铁锅炖胖头鱼，辣椒炒小河虾。
到家了，今天和老姑一起回来的。买了点小鱼还有虾，待会让老妈做上。今天这大风刮的，这两天这风，可刮完了。这是30块一斤，你看这点鱼老好了，活蹦乱跳的。你老姑今天晚上在这多做两个菜，你整鱼吧。我把虾挑挑，我不敢挤鱼，我怕那玩意，去了脑袋挤完没了。炖完瞅着更没多少，不出数，这脑袋一揪没多少，搁这控控水。
今天搁这西屋锅捞饭，搁那锅炖鱼，倒油煎鱼，放点荤油，放点咸盐，省着粘。葱姜干辣椒、香叶酱、生抽、老抽、啤酒，把兑好的材料放里，盖上锅烧火。这又买啥？这是好利来半熟芝士蛋糕。上次我买一箱大人孩子都愿意吃，我又囤了一箱一会打开你尝尝。你尝好不好吃，老姑，哎玛，我头一回吃，真好吃！咱这地方都没有卖的你在哪整的？甜品补贴专场，放出了一批好利来试吃名额，每个名额8盒。半熟芝士原味抹茶奥巧双梅，可以一次吃过瘾。酥脆奥利奥饼干搭配浓郁的芝士，层次感太绝了。奶香奶香的，让我惊艳的是冰山熔岩一口融化，好吃！封神！花生限定款细腻绵软，还有皮薄馅大的披风卷细腻丝滑。当早餐下午茶幸福感直接拉满。填个收货地址就有机会，我争取了10000个优先体验名额。专属链接放在评论区置顶了，链接在就说明还有库存。快去试试抢一份尝尝吧。想吃的快行动，划算呢？评论区。多蹲蹲给我们尝点新鲜货，我再搁点尖椒再炒点虾。咱就吃饭，放点生抽，放点盐，尖椒炒河虾，出锅了老妈还整了点蘸酱菜鸡蛋酱，鱼好了出锅。这鱼老香了，胖头鱼儿。这酸菜倒出来，倒出来好夹，酸菜好吃。老姑你尝尝，酸菜可香了。我老姑就爱吃酸菜，酸菜馅饺子，好吃不？好吃。俺家都吃好几罐了。这婆婆丁蘸酱真好吃，哪天领你挖去，正好咱去挖菜去。这婆婆丁真好吃败火，真好吃明天你二大爷回来，咱去挖去，行，回来吗？回来，挺好，还想他有点，回来可以打麻将了你们，还没忘那事呢？那玩能忘吗？咱家这些人都好玩牌。
要论小意最喜欢的菜之一，
就是——油焖大虾了~
肉质紧实，颜色红润，
看起来超有胃口的大虾，
能好好抚慰一下饥饿的肚子~
今天小编就来教你们做一道菜，
鲜美饱满的【油焖大虾】。
虾的做法也是多种多样，细嫩洁白的虾肉，料理好后适口润泽的口感，让人实在馋得直流口水。而油焖大虾更是家常的快手美味，烧好的虾红润油亮，吃到嘴里却是满满的鲜香油润。趁热剥食滋味更佳，虾肉饱满微甜，沾上咸甜适口的汤汁，真真是好吃到让人根本停不下来。
传统的油焖大虾是一道历史悠久的鲁菜，主要食材选用渤海湾的大对虾，配以鲁菜油焖的烹饪技法，整道菜鲜香甜咸四种味道一并迸发，相辅相成，色香味俱全，引人回味。家常做起来，也可以比较轻松地得其神妙，招待客人也非常合适，赶快将这一道诱人美味搬上餐桌~
油焖大虾
家常油焖大虾美味的秘诀，在一个虾的鲜嫩易熟上，因此选择新鲜的食材格外重要。此外，油焖的烹饪 *** 主要以调味油和调料汁进行焖制，相比其他焖法，烹饪过程中加汤量要少，时间也要短，将一锅美味尽收一汤的时间可要好好把控，这样做出来的虾才会鲜香扑鼻。
材料：对虾、葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量。
