By 姝susie
用料- 猪绞肉（瘦肉） 200g
- 鸡蛋 13个
- 葱叶 10根
- 油 适量
- 香油 5ml
- 盐 4g+2g
- 白胡椒粉 适量
1、准备材料。
2、12个鸡蛋加入4g盐打散成蛋液；葱叶洗净，切段。
3、猪绞肉加入葱花、1个鸡蛋、香油、2g盐和白胡椒粉，用筷子快速朝一个方向搅拌两分钟。
4、热锅刷上少许油，转小火，倒入半勺蛋液。
5、待蛋液半凝固后，舀一勺肉馅在蛋皮中间。
6、用筷子掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压一边至蛋皮粘合住，半成品蛋饺完成（大约可以做35个蛋饺）。
7、蛋饺放入沸水锅中，大火蒸10分钟即可。
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10种面条做法，简单省事，比叫外卖还快！原标题：10种面条做法，简单省事，比叫外卖还快，下班回家吃正好！
大家好，我是雷小厨，我常说一日三餐自己下厨，吃得健康，但是对很多上班族来说，可能实施起来也并不容易，上了一天的班，回到家已是疲惫不堪，可能真的没什么精力去想做啥菜这件事，所以今天整理了10款面条的做法送给大家， 下班回家吃面最省事，比叫外卖都要快，换着花样吃，也不用炒菜！
【蛋饺面】
食材：挂面，蛋饺，番茄，生抽，食盐，食用油，
做法：
1、首先把番茄洗干净，切成小块，讲究一点的可以把番茄去个皮，在番茄上划上一刀，烧一锅水，水开之后，放入番茄煮到皮裂开时捞出把皮撕掉，再切成小块。
2、再准备几个蛋饺，超市都可以买得到的。
3、热锅热油，倒入番茄翻炒至其出红油。
4、然后加入半锅的水，放入蛋饺，再点一勺的生抽，大火煮开。
5、把面条放入锅中， 煮开之后，开盖煮熟就可以了。做法简单，但是营养又百吃厌的一碗面哟，
【凉面】
食材：手擀面，猪肉，黄瓜，洋葱，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，水淀粉，香菜，芝麻油，食盐，食用油。
烹饪 *** ：
1、烧一锅水，水开之后，撒点盐，放入手擀面，用筷子迅速的划开，煮开之后，点一次水，加锅盖继续煮，煮至9成熟时捞出，不要煮太烂了。
2、把面条过凉水，冲洗掉表面黏黏糊糊的表层，控干水分，倒入芝麻油抓匀，倒芝麻油的目的主要是为了防粘。
3、猪肉清洗干净，剁成肉末，洋葱洗干净，也切碎，装在一个盘子里待用。
4、热锅凉油， 放生姜，大蒜煸炒出来香味，再倒入肉末，大火快速翻炒至上色。
5、然后倒入洋葱一起翻炒均匀，放一勺郫县豆瓣酱一起翻炒出香味，加水淀粉一起煮开之后就可以了。
6、把面条装在一个大碗里，再放两勺的肉末，加点黄瓜丝，香菜，或按自己的喜好加入自己喜欢的食材拌匀就可以开吃了。 说实话，夏天，真的就爱这一碗呀。
【葱油拌面】
食材：面条，小葱，生抽，老抽，蚝油，白糖， 食用油，
做法：
1、准备好湿面条，我用的是自家面条机压的面条。
2、把小葱洗干净，葱白的部分切掉，只留下绿色的部分。
3、生抽，老抽加蚝油调成调味汁。
4、起锅，放多一点食用油，放入小葱小火慢炸至酥脆金黄。
5、倒入调好的酱汁煮开之后，再放少量的白糖搅拌均匀。葱油就做好了。
6、接下来煮面条，烧一锅水，水开之后，放入面条用筷子划开，煮开之后，点一次水就可以了。
7、将面条装碗，浇入葱油，拌匀，开吃吧，香喷喷的真美味
【泡菜冷面】
食材：冷面（含自带调料包），泡菜，黄瓜，冰水，
*** 步骤：
1、准备好所有的食材，冷面和泡菜，我买的袋装的冷面，拿出来之后自带3个调料包的。
2、将冰水倒在碗内，加入冷面自带的3包调料拌匀，记住 ，一定要用冰水味道才更好哦。不能吃辣的话，就少放一点辣椒末。
3、锅内加水，烧开之后，下冷面，煮两分钟至熟 。
4、将冷面捞出装盆，用冷水不断的清洗，清洗面条一根一根的不糊在一起就可以了。
5、将洗好的冷面沥干水分。装入调好调料的碗内。怎么样，看着就很有食欲吧。
6、最后再加入泡菜，黄瓜丝。就更好吃啦，也可以再来个鸡蛋，营养更丰富啦！不说了，流口水了！
【意面】
食材：面条，意大利面酱，食盐，黄瓜，水
*** 步骤：
1、锅内注入凉水，加入少量的食盐一起烧开。
