大冷天，吃一份刚出炉的锡纸花甲粉，鲜味十足，好吃到汤都不剩

最近各地都在下雪，我的城市依然没有看到期待的雪花，但是却有感受到加剧的寒气，离下雪天恐怕也不远了。

这样的冷天，就想吃一口热乎的、有味的，就比如街头巷尾一直都很流行吃的锡纸花甲粉，光是想想肉质细嫩的花甲和吸满汤汁的粉丝，就忍不住想要吃的冲动。

平时吃花甲，多是和朋友一起坐在街边小摊吃，但现在天冷不想出门，就自己在家动手做， *** 简单，鲜味十足，营养又美味，有喜欢吃的可以一起做哦~

花甲粉

【食材】花甲、粉丝、金针菇、香菜、蒜、小米辣、火锅底料、豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、小米辣

【 *** 教程】

之一步：大蒜切末，小米辣切小圈，香菜切小块，金针菇撕成小块清洗干净，粉丝提前泡软，买回来的花甲吐沙清洗干净（刚买好的新鲜花甲放入大碗中，加适量的温水，然后开始摇晃，让花甲吐沙，这个步骤反复多来5-6次，就差不多了）；

第二步：锅里烧油，油热放蒜末炒香，之后再放一小块火锅底料、一勺豆瓣酱、生抽、蚝油、陈醋、少量糖、清水翻炒均匀，放金针菇、粉丝、花甲，加热水（热水的量至少要能没过食材）开始炖煮；

第三步：出锅前5分钟撒上小米辣，香菜（豆瓣酱会有咸味，口味淡的可以不用放盐）即可，这样一锅热乎的花甲粉就做好了。

花甲粉的做法简单，极易上手，要说麻烦的唯一一个点就在花甲吐沙这一步，大家不要怕麻烦。毕竟，想要吃得美食，总是要费一番功夫的，而且花甲如果前期没有处理好，吐沙不彻底，还会影响口感。

刚做好的花甲粉香味扑鼻，花甲肉质鲜嫩，粉丝晶莹剔透，吸满了汤汁很是入味，看着就十分诱人，吃起来更是爽辣。嗦一个花甲，吃一口粉丝，喝一口鲜汤，简直太过瘾，吃到最后连汤汁都不剩，还有点意犹未尽的感觉。

成本低利润高的锡纸花甲粉详细做法#锡纸花甲粉

夜市上一份15块钱的锡纸花甲米线，成本低利润高，味道多样，深受年轻人的喜爱。今天锋师傅将教大家 *** 麻辣口味的锡纸花甲米线。

·首先，准备豆瓣酱100克，这是由大料粉、花椒粉、八角等粉制而成的，具体比例如下：豆豉30克、花椒粉15克、麻椒粉15克、秦椒小粗50克、秦椒细面以上色为主30克、冰糖10克。另外，还需要准备一些增香的蔬菜，包括洋葱30克、生姜10克、香菜10克、大葱10克。

· *** 时，需要使用菜籽油、牛油、鸡油各300克。将3种油倒入锅中，待油融化后，加入增香的蔬菜，小火慢慢炸，直到蔬菜的香味完全融入油中。在炸制过程中，需要注意火候，不要让蔬菜糊掉，否则会影响香味的释放。

·在炸蔬菜的同时，将大料用白酒浸泡，花椒粉和麻椒粉也用白酒浸泡。将2种辣椒面用温水浸泡，浸泡的目的是避免在炒制过程中炒糊，同时激发出香味。等到蔬菜快要糊的时候，将它们捞出来。

·接下来，将豆瓣酱、豆豉、冰糖一起小火慢慢炒，直到豆瓣酱的香味出来。当豆瓣酱炒出香味后，红油就会被逼出来。然后，加入泡好的辣椒、香料粉、花椒、麻椒、细辣椒面，继续小火慢炒，直到调料的香味和辣椒的香味融合在一起，但水分蒸发后，香味就会出来。

