豆腐是最常见的豆制品，也是素食菜肴的主要原料之一。生活中很多人都喜欢吃豆腐，做法多样，而且营养价值也比较丰富。豆腐富含丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素和微量元素等等多种营养丰富。豆腐素有“植物肉”之美称。
在80年代左右，家家户户吃豆腐，基本上都是自己在家 *** 的，干净卫生，经济实惠。但是随着时代发展，好多人嫌麻烦，就直接到市场购买现成的。价格也不贵，两三元就能买一大块，基本上就够一家人食用一顿了。
但其实自制豆腐并没有我们想象的那么复杂。虽然想吃豆腐直接去买很方便，但对比自己在家 *** ，卫生和价格方面还是差多了。所以今天小厨就教大家 *** 豆腐，自己在家 *** ，干净卫生，经济实惠。
自制豆腐其实很简单
1、准备一斤左右的黄豆，把里面的杂质或者一些残次品调出来，洗净后直接用冷水浸泡至少10个小时以上。更好是头天晚上睡觉的时候，把黄豆泡上，充分泡发泡展。
2、充分浸泡后的黄豆，出浆率才会高。黄豆膨胀至2倍大的时候，捞出来，然后用清水再反复冲洗2-3次，可以把浸泡的一些麸皮等杂质调出来，避免影响口感。
3、把泡发后的黄豆倒入到8斤清水里面，然后可以均匀分三次放入破壁机果汁按键，打成生豆浆。记住一定要选择果汁按键，这样出浆率更高一些。
4、三次打好之后，分别用滤网或者纱布过滤一下，把过滤的残渣可以再进行一次洗浆，这样出浆率高， *** 出来的豆腐含量也比较多。
5、全部过滤好之后，把所有的豆浆倒入到大锅里面，然后直接放在炉子上大火煮开，一定要煮沸，然后转小火煮2-3分钟，把煮出来的泡沫及时的撇掉。
煮豆浆的时候，稍不留神就容易溢锅，所以煮的时候一定不要立开去干别的事情，并且用勺子不停的搅拌，避免出现“扑锅”的情况。
6、再准备2斤的清水，可以直接用量杯量，这样比例比较准确一些。直接倒入到煮好的豆浆里面给其降温。
7、降温的过程，我们来 *** 点水。准备纯白醋，或者糙米醋50ml，然后用250ml的清水来稀释。等到豆浆的温度晾至80-85度左右的时候，把 *** 好的点水分3次加入到豆浆里面，边倒边画圈搅拌，让白醋充分和豆浆中的蛋白酶组合。
豆浆温度一定要晾至80-85左右倒入点水，否则豆浆是无法成型的，这一点非常重要。
8、点水倒进去后，稍微等几分钟，豆花就出来了。然后开火再加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
当水和豆腐几乎完全分离的时候，就可以用滤网隔离，用勺子把水单独盛出来，装在瓶子里面，密封静置发酵。这个水就是酸浆，可以留着下次点豆腐使用。 *** 出来的就是酸浆豆腐。
9、提前备好的豆腐模具，先铺上一层纱布，然后用汤勺把豆花盛入到模具里面。然后用纱布把豆花全部包起来，折叠盖平整，放上模具盖子压紧。
10、如果想吃老豆腐，那么就需要再找一个比较重的实物压在模具盖子上面，最少压制20-30分钟。并且压的越久豆腐就越老。如果想吃嫩豆腐，用手轻轻按压3-5分钟即可。
这样自己 *** 出来的豆腐可以按照每次用量分割成小块，密封放在冰箱冷藏，做一次基本就够吃个三五天了。完全不用再出去买豆腐使用，经济实惠，关键自己做的，干净卫生，吃着也放心。
做豆腐成功的3点：
1、黄豆一定要充分浸泡；浸泡的目的是让黄豆充分膨胀，吸足水分，这样可以有利于提取黄豆中的蛋白质。所以更好是头天晚上就浸泡上，浸泡12个小时左右，黄豆膨胀至原来的2倍大。
2、黄豆和水的比例一定要掌握好。1斤干黄豆泡发后，一般要准备10斤左右的清水。8斤水用来磨豆浆。剩余的2斤水用来给豆浆降温。这个比例要掌握好。
3、用白醋做点水，加入豆浆的时候，豆浆温度一定要掌握好，更好用测温计精确的量一下，保证在80-85度左右，这个也是豆腐成型的关键。
最后就是说明一下，用白醋、酸浆点豆腐，“自然发酵、绿色环保”。白醋一定要用无添加剂的纯白醋，避免买到假的合成白醋，是做不了豆腐的。
