汤粉说米粉店加盟过于火爆，它到底做对了什么？

在现代美食食谱里，没有人能拒绝粉面美食，柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉、新疆炒米粉......尤其是在湖南，一天要嗦三碗粉的米粉故乡，大家对粉更是爱得深沉，那么若想加入这个强大的市场，相比于夫妻模式的小餐饮店，加盟大品牌无疑是一个更好的选择。尤其在经历过疫情的考验后，大家对食品安全有了更高的要求，“口碑走天下”的老品牌店有了更广阔的市场，所以就米粉行业而言，加盟便成了创业者的更佳选择。

但是，在湖南众多的米粉品牌中，你绝对想不到，一开业便收获巨大流量和关注度，引起火爆加盟的是一个专门打造“地道湖湘粉味”，以还原上世纪公社食堂时代感快速拉开同类品牌差异化的 *** 品牌——汤粉说。

一、味

螺蛳粉、酸辣粉等定性了的重口味米粉而言，“汤粉说”有着湖南米粉特有的清淡、鲜香的口味特点。

汤粉说米粉店的底汤清淡却不简单，选用大骨文火熬制，汤汁鲜香浓郁且醇厚，确定了一碗好粉的基调。在此之上，顾客可以根据喜好随意挑选符合个人口味的配菜和调料。喜欢辣的可以点招牌农家炒肉粉、香辣牛肚粉，辅以剁辣椒/辣椒油增强口感；讲究绵长的也可以做成卤粉，鲜卤猪脚粉、香辣牛肉粉；喜欢酸的可以加醋/酸萝卜/酸豆角；除此之外，还有香辣清爽的干拌粉，口味随心而动。而这也是湖南人之所以能够一天吃三碗粉而不腻的原因。

二、色

汤粉说除了它的味道能唤起我们的口水涟涟，不得不得提的还有它那浓郁的颜色，用大骨文火熬制的浓汤和中央凸出一小堆白色粉条，绕着粉周围一次舀上拌菜、佐料和青菜，再撒上葱花。当它被端上来的一瞬间，就被它那金黄的汤色、厚实的肉块勾住了魂。

三、Q弹

汤粉说的粉，有圆粉、宽粉可供选择，都选用优质大米原料按国家标准生产，安全稳定，符合湖南人的口味特点；同时，针对外卖需要配送时间的问题，汤粉说研发新型工艺增强米粉的弹性，和韧性，切实保证汤粉说正宗的口感。

四、标准化

面对汤粉急速扩张的加盟路，最难的也是最关键的便是口味的“标准化”“专业化”，而这也将成为考量一个品牌到底能走多远的重要标准。如果没有把握好这些核心竞争力，就无法在众多的餐饮品牌当中脱颖而出。

揭秘：那些在二三线城市闷声赚钱的“品类霸主”

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

本期导读：

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，有二三线城市的闷声赚钱。

早前曾看到过这样一个观点：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”

大多数的回答是：创业当然首选北上广深。一线城市虽然竞争激烈，但却是需求的沃土，而且营商环境好，更有无可替代的人才优势。

可当茶颜悦色、老乡鸡、蜜雪冰城等品牌从二三线城市发家，逐步从区域市场迈向全国的反向进攻模式走通，证明了“英雄不问出处，建功无谓战场”。

中国的餐饮创业，有庙堂之高，亦有江湖之远，有一线城市的高光瞩目，也有二三线城市的闷声赚钱。中国商业市场，有足够大的想象空间。

笔者接触餐饮行业十多年，去过中国大大小小的许多城市，考察这些城市的餐饮状况，中国市场很大，除了北上广深，还有不少餐饮氛围和营商环境良好的城市。

这些城市里生长出不少优秀的餐饮品牌，它们有的成为一个城市、一个地区、一个品类的王者。在区域市场里活得十分滋润，享有较高的市场知名度，成为区域标杆。

揭秘：那些在区域市场里闷声赚钱的“隐形冠军”

上篇从品类的角度找寻区域品牌，今天这篇将会从餐饮百强、城市的角度去发现，寻找那些并不熟知但闷声赚钱的区域品牌。

它们并非集中在一线城市抢食，而是从二三线城市发家，后期或是奔赴一线战场，或是转战另一块沃土，找寻更大的市场空间，最终收获名和利。

废话不多说，咱们往下看。

1 藏在餐饮百强榜单里区域品牌

每年餐饮行业都会发布“中国餐饮企业100强”榜单，可大家只关注头部几个品牌，往往忽略了榜单的中位、末位的餐饮品牌。

互联网周刊以利润、营收、市值、行业占有率等指标为依据，整理发布了《2020年中国餐饮企业百强》榜单。

图片来源：互联网周刊

看这份榜单中，先抛开头部品牌不谈，直接来看藏在榜单中较为低调的区域“隐形冠军”，它们主要在区域市场做经营，闷声发大财的居多。

图片来源：佳客来官网

其中，位列第40位的佳客来，是福建一家喻户晓的牛排西式简餐的品牌。虽说佳客来不及王品牛排定位高端，但佳客来的牛排西餐品质好，水果沙拉无 *** ，是性价比牛排模式的开山鼻祖。

1998年在福建福州创建之一家店，主打牛排 *** 与销售，目前全国门店达180多家，集中在福建、河南，其他城市略有延伸。

咱也别瞧不上它，人家年营业额随便都能过亿。据悉，光是净利润，佳客来2017年就做了1806万元。

把“性价比牛排”生意做遍全国的，最多是福建餐饮企业。百强榜单中还入围两家牛排西式简餐企业，一是豪客来，1993年在厦门成立，如今全国超400家门店，主要分在福建、江苏、广东等地。二是豪享来，在全国拥有100多家门店，虽然发家在福建厦门，但品牌主要经营战场却在河南市场。

几家“豪氏牛排”都以性价比著称，在餐厅能吃到牛排、简餐、咖啡等品类，是小家庭、年轻人综合餐饮聚会场所。

去年，各大巨头加码快餐赛道，海底捞推出多个子品牌试水快餐模式；西贝入股小女当家，再战快餐市场；老乡鸡成为网红，跻身快餐之一品牌，加快布局全国市场，启动上市计划冲刺IPO。

快餐赛道一直是一条可标准化、做大规模的好赛道，不少快餐品牌在区域市场经营风生水起。

在外卖平台大行其道之前，中国的外卖龙头企业是从江苏常州走出的丽华快餐。它已经存在了 27年，也是餐饮企业百强的其中一位。

早期，创始人蒋健平在常州承包了一家老年公寓食堂，也是丽华快餐的前身，一边为食堂供餐，一边做起了 *** 订餐的外卖业务。1997年进入北京市场，率先采用的无店铺外送销售的模式，并逐步建立起品牌的供应链和物流体系。

“一份起送，30分钟送达”是丽华快餐的承诺，在外卖没有盛行的时候，丽华快餐绝对是对快餐小饭馆做降维打击。

如今北京仍是丽华快餐更大的市场，约40%的门店分布在北京。虽说外卖成为日常，对丽华快餐产生一定的影响，可它团餐市场上仍占据重要地位，它仍然是不少事业单位、校园食堂、展会会议、体育赛事的指定供餐方。

宁波发家的新四方，曾在入围2019年餐饮百强企业，是快餐赛道中不可忽略的区域霸主。品牌创建于1996年，现全国门店数达到95家，主要分布在浙江、江苏版块市场。

新四方以经营各类炒菜、面点、小吃为主，还开创“超市式自选”快餐模式的先河，是宁波家喻户晓的百姓食堂。

再来看看中餐赛道，在百强榜单中有不少区域知名中餐品牌。

比如重庆的陶然居，集团创建于1995年，是集餐饮、培训学校、酒店、旅游、食品工厂、金融投资为一体的综合饮食集团。

虽然集团旗下陶然居以川菜品类为主，门店多分布在重庆，但从餐饮行业切入，构建起全产业生态链，企业实力不容小觑。据悉，2017年企业年营收就达到了25亿元。

在济南发家的城南往事，归属于山东本土餐饮龙头企业凯瑞餐饮集团，旗下拥有高第街56号港式餐厅、皇城根北京风味主题餐厅等多个本地品牌，是山东餐饮绕不开的“巨无霸”。

此外，杭州的楼外楼、南京的小厨娘淮扬菜、湖南的徐记海鲜……也是百强榜单中实力强劲的区域地方菜连锁品牌，在当地市场拥有较高市场知名度，以及不俗的营收业绩。

在餐饮企业百强榜单中，还藏着大批“低调”的餐饮品牌。其中在江西南昌发家的季季红，曾入围2019年餐饮企业百强榜单，默默在下沉市场开了近150家火锅直营门店，就连曾在江西求学的带货主播李佳琦都直呼“这家火锅店巨好吃”。

图片来源：季季红官网

据了解，季季红走的是极致性价比路线。独创植物油锅底，产品品质一点不含糊，门店装修干净敞亮，人均却只要60-70元。在下沉市场就算挨着海底捞开店也毫不畏惧，如今品牌分布在江西、云南、广西等省市。

品牌能够走出江西，得益于自身供应链体系。据官网显示，季季红在2009年就建成了集采购、生产、仓储、配送、研发为一体供应链管理公司，占地15000多平方米，年销售产值超3亿元。