2、水开之后，加入面条，煮开之后点一次水，再次煮开就可以了，将煮好的面条捞出过冰水搓海鲜掉表面粘粘的东西，让表面抹上去滑滑的。（如果马上吃就直接捞出，不然就一直泡在水里）
3、热锅下油，加入蒜煸香，再加入黄瓜翻炒几个来回。
4、加入面条，意大利面酱翻炒均匀就可以出锅了。一款意大利风味的炒面就做好了。
【番茄肉末煮面条】
食材：番茄，肉末，鸡蛋，面条，生姜，食盐，食用油，
烹饪 *** ：
1、准备好所有的食材，面条我是超市里买的袋装拉面，一个番茄洗净待用，两个鸡蛋，猪肉洗干净，剁成肉末。
2、热锅热油，在油里放一点食盐，磕入鸡蛋，煎至两面金黄后出锅，直接加点盐在油里面，可以让鸡蛋入味更均匀。
3、还是锅里这些油，放入生姜煸炒出香味，然后倒入肉末，快速翻炒至肉末上色。
4、然后倒入番茄翻炒至番茄出沙， 颜色如图所示。所以炒的时候要稍微多炒几下，约要翻炒两分钟的样子。
5、然后倒入半锅的水，把水烧开。水可以稍微多加一点，后面煮面条时，汤汁会变浓稠，水少的话汤就少。
6、加入面条煮开之后，继续煮至面条熟透，也可以点一次水继续煮。面条煮熟之后就可以出锅了。非常的好吃，原滋原味的。
【打卤面】
食材：面粉，猪肉，青椒，大葱，小米椒，生姜，大蒜，黄豆酱，水淀粉，食盐，食用油，
做法：
1、 面粉加一点食盐，适量的清水揉成光滑的面团，手擀面需要将面和的稍硬一点，和太软了不好切。将和好的面团松驰一个小时以上。
2、松驰面团的时间，准备做卤的食材，猪肉清洗干净，切成肉末，再少加一些肥肉，这样做出来的卤更香。更好吃。
2、青椒，小米椒，大葱，都洗干净，切碎待用。不能吃辣的话就不要放辣椒了。我们家的做法是南北结合的，面条虽是北方的做法，但是本人爱吃辣，都会放一些辣椒的。
3、起锅放油，先放生姜， 大蒜煸香，然后放肉末翻炒出香味，倒入青椒，小米椒，大葱翻炒几下，加黄豆酱翻炒均匀，然后倒入一碗水煮开再煮两分钟，最后加水淀粉勾芡，关火后再撒点大葱 ，青椒，红椒来点缀。香喷喷的卤就做好了。
4、接下来再弄面条，把醒好的面团擀成圆形，再叠起来，切成细细的面条，切的过程的，左手轻轻的带一下面皮，不过用力过大，避免面皮粘在一起。
5、最后煮面条，起锅放水，撒一点食盐，烧开之后加入面条，再次煮开之后点一次水，面条熟了之后，捞出过一下凉水。然后加入做好的卤，开吃吧
【鸡蛋条】
食材：挂面，菠菜，木耳，鸡蛋，郫县豆瓣酱，食盐，食用油
烹饪 *** ：
1、菠菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再次冲洗干净，沥干水分待用，菠菜可以换成你喜欢的任意青菜。但是不能不放，一定要有青菜才好看又好吃。
2、平底锅烧热，磕入鸡蛋，煎至两面金黄出锅，我这个锅小，一次能煎三个鸡蛋的样子。 一人吃一个，煎了两锅才煎完。
3、另起锅，放入少量的食用油， 放蒜蓉，郫县豆瓣酱翻炒出香味。
4、加入木耳（木耳提前泡发，清洗干净，沥干水分，有厨房用纸的用厨房纸吸干水分），少量的食盐一起翻炒半分钟，再放入煎好的鸡蛋一起翻炒半分钟，让鸡蛋充分入味更好吃。
5、将炒好的木耳，鸡蛋倒入汤锅内，加入足够的水，水量根据面的份数来定，一人一碗面的话，就按需定好水量加入锅中，煮开之后，再煮五分钟，让其充分的入味。
6、开锅之后关火，放入菠菜利用汤的温度来烫熟就可以了， 切不可再开火煮啦，菠菜煮死了，又不好看又不好吃哦。
7、另外用一个大锅烧一锅的水，水开之后，放入挂面，煮开之后，点两次水，面条就熟了，把面条捞出放在确碗里，加入煮好的汤，哇，开吃吧， 美味哈！
【芝士面条】
食材：手工面条，芝士，生菜，鸡蛋，食盐，食用油，
做法：
1、首先准备好手工面条，面条我是自己用面条机压的，也可以外面买，我压条时面粉里加了一点点的红曲粉，所以压出来的面条是粉丝，小朋友十分的喜欢。然后准备两片芝士。
2、再准备一点绿叶蔬菜，清洗干净，沥干水分，我用的是生菜叶子，这个可以根据孩子的喜好来。
3、烧一锅水，水开之后放一点食盐，然后加入面条用筷子划开，煮开之后点一次水，再次煮开，放入芝士片煮开， 最后放入生菜叶子，关火，利用锅内的温度把生菜叶子烫熟。
4、煮好的面条如图所示，这个颜色搭配的非常有漂亮，对于孩子来说特别的有诱惑力。
5、最后再用平底锅煎一个鸡蛋，这样搭配起来，营养更加的丰富。
【鸡蛋酱打卤面】