同时提取的酸浆，可以留着下次做豆腐的时候使用。出来的酸浆经过发酵，可以再留出一些，依次循环使用。其实用酸浆做豆腐，就类似用“引子”或者“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说是“原汤做原食”。相对于买的卤水豆腐或者石膏豆腐，都要好一些。
家常豆腐更好吃做法，简单易做，比麻婆豆腐更美味，实在太香了家常豆腐更好吃做法，简单易做，比麻婆豆腐更美味，实在太香了
豆腐，作为我国传统的大众食材，其营养丰富，口感细腻，在家常餐桌上常常扮演着不可或缺的角色。不同地域、不同口味的人们对于豆腐的烹饪方式有着各自独特的见解，其中家常豆腐的 *** *** 更是多种多样。今天，我们就来分享一道家常豆腐的美味做法，这种做法不仅简单易学，而且比传统的麻婆豆腐更加美味，令人回味无穷。
## 之一部分：豆腐的营养与文化
豆腐，又称为“凝脂”，是以大豆为原料 *** 而成，富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，被誉为“植物肉”。在中国几千年的食文化历史中，豆腐一直是重要的食材之一，广泛应用于家常烹饪中。不同地区形成了各具特色的豆腐 *** 工艺，豆腐脆嫩可口，适合多种烹调方式，家常做法更是琳琅满目。
## 第二部分：家常豆腐的 *** 步骤
### 材料准备：
- 嫩豆腐 1块（约300克），切块备用
- 瘦猪肉末 150克
- 青蒜苗 适量，切段备用
- 姜蒜末 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 盐、生抽、料酒 适量
### *** 步骤：
1. **预处理豆腐：** 将嫩豆腐切块，放入开水中焯水一下，使豆腐更加嫩滑，然后捞出备用。
2. **炒猪肉末：** 热锅凉油，加入姜蒜末煸炒出香味，放入瘦猪肉末炒熟，加入少许料酒提鲜。
3. **翻炒豆腐：** 将炒熟的猪肉末推至锅边，锅中加入适量食用油，放入豆腐块，翻炒均匀。
4. **调味：** 加入适量的盐和生抽，翻炒均匀，注意用力要轻，以免豆腐碎掉。
5. **加入青蒜苗：** 最后加入切段的青蒜苗，快速翻炒均匀，让青蒜苗保持脆嫩的口感。
6. **出锅装盘：** 炒好的豆腐装盘，撒上少许鸡精，让香味更加浓郁。
这道家常豆腐的做法简单易学，不仅能保持豆腐的嫩滑口感，还能充分融合各种食材的香味，是一道美味可口的家常菜。
## 第三部分：与传统麻婆豆腐的比较
麻婆豆腐作为川菜中的一道经典菜品，以其麻辣浓香而闻名。但是，对于不喜欢辛辣口味或者希望尝试其他口味的人来说，家常豆腐的做法无疑是一个不错的选择。相较于麻婆豆腐，家常豆腐更加清淡，更加突显豆腐的细腻口感，让人在品尝时能够更好地感受到豆腐的原汁原味。
## 第四部分：结语
家常豆腐的 *** 虽然简单，但却蕴含着丰富的味道和情感。在这个繁忙的社会中，偶尔回归家庭的厨房，亲手烹制一道美味的家常菜，不仅可以满足味蕾，更能感受到家的温馨。无论是独自享用还是与家人朋友分享，这道家常豆腐都能带来满满的幸福感。
总之，家常豆腐更好吃的做法虽然简单，但却能带来意想不到的美味。它不仅能够丰富餐桌，更是传承了中国的饮食文化，让我们在品尝美食的同时，也品味着家的温馨和情感。让
我们在繁忙的生活中，不忘回归简单的味道，感受家常的温暖。
导语：“养肾猛将”被发现，不是韭菜而是它，3天吃一次，朝气蓬勃有干劲
大家好我是傻姐美食，大雪过后，天气更冷了，大家是不是早上都赖在被窝里特别不爱做饭也不知道吃什么？那除了吃一些面条煮鸡蛋以外，我们也可以做一些早餐饼熬一些营养粥给家人当早餐吃，不仅营养丰富吃完浑身热乎乎的。那今天我就用一种常见的豆类教大家做2种丰富的早餐它就是黑豆。
黑豆大家都不陌生黑豆是五谷杂粮中的一种，一般豆类食品中我们黄豆吃的比较多，像黄豆做出的豆制品比如豆腐豆腐脑等等，黑豆却吃的很少黑豆除了炒着吃磨成黑豆粉喝，不知道该怎么吃。其实黑豆营养特别丰富里面的蛋白质是牛肉的2倍还多。常听老人说五色补五脏，因为老品种黑豆的形状长的酷似肾脏又是黑色的，所以黑豆也有养肾的效果被称为“肾之谷”。
