，它看起来像是花椒，只不过是绿色的颗粒，木姜子可以做菜，炖鱼，做成酱，可以去腥还可以给食物增香。不过木姜子并不是所有人都能吃得习惯的，味道辣而 *** ，在嘴里的回味很悠长。爱吃的人用个馒头蘸着木姜子酱就可以下饭，不喜欢的人就接受不了这个味道。

中国人对于吃有着很高的追求，不同的地方因为自然环境，历史背景等因素，形成了自己当地具有特色的美食文化，有些美食只有本地人才能接受，外地人不敢尝试，但这正是中国美食文化的魅力和多样化的体现。如果你有机会品尝一下，一定会让你难以忘记。

臭气熏天的霉千张，你敢吃吗？你所不知道的6种绍兴古早味

有句话是这样说的：「如何把一身清高的读书人搞臭？送他去绍兴就对了！」

绍兴菜以「糟、霉、腌、酱、臭」闻名，早已超越了酸甜苦辣的范畴，在江南菜中独树一格，什么东西能腌就腌，能晒干就晒干，能发霉就发霉，似乎总担心食物不够。

江南乃富庶的鱼米之乡，照理来说是全中国最不缺粮食地区，所以我曾问过绍兴人为什么这么爱吃臭臭的食物？

得到的答复是绍兴傍水，许多人以乌篷船为生，别的地方小贩沿街叫卖，绍兴则是沿河叫卖，待在船上的时间比在陆地还久，自然要带可以耐保存的食物充饥，抑或是??已经腐坏完成的食物。

今天所分享的四道料理，都是绍兴本地的古早味，据说有些菜色现在绍兴年轻人也不太吃了，然而对30岁以上的绍兴人来说，这又臭又香又鲜的复杂滋味，才是儿时记忆中的味道。

一、霉千张

在黄山吃过毛豆腐后，原以为已经没有任何食物可以超越那发霉程度，直到我遇到了绍兴的霉千张，才发现毛豆腐根本小巫见大巫！

毛豆腐是让豆腐发霉，长出长长的白毛，最后拿去煎或红烧，绍兴有个类似的东西叫「霉豆腐」。

虽然吃的时候看不出来，但看过未料理时的长毛豆腐，对我造成的心理阴影面积难以估算，这次不知道哪根筋不对，想说自己是个经过毛豆腐考验的人，就直接挑战了更高等级的「霉千张」。

霉千张又名霉千层，原料是豆皮，经过酸化、卷筒、进霉箱封存、发酵的流程后，即可将之拿来料理，传统自家做的霉千张都是直接在碗里密封，待霉化完成打开上盖，加点香油、盐巴等调味料整碗直接拿去蒸，那味道又臭又香，难以找到任何东西来比拟。

听闻我想试试看霉千张的威力，当地人立刻开心的请餐厅呈上一盘，但不知道是不是心理作用，才仅仅一小口就被直冲脑门的臭味熏到两眼昏花，怎么也不敢相信，这么臭的东西曾经是献给皇帝的贡品倒是，倒是一旁的朋友直呼好吃。

我再吃一口，硬着头皮让它在嘴里多留三秒钟，有几分豆腐乳的口感，强烈的味道轻柔了起来，吃霉千张喝黄酒，一直是绍兴生活的一部分。

想想这东西一口就能配上一大碗米饭，实在省钱又方便，若是我长期住在这里，假以时日或许也能像个道地的绍兴人，慢慢发现其中的美味吧！

「哎～这还不够臭，好吃的霉千张应该霉化到筷子一落下就绵散了，入口即化的才是极品呢！」朋友又补了一枪。

二、梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是绍兴名菜，起因如同霉千张、霉豆腐，为了长期保存芥菜或白菜而让它发霉，早期也被写成霉干扣肉，又名乌干菜，和乌毡帽、乌篷船被合称为「绍兴三乌」。

