圣诞节，做个圣诞树曲奇给朋友们
By 大富733
用料- 低粉 118
- 抹茶 7克
- 黄油 115克
- 糖 50克
- 盐 1.5克
- 可可粉 20克
- 糖珠 10克
1、黄油打发，加蛋黄，不要蛋白，不要蛋白！倒入面粉
2、加抹茶粉，这个状态才是曲奇的状态，面粉多会硬，面粉少，考出来会化不成行
3、八角裱花，挤好
4、多余的巧克力粉做花环
5、这是圣诞树曲奇饼干造型
6、成品，烤箱20分钟160度上下火
低粉的营养功效疗饥
低粉的饮食禁忌暂无
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#安佳佳倍容易圣诞季#糖霜饼干圣诞之际，这款糖霜饼干是最适合的了，我家宝跟我说，妈妈我找个吃你很多年前做的那款糖霜饼干，我思前想后还是打败了懒惰，好吧，做起来也没想的那么麻烦。此款绝对是让你成为超人妈妈砝码，在孩子眼里妈妈无所不能，来吧！
By 研秀
用料- 饼干
- 黄油 120克
- 低筋粉 240克
- 糖粉 60克
- 蛋黄 25克（一个蛋黄）
- 糖霜
- 蛋清 1个
- 糖粉 200克
- 柠檬汁 8克
1、软化黄油，加入糖粉，打发至羽毛状，不要过度打发，这个过程忘记拍图了，提醒一下，冬天黄油不好软化，我试着隔水加热，加热过度，就打发不成羽毛状了，失败。不建议隔水加热
2、准备好磨具，看看面团软硬，我没有放冰箱冷藏，如果太软，粘手就放冰箱冷藏1个小时，或者冷冻半小时，如果正好直接用就行，把面团擀成厚薄一样的片，用磨具按压出形状，用刮板把多余的铲走，在用刮板把姜饼人小心铲起来放到烤盘中。别忘用牙签扎几个小空排气，怕饼干鼓起来，不美观了。
3、排满烤盘放入烤箱
4、上下火180度预热烤箱，放入饼干底，12分钟左右，烤箱不一样，这步自己把握，看看颜色微黄就烙熟了。
5、烤熟晾凉后，就打发蛋白，稍打一下蛋白，有点纹路即可，筛入糖粉，用刮刀搅拌，完全融合，这个时候就发挥柠檬汁的作用了，如果太稠，就放柠檬汁调，如果太稀就加入糖粉。一定不能太稀薄，开始没想写菜谱，所以没有拍图，下次再做补上吧，找个裱花袋，剪一个小口，便于拉线，我想大家能看明白。
6、如果有色素，就更好看了，我只用了糖霜本色，加彩珠稍微装饰一下。
7、来吧，成为你家宝贝的超人吧！
小贴士需要注意的事，打发黄油，打好黄油，饼干底就做的漂亮，至于糖霜按步骤操作就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
#一口新年味，全家享佳味#全麦消化饼干过节大家肯定没少吃好吃的，大鱼大肉的一定是没少吃，今天做点全麦消化饼干，家里来客人也可以给他们尝尝咱的手艺，顺便多吃点粗粮粗纤维的帮助刮刮油哈哈！这个饼干很脆很香，可以看得到麦麸，吃着口感特别好，而且糖也不是很多吃着不会齁得慌，有爱吃粗粮的可以试试看！
By 热爱红烧肉肉 【豆果美食官方认证达人】
用料- 全麦粉 180克
- 低筋粉 80克
- 黄油 120克
- 糖粉 80克
- 盐 2克
- 奶粉 20克
- 全蛋液 40克
1、首先把全麦面粉低筋粉奶粉和盐放在一大碗里拌匀
2、安佳黄油一定记得提前从冷冻室取出来室温软化，打开包装取120克放在大碗里备用
3、碗中再加入80克糖粉用手抽搅拌顺滑
4、再分三次加入40克全蛋液继续搅拌，鸡蛋一定记得提前回温别用冷藏蛋容易油水分离
5、搅拌到这状态就行不用打发
6、再把粉类放进去先搅拌再下手抓成团
7、面团放保鲜袋里拧紧放入冷藏室冷藏半小时
8、然后取出来按扁
9、再用擀面棍隔着袋子擀成薄片，厚度随自己喜好就行
10、擀好的面皮放在板子上进冷冻室冻20分钟
11、然后取出来撕去袋子面皮上均匀的撒一层低筋粉
12、再用印花擀面棍从下往上擀压一边印出花纹
13、用圆的按压模具按压出你喜欢的形状