*** ：
1.备料：鲜虾处理干净——虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。
2.烹制：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加适量盐、味精、糖、醋。
3.收汁：待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可装盘上桌。
油焖小龙虾
近些年还流行一种原料为小龙虾的油焖大虾，和传统的油焖大虾并无关系，但风味独特，也吸引了不少吃货，来一起看看怎么做出这样的美味吧~
材料：小龙虾、姜、生抽、植物油、白糖、食盐、料酒、鸡精、油焖大虾专用香料、香辣酱、干辣椒、蒜、葱各适量。
*** ：
1.处理：新鲜小龙虾处理干净——往虾上倒上适量的面粉和一点点水，用锅铲反复搅动后冲洗干净；然后用小刷子将小龙虾的腹部和背部挨个刷一遍，可以边冲边用食指捏住头部以防夹手；洗好的小龙虾再用剪刀将头部的沙腺部分剪掉，然后再沿着头部壳往下剪掉尾部。
2.备料：处理好的小龙虾再用清水冲洗一遍，过滤干水分后备用。大蒜剥好，生姜洗净切片待用。3.炸虾：锅内加入足量的油，烧到8成热的时候倒入虾。不断翻动让虾炸得均匀一些，虾尽量过滤干水分。炸约5分钟至虾壳全红的时候捞起虾过滤干油份。
4.炒香：另起一锅放适量油烧至5成热，将香料、生姜、大蒜、辣椒、花椒、香辣酱依次倒入。再将过滤干油分的虾倒入翻炒，烹入适量料酒、盐、鸡精、白糖、生抽。
5.收汁：翻炒均匀后加入适量水，盖上锅盖焖约20分钟，至水分收干，充分入味。
6.出锅：洒上一些葱段香菜即可装盆起锅开动。
细嫩莹白的虾肉，
沾上咸香的汤汁，
轻咬一口，
瞬间的美味就充盈了整个口腔。
今天做了拿手的酱焖鱿鱼和简单好吃的葱油蛏子，非常下饭哦...又来了，今天又做了酱焖小鱿鱼和葱油蛏子。老板们，关老板吃皮老板，皮老板可要焯熟了。
·把皮老板焯熟，然后放葱油酱里炒，这个酱是买的现成的，自己熬也可以。
·把蛏子去壳，然后炒一下，只放葱油酱就好了。
·再做酱焖小鱿鱼，我本来以为是大的，结果是小的，小的更有嚼劲，一口一个。我小时候我妈妈经常做，她管这个叫海兔子，非常好吃，很下饭。
·炒好的小鱿鱼装盘，撒上小芝麻，这道菜就做好了。
·最后做个辣椒炒糯米笋，关老板很喜欢这个笋，脆脆的，但不知道叫啥。
·猪油炒香，蒜末放老抽、生抽、耗油、十三香，把酱汁翻炒均匀，放入彩椒，辣度刚刚好，不会很辣又不会没有辣椒的味道，关火，放味精。
今日份打工人快速吃上饭的晚餐就做好了。三道好吃的下饭菜灵魂撞击，又是疯狂干米饭的一天，关老板开饭了。
这酱焖大猪蹄子，真香！#色香味俱全教老公做"酱焖猪蹄"。
今天材料都准备好了，就调个料汁就行。来一勺豆瓣酱一勺老抽、半勺味精，搅拌均匀料汁就好了，给它搅拌均匀。锅中加水放入猪蹄，放入猪蹄子，再放入葱、姜、料酒，开火焯，焯好水的咸猪蹄子捞出来控水。油热下入炒糖色，糖色冒泡泡之后放入猪蹄，放入咸猪手，翻炒上色。猪蹄煎至这种程度之后盛出备用。炒香之后下入猪蹄子，翻炒均匀。倒上刚才调好的料汁，倒上料汁秘制小调料，翻炒均匀，加入啤酒，来加水，加入生命的源泉，来中小火扣盖炖1个小时。开锅，来时间到蒸锅，鹌鹑蛋，扣盖大火再来10分钟，来时间到周盖，撒上葱花出锅，来喽葱花。