食材：拉面，青椒，鸡蛋，洋葱，黄豆酱，水淀粉，食盐，食用油，
烹饪 *** ：
1、烧一锅水，撒一点食盐，水开之后，放入拉面煮开之后，点两次水，煮至面条熟透之后捞出。这种面没有挂面那么易熟，所以要多煮一会哟。
2、面条捞出之后过凉水，然后浸泡在冷水里。
3、青椒，洋葱，都洗干净，切成小块。大小形状切成一样大就可以了。
4、鸡蛋磕在碗里，加食盐一起搅拌均匀，热锅热油，倒入鸡蛋液，煎至一面上色之后再翻面煎至另一面上色之后用锅铲铲碎出锅。
5、另起锅下食用油，放青椒，洋葱，少量的食盐一起翻炒至其断生。
6、然后倒入鸡蛋一起翻炒均匀，加一大勺的黄豆酱炒匀，倒入水淀粉煮开。鸡蛋酱就做好了。
7、把做好的鸡蛋酱浇在面条上面，拌匀，开吃吧，东北人就爱一碗打卤面。咋吃都不够。
（雷雷小厨）
简单的一个工具就可以自己在家做蛋饺，就像包饺子一样简单易学家里人都喜欢吃蛋饺，红烧蛋饺，吃火锅也少不了蛋饺，在外面买的蛋饺总感觉肥肉多，吃起来油腻，自己就尝试着做，用了三个鸡蛋，做了16张蛋皮，包了16个蛋饺。
*** :如图
??????? *** :1.准备好做蛋饺的工具，超市有卖10cm左右的不粘锅，专门做蛋饺用的。家里有我用的这种勺也可以。
2.准备一碗装油，一碗装鸡蛋液。蛋液里可以加少量水，一个鸡蛋加一小勺水即可。
3.勺烧热，用一勺油滑一圈，整个勺粘上油后，多余油倒入碗里。
4.一勺半蛋液倒入大勺里，转动大勺，（用大火）使蛋液流动到整个勺面，蛋液凝固，用小火，翻面，煎至金黄即可。做另一张皮时要重新用油滑下勺。
5.把搅拌好的肉放入蛋皮里。
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?
6.两边捏紧，从肉的边缘开始捏，使两层蛋皮之间有一点肉沫，这样可以粘的牢固些。
?
??? 7.包好的蛋饺。
8.锅里放少许油，油热放葱姜炒香，放蛋饺，放适量水煮开，适量老抽，中小火炖，适量盐，少许糖，鸡精，汤汁快收干时出锅即可。
?
?9.出锅装盘。
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大家好呀，我是爱美食的二丫。以后的每一天，让我陪着大家，掌握更多的烹饪技巧、生活窍门，用美食治愈人生，以分享连接你我。
导读：新春佳节是中国人最重视的节日，它不仅代表了新一年的开始，也是家人亲朋相聚的好机会，很多人都会赶在年夜饭之前回家，就为了和家人坐在一起吃一顿团圆饭，以此守岁祈福。因此，年夜饭就显得尤其重要，一定要多准备几道有美好寓意和象征新年祝福的饭菜，才显得隆重。
那今天我就给大家分享一道好吃又上档次的年夜饭“硬菜”——“生活富足全家福”，不仅寓意吉祥，还象征着团团圆圆、福气满满，而且做法也很简单，不用煎不用炒，一锅就能炖出来，营养又健康，最适合过年做给家人吃了，快和我一起来看看吧！
- 生活富足全家福炖锅 -
【食材准备】：
大虾、蛋饺、海参、肉丸子、香菇、白菜、黄豆芽、腐竹、食盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、骨头汤、食用油、小葱花。
【步骤】：
之一步：提前将各种食材处理好，大虾挑去虾线，海参提前泡发，腐竹提前泡软，白菜豆芽洗净。
第二步：碗中加1勺生抽、1勺耗油、1勺料酒、半勺食盐、少许白糖、少许胡椒粉、少许淀粉和3勺清水，搅拌均匀备用。
第三步：准备一个砂锅，先将白菜铺在锅底，白菜上放豆芽和腐竹，然后再放肉丸子、蛋饺，最后放上香菇。
第四步：食材摆好之后，倒一些鸡汤或者骨头汤进去，同时将刚刚调好的料汁均匀地淋在食材上面，最后淋一圈食用油，然后盖盖开大火煮沸。
第五步：汤煮沸后，转小火炖煮5—10分钟，10分钟之后，将海参和大虾也放进去，盖盖儿继续炖煮5分钟。
第六步：时间到了之后，开盖看看虾的颜色，变红基本就熟了，撒上一把小葱花，就可以关火开吃了。
【注意事项】：
1、为了省事方便，蛋饺、肉丸子更好提前准备好，蛋饺可以到超市购买，做起来就很简单了。
2、如果没有鸡汤或者骨头汤，用清水炖也可以，调料就可以适当多放一些，味道就比较足了。
3、海鲜不需要炖很长时间，所以虾的颜色变红之后，差不多海参也就可以了，如果炖煮太长时间，反而煮老了就不好吃了。