14、生饼干坯子放在硅胶垫上
15、放入烤箱中层用风炉功能150度烤16分钟即可
16、烤好的饼干晾凉密闭保存避免受潮不脆了
17、看看花纹挺漂亮吧？如果没有印花擀面棍那就用平时擀饺子皮那个擀面棍擀也行，在上面扎一些眼做出来也挺好看的。
小贴士搅拌黄油时一定要分次加入室温蛋液避免出现油水分离，不同的烤箱温度有可能有区别，所以还是要勤观察，看到饼干底部稍微有点上色就可以了，保存时也要注意密闭保存避免受潮不脆了。
全麦粉的营养功效抗忧郁、防便秘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
分享五种夏季蔬菜饼干做法，营养好味道，老人孩子都爱吃夏季是蔬菜丰收的季节，各种新鲜、绿意盎然的蔬菜充斥市场，也是孩子们的暑假时光。在炎炎夏日，人们总喜欢吃些清爽又美味的小吃来解暑。而蔬菜饼干作为一种营养丰富、口感香脆的小食品，正好符合这个需求。不仅老人孩子都爱吃，还能为家人带来健康的营养。让我们一起来分享五种夏季蔬菜饼干的 *** *** ，让您轻松在家做出美味又健康的小吃，为家人带来惊喜和满足。
一、芝士西兰花饼干
芝士西兰花饼干是一道美味又营养的夏季蔬菜小吃，口感香脆，老人孩子都爱吃。下面是 *** 芝士西兰花饼干的详细步骤：
材料：西兰花 200克；面粉 150克；芝士粉 50克；黄油 50克；鸡蛋 1个；盐 适量；黑胡椒粉 适量
步骤：
1、将西兰花洗净切成小颗粒，放入锅中蒸熟备用。
2、将蒸熟的西兰花用勺子压成泥状。
3、将黄油融化后，倒入西兰花泥中，加入芝士粉、面粉和适量盐、黑胡椒粉，搅拌均匀。
4、打入一个鸡蛋，继续搅拌至面团成形。
5、将面团放入冰箱冷藏20分钟，让其稍微硬化。
6、取出面团，将其擀平，用饼干模具切割出所需形状。
7、将切割好的面团坯放在烤盘上，预热好的烤箱中层，180度，烤15-20分钟。
8、待饼干表面呈现金黄色，烤熟后取出，晾凉即可。
温馨提示：
1、在面团中加入芝士粉，可以增添饼干的香味和口感。
2、烤制时注意时间，避免烤焦。
3、饼干烤制后会更香脆，可保存在密封容器中，保持口感。
这款芝士西兰花饼干不仅是夏季的美味小吃，还是下午茶的好伴侣。它的 *** 简单，营养丰富，带来清爽的口感和健康的美味，相信家人们都会爱不释手。快动手试试吧！
二、胡萝卜燕麦饼干
胡萝卜燕麦饼干是一款健康美味的夏季蔬菜小吃，富含蔬菜和燕麦的营养，老人孩子都爱吃。下面是 *** 胡萝卜燕麦饼干的详细步骤：
材料：胡萝卜 1根；燕麦片 100克；面粉 100克；黄油 50克；糖粉 50克；鸡蛋 1个；泡打粉 1茶匙；盐 适量
步骤：
1、将胡萝卜洗净去皮，切成小块，然后放入搅拌机中打成泥状备用。
2、取一个大碗，将打碎的胡萝卜泥、糖粉、黄油、鸡蛋和适量盐放入碗中，用搅拌器搅拌均匀。
3、将燕麦片和面粉倒入碗中，继续搅拌至成面团。
4、在面团中加入1茶匙泡打粉，再次搅拌均匀。
5、取出面团，揉成光滑的圆球状。
6、在烤盘上铺上油纸，将面团放在烤盘上，用手压平成饼干的形状。
7、预热好的烤箱中层，180度，烤15-20分钟。
8、待饼干表面呈现金黄色，烤熟后取出，晾凉即可。
温馨提示：
1、可根据个人口味加入葡萄干、核桃等坚果，增添口感和营养。
2、烤制时注意时间，避免烤焦。
3、饼干烤制后会更香脆，可保存在密封容器中，保持口感。
这款胡萝卜燕麦饼干既美味又健康，是夏季小吃的好选择。它富含胡萝卜和燕麦的营养，适合全家共享。快动手试试吧！
三、玉米葱油饼干
玉米葱油饼干是一道美味又营养的夏季蔬菜小吃，口感香脆，老人孩子都喜欢。下面是 *** 玉米葱油饼干的详细步骤：
材料：玉米粉 150克；面粉 50克；玉米粒 100克；鸡蛋 1个；葱 1根；食用油 50毫升；盐 适量；白胡椒粉 适量；泡打粉 1茶匙