在渤海湾东岸，望海寨的北侧，有一个依山傍海的小渔村——田家隈子。它景色秀美，气候宜人。七月上旬，我因事有幸到此一游，印象颇深。这是一个专事渔业的村庄，全村100多户人家共养了60多只大小渔船，大多都是独家自养，也有的是几家伙养的。渔忙季节，全村男劳动力纷纷出海打鱼，或在近海，或远去山东、江苏一带，从农历清明开始，一直忙到大雪前后，辛勤奔波在海上，撒下希望，捞上喜悦，平静而有序的生活着。靠近海岸边，由村上和渔民们合资修建的避风港里，各类大小渔船静静地停泊在那里，这个季节正是休渔期，渔民们在有条不紊的保养船只、机械，修补渔网，不算十分忙碌也没有闲着，悠哉悠哉地劳作着。岸边的山峦上是一片片葱郁的果树，果实挂满枝头，一块块不相连的庄稼地给寂静的小渔村铺展开一道道迷人的风景线，连海风都变得那么轻柔。中午时分，天气十分闷热，太阳光透过片片云朵直射在大地上，使人汗流浃背，真想找个凉快的地方歇息一下。我的朋友在渔村南面的山沟里建了一座电熔镁厂，他邀请我过来帮他研究一下生产和销售方面的问题，连续几天都在大饭店里吃饭已经腻了，他提议我们去洗个海澡，品尝一顿渔家小吃，我欣然接受了。
我们俩步行翻过厂区西面的一座小山，一道不足500米长的内弓型海湾便呈现在我的眼前，正是平潮时，细浪一层一层地推向岸边，又一层一层地退回大海，拍击岸边的声响此起彼伏，枯燥但很有节奏。岸边的沙滩上散落着形状各异，五颜六色的贝壳在阳光的照射下，十分耀眼，一丘一丘的黑褐色礁石，在海浪的拍击冲撞下，早已失去了锋利尖削，像一个个巨大的乌龟，静静的趴在那里，任凭海浪拍打他的脊背。岸边的山崖下有几幢简易活动房，我的朋友告诉我，这是渔民为看护海蛰池而临时搭建的，也用来招待那些来此地洗海澡的游客临时用餐，它没有牌匾店名，也不挂幌子提示人们，虽不似大饭店那么华贵，却是正宗的渔家风味，它会使你享受到在城市里无法得到的乐趣，令你流连忘返，回味无穷。
客随主便，我满有兴致地随他走进屋里，设施很简单，两张地桌，几条木凳，稍微现代一点的是一台落地电风扇，开到了更大风速，呼呼地转着。尽管它缺乏大饭店那么正统，但卫生条件还是可放心的，渔家大嫂衣着整洁干净，一脸朴实相，她热情地和我们打招呼，我的朋友和她很熟悉，告诉她：这个人是从大山里来的，专门来这里品尝渔家菜，你今天露一手给他看看。大嫂憨憨地一笑说：放心吧，保证让你们吃得满意，你们先去玩玩海水，菜好了，我招呼你们。
我已酷热难耐，无心顾及她安排什么菜肴，出屋几步便脱去外衣，纵身跳入大海里畅游起来。温柔的海水，立即赶走了全身的暑气，我的朋友也急忙跳进大海，游到我身边，问我水性如何？我告诉他，我自幼在大河边长大，自我感觉水性还行，游个几百米还是不成问题的。他放心了，我们俩一会儿自由式，一会儿蛙式，十分畅快地向大海深处游去。