过年的时候，给家人煮一锅“全家福”，不仅寓意吉祥，而且味道鲜香可口，有菜又有肉，一碗热汤下肚，别提有多舒服了，喜欢的家人们，一定要试试哦！如果有想吃的美食，都欢迎大家在下方评论区留言，让我看到哦~
丰年锦食，家常亦见匠心过年，从来少不了美食的犒赏。在物质贫乏的年代，丰盛的年菜是对人们清贫生活的一份慰藉。虽然，这样的时代已经过去，礼俗繁文逐渐淡去，但是每逢佳节，家人团聚，共享美食之乐，却一直是这个时节不变的“硬核”。
的确，每个人记忆中都有专属的年味，北方人心中的标配可能是妈妈包的各式饺子，可能是爷爷准备的一锅杂鱼烩，南方人朝思暮想的则可能是带着荔枝木烟火气的烤鹅，抑或是奶奶从腊月就开始晒在阳台的鳗鱼鲞。如今移风易俗，舌尖的年味正悄然发生变化，然而，无论是哪一道年菜，都要需要倾注心思去准备。
丰年锦食，家常年味之中亦见匠心。
团圆之味汇集舌尖
无论南北，年菜几乎不是单一的某种食材，而是要将当地所有更优秀的食材汇聚一炉。岭南有花样繁复的盆菜，而且细分出不同流派。比如被称为东方饮食美学奇观的中国香港元朗九大簋，年节标配是山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱?米鸭、发菜鲮鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油?北菇。而在毗邻的珠海一带，年节的盆菜则通常是虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。
苏帮豪宴也有七件子坐镇，火、蹄、草鸡、麻鸭、野鸭、鸽子、鹌鹑打底，加入晶莹剔透的半熟鸽蛋一起文火煲煮，气势恢宏。从南到北，年菜无不是山珍浓墨，海味轻写。各种食材搭配相宜，寓意吉祥、如意、团圆、富贵。而从烹饪角度来看，大手笔的“融合菜”，汇集食材的鲜香精华，彼此渗透，你中有我，我中有你，也让食物团圆之味攀上了顶峰。
其实，上海的家常年菜中也有这样讨口彩的融合年菜，一口砂锅热乎乎的上桌，粉丝、肉皮、狮子头、火腿、青鱼鲞、大白菜，在热力的作用下，伴随汤汁一起发生令人愉悦的“噗噗”声响，一家人围坐着各取所爱。而其中的“灵魂”食材非蛋饺莫属。
蛋饺形似元宝，通体金黄，象征富贵吉祥。而且，蛋饺还是一个百搭食材，从年夜饭的什锦宁波年糕汤，到年初的各式砂锅，乃至火锅，蛋饺都可以作为“联合主演”登场，是提鲜的一把好手。和平日为了节省时间，很多职工家庭会去超市买速冻蛋饺不同，上海年菜中的蛋饺，通常是在小年夜晚上，由家中女主人亲手 *** 的。和外购的蛋饺相比，自家出品的蛋饺因为舍得用料，馅料饱满，身姿矫健，蛋皮的色泽金黄诱人。
*** 蛋饺绝对是耗费功夫的事情，灶头上燃着绿豆文火，一把从橱柜深处翻找出的汤勺，加热之后，用猪油在饱满的圆勺内涂上一抹冒着动物油脂的鲜亮，蛋液在弧度优美的转动之间形成一张完美的蛋饺皮。当然，练成这样娴熟的手势，也很考验女主人的经验、能力，以及腕力和耐力。试想，一个晚上要做整个年节所用的蛋饺，不仅要熟能生巧，还得耐得下性子。
蛋饺皮成了，其实就离大功告成不远了，调制好的肉馅往蛋皮里一裹，迅速翻折，再抹上一点蛋液作为黏合，一枚饱满的蛋饺就完成了。仅从蛋饺这一件来说，上海家常年菜，看似简单，却也有着化繁为简的精致和精明的实在。
在传统中玩一把创新
过年吃火锅，也是传统项目。喧腾热气的围炉，任何菜系都能被融合在一口汤汁翻滚的锅里。无论是炭火铜锅的清水涮羊肉，还是浓墨重彩的四川牛油锅，还是逐渐在上海风靡的粤式打边炉，只要食材优质新鲜，切配得当，对烹饪技巧几乎是“零要求”。
有美食家说过，火锅的“灵魂”不在于菜品，也不在于蘸料，而在于锅底。在火锅店，一款出色的锅底，就是招揽回头客的法宝。而在年节的家常火锅中，锅底也有惊喜。尽管传统的火锅锅底早已是五花八门，但在传统中寻找创新的突破，在年节的火锅中玩出新意，从来未曾间断。
有闲暇，有氛围，也有心情，春节就是在传统美食玩出创意的时节。有人把瑞士的奶酪火锅引入家常餐桌，发现看似浓稠的奶酪锅底，其实只要有足够的鲜乳酪，以及少量的白葡萄酒、白兰地、柠檬汁，再加上蒜头、黑胡椒、肉豆蔻调味即成，而且真正用心做，失败的概率其实寥寥。当然，很多人受不了其厚重的乳脂，多吃有些腻，所以就在年节的家常火锅中又出现乳脂较为清淡的韩式奶酪海鲜锅。用咸
味发酵芝士激发贝类的鲜甜，偶然为之也颇有人缘。