步骤：
1、将葱洗净切成葱花备用。将玉米粒用热水煮熟后沥干水分。
2、取一个大碗，将玉米粉、面粉、泡打粉、适量盐和白胡椒粉放入碗中，拌匀。
3、在面粉混合物中打入一个鸡蛋，然后倒入适量的食用油，搅拌均匀。
4、将煮熟的玉米粒和葱花放入面糊中，继续搅拌均匀。
5、面糊搅拌均匀后，取适量的面糊放入平底锅中，用小火煎至两面金黄即可。
6、煎好的玉米葱油饼干放在厨房纸上沥干油份，晾凉后即可享用。
温馨提示：
1、玉米粉和面粉的比例可以根据个人口味调整。
2、在面糊中加入适量的水，控制面糊的浓稠程度，煎出的饼干更脆更香。
3、可根据个人口味加入适量的香菜、胡椒粉等调料增加风味。
这款玉米葱油饼干不仅健康美味，而且 *** 简单，适合夏季做为下午茶或小吃。快来试试这道美味的蔬菜小吃吧！
四、番茄蔬菜薄饼
番茄蔬菜薄饼是一道美味又健康的夏季蔬菜食品，口感轻盈，营养丰富。下面是 *** 番茄蔬菜薄饼的详细步骤：
材料：番茄 2个；面粉 200克；蛋 1个；牛奶 150毫升；西兰花 100克；胡萝卜 1根；洋葱 1个；盐 适量；黑胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1、将西兰花、胡萝卜和洋葱洗净切成小块。番茄切成薄片备用。
2、取一个大碗，将面粉、蛋、牛奶、适量盐和黑胡椒粉放入碗中，搅拌均匀，调成稠糊状。
3、在面糊中加入切好的蔬菜块，拌匀。
4、取一个平底锅，放入少量食用油，用中火烧热。
5、将一勺面糊倒入平底锅中，用铲子把面糊摊成薄饼状。
6、等薄饼的底部稍微凝固后，将番茄片铺在薄饼上。
7、等薄饼的底部煎至金黄色，然后翻面继续煎至另一面金黄色。
8、煎好的番茄蔬菜薄饼放在厨房纸上沥干油份，即可享用。
温馨提示：
1、可根据个人口味添加适量的调味料，如酱油、蒜蓉、香菜等，增加风味。
2、为了保持薄饼的脆嫩口感，建议在煎的时候不要翻动太多次。
3、可根据喜好选择其他喜欢的蔬菜，如青椒、黄瓜等，增加营养和口感的多样性。
这款番茄蔬菜薄饼不仅美味健康，而且色彩艳丽，适合夏季作为早餐或下午茶。赶紧动手试试，让你的味蕾在这个夏天得到满足吧！
五、香葱红薯饼干
香葱红薯饼干是一款营养丰富、美味可口的小吃，红薯的甜味和香葱的清香相得益彰。下面是 *** 香葱红薯饼干的详细步骤：
材料：红薯 2个；香葱 1根；鸡蛋 1个；面粉 150克；盐 适量；黑胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1、将红薯洗净去皮，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。
2、蒸熟的红薯放入大碗中，用勺子压成泥状。
3、香葱洗净切成细末，加入红薯泥中。
4、打入一个鸡蛋，加入面粉、适量盐和黑胡椒粉，用筷子搅拌均匀，揉成面团。
5、取一小块面团，搓成圆球状，然后用手掌压扁成薄饼。
6、取一个平底锅，放入适量食用油，用中火烧热。
7、将薄饼放入平底锅中，用铲子压扁，煎至两面金黄色即可。
8、煎好的香葱红薯饼干放在厨房纸上沥干油份，稍微晾凉后即可食用。
温馨提示：
1、可根据个人口味调整盐和黑胡椒粉的用量。
2、煎饼时要用中火，避免煎焦。
3、饼干煎好后可以保存在密封袋中，保持口感的新鲜和脆嫩。
这款香葱红薯饼干不仅适合作为小吃，也可作为早餐或下午茶的美味选择。它不含添加剂，富含纤维和维生素，是一道营养又健康的小吃，特别适合夏季食用。让你的家人和朋友一起品尝这道美味的饼干吧！
夏季是蔬菜丰收的季节，也是大家喜欢吃清爽美味小吃的时候。五种夏季蔬菜饼干的 *** *** ，无论是芝士西兰花饼干、胡萝卜燕麦饼干、玉米葱油饼干、番茄蔬菜薄饼还是香葱红薯饼干，都是简单易行，营养丰富，老人孩子都爱吃的小吃佳品。用心 *** 这些美味的蔬菜饼干，不仅能满足家人的味蕾，更能为他们带来健康的营养。在闲暇的时光，亲手动手，为家人烘焙一份健康的爱心，相信定能为家庭增添更多的温馨和幸福。让我们一起享受夏日美食，度过一个愉快的夏季！
