茶饮行业的投资热度还未散去，资本又看中了烘焙赛道。
近期，新中式糕点品牌“墨茉点心局”传出第四轮融资消息，新式点心潮牌“虎头局渣打饼行”完成A轮融资，手工吐司品牌“爸爸糖”完成上亿元首轮融资，排在投资名单上的烘焙品牌还有泸溪河、轩妈、泽田本家、田园主义等。从中式点心连锁到西式代餐烘焙，再到电商烘焙新秀，烘焙行业受到资本空前关注。
在部分投资人看来，近两年机构手握资金却发现可投资项目较少。茶饮投资热度过去后，烘焙行业的单店盈利能力和市场空间显露出来，促使机构有意愿赌出一个“烘焙界的喜茶或奈雪”。如今，墨茉点心局、虎头局、泸溪河已成为许多投资机构挤不进去的糕点连锁品牌，估值均在20亿元左右。行业及估值是否存在泡沫，两年后或许会有定论。
资本瞄准烘焙赛道
创办仅一年的新中式糕点品牌墨茉点心局，近期再度传出融资消息，由今日资本领投。墨茉点心局2020年6月创立至今，已完成四轮融资，分别是2020年6月窄门集团和零拾的种子投资，2020年9月源来资本和番茄资本的天使轮，2021年4月清流资本、元璟资本、源来资本、日初资本的Pre-A轮，以及今日资本的A轮，如今其估值已近20亿元。
*** 息显示，墨茉点心局母公司为长沙壹饼壹城餐饮管理有限公司，创始人 *** 此前并无烘焙行业经验，但这并不妨碍墨茉点心局成为投资标的——国风设计，产品小巧精致，了解年轻人喜好，跟随茶颜悦色开店，易被规模复制。官微显示，其在长沙拥有16家门店，但天眼查显示其分支机构已有21家。
在烘焙行业，墨茉点心局并不是唯一获得资本青睐的品牌。2019年，长沙另一家新式点心潮牌虎头局渣打饼行诞生，创始人胡亭曾就职于O2O蛋糕品牌21Cake。今年3月，虎头局拿到红杉中国、挑战者资本、IDG资本的投资，据传当时估值已达20亿元。近期，虎头局又被爆出完成A轮融资，投资方为GGV纪源资本。
有投资人对媒体称，墨茉点心局、虎头局、泸溪河目前已成很多机构抢不进投资的中式线下糕点连锁品牌，3家品牌估值都在20亿元左右。还有媒体称，今日资本注资后，已有更多机构等待墨茉点心局的下两轮融资，据说新一轮融资已按50亿元在谈。尽管该融资消息遭到墨茉点心局否认，但其吸金能力还是让不少业内人士直呼疯狂。
纵观整个烘焙行业，今年以来的投融资也较为活跃。“轩妈”蛋黄酥完成金鼎资本和麦星投资超亿元B轮投资，铜锣烧品牌“泽田本家”完成天图资本、何伯权首轮千万元融资，手工吐司品牌“爸爸糖”完成由IDG资本领投的上亿元首轮融资，轻食品牌“田园主义”获得元气森林投资……
热钱涌入，估值走高，目前烘焙行业是否存在泡沫？一位投资界人士告诉新京报记者，近两年可投资项目较少，机构手中资金较多，所以造成这些烘焙品牌估值相对较高，“至于是不是泡沫，得看这种资金多、项目少的情况会不会长期持续下去。如果在中长期持续这种态势，则不能说是泡沫。就整个烘焙行业来说，泡沫目前尚不明显，长期大量亏钱开店的品牌很难拿到够其维持两年运营的钱，两年后剩下的品牌会相对良性运营。”
赌“烘焙界的奈雪”出现
吕力杰（化名）曾参与一家烘焙连锁品牌的投资。在他的印象中，烘焙赛道2020年下半年才真正迎来投资热潮。“先是互联网行业被投资得差不多了，然后一部分机构瞄向了茶饮行业。茶饮这波热度过去后，投资机构发现烘焙单店收入也不错，有足够的市场空间，有可能赌出一个烘焙界的喜茶或奈雪。”
吕力杰提到的“市场空间”，主要指烘焙行业虽然竞争激烈，但市场集中度并不高。尽管好利来早在上世纪90年代末就在全国十几个城市开设了连锁店，元祖食品、面包新语、克莉丝汀、巴黎贝甜等外资烘焙品牌也已登陆中国大陆市场近20年，但还没有一个所谓的全国连锁烘焙品牌门店超过千家。在一些投资人看来，整个烘焙行业尚没有真正的龙头出现。
公开数据显示，截至2020年底，克莉丝汀门店数量缩减至377家，元祖股份门店数为677家，好利来经过创始人团队“分家”后门店数量预估在600-800家。相比之下，2012年起源于广东江门江边小巷的喜茶，目前已在全国主要城市拥有800多家门店。创立仅6年的奈雪的茶，截至2020年底拥有491间门店，并已登陆资本市场成为“茶饮之一股”。近期登上热搜的蜜雪冰城，据报道截至今年6月门店数量已达到1.2万家。
此外，烘焙行业的成长速度并不低。据 Euromonitor 统计，2018 年我国烘焙业以326.35 亿美元的规模位居全球第二，仅次于美国，烘焙食品零售额2013年-2019年的复合年均增长率达11.2%。另据中投产业研究所报告显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2021年烘焙食品市场规模将达到2474亿元。
站在资本市场角度看，烘焙行业运作上市的案例并不少见，如H股的克莉丝汀，A股的桃李面包、元祖股份、麦趣尔，以及近两年上市、处于产业链上游的烘焙油脂品牌南侨食品、烘焙原料供应商立高食品、植脂奶油供应商海融科技等。相较于茶饮行业，烘焙行业似乎能为押宝上市套现的投资机构提供更大的想象空间。
老牌连锁烘焙品牌没落
早在2018年，烘焙网红品牌“鲍师傅”就拿到天图资本的过亿元融资。吕力杰认为，天图当年投资鲍师傅是出于自身投资消费品市场的惯性，发现了鲍师傅具有较强的产品力，而不是像今天的热钱那样特意到烘焙赛道中寻找投资标的。他将如今资本偏爱的烘焙品牌特性总结为三点，即中央工厂齐备、品牌力强、能够规模化复制。
公开报道显示，近期完成上亿元融资的爸爸糖手工吐司，于2016年7月在无锡开设之一家门店，目前在全国60多个地区拥有300余家门店。其创始人近期接受媒体采访时表示，计划在未来3年里布局重要城市及核心商圈，开设1500家门店。
与被资本簇拥的新兴烘焙品牌相比，一些老牌连锁烘焙品牌却走向没落。不久前，拥有15年历史的上海烘焙连锁品牌“宜芝多”因经营策略调整导致关厂闭店。创始人蔡秉融接受媒体采访时称，受疫情影响，去年宜芝多现金流已经出现问题，其卖出名下房产依旧没能补上资金缺口，融资也未获成功。
而作为最早进入中国大陆的外资投资烘焙企业之一，克莉丝汀2012年登陆港交所，被称为“烘焙之一股”。2013年-2020年，克莉丝汀连亏8年，自2014年下半年起开启关店潮，2020年关店99家。克莉丝汀在年报中承认，近年来品牌效应持续下降，新的销售渠道拓展产生效益尚需时间。
“综合性西式烘焙店出现增长困境，与其经营模式和店铺定位有关。”三万资本近期发布烘焙研究报告指出，克莉丝汀等综合性西式烘焙连锁店在上世纪90年代随着我国现代烘焙业的发展兴起，产品毛利率在50%-70%左右，但由于店面较大，房租和人力等固定成本支出高，净利率通常在5%甚至更低。此类门店在产品差异化和服务体验上比不过新式茶饮，性价比又弱于便利店和预包装产品，产品缺乏足够的差异化，无法很好地满足消费者需求。
三万资本认为，资本和创业者青睐的烘焙业态有五个方向：一是新鲜、健康、低糖低油的短保和中保烘焙产品，如主打燕麦烘焙产品的“生来有趣”；二是融入现代创新元素的中式糕点，如主打荷花酥的“百年同和”，主打桃酥的“泸溪河”“詹记”等；三是投入成本低、坪效高、品类少、标准化程度高、前端易操作、有利于实现规模化复制的烘焙连锁小店；四是儿童健康烘焙食品；五是具有研发能力的烘焙原辅料企业。
热钱扶持能否抵抗洗牌周期？
尽管热钱涌入，但被资本扶持的烘焙品牌能否抵得过三五年一轮的行业洗牌周期，还是未知数。已有业内人士担忧墨茉点心局能否持续让每家店都变成网红店，能否火到长沙以外的城市，其让人印象不是十分深刻的产品口感可能成为复购硬伤。
事实上，在此轮烘焙融资热潮前，资本曾一度热捧烘焙O2O模式，最终被现实“打脸”。创立于2011年的新三板挂牌企业手乐电商，以O2O模式主营蛋糕品牌“贝思客”，2018年预估值达3亿元，被香颂资本执行董事沈萌视为典型的“资本催肥跑马圈地型”公司。2020年底，手乐电商爆出生产经营异常、预付卡无法兑换、订单无故取消、蛋糕无人配送、实控人成“老赖”并疑似失联等情况，被主办券商多次提示风险。
2018年5月，面包O2O品牌香送面包在未拿到融资前就因资金链断裂停运，后被法院裁定破产清算。同年7月，从传统线下门店转向O2O模式的幸福西饼宣布完成4亿元B轮融资，创造当时国内烘焙业更大单笔融资。然而仅4个月后，就有加盟商爆料其蛋糕并非宣称的“新鲜现做”，且强制加盟商赔钱“吸粉”。同年12月，幸福西饼宣布重回线下。
业内人士认为，烘焙O2O模式之所以被资本和新创品牌抛弃，主要在于线上获取流量的成本并不低，客户品牌忠诚度不及线下。实体店看似租金、人员成本高，但能从视觉、味觉及服务上带来更好的消费体验，同时也是很好的“广告牌”和流量入口。
万擎咨询CEO、电商观察者鲁振旺此前接受新京报记者采访时甚至认为，“烘焙这种传统生意做得好不需要融资，如果还需要资本砸钱，说明其商业模式并不盈利。”
如今，资本对烘焙品牌显然有了更多企图。吕力杰说，烘焙行业洗牌一直在进行，究竟哪些品牌、哪种模式会走下去，大家都在赌。“有些品牌侧重于精装环境，有些侧重服务质量，有些看重产品品质，模式无所谓对错，我觉得未来一定能跑出3-5个规模超过千家的优质烘焙品牌，但不会诞生在加盟模式。”
在他看来，既做加盟又只做单品的烘焙品牌很难活下去。加盟模式相较于直营模式来说可能会有更大的品控风险，而单品策略的问题在于客群单一。“如果单一客群被品控问题伤害到，品牌方就很有压力了。品牌之所以会死，跟产品有很大关系。”
新京报记者 郭铁
编辑 李严 校对 陈荻雁
面包新语开出北京首家新概念店，中国业务成战略重点新京报讯（记者 郭铁）12月4日，在品牌创立20周年之际，面包新语北京首家新概念门店东方天地店开业。面包新语相关负责人告诉新京报记者，目前面包新语已在全国开出5家新概念店，北京首家新概念店的开业具有标杆意义，未来将陆续完成其他门店的改造，以适应后疫情时期烘焙市场的消费升级需求。
公开资料显示，面包新语2001年成立于新加坡，2003年在新加坡交易所挂牌上市。同年，面包新语进军中国市场。2004年，面包新语进入北京市场，并在东方新天地开出北京之一家门店。每隔3到5年，面包新语都会进行门店升级。
近两年，国内烘焙行业进入洗牌过程，不少烘焙品牌受到影响。新加坡上市主体面包新语集团（BreadTalk Group Limited）财报显示，2018年，其烘焙业务收入为2.82亿新加坡元，同比下降5.1%；息税折旧及摊销前利润为2250万新加坡元，同比下降2.2%。该集团解释称，烘焙业务营收下降主要是由于北京、上海、香港直营店及中国内地特许经营收入的业绩贡献较低。2019年集团将继续努力巩固在中国内地的烘焙业务，改变工作方式，专注于优化采购及供应链运营，以更好地管理成本，同时将评估在中国的特许经营战略。