经过腌渍发酵的梅干菜呈现乌黑亮丽的色泽，五花肉则以绍兴酒糖闷烧，使其入味上色，其后蒸制，成品醇厚不腻，咸甜红亮，越嚼越香，出生绍兴的作家鲁迅和中国前总理周恩来都非常爱吃这道家乡菜。

许多绍兴人因为思念家乡味，便将梅干菜带出了国，然而梅干菜一旦离开绍兴便会失去原本的滋味，真空状态下霉菌无法生存，就成了「死」的梅干菜，失去了独特香味。

三、糟鸡

「糟鸡」常被误认成白斩鸡，但风味却更胜一筹，有酒香提味却不令人醉，是浙江当地的传统名菜，也是绍兴人逢年过年必备菜色之一。

「糟」是用大米 *** 绍兴酒的副产品，与台湾常用的「红糟」类似，具备气香、醇和、味厚的特点。

这道菜选用绍兴产的越鸡和绍兴产的酒糟腌渍入味，不似醉鸡般酒气浓厚，糟不粘鸡，鸡含糟香，带着缕缕酒香，鲜嫩加倍，虽然在浙江其他地区也是吃得到，但还是以绍兴糟鸡最道地。

四、醉虾、醉蟹

身为知名的黄酒产地，绍兴除了醉鸡外，还有「醉虾」、「醉蟹」，将活蹦蹦的河虾洗净后放入酒中，待虾子醉了后再放入加了冰块和调味料的玻璃器皿浸泡，最后把黄酒倒入盖过虾面，食客入口时还可以感受到新鲜活虾在嘴中跳动，享受甜美之余，也品尝酒的醇香。

鲁迅曾在文章内提及醉虾「虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快。」老实说一开始听到这道菜的做法时觉得有点残忍，不过旅行这些年让我学会尊重不同的文化和习俗，很快就释怀了。

说到习俗，绍兴还有一项很特殊的文化，江南读书人多，鲤鱼跃龙门，因而忌讳吃鲤鱼，祭祀时只将鲤鱼用黄酒灌醉，待祭祀完成后再放生，绍兴不吃鲤鱼，但在河南地区「黄河大鲤鱼」可是一道名菜呢！

除了醉虾外，类似作法的还有醉蟹，看来绍兴人不只自己爱喝酒，也很爱用酒把动物灌醉啊！

五、酱鸭、酱鸡

将成熟的鸭子洗净后晾晒，接着以卤汁和酱油、茴香、桂皮等材料腌渍两天左右，再拿出户外风干一周，待要食用时再切片，酱鸭鲜、香、酥、嫩兼而有之，油润腴美，滋味十足。l

经过十来天的功夫，吃进嘴里的酱香不在话下，且可以保存三四个月，几乎家家户户每年过年前都会准备个几只，一路吃到开春。

六、绍兴美食之魂—绍兴酒

不喝绍兴酒等于没来过绍兴，黄酒是世界三大酿造酒之一，而绍兴正是黄酒的起源地，许多知名的黄酒品牌都产自绍兴，像是古越龙山、沈永和、女儿红、鉴湖、塔牌、会稽山等。

古时绍兴人女儿出生时会在地底埋下一瓶黄酒，等到女儿出嫁时再取出畅饮，称之「女儿红」，儿子出生时埋的则是「状元红」，说穿了根本就是为了想喝酒拼命找借口吧！

绍兴的黄酒顺口不呛，那天在黄酒博物馆试了四种不同黄酒，「香雪」甜香，「加饭」浓郁，各有风采。

在其品类中最出名的还属花雕酒，花雕酒以陈为贵，酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

无论是日常饮用还是入菜调味都是令人欲罢不能的上品！

如果不敢喝黄酒别担心，绍兴还有一项名产「黄酒奶茶」，没有酒味只有酒奶香，喝完整杯也不会醉，相信我，我酒量超差！（才怪！）

手工小米酒也同样有名，甜糯芬芳，想醉倒在江南古城的诗意中吗？来绍兴绝对没问题！

若来到绍兴，不妨学着老底子绍兴人 ，在悠然闲适的日常里，温一壶老酒，配一碟茴香豆或糟鸡，静静地感受这江南水乡的静谧和安宁。

其实绍兴的美食不只这些，不过碍于待在绍兴的时间有限，无法一一尝尽，仔细想想，绍兴古早味臭归臭，但都是时光酿成的味道。

这样说起来，「糟、霉、腌、酱、臭」的背后或许还有些浪漫呢！你知道吗？来一起聊聊！

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最适合孩子吃的鱼是它，刺少肉多，对眼睛好！更好每周吃两次