饼干可以说是下午茶的常客了，简单的烘焙食物配搭着咖啡或者奶茶，真的非常享受。作为懂烘焙的你，肯定会自己烤一些饼干自己吃的吧，那么你也许会忽略掉一些细节，这些细节也许会让你的饼干更加美味可口。
之一、烘焙前必须要将烤炉预热
烘烤饼干之前，要将烤箱进行预热，即将烤箱的温度提前调至需要的问题，进行烘烤大概2-5分钟。然后把饼干胚子放进去烘焙，就能使饼干迅速定型，令烤出来的饼干口感更好。
第二、面粉必须要过筛
面粉的吸水性很强，放的时间长了会吸收空气中游离的水份导致面粉结块。这时候过筛把结块的面粉重新打散，过筛。这样可以避免和液态材料混合时出现的小疙瘩。而且，过筛后的面粉十分蓬松，和别的材料混合更加均匀。总而言之，烘焙饼干时候用到的粉状材料都需要过筛，也可以把需要的粉状材料混合后再过筛。
第三、材料要提前解冻
部分材料可能会从冰箱中拿出来，最常见的就是黄油，质地比较硬。所以从冰箱拿出来降温后再使用才是正确的做法。很多人会把鸡蛋都放到冰箱里去，所以这时应该提前一个小时把需要的材料都拿出来降至室温，再进行操作。这样各种材料的混合才更加均匀，充分。
第四、鸡蛋液少量多次添加才是正途
有一些配方里面的材料是需要少量多次添加才能发挥材料的更大特性，例如黄油和糖混合打发后，鸡蛋液需要需要分次加入，而且每次添加都需要登黄油完全吸收完才加下一次。因为鸡蛋里面含水量很大，如果一次性加入大量的鸡蛋液，很容易造成油水分离，搅拌起来就非常困难，而且材料分次加入后烘焙出来的成品口感也会更细腻一点。
第五、饼干的烘焙的时候排放必须留有较大的间隔
饼干在烘焙后体积一般都会膨胀，在烘焙时，每个饼干之间留有一定的空隙能保证烘烤后不粘连。同时，留有空隙能使烘烤火候均匀，饼干成品也就口感更好。如果放得太密集，烘烤时间则需要加长，效果也会大打折扣。
第六、使饼干厚度、大小均衡
烘焙饼干时，尽量使饼干胚厚度和大小都均匀。这样烘烤时才不会使饼干一部分糊了，而一部分还没上色。
这些技巧学会了吗？细节注意到位后，饼干就能烘焙得更美味！加油吧，烘焙人！
医生忠告：胃不好的人尽量少吃5种食物，否则可能会加重症状“张医生，得了胃病真的应该少吃甜食吗？”
今天我去查房的时候，有个病人跟我说他最近在浏览网页的时候，看到有医生提到“胃不好的人应该少吃甜食”。考虑到自己也经常喜欢吃甜食，而且胃也不怎么好，所以他就比较担心吃零食会伤害自己的胃，因此就问了我文章开头的那个问题。
俗语说“民以食为天”，如果能做到合理饮食，那对养胃肯定是有好处的。如果吃得不对，那就可能会加重胃病。为了让大家更好地护胃，今天我来分享一下5种胃不好的人群应该少吃的食物，具体总结如下。
1.甜食：
我之前有一个朋友，他是做生意的，经常大鱼大肉、吸烟喝酒，而且吃饭还不规律，所以就得了胃病。得知自己得了胃病以后，他就注意清淡饮食，而且也戒掉了烟酒，慢慢地胃病也好了很多。
但是，后来他慢慢地喜欢上了吃糖果和甜品。结果，过了一段时间后，他发现自己胃病加重了，而且还出现了反酸的情况。于是他就咨询我怎么回事，仔细询问下，我才知道他胃病加重和吃甜食有关。
估计很多人都不知道为何吃甜食会加重胃病，这个主要是因为甜食会促进胃酸的分泌，胃酸分泌多了以后自然就会 *** 胃粘膜，进而加重胃病，引起反酸、腹部不适等的症状。因此，对于那些胃不好的人来说，应该尽量少吃或者不吃甜食。
甜食的类型是比较多的，主要包括糖果、蛋糕、巧克力、奶茶、冰淇淋、西瓜、哈密瓜、点心、汤圆、糯米制品等。
2.苏打饼干：
苏打饼干
很多人都认为碱性物质可以起到养胃的作用，而苏打饼干作为一种弱碱性食物受到很多胃不好的人的喜爱，然而这是一个误区。