不过，因为味蕾的关系，上海的家常火锅更欢迎中式的创新。以酸菜鱼、花胶鸡做锅底就是更流行的吃法。虽然在广东、中国香港，以花胶鸡打边炉并不算新鲜，但是在上海，还真是这一两年舶来的新吃法。
准备花胶鸡锅底的过程算不上复杂，但是得提前计划。花胶需要提前一个晚上用冷水浸泡，煲汤前可拿姜、葱同煮几分钟，去除腥味。半只清远鸡也需提前汆水。两者结合，再辅以生姜、当归、枸杞、花雕一同煲上四五个小时，就能喝汤涮菜。花胶鸡锅不仅应季喜气，也颇为时尚，倒是很符合年轻人趁着年节尝鲜的迫切心情。
但是要说大胆创新的程度，这些锅底哪里比得上“黑暗料理界”的“扛把子”脏脏奶茶搭配红油牛油鸳鸯锅。据说，有人已经被撺掇着在家自制后试吃了一下，发现这样的锅底绝对是年节的“挡酒”神器。任谁都把注意力放在新奇的锅底上，拿起酒杯的概率，自然会下降很多吧。
游刃有余快手菜
过年回家，总得在厨房里露一手。无论是刚入门的新媳妇还是待字闺中的姑娘，是叱咤商场的女强人，还是独当一面的职场一姐，挽起袖子做汤羹，这似乎是年节逃不过去的功课。 平日十指不沾阳春水的“手残党”面临这样的年节大考，要如何过关？白领吴晓蓓这两年倒积累了一些心得体会。曾是学霸的她要在婆家做年菜，哪会打无准备的仗？她的经验是，先在 *** 研读了一批菜谱，搜索美食达人们的秘籍之后，定下易上手又符合年节气质的快手菜。
比如，蒜蓉蒸扇贝就是她曾博得婆家亲戚一众好评的菜式。提前浸泡粉丝，准备好浓郁厚味的豆豉，选用上好的带膏扇贝洗净蒸熟，出锅后淋上炒香的蒜蓉，这就是一道不俗的硬菜了。当然，应季手艺不能一成不变，还得“升级”。今年过年，吴晓蓓就在婆家展现了新手艺鲍鱼鸡煲。
去肠处理的十只新鲜鲍鱼和被蚝油生粉腌制的童子鸡，碰撞出的火花不容小觑。先焖鸡肉，再码上鲍鱼，一起焖煮。20分钟后，被高温烤的鸡，鲜美的汁水煨进了鲍鱼，盖头一揭，整个屋子都是两者的香气。鸡肉鲜嫩，鲍鱼弹牙，这道极具高级感的砂锅菜不仅占据了整场家宴中C位，连婆婆都来请教吴晓蓓如何将鲍鱼切出花纹。“其实这并不难，甚至可以试着提前在练习几次。”吴晓蓓笑着说， *** 信息时代，做一道简单的快手年菜，连家庭地位都提升了。
【这盘金元宝，自己在家做，真的很简单，年夜饭桌上讨个好口彩】还有10天就要过年了，你家的年货准备了吗？在我们这里，每年的年夜饭上都要有个全家福的砂锅，里面必须有金元宝，其实就是蛋饺，因为它的颜色金黄，外形像元宝而得名。现在真心方便，菜场、超市里都有做好的蛋饺半成品卖。而我还是喜欢自己在家做，其实做起来很简单的，以前我们都会用一个大的不锈钢勺子来做的，今年我是用了一个迷你小锅来做，这个迷你小锅其实是中秋节的时候买的鲜肉月饼的时候店家送的，用来加热鲜肉月饼的。所以小锅真的很迷你，而且还是不粘锅。先在锅中刷层猪油后，舀入蛋液，加入馅料后，很轻松就能把蛋皮对折起来。做好的蛋饺，里面的肉馅是没有完全成熟的，所有还需要再加工哦！你可以烫火锅，也可以做蒸菜。
《自制蛋饺》主料：猪肉泥250克、草鸡蛋6个；辅料：猪油、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、姜汁、鸡粉；
做法：1、鸡蛋打入碗中，加点料酒和盐搅拌均匀；2、猪肉泥加入料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、生抽拌匀；3、这是准备好的食材；4、迷你小锅中刷上一层猪油；5、舀入一勺鸡蛋液；6、转动小锅使其成一个圆形；7、放入适量猪肉馅；8、等四边开始卷起，把一半的蛋皮包住肉馅，做成蛋饺；9、做好的蛋饺可以下火锅吃，也可以蒸熟了直接吃；
麦妈提醒：做蛋饺皮时，先在锅里刷油，一定要少点，抹均匀。如果油多了，蛋饺皮就会不平整光滑，看起来很粗糙，最传统的 *** 就是用一小块肥肉，在锅中或者勺子中抹匀。
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力！
大家好，我是小雅，蛋饺我们一般都是在超市里买着吃，蛋饺虽然好吃，但是价格稍微有点贵，买一点点就要20多元钱，今天就分享个做蛋饺的好 *** ，做出来个个漂亮圆鼓鼓，做法也简单家常，自己在家做的蛋饺经济又实惠，家里有孩子的一定要试试,一起来看看我的 *** 步骤吧！