·然后，将炒好的麻辣料倒入碗中，盖上盖子密封保存24小时，让调料的香味和大料的香味充分融合。

·在市场上购买回来的花甲加入一勺盐和少许香油，浸泡半个小时，让花甲将沙子吐出来。然后，在锡纸盒中加入豆芽、豆腐皮、鱼丸、虾丸、金针菇。提前泡好的米线、泡好的花甲、一勺鸡精、半勺味精、少半勺胡椒粉、一勺食用盐。炒好的麻辣料一勺、一勺骨头汤。

·接着，将口扎住，放在铁板上，下面开火煮，大约一分多钟后关火，放入碗中，撒上小葱花、香菜、酸豆角、小米辣，这样就可以上桌了。

一份麻辣鲜香、口感香醇细腻的锡纸花甲米线就 *** 完成了。如果您喜欢，欢迎收藏、转发，锋师傅在此感谢大家的关注。

用一张锡纸，就能让你做出秒杀路边摊的灵魂花甲粉

锡纸花甲粉是一种用锡箔纸将营养高汤与花甲米线熬制而成，撒上葱花，简直让人流口水，色香味俱全，非常受年轻人们的喜爱。

花甲粉为什么这么受欢迎？好吃、健康的标准完全符合当下消费者的饮食需求，花甲粉具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。

因此，现在花甲粉是一个很火的行业，非常适合小本创业。

可是很多餐饮店做出来的花甲粉不够香、口味淡、毛利低、吃起来不劲道！提升不了利润，拉不来回头客！为了帮助广大餐饮人解决这一问题，今天煌旗老师为大家带来一道：花甲粉的正宗做法！口感柔顺，鲜香美味成功征服食客的胃！

这款正宗锡纸花甲粉味道香、出品快、毛利高、吃起来更劲道！在本次课程中煌旗老师将处理花甲熬制高汤、炒制酱料、烹制成品等关键技术教给你，做出来的花甲粉口感劲道、鲜香浓郁，顾客吃了还会来！

煌旗老师优化整个 *** 流程、没有经验的小白看几遍也能学会，小本开店也能赚钱！这款花甲粉 *** 材料价格低廉，一份杂酱面的成本价大概为6元，建议售卖价格为12元，一份利润在6-7元/斤之间，毛利率高达60%，堪称盈利爆款！

锡纸花甲粉课程核心步骤

用料准备

主料：花甲50克、米粉丝150克(龙口粉丝)

配料：金针菇20克、大蒜100克、葱头30克、小米椒10克、葱花5克、香菜5克、干贝10克、猪筒骨2斤、鱼头1斤、姜5克、虾50克

调料：鸡粉10克、盐10克、 调和油100克、胡椒粉0.5克、鲜味王1克、生抽2克

主要工具：不锈钢锅(15升)、锡纸碗(800毫升)、电磁炉

*** 步骤

之一步:处理花甲

(1) 采购花甲时要注意，花甲是否是活的(活的花甲，它的触须会探出壳，如果是一直紧闭的花甲壳，尽量不要挑选)

(2) 炒锅倒入清水，大火烧开，放入花甲焯水30秒(焯水的目的是为了比较容易翘开花甲壳，方便彻底清洗)

(3)用水果刀沿着花甲的闭合缝翘开，把沾附在花甲肉上的杂质、泥沙清洗干净备用

第二步:处理配料

(1)将金针菇20克、大蒜100克、 葱头30克、小米椒10克、香菜5克、干贝10克、猪筒骨2斤、鱼头1斤、姜5克，清洗干净

(2)金针菇头部切掉2厘米左右，大蒜、葱头、小米椒、分别剁成碎沫，香菜切成碎段，姜切片备用

(3)虾50克清洗干净，将虾头的虾脑挤出来，再用牙签将虾背的黑线挑出来备用

(4)米粉丝用清水泡30分钟，沥干水分备用

(5)炒锅加入清水，大火烧开，放入猪筒骨、鱼头，焯水5分钟(先放入猪筒骨焯水3分钟后，再放入鱼头焯水2分钟)