面包新语相关负责人告诉新京报记者，自今年6月起，面包新语业务已经摆脱疫情影响并逐渐恢复，但对新开门店依然较为谨慎，对加盟商则出台了更多扶持政策。今年，中国内地已成为面包新语战略重点，面包新语创办人郭明忠亲自主抓内地业务。
新京报记者 郭铁 摄影 郭铁
编辑 李严 校对 李项玲
济南一知名品牌面包连锁店多家门店关门，记者调查发现……近期，进驻济南多年的面包新语品牌连锁店已悄然关门，一时间让不少充值该店储值卡的消费者找不到消费门店，甚至面临退卡无门的窘境。
18日，记者联系到面包新语品牌官方一工作人员。她表示，目前仅是暂时关掉多家门店，并非退出济南市场，如要退出也会妥善处理消费者的储值卡问题。然而，新时报调查发现，面包新语品牌加盟商山东面包新语餐饮管理有限公司已在半个多月前，被天桥区市场监督管理局列入经营异常名录，且有失信被执行人。
无处消费的储值卡
“从面包新语在恒隆开之一家店起，我就一直吃他家的蛋糕，孩子也很喜欢吃店里的甜甜圈，为此我特意从店里办了卡。但今年年初，朋友跟我说这家店经营情况不是很好了，后来我就开始关注济南面包新语公众号最新动态。”市民王先生说，今年4月底时，其公众号还曾发文表示，恒隆店、世茂店关门，和谐广场店正常营业中。“我担心储值卡里的钱到时候没地方消费，就想着抓紧去和谐那家店消费出来，结果5月中旬去的时候店里已经搬空、撤柜了。”
王先生在面包新语的储值卡还有2000余元没有消费，为此他曾联系面包新语的济南 *** 热线，“对方给我的答复是面包新语即将撤离济南市场，退款的问题得6月份解决。但当我追问 *** 到底该怎么解决时，她却说具体不知道。”然而，5月中旬王先生再次拨打该 *** 热线时，已无法接通。
与王先生遭遇一样，济南还有不少面包新语的消费者出现储值卡无处消费及退款无门的现象。“我和身边朋友们都有面包新语的储值卡，大家少则几十元，多则上千元，一下子没办法消费让我们很难接受。另外，这些店面在关门前也从来没有跟我们沟通过，更没有人联系过我们退卡一事。”
“一夜关门”的店面
近日，记者走访了面包新语位于和谐广场、恒隆等多个商圈的连锁店发现，均已经出现关门停业现象。其中有店面尽管柜台和货架等设施一直摆放着，但其中已无货品，也没有工作人员。
5月28日，面包新语和谐广场店内空无一人。
3月27日，济南面包新语微信公众号曾发布通知表示，面包新语济南恒隆店、世茂店、和谐店将恢复营业。但在今年4月24日，该号发布消息通知，其公司决定将关闭世茂和恒隆两家店，和谐店正常营业，同时大力发展线上渠道。其下方还附有一张微信商城二维码，并表示目前微信商城还可提前预订生日蛋糕，扫码即可下单。但记者扫描此二维码后，却显示商家账号已过期。
目前，通过团购软件搜索相关信息显示，面包新语恒隆广场店、世茂广场店已暂停收录，和谐广场店的面包新语显示暂停营业，凤凰山店则显示已打烊。
据相关可查信息，面包新语于2011年8月26日正式进驻济南泉城路恒隆广场，已经营近9年时间，且开有多家分店。如今，为何会突然关门?18日，一曾在济南面包新语工作的人士称，“和谐店面算是一夜之间关门，之前很多会员储值卡一下子来到和谐店消费，店里缺少现金流支撑只能关门。”对于面包新语店面关门一事，该人士还称，“这件事也有加盟期快到了的原因，是否还会继续也很难说。”
被列入异常经营的公司
入济经营近9年时间，面包新语也曾因“天价”塑料袋、团购不开发票等事件遭到媒体曝光。
18日，面包新语品牌官网相关工作人员称，济南面包新语连锁店面均属于山东面包新语餐饮管理有限公司，该公司为面包新语品牌加盟商。“我们还有两个月工资没有发下来，也联系不到公司。”上述人士称，他们也联系过劳动仲裁等部门。
经查询企查查专业软件，山东面包新语管理有限公司成立于2011年，注册地为天桥区凤凰山路一处院内。目前，该公司已被天桥区市场监督管理局列入经营异常名录，且有失信被执行人，限制高消费，企业虽显示在业状态，但提供的 *** 无法与对方取得联系。
6月16日，记者根据企查查上的提示前往该公司注册地，发现该处为一破旧仓库。
16日下午，新时报记者前往该公司注册地探访发现，该处为一处破旧仓库，大门紧闭。“最近还看到有人，偶尔搬运下设备。他们并没有离开，7月、8月、9月的房租还正常交着。”该市场办公室相关工作人员说。而对于面包新语闭店一事，他表示并不知情。
18日，天桥区市场监督管理局相关负责人表示，他们已前往公司注册地查看，确实已经关门，“我们也联系不到相关负责人，并且已经对他们做了列入失信异常且限高消费等处罚。”
【记者追问】
到底是装修还是关店
消费者储值卡怎么退
济南面包新语连锁店面相继“闪关门”，让不少拥有该店会员储值卡的消费者慌了神。对此，办卡市民王先生对于储值卡退款问题，还打过面包新语上海总部 *** ，“总部回复说目前济南的店面只是在装修，没说要闭店。”
18日，记者通过面包新语官网联系到一工作人员。她表示，“加盟部门给出的回应是，济南面包新语连锁店因涉及成本等个别原因只是暂时关掉门店，并非退出济南市场。”至于店面何时开业，她表示不知情，还需加盟商和总部协商沟通。
此外，该工作人员还表示，面包新语如要退出济南市场，会提前发出通告或者通告邮件等方式告知消费者，“我们也会派专人设置专门的点退卡。”对于山东面包新语餐饮管理有限公司出现经营异常一事，她也称不知情。
“这家企业连锁店出现不退卡且联系不到相关责任人等问题，已涉嫌欺诈消费者，区里消保科也会积极去联系对接。我们也建议消费者向公安机关报案，走司法程序。”天桥区市场监督管理局一相关工作人员说。
对该事件，山东争渡律师事务所律师黄西文还建议，市民在办理储值卡时应考察该店铺的信誉，例如开店时长等，且不能进行大数额储值。另外，在办理储值卡时要保留收据、合同等材料，一旦发生意外情况时，可以以此作为证据。
【业内人士】
高加盟费及私房烘焙频现等因素影响了部分连锁店
大街小巷，时常可见私房烘焙店面，也吸引了不少消费者。一从事烘焙行业多年的业内人士介绍，如今连锁烘焙行业“消失”并不是偶发事件。“ *** 烘焙行业有利有弊。投入大是更大的弊端。”他介绍，名气大的烘焙店加盟费往往不低，但大多是线下营销路线，也就意味着必须有非常好的地理位置，所以大部分都开在了人流量大的商场里，这也对应着高昂的房租。
据面包新语官网，经估算，加盟商启动资金需500万-600万人民币。启动资金包括：特许经营费，筹建一家店所需的设备费用，装修费用和保证金等，另需按月支付管理费用。为确保质量和品质，必购项原物料需从授权者处购买，在特许经营协议中也详细开列了配货和服务的明细表。
上述业内人士还表示，某些大型连锁烘焙企业还会要求购买他们的设备以及原材料。“这些钱算下来可以够开两个私房烘焙了。另外还得再考虑人员成本等问题。”他表示，如今私房烘焙已越来越多，培训3个月到半年即可“出师”，私人店铺可以省去加盟费、原料费、设备费，把这些钱放在提升口味上，会吸引部分消费者，这对连锁烘焙冲击也比较大。
你吃过它家的面包吗？
办过充值卡吗？
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（济南时报）
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面包新语，败走西安西安区域门店全面撤店，消费者储值卡退款无门，面包新语就这样被推上了舆论焦点。
一、品牌商与加盟商之间互撕
让消费者来买单？
近日，西安面包新语通过公众号对外宣布，因疫情导致经营状况不佳，同时因与上海新语面包食品有限公司特许经营合同纠纷，被要求停止经营业务和使用专有技术、标志等。面包新语已于2021年2月7日正式退出西安市场。
2月23日中午，面包新语中国总部通过其官方微博发布声明表示，因其西安加盟商严重违反特许经营合约 ，并由于其经营管理问题出现状况，导致闭店。
总部自2020年4月起多次提出违规警告，因其未能及时整改，同年11月向西安加盟商发出书面解约函，并表示向消费者提供 *** 通路。
尽管西安面包新语公布了储值卡处理相关的联系方式，但由于该号码一直处于占线状态，不少当地消费者仍然面临着储值卡退款无门的境况。
有网友称，“前两天打通了 *** ，对方只是让关注西安中级人民法院发布的公告，卡里的钱暂时退不了。
在事件持续发酵一段时间后，面包新语中国总部于2月23日公开发布了一则声明，称由于面包新语西安加盟商严重违反特许经营合约，且经营状况出现问题导致闭店，自去年4月多次警告未果后，已于去年11月与该加盟商解约。
面包新语方面还称，已对西安加盟商提起法律诉讼。
针对消费者反映的储值卡退款问题，面包新语中国总公司方面也留下专线 *** 登记相关消费者信息，“为消费者 *** ”。
收加盟商的钱
砸加盟商的碗
面包新语，这家2000年成立于新加坡的食品公司，一改国内面包房原有的土里土气，因品质、创意、颜值被冠以“面包界星巴克”之称。
在西安的中大国际、小寨赛格等时尚街区都有面包新语的门店。
其实早在2016年，面包新语就曾在一些城市出现过闭店消息。
2016年年中，河南郑州的面包新语门店宣告停止营业；2017年年初，面包新语南昌店全部关闭；2020年济南多家面包新语门店停业。在面包新语的官方网站上，目前南昌、重庆、沈阳、常州门店数量均为0家。
有业内人士表示，面包新语门店的撤离，或因加盟模式出了问题。
01
区域 *** 制
据了解， 面包新语主要采取的系“一线城市直营、二三四线城市加盟”的经营模式，就加盟模式上，其品牌授权以地级市为基本单位，该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营。
启动资金需500-600万元人民币，其中包括：特许经营费，筹建一家店所需的设备费用，装修给用和保证金等，另需按月支付管理费用。
面包新语在这个加盟模式之下，被授权方没有太多的运营发展以及生存的空间，相对来说是局限该区域整体的市场发展，不过另一方面来看，这样严苛的条件也能相应保证品牌的一些权益，以及市场的有序性。”
02
食品安全问题
除此之外，面包新语在食品安全方面也一直存在不小的问题。
近年来，面包新语昆明、无锡、杭州、深圳加盟门店陆续爆出使用过期原料或老鼠“乱窜”等问题。
对于加盟门店的比例、如何有效约束加盟商行为、加盟业务的计划、中国业务情况等问题，截至发稿面包新语方面尚未回应。
03
模式老化、经营不佳
事实上，加盟商退出背后，也是面包新语中国区烘焙业务持续下滑。
从整个烘培市场来看，近些年来面包新语的表现也并不乐观。
面包新语的整体体系、模式以及产品均已老化，而这也影响到公司的创新升级跟迭代能力，使其在烘培行业的竞争力有所减弱。
目前来看，面包新语已经明显落后于整个消费升级的速度。
昔日的面包界的大佬，终于因整体体系、模式的老化，明显跟不上整个快消市场的迭代速度。迅速衰落甚至倒闭，似乎已经成为它最终的宿命。