现在市面上的圆形黑豆是改良以后的优质品种吃起来口感更好。黑豆其实不仅能炒着吃做成豆浆喝，还可以做成多种美食比如黑豆糕，蒸黑豆面馒头也可以做成酱菜。那今天我就教大家两种用黑豆做出的美食。
下面是我的 *** *** ：
【黑豆营养粥】
准备食材：黑豆、枸杞、核桃、陈皮、冰糖
具体步骤：1、我们把买回来的黑豆用清水清洗干净，提前用纯净水先浸泡一个小时。这样熬的时候黑豆就容易更快的软烂熟透，黑豆营养丰富其中含有维生素E和大豆异黄酮具有抗衰老和软化血管的作用，特别适合中老年人食用。浸泡好后的黑豆明显的能看出外皮已经软化，我们把它取出控一下水份放入碗中备用。
2、大家都知道核桃里含有丰富的不饱和酸经常食用可以在身体里面转化成DHA补充大脑营养，和黑豆搭配在一起既补脑又补肾。核桃我们把它剥掉外壳，取出里面的果肉并剥成两半。
3、锅中倒入浸泡好的黑豆、放入剥好的核桃肉，适量的枸杞，陈皮和冰糖，锅中加入纯净水盖上锅盖煮20分钟差不多就好了。煮的过程中我们要掀开盖子时不时的搅拌一下，防止粘锅。煮好后我们把它取出来倒入碗中，一碗热乎乎的黑豆粥就做好啦。
【黑豆早餐饼】
准备食材：黑豆、面粉、玉米面、鸡蛋、食用油
具体步骤：黑豆洗干净把它放入锅中，开小火把它炒熟，炒熟后的黑豆倒入料理机里打上两个鸡蛋，加入适量的清水把它搅拌成面糊，倒入碗中加入少量的酵母用筷子搅拌均匀，倒入适量的面粉和玉米面搅拌一下，盖上保鲜膜醒发到原来的两倍大，撕开保鲜膜我们加入适量的盐，用筷子搅拌均匀然后手里少蘸点食用油，揪下一小块面团把它篡成球形压扁，电饼铛里面刷少量食用油把面饼放在里面慢慢的煎，煎至一面定型后我们用铲子翻一下面，两面都煎至金黄色就可以出锅了。
早上起来给家人练上几张黑豆饼，煮上一锅热乎乎的黑豆粥，不仅营养丰富做法也简单。还等什么赶紧动手做起来吧，今天的黑豆营养粥跟早餐饼分享到这里了，希望我的分享能让您有所收获，感谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。
春吃一把豆，胜吃一斤肉，三种豆类做法，多吃，春天更健康俗话说， “春吃一把豆，胜吃一斤肉”，春天是吃豆子的好时候，尤其是春季的豆子，而蚕豆则称为“春天之一豆”。春天的蚕豆、毛豆或者豌豆都是春季好吃的豆类。可可整理三种豆类做法，收藏好，每年都可以吃。春吃一把豆，胜吃一斤肉，三种豆类做法，好吃好做，营养丰富。
之一种——豌豆
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。经常吃豌豆的人可以改善视力还有清肝明目的食疗功效，因为豌豆含有丰富的胡萝卜素、叶黄素，这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助。经常熬夜的人可以吃点豌豆，对视力模糊的朋友也合适食用。
《豌豆炒腊肉》
主料：豌豆、腊瘦肉、小米椒
辅料：植物油、盐、姜、黄胡萝卜、鸡精、味极鲜
做法：1、把腊瘦肉用水洗净，用凉水泡3小时，捞起切丁，豌豆去壳，小米椒洗净切丁，姜切末，黄胡萝卜洗净去皮切丁
2、 热锅凉油，油热8成下姜末，翻炒出香味，加豌豆粒、胡萝卜粒翻炒2分钟，加盐、小米椒翻炒均匀
3、下腊肉粒翻炒2分钟，加味极鲜再翻炒2分钟，加鸡精翻炒均匀即可
第二种——毛豆
毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用。
《毛豆胡萝卜炒肉皮》
毛豆和它是绝配，炒一炒就上桌，秋补多吃，比牛肉划算
主料：毛豆300克、胡萝卜150克、卤肉皮150克
辅料：植物油适量、盐适量、生抽5克、辣椒2个、鸡精1克、姜5克
做法：1、把毛豆洗洗去壳，再次洗洗去皮，把卤肉皮切丁或者切条，姜切末
2、把胡萝卜洗净切丁，辣椒洗净切丁，这样炒起来和毛豆形状一样，也好看好吃入味
3、热锅凉油，下毛豆翻炒均匀，加盐多炒几分钟，更好把毛豆炒到外皮微微发皱，这样毛豆香味都出来，也快熟了