第三步:熬制高汤

(1) 不锈钢锅放入清水(放入清水15斤，熬成高汤变10斤左右)，放入备好的猪筒骨、鱼头、干贝、姜片大火熬开

(2) 转小火，熬3个小时(这个时候的汤水变得乳白，说明已经可以了)

(3)熬好后，捞出猪筒骨、鱼头、干贝、姜片残渣备用(高汤中的猪筒骨、鱼头、干贝、姜片残渣要尽量过滤干净)

备注：这份高汤，大概能用10份花甲粉的量。一份花甲粉的量500克左右

第四步:炒制酱料

(1)炒锅放入调和油100克，开小火烧热，按顺序放入小米椒碎沫、大蒜碎沫、葱头碎沫，搅拌均匀

(2)再加入鸡粉10克、盐10克，炒2分钟(7成熟就可以，不要炒太久，不然会粘锅)装入碗备用

备注：这份酱料，大概能用10份花甲粉的量，一份花甲粉的量20克左右

第五步:烹制成品

(1) 锡纸碗1个(800毫升)倒入高汤500克、酱料20克，用电磁炉煮开(电磁炉2000°C)

(2)放入泡好的米粉丝，再把处理好的金针菇、花甲、虾，均匀地平铺在米粉丝上面，撒入胡椒粉0.5克、鲜味王1克、生抽2克，再次煮开

(3)撒入葱花、香菜碎，关火完成

好吃又营养的锡纸花甲粉就这样做好啦!

夜市上的锡纸花甲为什么特好吃，料汁 *** 是关键，还等啥，快来学

花甲老有沙怎么办？教你一招，肉嫩味美全家爱

上次饭饭教大家做锡纸花甲肥牛，被问得最多的问题居然是：花甲老有沙子怎么办呀？

这一点着实让我感到意外，原来还有这么多人不会处理花甲呀！

花甲作为常用食材，我觉得很有必要说说它的事情。

花甲生活在沙子下或者洞穴里，所以刚买回来的新鲜花甲多少都会含有沙。

日常不急着吃，可以多养养，但如果食材急着用，究竟该怎么处理嘞？

重点来了，小伙伴们快点掏出小本本记住重点。

之一种 *** ：可把新鲜花甲可以放入清水中，加入适量盐和几滴香油，一小时左右就可以上锅了。

时间紧迫建议第二种 *** ：直接把花甲放入50℃左右的温水中，十分钟左右即可。

为了给你们做个示范，我还准备了一道——辣炒土豆花甲。

这个搭配可能很多人没见过，可但凡吃过这道菜的，基本都会爱上。

真的是万物皆可搭土豆，厨房小白瞎做都好吃。

沙糯的土豆片非常入味，软嫩的花甲裹着浓郁的汤汁，味道也超棒，一吃就上头，说的就是它。

花甲、土豆、青红椒
洋葱、蒜片

生抽、蚝油、淀粉、白糖
水、盐、油、豆瓣酱、白芝麻

花甲买回后先泡水，加1勺盐、1勺油，静置1小时吐沙。

土豆切菱形片，青红椒切块备用。

土豆不好熟先煮个2分钟后面熟得快，花甲焯到开口进一步去沙。

提前调个秘制酱汁：生抽2勺、蚝油2勺、淀粉1勺、白糖1勺、水4勺，搅拌均匀。

另起一锅，油热下蒜片青红椒，舀一大勺豆瓣酱炒出红油。

倒入土豆片和花甲，最后淋入料汁和洋葱，让酱汁浓郁油亮就可以出锅啦！

土豆绵软，花甲肉质饱满鲜嫩，这没得两碗饭怕是不够吃啦！

超级爽口下饭的家庭版锡纸花甲粉丝，上桌秒光

By 一条小花

用料

• 花甲 2000克
• 蒜 15瓣
• 香葱 少许
• 小米辣 少许
• 粉丝 2把
• 蚝油 1汤勺
• 生抽 2汤勺
• 盐 适量
• 适量清水 拌调料汁用
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 醋 1勺