对于整个西安餐饮同行们来说，面包新语曾是他们膜拜的对象，如今，却败走西安，可以看作是给自己送上的一曲挽歌。
谣言、改名、分家……好利来还能好利滚滚来？中新网客户端北京4月8日电(左宇坤)好芙利、蓝塔、甜星、蒲公英、心岸、麦兹方、甜美香积……或许你曾在自己的城市看到过这几家蛋糕店，但你可能不知道的是，它们都有一个共同的“前身”——好利来。
4月7日下午，国内知名蛋糕品牌好利来因网传卷入“ *** 冒险王”事件冲上热搜。当晚，好利来发文回应相关言论为“无中生有，捕风捉影，已涉嫌造谣诽谤，公司已报警”。
数个相关词条冲进热搜前列，这一颇具国民度的蛋糕品牌近年来各地门店改名、创始人分家的故事也再次引发关注。
北京市一家好利来门店。 中新网 左宇坤 摄
门店频频更名，升级还是大冒险？
1992年，25岁的罗红想给母亲好好庆祝退休后的之一个生日，但始终买不到自己满意的蛋糕。于是他萌生了开蛋糕店的想法，这一开就是29年。
罗红后来回忆说，自己亲手设计 *** 的之一份蛋糕是将一个圆的蛋糕切去一块，然后搭配精致的花边，写上“亲爱的妈妈，您辛苦了”。这款现在看来相当普通的蛋糕，在当时可是十分时尚超前。
罗红的蛋糕店从小到大，从单店到连锁，从兰州到全国，凭借着新颖的蛋糕样式和前店后厂、现场 *** 的经营模式，一步步成长为中国知名的连锁烘焙企业。其创新的半熟芝士、蜂蜜蛋糕等产品，爱吃蛋糕的小伙伴们肯定都不陌生。
好利来经典产品半熟芝士。 图片来源：好利来微信公众号
但没想到，从2019年7月开始，不少地方一些不叫好利来的蛋糕店也开始大量出现“半熟芝士”“蜂蜜蛋糕”们，这些门店的视觉形象、产品设计与好利来也高度相似。引来不少议论：好利来“被山寨”了？
针对公众的质疑，好利来董事长兼总裁罗红在2019年8月22日发布了 *** ，阐述了店铺更名的缘由。
罗红称，创始团队于2018年协商并达成“收缩规模，坚持标准”的原则。根据不同市场的实际情况选择性地保留门店，并同时解除了已经实行了19年的联合创始人内部加盟制，各创始人可以自主建立完全独立于好利来的新品牌，这些新品牌由他们完全独立创建、独立投资、独立运营。这也就是大家看到有的好利来门店在改换名称的原因。
虽说罗红强调这些品牌都是独立于好利来的品牌，但这些新品牌在宣传上仍然采取的是“抱大腿”法。以江西“蒲公英”为例，它曾在微信公号上称“蒲公英传承于好利来，产品统一，价格统一，储值卡可以互通使用”。
不仅商家“藕断丝连”，消费者们也难以逃脱好利来的“惯性”。中新网在大众点评上随机浏览了几家已更名为“好芙利”的门店，热门评论中几乎条条都能出现“以前是好利来”等类似表述。
更名背后，创始团队“内讧分家”
“在商业社会中，因利益分配和经营理念分歧而导致的合伙人分家十分常见，好利来亦属于这种情况。”食品饮料行业分析师韩亮认为，而对于烘培这种重体验的食品来说，只要其产品的口味和品质不发生改变，“更名”对门店经营或许不会产生很大影响。
身在河北的王 *** 告诉中新网，自己就曾经“冤枉”过心岸蛋糕店。“我之一次去还和朋友吐槽，它家卖的东西怎么和好利来一模一样，简直太山寨了。”
王 *** 表示，心岸蛋糕店的产品最初和好利来如出一辙，后来差别慢慢大了。而且为了迎合本地的消费水平，价格比好利来便宜不少，性价比高一些。“我经常买心岸的红豆包当早餐吃，5元一个吃得很饱了，感觉一线城市的好利来应该不会卖这么便宜吧。”
“但消费者看不到的是，更名背后是公司运营团队和管理结构的变化，这种改变或将对好利来以及好利来衍生的新品牌带来潜在影响。”韩亮表示。
好利来有今日的市场规模，最初的 *** 模式或许功不可没。罗红在兰州开启了之一家好利来后不久，好利来的联合创始人们，也就是他的两个哥哥和几个好友，就开始了在全国各地发展好利来的迅速扩张模式。
好利来上海首家门店。 图片来源：好利来微信公众号
如今看来，“联合创始人内部加盟制”给好利来确实带来了“好利”，但同时也给自立门户的现状埋下伏笔。
不同于肯德基、麦当劳等的“全国一盘棋”，好利来合伙人在自己负责的片区内拥有很大的利益和自主性，分布在中国不同地区的好利来门店，也开始出现了差异化经营以及不同地区的联合创始人“割据”的情况。
合伙人们各自为战的同时，本应起到统筹领导作用的老板还“不务正业”——志在摄影，不在烘焙。罗红虽然是好利来的老板，却有一颗追求艺术的心。2010年，罗红倾其所有建设自己的摄影艺术馆，2016年，罗红摄影艺术馆在北京开馆。
资料图：观众在罗红摄影艺术馆内参观。 中新社记者 侯宇 摄
天眼查还显示，2019年7月26日，更名一事闹得沸沸扬扬之时，罗红卸任北京市好利来食品有限公司法定代表人，由李金铎接任，但罗红仍为好利来的实际控制人，持股比例达90.31%。
美丽品牌，能否“幸福和快乐是结局”
近几年，烘焙行业的边界越来越模糊，好利来的竞争对手也越来越多。除了味多美、多乐之日、巴黎贝甜、原麦山丘、面包新语等品牌的夹击，甚至连喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌都纷纷推出了烘焙产品，难免会分流部分用户。
4月7日下午5时左右，中新网来到北京市一家好利来门店。有两位店员在收银，还是排起了五六人的结账队伍。店员向中新网表示，店里生意一直都很好，高峰时段队伍能排得拐几个弯，每晚关店前现制面包几乎都会售罄。
不同于人们刻板印象中传统面包品牌总是朴实甚至有些“土味”，年近而立的好利来近些年大走颜值路线，联名、新品频出，从室内装潢到产品和包装，都把美貌这块儿拿捏得死死的，被网友称为“被蛋糕耽误了的设计公司”。
黑天鹅“举世倾慕”婚礼蛋糕。 图片来源：黑天鹅蛋糕官方微博
2010年，好利来集团推出了号称全国最贵的高奢蛋糕品牌黑天鹅，几口就能吃完的小蛋糕售价一百多元，生日蛋糕则常常卖到四位数。这还不算什么，黑天鹅的“镇店之宝”是一款名为“举世倾慕”的9层婚礼蛋糕，镶嵌有99只白天鹅，以999朵雏菊为陪衬，售价为199999元。
除了产品好看，好利来的服务员也是以好看出名的。在社交网站上，好利来的店员颜值总能得到一致好评，也引发了不少人对于“好利来招店员看颜值”“好利来店员月薪超高”等的议论。
截图自 *** 。
“实习生的月薪是4000元，转正后会提升，三餐全包且提供专门宿舍。初试时会看一下外貌，我们这边女生要求净身高160cm以上。”曾在四川好利来工作过一段时间的小徐告诉中新网，好利来的薪资待遇、晋升通道等还是很有竞争力的。
你是否看好这个甜蜜的品牌，走到甜蜜的结局呢？(完)
来源：中国新闻网
面包新语：消费者需求是之一标准作为早期进入中国市场的国际连锁烘焙品牌之一，面包新语陪伴中国消费者走过了18个春秋，并在今年迎来21岁生日。从创新研发到品质管理，再到门店升级，21年来，面包新语坚持“消费者之一”原则，将消费者需求作为企业优先考虑的之一标准。
目前，面包新语在全国拥有近300家门店，经历疫情期间的调整后，新的开店计划与战略规划已提上日程。未来，面包新语将在中国市场投入更多资源，注重渠道及模式变化，针对不同消费场景开设特色门店，继续研发创新满足消费需求的产品。
BreadTalk面包新语中国上海新概念店。
周年庆回馈消费者
在不少粉丝眼中，面包新语不单是品质烘焙的代表，还是散发着香甜气息的记忆，以及融入日常生活中的习惯。
网友欣殿说，“与面包新语同一天生日，每年和面包新语一起庆生，每年周年庆活动力度很大，我的生日蛋糕都被面包新语承包了。面包新语还承包了我的早餐，每天下班到楼下门店定时打卡，各种面包轮着买，几个星期都可以不重样。”
据了解，面包新语在21周年庆期间在全国各门店推出各种系列感恩回馈活动，整个7月都有满减、买赠和打折进行。比如上海市场，7月5日-11日，消费者到店消费可享“20元切片蛋糕”；7月12日-18日及7月26日-31日，全场面包和常温蛋糕“买5送2”；7月整月，伴手礼“买二送一”，同时全场饮品“第二杯半价”。新老会员线下任意消费还可以额外获赠面包兑换券或88元券包等。
面包新语周年庆活动推出一周以来，已吸引大批会员及消费者参与。在面包新语发起的“爱你不止说说而已”微博话题讨论中，阅读量接近600万人次。很多网友在面包新语官方微信、微博下留言，分享勇于表达、敢于行动的小故事。
坚持“消费者之一”原则
“面包新语这21年来一直坚持‘消费者之一’原则，消费者需求一定是我们优先考虑的之一标准。”面包新语大中华区董事总经理蓝常青说，此次周年庆活动正是面包新语“消费者之一”原则的体现。
资料显示，面包新语2000年成立于新加坡，2003年在新加坡证交所挂牌上市。同年，面包新语进入中国市场，透明玻璃橱窗、可视的后场厨房、富有创意的糕点，加之日益增长的消费需求，使其迅速成为中国烘焙市场的一线品牌。
蓝常青介绍，为给消费者带来良好的购物体验，面包新语每隔三五年就会焕新概念，展现新的门店形象。近两年，面包新语携“美好生活，品味艺术”烘培理念，在全国进行一系列门店升级，每一位顾客进店都仿佛置身艺术氛围充盈的烘焙空间，升级视觉和味觉的双重体验。面包新语店内拥有独立的开放式厨房，大玻璃透视作业完全展现在顾客眼前，使店员、顾客、商品三者之间做人性化的直接交流。
“对消费者来说，口味一定是之一位的，对优质食材的坚持也至关重要。”蓝常青说，面包新语这些年不断引入国际化视野的产品，对本土传统烘焙理念融合创新。今年以来，面包新语研发团队开发出60余款创意新品，从质量、外观、口感以及原料等方面都有严格把关和新的突破。如最新推出的“榴莲乳酪蛋糕”，优选榴莲中贵族“猫山王”榴莲作为主原料，口感嫩滑细致，味道更加馥郁。一上市就成了消费者竞相购买的爆款产品。
以初心应万变
进入中国市场18年，中国已成为面包新语最重要的海外市场，面包新语也见证了中国烘焙业的发展历程。
中投产业研究所报告显示，2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元，同比增长7.4%，预计2021年烘焙食品市场规模将达到2474亿元。巨大的市场空间吸引众多创业者和资本进入赛道，改写竞争格局的同时，也给连锁烘焙品牌带来新的考验。
蓝常青认为，面包新语的品牌竞争力在于经过多年发展，品牌已深入人心。面包新语始终坚守初心，希望真正满足消费者需求，做有“温度”的面包，成为一个能够与消费者长久走下去的烘焙品牌。
为适应后疫情时代的市场环境，面包新语重新制定品牌发展战略，计划将更多资源投入中国市场。自2020年起，面包新语创始人郭明忠开始亲自主抓中国内地业务。
据蓝常青透露，目前面包新语全国拥有近300家门店，经历疫情期间的门店调整后，新的开店计划已提上日程。与以往侧重于开设商场店不同，面包新语将针对交通枢纽、写字楼、社区等场景分别开设不同定位的门店，并针对每一个场景的消费者开发满足其需求的产品。“我们不会盲目扩张，每一个店的开设都要符合面包新语标准。”