4、把毛豆拨在锅的一边，下胡萝卜丁，大火快速翻炒均匀
5、一定要炒出胡萝卜和辣椒的香辣味，这样胡萝卜入味才好吃出味道，加盐翻炒均匀，这个时候加盐，因为后来的卤肉皮有盐味
6、把炒好的胡萝卜丁和毛豆拨在一边，下卤肉皮和辣椒丁
7、快速炒出肉皮的香味出油脂和辣椒的辣味出来
8、把它们三种食材翻炒在一起，加生抽快速翻炒均匀
9、加花椒粉炒出香味，如果太干了，可以加少许水大火翻炒均匀，这样好看也好吃，看着油光闪亮的加鸡精
10、快速翻炒均匀出锅即可
第三种——蚕豆
蚕豆中含有丰富的植物蛋白，能有效延缓动脉硬化，还含有丰富的粗纤维，如果常吃蚕豆，更有助于增强大脑的记忆，对学生以及脑力工作者有健脑益智的效果。
《蚕豆炒鸡肉》上次买的蚕豆还剩一些，还有一些鸡腿肉，就凑合着用老干妈炒出来，看着红红的鸡肉丁，真是下饭啊！
主料：新鲜蚕豆、鸡腿肉、老干妈
辅料：植物油、盐、姜、料酒、头道酱油、胡椒粉、面粉
做法：1、新鲜蚕豆去壳洗净，鸡腿肉切丁，用胡椒粉、料酒、头道酱油、淀粉拌均匀腌制10分钟
2、热锅凉油油热8成热下姜末，鸡丁翻炒变色，加蚕豆翻炒均匀
3、加盐少许翻炒2分钟，加老干妈翻炒均匀，加少许水焖5分钟左右，翻炒到蚕豆熟透即可盐不要加的太多，因为老干妈有咸味蚕豆一定得翻炒熟透
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，天气也冷，很多人都迈不开腿，管不住嘴。我之前也有这种经历，自从这样吃黄豆之后，收获了很多的惊喜。
90岁的奶奶也经常用黄豆这样吃，平时除了耳背之外没有其他大毛病，看起来一点也不像90岁的人。
今天就把黄豆的这个吃法分享给大家，做法简单，好吃又美味。
准备300克黄豆，倒入盆中，加清水，将黄豆浸泡六个小时以上，当然为了节约时间，大家可以在晚上睡觉之前把黄豆泡上，第二天就可以了。
六个小时已经过去了，经过六个小时的泡发，黄豆已经吸足了水分，变得胖乎乎的，这个时候我们再来将黄豆淘洗一下。
将表面的脏东西搓洗干净，看一下，搓洗过后水非常的脏，把黄豆沥水，捞入另一个盆子里面，再一次加水，彻底的清洗干净。
黄豆是一种非常常见的食材，它所含的营养成分非常丰富，比如丰富的蛋白质，赖氨酸，维生素，膳食纤维也非常的丰富呢。
淘洗干净后抓入盘中，接着倒入锅中，加入足量的清水，一勺盐，入个底味，用勺子搅拌两下，让食盐充分的溶解在水里，盖上锅盖，开火煮开后转到中小火，再煮半个小时。
接下来的时间，准备一点配料，几颗小米辣，把根部去掉，斜切成段。
家里没有小米椒的话，用干辣椒都可以，不喜欢吃辣也可以不用放哦。
切好后收入碗中，四颗大蒜用刀直接拍碎，这样要剥蒜皮就非常的简单容易了，轻轻一剥就掉了，比直接剥蒜皮要简单快捷许多，很快四颗大蒜就完全去皮了，现在将它切成蒜末。
直接拍碎的大蒜要切成蒜末更加容易，这里尽量剁的碎一点，这样才更容易入味。
接着先放一旁备用，接下来再准备一把芹菜，买芹菜的时候我们可以准备西芹，西芹呢，吃起来口感更好，更加脆嫩。
把芹菜的叶子也掐下来，不好的叶子扔掉，好的叶子可以留下来做面，非常的香。
今天我们所要用到的只有芹菜感，芹菜不需要太多，一小把就可以，全部炸好后清洗干净，先放在一旁备用。
这个时候锅里面的黄豆也已经煮好了，刚好过去半个小时，现在就可以闻到浓浓的豆香味儿。
用肉勺盛出来看一下煮熟的黄豆，我们拿一颗在手上，用大拇指轻轻一掐就。
开了非常的软，像这个样子就可以了，现在将它控水捞入盘中。
接下来锅里面再提前烧上一锅开水，往里加入一勺盐，几滴食用油，接着把芹洗好的芹菜段放入到锅里面焯水一分钟。
芹菜焯水的时候不能切的太碎太断，那样的话容易导致芹菜里面的营养流失，所以呢，咱们可以把芹菜干对半切开。
如果不是特别长，也可以直接放到锅里面进行焯水，并且焯水的时间更好不要焯过一分钟，焯过一分钟后芹菜就会特别的软，那样吃起来口感就不清脆不好啦。
焯水的时候往锅里面加一点盐，具有杀菌的作用，加一点食用油。可以保持芹菜更加的翠绿不变色。