这些品牌既没有占领一线城市，也能在本地市场将品牌树立起来，发展至其他版块市场，甚至成为品类的一方霸主。

或许他们现在仍蛰伏在区域市场，可不妨碍它们在区域市场里稳坐当地市场一哥的位置，就连头部品牌都不敢触及锋芒。虽说没有一线品牌声量高，但有的区域品牌就是能闷声赚大钱。

2 蛰伏在区域市场的餐饮品牌

其实，每个区域市场里，都藏着一个“喜茶”。

就比如，长沙市场里的茶颜悦色，在长沙本地市场开出将近300多家门店，碾压式覆盖，逐步向武汉、常德扩张，毫不犹豫。

虽说蛰伏在二三线城市区域市场，但脚踏实地的打磨产品、团队、供应链，一步步将品牌根基打牢固和扎实，同时在房租、人工相对较低的三四线城市，试错成本也更低。

从区域市场的角度出发，发现不少“低调”的餐饮品牌。

依据公开数据整理，部分区域连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

以上这个表格里，抓住了几个重点城市里区域品牌进行了收集，集中在湖南长沙、湖北武汉、河南郑州、山东济南、福建厦门、安徽合肥等城市。（城市排名不分先后）

为何选择这几座城市？

首先，避开北上广深，以及早已是餐饮“血海”的成都、重庆、杭州等城市，这些城市无论是餐饮连锁规模、产业规模、品类丰富度、上下游企业数量都要高于其他省份。

除开这五座城市，笔者还考察过全国不少城市，从餐饮创业的角度来看，湖北武汉、湖南长沙、福建厦门、山东济南、河南郑州、安徽合肥等城市，孕育不少全国知名餐饮品牌，而且都逐步向外发展，甚至是全国市场。

其次，考量城市经济实力、品牌连锁程度、餐饮创业环境、培养出全国连锁大牌等几个因素，这些城市都是更具代表性的餐饮创新力、品牌力的城市。

01 武汉：兼容并蓄的饮食文化

武 *** 十分讲究吃，尤其是过早，热干面、豆皮、面窝等等，就连蔡澜都把武汉称以“早餐之都”。

图片来源：摄图网

武汉作为华中重要的阵地，连接南北，扼控东西，九省通衢，这也造就了武汉兼容并蓄的饮食文化，是许多餐饮品牌占领华中市场的之一站，布局全国的战略要地。

武汉有130万的在校大学生，小米手机总部设立在这里，85家上市公司齐聚，还高新科技产业支撑，城市综合经济竞争力在强手如林的竞争中逐年上升。

据《2020年GDP百强城市榜》显示，武汉位列百强榜中第9位。城市综合实力强，造就更适合创业的营商环境，因此从武汉走出不少全国知名餐饮品牌。

周黑鸭从菜市场发家，如今门店遍布全国，2016年上市，市值超200多亿港币；蔡林记、四季美等百年老字号品牌成为武汉美食名片；湖锦酒楼撑起湖北菜的城市门面。

依据公开数据整理，部分武汉发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

同时，还有一些在武汉发家或以武汉为重要经营阵地的连锁品牌在此生根，虽说不如头部品牌高光，但凭借对地域特色的了解，不乏拥趸者。

① 常青麦香园：湖北连锁早餐品牌

常青麦香园创立于2012年，从武汉发家，现品牌70%的门店分布在湖北，8年多时间一跃成为华中地区家喻户晓的早餐连锁品牌。

据官网显示，品牌门店覆盖国内60余个城市，开设超1000多家分店，日均接待70万人，日均销售热干面近60万碗。

虽说从早餐场景切入，但品牌经营涵盖一日三餐。常青麦香园以武汉过早的首选小吃热干面为拳头产品，同时还增加粉面、米饭、小碗菜和小吃等品类来丰富产品结构。客单在9元左右，走的是极致性价比路线。

图片来源：常青麦香园官网

品牌在渠道上，以35-70平米小店为主，多选择靠近人口密集、人流量大的大型社区、交通枢纽，写字楼周边和商业中心开设门店。创业成本低，产品易标准化，使得品牌能快速开出千家门店。

强大的供应链能力为性价比提供基础。据了解，2016年常青麦香园就斥巨资开设了智慧鲜食工厂，工厂拥有4条热干面自动化生产线，能日产10万斤面条，还能 *** 米粉、油炸制品、蒸类食品等半成品。

② 派乐汉堡：性价比西式快餐连锁

1987年肯德基在北京前门开出中国之一家餐厅，1990年麦当劳进驻深圳开了之一家店，1999年，派乐汉堡在武汉创立。

深耕行业20余年，派乐汉堡连锁门店已达到3000多家，覆盖全国三十个省/直辖市。

产品上，以“卤辣炸鸡”和“高品质汉堡”为两大主线，辅以小吃、茶饮的产品结构，部分大店还会增加披萨、咖啡等品类来满足全时段的消费需求。

派乐汉堡客单价在20元左右，走的性价比西式快餐的路线，人群主要面向18-35岁的学生、年轻人。在渠道上，派乐汉堡选址在人流量较高的学校周边、商业区、商超和大型车站。

在经营战线上派乐汉堡绕开一线城市，而是围绕河南、陕西、河北、江苏、江西等城市建立分公司，在特定的区域内成为当地代表性的餐饮品牌，也不失为一种合理的战略打法。

③ 李二鲜鱼火锅：鱼火锅的一方霸主

在鱼火锅品类赛道中，随着曾经红遍大江南北的谭鱼头的落寞，新辣道成为品类老大哥，剩下以区域品牌为主，品牌规模都还不算大。

其实在鱼火锅品类里还有一位低调的老大哥——湖北的李二鲜鱼火锅。李二鲜鱼火锅成立于1999年，创始人从配菜小弟逆袭成全国200家连锁品牌的掌舵者。

据餐眼小程序显示，李二鲜鱼火锅全国151家店，李二鲜鱼村64家店，主要集中于湖北、山东、河南，陕西、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小觑，据官网显示，品牌年销售额达6亿，其中直营门店销售额达1.8亿。

图片来源：李二鲜鱼火锅

产品上，以鱼火锅为拳头产品，组合特色凉菜、涮菜和主食，客单价只要60-70元。

从本地直营到异地连锁，需要解决产品标准和供应链的问题，为此，李二鲜鱼在湖北丹江建立生态鱼养殖基地和蔬菜种植基地，并实现当日采摘到店。

李二鲜鱼火锅能突破湖北区域的限制，发展至北方城市，很大程度归功于与2004年与北方品牌刘一锅的合并，两家企业一南一北，弥补并恰好弥补了李二鲜鱼的北方城市的陌生。

除了上述品牌外，湖北还有许多在本地经营的优秀品牌。譬如，茶饮品类中吾饮良品、港饮之港都从武汉发家的连锁茶饮品牌。

其中，吾饮良品2013年在武汉成立，如今全国已拥有2000多家门店，除了湖北本地市场外，新疆市场是其第二大市场，同时还重点布局了河南、黑龙江等偏北方的城市，通过渠道差异化在茶饮竞争没那么激烈的版块市场率先攻城略地。

港饮之港则是土生土长的本地品牌，全国430多家门店，约4成的门店集中在武汉本地，产品价格在7-10元之间，走的是极致性价比路线。因为亲民的价格，是不少学生党的更爱。

在卤味赛道中，武汉除了周黑鸭，冷记卤品也不得不提。冷记卤品在武汉本地市场有180家门店。与定位休闲卤味的周黑鸭不同，冷记卤品定位更偏向“餐桌卤味”，碾压式覆盖在菜市场、大型社区附近，本地市场地位很难撼动。

武汉这座城市中还孕育不少连锁品牌，这里不再一一举例。武汉作为连锁餐饮品牌进入华中市场的战略要地，是具备重要意义的，从城市的经济实力和商业环境来看，武汉餐饮还是有机会诞生下一个“周黑鸭”的。

02 湖南长沙：创新餐饮之都

在中国餐饮行业里，笔者最为钦佩长沙的餐饮企业，那种”吃得苦，霸得蛮，不怕死“的冲劲，使得“湘字号”餐饮品牌在餐饮圈子里具备一定的影响力。

长沙餐饮有不少“优等生”，也是餐饮行业中头部品牌。有450亿市值的绝味鸭脖，从湖南长沙发家，品牌门店散落至全国各地。

有从路边摊到旅游地标的超级文和友，以商业地产+餐饮创新结合的新物种；还有连“阿里”都青睐的国民风奶茶品牌--茶颜悦色，模式创新成为长沙城市名片……引领长沙新消费热潮。

图片来源：摄图网

长沙是继重庆之后的又一网红城市，是名副其实的“排号之都”。虽说长沙在地理位置上不具备优势，但因湖南卫视的明星效应，抖音、小红书等新媒体的传播，让长沙具备了其他城市所不具备的网红气质和影响力，使得身在其中餐饮品牌能够迅速“出圈”。

在品牌创新上，长沙的餐饮品牌一直是领先者，通过电视营销，使得不少餐饮品牌“足不出户”，名震全国。除了超级文和友、茶颜悦色之外，还有费大厨辣椒炒肉、炊烟食代小炒黄牛肉等知名湘菜餐饮品牌声名远扬......