最适合孩子吃的鱼是它，刺少肉多，对眼睛好！更好每周吃两次

我们国家可以说是一个美食众多的国家，而且各地都有不同的特色美食，而且现在的交通也比较的方便，想吃什么都可以买到，鱼肉是我们平常生活当中经常吃的美食，它不仅便宜美味，而且还含有丰富的营养，对人体非常好，但是，很多家长不爱给孩子吃鱼，因为小孩很容易被鱼刺卡住，小编今天给大家推荐一种鱼刺少的鱼。最适合孩子吃的鱼是它，刺少肉多，对眼睛好！更好每周吃两次。“它”是什么呢？它就是黄鱼，黄鱼鱼刺非常的少，而且做法简单，还特别的营养，非常适合小孩子吃。小编今天做了黄鱼烧霉千张，味道非常美味，一起来看一下吧！

黄鱼烧霉千张

配料：

黄鱼 1条、霉千张 1块、姜片 4片、红椒 1个、高度白酒 1勺、 料酒 1勺、生抽 1勺、油盐 适量

烹饪步骤：

1. 准备好材料；

2.黄鱼加入盐、姜片和高度白酒， 涂抹均匀腌制一下；

3.热锅凉油， 将霉千张切成薄片放入锅中煎；

4.一面煎金黄后换另一面煎至金黄；

5.如果前将盐腌制过的黄鱼表面的水分用纸巾姜擦干；

6. 热锅凉油， 放入黄鱼进去煎；

7.中小火慢慢煎，煎到一定时候晃动下锅， 鱼能跟着动后再煎上一分钟再翻面，将另一面煎至金黄；

8.烹入点料酒， 倒入适量的水和生抽；

9.将提前煎好的霉千张进去一起焖煮；

10.焖煮五分钟后加入适量的盐调味， 大火收汁， 注意中间要将鱼翻动一次；

11.汁收到差不多的时间加入红椒圈，盛入盘中，表面撒上小葱末。

12.端上桌了。

烹饪小贴士：

1、首先，要挑选活跃新鲜的鲤鱼。2、其次，看鱼的身形。同一种鱼，鱼体扁平、紧实，多为肠脏少、出肉多的鱼；反之，腹膨体宽，行动迟缓，则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼，出肉自然不多。3、新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无黏液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有黏液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。4、新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的黏液；次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表黏液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。

你喜欢吃什么鱼呢？

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这几样东西，闻起来臭的不得了，吃起来却停不下来，营养价值很高

发霉的菜你吃过吗？

霉千张卷，你们吃过吗，超下饭

霉千张筒的营养及功效

霉千张也是一次偶然的机会被人们发现，当年，王绍荣 *** 了大批千张供应寺庙，因为太多了有剩余就用一块布盖着，没想到第二天千张上面长出了黄点，还散发出一股子霉味，古代人怕浪费丢掉又十分可惜，就想到切成方寸用稻草捆绑着烧着吃，没想到成为家喻户晓的菜肴，深受宫廷皇帝的喜爱。

吃货圈·家乡味道｜越臭越有味儿，绍兴人对“霉”菜的爱刻在了舌尖上

钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳

如果说，香是对一般食物的普通赞美，那么“臭”才是绍兴人对食物的更高褒奖。霉千张、霉豆腐、霉苋菜……每样都带着浓浓的发酵气息，而且闻起来越臭，吃起来越香，曾经一家颇为知名的绍兴菜馆的老板说，吃得惯这些，绍兴人才会把你当做自己人。不同于杭帮菜的浓油赤酱，绍兴菜凭借醉、糟、霉、臭的特色成功出圈，连陈晓卿也是对越臭越香的绍兴菜赞不绝口。