【菜名】蛋饺
【 *** 食材】【 *** 步骤】鸡蛋，淀粉水，鸡胸肉，盐，鸡精，五香粉，食用油
- 根据自己的喜好准备一块新鲜的肉，我选择的是鸡脯肉，先把它切成片，然后再剁成肉馅，像这样就可以了，不用剁得太碎，有点颗粒感也可以，剁好的肉馅先装入一个大碗中，
2.再准备半截胡萝卜去皮擦成丝，擦好的萝卜丝有点长，可以稍微切一下，切碎的胡萝卜和肉馅放一起，再来点小葱切成葱花，葱白就不要切了，以免撑破皮，
3.加入一勺食用盐，一点点鸡精，一点点五香粉，适量的食用油，用筷子或者是戴着手套把它们搅拌均匀。搅拌至肉起粘，搅好后肉成这样黏黏的就可以了，
4.找一个小碗，碗中加入一勺淀粉，再加入一点点清水，用勺子搅拌至没有颗粒，另外再找个碗，碗中打入三颗鸡蛋，这里可以选择好一点的鸡蛋，先稍稍把鸡蛋划散，再把刚才调好的淀粉水加进来，把它们搅至充分混合，
5.找一个平底锅先刷上一层油，然后再倒入一勺蛋液。用勺子底部轻轻的晃动几圈，让它变圆，蛋液稍稍凝固时放入肉馅，再整理一下，别让它散开，蛋液没有完全凝固的时候，用筷子挑起一边，粘另一边上，用手轻轻的给它按压一下，让他们粘连在一起，这样一个非常漂亮的蛋饺就做好了，
6.做好后它的边缘我们可以多按压一下，这样煮的时候不会散开，这样做出的蛋饺圆鼓鼓胖乎乎的特别可爱，也特别的漂亮，做蛋饺的时候，我们可以先在整个锅底抹油，这样就不用做每一个的时候都要去抹油，摊蛋液的时候尽量抹得圆一些，勺子的底部只需要轻轻的接触锅底，推开蛋液即可，待蛋液没有完全凝固的时候让他们粘在一起，如果有的朋友手速比较慢，蛋液已经干了，可以用勺子再次给边缘涂抹一点，这样就可以非常好的粘合在一起，用平底锅来做蛋饺，可以做得非常的漂亮，而且还非常的快，一会儿就可以做一锅。
【小贴士】
- 在做蛋饺的时候鸡蛋液里一定要加淀粉，如果不加淀粉，蛋皮容易破损。除了黄瓜丝之外，凉皮中也可以放入香菜、花生碎、麻酱等。
- 蛋饺里面的馅料可以根据自己的口味去准备
- 做蛋饺的时候要注意边缘要按紧实
今天的美食就跟大家分享到这里了，我是小雅，一位爱好美食的创作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜欢美食，欢迎关注，转发，留言，我们可以一起分享美食的经验，用简单的食材为家人做好每一顿饭。
本文由“小雅美食记”原创 *** ，图片均由本人拍摄，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
【榄·味蕾】过年的味道 春节的吃食这些天，每天晚上，央视总在播放《舌尖上的中国》，看得小朋友有点抱怨，这个点，又是风肉，又是牛肉的，看得肚子都饿了。中国有那么多的美食，春节又是美食荟萃的时刻，这栏目放得多应景。至于饿和馋的感觉，估计只有小朋友有，我是尽量避免多吃，春节实在是太容易吃多，太容易发胖了。
记忆中春节最美味的两道菜点，一个是蛋饺、一个是春卷。蛋饺以前都是自己做的，把10多个鸡蛋打得很均匀，放入少量的盐，煤球炉子上，用一把大的不锈钢勺子用布包着柄，放点猪油上去，勺子摇一摇，把油弄均匀，把鸡蛋液放入并滚满勺子，一个蛋皮的形状就有了，这时候把拌好的、加了料酒的肉糜放到蛋皮上，再合拢成饺子状，蛋饺就做好了。我从小做手工就很差的，但是做蛋饺还是可以，跟得上外婆、妈妈、阿姨的节奏。蛋饺可以放菠菜煮汤，可以蒸了吃，非常美味。我大概有2、30年没有做蛋饺了，现在偶尔路过超市，看到有现做蛋饺的，一定会买上一盒，买的不是美味，而是情怀。
春卷是春节的时令点心，小时候有一年过年爸爸去老家探亲，妈妈带着我和年幼的弟弟去吃点心，走过泥城桥，北京东路不到一点的 *** 路上有家点心店，妈妈买了几客春卷给我们吃，焦脆的皮子里裹着带着肉汁和肉丝的黄芽菜，蘸点醋，美味得很，吃完了春卷，妈妈还带我和弟弟拍了张照片，所以我一直记得吃的那顿春卷。春卷自己做也容易，圆圆的、薄薄的春卷皮以前菜场里总有卖，上海阿姨围着围兜，在一个大的、圆的铁盘上铺面粉，一张又一张春卷皮就这样做出来的。妈妈年轻的时候，知道和我弟弟喜欢吃春卷，有时候还自己做，我也学着做，和做百叶包是一样的方便。现在妈妈年纪大了，我也手懒，也怕油烟，也很久没有自己做了。有时候想吃，就去王家沙二楼买一客，味道其实也是老味道，可早已经没有味蕾惊艳的感觉了。