依据公开数据整理，部分长沙发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

① 黑色经典：用臭豆腐撬动小吃万亿市场

长沙的小吃久负盛名，其中黑色经典是赛道中不可忽略的黑马大牌，它是长沙的美食名片，更是来长沙必带回的伴手礼。

更值得一提的是，不少旅游攻略都把黑色经典、茶颜悦色、文和友并称为长沙“网红店三巨头”、“必打卡品牌”。

虽然臭豆腐在湖南遍地开花，但品类尚未被品牌、产业化，加上产品易标准化，模式轻，确实大有可为。黑色经典率先看到市场商机，将品牌做成了长沙美食名片。

黑色经典是由三个高材生在2010年创立的餐饮品牌，从大学城小摊到步行街开店，就此一炮而红。

品牌首创灌汁的吃法，加上产品易标准化、规模化、品牌运营，以及在网红城市的时代背景和互联网流量的加持下，黑色经典不断扩张至2000多家门店，如今更是辐射到一线城市。

在经营的道路上，黑色经典走的是一条从小吃品牌化到餐饮零售平台化的道路，如今还将外带、堂食、特产零售结合在一起，打造创新的“体验式零售”的模式，以零售化突破行业天花板。

据了解，黑色经典的包装零食有100多种，是来长沙旅游必带的手信。餐饮品牌零售化的路径，实现商业价值的更大化。

近两年，品牌在创新的维度上继续突破，黑色经典团队还相继推出以鸡爪为主打的休闲卤味+小吃/粉面模式的“拾个泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。这两个品牌模式新，又易标准化，切入卤味和茶饮赛道。

图片来源：黑白电视官微

另外，长沙小吃赛道中黑白电视老长沙吃货铺也是不得不提的黑马大牌。它开创了全国首家“湖南小吃 *** 店”的商业模式，通过渠道差异化将难登大雅之堂的小吃店搬进了购物中心，树立品牌感。如今通过直营和加盟合作的模式在全国开出了90多家门店，引得众人模仿学习。

在小吃赛道中，长沙还有不少优秀餐饮品牌。比如，以热卤为主打的盛香亭，产品结构涵盖了卤粉、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品。用小碗装的产品形态把传统卤味创新成小吃快餐模式，同时借助商场渠道快速扩张规模，6年时间开了270+店。

还有以豆花、酸奶作为主打产品的甜品品牌--阿嬷豆花，在湖南本地开店超80家......

② 徐记海鲜：性价比海鲜头牌

徐记海鲜在湖南长沙发家，从1999年创立至今，一步步从小餐饮品牌成为长沙美食巨头。徐记海鲜凭借性价比，成功布局四省五城，长沙、武汉、西安、株洲、深圳等城市，如今直营连锁门店46家，年接待人次超545万。

徐记海鲜以性价比和新鲜的海鲜，强大的供应链实力，占据海鲜品类，抢占用户心智，成为长沙餐饮的标杆品牌。

从产品力上来说，徐记海鲜采用的全球采购模式，每一个供应基地都会驻守员工，从采购、装箱、发货到物流到店的每一个环节，都严格按标准执行，保证食材的新鲜和品质。

更极致的是，徐记海鲜为从源头上管控产品新鲜，建立了属于自己的空运、海运物流以及冷链配送，从原产地到消费者餐桌供应速度最快仅需8小时。

在品牌力的塑造上，徐记海鲜20多年来坚持直营不加盟，只为夯实产品力与品牌力。

尽管去年极为特殊的情况，仍然挡不住徐记海鲜的拓展脚步，逆势开店。

③ 大斌家：串串火锅大行其道

虽说串串市场近几年热度有所减退，但大斌家却在浪潮中引领了新一轮的品类革命。

大斌家串串火锅，自2015年创立以来，门店数量不断走高，目前已在全国开出近600家门店，主要集中在湖南、江西等地。

在产品端，大斌家创立初期就组建了供应链，深入原产地，并在重庆斥巨资购地自建调味工厂，通过对供应链的深耕，与不断增长的门店规模，带来持续盈利能力。

大斌家早期通过加盟方式迅速开出门店，但后因品牌运营不统一，导致顾客体验感下降。为此大斌家收回加盟门店，暂停加盟。

为了兼顾加盟商和开店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具体操作是由加盟商做投资，加盟商拥有门店所有权，但门店经营权由总部所有，总部直接负责门店日常运营。

这种模式相比传统的加盟，能够充分利用加盟商的人脉和资源，又能快速拓展规模的同时，更好地把控品牌运营和顾客体验。

如今，大斌家从湖南长沙走向全国，并在湖南、湖北、贵州、江西、广州、深圳、浙江建立七大战区，并列为2021年主要拓展区域。

④ 湘菜：普适性强的大品类

湘菜普适性强，在全国有庞大的消费人群，但除了费大厨辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉外，长沙缺少有全国影响力的湘菜品牌，更没有一家上市的餐饮企业。

但有一些从长沙发家，默默开出几百家的门店的湘菜品牌。其中，彭厨算是目前规模更大的，同时走出本地市场的湘菜品牌之一。

现全国门店约500+，主要集中在湖南、湖北，广东、贵州、江西市场也有延伸，出品稳定求新，60-80元的大众人均，俘获不少当地顾客。

此外，毛家饭店、湘西部落、食在不一样等本地品牌在长沙都享有较高的市场知名度。毛家饭店通过特许加盟的方式在全国开出200多家门店；湘西部落走出长沙，通过 *** 的模式，在全国开出了60多家门店……

长沙是一块神奇的地方，不光有文和友、茶颜悦色，还当诞生了咖啡零售“三顿半”和社区团购头部品牌的“兴盛优选”。无论是快消还是餐饮，都能在这座城市生根发芽，快速成长，是一座名副其实的餐饮创新之都。

03 河南郑州：本地餐饮品牌丰富

河南郑州在中国版图的位置不南不北，不偏不倚，是黄河下游，中原腹地，地理位置优越。

图片来源：摄图网

郑州“米字型”高铁布局，加上航空港，不光跨境电商位列第四，还是历史上的五朝古都，中原城市群的核心城市，是一座历史与新潮并存的重要城市。

提到郑州，不得不提到豫菜。豫菜作为国宴，一直以高端形象存在，因“八项规定”出台后，豫菜品牌难以融入大众市场，品类处境十分尴尬。

可这并不影响本地餐饮的崛起，市场上拥有较高知名度的巴奴火锅、蜜雪冰城、锅圈食汇、阿五黄河大鲤鱼等潜力十足的品牌都是从郑州发家，走向全国。

巴奴以产品主义打破以服务著称的海底捞的市场地位，成为火锅行业标杆；蜜雪冰城从郑州街边店发家，门店突破12000+；阿五黄河大鲤鱼，通过品类聚焦，扛起豫菜振兴重任；锅圈食汇从小板凳火锅转型做火锅食材供应链，获得资本青睐，成为品类独角兽……这些品牌都能够扛起河南餐饮的大旗。

随着郑州城市地位提升，经济发展壮大，不少本地连锁品牌在不断试错中找到适合的发展方向，逐渐成为区域标杆，潜力无限。

依据公开数据整理，部分郑州发家连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

① 姐弟俩土豆粉：开创无明矾土豆粉品类

姐弟俩作为土豆粉品类的开创者，也是该品类的头部玩家，将近20年的发展，门店数接近600+，门店集中分布在河南本地，河北、陕西等地略有延伸。

姐弟俩几乎是靠一己之力，将一个民间小吃发展成了快餐领域的一个主流品类，是粉类赛道里名副其实的隐形冠军。

2001年在郑州成立，刚开始只是一个仅有4平米的摊位，凭借口味、好汤成为整条街最火爆的门店，接着慢慢扩大到25平米，再到48平米，最后一直扩大到160平米。

图片来源：姐弟俩公众号

姐弟俩在郑州走红，吸引来不少的淘金者想要加盟。为此，姐弟俩在2003年开放加盟，通过 *** 方式，仅用7年时间就开出上千家店，2015年还跨越太平洋在纽约开出直营店，成为土豆粉品类里响当当的领头羊。

因早期过于粗放的加盟模式，导致后期加盟店管理失控，影响顾客体验感，品牌遇到前所未有的经营危机。为此，姐弟俩在2016年停止加盟和开店，做内部调整。

首先，姐弟俩建立土豆粉加工厂，研究开发无明矾的土豆粉，用过硬的产品品质俘获了消费者，赢得加盟商的支持。

其次，对产品品质有偏执的坚守，坚持在门店现熬鸡汤，使用无明矾土豆粉，并持续在产品力上发力，不断推陈出新，只为保障产品力。

在产品端，姐弟俩主攻休闲快餐市场，以砂锅土豆粉为主打，搭配小吃副食，丰富饮品、甜品来增加菜单可选性，同时增加利润空间。

如今姐弟俩的商业模式走通，将计划推进直营门店进入高位城市，拓展南方城市，进入长江经济带、长三角和珠三角经济特区，努力跻身休闲快餐赛道的之一梯队。

② 久多肉多：河南卤制品之王

因为餐桌卤味受限于供应链，市场上大多数的卤味品牌都以区域经营为主，九多肉多则是深耕河南卤味市场的其中之一。外界很难想象，久多肉多门店面积只有几十平方米，日均销售额可以达到一两万。