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老单推荐的都是绍兴当地最家常不过的菜式，但是想要做的好吃，少不得在细节上下功夫。霉苋菜梗和霉千张都不是市面上买到的现成货，而是老单自己在家手工 *** ，苋菜梗一年一做，霉千张就方便得多，提前个两三天闷上就可以。

绍兴几乎家家都有一个专门做霉苋菜梗的“臭缸”，新鲜的苋菜梗买来之后，经过清洗和盐水浸泡就一股脑儿的丢进腌菜缸里，靠的就是陈年的臭卤，也因此每家每户做出来的苋菜梗口味上都略有不同，这种风味不是工厂里批量生产出来的盒装货所能比拟的。

最近老单还在整理自己的私房菜谱，打算出一本书，“让绍兴菜一直传下去。”

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陈晓卿曾在他的随笔集《至味在人间》中写道：“乡愁就是这么简单，而我们的肠胃其实都有一扇门，是父母长辈给你的食物编码，无论你漂泊在哪里，门或许已经残旧，但一直等待你童年味觉想象的唤醒。”

那么，打开你肠胃那扇门的食物编码又是哪一道？你又吃过哪些属于浙江的地道美味呢？一起来吃货圈社群晒晒吧。

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「健康」1类致癌物！你爱吃的这样东西，竟是最危险的致癌因素之一！

据估计，平均每分钟我国有7人被确诊为癌症，4人因癌症死亡。

国家癌症中心日前发布最新一期《中国恶性肿瘤发病和死亡分析报告》：2014年全国新发恶性肿瘤病例约380.4万例，死亡病例229.6万例（注：全国肿瘤登记中心的数据一般迟3年，本次报告发布数据为全国肿瘤登记中心收集汇总全国肿瘤登记处2014年登记资料）。

按发病率排序，我国主要的十大常见恶性肿瘤分别是：肺癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、女性乳腺癌、食管癌、甲状腺癌、子宫颈癌、脑瘤和胰腺癌，约占全部新发病例的77%；

如按死亡率排序：肺癌、肝癌、胃癌、食管癌、结直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、脑瘤、白血病和淋巴瘤是主要的肿瘤死因，约占全部肿瘤死亡病例的83%。

报告显示，男性癌症发病相对女性较高，且发病谱构成差异较大，男性恶性肿瘤发病排首位的是肺癌，女性为乳腺癌。

需要特别注意的是，在女性恶性肿瘤发病谱中，甲状腺癌近年来增幅较大，目前已位居女性发病顺位第四位；而在男性发病谱中，前列腺癌及膀胱癌近年来上升趋势较为明显，分别位居男性发病顺位第六位和第七位。

2017年10月，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC：International Agency for Research on Cancer）发布最新版的致癌物清单。

该机构自1971年以来就对900多个致癌因素进行评估，最终400多个被确定为对人类致癌或者可能致癌。这些致癌因素又分为一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别——

1类致癌物：明确对人体有致癌作用的物质，有120种；

2类致癌物：可能性较高致癌的物质，即动物实验已证实有明确的致癌作用，但人体作用尚不明确，有380种；

3类致癌物：不明确是否能导致人类癌症，有502种；

4类致癌物：不太可能导致人类癌症的物质，有1种，己内酰胺（注：一种有机化工原料，可进一步加工成锦纶纤维、工程塑料、塑料薄膜等）。

1类致癌物·中式咸鱼

警惕这条鱼！

全球80%鼻咽癌发生在中国 特别是中国沿海地区

中式咸鱼被证实是最直接危险因素之一

咸鱼，即以盐腌制后，晒干的鱼。在低温保鲜技术没有应用以前，鱼很容易腐烂，因此世界各地沿海的渔民都用此 *** 保存鱼。

IARC（WHO下属国际癌症研究机构）认为，中式咸鱼制法的特殊之处在于，有脱水的步骤，在该过程中会生成亚硝基化合物，例如亚硝基二甲胺，在体外实验中已证明了其致癌性。