做法步骤

1、花甲泡水加盐加食用油，泡两小时。 粉丝泡水，泡一小时。

2、油下锅后烧热，加入蒜蓉炒香，加入少许小米辣和一勺豆瓣酱，炒香。 关火后加入两勺生抽、一勺醋、一勺耗油、适量盐、适量清水，搅拌均匀，灵魂酱汁就做好了。

3、给烤盘包上锡纸，依次铺上粉丝、花甲，最后淋上调制好的灵魂酱汁，再用锡纸做一个盖子。

4、吐沙过的花甲，冷水下锅水开后捞出，稍微沥干一些水分。 给烤盘包上锡纸，依次铺上粉丝、花甲，最后淋上调制好的灵魂酱汁，再用锡纸做一个盖子。

5、放入宜盾普微蒸烤一体机中用烘烤功能上下200度烤20分钟，一碗香喷喷的锡纸花甲粉丝就做好了。

6、时间到了之后拿出。

7、完成

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这碗花甲粉，我想一直吃到花甲之年

夜市上的锡纸花甲为什么特好吃，料汁 *** 是关键，还等啥，快来学

路边摊锡纸花甲粉配方！秘制辣炒花甲详细揭秘商用！

一、准备材料

1. 鲜活花甲100克、泡好绿豆粉丝120克、金针菇80克、洋葱30克、蒜子10克、红小米椒3.5克、小葱3克、香菜3克

2. 金奘肉宝皇 5克、盐1.5克、味精0.5克、生抽5克、蚝油5克、大豆油10克、水350克、美蒂乐秘制花甲王20克、美蒂乐麻辣精油7克

二、步 骤

1. 花甲100克用冷水浸泡冲洗干净备用。泡好绿豆粉丝用剪刀剪成8厘米长的段备用，金针菇撕开洗净备用，洋葱洗净切丝备用，蒜子切成蒜蓉，红小米椒切椒圈，小葱洗净切葱花，香菜洗净切段备用。

2. 锅上火下入大豆油10克，下入蒜蓉10克炒香后下入水350克，再下入金奘肉宝皇5克、盐1.5克、味精0.5克、生抽5克、蚝油5克、美蒂乐秘制花甲王20克、美蒂乐麻辣精油7克烧开即可关火盛出备用。

3. 取带盖锡纸盒1个（长21.5厘米、宽16厘米、高5厘米、容量1000毫升），先下入金针菇80克、洋葱丝30克，再放粉丝120克，在粉丝上摆放清洗干净的花甲100克，摆放好后倒入兑至好的汁水在粉丝花甲上，再撒入切好的红小米椒圈，盖上锡纸盖子即可。