突然我觉得一个滑溜溜的东西碰到了我的胳膊，并蛰了我一下，我惊恐地叫了一声：鲨鱼！我的朋友看了一眼，笑了，他说：这片海域里没有鲨鱼，你碰到的是海蛰，现在渤海湾是休渔期，正是为了海蛰的繁殖，今年的海蛰是多年不见的大丰产，你看你身前身后全是。我紧张的心情一下松弛下来，环顾四周，可不是嘛：它浑身如同晶体，圆圆的淡黄色的脊背，拖着几根淡红色的胡须，在我们的四周，旁若无人，信马由缰地东游西荡，我毫不费力地随手捧起一个碗口大小的家伙，兴奋地叫道：我抓了一个活的，中午有下酒菜了。我的朋友笑道：等你游回岸边，它就化剩一点点了，这个东西最矫情，沾手就化。它成熟后，渔民们捞上他它，就立即用矾和盐去处理，脱净水份后，才是我们在市场上看到的蛰头和蛰皮。经他一说，我发现我手中的海蛰确实正在变小，原本肉乎乎的躯体在我手中变成了水晶一样的粘液，它的胡须也掉下来了，随水漂远。原来用两手捧着的家伙，几分钟不到，只剩酒杯大小了。我心里可怜它，把它放回水中。我的朋友看了它一眼，说：它死了。我的心像做错了事一样，一下子紧张起来，再看看周围这些生物，我竟不忍心再碰它们半下，生怕因为我的不小心而葬送了它们那可怜的生命。我的朋友说：再住一个月，就是海蛰的收获季节，你若愿意捞，那时候再来，我木然地点点头。
岸边传来了大嫂的呼唤声，我们俩小心翼翼，尽量躲开那些幼小而娇嫩的生命向岸边游去。大嫂安排得十分周到，门口放着两桶她特意从百米外的水井里挑来的淡水，让我们冲洗一下身体，递上毛巾让我们擦去身上的水滴。桌上的菜品已经摆满，这是一桌真正的渔家宴，红烧鲅鱼块，酱焖虾胖头，凉拌蛰头，五香海红，干煎望海球，溜鱼丸子，还有一大盆盐水煮海螺，真让我胃口大开。大嫂很善解人意地端来酒壶，为我们斟满了两碗当地产的高梁酒。我们俩开始细细地品尝这别具特色的渔家宴，大嫂告诉我们，这些海货都是新鲜的，都是自家船上打的，除卖掉以外，还在屋后的鱼池里养了一些留着现吃。海红是人工养殖的，海螺是在落潮时，她在海滩上拣来的，大嫂一脸真诚，让我们不能不相信她，也让人不能不感动。我的朋友边吃边问我感觉如何？我竖起大拇指，连声称赞：真鲜！真爽！大嫂和我的朋友都被我的情绪感染，得意地笑着。
是啊，——真鲜，真爽。我曾在兴安岭鄂伦春人的希楞柱里，吃过猎人们刚从山上打下来的野味，围在火塘边席地而坐，边烤边吃。也品尝过鸭绿江上渔民们刚刚打上来的大鲤鱼，用江心水焖炖，几个人坐在船甲板上围着大锅，边吃边喝。而今天这桌渔家宴与那种情形比较更具一番风味，真爽！
一顿饭我们俩吃得沟满壕平肚儿圆，才恋恋不舍地放下筷子。海浪哗哗的开始涨潮，我们俩在海中、在岸边、在村里逗留了整个下午。这时夕阳已挂在天边，映红了海水，也映红了大地万物，我不得不感叹大自然造化了浩瀚的大海，大海又孕育了各种各样的生物，住在海边的人们也受了大海的感染，养成了那种质朴，真诚，宽厚的性格。我们就这样与小渔村匆匆而别，心里真有些不舍……
原稿写于一九九八年八月
二0二三年二月重新整理
外婆做了一道酱焖黄鱼，甜鲜适口，嫩香味美，满满儿时的回忆外婆做了一道酱焖黄鱼，甜鲜适口，嫩香味美，满满儿时的回忆
在你脑中有哪些美味久久不能忘怀？有可能大部分人身处的地域环境会有本质的差别，但对于亲人做的饭菜，即便吃了几十年，依旧没有吃腻的感觉，我想这就是每个人心心念念的回忆滋味吧。
虽然现在的社会结构让经济生活越来越富裕，吃的东西款式也越来越多，但就是因为选择多了，让我们渐渐忘却了朴素之味的难能可贵。