咸鱼是鼻咽癌的三大致病原因之一，广东肇庆四会地区发病率居全国之首。

建议，吃咸鱼的同时多吃些新鲜水果和蔬菜，对预防鼻咽癌可起到预防作用。

长期吃咸鱼，还有引发食道癌和胃癌的风险。

鼻咽癌是治愈率更高的癌症之一

五年存活率达80%以上

“有咸鱼饮食习惯的人群其实也不必过于担心，这只是致病因素之一，而且鼻咽癌的临床治愈率很高，早期发现可达90%以上，即使综合早中晚期的平均治愈率，五年生存率也达80%以上。”

不过医生强调，鼻咽癌的早期误诊，需引起重视。鼻咽癌早期有三个危险信号：鼻塞、耳鸣和颈部无痛性肿块。

鼻塞：鼻咽癌的肿瘤在鼻腔内产生后，就会堵塞鼻孔引起鼻塞。

耳鸣：如果还伴有耳朵积水，就要特别留意了，许多患者发生耳鸣后会直接去医院五官科就诊，被当作中耳炎治疗，耽误了病程。

颈部无痛性肿块：这是最容易忽视的一种症状，因为无痛，所以许多人都没有当回事情，特别是在早期，吃点消炎药的话，这个肿块还有可能变小，就更有迷惑性了，还可能被误诊为淋巴结炎。

如果直系亲属中有人得过鼻咽癌，发生以上症状后，要特别引起重视，因为有直系亲属鼻咽癌病史的人群，比普通人群的患病率要高出3-5倍。

1类致癌物·幽门螺旋杆菌

翻一下你的体检报告

看看有没有这个“幽灵”

14年随访发现 根除幽门螺旋杆菌胃癌风险降39%

越早根除受益越大

幽门螺旋杆菌是1类致癌物，也是目前已知的能够在人胃中生存的唯一微生物种类。

据统计，目前我国幽门螺旋杆菌感染率约为50%，几乎每两个人里就有一位感染者。70%的胃溃疡患者以及几乎全部十二指肠溃疡的患者，都能检测出幽门螺旋杆菌感染。研究证实，幽门螺旋杆菌感染与胃癌的发生发展密切相关。

老年人感染后要根据情况治疗

孩子感染后不建议急着治疗

浙江省中医院消化内科主任医师吕宾教授说，对老百姓而言，感染幽门螺旋杆菌后如何治疗是有讲究的，需要因人而异。比如对六七十岁以上的老年人，是否根治幽门螺旋杆菌感染，要充分评估风险和收益，“两害相权取其轻”。

因为根除治疗来预防胃癌风险，不是说今天根治，马上就能起到预防作用。如果太晚根治，可能无法在短期内达到预防的效果。而且不少上了年纪的老人，本身有一些基础疾病，在长期服药，还要考虑不同药物之间的相互作用和影响。

值得注意的是，幽门螺旋杆菌感染人群当中，有不少是孩子。因为相比于成人，孩子的抵抗力更脆弱，也更容易发生感染。

如果孩子感染了幽门螺旋杆菌，是不是也是越早治疗越好？吕宾教授的建议是，不要急着治疗。

首先，在感染幽门螺旋杆菌的孩子当中，有部分孩子随着成长，机体免疫力提高，会自发性地清除幽门螺旋杆菌。

其次，大部分孩子感染后，短期内生活环境和习惯都没有大的改变，再次发生感染的几率会比成年人高。

由于幽门螺旋杆菌对胃的影响有一个漫长的过程，而且有部分孩子会自发性清除幽门螺旋杆菌，家长可以等到孩子成年（18周岁）后，再给孩子做个检查，如果依然是阳性，再进行治疗也不迟。