焯好水后，我们现在用筷子把芹菜夹出来，稍微放上几十秒钟，把它放置不太烫手的时候，从中间分段，接着再切成小段。
段呢，大概和黄豆的大小就可以，因为我们都知道芹菜里面含有大量的根茎，吃起来非常的费牙，而且还容易塞牙。
我们把芹菜这样切成小段之后，更容易入味，而且吃起来口感更好，不塞牙。
切好后也和黄豆放一起，然后先放一旁备用。
现在往小米椒和蒜末里面加上刚烧热的热油，用热油把它们的香味滴出来。
接着加一勺盐，少许白糖，蚝油、胡椒粉、三勺生抽，一勺香醋，然后搅拌搅拌，让所有的调料充分溶解混合，这样调出来的料碗无论是用来拌面，拌菜，蘸火锅都非常的好吃。
调好之后倒入黄豆和芹菜段里，再撒上一小把熟的黑芝麻，充分的搅拌均匀。
黑芝麻含有丰富的营养元素，大家都知道它的作用既可以增加营养，也可以增加色泽。
而芹菜里面含有特别丰富的纤维素以及其他营养元素，平时很多人都特别的喜欢吃，把它和黄豆搭配在一起，既好吃又营养还美味，颜色搭配也超级赞哦。
装入盘中，一道美味、好吃又营养，做法还简单的芹菜黄豆就做好了。
这样做出来的黄豆芹菜既可以用来拌面，也可以用来夹馒头、夹馍馍，都非常的香，用来下饭也非常的棒，豆香味浓郁，芹菜吃起来清脆爽口，可以经常做给家人吃。
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黄豆这样做实在是太香了，教你懒人做法，做1次吃2月，简单又下饭黄豆这样做实在是太香了，教你懒人做法，做1次吃2月，简单又下饭
黄豆，作为一种常见的大豆品种，不仅是我国传统的食材之一，也是素食者的良好选择。然而，许多人可能会因为黄豆的 *** 过程相对繁琐而望而却步。今天，我将分享一个懒人的做法，让你可以轻松 *** 出香气扑鼻的黄豆，一次做好，可以吃上两个月，而且还能与各种主食搭配，简单又下饭。
## 材料准备
首先，我们需要准备以下材料：
- 干黄豆：500克
- 食用盐：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 蜂蜜：适量
- 植物油：适量
## 步骤一：浸泡黄豆
将500克干黄豆洗净后，放入大碗中，加入足够的清水，浸泡12小时以上，让黄豆充分吸收水分，变得膨胀起来。
## 步骤二：蒸煮黄豆
将浸泡好的黄豆放入蒸锅中，加入适量的水，然后加盖开始蒸煮。蒸的时间大约在40分钟左右，直到黄豆变得软烂。蒸煮的过程中，可以适当地加入一些食用盐，使黄豆吸收一些味道。
## 步骤三：调制腌料
在蒸煮的过程中，我们可以开始调制腌料。取一个小碗，加入适量的料酒、酱油以及蜂蜜，然后搅拌均匀。这个腌料的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜一些的口味，可以适当增加蜂蜜的量。
## 步骤四：拌匀腌料
蒸煮好的黄豆取出后，让其稍微晾凉。然后将调制好的腌料倒入黄豆中，用筷子轻轻拌匀，确保每颗黄豆都均匀地裹上了腌料。这个过程中，可以适当加入一些植物油，使黄豆更加香滑。
## 步骤五：晾晒黄豆
将拌匀腌料的黄豆均匀地摊放在晾盘或者晾网上，然后放置在通风的地方，让黄豆可以晾干。这个步骤的时间可能会比较长，大约需要24小时左右，直到黄豆完全干燥。
## 步骤六：收藏保存
当黄豆完全晾干后，可以将其装入干净的玻璃瓶或者密封袋中，然后放置在阴凉、干燥的地方保存。这样 *** 出来的黄豆，可以保存1-2个月的时间，而且不用担心变质。
## 美食搭配
这种香气扑鼻的黄豆可以作为零食食用，也可以作为下饭的好伴侣。搭配米饭、面食或者粥类，都能够增加食欲，为餐桌增添丰富的口感和层次感。
总的来说， *** 这款香气四溢的腌制黄豆并不复杂，只需要稍微耐心等待黄豆的蒸煮和晾干过程。一旦 *** 完成，你将会发现这种美味不仅可以满足你的口味，还能为你的食谱增色不少。无论是懒人还是厨艺新手，都能够轻松掌握这个简单又下饭的黄豆 *** *** 。不妨抽出一些时间来尝试一下，相信你会对这款美味的黄豆爱不释手！