新京报记者 郭铁 图片来源 企业供图
编辑 李严 校对 刘越
开烘焙店水有多深？解析幸福西饼、好利来、鲍师傅、85°C……餐饮创业首选（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！
这一次，调研小组蹲点12个品牌近30家门店，买回了全公司一星期都吃不完的面包蛋糕，拜访了数位行业资深从业者和投资人。
最终应了那句古话：360行，行行有猫腻，而烘焙行业更是水深似海。你所看到的一切现象，你心中想的一万个为什么，背后都有你看不到、想不到的底层逻辑。
接下来就如下问题，将会给你答案：
1、原麦山丘单店盈利秘诀是什么？赚钱为什么不继续开店却要转战零售渠道？
2、面包新语大撤退的真实原因是什么？
3、为什么好利来、味多美、21cake只能牺牲规模坚持自营？
4、为什么蛋解创业认为幸福西饼城市合伙人制随时会 *** ，最终将是三输甚至四输的结局？
5、幸福西饼真能在线上业务亏损的情况下迅速开1000家直营店？
6、鲍师傅给二三四线城市行业从业者的启示是什么？加盟网红品牌，失败概率有多大？
7、阻碍烘焙行业在中国出现全国性品牌的基因代码是什么？能破译吗？
下面内容可能要用你30分钟，但30分钟后，你将是朋友圈最懂烘焙行业的神级人物。
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面包新语大撤退的真实原因
2003年12月，面包新语进入中国市场，凭借精品面包的定位，和当时还很新鲜的可视化后厨等营销手段迅速受到市场欢迎，高峰期在全国50多个城市拥有400多家门店。
但从2012年起，面包新语被曝出各种食品卫生安全问题，比如，上海辣松面包大肠杆菌超标、昆明加盟店使用过期原辅料、无锡加盟店老鼠出现在蛋糕卷上等。
食品卫生安全事件频发，导致口碑一落千丈。2017年门店总数也从高峰期400多家减至300多家，多个二三线城市店铺关闭，目前北京还剩20家店。
食品安全问题是面包新语大撤退的诱因，那背后真实原因是什么呢？
通过这一小节，你会了解到：
1、面包新语单店是否赚钱？导致面包新语加盟商失控的原因是什么？
2、好利来、味多美为什么不开放加盟？
3、为什么中国暂时还没有一个全国性的烘焙品牌？问题能解决吗？
一、实地探访
探访店面：面包新语（金源新燕莎mall店）
探访时间：周日下午4点
探访位置：世纪金源购物中心商场一层入口处
1、环境
面积约100平米，分两部分，一部分是收银区，旁边有个陈列蛋糕的冷柜，另一部分是选购区，包括试吃和特价打折台，现烤面包陈列柜，生产间有架子挡着，无法完全看到 *** 过程。
2、产品
收银台右边冷柜摆放的生日蛋糕，售价均在200元左右；切片蛋糕，售价均在25元左右；左边冷柜摆放的是小黄人酸奶和瓶装果饮，售价均在12元左右；选购区里的陈列柜中摆放着约有20多种面包，售价均在15元左右，部分产品第二件半价。
3、员工及服务
蛋解创业是周末下午去的，当时看到的在店员工共11人，收银处2人，2人烤面包，5人加工面包，1人在试吃区服务，还有1名店长在巡视检查店内状况。
二、面包新语单店是否赚钱？
根据介绍，该店有100平，房租每天3000，平时会用新品试吃和促销活动来吸引客流。每天有300人左右，因为附近有大学又处于商圈，所以周末人流量会好一些，大概每天有300-500人。另外，该店每一到两月会出2-3款新品，果汁是由总部指定工厂 *** 。
按照客单价30元来算，该店的日均线下流水在7500-12500元左右，加上卖卡和外卖，该店月流水约为34.4万。
因为有蛋糕和饮品，我们按照毛利70%来计算，减去房租9万，人工9万（按15人计算，实际上该店还多名低工资的实习生），损耗折旧按照10%－15%计算，这家面包新语店属于微盈利状态。
三、面包新语大撤退
根据多方走访以及 *** 资料显示，面包新语在一线城市采取直营模式，二三线城市采用城市 *** 模式。
品牌授权以地级市为基本单位，该市区域内的所有门店，均需由被特许人自己投资经营，被特许人无权授权他人加盟，也就是在加盟商加盟的区域范围内，每一家店都需要自己投资经营，不可以授权给旁人投资经营。而成为一个市级 *** 商需具备1000万~ 1200万的资金实力。
据相关数据统计，面包新语在中国市场加盟店的比例甚至超过了75%。
面包新语的加盟商中，广东地区是业界认可做的不错的，有相关媒体报道，在2017年面包新语大面积撤出二三线城市的时候，广东市场仍在扩店。其中在2017年8月上旬，广东面包新语第71家、广佛第29家门店开展营业。
但其他地区就非常不理想。
在食品安全频发的情况下，近两年面包新语已从多个二三线城市撤出：2017年年初，面包新语南昌店全部关闭；2016年年中，河南郑州的面包新语门店也都宣告停止营业。除此之外，还有武汉、重庆等多座二三线城市市场面包新语撤出，在面包新语的官方网站上，福州、重庆、大连、青岛、武汉、长春等在内的城市分店数量均已显示为零。
除了因为食品安全问题退出，面包新语大面积关店还有一个原因就是该类型的烘焙店在二三四线城市的盈利能力有限。85°C在下沉市场也曾存在关店的情况，2015年2月，85°C退出淄博市场，2016年7月，郑州的门店也全部关闭。据官方回应，郑州门店关停是因物流成本太高，所以关店止损。
四、阻碍烘焙行业快速扩张的基因代码
为什么只有面包新语出现这么多食品安全问题？简单来讲，因为他采用的是 *** 模式。
因为自从烘焙行业出现以来，基因代码里就写下了以下几个特点：工艺复杂，配料辅料品类繁多， *** 时间长，储存时间短，运输容易坏，人工配方工序多变，大多数非专业人士吃不出来原材料好与坏。
我们拿面包新语的真实案例来讲解。
面包新语总部在上海，原材料大部分从上海工厂运输到各个城市，各地设有中央工厂，中央工厂可能由总部自己开设，也有可能是和较大的区域加盟商共同开设。
在这里，工作人员和机器一起，根据总部的配方和工序，将面粉加工成为冷冻面团或蛋糕胚子，由于面包存在搅拌、基础醒发、分割、中间醒发、成型、最终醒发、烘烤、冷却等工序，时间最短也需要1天左右。
然后中央工厂根据各店的销售情况，将冷冻面团、蛋糕胚子以冷链运输的方式送到各个门店。各个门店的面包师，再将冷冻面团根据产品手册做成不同的形状，有些在此环节还要加入辅料，比如葡萄干或者其他馅料，然后烤制出炉，最后面包加工师还要挤上奶油放上特殊的装饰物；蛋糕则需要裱花师根据产品手册裱花 *** ，这才是最后的成品。
那么在这整个的过程中，面包新语加盟商会从上海总部采购绝大部分的原材料，总部也能通过各店的数据来分析并且监控加盟商是否偷偷从外部采购的原材料。
比如，某加盟商收银系统明明显示卖了10个面包，却只从总部进了做9个面包的冷冻面团，那这查出来一个马上就会有总部的督导前来查处。
但是，对于加盟店，为了降低运输成本，总部会将一些没有盈利空间的辅料采购权下放给加盟商，比如葡萄干、巧克力豆、炸面包圈的油等。这样一来，加盟商自然是什么便宜买什么，能用两回绝不用一回。而且，普通消费者也吃不出来这其中细微的差别。
要知道，这些加盟商，前期已经投入了上千万，二三四线城市的单店盈利能力又非常有限，回本遥遥无期，能省点就省点，至于品牌，也不是自己的自然不会珍惜。
但对于烘焙行业来讲，品牌是最重要的资产，而品牌的口碑就来自于品质，这里说的品质不仅仅指口感，更重要的是安全。
这也是为什么好利来和味多美做了这么多年，仍然坚持直营的重要原因。因为在这个行业，品牌没了，消费者的信任就没了。
谁会冒险去吃一块不安全的蛋糕呢？
五、以好利来、味多美、元祖为代表的传统烘焙品牌的困局
探访门店：好利来（金源新燕莎mall店）
探访位置：金源购物中心一层入口处
探访时间：周日下午3点
1、环境
店铺约100多平，装修采用白蓝色为主的和风风格，店内有蛋糕区、玫瑰饼区、现烤面包区和1个果汁、酸奶柜，一个冰激凌柜、还有很多礼品盒柜，最顶上陈列了很多有面包做成的艺术装饰品，店内有一个蛋糕 *** 间和面包烘焙 *** 间。有4个白色小圆桌，10个位置。
2、产品
店内产品很丰富，除了明星产品“半熟芝士”，北海道蛋糕，还有丹麦红豆面包、蒲公英巧克力等各种现烤现做甜点，还有果汁、酸奶、玫瑰饼礼盒、芝麻酥礼盒、牛轧糖等。
蛋糕价格均在300左右，其他面包甜点人均在50左右，比味多美和面包新语的种类多，价格高。
3、员工和服务
在店期间看到有21人，两个 *** 间共14人，柜台处有5人，负责收银和打包，还有2个男生端着试吃盘，邀请顾客试吃新品，都是统一穿着淡蓝色衬衫，米色裤子的年轻小哥哥 *** 姐，颜值非常高，会微笑询问需要什么。蛋解创业是周日下午去的，当时店内有21人在店选购，约10人在排队。
据行业人士了解，像好利来这样的店基本上一天线下流水在2.5万左右，加上线上和办卡，月流水约在90.5万。
好利来主要走社区店，房租成本会相对低一些，11万/月左右（预估），人工23万/月左右。按照毛利70%来计算，扣除损耗和折旧10%-15%，好利来的单店盈利能力比较可观。
探访门店：味多美（朝阳门华普店智慧门店）
探访位置：华普大厦一层
探访时间：周日下午6点
味多美智慧门店（24小时无人自助店）将原门店拆分为两个区域，分别是日间门店和24小时自助门店，且都进行了智能化改造。店铺有100平左右，4个服务员、3个 *** 员，店里客人数17个。
其中，日间门店正开门进来一个半熟芝士包装好的产品陈列柜，另一个是现烤面包柜，橱窗里是礼品盒和小盒装的巧克力饼干、巧克力棒，靠墙一面有一个饮料果汁、酸奶的冷柜，还有一个天然奶油蛋糕冷柜，两个智能自助结账台，物品托盘放上面，机器自动识别所购物品和价格，点击开始结算，直接出示付款码，扫下即可结账，旁边有包装袋和包装盒，也有员工在旁边指导和帮助打包。
从24小时无人自助门店进入，门口右侧是智能无人柜和预订单自提柜，智能无人面包和饮料售卖柜，售卖柜与支付宝绑定，芝麻信用高于500可扫码开门，在每件商品后都贴有“摄像头”，感应商品离开后，关门将自动扣款。
左侧一台自助咖啡机。店内一个桌子两把椅子。同时，味多美无人智慧面包坊实现在口碑APP预点单，无论日间门店是否在营业，都可随时到店扫码通过智能自提柜取货。
关于这家门店的盈利情况，编辑部多方打探和咨询，仍然无法准确算出是否能够实现单店盈利。因为这家店是全国首家无人智慧面包坊，装修设备投入都比较特殊。如果分开计算，日间门店应该是盈利的，但24小时店是否盈利很难回答。
所以在此，味多美这家店是否盈利，不做定论。
而对于元祖来讲，我们用财报数据更加清晰一些。
作为之一家在上交所挂牌的烘培类企业，元祖坚持“直营为主，加盟为辅”的管理模式。公司采取“中央工厂+零售”的全链条运营模式。
截止2018年底，公司共有631家门店，净增加40家。预计2019年公司门店将超650家，净增加30家左右。