1997年，九多肉多在河南三峡门市创建之一家门店，主要从事卤制品加工与销售的连锁企业，其业态包含直营店、加盟店以及超市联营专柜三类。

据了解，目前九多肉多共拥有超590多家门店，年售额13.4亿元，门店覆盖18个城市及多数县/镇市场，其中九成门店来自三线及以下城市。

在选址上，九多肉多主要分布在客流量大的社区周边以及县市、乡镇的临街大转角位置，门店面积通常在60平米总左右，因为下沉市场租金压力小，因此选址自由度更大。

在产品上，久多肉多走的是多产品路线，SKU数量高于同类型竞争对手。据悉，同类型卤味店约有30多个SKU，但久多肉多产品涉及鸡、鸭、猪、牛、海鲜以及凉菜六类共有187种单品。同时会根据门店大小缩减产品结构，普通60平米的门店，SKU大约会在70个左右。

久多肉多主要是下沉市场的用户，因年轻人与父母生活做饭少，消费能力相对有限，所以更加聚焦在40岁以上的中年群体，所以在产品定价善，会比同类型卤味品牌低20%-30%，部分商品可达50%。

譬如，九多肉多凉菜售价为8元/斤，而绝味的凉菜标价为8.5元半斤。同样的夫妻肺片，九多肉多售价为29元/份，紫燕百味鸡售价要较之高出一倍。

自2016年起，为降本增效，久多肉多建立整套自动化生产工厂，效控制了运营成本，使得九多肉多能够提供性价比的同时，还能通过门店数量增长和客流，保障业绩的增长。

恰恰是因为长期深耕本地区域市场，更了解当地用户需求，使得九多肉多在河南市场拥有较强的市场影响力。

以上只是河南郑州优秀餐饮企业中很小一部分，还有许多连锁餐饮在经营上崭露头角。

在快餐赛道中，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省杀出重围，全国开店380多家；米多面多定位城市便当，还建设中央工厂，切入外卖渠道形成差异化发展，全国开出620+门店。

在小吃赛道中，河南经典的胡辣汤、烩面品类也出现了不少优秀连锁品牌，方中山专注胡辣汤品类，在河南开出130多家门店；76人老烩面专注手工烩面，在郑州开出28家直营门店。

此外，在烧烤品类赛中，有本地老牌火锅品牌百年老妈为求变革，全新打造炉小哥烤肉品牌，抢夺年轻市场；还有诸葛烤串，通过 *** 模式开店500多家，性价比定位使得品牌占领不少下沉市场。

河南郑州作为中华文明源头的重要发源地之一，也是餐饮文明的鼻祖之一，有巴奴、蜜雪冰城、锅圈食汇为代表的餐饮品牌走出河南，发展至全国，足以证明郑州是有基础和条件生长优秀餐饮品牌，潜力无限。

04 福建福州：“小餐饮之都”

曾在网上看到这样一个段子，福建福州700万人口，超过1000个连锁餐饮品牌，平均7000人养活一个连锁餐饮品牌。

图片来源：摄图网

福建省餐饮行业的成绩单，是很多区域市场都无法相比的。有人说，餐饮行业是红海，那福建的餐饮环境可以用“血海”来形容，但就是这样生长环境，让这里餐饮品牌高手如云，品牌创新更加浴血喷张。

从福建福州走出了遍地开花的沙县小吃；本土更大的平价西式快餐华莱士，它从福州师大发家，全国开出超16000多家门店，远超麦肯门店数量；

玛格利塔，2015年在福州成立，全国开出460多家门店；令狐冲窑烤活鱼，2013年成立，现在全国拥有200多家门店；还有地方菜品牌的周麻婆、醉得意……都是福建本地优秀连锁餐饮品牌。

与此同时，还有一批如佳客来、豪客来、豪享来等一批老牌连锁品牌支撑行业地位，使得福州小餐饮连锁模式能够异军突起。

首先，福州餐饮的一个特点：定位清晰，细分品类，产品简单。大部分品牌都聚焦一个细分品类，做中式正餐的都有主推的爆款产品。比如玛格丽特主推披萨；周麻婆桌桌必点的麻婆豆腐；令狐冲的烤鱼销量占了60%的营业额。

其次，福州餐饮品牌的性价比都很高。比如，华莱士人均只要18元，玛格利塔披萨人均20元，周麻婆人均30元，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元。

除了价格便宜之外，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米饭就能解决一顿午餐。

依据公开数据整理，部分福州发家的连锁品牌

数据整理：漆点餐研社

据统计，福建有100多家餐饮品牌走出省外，10多家走出境外，在全国乃至全世界生根发芽，可以说福州是培育连锁品牌的沃土。

① 醉得意：本地地方菜领头羊

醉得意2013年在福州创立，是一家传统福州菜的餐厅，品牌定位海味南方菜，全国开店360多家合营门店，半数门店分布福建区域市场，湖北为第二市场，一线城市也有延伸，本地市场密集的开店策略，使得醉得意成为福建传统美食的代表。

醉得意的前身是策划公司，最早是帮助福州本地小餐饮品牌做产品定位、餐厅设计和餐饮营销的策划公司，凭借多年的餐饮经验和资源，创建了醉得意品牌。

图片来源：醉得意官网

在后面的经营上，醉得意以合作联营的方式向外拓展，省外之一站便是山东济南，同年进入北京市场，此后8年时间里开出260+家合营门店。

在产品定价上，醉得意坚持性价比，客单价不过50元左右，产品价格划算，自助水果饮料畅吃，是不少小家庭、年轻人聚餐的好去处。

② 令狐冲：本地烤鱼连锁霸主

2013年正是烤鱼品类之风，不少烤鱼通过在某一区域密集开店，铸造品牌，占山为王，形成群雄割据的局面。

令狐冲在福州生长发家的，是一家餐饮、供应链为一体的连锁品牌，现全国门店突破78家，企业集团旗下拥有5个子品牌，在烤鱼的风口褪去后依旧稳稳当当地发展。

图片来源：令狐冲官网

品牌创立初期通过打磨“娱乐+烤鱼”的商业模式，打造令狐冲品牌IP，获得年轻消费者的青睐。

经营中期快速“圈地”，以山东、福建作为主要战场迅速开出门店，再构建供应链，承包水产鱼塘，建立了近万平方的中央厨房来优化产品品质，通过活鱼现挑现烤的模式，凭借品质俘获消费者的味蕾。

在经营后期通过围绕令狐冲的产业链做领域深耕，建立品牌矩阵，如今旗下拥有舞爪、烧哥等多个子品牌。

其中，舞爪以锁鲜盒装零售模式切入休闲卤味赛道，门店选址在人流量大的街边，建立起“社区+外卖+互联网销售”结合的商业模式。目前，令狐冲通过发展多品牌经营，开启企业第二增长线。

③ 淳百味：升级版沙县小吃

小吃品牌淳百味是以“升级版沙县小吃”为定位的中式快餐连锁品牌。品牌2011年在福州创立，全国开出330+家门店。

产品方面以经典的沙县小吃为主，搭配小菜、卤味、汤面丰富产品结构，并保持双周更新菜单的节奏，维持顾客新鲜感。

图片来源：摄图网

目前门店以福州为中心，开出了超400多家门店。据了解，单店平均月营收在12万元左右，客单价约为20元，单店正常回报周期在8月-15月，外卖占营收比重约为15%-16%。

在消费人群定位上，淳百味以23-33的年轻白领和社区居民为主，并延续沙县小吃传统门店40-80平米的大小，选址在一二线非核心商圈的主要街区和三四线核心商圈与街区。

在经营模式上，淳百味对传统沙县小吃进行门店形态、空间设计、产品、管理模式等均做升级调整，而且构建了“单店股权合伙+连锁直营”的管理模式。

这种管理模式是由店长占门店股份的大头，比例达到50%-80%，剩余部分由管理团队小部分参与，保证管理体系方向一致性，而总部则是提供全品类产品供应链支持。

以全新的视角创新了沙县小吃，使得品牌获得了资本的青睐。据悉，2018年时，淳百味就获得了网聚资本的Pre-A轮融资。

福州一直被称为“小餐饮之都”，诞生的餐饮品牌数不胜数，门店数量可观。比如，川菜品类的周麻婆，全国 200 余家直营店，人均30-40元，一份麻婆豆腐只要3元，同品类品牌都很难做到如此的极致性价比。

图片来源：玛格利塔官微

披萨连锁品牌玛格利塔，以直营、联营、加盟三种模式并驾齐驱，在全国开出 600 多家门店。人均30元左右，平价又好吃，性价比是品牌制胜的关键。

为什么从福州走出来的品牌，都能闯出一片天？

据了解，在福州的一条街上有上百个品牌之间激烈搏杀，事实上，他们背后的老板都是相互持股，相互学习，开放资源，齐心协力，所以福州的餐饮能够做大做强。

圈内人都说：福州餐饮作为“小餐饮之都”，这些归功于福州餐饮性价比的餐饮环境，以及完善的供应链体系，而且更具福州特色 “分权放股，分工合作” 的经营管理模式，帮助很多餐饮品牌走出区域市场，迈向全国。