70%感染没有明显症状

吹气测试比抽血检验更靠谱

浙江省中医院消化内科主任包海标主任医师说，约70%的幽门螺旋杆菌感染者，没有明显症状。30%左右感染者会有消化不良、腹胀、胃溃疡等症状。

目前，很多单位已经将幽门螺旋杆菌吹气试验纳入常规体检。简单来说，就是服用试剂后，对着仪器吹气，就可以检测出是否感染幽门螺旋杆菌。这项检查比较方便、准确性高，还没什么痛苦，是目前临床上最常用的检测手段。

“幽门螺旋杆菌的感染往往有家族聚集性，一起吃饭、接吻、共用牙刷，都有可能传染。”

包主任说，在日常预防方面，建议大家用餐时尽量使用公筷，避免交叉感染，平时用自己的牙刷、注意勤洗手、清洗干净食材碗碟等措施，可以在一定程度上降低幽门螺旋杆菌传染的风险。

1类致癌物·酒精+黄曲霉毒素

比三聚氰胺更可怕 比砒霜毒性大几十倍

这种“黄”一定要扫！

中国顶尖消化专家不建议天天小酒+花生米

黄曲霉毒素——目前已知的最强致癌物

酒精，在去年10月世界卫生组织公布的致癌物清单中被列为一级致癌物；同年11月，美国临床肿瘤学会（ASCO）公布了癌症来源的最新数据：41% 的口腔癌，23%的喉癌，22%的肝癌和21%的食管癌，均与饮酒相关。

而黄曲霉毒素，是目前已知的最强致癌物，除诱发肝癌外，还能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等，在霉变的花生、玉米、大米等食物中最常见。

据报道，2004年意大利学者发表了一篇调查文献，他汇总了过去三十多年发表的喝酒与肿瘤等14种疾病以及受伤情况发现，即使每天只摄入25克酒精，也会导致多种疾病风险的增加——

患口腔癌和咽癌的风险增加82%，喉癌增加43%，食管癌增加39%，慢性胰腺炎增加34%，乳腺癌增加25%，肝硬化增加1.9倍等。

男性每天饮酒不超过2两

女性不超过1两

有空的时候，你不妨先用厉有名教授研究出来的这个公式算一算，看看你离酒精性肝炎有多远？

乙醇量（克）换算公式＝饮酒量（毫升）×乙醇含量（%）×0.8

在日常生活中，我们的饮酒量不应超过上述公式计算所得的结果，以50°的白酒为例，男性一次的饮酒量不应超过100毫升/天（即2两/天），女性一次的饮酒量不应超过50毫升/天（即1两/天）。

黄曲霉毒素比三聚氰胺更可怕

比砒霜毒性大几十倍

黄曲霉毒素，是一种毒性极强的剧毒物质有研究说，它比三聚氰胺更可怕，比砒霜毒性大几十倍，早在1993年，就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，也是目前已知的最强致癌物之一，除诱发肝癌外，也能诱发胃癌、直肠癌、乳腺癌和小肠癌等多种癌症。

在霉变的花生、花生油、玉米、大米中最为常见，在动物性食品如肝、咸鱼、奶制品中也比较常见，黄曲霉毒素进入人体后，最受累的是肝脏。肝脏是人体的化工厂，黄曲霉毒素对人体及动物肝脏组织都有破坏作用，它的毒性可直接作用于肝脏，严重时还可导致肝癌，甚至死亡。

1.霉变的食物容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，而产生黄曲霉毒素。那我们生活中常吃的霉豆腐、霉千张，是否含有黄曲霉毒素呢？

浙大一院感染病科主任盛吉芳主任医师接受采访时曾表示：霉豆腐、霉千张使用的霉菌是没有毒的，并且它的颜色与黄曲霉毒素也是不一样的。黄曲霉毒素是黄色粉末状的，干了以后会发青，吃进口里是苦的，霉豆腐使用的霉菌是白色的。