而根据2016年元祖的母公司上海元祖梦果子股份有限公司发布的招股说明书显示，上海元祖拥有的直营门店509家中，有159家直营门店自开业以来仍未实现盈利，占直营门店总数的比例为31.24%（此部分元祖官方暂未公布最新数据，故引用的是2016年披露的数据）。
那么摆在好利来、味多美和元祖面前的是什么呢？
之一，竞争白热化，更多创新的品牌不断推出创新口味抢占市场份额，喜茶、奈雪的茶等新锐茶饮店开始向烘焙发力，意在将单纯烘焙店打造成一个烘焙+茶饮，可以吃喝玩拍照的复合体验空间，这样不仅会满足消费者各种场景的需求，还能增加对品牌的认同感。
第二，来自线上的竞争，除了在传统蛋糕店买面包，现在商超便利店和线上电商、微商渠道也可以购买，而且非常方便。再加上这些线上品牌多打擦边球，采用单品爆款低价强营销的模式来消耗用户需求，直接减少了用户到店消费的频次。
第三，这也是传统烘焙品牌的痛，无法做成一个真正意义上的全国性连锁品牌。好利来全部是直营有少量内部加盟，一二线城市是主战场，目前全国有1000多家店，主要在华北、西南、东北地区。
味多美全部都是直营，目前全国有369家店，主要北京开设门店最多，上海、包头和三河也有店，主要在华北地区开设。
烘焙行业的基因代码里就写下了工艺复杂，配料辅料品类繁多， *** 时间长，储存时间短，运输容易坏，人工配方工序多变的特点。所以，当面包新语采用区域加盟制进行全国扩张的时候，付出了巨大前期成本投入的加盟商必然在不需要总部供货的物料上以次充好偷工减料。
这也是为什么好利来、味多美不采用加盟模式扩张的原因。而烘焙行业，进行直营连锁不仅仅是有钱就能行，中央工厂的建设，人员的培训，品质的把控，品牌美誉度的树立，特别是消费习惯的培养都是一个漫长的过程。所以，中国烘焙行业的品牌集中度只有10%左右。正因为这样，烘焙行业也把更多的机会留给了更小的区域性品牌和创业者。
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幸福西饼线上必死？
随着线下物流能力的提升，烘焙行业里还存在一类品牌，不开实体店，而是在一座城市开几家中央工厂，通过纯线上交易线下物流履约的方式来卖蛋糕。
知名品牌有21cake、诺心Le cake和幸福西饼等。它们不开门店，房租成本低，在售价上也有优势。
通过这一小节，你会了解到：
1、21cake做了15年，电商模式为什么还没有放大品牌覆盖范围？
2、同样是玩线上，幸福西饼为什么窜红得这么快？里面藏着多大的风险？
3、为什么说幸福西饼最终可能是加盟商＋品牌方＋消费者＋投资人的四输局面？
4、其他纯线上小玩家打的什么擦边球？面临的风险是什么？
一、实地探访和下单体验
探访门店：幸福西饼（西直门店）
探访位置：北京交大东路66号
探访时间：周一上午10点
目前幸福西饼在北京有6家工厂供应整个北京的蛋糕。
探访的这家工厂在西直门凯德mall附近，是一栋写字楼的底层，周围都是餐饮馆，工厂位置非常不好找，藏在写字楼的中间，在外边根本看不到有任何品牌信息。除了外卖和快递员，没人往这个地方走。
工厂占了两个门面，预估在200平米以上。进店后有一小块办公区，两排货架，上面放着十来个打包好的蛋糕，还有两台冰柜。
通过一块透明玻璃能看到车间一小部分， *** 过程完全不可见。办公区不太整洁，有很多杂物放在里边。这家工厂下班时间很早，晚上六点就不再生产了。
下单体验：西直门店（饿了么平台）
东城店（美团外卖平台）
下单时间：周六下午2点
在不同店点了两个相同的蛋糕，芒香下午茶，由于优惠券不同，一个花了83元，一个花87元。配送可以精确时间，1个小时之内。
通过饿了么平台的商家 *** 联系修改配送时间，但其中一位商家的 *** 打不通。打另一位商家的 *** 才修改成功。
饿了么这一单，配送员送达时，已经比约定时间整整晚了50分钟。配送员告诉我们，工厂出货太晚，6:40才出，预约送达时间是晚6:00-7:00。
配送员并没有像广告宣传的那样，提出超时赔付的事，在我们提出疑问时，他表示要获得平台规定的超时退款，需要打400 *** 。
拨通 *** *** ，语音提示里并没有超时退款相关选择。我们随便选择一项后，等来的只有正在接通的音乐，尝试过下单、订单查询等选择，都无人接听。
配送员告诉我们， *** 8点钟就下班了。第二天联系 *** ， *** 确认后表示退款。但后来我再给美团 *** 打 *** ， *** 与商家沟通后才给我退款。
另外，幸福西饼网上宣传采用私家车冷链配送，但经过询问，原来北京地区用的是电动车，在电动车后背箱里放一块冰冻过的板来保温，箱子里一次能装四五个蛋糕。
编辑部试了这两个同口味的蛋糕之后， 口味一般且不完全一致。
二、幸福西饼为什么红的这么快？
幸福西饼成立于2008年，最初做的是线下蛋糕店，但后来连续亏损，2013年底转型O2O。转型之后，幸福西饼连续获得多笔融资。其中，2017年，幸福西饼先后间隔三个月获得9600万、3亿融资，2018年6月获4亿B轮融资，累计约8亿。
资料显示，幸福西饼已经布局全国200多座城市，400多个生产中心。官宣显示，幸福西饼2017年营收6.5亿，2018年日订单量接近4万，算下来年营收应该超过10亿。
那么幸福西饼是如何做到的呢？
之一，利用第三方资源做到轻资产。
从工厂建设上，绝大部分采用加盟方式，围绕城市建立中央工厂+卫星工厂，其中深圳为直营。这些中央工厂有的是合伙建立，有的由公司自建，卫星工厂由城市合伙人出资建设，负责 *** 蛋糕。
用户在微信商城或第三方平台下单后，系统会分配给最近的工厂 *** ，然后配送到用户手中。原材料由幸福西饼统一采购，通过中央工厂，第二天需要的蛋糕胚之一天生产，再和其他辅料一起送往卫星工厂进行储备。
图片来源：天眼查
根据这张图片显示，幸福西饼在北京与合伙人共同出资开公司，总公司只占31%的股份，总部出资比较少。总部对加盟商的控力当然不足。在二三线城市，则采用单店加盟的 *** ，由加盟者自己100%出资。
另外，由于试吃幸福西饼的同事中，有一人出现不适症状，所以我们特地去多方求证了幸福西饼各个工厂的食品生产许可证和食品经营许可证。
结果是，幸福西饼的工厂只有总部一家工厂拥有食品生产许可证，其他卫星工厂都没有食品生产许可证。
据调查了解，多数线上蛋糕品牌都打的擦边球，只有经营许可证。
这种证件意味着你可以在店 *** 蛋糕并且在店销售蛋糕，但不能配送给其他店或者外卖，但目前多数外卖都被解释为是代买。但对于中央工厂，是必须要有食品生产许可证，21cake的中央工厂就有食品生产许可证。
第二，在营销上进行海量广告，明星代言，用低价来吸引用户。
行业内一般的推广 *** 是地推团队到写字楼去扫楼，用免费试吃来吸引用户，主要针对企业用户。
但幸福西饼在多个城市的地铁、电梯里，都投放过广告。还邀请了何炅、刘昊然、吴京做代言人。广告里处处展示着公司将打折促销作为卖点。
第三，微商和拼团模式打明星代言的单品爆款。
微商采用二级分销，用户通过公众号生产分销海报，别人扫码后就会成为下线，下线购买后上线获得销售额5%的佣金；下线再发展下线，有3%的佣金。在投本地美食公众号的软文中，标题明显写上满多少减多少，在电梯广告里，团长九块九开团这个信息非常的明显。
是不是熟悉的味道，熟悉的配方？微商卖面膜的思路。
这种模式的Bug就是，对于蛋糕这种低频消费产品，要获取更多的订单，品牌方不得不持续做推广，一旦推广停下来，订单量将立马减少。
幸福西饼销量更高的一款产品，四重奏蛋糕，北京地区一共卖出1.2万，最近官网的成交量每天却只有十一二单。而最近平台主推的吴京代言的榴莲系列蛋糕，4月20日这一天就卖出120单。
在外卖平台上，我们可以看到，幸福西饼除了打折的产品有销量外，其他的销量只有一两单，甚至是0单。
三、幸福西饼线上合伙人注定是炮灰
首先我们回答之一个问题，幸福西饼的合伙人赚钱吗？
统计了4月20日这一天北京地区的订单，微信商城中统计主要的22款产品一共卖出271单，销售额约3.7万，一个月是111万。美团加饿了么月销订单总数是3754单，每单按客单价115元计算，外卖平台月销售额43万。
公开资料显示，幸福西饼大约10%的订单来自京东和 *** 。（以上数据是在不算打折优惠券不算9.9和19.9的价格前提下预估）
综合算下来，幸福西饼北京地区月销售额约171万（6家工厂）。
接下来，我们算一下成本：
原材料成本：业内人士透露，知名连锁品牌在使用更好的原材料情况下，例如新西兰的纯天然淡奶油，一般情况下蛋糕的毛利率会高于70%。
而咨询过幸福西饼的 *** ， *** 表示幸福西饼动物奶油和植脂奶油都有用。也就是说，虽然幸福西饼宣传用的是100%新鲜淡奶油，但并没有说是纯天然，也没有说一定是动物奶油。
所以，幸福西饼的蛋糕材料成本应该更低，在不打折的前提下，估算在减去原材料之后的毛利应该在75%左右，配送一单给快递员的钱是10-15元，所以幸福西饼减去原材料、配送成本、包装及辅料的毛利应该在65％左右，单月毛利111万。（预估）
幸福西饼微信公众号 *** 对话
房租成本：每家工厂按200平米算，位置大多在较偏的写字楼底商，按10元/平/天算房租，6家工厂单月房租36万。
人员成本：通过天眼查上社保参保人数了解到北京地区员工大约45人，平均每人成本算7K，单月人工成本约31.5万。（按照蛋解创业的观察和推算，人员数量应该大于45人）
总部扣点：官宣幸福西饼总部手续费为加盟商流水6%，也就是10万左右。如果是明星专款蛋糕或者是儿童 IP( 汪汪队 、小猪佩奇等 )蛋 糕 ，另外还要按照每月销售额收取5%－6%的提成。
一次性投入和设备折旧：幸福西饼官宣，北上广深一线城市加盟商的投资规模为 350 万元起，二、三线城市的投资规模分别为 150万元起、80万元起。根据蛋解创业对 *** 领域的了解，加盟商真正的启动资金远大于官宣的数额。
与行业内人士交流之后，北京6个工厂真实的启动资金应该500万－600万以上，按三年折旧摊销，每月至少14万。
所以，在不算促销打折以及明星款返点的情况下，幸福西饼北京平均每家工厂顶多实现微盈利。
但事实是，幸福西饼大部分销量好的款都是明星代言款或者促销打折款，而且售价有时候会低于成本价。正如新京报曾报道过，幸福西饼全国200多家工厂80%都在亏损，那北京加盟商亏损的概率非常大，甚至是严重亏损。
四、纯线上模式不能让烘焙品牌快速扩张
烘焙主要有两类产品，蛋糕和面包。目前，纯线上的公司大多卖的是蛋糕，只卖面包没有，因为正如前文所说，蛋糕的毛利率高于面包15%左右。
先看面包，对于中国市场来说，面包真的是低频低复购低客单价的一个品类。
蛋糕则稍微有些不同，虽然低频低复购，但是高客单价高毛利。21cake、诺心等更低价都在200左右，毛利也很高，超过70%，能够摊平成本，做纯线上或可行。