今年的春节，娄老师的爸爸从老家带来了鸡一只、鸭一只、蹄髈一只、水笋若干，更受欢迎的还是水笋。从浙江台茹兄朋友圈里看到，原来杭州附近春节都吃水笋的，一是鲜美、二是刮油水。我们的水笋是山上挖出来的笋，晒成干，又水发的，纯天然美味。按照娄老师的教导，我把水笋放入锅子，加糖、盐、生抽，再加排骨鸡汤，炖一、两个小时出锅，成就了全桌最可口的下饭菜。
过春节，八宝饭少不了，今年家里囤积了各类品牌的八宝饭。对八宝饭我是很爱的，爱到看到就想买，美食群里老路那里我就买了6只，还有龙华寺、玉佛寺的。蒸锅里蒸个20几分钟，出来的八宝饭糯糯的、油油的，上有枣子、核桃和红绿丝，中间有豆沙，当然好吃。可是，连续两天、三天都吃这个，胃就受不了了，酸酸的感觉出来了。只能冻起来，歇几天再吃。糯米的东西，实在是又让人爱、又让人恨。
连续几年了，山东美丽的于 *** 会给我寄大馒头来。这馒头的粉发得真好啊，一层又一层的，蒸好后松软得很。家里小孩不太吃，因为里面没有馅，我是吃不厌，胃不太好，馒头又是碱性的，当早饭吃很健康。可惜也是要冰冻起来，上海太潮湿，连冷藏都放不久。这次馒头盒子里还有糕，黄色的，估计是玉米做的，我拿蒸崇明糕的方式处理，结果蒸了25分钟后，变成了一盘子糊糊。估计这类糕只能进蒸锅5分钟的样子吧。糊糊不太好吃，好不容易掰下来一团放进嘴里，也不好嚼的，舌头都兜不过来，这时恰逢有个 *** 来，可狼狈着呢。
崇明糕今年也有小弟、小妹给我，趁着热的时候切小片，冰冻起来，吃的时候蒸。不过它们和八宝饭一样，也不能连续吃，一次也不能吃太多，否则胃又要酸了。
四明山的阿青还在等着我写她的番薯枣子呢。阿青的姐姐唐芬在四明山开农家乐，是农家乐产业的带头人，有一年我们车友去四明山恰巧住在了唐芬家，后来老乡聚会，认识了唐芬的弟弟，这次又和唐芬的妹妹阿青加了微信好友。番薯、红薯，上海人叫山芋，看阿青的微信朋友圈知道了番薯枣子的做法，山芋挖出来之后洗干净，阿青家用最最原始的炭火烧烤，每次要烤30多小时，才能把大山芋烤成枣子的大小（实质比大枣还要大些），再真空包装保鲜。阿青的朋友圈显示，番薯枣子只有10月中旬到1月中旬有，这也是她最忙的时候，每天炭烤、包装、送货。我是在小阿弟姚总的推荐下吃到阿青的番薯枣子的，她只有一个小小的要求，小榄姐写过姐姐唐芬，也要写写阿青的番薯枣子，以满足她小小的虚荣心。此刻，番薯枣子已经落市，我的小文并没有对她的售卖有助推作用，但是我相信她还是开心的，尤其我是想告诉她，她的番薯枣子很干净，甜得干净又纯粹。春节的假日里，其他点心都吃不下了，下午喝咖啡的时候，拿出一个番薯枣子来，就那么一小口一小口地吃完，那种纯净的感受如同闻到山里的气息，清爽、不腻，美味正正好。
小时候的春节，是盼望新衣服、拿压岁钱、吃好吃的。现在的春节，吃不重要，还怕吃多，重要的是自我修复和陪伴。每天睡到自然醒，皮肤好很多，思维也敏捷了。下午时分，帮爸爸妈妈做饭做菜洗碗。有老的孝敬、有爱人敬爱、有小朋友交流，这样的春节很实在。日子过久了，年龄增长了，真的会发觉，过日子其实简单又平凡。健康、亲人间的互相依靠，是最最重要的。没有了烟花的春节，少了闹腾，多的是内心越来越沉淀的安静和自然而然会产生的愉悦，也许，这就是成长吧。
转眼又是一年，马上就要过年了，进入腊月，家家都会置办年货，俗话说，民以食为天，过年要吃饺子，吃元宵，你吃过蛋饺吗？用鸡蛋做外皮，调好的肉馅包在里面，不少地方过年都会吃的美味，各种肉馅都可以往里包，炸熟了直接吃，或者是放点青菜做汤，蒸出来都是味道极好的，饺子大家在超市都能买到，唯独这类蛋饺是没有卖的。
做蛋饺网上有一个教程就是用一个金属的勺子，表面刷上油之后，倒入蛋液让鸡蛋液在勺子上凝固，包上肉馅，对折形成一个饺子形状，这种 *** 很不错，唯一的缺点就是效率太低，妈妈过年做的比较粗糙，虽然没有这么好看，但是非常快，省时省力，今天把这个 *** 分享给大家。
准备食材：
猪肉 500克、 鸡蛋 3颗、 大葱 少许、 生姜 少许、 酱油 少许 食盐 少许。
之一步：猪肉洗净后，切成小块，切一点葱花，姜末。
第二步：将猪肉、葱花、姜末混合，倒入适量的酱油，适量的盐，咱们开始剁肉馅。
第三步：剁成均匀的肉泥，这里根据个人口味来调馅。