当人吃了苏打饼干以后，它确实可以中和一部分胃酸，从而减轻胃酸对胃粘膜的 *** 。但是需要注意一点，苏打饼干中和胃酸的作用并不强，要想起到作用，那得吃很多苏打饼干，很显然这样会增加消化系统的负担。
与此同时，苏打饼干中含有的脂肪和碳水化合物的含量是不低的，长期吃这种饼干本身就可能会加重胃病的症状。
微生物
还有一点，正常情况下胃内的酸性是比较强的，这样可以帮助杀灭我们吃进去的大多数的微生物。如果胃病患者的胃酸分泌正常或者减少，而且又经常吃苏打饼干，那就会使得胃部的酸性降低，从而降低胃部的杀灭微生物的能力。
3.一些粗粮、杂粮：
估计大家有这种感觉吧，当一次吃了很多的红薯以后，就会出现腹部不适，甚至反酸等的症状。这个其实主要是因为红薯属于一种高淀粉的食物，当人吃了红薯以后，这些淀粉就会被人体分解成容易被人体消化吸收的糖类。这些糖类会促进胃酸的分泌，所以吃红薯会加重胃病的症状。
与此同时，虽然相对来说粗粮、杂粮的营养成分更丰富，但是它们由于不是精制的，而且它们本身也含有比较多的膳食纤维，所以当人吃了粗粮和杂粮以后，就有可能会增加胃肠道的负担，从而加重胃病。
虽然杂粮和粗粮存在一定的缺点，但是我们完全可以采取一些措施去减轻或者消除它们的缺点。在吃杂粮的时候，可以把杂粮 *** 得比较容易被人消化吸收，比如把杂粮和粗粮打成粉或者把杂粮和粗粮 *** 成饮品等。
4.个别水果：
很多朋友估计应该吃过山楂、李子这类水果吧，如果一次性吃得太多的话，就有可能会加重病情，引起腹部不适、恶心、呕吐等症状。这个主要是因为山楂、李子这类水果属于酸性水果，如果吃得太多的话，会造成胃内的酸性程度增加，从而引起一些不适症状。
另外，像香蕉、橘子、雪梨等这类水果含有的糖分是比较高的，当人一次吃了很多这类水果，就会 *** 胃酸的大量分泌，而且也会在胃部形成高渗的环境。这样的话，肯定就会加重胃的负担，从而加重病情。
除此之外，像柿子、葡萄、石榴等这类水果含有较多的鞣酸。当人一次性吃了很多这类水果以后，就会直接造成腹痛、腹胀、恶心、呕吐等的症状。与此同时，被人吃进去的鞣酸会在胃酸的作用下和别的物质结合，从而会增加患胃结石的风险。得了胃结石以后，肯定就会加重胃病的症状。#养老知识大赛#
5.浓茶：
有点生活常识的朋友估计应该知道，如果我们在睡觉之前喝了茶叶以后，那就有可能会因为脑部的兴奋性增强而影响睡眠。
之所以喝茶会引起失眠，主要是因为茶水中含有一种名为 *** 的物质在作祟，而 *** 本身还可以引起胃酸的分泌增加。
浓茶
现实中有不少朋友喜欢喝茶，而且都是喜欢喝浓茶。但是如果我们喝茶的时候喝得太浓，那就会因为摄入的 *** 增加而造成胃酸分泌增多，进而使得胃病加重。#健康明星计划#
另外，经常喝浓茶本身也会对胃造成一定程度的损伤。一般来说茶水越浓，那它里面的鞣酸的含量就会增加，而鞣酸本来就会直接 *** 胃粘膜，进而使得胃病患者的病情恶化。
一般来说，茶水的比例应该控制不低于1：50。举个例子，如果泡500ml的茶，那最多只能放10g的茶叶。喝浓茶可能会对我们的身体造成不利的影响，但是喝茶如果喝得稀一点，那对我们的身体是没有什么危害的。#健康科普大赛#
最后总结：对于胃不好的朋友来说，应该注意尽量少吃甜食、苏打饼干、一些粗粮和杂粮、个别水果和浓茶，否则会加重病情。
我是医者良言，致力于用通俗易懂的语言，分享健康知识，做你身边的健康小助手，如果觉得写得还不错，对你有益，就点个赞，转发给你身边有同样需求的人，让更多的人受益吧！
酥性饼干与桃酥的焙烤工艺酥性饼干与桃酥的焙烤工艺
文|杜德春 首发
前景：低糖低油已经成为现代与未来必然的趋势，对弈焙烤工艺而言，酥性面团为主的饼干、桃酥、杏元饼干、杏元桃酥、酥点、曲奇等酥饼干、酥桃酥而言；低糖低油势在必行：