所谓的分股放权模式，是与员工合作经营方式。以华莱士为例，店长持股70%，区域负责人或总部占30%，这样使得店长比公司更着急业绩，从而规范门店做好。

05 最后：安徽合肥和山东济南

① 安徽合肥：打造餐饮品牌的潜力城市

安徽合肥号称最牛风投 *** ，近年来，合肥一直在倾力打造“新能源汽车之都”，背靠大众、江淮、吉利等传统车企，还集结了蔚来、威马等一众造车新势力，一座“新能源创新之城”崭露头角。

合肥的餐饮同样不甘人后，快餐赛道杀出了全国快餐之一品牌的老乡鸡，全国开店1000多家门店；还有蒸小皖，通过直营+加盟的模式，在安徽本地市场开店150+。

蒸小皖作为小笼蒸菜开创者，主打特色是“蒸菜”工艺，在徽菜的基础上做创新，差异化同品类的竞争对手，在本地市场塑造很强的品牌势能。

另一品牌王仁和，1996年成立，主营米线、中式轻餐饮，合肥本地开出直营店30多家。如今的王仁和米线，已成了合肥米线餐饮的一张名片，而且分店已经开到了省内的芜湖、铜陵等城市。

合肥的栖巢咖啡，在肯德基、麦当劳、必胜客等西式轻餐饮主导的市场下，将中西餐饮文化融为一体，创出了一条独特经营之路，成为合肥轻餐饮连锁的另一条“龙”。

图片来源：卡旺卡官网

在茶饮赛道里，卡旺卡绝对是合肥本地茶饮市场的品类霸主，门店在合肥遍地开花，近200家直营店。

在同类型的茶饮品牌里，卡旺卡产品价格定位在15-20元，比动辄30多元的喜茶、奈雪价格要公道很多。同时，产品好、服务好，被称为“奶茶界的海底捞”，在安徽本地市场塑造极强的品牌影响力。

在烘焙赛道中，采蝶轩、巴黎甜甜、詹记宫廷核桃酥都是本地优秀的餐饮品牌。

其中，詹记成绩最为亮眼，以一款无水蜂蜜蛋糕的爆款产品，吸引顾客争相排队购买。而且厚道的价格，稳定的品质，持续的产品更新，使得詹记能够在竞争激烈的市场中站稳脚跟。如今全国已开出150多家门店，相继进入北京、上海市场。

② 山东济南：北方城市战略要地

虽然在地位位置上，山东归属于华东，但因靠近北方，山东是不少餐饮品牌攻占北方城市的战略要地。

山东济南作为中国城市GDP“百亿俱乐部”中的一员，经济实力强劲，作为特大城市，济南常住人口超900万，是一个发展餐饮创业的沃土。

山东济南的优秀餐饮也不少，其中，济南的城南往事一直享有盛名，主营鲁菜和粤菜，是能够代表当地饮食文化的餐饮名片。

品牌归属于山东凯瑞商业集团，每年都会出现在中国餐饮企业百强榜单中，集团旗下拥有高第街56号、鲁西南老牌坊、皇城根等连锁餐饮品牌，全国开出超百家门店。

米线头部品牌的阿香米线虽从青岛发家，但却是在济南站稳脚跟后发展向全国的，如今全国开出超700多家门店。

还有，在济南的人可能没吃过肯德基，但一定吃过超意兴。超意兴发家于山东济南，作为山东快餐的区域霸主，目前还未走出山东，500多家直营店主要分布在济南、淄博、泰安等城市，光济南就有近300家店。

图片来源：超意兴企业视频

超意兴被当地人称为百姓食堂，高密度集中在当地的商业区、社区附近开店，为老百姓提供便捷生活保障，集群效应使得品牌在当地形成很强品牌影响力。

茶饮赛道中，济南发家的阿水大杯茶门店数量超1000+，主要深耕山东本地下沉市场，产品约有70个，产品多、品类全，价格实惠，靠性价比俘获当地消费者。

图片来源：半天妖官网

烤鱼品牌半天妖，产品定位为青花椒烤鱼，价格走性价比路线，近几年规模增长势头强劲，在全国开出800+直营门店，入驻30多个城市，超半数的门店都在山东，北京、河北、河南、江苏、安徽市场略有延伸。

当然，中国餐饮市场很大，还有许多优秀的区域餐饮品牌潜藏在不同城市里。

笔者只是举例全中国几个重点城市，这些城市被定义了新标签，发展新经济，正改变着餐饮创业的营商环境。大家不妨沉下心，去发现，其实还有许多优秀的餐饮潜藏在区域市场里，占山为王，闷声赚钱。

这些区域品牌不会好高骛远，而是脚踏实地，在基地市场摸索商业模式，构建供应链，一步步将自己的品牌根基打得非常牢固和扎实。

品牌后期无论北上还是南下，都具备扎实的内功。就算最终品牌向一线品牌进攻失败，基地市场仍是可退可守的大盘。

4 区域餐饮品牌：建功无谓战场

今天这篇文章从餐饮企业百强、城市的角度去发现、寻找，其实在很多区域城市中，还有非常多潜在营收规模较大的品牌正在快速增长，在起步阶段没有过多的关注和光环，反而容易在野生的环境下成长。

相比享有高知名度的全国性品牌，区域品牌的名气可能没有那么高，可它们在当地“占山为王”、小有名气、营收情况可观，闷声赚大钱。

01 “百亿俱乐部”城市，潜力无限

文章开头的问题：“北上广，现在还适合餐饮创业吗？”

仍然适合，初创品牌选择一线城市，希望一鸣惊人，区域霸主进军一线城市，希望成就一番事业。

可是，中国餐饮的市场机会足够大，除了一线之外，二三线及以下城市的餐饮市场规模巨大，前景不可 *** 。我们不妨沉下心、往下看。

图片来源：21世纪经济报道

前段时间，21数据新闻实验室发布“2020年城市GDP百强榜”，有23个城市跻身“百亿俱乐部”，今年新增泉州、济南、合肥、南通、西安、福州6城。

这份榜单中有不少城市，不光经济增长快，人口增长也十分明显，足以可见城市发展活力。

按城区常住人口统计，上海、北京、广州、深圳、重庆为超大城市，成都、杭州、武汉、南京为特大城市，苏州城区常住人口也有500万。

所以说，不光北上广深，很多像武汉、南京、郑州、合肥等等不少城市都自带光芒、潜力无限。

如上笔者举例武汉、长沙、郑州、福州、合肥、济南等城市，都是城市GDP“百亿俱乐部”中一员，同时还是省会城市，这些城市在经济实力强，人口年轻化，也是餐饮创业的沃土。

2020年末，广东粤港澳大湾区研究院联合21世纪经济研究院发布了《2020年中国296个城市营商环境报告》。报告显示，深圳、上海、北京、广州四大一线城市营商环境排名中国前四，重庆、成都、杭州、南京、长沙、武汉位居第五名至第十名。

不同的城市都有自己的优势和短板，像北上广深创新创业活跃，但是经营成本太高，是大多数人难以望其项背的。

报告中也有不少城市排列靠前，其中，长沙在全国城市营商环境排名中位列第9，其营商环境经验值得关注。这主要源于长沙创新创业活跃度高、投资吸引力大、商务成本低、社会服务好。

而且十四五规划中提到关于“强省会”，“发展壮大城市群”等相关内容，都在透露出很多城市的“吃喝玩乐”大消费将迎来大升级，大发展，大机会。

相信未来餐饮浪潮中，一定是从口味普适性高和品类最丰富的城市开始，而那些品牌势能高、离资本最近的城市更容易成功。

02 餐饮资本也在下沉

14亿人口中，一二线城市只占两成而已，剩下的广袤红利都在下沉市场。

过去资本只会关注一线城市里的头部品牌，因为这些距离资本最近，享有较高的关注度，而且模式跑通，更利于资本变现。

可近两年你仔细观察发现，不光是餐饮渠道在下沉，就连资本也在做“下沉”。

喜茶就是很好的例子，从江门市发家的新中式茶饮，获得资本倾注，开启进攻一线城市高举高打的战略扩展。

巴奴在河南郑州起步，经过20年的深耕，目前已然杀进火锅前三强，去年获得番茄资本近亿元的融资。在没向北京、上海扩张之前，它也是个区域火锅品牌。

茶颜悦色在湖南长沙发家，成为长沙的品类霸主，间接获得“阿里”青睐，大额融资后开始向武汉、常德城市发展。

图片来源：古茗官网

在去年获得融资的餐饮品牌中，有苏州发家的7分甜、台州发家的古茗、郑州起步的锅圈食汇、山西太原的懒熊火锅超市等品牌，它们并非都诞生在一线城市，却获得优质资本的关注。