编者按：植物在自然界中占有非常重要的地位，岁月流变、气候变迁、地质运动、生境更迭，植物历久弥新，在不断演化中保持着不息的生命力。中科院之声与中国科学院武汉植物园联合开设“芳草萋萋”，在这里，我们关注植物的生存、竞争、繁衍、死亡，展示自然界的奇特多姿，探索神奇的生命秘境，了解植物给人类带来的无限美好，致敬这无声无息又蓬勃多姿的植物世界。
人间烟火味，最抚凡人心。大街小巷的夜市小吃摊上，集煎炒炸卤炖煮烤等各种烹饪方式于一体的主力担当，想必非大豆莫属了。煎豆腐、炒豆芽、炸豆干、卤毛豆、炖腐竹、煮豆浆、烤面筋等等，各种豆制品花样百出，令人垂涎三尺。今天我们就来说说这美食圈里让人欲罢不能的大豆。
炸臭豆腐（图片来源 *** ）
烤面筋（图片来源 *** ）
源起中国，栽种悠久
国民俗称为黄豆、毛豆的大豆（Glycine max (L.) Merr.）是豆科大豆属一年生草本植物，通常被认为是由野生大豆（Glycine soja Sieb. et Zucc.）逐步驯化而来的栽培品种，据中国植物志记载，现在已知栽培品种约有千余个。大豆植株的茎粗壮直立，长满褐色长硬毛；和豆科大家族中的成员一样，其根上生长着根瘤菌，两者互惠互利，形成共生关系，大豆为根瘤菌提供安全的居住环境和生长所需的营养物质，根瘤菌则通过将空气中游离的氮转化为大豆生长过程中所需的氮源；叶通常有3片小叶，顶生一枚较大，叶片和叶柄上也长有毛；花朵绽放时，若嘴唇形状的小花聚集成总状花序，花序长则花多，花序短则花少；结果时，荚果肥大，呈下垂状，长圆形，稍稍弯曲，长满黄褐色长毛，果荚从黄绿色变成黄褐色，就成熟了；豆荚中一般含有2-5颗种皮光滑的球形种子，种脐明显可见，种皮颜色因品种不同，有淡绿色、黄色、褐色、黑色等多种颜色。
大豆的叶（图片来源：中国植物图像库）
大豆的花（图片来源：中国植物图像库）
大豆的果荚（图片来源：中国植物图像库）
大豆种子（图片来源作者）
在形态特征上，大豆与其祖先则形成了鲜明对比。野生大豆茎细长呈藤蔓状；结果时，荚果窄小且成熟时容易炸裂；种皮黑色，粒小量轻。不过正是因为有了这些丰富的野生植物资源，我们聪慧勤劳的先祖们才能经过长期驯化实践，培育出世界上最早的大豆栽培品种，让全球人民的餐桌上多了一份不可或缺的美食。
大豆起源于中国，这已是世人公认的事实，且在如今已知的古墓遗迹留存中，大量证据印证了其在我国种植和利用历史悠久。如在黑龙江省宁安县、吉林省永吉县发现2600-3000年前的碳化大豆；在洛阳皂角树遗址发现距今3600-3900年的大豆籽粒；在内蒙古夏家店下层文化发现距今3500-4000年的碳化大豆；在2013年对河南舞阳贾湖遗址的发掘和浮选工作中，获得了距今约八千年的131个野生大豆遗存。
碳化大豆（图片来源：中国社会科学院考古研究所官网）
餐桌美食，花样百出
作为大豆的故乡，我国古人早在几千年前就将其融入饮食文化当中，并随着时代发展，食用方式不断发生变化。古时称大豆为“菽”，与粟、黍、麦、稻（麻）并称“五谷”，中国早期的文献典籍中多次提及。我国之一部诗歌总集《诗经》中有“中原有菽，庶民采之” “岁聿云莫，采萧获菽” “黍稷重穋，禾麻菽麦”等诗句描写人们日常采摘大豆、收获大豆的场景，此时大豆位列黍稷之后，属日常大田作物之一。
战国时期，大豆上升到了主食地位，呈现“粟菽并重”之势，成为人们生产生活中的主要农作物和粮食来源。如《管子·重令》中记载：“菽粟不足，末生不禁，民必有饥饿之色。”《孟子·尽心章句上》有：“圣人治天下，使有菽粟如水火，菽粟如水火，而民焉有不仁者乎？”到了秦汉，大豆虽然依旧是重要的粮食作物，但地位日趋下降，主要作为荒年或贫苦人民食用的主粮，如《淮南子·齐俗训》说：“贫人则夏被褐带索，含菽饮水以充肠，以支暑热。”汉代以后，随着南北方农业精细化发展，粟、麦、稻等作物先后逐步发展成为最主要的粮食作物，大豆则主要转为副食品加工方向。
明清时期，随着大豆加工技术进一步提升，豆豉、豆腐、豆酱、豆油、豆浆、腐乳、腐竹等丰富多彩的豆制品不断兴起，并一直流传至今，受到人们广泛青睐。
豆豉（图片来源 *** ）
豆腐乳（图片来源作者）