一：配方食材
二：工艺顺序
三：机械工艺
四：焙烤设备。
食材配方：
面粉、杂粮、膨松剂、碳酸氢铵、碳酸氢钠、淀粉、水、鸡蛋、蛋粉、乳品、油脂、糖品、泡打粉、SP、乳化剂、酶制剂、酥化剂、糖替代品、油替代品、美拉德反应颜值剂、植物纤维素、乳酸菌、TG酶、辅酶、酵母发酵剂、酵素、果蔬粉、植物或微生物发酵剂、双歧杆菌等。
浆料的调制
浆料在调制时，应先将鸡蛋、砂糖、膨松剂等辅料在搅拌机中混合，边打擦边换水。在蛋浆打擦高度和泡沫稳定性良好时，再加入面粉，混合成浆料。
酥性饼干/桃酥的多孔状组织是由蛋浆在打擦中空气分散在液相中形成的。没有气相分布相中，其就不会含有多孔性组织。在打擦中浆体是以水为分散介质，空气为分有表面活性的蛋白质为起泡剂逐渐形成的一个均匀体系，空气被液相包围着，形成高泡沫。气泡的形成及稳定性与液气界面上的表面张力及液相中的物料对气泡膜的保护有关。液体的表面张力大，形成气泡的能力就强。浆料在搅打过程中特别应注意以问题:
①搅拌机应具有可变速性，搅拌器应选用多根不锈钢丝制成的圆“灯笼”形，区称为“蛋发帚”形，这种形式的搅拌器具有带入空气和分割气泡的作用，打蛋效果打蛋时，转速应快一些，以125~130r/min为好，5min后转速减慢，以70r/m后期转速过快易打过头。
②鸡蛋用量控制在总量的14%~25%，砂糖的用量为30%~35%，糖蛋比例2:1为宜。加水量不能太多，否则影响起泡，一般用量不应超过糖蛋用量的2/3。在程中泡沫不再增加时加入，禁止在打蛋之前或打蛋以后加入。
③蛋浆的温度应控制在28~30℃，打擦时间不应超过25min，此刻蛋浆的打擦320%~330%，蛋浆的相对密度应为0.42~0.48。
④搅拌要均匀，防止起疙瘩，这种现象常因拌粉不匀和冻蛋溶化不透造成。(5)使用的小麦粉若面筋含量很高时，可以加入淀粉以冲淡面筋。面浆调好后，应及时进入成形工序。
投料顺序
液态原料混合均匀+干性原料混合均匀-----搅拌混合均匀
从工艺流程图上可以看出，
酥性面团在调粉操作之前，应先将油、糖、水(或糖浆) 乳、蛋、膨松剂等辅料投入调粉机中预混均匀，并使混合液充分乳化形成乳浊液。在形成浊液后，再加入香精、香料、小料、佐料，这样可以防止香味过量挥发。辅料预混结束后，再加入面粉进行面团调制操作。这样的配料顺序不仅可以缩短面团的调制时间，而且还能使面粉在一定度的糖浆及油脂存在的状况下吸水涨润，从而限制面筋性蛋白质吸水，控制面团起筋。
使用酥性饼干专用粉生产酥性饼干时，应根据酥性饼干专用粉的使用说明进行调粉操作。
影响酥性面团调制的因素
除了投料顺序外，酥性面团在调制时，还应严格控制加水量、面团温度、调粉时间、头子和淀粉的添加量等。
1.油脂用量
糖和油脂都具有反水化作用，是控制面筋涨润度的主要物质，所以它们在酥性饼干面团调制中的用量都比较高。一般糖的用量为面粉的32%~50%，油脂用量为40%~50%或更高一些。
2.加水量与软硬度
在酥性面团调制时，加水量与湿面筋的形成量有密切的关系。加水太多，面筋蛋白质就会大量吸水，为湿面筋的充分形成提供条件，甚至可以使调好的面团因在输送、静置及成形操作中蛋白质继续吸水涨润，形成较大的弹性而使生产困难。调粉中也不能随便加水，更不能一边搅拌一边加水。加水量一般控制在3%~5%，最终面团的含水量在16%~20%。在实际生产中，较软的面团容易起筋，调粉的时间要短些;较硬的面团要适当增加调粉时间，以防止形成散沙状。一般冲印成形所需的面团要稍软些，油、糖含量少的面团要稍硬些。用控制加水量来限制面筋的涨润度，可防止面团弹性增大而使饼坯变形。
3.加淀粉和头子量