更有杭州的一鸣真鲜奶吧，以浙江为主要战场，就算没有资本关注，也从未融过资，但已经成功A股上市。

这里例子，都在证明资本也在做下沉，它们寻找优秀餐饮项目并非只看重一线城市的 “出身”。

实际上，很多区域品牌即便没有在一线城市发家，也能把品牌树立起来，从而获得资本青睐，发展至全国，或是登上股票市场，成就造富传奇。

所以说：“英雄不问出处，建功无谓战场”。

结语

餐饮创业，从来都不是一件简单的事情，无论是一线城市也好，还是二三线城市也罢，重要的是品牌力的构建、供应链搭建、企业内功的打磨。

中国的连锁餐饮品牌仅占市场的20%，剩下80%的中小品牌发展潜力巨大，它们或许潜藏在区域城市里。（包括自营和加盟）

眼光身段放下来，更加接地气点，才能发现更多机会和项目。

资料参考：

1、成就华莱士12000家门店的福州小餐饮连锁模式！/餐饮O2O

2、串串火锅不行了？这个品牌宣布年内要突破1000店规模！/红餐网

3、餐饮新一线城市之争：深重争霸，长沙崛起，杭州沦为路人甲/餐饮O2O

4、九多肉多：单店日均销过万，扎根下沉市场的河南卤味之王/第三只眼看零售

5、福州人搞餐馆有多牛？说了吓死你！这些品牌原来都是本地的！

/福州坊巷

6、从臭豆腐到零售特产，黑色经典如何打造自己的“美食国度”/富农园

注：门店数据采集于餐眼小程序、品牌官网和公开数据，与实际数量存在一定偏差，数据截止于2021/5/10

来源：红餐网侵权请联系删除

湖南莫先生餐饮管理有限公司

湖南莫先生餐饮管理有限公司成立于2020年6月。在公司成立之前,莫淙淋先生用自己20多年线下餐饮经验于湖南株洲孵化出全新品牌莫先生招牌肉酱粉。专注于湖南人爱的吃米粉的喜好,以秘制肉酱搭配丰富的配菜系统,色香味形俱佳的出品给食客以专业级的消费体验并致力于打造生活社区的高品质粉店，随后莫先生招牌肉酱粉店以之一家店为模板在株洲新开多设家门店,皆取得出品稳定,销量稳定上升的好成绩。

2020年4月。莫淙淋先生在寻找粉馆品牌化,出餐标准化的路上整合了湘潭市食佳餐饮管理有限公司，湘潭市食佳餐饮管理有限公司的中央厨房成立于2014年以出品质量稳定,口味优质闻名业界。整合后的全新公司湖南莫先生餐饮管理有限公司正式成立,用中央厨房可控、优质的出品保证门店的优质出餐,用中央厨房成熟的物流体系保证门店的食材供应,结合多年的线上运营和丰富的线下餐饮经验，旨在打造湖南地区乃至全国驰名的专业粉馆。

莫先生餐饮管理有限公司发展历程:

2019年11月之一家莫先生招牌肉酱粉馆于株洲开始营业。

2019年12月第二家莫先生招牌肉酱粉馆于株洲开始营业。

2020年6月莫先生餐饮管理有限公司成立,落址湖南湘潭市厚和大厦。

2020年6月——2020年7月30公司在长沙湘潭株洲衡阳永州直营和加盟的已经营业和正在装修的门店达到16家。

2020年8月——开店正飞速发展中

加盟做小吃，万元押金咋不能直接抵扣？公司：并非押金，是合作费

齐鲁晚报?齐鲁壹点记者 娄凯 见习记者 李梦瑶

近日，潍坊市民崔先生向齐鲁晚报·齐鲁壹点记者反映，去年11月，他与济南尊创互联网服务中心签订了一份协议做小吃加盟，缴纳了1万元的进货押金和9800元的收银系统费用。后期在购置小吃酱料等物料时，他想用押金来抵扣物料费，却被告知物料费必须购满1万元才能抵扣1千元。

交了万元“押金”

需买十万元物料才能抵完

崔先生在潍坊开着一家小吃店，去年11月份，他想增加小吃店的菜单品类，便来到济南市历城区尊创互联网服务中心考察青花椒毛肚米粉产品。“当时看着挺好，就交了1万元的进货押金，说这个押金以后可以进货时抵用，我当天就签了合同。”崔先生说。

去年11月9日，尊创互联网服务中心的 *** 再次联系崔先生，告知每家店都必须有一台店铺运营管理系统，不仅方便运营管理，还能通过机器帮助店铺在外卖平台推流，增加进客量。“ *** 向我推荐2种，一种是9800元一台的标准版，一种是11800元一台的高配版，说是开店经营用的，最后花了9800元买了个标准版，也没用上。”

12月份，崔先生准备在该公司购买8726元的物料，想着用1万元的订货押金直接抵扣，却被告知物料费不满一万元不予抵扣。“满一万元才抵一千元，也就是说要十万元物料费才能抵完那一万元押金。”

无独有偶，山西长治的郭先生称，他也遇到了跟崔先生一样的情况，“当时尊创互联网服务中心工作人员告诉我，没有加盟费，只有1万元合作费，合作费是可以通过货物返还的形式补偿，后来才得知必须满1万元物料费才能返还1千元。”郭先生说。

公司方称一万元并非押金

是合作费和培训费

11日上午十点，齐鲁晚报·齐鲁壹点记者来到位于历城区七里河路的尊创互联网创业服务中心，负责人赵先生表示：“当时接待崔先生的运营老师不在，而崔先生事先没有和自己取得联系。对于崔先生的一些说法，负责人给出了自己的解释。

赵先生表示，一万元不是崔先生理解的加盟费和押金费，是双方的合作费用，尊创公司为其提供米粉 *** 秘方培训、设备使用 *** 等。在赵先生给出的培训确认单子里，标出了包括食材切配、酱料配比、小吃小菜等的和 *** *** 。“我们有实操店，每一项培训完成后，培训人都要在后面签字。”

至于崔先生提到的一万块钱无法使用的问题，尊创方负责人赵先生称：“他理解错了，我们实行的是奖励机制，进货满一万块钱奖励1000元，也就是说这一万块钱的合作费最后以另外一种方式返给客户。”而9800元则是崔先生开店后买的收款机器等设备及运营费用。

不过对于这一回答，崔先生并不认可。对于培训课程崔先生表示，“没见过培训单、没参加过培训，只是去店里尝过两碗米粉。”

对于此，赵先生并未给出明确回应：“我们也不太了解其中的具体情况，他有什么诉求和不满意的地方都可以直接来公司和我们商量。”

律师提醒：

要将所有的口头约定落实纸面

根据崔先生提供当时双方签订的合同，记者联系到了济南市舜华律师事务所王建华，王律师在分析合同后表示：“表面上这是一份合作协议，实则为一份特许经营合同，部分商家在签合同的时候为了规避责任，将合同以合作协议的形式呈现。实则这两种形式的合同适用法律、约定双方间的权利义务有很多不同。”

合同内容对于双方的权责问题比较模糊，没有标明公司方会提供哪些服务，至于和崔先生口头约定的押金问题和推广问题，也未在合同中体现。

“订立协议书的目的就是为了更好地从制度上乃至法律上，把双方协议所承担的责任固定下来。它能监督双方信守诺言。“王律师也提醒市民，“双方在签订协议时，一定要将所有的口头承诺落实到纸面，一旦双方受到纠纷，可以按照协议内容走法律程序。”

太原“90后”郭小妍：做一碗筋道的炒米粉

郭小妍在称量米粉。

郭小妍在介绍产品。

　　现炒现做、配料丰富、好吃又筋道……一碗碗炒米粉被“90后”郭小妍做得有滋有味，吸粉无数。短短3年，她从满足消费者的需求出发，到最终保持产品终端稳定性，倾力打造品牌核心竞争力的同时，创业道路也越走越宽广。日前，记者走近郭小妍，聊聊她和炒米粉间的故事。

　　下决心

　　郭小妍，吕梁兴县人，1991年出生在一个普通的农民家庭。她4岁时，父母带着姐姐和弟弟来到太原摆地摊谋生，6岁时，她跟着父母之一次来到太原的“新家”时，眼前的景象让她顿感失落：一间面积10平方米左右的出租屋里，一个木板搭的地铺和一个大纸箱子就是全部家当。

　　为了生计，父母每天起早贪黑地忙碌，在她的记忆里，全家人一起吃饭的日子屈指可数。每次，当同学开心地谈论最近和父母去哪里游玩、吃了哪些美食时，她总是默默地躲在角落里，生怕有同学问起她。

　　一次，父母去外地赶集，留下姐弟三人在家。9岁的姐姐煮了一大锅疙瘩汤，姐弟三人喝了整整3天。当时，郭小妍便暗自发誓：“要努力学习，靠自己的本事提高全家人的生活水平和质量。”

　　找商机

　　2010年，告别校园生活后，她自己摆地摊卖过日用品；帮别的摊主卖过鞋、卖过衣服；后入职一家私企，推销过空气净化器……多年的销售工作又苦又累，但她乐在其中，逐渐掌握了一整套销售技巧。然而，她并不满足于现状，一直在寻找机会，想尽早结束打工的日子。

　　2018年1月，她花费4万元租下一间门面房。地方有了，她却为“卖什么”犯了难。朋友推荐她去北京，考察餐饮市场。在北京的一个老旧小区门口，一家新疆炒米粉店的生意格外火爆。她向店主说明来意后，对方一句“概不外传”给她当头浇了一盆冷水。