记得小时候一到寒暑假，自己总喜欢往外婆家跑，即便到了现在，自己一个月里面也会抽一两天去外婆家走走，一来是看看她老人家身体状况，二来是品尝一下儿时的风味。
就拿今天分享的这款酱焖黄鱼来说，虽然这款美食在农村很常见，但风味口感却比一般酒店做得更加浓香，简单四步的操作方式总能让人感受到简单之中的神奇之处，如果你对黄鱼肉质的鲜嫩也颇为喜欢，不妨来看看这款美食的烹饪工艺吧。
【美食名称】：酱焖黄鱼
【准备原料】：不低于500g的黄鱼一条，黄豆酱和甜面酱各一勺，姜蒜片适量，料酒和蚝油各两勺，生抽老抽各半勺，四克白砂糖，半克的盐和鸡精，15g淀粉。
【烹饪之一步】：把准备好的黄鱼里外清洗干净，然后按照常态处理鱼的手法，在表层适当划上几刀，更好能形成“井”字形纹路，这样对于菜色而言会更加好看。
相对于这一步而言，唯一需要注意的就是刀口入肉的深度，因为黄鱼肉质细嫩且较薄，如果切得太深的话，很容易造成“鱼相”破坏，一般刀口深度控制在2mm左右即可，切勿切的太深。
【烹饪第二步】：把处理好的黄鱼过一下清水，用吸水纸吸干表层和内里的水分，随后把准备好的淀粉均匀地抹在黄鱼周身备用。
【烹饪第三步】：锅中热油，爆香姜蒜片，拎着黄鱼的鱼尾，贴合锅边慢慢地滑入锅内，然后全程以中小火模式煎至周身微微泛焦，整体的过程需要4-5分钟左右，处理好之后盛出备用。
【烹饪第四步】：锅底流油，先倒入甜面酱和黄豆酱炒出香味，然后往锅加入80ml的热水，准备好的生抽，老抽，蚝油，料酒，盐，鸡精，白糖，搅拌几下，大火煮沸；之后放入煎好的黄鱼，稍微翻炒几下盖上盖，转小火焖煮8-10分钟，就可以大火收汁，出锅品尝了。
可口的美食今天就分享到这里，如果你也想了解更多美食菜谱、知识和见闻，不妨多多关注我吧。这里是食味流年，我们明天不见不散。
看完这六种酱焖鱼，我就不信你还不会做酱焖小鱼干
食材：小鱼干、葱花、蒜蓉、豆瓣、豆豉酱、豆腐酱、
做法：
1、 葱切段；蒜拍碎；
2、 热锅热油，用小火将小鱼干慢煎至两面金黄。
3、加入适量的清水、全部酱汁焖煮半小时，最后撒入葱花即可。
辣焖明太鱼
食材：明太鱼、葱、姜、料酒、白糖、韩式辣酱、牛肉粉、辣椒粉、
做法：
1、明太鱼洗净控干水分，两面斜欹花刀；
2、撒上少量盐、花椒粉、料酒、葱姜丝，给鱼两面 *** 一会儿，腌制十分钟入味；
3、用厨房纸把鱼擦干，热锅热油，放入明太鱼，中小火煎到两面金黄；
4、放葱姜、料酒、花椒粉、热水、白糖，两勺韩式辣酱、辣椒粉一勺、牛肉粉一勺。
5、大火烧开后，小火炖15分钟左右即可
鱼头焖豆腐
食材：鱼头一个、豆腐、生姜、姜丝、葱、生抽、盐、蚝油、生抽
做法：
1、 鱼头去腮去黑膜，洗净，劈两半；
2、 豆腐用水冲洗一下，切块；葱白切段，葱绿切圈；姜切片；
3、 平底锅下少量的油，放鱼头煎到两面金黄，捞出沥油备用；
4、 锅中留少量底油，放入姜片、葱白段炒出香味后，把豆腐平铺上；
5、 再放上鱼头，加开水大火煮开后，中小火焖煮10分钟，加入适量的盐、蚝油和生抽继续中小火焖煮3分钟左右，揭盖大火收汁即可
酱焖黄花鱼