酱油（图片来源 *** ）
如今大豆在全国大规模种植，按气候条件、耕作制度、品种类型，形成了五大产区，以内蒙古、东北三省为主的北方春大豆区；黄淮流域的夏大豆区；长江流域的春夏大豆区；东南春夏秋大豆区；华南四季大豆区。
全球之旅，名扬天下
我国特有的大豆，很长一段时间内，是世界其他地方所不具有的美味佳肴。伴随着贸易往来和文化交流的频繁发生，大豆开启了全球之旅，最终名扬天下。
大豆在世界范围内引种传播的之一个地域圈是亚洲。不仅种子在亚洲各处生根发芽，而且大豆制品和 *** *** 在传播至东亚和东南亚地区时被创制出了日本味噌、印尼天贝等特色美食。大豆传播至日本是在约公元前200年左右，由中国大陆经过东北地区被引至朝鲜半岛，后又自朝鲜传到了日本。之后，通过中国海上丝绸之路和陆路，逐步传播到东南亚等地区。
味噌（图片来源 *** ）
天贝（图片来源 *** ）
在欧洲地域圈，大豆种子传入前，大豆食品已被德国生物学家恩格柏特?坎普法记录在《可爱的外来植物》和《日本史》这两本书籍之中，引发了欧洲人民关注。1740年，大豆种子首次在法国巴黎植物园落户种植。从此之后，大豆陆续引入欧洲多个国家和地区试种，不过一直都未取得突破性的成效。直到1873年，在维也纳世界博览会上，参展的大豆引起了德国植物学家弗里德里希·哈伯兰特教授的关注，他获得了来自中国的5个黄粒种、3个黑粒种、3个绿粒种、2个棕红粒种，来自日本的1个黄粒种、3个黑粒种，来自外高加索的1个黑粒种以及来自突尼斯的1个绿粒种。这些来自不同国家的大豆种子，经过他的实验比较后，中国的4个大豆种获得了成功。此后他将大豆推广到欧洲百余个国家和地区种植，取得了良好的反馈，并将实验成果和种植经验整理后出版了《大豆》一书，推进了中国大豆在欧洲乃至之后在美洲的种植和推广发展。
18世纪中后期，大豆被引入北美洲大陆，发展缓慢。直到20世纪初期，大豆在美国逐渐大规模种植，此后迅速发展为世界上更大的大豆生产国和出口国。19世纪末期，大豆传入南美洲，20世纪7０年代开始，巴西大豆产量跃升为世界第二位。阿根廷自1998年至今则一直保持全世界第三大大豆生产国的位置。
起源于中国的大豆，在不断传播发展中遍布全球，名扬天下，成为世界各国人民生活的重要需求品。
价值巨大，用途广泛
大豆是全球重要的粮油作物，现已形成了门类繁多、牵涉广泛的产业链，经济价值巨大。大豆蛋白质含量高，营养价值丰富，可作为蔬菜直接食用，同时可 *** 成豆酱、酱油等调味品，还可加工成豆腐、腐竹、豆干等多种豆制品，做菜品或小吃食用。大豆也是优质的饲料作物，茎、叶及加工后的豆粕及粗豆粉可作优良的牲畜饲料。豆粕除了作饲料外，还可加工制成组织蛋白等多种蛋白，作为塑胶工业、人造纤维、火药等制品的原料。大豆种子可榨油，称为大豆油，含有大量亚油酸，是重要的食用油。大豆油除食用外，工业用途也非常多，是 *** 润滑油、油漆、肥皂、瓷釉、人造橡胶、防腐剂等用品的重要原料。总的来说，除食用外，大豆在工业上用途约有500种以上，相当广泛。
大豆油（图片来源 *** ）
小小的大豆在中国，经历了从野生到栽培，从主食到副食，从偏安一国到誉满全球，从主要出口到依赖进口的变迁历程，可谓举足轻重。与其说是人类驯化了大豆，不如说是大豆驯服了人类，不仅满足了人们生活所需，而且推动了全球文明发展。植物与人类前进的脚步息息相关，与我们每个人紧密相连，关注植物、保护野生资源，促进人与自然和谐共生。
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来源：中国科学院武汉植物园
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大家好，我是懒惰的小厨娘！
你知道黄豆能做啥吗？我一直只知道黄豆把它煮熟，拌个芹菜花生吃吃，没能想到这黄豆竟然还能做好多吃的，其中我最喜欢的是就是酱黄豆！
我们家喜欢早餐喝点粥或者煮点面条吃，那么这两个肯定就少不了需要个下饭菜，酱黄豆就是我的首选，真的好吃的不得了，当然其他的做法也很不错，我今天就给大家分享一下！