　　创业的火苗并未因此被扑灭。回到太原后，通过线上线下多方查找“新疆炒米粉”，她惊喜地发现，太原尚无这一餐饮项目。于是，她发动亲友，四处打听“新疆炒米粉”的炒制配方。

　　学技术

　　功夫不负有心人。终于，新疆当地有人愿意传授“新疆炒米粉”的炒制配方，但需要支付8万元 *** 费。“没问题，干！”郭小妍靠刷信用卡、卖自己的首饰和手机，用全部的身家终于凑够了 *** 费，换来的仅仅是一段2分钟的视频。

　　开弓没有回头箭。根据视频资料，她严格按照操作流程炒制米粉，出锅后的米粉却与她品尝过的“新疆炒米粉”大相径庭。一头雾水的她询问对方得知，是没用秘制酱料所致。秘制酱料是由新疆辣皮子 *** 而成，要想购买只能从新疆当地进货。无奈，她只好从对方手中高价购买了一批新疆辣皮子，对方才把秘制酱料的 *** *** 传授给她。

　　粉刷、装饰店铺，购买炊具、磨辣椒粉、采买食材……首家店筹备期间，里里外外都是郭小妍一人忙活，一个月时间她的体重足足掉了7.5公斤。

　　辛勤的汗水没有白流，2019年3月1日，首家店开业当天就火了，一天卖掉100碗炒米粉。“太原终于有了新疆炒米粉！”“以前去外地吃过，回来后一直惦记着这口。”“味道很正宗，会常来的！”食客们的赞誉让郭小妍为自己的选择感到高兴。

　　创品牌

　　每天，不论早晚，店内外总是排满长队。许多网红主播闻讯前来探店，不少加盟商慕名而来。郭小妍给炒米粉店起了一个好听的名字“初见新疆炒米粉”。2020年7月，郭小妍成立山西疆心堂餐饮管理有限公司。一年时间里，郭小妍一口气开了9家店。一夜间，“新疆炒米粉”火遍太原。

　　欣喜之余，郭小妍在巡店过程中，发现因没有统一的 *** 标准，各家店出现了口味各异的现象。为解决这一问题，她从一家五星级大酒店高薪聘请来行政总厨，设立了面积为300平方米的中央厨房，专门研发各类新品、炒制各种口味的酱料和烤馕。

　　随着销量提升，消费者口碑越来越好。紧接着，晋中、临汾、西安、沈阳等地纷纷开设加盟店，中央厨房已远远满足不了供货需求。2021年11月，郭小妍在太原清徐县建起一个面积为2000平方米的食品加工厂。由于前期的品牌意识淡薄，“初见新疆炒米粉”被别人抢注，她只好把品牌更名为“郭小妍初见新疆炒米粉”，目前拥有直营和加盟店150家。2023年3月，通过评审，“郭小妍初见新疆炒米粉”项目被纳入山西省省级创业项目库。今年7月，郭小妍对品牌进行升级，精心打造大型餐饮品牌——“郭小妍·米粉局”，主打大盘鸡与米粉融合菜。

　　成功路上从来不是一帆风顺。在郭小妍看来，消费市场是长期赛道，未来的发展要“稳”字当头，只有做到“产品力、品牌力和渠道力”三力并发，才是企业制胜的法宝。我们有理由相信，她在未来的餐饮业发展中会有更大作为。

　　记者 周利芳 文/摄 太原晚报

【 *** 疆湖传味】新疆炒米粉和米粉过桥米线

在 *** 疆湖传味，可以品尝到新疆炒米粉、酸辣粉、云南过桥米线和崇文路米粉过桥米线。每一款米粉都淋满了鲜美汤汁，而且今天我们点的是变态辣，让人感到十分过瘾。这碗酸辣粉和米粉过桥米线，是今天的约会对象。家人们，今天我又来到崇文路，带来了美味的推荐，让我们一起享受舌尖上的盛宴吧！

今天，我为大家找到了一家正宗的新疆炒米粉和重庆酸辣粉，还有云南过桥米线。这家店位于崇文路啊呀酿皮隔壁，是一家纯 *** 餐厅。今天，我要去挑战一下他们家的爆辣米粉，向老板展示一下我的厨艺。让我们一起出发吧。

现在是周末的下午两点，这家餐厅依然人气爆棚。这家餐厅的米粉真的很好吃，下次我还会再来，一个字，绝！这家餐厅的米粉种类非常齐全，有空心粉、宽粉、炒年糕和炒米粉，可以满足不同人的口味需求。没有女孩能拒绝一碗美味的新疆炒米粉。

这碗米粉的颜色非常鲜艳，可以在里面加入馕、年糕和各种配菜。先来一口鸡肉，尝尝它到底有多辣。这只鸡看起来好大啊，虽然很辣，但依然非常美味。喜欢吃爆辣的人一定要去这家正宗的新疆餐厅尝尝。这碗米粉非常满足你的味蕾！我感觉我的鼻子都开始冒汗了，而且这碗米粉非常有嚼劲，越辣越好吃，让我的脸都红了。

这家餐厅已经在全国开了三十家分店，他们的主食还有馕、米饭和花卷，非常贴心。这款是新推出的特色云南过桥米线，有四种口味可供选择，今天我们点了鸡丝口味，还有红烧牛肉和香菇口味。这个米线比我们在新疆炒米粉里吃的米线要细一点，真的是云南特色。你看他们家还放了韭菜，可以增加香味。

这家餐厅的鸡汤都是每天现熬的，非常浓郁。这两款米线都非常劲道，都是用纯大米制成的。这个酸辣粉是孩子们都喜欢的正宗重庆口味，让我们一起来品尝一下。吃酸辣粉一定要吃红薯粉，这样才够地道。他们家的配菜也非常丰富，有花生和豆芽。你看，这家店的粉量真的很大。每一款产品的口味都不同。这碗酸辣粉的汤底非常酸辣，真的是重庆口味才够味。这碗变态辣的米粉让我含着泪也要吃完。

这家餐厅的歌曲很好听，名字叫马来克酒哥，米粉的酱香味非常浓郁。这家餐厅无论是口味还是店面都进行了升级，喜欢吃米粉、米线、酸辣粉的人一定不要错过这家餐厅。这家餐厅位于崇文路啊呀酿皮隔壁，是一家纯 *** 餐厅，已经向全国开放加盟，想要创业的小伙伴们不要错过这家宝藏小店。既然我们点了这些食物，就不能浪费，我先吃了，想吃的小伙伴们赶紧安排吧。记得关注和评论哦。

瑞幸再度开放加盟，值得加盟吗？

《什么值得加盟》之前关注过“加盟店占比接近30%，“联营模式”加速瑞幸咖啡"下沉"”，前两天刚发布过三季度业绩的瑞幸，又透露了在加盟上的强烈信号。

道哥王新磊 | 文

11月22日，瑞幸咖啡这个拥有超过7800家门店的中国咖啡连锁企业报告了截至9月30日的三季度业绩。期内，瑞幸净收入增长65.7%至38.9亿元；瑞幸还同比扭亏，实现净利润超过5亿元。

在业绩发布后，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一释放强烈信号：瑞幸三季度业绩继续延续上半年的“良好增长势能”，并将在下月放开新一轮下沉市场联营门店的加盟名额。

你还在观望，瑞幸还在增长

看到这个消息，你的之一直觉是：瑞幸值得加盟吗？加盟瑞幸赚钱吗？

我用你们这两年常说的“长期主义”，来看看瑞幸的基本面。

瑞幸的三季报显示，上季度核心财务和运营指标持续增长，盈利能力继续提高。

截至9月30日，瑞幸门店总数达到7846家。其中，第三季度瑞幸的净新开门店数为651家，环比增长9%。在全部门店中，5373家为自营门店，2473家为联营门店。

在过往的年报数据中显示，联营门店数量快速增长，并且比重越来越大。

这让我们注意到：随着疫情影响，瑞幸加大了直营门店的数量。同时，联营门店开店率超过了8%

据半年报数据显示，当时瑞幸门店中4968家为自营，2227家为联营。到了第三季度，瑞幸自营门店增加了405家，联营门店增加246家。其中，联营门店增速分别约为8%和11%。

会员“流量池”支持门店

这不是瑞幸之一次开放加盟。每一次，我都会接到同一个咨询：瑞幸能不能加盟？

结果总是惊人的类似：你还在观望，瑞幸还在增长。

瑞幸到底能不能加盟？

事实上，瑞幸的竞争力超过你所知道的很多加盟。

比如，在过去一个季度乃至整个2022年，瑞幸内部在“狠抓”运营效率，在三季度这一动作颇见成效：季度内瑞幸的营业利润率（GAAP）达到15%——这是瑞幸创立以来该数据之一次实现双位数。

自2018年以来，餐饮业最致命的短板就是精细化管理的缺失，而提升门店赚钱能力的最有效 *** 也是精细化管理。《什么值得加盟》见证过很多品牌，都是通过在内部“狠抓”运营效率成长为黑马品牌。

再比如，2500多万会员构建了强大的“流量池”。

最近，《什么值得加盟》从瑞幸加盟商处获得的信息显示，“瑞幸在玩会员上，称得上一骑绝尘。加盟商的门店业绩都相当不错。”而这位加盟商目前已经开出了10多家瑞幸加盟店。