但为什么21cake做了这么多年还是不能快速增长呢？
到目前为止，15年过去了，21cake目前只覆盖了北上广深等8座城市，4家工厂生产，蛋糕出厂后先集中配送到中转站，再由配送员送到用户手里。21cake在北京通州区台湖创业园拥有一个中央工厂，全市6个配送站，200名配送员。
这样直营模式，超高成本投入，根本无法快速规模化。
而幸福西饼采用利用加盟商的资金低成本去实现规模化，是否就能真的规模化呢？显然不能，原因还是烘焙行业从出现以来就刻在基因上的代码。分两方面去理解：
一是，烘焙行业生产 *** 履约过程的的复杂性，导致中央工厂启动成本过高，配送成本过高，且冷链运输只能覆盖3-5个小时的范围。
而中国消费者的消费习惯和能力真的没有那么大的胃口，去消化那么多那么贵的蛋糕。通常普通消费者只在生日的时候吃，公司也只在庆祝和特殊场合定制。
二是，烘焙行业生产 *** 履约过程的的复杂性，导致加盟的模式几乎100%伴随着品质下降以及卫生安全问题。
连线下连锁品牌面包新语都会出现这样的问题，更不要说一个消费者完全看不见操作间的幸福西饼。
去年11月，幸福西饼的加盟者自己就爆出，“拿破仑酥皮”的原料过期9个多月；公司用动植物混合脂奶油代替100%新鲜淡奶油；幸福西饼新鲜现做根本是冷冻原料 *** 。幸福西饼在官宣中的“新鲜现做”也被指玩文字游戏。
在负面信息不断的情况下，幸福西饼2018年12月宣布开线下店，聚焦在面包+饮品上，豪言5年内要自己直营开出1000家门店。
如此一来，幸福西饼将会彻底改变原有战略，融来的钱也会更多的放在线下连锁门店上。原有线上城市合伙人的未来，恐怕真如个别幸福西饼加盟商自己说的那样，沦为资本的炮灰。
至于幸福西饼线下能否做好，蛋解创业不下定论，因为北京没店，并没探店。我们只知道，门店最多的好利来做了十几年也才1300多家店，味多美十几年也才300多家店，而幸福西饼最早就是做线下店的，且失败了。
蛋糕虽然是高客单价高毛利，但却低频低复购，且中国市场容量有限。
所以像21cake这样的品牌，在线上努力经营了15年仍然不能实现全国覆盖，目前也开始走向线下。
而幸福西饼聪明的使用合伙人制度实现快速扩张，用明星代言和微商团购模式实现单品爆发，但蛋糕的属性不支撑它长期这么玩儿，生命周期非常有限。
再加上加盟模式，总部很难严格监管，品质和卫生安全问题频发。所以造成幸福西饼加盟商、总部品牌和消费者三输的情况，投资方是否成为第四个输的人还有待时间验证。
3
软欧包鼻祖原麦山丘
转型背后的秘密
原麦山丘成立于2013年，自从在中关村开出之一家店以来，就一直以网红的身份处在烘焙业的风口浪尖，成为大家竞相模仿的对象，比如：真麦粮品、零擀面包等。
从产品特性来讲，软欧包是把欧洲人当馒头一样吃的主食硬面包和日本人当点心一样吃的甜面包结合在一起，外面硬里面软且有丰富馅料。简单来讲，在大陆蹿红的软欧包既不像欧洲人的粗粮，但也不是消费升级的小确幸。
在欧洲，欧包像包子一样放在菜市场卖
作为爆红品类，蛋解创业这次探访了包括原麦山丘、奈雪的茶、喜茶、乐乐茶等主打软欧包的头部品牌，也探访了有软欧包产品来自台湾的85°C。
通过这一小节，你会了解到：
1、为什么原麦山丘的面包做那么大？
2、为什么原麦山丘赚钱而85°C却关店？
3、单店赚钱，为什么原麦山丘不继续开店而是转战零售渠道？
4、软欧包＋茶饮打造第三空间是否真的赚钱？
一、实地探访
探访门店：原麦山丘（新奥购物中心店、枫蓝国际购物中心店、中关村店）
探访时间：周日下午3点-6点、周一下午6点
1、选址
主流商圈核心位置（1层）或写字楼附近，据了解，原麦山丘一线城市每家店前期投入要200万以上，一般连锁品牌社区店投入在100万左右。
2、整体环境
有两家店在商场内，100平米左右，购物区域40-50平米，面包橱柜放在正中间，收银台10平米左右，茶饮 *** 也在此处。面包烤制区有一块透明玻璃，路人能看到 *** 过程。新奥店有4个座位；中关村店有3张桌子；枫蓝店没有座位。
3、品类
以软欧包为主，单价 12-38 元，多集中在20元，大概有40多个品种，面包份量非常大，据说有350g，一份至少够两个人吃。可以预订蛋糕，198与298元两种，由原麦山丘创始人的另一个项目mcake提供，只有图册店内并未展示。饮品包含咖啡、果汁、酸奶等，单价18-25元，但在店半小时并没有看到有人购买。
4、消费群体
男女比大概4:6，年轻人居多。新奥到店半小时，进店大概有50多人，枫蓝差不多也是半小时40多人。
5、店员分工及服务
新奥在店8名店员，2人收银，1人切面包，2人烤面包，3人负责维护货品。枫蓝在店6人。
二、原麦山丘单店能赚多少钱？
探访的原麦山丘北京新奥店，通过购买单号以及其他辅助信息综合判断，这家店单日单量大约450单。
用大众点评上的客单价40元计算（各品牌客单价均采用线上公开数据，可能存在小范围误差），这家店线下月流水约54万。
美团外卖显示月售988单，饿了么1188单，线上月流水约8.7万。再加上还有通过公众号订蛋糕、卖会员卡未统计到（公众号有会员打折，原麦山丘也有做社群，在群里发红包），粗算这部分为15%，所以这家店实际月流水预估在73.8万左右。
成本上，行业规律显示，面包的毛利率大概在60%左右，除去房租大约9万（根据 *** 信息预），人工成本大约10.35万（根据天眼查显示参保人数15人，平均企业用工成本6900元/人，占比约14.4%，但行业平均水平为20%左右，此数据可能存在一定误差）；
再加上机器折旧损耗平台扣点算10%-15%（原麦山丘装修投入较大），最后得出这家店的净利在13.86-17.55万，净利润率18.8%-23.8%。
西单君太店，综合各方因素判断，单日能卖900单左右，算下来线下月流水约108万。美团外卖月售1571单，饿了么1875单，线上月流水约13.8万，加上会员卡、公众号订单。
实际预估应该在150万左右，这家店300平米，房租约25万/月（西单商圈商铺约60元/平/天，业内人士透露原麦山丘房租约25万，品牌有议价能力），用工成本25.5万（天眼查显示参保人数37人），除去损耗折旧摊销10%，这家店的净利应该在24.5万，净利润率约16.3％。
除了探店以外，蛋解创业采访的几位业内人士均表示原麦山丘的单店应该是盈利。
那原麦山丘如何做到单店盈利呢？
三、原麦山丘单店盈利的秘密
在回答原麦山丘如何做到单店盈利这个问题之前，我们首先要回答一个让所有人一脸懵逼却又无法追根究底的问题：为什么它的面包非要做的那么那么那么……老大。
原麦山丘的软欧包很大
原麦山丘的面包有多大，见过的人都知道，基本都不会小于一个大饼脸姑娘的脸，官宣一直坚持350g一个。
原麦山丘创始人也经常被媒体问到为什么非要做这么大，明明知道大家吃不完，这不浪费吗？官宣的回答都是“我们倡导分享”。
我们不随意反驳，先让我们看看同样在卖面包的85°C的相关数据。
探访门店：85°C（民族园唐人街购物中心店、小营路店）
探访时间：周日下午4点、晚8点等多个时间段
1、整体环境
唐人街店购物区60平米左右，加上后厨100平米左右。店内有三张桌子，可以坐下十几人。位于一楼大润发超市入口，人流量较大，但门外招牌并不显眼，很难注意到。当天正逢会员日，会员全场8.8折，促销活动通告不停地循环播放，感觉进了麦当劳。
2、品类
烘焙+饮品。日式面包，饼干，三明治，蛋糕，软欧包等，单价 8-25元，主要集中在13-15元，软欧包的份量比原麦山丘的小，生日蛋糕单价170-360元不等，店里已经开始卖端午粽子。饮品以咖啡和奶茶为主，售价11-18元。
85°C的软欧包
3、消费人群
进店消费人群年龄明显偏大，中年人居多，男女比5:5开。下午4点多，半小时有26人结账，客单价在30元左右，外卖5单，买茶饮的有一半。
4、店员分工及服务
10名店员，两男八女，统一灰色工作服。顾客进门里，店员会说欢迎光临并主动过来推销产品，结账时还会推销会员卡。
2003年，85°C在台湾创立，在台湾它对标的是星巴克，85°C的名字就来自于他们认为“咖啡在85°C喝起来更好喝”。曾经一度在台湾，85°C以“低价高品质”的理念打压着星巴克。
2007年进入大陆，改加盟为直营，定位从咖啡改为面包，所以蛋解创业探访的店里面，都是面包占较大的面积，而饮品只是一个小吧台。
蛋解创业探访的北京小营路店，综合判断这家店单日卖350单。用大众点评上的客单价20元来计算，这家店线下月流水约21万。
美团外卖显示月售977单，饿了么805单，起送25元，无满减，线上月流水4.5万。加起来月流水25.5万。实际上还有通过公众号订蛋糕、卖会员卡未统计到，按15%计，所以实际月流水我们按照30万来计算。
根据毛利率为60%，除去月租金3万左右（预估，10元/平/天,100平），人工成本5.52万（8名店员，企业用工成本6900/人），损耗装修设备折旧按照10％-15%来计算，这家店利润差不多在4.98-6.48万之间，净利润率16.6%-21.6%。（最终数据可能存在一定误差）
所以作为单店，大家看出来原麦山丘和85°C更大的区别了吗？
单品价格上，原麦山丘单价 12-38 元，主要集中在20多元；85°C单价 8-25元，主要集中在13-15元，价格差十几块。
客单价上，原麦山丘在卖不动饮料的情况下能做到40＋，85°C加上饮品也只能做到20+，价格差20元左右。
这么一算，原麦山丘非要把面包做到350g，7两重一个的原因就很明显了——提高客单价。
从行业规则来讲，面包的毛利大概在50%—60%，蛋糕的毛利在70%左右。所以如果光卖面包，而且是卖像85°C、味多美、好利来那种一人食的小面包，客单价根本撑不起大店。
所以原麦山丘找到了一条新路或者说是新的定位，加大自己面包的份量，即使中国人不会把面包当馒头或米饭一样吃，也必须以“大”和“份量十足”来提高单品价格以及客单价，从而提高坪效。
那是不是接下来，只要我们把面包做成傻大个儿就能赚钱呢？
并不是，因为原麦山丘在单店仍然盈利的情况下已经开始转型。
四、原麦山丘赚钱为什么不继续开店？
从探店的数据来看，原麦山丘君太店的月流水更好的情况应该在150万左右，但是2016年 *** 上流传过一篇原麦山丘创始人访谈，称原麦山丘君太店月流水300万，算是更好成绩。
这显示即使是原麦山丘，单店的盈利能力也在下滑。
原因有两方面：
一是因为靠 *** 带火的产品，针对尝鲜的年轻人，跟风消费较多，时间长了消费者回归理性是必然；
二是竞争进入白热化，奈雪的茶、喜茶、乐乐茶以及层出不穷的网红品类和品牌都分流了用户。
但是，单店盈利能力下滑，只是原麦山丘不继续拓店的起因，不是全部。它选择做品牌为零售渠道供货，还有两个重要的原因。