4. 将装好盖好的锡纸盒放电磁炉上（或者烧烤炉上）中火加热时间总计3—4分钟左右，（即汤汁烧开后继续加热1分钟左右）揭开盖子撒入切好的葱花和香菜即可。

三、注意事项

1. 锡纸花甲粉煮的时候不要煮时间太长以免花甲肉变老。

2. 如果辣度不够可根据需求适度调整红小米椒和美蒂乐麻辣精油的用量或者改用更辣的 *** 辣油。

鲜活肥美的花甲，爆香的姜蒜，再加入少许辣椒，经过爆炒，香气十足，炒花甲在夜市上很受欢迎，一盘冒着热气的炒花甲，配上冰冻的啤酒，既美味又满足。

3.汤汁烧开后继续加热1分钟左右）揭开盖子撒入切好的葱花和香菜即可。

辣炒花甲

主料：新鲜花甲700克。

调料：生姜末5克、蒜末5克、小葱5克、干辣椒节5克、金奘肉宝皇8克、美蒂乐秘制花甲王40克、大豆油70克、水50克、美蒂乐麻辣精油20克。

1 / 原料处理：新鲜花甲700克，用流水冲洗干净泥沙备用，生姜、大蒜子去皮洗净切成姜末和蒜末，小葱洗干净切成葱段备用。

2 / 菜品 *** ：锅上火烧热下入大豆油70克下入蒜末、姜末、干辣椒节炒出香味。

3 / 菜品 *** ：下入花甲（尽量不要频繁翻动）煎香至花甲开口下入美蒂乐秘制花甲王40克。

4 / 下入水50克烧开，调入金奘肉宝皇3克、中火收汁待2-3分钟，待汁稍稠一点下入美蒂乐美蒂乐麻辣精油20克翻炒均匀撒入小葱节即可出锅装盘。

注1 / 花甲生炒时候注意不要翻动次数太多避免花甲肉脱壳。

2 / *** 过程中花甲壳张开后再调味。

3 /我们是新开 *** 店铺，但我们不是新企业！我们的产品线下销量很好，因疫情原因故转为线上经营，若您有任何关于产品的疑问或需求，可以私信或 *** 搜索香硕香料联系在线 *** ，我们为您提供24小时服务~

4/ 美蒂乐秘制花甲王、金奘肉宝皇、美蒂乐美蒂乐麻辣精油如下图。

火爆地摊美食锡纸花甲米线，做法很简单，1勺金汤料成就的美味

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

前几天更新了一个比较火爆的地摊美食鸡叉骨，然后很多朋友私信我这个鸡叉骨，没想到大家对于这种地摊美食这么关心，其实，我一直感觉这些东西做起来都很简单的啊 ，很多时候就是一层窗户纸，捅破了，大家就明白了，就都会做了，那么今天我们就再来说一道地摊美食---锡纸花甲米线。

前几天晚上到我们这的一个夜市摊点去转了下，确实都是生意火爆，什么鸡叉骨了，面筋串了，冒菜，甚至看有一家做纸包鱼的，生意也异常的火爆，后来在一个不太起眼的位置，看到一个卖锡纸花甲米线的，也是排起了队，不仅排队，外卖订单也是一单接一单的，看着生意这么好，索性我也排下队，买一份尝尝吧，话说我也好久都没吃花甲米线了，感觉的还是有点想念哦。还记得之一吃花甲米线，是在重庆，看到用锡箔纸把米线和汤包裹在里面，当时就觉得很神奇。店家还给我解释了，用锡箔纸将营养鲜汤与米线、花甲或者其他配菜以封闭式的形式熬制，还具有滋阴明目润脏的作用，是一道低热高蛋白的菜品。等了一会，等我买到了，尝了下，味道也就那样，还没我做的好吃那，有点小失望啊。

其实，这些做好了，很简单，在重庆学习时，主要还是底料，底料做好了，做这个就是纯粹的傻瓜式操作了，那么，下面我们就来说下这个锡纸花甲米线怎么做的。我们这里用酸辣金汤料为例，买过我专栏的都会做这个金汤料了，做香辣的就将金汤料换成底汤料就行了，在此不再累述。

首先，我们说下需要准备的食材，花甲200克，米线100克，海带丝，金针菇，绿豆芽或者其他顾客喜欢的配菜适量，酸辣金汤料50克，调味粉10克，色拉油10克，高汤100克。

准备好我们需要的食材后，我们就开始 *** ，首先我们把锡纸折成碗状，把处理好的花甲倒入，接着将海带丝，金针菇，绿豆芽放进去，加入金汤料，加入高汤，接着放入米线，色拉油，调味粉，放在炉子上烧开，烧开以后封口煮制3分钟，打开锡纸，撒上葱花，好了，可以吃了。我们需要注意的是，花甲必须用清水和色拉油摇晃吐沙，或者直接购买无沙花甲，在家里做的话，没有高汤，直接加水就行。

看完以后是不是顿时觉得特别简单，基本上就是把准备好的食材放到锡纸碗里加入调味品，底料，煮熟就好了，真正的傻瓜式操作，买过我重庆小吃专栏的，泡椒料，青椒料也可以啊。

好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我更大的支持。

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