第四步：找一个空碗，打入三颗鸡蛋，将鸡蛋搅成鸡蛋液，锅内烧热油，用喝汤的小勺子舀一勺鸡蛋液倒入锅中，放入适量肉馅。
第五步：鸡蛋液底部凝固，用勺子和筷子辅助把肉馅包住，形成饺子的形状。
第六步：如果您要直接煎制出来上桌吃，就要小火慢煎，做汤的话成型之后稍微煎一下就可以出锅了。
这样做出来的肉馅特别的鲜美。
年夜饭又多了一道简单美味的菜。
如果想做成汤，可以煎成型就出锅，切一点青菜。
锅内放油，葱花炸锅后，加入适量清水，加入蛋饺。
水开后，加入适量酱油跟盐，下入菠菜，关火就熟了。
是不是感觉不错呢，今天分享的这道菜，我相信很多人都没有吃过，大冬天的，暖暖的吃上这么一碗，简直就是太美味了。
小贴士：
蛋饺就是用鸡蛋做成的饺子，因为颜色是金黄色，形状像元宝，又称作发财饺，金元宝，过年吃最适了，还有一个吃法就是涮火锅，你们家过年有做过蛋饺吗？都包什么馅呢，欢迎在下方评论，小编看到之一时间给您回复，欢迎转发、评论、收藏，谢谢大家。
曾经28个平方住7口人！上海这家人，一把蛋饺勺用了40年柄断了也舍不得丢■口述：陆佳琦，32岁，护士
整理：解放日报·上观新闻记者 徐佳晨
上海人吃年夜饭，蛋饺必不可少，长辈说这就是“金元宝”。如今超市里，各种品牌的蛋饺很多，但我还是觉得，只有吃到这一口自家做的蛋饺，才算真正过了年。小年夜是我们家最忙碌的时候，准备好蛋液、猪油、肉馅，拿出一年没用的蛋饺勺，要在燃气灶前站上将近两个小时，才能做出四五十个蛋饺。蛋饺做得好不好，除了看家里“大菜师傅”的手艺，蛋饺勺也相当重要。我家这把铝制蛋饺勺的历史，比我的年龄还长，是上世纪70年代从百货商店里买来的，当时售价只有2元。一开始用来盛汤，顺便做做蛋饺，不过随着家里精美的汤勺越来越多，这把勺子就闲置下来，变成一年一度做蛋饺的专用勺。勺子直径12厘米，柄长22厘米，因为直接接触炉火的关系，表面已经有些发黑。20年前，3岁的表妹玩耍时弄断了勺柄，家里人曾一度想换一把新勺，然而市面上铝制的大勺已比较少见，商店超市里几乎都是不锈钢勺的天下，遍寻不到，只能想办法在断柄处加一个木制的柄套，短了一大截，但勉强能用。
受访者供图
如今，表妹已长大成为我家第三代蛋饺“掌勺人”，但蛋饺做得更好的还是好婆（奶奶）。88岁的她，记忆力已大不如前，但对过去的事情却记得格外清楚，常常会一遍遍和我重复，在中山公园附近的老房子里，她一边在楼下厨房间里做饭，一边照看着楼上房间里幼小的我，每天上上下下十几次，也不觉得累。我对老房子的记忆已经相当模糊了，唯独记得过年前做蛋饺的一些片段。当时，不满10岁的我，搬着小板凳围坐在煤球炉边，看着火苗从黑色的煤饼空隙中蹿出来。好婆在烧热的蛋饺勺上涂一层猪油，立马发出滋滋的响声，倒上准备好的蛋液，然后手腕灵巧一转，再放上肉馅合拢，一个蛋饺就做成了。香气四溢，惹人嘴馋，这时，好婆会笑眯眯敲一敲我的额头说：“这没熟，还不能吃。”其实，也不怪我嘴馋，小时候蛋饺还挺稀罕的，一般只在年夜饭的时候吃，而且是 *** 的，放在全家福砂锅里，每人两个。年夜饭的菜也不像现在这么多，一般来说，黄鱼、八宝鸭、白斩鸡、笋干烧肉……冷盆、热菜加汤一共8道。准备起来却很费功夫，凌晨4点先去菜场排队买鱼，下了班赶紧支起炉子，这样紧赶慢赶，到菜上桌也要晚上八九点了。不过，却没人喊饿，瓜子、花生牛轧糖早已吃了一肚子。最热闹的时候，28平方米的老公房里，住了足足7口人，小时候也不觉得有多拥挤，只觉得热闹。如今这种热闹，基本也就在年夜饭餐桌上才能体会到了。冷盆热炒堆了满满一桌，负责掌勺的嬢嬢也在网上学了不少新菜式，唯一不变的就是那一锅包含着蛋饺的全家福砂锅。酒过三巡，老爸总会朝厨房喊一句：“阿姐，今年蛋饺汤有吗？”“想吃总归有！”我想，这就是过年的滋味吧……
粮票、拷机……一样样老物件，见证了国家和城市发展，也记录了普通人的人生故事。解放日报·上观新闻联合“学习强国”上海学习平台及浦东、黄浦、静安、杨浦、普陀、嘉定、奉贤、崇明等区融媒体中心，推出“我家的老物件”新春策划，面向全社会征集那些已经或即将消失的老物件，并请老物件主人讲述背后的故事。如果你家也有老物件、传家宝，不妨跟大家一起分享背后的故事吧！
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栏目主编：刘璐 文字编辑：刘璐
来源：作者：徐佳晨