食材：黄花鱼、葱、姜、料酒、面酱、糖、酱油、花生油、蚝油
做法：
1、将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀，抹上少许盐及面粉，控干待用；
2、锅中放油，油热后放入黄花鱼，小火煎至金黄后，捞出控油；
3、锅内留少许底油，爆香葱姜，倒入面酱、酱油、蚝油，翻炒出香味；
4、放入煎好的黄花鱼，加入热水没过鱼，烧开后，盖上锅盖，中火焖煮五分钟；
5、打开锅盖，大火收汁即可。
酱焖鲅鱼
食材：新鲜鲅鱼、、干红辣椒、花椒、大豆酱、、酱油、葱姜蒜、盐、花生油
做法：
1、鲅鱼处理好后，切成1.5cm厚的块；干红辣椒、葱切段；姜蒜切片；
2、锅中放油，炒香大豆酱、花椒、辣椒，再放入葱段、蒜姜片煸炒；
3、放入鱼，倒入适量开水没过鱼，加酱油和料酒，大火烧开；
4、转小火炖至7成熟后，放少盐大火收汁即成
酱焖鲶鱼
食材：鲶鱼、食用油、大酱、葱花、姜丝、香菜、盐、糖、白醋、清水、味精
做法：
1、鲶鱼宰杀干净后，用盐搓洗掉表面的粘液，再用清水反复冲洗干净；
2、锅中放油，放入大酱小火炒出香味。
3、加入少许盐，姜丝，白糖，醋，清水大火烧开。
4、放入鲶鱼，再次烧开后，转中小火慢炖半小时至汤汁粘稠时，放入味精、葱花、香菜末即可。
酱焖鲅鱼
教大家做一道我们店的招牌菜——油焖大虾。湖北特色虾头和虾囊都已经处理过，尾巴也开了两刀。与一般的小龙虾不同，这样处理可以使肉质更加爽滑，而且烧制时间也更加方便。接下来是具体步骤。
当油温接近七八成时，即可放入小龙虾。不要频繁翻动，只需炸几秒钟，然后轻轻晃动锅，使小龙虾均匀受热。这样做可以让小龙虾的肉质更加饱满。
现在加入姜蒜爆香，然后加入小龙虾，加水。调味时，加入两瓢水和一瓢啤酒，并加入鸡精、味精。接下来，加入两种虾酱、蚝油、冰糖、十三香和其他香料，然后用大火煮一到两分钟，再转中火煮两分钟，最后用小火收汁。接下来的步骤与上述步骤相似，这样就可以 *** 出美味的油焖大虾了。
加入起锅酱勾芡，再加入花椒油，增加口感和风味。然后加入起锅料油，起锅装盘。
这就是完整版的油焖大虾，如果有不明白的地方，可以私信我，我会一一解答。
酱焖豆腐#家常版豆腐的做法一天不吃豆腐全身都难受，今天我要给大家分享一个豆腐的新吃法。
·首先，准备一块焯水老豆腐，用勺子将其捣成小块。这样做出来的豆腐会更加香嫩可口。
·接着，将豆腐放入开水中，加入少许盐进行调味。这样煮出来的豆腐会更入味。小火煮至豆腐漂浮起来后，将其全部捞出。
·接着，在锅中倒入适量食用油，加入两块八角煸炒出香味。然后加入葱、蒜爆香，再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味。
·最后，加入适量的自来水，将焯好的豆腐放入锅中，加入生抽进行调味。再加入少许老抽调色，加入适量蚝油提鲜。最后加入少许盐和鸡精，盐要适量，黄豆酱已经有咸味了。
·盖上锅盖，炖煮三分钟，然后加入提前切好的青红辣椒和木耳。然后加入水淀粉勾芡，让水淀粉包裹住豆腐。最后，大火收干汤汁即可。
这样，一道酱香烧豆腐就做好了。如果您能吃上三碗米饭，那就太好了。