用面筋含量较高的面粉调制酥性面团时需加入淀粉，可使面团的黏性、弹性和结合力适当降低。但淀粉的添加量不宜过多，一般只能使用面粉量的5%~8%，过多使用就会影饼干的涨发力和成品率。另外，生产过程中头子的使用量应适度，一般掺入量以新鲜面团的1/8~1/10为宜。但在面筋筋力十分弱、面筋形成十分慢的情况下，加入骰子可以弥补面团结合力不足而便于操作。
4. 加膨松剂与乳化剂
碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙（碳酸钙）、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、焦磷酸二氢二钠、泡打粉、微生物发酵剂；酶制剂、乳化剂等请参阅杜德春老师原创文献。
5. 糖醇、糖品、油品、淀粉、酥化剂等请参阅杜德春老师原创文献。
6.调粉温度
酥性面团属冷粉，调好的面团要有较低的温度。温度升高会提高面筋蛋白质的吸水率增加面团的筋力，同时温度过高还会使高油脂面团中的油脂外溢，给以后的操作带来很大的困难。面团温度太低，面带内部结合力较弱，会使面片表面黏性增大而易粘辊筒，不利于操作。面团的温度应控制在20~26℃，冬季面团的温度可以比此温度稍高2~3℃。在实际作中，冬季可用水或糖水的温度来调节面团的温度，夏季气温高，要使用冰水和经过冷藏的面粉、油脂来调制面团。
7.调粉时间和静置时间
调粉时间的长短是影响面筋形成程度和限制面团弹性的直接因素。适当掌握调粉时间,可得到理想的调粉结果。酥性面团一旦调粉时间过长，就会使面团的筋力增大，造成面片翻缩、花纹不清、表面不平、起泡、凹底、体积收缩变形、饼干不酥松等。另一方面，调粉时间不足会带来面团缺陷。
8. 桃酥机与酥饼机操作流程；杏元酥、曲奇酥、华夫酥、酥点、酥性饼干流水线操作流程，参阅杜德春老师相关文献。
焙烤成型工艺：参阅杜德春烤箱 之 焙烤成熟工艺
①隧道炉
②平炉烤箱
③智能桃酥或酥点烤箱
④转炉烤箱。
微信公众号
①食品工程博士杜德春
②焙烤食品博士杜德春
抖音：杜德春
百度百家号：焙烤博士杜德春
杜老师第六个
微信号：dudechun8866
微信：
杜德春焙烤技术配方工艺 合作周知：
一：自助购买技术：
微信公众号：食品工程博士杜德春
提示：若微信公众号 暂时没有所需产品，可提前转账预约购买技术。
$：百元/个 配方工艺；千元/个【人民币】
目标群体：焙企/者；小白/傻瓜式/初学者/家庭DIY；
二：专业网上购买技术
$：0.6-10万/个.配方工艺
目标群体：焙企/者，烘焙企/者，糕者/企，面米者/企
三：
食品防腐/抗老化氧化技术：
①网学：1-3万
②国内/国外：听杜老师课程
a：单品：18万/次（22万/次）
b: 系统：48万/次（68万/次）
四：实地邀请指导
6-100万/次
①微型、小企业 6-10万/次
②中型 10-60万/次
③大型 百年老字号 驰名商标 60-100万
④海外：提前办理护照
美国、日本、欧洲、韩国、新加坡、加拿大、新西兰、澳大利亚、北欧、俄罗斯、港澳台：人民币+
非洲、亚洲、东欧（不含俄罗斯）同以上中国资费
中东、美洲以及其它国家/地区参考【杜德春焙烤技术研发机构2021最新执行标准】。
杜德春焙烤工艺配方技术工程研发机构.中国
邂逅秋日，来一场手工DIY饼干，众享美好生活周末在家嘴馋，想吃小饼干，又怕买到的都是“科技与狠活”？那就自己动手做吧！
近日，为丰富社区居民的日常生活，享受美食DIY *** 的乐趣，平安生活驿站市民课堂组织开展了一堂“乐”不可言DIY活动，邀请居民一起 *** 小饼干。
小饼干的 *** 过程其实很简单，哪怕是手残党，跟着我们的步骤一起做，那也是手到擒来。
薄脆小饼干 *** 原料
黄油60克、鸡蛋1个、低筋面粉20克、糖粉80克
*** 工具
烘烤箱、硅胶垫、电子秤、自封袋、面盆、硅胶铲、硅油纸等
*** 过程
1.提前把材料准备好备用。
2.黄油提前软化，加入糖粉搅拌至顺滑无颗粒。