之一，目前中国消费者的消费习惯和能力不足，并不能支撑像原麦山丘这样的高客单价面包店广泛布点，大多数人是尝鲜而不是真的当饭吃。如果当饭后甜点、下午茶或者是代餐，明显太大。
第二，这种高客单价的面包店找到合适的点位非常困难。原麦山丘曾在超级人流量中心北京三里屯开过一家店，但现在已经关店了，在重庆等地也都有关店的情况。
这种高客单价带有网红属性的品类，需要的不仅仅是人流量，更需要客单价和房租呈合理占比。
另外，从大众点评的评论量来看，原麦山丘不同的店相差也非常大，多的店有3000多条评论，但大多数店只有四五百条。探访门店的销售单量相差也非常大，新奥店下午3点已经三百多单，枫蓝店下午7点才两百五十多单。
而且，中国一线、新一线城市也就那十几个，合适点位非常有限。再加上像奈雪的茶、喜茶这样的品牌在商场疯狂的拿走好位置，原麦山丘想拿到好位置有时候真得碰运气。时到今日，原麦山丘在北京也只有18家店。
像原麦山丘这样主打软欧包的品类，如果再往下沉到二三四线城市，不可能赚钱。那些都还不能完全接受好利来、味多美、面包新语的消费者，谁会花大几十去买一个口感没那么细腻只是号称健康的面包呢？
在这种情况下，原麦山丘必须转型，面前两条路：一是，改变业态增加消费场景继续开店，比如像奈雪的茶、85°C、星巴克，或者再开发新品蛋糕来做原来的老市场；二是，发挥自己在健康面包的品牌和产品上的优势进入一个新市场，便利店或大卖场。
五、为什么不选“软欧包＋茶饮”打造第三空间，而选择新的零售渠道？
从探店情况来看，原麦山丘也卖咖啡和茶，但实际买咖啡和茶的人不足买面包的十分之一。
在美团外卖上，甚至看不到饮品。最近他们公号做了一次关于饮品的投票，结果有些尴尬。
原麦山丘做了一期投票，90%用户选择去咖啡馆喝咖啡
同样时间段，奈雪的茶在周日下午5点多，人流量高峰期，蛋解创业看到主要都是买奶茶的人，买软欧包的人并不多，切面包也不用排队。
乐乐茶差不多，喜茶买软欧包的人更少。只有85°C，我们看到买饮品的人占到一半。这可能与它咖啡+烘焙的品牌定位、品牌经营多年，以及店员的推销有关系。
所以说，每一个品牌都有自己的基因，很难改变消费者对品牌最初的认知。另外，关于“软欧包＋茶饮”打造第三空间真的赚钱吗？其实并不是，蛋解创业曾经详细拆解过茶饮和咖啡连锁店的盈利情况，有兴趣的朋友可以去查看。
所以在品牌基因的限制，以及即使改变业态增加消费场景也未必赚钱的情况下，原麦山丘选择了为新的零售渠道——为便利店和大卖场供货。
目前，国内做得好的是桃李、曼可顿、宾堡，均是上市公司，宾堡于2018年收购了曼可顿。但是他们创新能力有限，消费者对这些品牌的固有认知也是超市品牌。
另外，从未来行业的发展趋势来看，便利店、商超售卖将成为主流。日本烘焙行业更成熟集中度高，CR5（市场排名前5占有率）占比88%，中国仅为10.4%。在日本，55%的面包通过便利店销售，30%通过商超，只有15%通过面包店。
根据媒体报道，原麦山丘在北京平谷建了50亩的中央工厂。另外，到目前为止，原麦山丘已经入驻全家和盒马鲜生。但是，在全家霞公府店，蛋解创业看到原麦山丘的橱柜，这里的面包小很多，每个只有80g。
实际观察，买的人并不多，下午6点多，半小时内无人购买。
全家便利店里的原麦山丘面包
原麦山丘用自己多年开店积累起来的品牌形象，开发一人食小面包进入便利店和大卖场，是一个顺应行业趋势的选择。
但这个选择是否会对原麦山丘原有店面形象和产品销量产生负面作用，以及是否能够在竞争激烈的渠道供应商里脱颖而出，还有待时间的验证。
大陆软欧包头部品牌原麦山丘单店能够实现盈利，主要靠的就是超大分量的面包以提高客单价和坪效；但作为行业标杆，它也已经出现单店盈利能力下滑的迹象，并且开始转型为零售渠道供货。
这主要是因为绝大部分中国消费者的消费习惯和消费能力不支持软欧包这个品类的高客单价和广泛布点。而在新的零售渠道能否开创一片新天地，还有待时间验证。蛋解创业特别提醒，软欧面包店加盟需慎重，如果家里没矿更好不要加盟。
软欧包主打新鲜现烤，它的 *** 工艺不是你去总部培训一两个月就学得会的，得奖的大师傅学了一辈子。那些宣称中央工厂统一配送的，更需要谨慎考察，因为目前中国的冷链系统只支持配送3-5小时以内区域，很难跨省。
4
草根创业者是否
可以模仿鲍师傅
鲍师傅，2004年成立，经过十几年的调整之后，选择了避开味多美、好利来等精品面包的线路，定位在传统中式蛋糕零食化和零售化。
在2013年电视台报道鲍师傅之前，它首推的肉松小贝就已经很受欢迎，经常排队。直到2014年，一家叫做北京易尚餐饮管理有限公司的快招公司开始用一样的名字进行招商加盟的时候，鲍师傅才被推到风口浪尖上。由于， *** 肉松小贝的工艺并不难，可复制性比较高，一时间全国各地出现了1000多家鲍师傅。
而实际上，鲍师傅只做直营，从不开放加盟，截止2019年4月，鲍师傅在全国共计开设门店38家店，其中北京16家。
一、实际探店
探访位置：鲍师傅（中关村店）
探访时间：周日下午2点
探访位置：鲍师傅（五道口店）
探访时间：周日下午3点
1、环境
店内有3个陈列柜，店铺面积基本都在80平左右，店内有刷小贝区、沙拉区、搅拌区和清洗区，排队的时候都能看到 *** 过程。
2、产品
陈列柜共有海苔肉松小贝、鳕鱼松、盒装的凤梨酥和蛋黄酥等12种不同产品。
3、选址
都是街边店，都在商圈和地铁口附近，人流量比较密集的地方。没有堂食，排队、购买、打包带走，只有一个收银窗口，所以容易造成排队的现象。
4、员工及服务
店内有10个左右员工，一般5人在 *** 加工、后厨3人，收银2人。顾客点完后，除了单个卖的以外，都按斤称重。每个包装盒子单独收费1元。
二、鲍师傅是否赚钱？
1、流水
根据蛋解创业在店15分钟，看到中关村店有16人在排队的情况来判断，该店应该是长期排队，一天大概500单左右（预估），另外根据饿了么月售数据显示，中关村外卖月售1046单。鲍师傅客单价是32元，那这家店月流水在48.3万左右。
2、成本
房租成本：两家鲍师傅的位置都处于核心商圈的街边店，面积80平左右，根据 *** 资料显示，这一带的房租这么大差不多在12万/月左右。每个店10人，用工成本是6万/月。按毛利75%、损耗10%-15%来算，此店是盈利的。
所以，不管是鲍师傅的中关村店还是五道口店，扣除设备装修折旧，仍然是赚钱的，而且净利润比较高。
那么既然赚钱，而且鲍师傅采用的是家族式管理，为什么会拿资本的钱呢？
只有一个原因，2014年开始的商标之争让鲍师傅意识到，自己无论是在产品还是模式上都没有核心的壁垒，一个快招公司在什么都没有的情况下就能90%的复制自己，而且开店速度比自己快。
最关键的，快招公司的这种做法必然会让鲍师傅的品牌美誉度下降，之前我们说过，品牌对于一家烘焙企业来讲才是最最最……最重要的核心资产。所以，鲍师傅必须拿钱，以自己能承受的最快速度去开店，去梳理自己的品牌，去和模仿者打官司。
那么既然快招公司能够模仿，作为普通的草根创业者是否可以学习鲍师傅的模式，创立自己的小生意呢？蛋解创业找到了这样一家店。
三、夫妻老婆店模仿的话，能否赚钱？
品牌：丹爱尼烘焙
位置：苏州街祥和大众美食城一层
时间：周一上午10点
1、环境
看似门脸不大的街边店，但位置很好，周围有社区和学校，中关村创业大街，属于人流密集地。
2、产品
和鲍师傅的品类极为相似，有蛋黄酥、枣糕、芝麻薄饼、奶香提子酥、奶油玫瑰泡芙等20种产品，也有肉松小贝。客单价在15元左右。
3、服务和人工
老板家里是做烘焙的，经验丰富，店里有4个员工。原料什么的都是自己找厂家订。
4、是否赚钱
据了解，该店有90平左右，房租成本3万/月；人员成本1.8万/月；按毛利75%-80%、损耗10%来算；该店营业额月流水在13万左右。整体算下来，该店是盈利的。
特别提醒，该店已经开张营业3年多，在蛋解创业走访之后的第二天就进入了重新装修升级阶段。
鲍师傅的街边店模式定位是中式糕点零食化和零售化，做到了高坪效，能够做到单店较高的盈利；
另外，鲍师傅有自己的拳头产品并且坚持直营不加盟，品牌形象保持良好；但它面临的问题是，低核心竞争壁垒可复制性太强，所以快招公司能够很快模仿。
另外，像北京这样的城市不允许拆墙打洞，所以选址也会是个问题。但对于广大的草根创业者，特别是在二三四五线城市的创业者来讲，或许是一个很好的学习对象。不过，蛋解创业还是友情提醒，你更好具备一定的烘焙经验。
写在最后
创业有风险，创业成功是小概率事件。对于那些没有烘焙经验想加盟一个品牌特别是网红品牌的创业者，特别提醒：网红品牌的共同特征就是单品爆款，烘焙也不例外。
他们大多数一夜走红，又一夜倒闭，主要原因在于所有单品爆发的网红品牌，都存在产品生命周期极短的致命弱点，短到只有半年甚至几个月。
比如彻思爷爷，我们看着它天天排队，我们又看着它倒闭。等你交完加盟费，找好店铺准备开张，这个产品的生命周期已经结束，而消费者已经疯狂的扑向了另一个新鲜口味。
- END -
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齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 程凌润 实习生 王正晓
作为新加坡国际时尚烘焙品牌，BreadTalk面包新语入驻泉城不到十年就悄然退场。
如今，“面包新语”济南门店已经全部关门，然而这些加盟店充值卡退费问题却迟迟没能解决。
市民投诉
面包新语门店关门充值卡咋退？
“他家面包也挺好吃的，当时还有充值二百送二十的活动。”3月23日，济南市民张女士说，她于2014年前后在面包新语八一银座店一张会员卡（充值卡）。
由于充值卡可以在面包新语济南其它门店消费，张女士先后多次充值消费。“现在也不记得到底充值了多少次了，但是每次都是充值200块钱。”
“好像去年吧，我发现恒隆、和谐面包新语店都关门了。”张女士说，他们试图联系面包新语的 *** ，但是没有联系上。
“我让我女儿在别的省（云南）试图消费卡里的钱，但是那边的面包新语店不承认。”张女士说，她的充值卡里面还剩180多元。
如今，面包新语八一银座店已经改成了其它店铺。该商场一位导购员说，面包新语银座八一店早在2020年前后就已经关门了。
同时，面包新语多家门店的 *** 已经成为空号，此前面包新语和谐广场店的 *** 虽然能打通，但是接 *** 的人称之前的面包新语已经换成了另外一家烘焙店。
记者调查：
多家门店已处于注销状态
天眼查APP显示，济南面包新语背后的公司是山东面包新语餐饮管理有限公司，该公司成立于2011年6月8日，注册资本为500万元。
由于通过登记的住所或经营场所无法与企业与企业取得联系，济南市天桥区市场监督管理局先后于2020年5月和11月将该企业列入经营异常名录。