而瑞幸早在2018年就提出“流量池”的打法，经过多年持续经营，如今已经收获了无数红利。目前，瑞幸除了提升门店基本功，会员“流量池”也是门店的强大支持。

截至三季度末，瑞幸门店总数达到7846家、月均交易客户数达到2510万；同期星巴克门店总数达到6021家、星享俱乐部活跃会员数1700余万。

超级单品

瑞幸塑造出来的第三个竞争力，就是超级爆品。

生椰拿铁、厚乳拿铁等超级爆品，不仅激发了复购，还引发了整个行业的狂欢（相关阅读：对话瑞幸：日销131万杯的生酪拿铁是如何诞生的？）。

“瑞幸生椰拿铁一个大爆款的收入，大约相当于瑞幸销量TOP20中其余19个单品的收入总和。今年我们又多了一个生酪拿铁，它几乎和生椰拿铁的体量差不多。等于我们手里有两个大爆款。”

一位接近瑞幸核心层的人士向媒体透露，在瑞幸内部有三个研发组，其中有两个组处于“赛马状态”——他们负责不断研发新品，并通过内部赛马机制选出最终“推向市场的新品”。

并且，所有产品均是盲测，然后由“选品委员会”匿名投票。其中得票更高的产品会被匹配更高的评级。

2022年，瑞幸有一个隐秘的动作——增加了试点环节：重磅新品，不会直接推向全国市场，而是先在部分城市试点。

这相当于“又一轮赛马”，那些可以在试点中表现亮眼的产品，会被匹配更多的宣传资源、推广资源，并最终被助推为爆款甚至大爆款。

好的点位越来越少

加盟瑞幸赚钱吗？

瑞幸CEO公开表示：“我们继续利用我们的运营效率和不断扩大的规模来进一步改善我们的盈利能力状况，第三季度的运营利润率为15%。”

我也问了瑞幸咖啡的加盟商，得到的回复有两个：

之一，那种可以“不劳而获”的好点位，瑞幸不对你开放。比如城市5A级写字楼、黄金商圈周边的位置。瑞幸对他们开放的，都是下沉市场的机会。

第二、投资有风险，最忌讳有暴利之心。有多么赚钱，都是昨天的事。未来赚不赚钱，还要看个人的努力。

据《什么值得加盟》了解的几个加盟商来说，他们没有说的还有第三点，就是除了赚钱能力，还有经营能力。同样是加盟商，有些人守成，有些人进取。特别是当一个加盟商有了实力之后，就是一个稀缺的“诸侯”。

不管瑞幸也好，还是其他品牌，未来都将越来越重视加盟商的运营能力。但是，只有入局，才有机会。

如果感觉意犹未尽不过瘾

想要听到更多精彩内容

快加入《什么值得加盟》首个社群

——“新餐饮学社“

点击“加入会员”

或扫描下图二维码即可入会

首批荣誉会员名额限时开放中

加入社群后，不仅可以就以上问题找到答案

你还将享受到包括但不限于以下的福利——

一、给你 *** 判断“什么是好品类”、“什么值得加盟”；

二、给你 *** 学会“当下做什么事才是正确的”；

三、给你 *** ，学会“如何打败隔壁老王”；

四、给你 *** ，分清什么是正确的咨询策略，并获得自我诊断的 *** 。

一起见证餐饮黑马的突围之战

成长为更具竞争价值的餐饮新势力

《什么值得加盟》

聚光灯计划 之 系列报道

聚光灯001 | 靠一串糖葫芦3年开300店

聚光灯002 | 它抢先“重做”胡辣汤

聚光灯003 | 他抓住“新疆炒米粉”风口

聚光灯004 | 直营转加盟，总共分几步

聚光灯005 | 今年开店70%都是老加盟商

聚光灯006 | 麻辣烫新黑马，1个店抵3个店

聚光灯007 | 拿3次融资，加盟商人均2家店

聚光灯008 | 一家小吃店“领先半步”的升级术

聚光灯009 | 加盟为什么越来越”被推崇“

聚光灯010 | 靠“供应链驱动”成为烧烤黑马

聚光灯011 | 这个猪肚鸡3年开出50家店

聚光灯012 | 中式烤肉黑马5年开600+店

“胡闯渔粉”创始人胡春林：顾客和加盟商“双赢”才是未来

顶端新闻·河南商报记者 张静 文/图

胡春林

八年前，胡闯渔粉正式“出道”，受到了广大食客的喜爱，目前已发展到全国300多家加盟店，顾客好评率名列前茅，成为渔粉界一颗“闪耀新星”。顶端新闻·河南商报记者张静文/图

“经历了创建初期的不断打磨优化、巅峰时期的迅速发展，胡闯渔粉一路走来并不容易，非常感谢大家的认可和信赖。”胡闯渔粉品牌创始人胡春林说。

8年经营，加盟店300余家

胡春林是地地道道的信阳人，他对家乡味道有着特有的热爱和感情。2016年，胡春林在郑州市开了首家胡闯渔粉店，“米、面是我们的两大主食，而米粉则兼具面之形和米之实，加上鲜嫩的鱼肉、鲜美的鱼汤和鲜爽的时蔬，这样美味又健康的食品简直太完美了。”

味道好自然顾客多，还有不少人从“食客”变成了“加盟商”。目前，胡闯渔粉在全国共有300多家加盟店，河南18地市已全覆盖。

在创立胡闯渔粉品牌之前，胡春林在食品企业“双汇集团”工作20多年。

胡春林说，在双汇工作的经历让“产品质量无小事，食品安全大如天”的质量管理理念深深植根于他心里，也让他对食材品质的把控更加精准老到。“这么多年来，胡闯渔粉一直坚持使用双汇等上市公司生产的高品质食材、原料，这样才能保证每一碗胡闯渔粉都对得起消费者，经得起市场的不断考验。”

胡闯渔粉鲜香味美营养健康是广大消费者喜爱的之一步，优质食材的把控才是核心竞争力，而对于加盟商的科学管理和贴心守护更是胡闯渔粉稳健发展的关键。

让“胡闯模式”带领大家“闯出一片新天地”

胡春林介绍，从店面选择、指导装修、宣传物料赠送、全链条原料供应，到标准化服务培训、操作全流程指导、点对点帮扶，“胡闯模式”让“开店”变得更便捷、更科学，加盟商逐年增多。

“餐饮业尤其要爱惜自身的羽毛，容不得一点马虎和凑合。只有坚持品质、味道和服务，才能越做越好，越做越强。”胡春林说。

“让更多消费者体验到胡闯渔粉美味的同时，带领更多加盟商实现自己的餐饮梦，共同闯出一片新天地。我们坚信，成功哪里有，就跟胡闯走！”面对未来，胡春林信心满满。

无名缘创始人曹云波在《创业中国人》为你揭秘致富秘籍

2020年，面对突如其来的疫情，餐饮行业面临着重重考验。如今在后疫情时代，怀揣梦想的创业者和已经在赛道上迷茫的的餐饮人，到底该如何突破危局，实现致富逆袭？2020年7月31日，本周五晚9点30分，无名缘米粉创始人曹云波女士携手《创业中国人》，分享无名缘从0到3500多家的“制胜秘诀”，为广大心怀梦想的创业者助力圆梦。

建造团队，与时俱进

无名缘创立之初就广泛吸纳优秀管理人才，从未停止学习的脚步，与时俱进，在管理和经营上，一直走在行业前沿。培育了一支又一支优秀的专业队伍。无名缘高管团队在餐饮行业拥有丰富的经验，具有敏锐的市场洞察力、市场前瞻性和大量的餐饮行业实战经验。

无名缘塑造了优秀的团队文化，优秀的团队文化又培育出无名缘优秀的个人。“让每一个国人都能吃到有品质的风味小吃，打造让人尊重的民族品牌!”

打磨产品，缔造传奇

为了研发出最适合消费者口味的无名缘美食，曹云波女士从选材到煮粉再到调口，无不亲手操作，用心 *** 每一碗米粉，成为她对自己最基本的要求。

就这样，从刚开始每天卖量三五碗到一个月后每天50多碗的销量再到三个月后每天销量突破1000碗，到现在，无名缘全国月耗米粉总量高达900吨。如今，无名缘用一次次的收获和成果，不断刷新自己的历史。用心做好每一碗粉，曹云波女士带领无名缘创造全国门店超过3500+的传奇！

每天一拿起手机，都能看到无数条加盟商伙伴发来的支持和鼓励，这许许多多的一切，让曹云波女士倍感温暖的同时，更加坚定了心中的责任和信念。她说：“未来，我一定会带领加盟商，带领无名缘，向我们的使命迈进——成就一万个百万收入家庭！”

一碗鲜香爽滑的无名缘米粉，承载着3500多个家庭的责任和希望。真心铸精品，美味创传奇。未来，无名缘会谨记自己的使命，帮助更多的创业者实现梦想，成就一万个百万收入家庭！

7月31日周五21:30，无名缘米粉品牌创始人曹云波女士与你相遇天津卫视《创业中国人》，不见不散!

怎样打造连锁爆品？花小小新疆炒米粉给你答案

<

标签： 米粉 明细表 加盟费 加盟