2.蒸煮煎炸能不能杀灭黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素一旦产生就很难消除，它耐热性很高，以黄曲霉毒素M1为例，它对光、热都比较稳定，熔点（裂解温度）在299℃，所以，一般的蒸煮煎炸并不能杀灭黄曲霉毒素。

3.出乌花的梅干菜、咸鱼、咸虾、菇类中，是不是含有黄曲霉毒素，仔细清洗后能不能吃？

纠正一个误区，霉变不一定就有黄曲霉毒素，但有黄曲霉毒素的食物大都会发生霉变，而一个食物是否有黄曲霉毒素，肉眼是无法判断的，必须通过检测。对普通市民而言，在无法判断霉变的食物或物品是否有黄曲霉毒素时，最安全 *** 是丢弃。

4.发霉的砧板、筷子是不是含有黄曲霉毒素？

筷子、砧板等物品本身并不会长黄曲霉菌，但我们会用它们来夹玉米、花生等淀粉含量高的食物，或者在砧板上切玉米等淀粉含量高的食物，此时，若不注意清洗、保持干燥，筷子、砧板等厨房用品就有滋生黄曲霉菌的可能。

若发现物品已发霉，最安全的 *** 是丢弃。

5.是不是发霉、出了乌花的东西都含有黄曲霉毒素？

霉变花生不一定有黄曲霉毒素，比如，污染根霉，那就没有黄曲霉毒素；没有霉的花生，也不一定没有黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素肉眼是看不出来的，也不是一出现就会发生霉变。

如何预防黄曲霉毒素？厉有名教授说，最有效的“扫黄”方式是——吃得新鲜，保持干燥。

1类致癌物·二手烟

抽烟老公得了肺癌，老婆不放心，一查也是肺癌

一半以上女性肺癌患者

身边有吸烟的老公或同事

如果你戒不了烟，请你一个人躲出去抽 别让二手烟害了你的家人和同事

近5年肺癌患者最显著的变化

中国女性肺癌患病率正在上升

“夫妻患肺癌”的情况并不少见

在省肿瘤医院胸部肿瘤外科病房，病区副主任蒋友华主任医师说，“现在夫妻癌例数不少，有些抽烟老公得肺癌了，老婆不放心，一查也是肺癌。也有夫妻俩前后脚来医院的，一个看好，另外一个又得癌了。这些夫妻中大多数有一方是抽烟的。”

病区护士长刘鸿芹查了今年的数据，3月到现在，他们病区已经收治了两队“夫妻肺癌”。蒋友华主任和刘鸿芹护士长说，夫妻患癌是一种现象，他们处于同样的高危致癌环境中。

病例中的患者到底是不是因二手烟而引起，目前不好下定论，但有一点是明确的，吸烟和吸二手烟，是导致肺癌的重要原因。

你可能还会遭受“三手烟”，香烟残留在衣服家具甚至头发上。

45岁以上人群、长期抽烟者、有慢性肺部疾病的患者，更好定期进行低剂量螺旋CT普查。肺癌早期症状不明显，或者没有症状。咳嗽是肺癌的主要症状之一，但很容易和过敏性哮喘、慢性咽喉炎、感冒等疾病混淆。

1类致癌物·雌激素+孕激素

不要滥吃含雌激素的保健品

雌激素是致癌物这是肯定的

绝经10年内进行雌激素补充治疗利远远大于弊

但有严格的适应证和禁忌证

“雌激素是致癌物，这是肯定的，长期使用雌激素，而不用孕激素去拮抗，会增加发生子宫内膜癌的风险。”浙大妇院妇三科周坚红主任说。

但周主任同时表示，雌激素作为一级致癌物是有条件的：有子宫的女性，只用雌激素，而不用孕激素拮抗，这时候的雌激素才是一个致癌物。

“研究表明，绝经后女性单纯用雌激素5年以上时，得子宫内膜癌的机会增加了3-8倍。”

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