如果你们家的黄豆不知道怎么吃了，那就跟我一起试试这九种神仙吃法，保证让你念念不忘！
一把黄豆半碗醋，教你自制豆腐， *** 简易无添加，现吃现做更放心
我对我们这边，菜市场上卖的豆腐，实在是有“阴影”了，可能是这段时间比较热的缘故，有一次买回来的豆腐，还没等吃就闻到了一股酸味。没当回事，上次又去买，又碰到了这情况，实在是糟心，刚到家又赶紧拿回去退钱了。
想到自己会做豆腐，还不如自己在家做呢，吃起来更放心。说实话，就算是没酸，外面的东西，吃着也是有点心理负担的，总感觉里面放了什么添加剂，或者做的时候不卫生，各位也试着在家做吧。
一把黄豆半碗醋，差不多只要3元的成本，就可以做出一大块豆腐。拿来炖鱼汤，炒虾酱，做家常豆腐，都相当美味的。
自制豆腐，别想得那么复杂， *** 简易好学，做出来还无添加，现吃现做更放心。
【自制豆腐】
配方：黄豆1斤、白醋50ml、清水适量
1、准备好黄豆，提前一个晚上，把黄豆清洗干净，然后放到水里浸泡着，泡好的豆子，都充分吸满了水分，鼓了起来。
2、接下来，将豆子倒在破壁机中，不要全部倒进去，因为我们豆子和清水的比例，是1：10的，分几次倒入，开始打豆浆。直至全部的豆浆，都打好以后，准备一块纱布，将其过滤一下，只留下细腻的豆浆即可。
3、把豆浆倒在锅子里，开始煮，大火煮开后，先把上面的浮沫什么的，撇一下，然后再改为中火，接着煮5分钟，关火。关火后，需要静置一会儿，大概5分钟的时间，趁此机会，我们把50ml白醋，和200ml清水混合，搅拌均匀。
4、接下来，把稀释好的白醋，分多次倒入豆浆中，每一次倒入，都要用勺子搅拌均匀。直至把豆浆搅拌成豆花的样子，就可以停下了，盖上盖子静置5分钟。时间到了，打开盖子，继续加热2分钟。
5、看到明显分层之后，把上面的水分全都撇出来倒掉，然后低下的豆花，我们舀在豆腐模具中，盖上盖子压紧，再在上面压一块重物，可以让水分去除得更彻底，静置2个小时后，就可以打开啦，做好的豆腐又白又嫩。
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享香酥可口的“香酥黄豆”。
香酥黄豆是黄豆经过油炸 *** 而成的，酥脆可口，撒上孜然粉，辣椒粉，可以做小零食，还可以做下酒菜。黄豆素有“豆中之王”的美称，也叫植物肉，营养价值非常丰富。黄豆不含胆固醇，可以降低人体的胆固醇，减少动脉硬化的发生。常吃黄豆对增加和改善大脑机能有重要的作用。香酥黄豆做法简单，步骤详细，看一下具体是怎么做的吧。
【香酥黄豆】
材料：黄豆
辅料： 八角 草果 香叶 桂皮
调料： 植物油 食盐 孜然粉 辣椒粉
做法：
1. 将买回来的大豆倒入碗中，加入清水浸泡10小时以上
2. 泡好的黄豆控干水分平铺在容器上
3. 将豆皮和半个豆瓣挑出来
4. 再用厨房纸巾吸干水分，当然用吹风机吹也是可以的
5. 起锅加入植物油，油量多一点，加入桂皮，草果，八角，香叶，再把黄豆倒入锅内，注意凉油下锅
6. 开大火炸制，大概20分钟左右，炸出水分
7. 将香叶，桂皮，八角，草果等辅料挑出，
8. 然后将黄豆捞出到盘中，大火将油温升高，
9. 倒入黄豆进行复炸
10. 大概3分钟左右，炸制金黄就可以控水捞出到盘中，撒入食盐
11. 加入孜然粉，辣椒粉，喜欢吃就多放一点
12. 用筷子拌匀，美味即享
温馨提示：
1、 黄豆用凉水泡10小时以上
2、 然后控干水分铺平，用厨房纸巾吸收水分，或是用吹风机吹一下
3、 凉油加入桂皮，草果，香叶，八角，再倒入黄豆炸制
4、 炸20分钟将辅料挑出，然后炸出水分控油捞出来
5、 油温升高，将黄豆复炸3分钟，炸至金黄后控油捞出
6、 撒入孜然粉，辣椒粉和食盐，拌匀即可
多吃黄豆能增强大脑技能，可以给孩子多吃点，黄豆的做法有很多种，可以试试这种香酥的做法，经过炸制，黄豆香酥可口，撒上孜然粉，辣椒粉，食盐，香辣可口，咸香口味很受欢迎的。可以收藏起来做给家人吃，可以做零食，可以做下酒菜，拌面，米线都可以加一点，味道更佳，希望您能够喜欢。