同时，山东面包新语餐饮管理有限公司因未按时履行法律义务被法院强制执行，而且该公司被法院列为限制高消费企业，更高人民法院将其公示为失信公司。
目前，该公司的法律诉讼涉及金融借款合同纠纷、承揽合同纠纷、融资租赁合同纠纷、民间借贷纠纷、买卖合同纠纷等内容。
此外，山东面包新语餐饮管理有限公司济南和谐广场店、济南泉城路店、济南万达广场店、济南雨滴广场店、历下分公司处于“吊销”或者“注销”状态。
面包新语：
尚未对退卡问题做正面答复
据了解，面包新语于2000年在新加坡正式成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主。2003年底，面包新语来到了中国，在北京、上海等顶尖繁华地带的单店月营业额屡破百万元大关，甚至是其他品牌传统面包店的10倍。之后更是BreadTalk的飞速期，全国已有171家加盟店。
“加盟部门给出的回应是，济南面包新语连锁店因涉及成本等个别原因只是暂时关掉门店。”此前，面包新语所属面包物语集团相关工作人员接受媒体采访称，面包新语并非退出济南市场，然而何时开业她并不知情。
“山东一直没有直营店，（关门的那几个门店）都是加盟店，”面包新语北京区域总部相关工作人员称，她不清楚相关退款的事宜，可以联系面包新语中国总部加盟部相关工作人员。
然而，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者多次致电面包新语中国总部， *** 却一直无人接听。
律师说法：
加盟店关门可以起诉 ***
据了解，加盟就是该企业组织，将该服务标章授权给加盟主，让加盟主可以用加盟总部的形象、品牌、声誉等，在商业的消费市场上，招揽消费者前往消费。
“卡里的钱，得找谁给你开收据或者发票的那个地方退。”山东千舜律师事务所律师甄恩阳说，加盟店关门的情况，如果消费者联系不到企业法定代表人，可以根据企业股东的出资情况要求退款，“如果股东没有实缴出资，也可以要求其承担应出资范围内承担赔偿责任。”
“如果企业的法定代表人和股东都联系不上的话，可以向消费者协会投诉。”甄恩阳说，消费者也可以通过起诉的方式进行 *** ，“可以企业法定代表人和股东一块列为被告，要求其偿还相关费用。”
记者帮 | 面包新语是关店还是换了名字？网友爆料：搜索关键词，跳出另一家店，会员卡还能用吗？钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳
最近有读者在钱江晚报小时新闻·记者帮版块发帖，表示很困惑——
帖子原文：
“想着到年底了，把手里几张卡用用掉，搜索了一下面包新语，结果给我导航到上塘路水晶城去了，可我找了半天没找到，回家后越想越不对，就打 *** 去问，这才知道，这家“焙壳”就是“面包新语”，卡啊啥的都可以用，那倒是给个通知，或者弄个告示啥的，否则谁会知道啊。”
01面包新语“不见了”？手里的储值卡怎么办？
接到爆料后，钱江晚报·小时新闻记者致电了爆料人朱女士。
朱女士说，自己平时很喜欢吃面包甜点，所以积攒了不少面包店的储值卡和蛋糕券，想赶紧在年底前把手上各家面包店的会员卡都用用掉。
上周，她在高德地图上搜索面包新语门店，根据地图导航来到了水晶城，一开始没有找到面包新语，就询问了保安，按照保安指引的方向只看到了这家名为“焙壳”的面包店，她以为又找错了，就直接开车回家了。
回家后，她打开美团APP搜索面包新语，搜索结果显示的正是这家“焙壳”面包店，她觉得很疑惑，就拨打了页面显示的商家 *** ，接 *** 的工作人员回应说，焙壳就是以前的面包新语，所有的会员卡、优惠券都是通用的。
朱女士说，自己办理面包新语会员卡的时候有填写手机号码等资料，但是品牌变更时，自己却没有收到任何提示信息，也没有被告知会员卡可以继续通用，她担心很多消费者会像自己一样不知情，卡里的钱就浪费了，所以把这件事反映到了小时新闻记者帮平台。
记者发现确实也有不少像朱女士一样的消费者，并不知道面包新语的会员卡还可以继续使用，还在纠结没有用完的储值卡怎么办。
02店员回应：焙壳就是面包新语只是换了名字，会员卡都通用
钱江晚报·小时新闻记者在美食搜索平台上，查找面包新语的经营情况，跳出来的之一个搜索结果是一家名为“焙壳”的面包店，而杭州几乎所有面包新语门店都关门了，唯一显示还在营业的面包新语，根据网友的说法，是面包新语的杭州总部办公室所在地，并不是销售门店。
随后，钱江晚报·小时新闻记者又搜索了“焙壳”，搜索结果显示目前杭州共有8家焙壳面包店，仔细点开看了门店地址，似乎有几家门店就开在原来面包新语的所在地。
根据网友的点评时间，可以大致推算，面包新语改名叫“焙壳”应该是在2020年11月份左右的事情。
钱江晚报·小时新闻记者前往了位于天工艺苑一楼的焙壳面包房。这家焙壳所在的位置之前就是面包新语。
店里售卖的面包和甜品价位也和面包新语差不多，面包的单价在10-20元之间，蛋糕的单价在20-25元之间。
记者询问焙壳和面包新语的关系时，负责收银的工作人员回答说，焙壳是面包新语换的新名字，消费者之前购买的杭州地区的面包新语储值卡、优惠券、电子券，只要还在有效期内，都可以来“焙壳”消费使用。
记者随后又致电了焙壳定安路门店。店内工作人员给出的答复和天工艺苑店是一致的。
既然只是换了名字，为什么不发布公告，以及告知消费者会员卡可以继续通用呢？
目前，钱江晚报·小时新闻记者尝试联系焙壳品牌方工作人员，工作人员尚未给出回应。
03曾经火爆杭城如今悄然改名，面包新语怎么了？
面包新语对于很多杭州人来说，也算是时代的眼泪了。公开资料显示，面包新语2001年成立于新加坡。2003年面包新语在新加坡证交所挂牌上市，成为全球之一家挂牌上市的面包企业，同年进军中国市场。
十多年前，面包新语在杭州刚开业的时候，绝对是妥妥的初代网红。不仅采用全透明开放式厨房，门店设计也比本土品牌洋气许多，还会给每个面包都取一个新颖别致的名字，一套组合拳打下来，每家门店都是人气鼎旺，爆款频出。
从最早的松松&辣松，笑脸芝士蛋糕，到后来的流沙牛角包、网红脏脏包，每次推出新品都能引来一阵杭儿风，有时候去买个面包，都要排队半个小时以上。
为何在杭州曾经火爆一时的面包新语，会悄悄改名，连公告也不发呢？
据公开资料显示，最近几年，面包新语在全国范围内频现关店潮。2016年年中，河南郑州的面包新语门店宣告停止营业；2017年年初，面包新语在南昌的门店全部关闭；2020年济南多家面包新语门店停业。除此之外，重庆、西安等多座二三线城市的面包新语门店也相继撤出。
面包新语的落寞，除了行业竞争激烈之外，近几年屡屡被曝出食品安全问题，也令品牌形象大为受损。
据不完全统计，面包新语昆明、江苏无锡、杭州、深圳加盟门店陆续被曝出使用过期原料或老鼠“乱窜”等问题。2018年，杭州面包新语庆春银泰门店还被消费者投诉，在面包里吃出了钢钉。
品牌形象受到极大损失的同时，面包新语的业绩也开始逐渐下滑。公开数据显示，2018年起面包新语的营收净利双双下滑，且于2019年录得520万新加坡元的净亏损。2020年4月21日，面包新语集团暂停在新加坡证交所的股票交易，并于6月5日退市。
部分新闻来源：中国商报、餐饮新纪元、网友爆料
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一个面包20块，初代网红面包新语，如今大面积关店，网友：太坑了曾经火爆排队，如今厦门西安大批店铺关门，面包新语为何不行了？
最近在厦门出差，很想吃面包，于是在搜索了“面包新语”，结果发现，在厦门的店铺全部关门了，好奇心之下，又在全网搜索了下其新闻，发现不仅仅是厦门，连西安、福州、郑州等地都出现了大面积关店的现象，甚至有些消费者刚充值，结果门店却倒闭了。
作为初代的网红美食，面包新语10年前可谓是如日中天，每家门店都是火爆排队，通常去买个面包，都要排队半个小时以上。
为何如今却大批店铺关门，面包新语为何突然就不受大家欢迎了，为何不行了呢？
面包作为一个外来的主食，一进来中国市场，便获得了丰厚的待遇，成为了很多人心中最体面的食物。
商家们自然看到了商机，于是诞生出了58度C，面包新语等初代网红店，在智能手机还未普及的年代，面包新语就已经成为了互联网的网红店。
一个面包卖20块，生意火爆到需要排队，虽然价格不便宜，但是前来购买的消费者却是络绎不绝，每家门店都位于商场中心区域，成为了那时候商场人流量更大的门店。
如果想要订个蛋糕，四五百块钱都算低的，而且需要排队等候两三天。
那时候的面包新语迎来了自己的高光时刻，老板在老家新加坡把公司上市了，依靠着大陆巨大的消费市场，面包新语成为了“全球面包之一股”，上市会股价更是不断攀升。
可惜，好景不长，上市即巅峰，此后几年的面包新语业绩并不理想，2020年6月，受到全球疫情的影响，面包新语业绩不断暴雷，最后不得不从新加坡交易市场退市。
面包新语大面积关店的背后，有网友认为：面包卖得太贵，太坑了。
那么更根本的原因是什么呢？
之一、管理不善
面包新语自从在大陆火爆之后，老板便放开了加盟，一时之间全国各地各大城市都能够看到面包新语的身影，依靠加盟商面包新语获得了巨大的市场份额。
但与此同时，由于扩张速度太快，导致加盟商管理出现了各种各样的问题。
比如说食品安全问题，2018年有消费者爆料，在面包新语的门店看到了老鼠在啃面包，2019年有记者卧底，发现其使用过期的原材料 *** 面包，类似的食品安全问题还有很多。
除了食品安全问题之外，加盟商因经营不善导致关店，消费者的储值卡却无处退还，总部甩锅给加盟商，不解决顾客的真实问题。
第二、品牌老化
除了管理上的问题之外，品牌老化，跟不上时代发展，也是面包新语没落的主要原因。
随着移动互联网的发展，随着短视频的发展，很多品牌都纷纷开启了自己的新媒体之路，而面包新语还留在过去的店铺经营方式之中，对待顾客依然是傲慢的态度，没有及时调整宣传策略，随着品牌的老化最后被消费者们遗忘。
第三、竞争激烈
随着以喜茶、奈雪的茶为代表的中式茶饮品牌的崛起，做面包和奶茶的生意组合，越来越受到创业者的欢迎，越来越多的竞争者进入面包领域，抢占市场。
随着新竞争对手的进入，面包领域迎来新的各种品类，比如之前火爆 *** 的脏脏包，芝士包等等，面包的创新领域正在变得激烈。
而面包新语的产品还是跟以前一样，并没有大幅度的改变，菜品创新乏力，成为了其发展路上的一道大坎。
根据餐饮协会的统计数据，2018年全国共有8万家面包店倒闭，2020年共有近12万家面包店关门倒闭。
激烈的市场竞争，淘汰了那些不受年轻人欢迎的店铺，同时随着食材原料的价格上涨，店铺租金的上涨，面包店的利润也越来越低。
最后面包新语从单日客流量破万，到如今的门口罗雀，不过是三五年时间。
对此，你是怎么看待这个现象的呢？你喜欢吃这家的面包吗？
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