3.分次加入蛋液，搅拌至混合吸收。
4.筛入低筋面粉，揉成光滑的团，放入保鲜膜醒发备用。
5.把面团放进油纸上，擀成3mm厚度。
6.用模具印出薄饼，放入垫上油纸的烤盘上。
7.烤箱提前预热，上下管160度，烘烤15分钟。
8.出炉，晾凉即可享用。
小贴士：
1.小饼干在 *** 过程中，过厚容易烤不熟，过薄容易烤焦，3毫米厚度刚刚好。
2.压饼皮的时候，注意应从面团的中心开始往外擀，不然容易造成边缘薄中间厚的现象。
一款好吃又美味的小饼干 *** 就是这么简单。屏幕前的您是否也已学会了呢？
市民课堂 *** 花絮
之一次 *** 难免磕磕绊绊，好在居民们善于总结经验，老师烘烤饼干的同时，大家趁热打铁又进行了第二遍的饼干 *** ，这一次果然“如鱼得水”。擀面、印模、脱模、烘烤几个步骤一气呵成。
吃剩下的小饼干装入精美的封闭袋中，美观又防潮，这卖相一点也不比商店售卖的差，拿回家还能和家人一起分享，岂不美哉。
曲奇饼干的配料和做法曲奇饼干口味香酥松软，不仅好吃而且还可以当作下午茶填饱肚子，自己 *** 的曲奇饼干整体来说还是不难的，主要是黄油的软化状态是需要自己把握的，吃的时候也更加安全健康放心，下面兔纸给小伙伴们带来曲奇饼干的做法家庭烤箱做法。
曲奇饼干的配料比例
无盐黄油160g、糖粉75g、奶粉20g、低筋面粉或者蛋糕粉200g、盐1g、鸡蛋黄3个、可可粉6g
曲奇饼干的做法家庭烤箱
1、先将160g无盐黄油进行软化，软化至可以轻松压下去的状态或者稍微按压就会变形的状态（夏季可以在室温下进行软化，冬季可以在烤箱或者用热水进行软化，无任何阻力的状态，注意不要过度软化，黄油不要软化至有水状态）；
2、倒入75g糖粉，如果没有糖粉可用打成细碎的糖，也可以直接用绵白糖或者白砂糖直接代替，先搅拌再用打蛋器打，如果直接用白砂糖需要多打一会，黄油由黄变白，打到光滑而细腻的羽化状即可；
3、加入3个鸡蛋黄打发至完全融入；
4、加入200g蛋糕粉或者低筋面粉（需要过筛）、1g盐（可以不称迷你勺子半勺至一勺）、20g奶粉，搅拌到面团细腻光滑不粘盆即可（冬天的小伙伴们可以在盆下面放一盆热水更好拌），面团一分为2；
5、准备一个小碗倒入6g可可粉（有要使用抹茶粉的话只需要3g），并倒入少量热水后搅拌均匀；
6、将可可酱倒入一份面团中，按压搅拌拌匀；
7、将面团放入裱花袋中挤在烤盘上，根据烤箱和形状不同，时间和温度也不同，兔纸使用的是170度18分钟。
以上就是黄油曲奇饼干更佳配方的全部内容了，喜欢的小伙伴们赶紧点赞收藏，想要看到更多美食菜谱请关注兔纸蛋糕yyds。
#饼干杏仁酥。
*** 杏仁酥的步骤如下：首先将原材料放入搅拌桶中快速搅拌至微发，大约需要两分钟左右。接着，将粉状类加入搅拌桶中，用中速搅拌至无干粉状态，注意不要过度搅拌，以免面糊过于湿润。搅拌好后，将面糊取出来，放在烤盘上，用手揉匀，再用擀面杖将其擀平成与烤盘大小相同的厚度。将面糊倒入烤盘后，直接用手将其揉匀，再用擀面杖将其擀平，注意将边角处刮平，这样烤出来的杏仁酥会更加均匀有序。将烤箱预热至170℃，放入烤盘烤25分钟左右，直到表面呈现金黄色。冷却后，将杏仁酥翻转过来，再用另一个烤盘的底部将其翻转过来，切成所需大小。我切的是四乘九厘米，可以先切竖的，再切横的，注意用尺子测量大小，这样切出来的杏仁酥会更加美观。这是烤出来的成品，非常酥脆。 *** 配方的视频已经发布在视频中，感兴趣的朋友可以关注并收藏，谢谢大家一直以来的支持和关注！
*** 杏仁酥的步骤如下：将杏仁片、绵糖、蜂蜜或糖浆、牛奶和大豆油混合在一起，用手抓拌均匀即可。将混合好的杏仁糊均匀地铺在饼皮表面，刮平，放入预热好的烤箱中，以170℃烤约25分钟左右，直到表面呈现金黄色。冷却后，切成4×9厘米的大小。具体的 *** *** 可以参考视频，谢谢观看！
