随着社会的发展，市面上出现了愈来愈多娇小可爱的迷你果蔬，看起来和“正常版”外形相似，价格却通常贵上许多，例如生活中常见的“西红柿”和“圣女果”、“玉米”和“玉米笋”。
此时便有人提出：“浓缩即是精华，个头小的果蔬，营养反而越好。”那么，小个头的果蔬营养真的比大个头的果蔬高吗？
西红柿和圣女果
许多人都以为圣女果是转基因食品。但实际上，它与西红柿同属番茄科，并不是转基因结成，只是番茄的不同品种而已。让我们来了解一下他们的营养价值。
结合上表所示，我们可知，圣女果含有更多维生素和钾含量。据统计，其烟酸、锌和碳水化合物等含量也几近于西红柿的两倍，但其他营养成分的差别倒是不大。若是能接受圣女果的价格和口感，那么它的确是更好的选择。
圣女果的吃法尤以生食为佳，维C和番茄红素遇热会被破坏，所以我常将其搭配生菜和酸奶等食材凉拌制成沙拉，开胃美味。
“大黄瓜”和“小黄瓜”
我们所说的“大黄瓜”指的是本土生产的翠绿细长、顶花带刺的黄瓜，又被称为“水黄瓜”和“旱黄瓜”。“小黄瓜”则指从国外引进，表面光滑无刺、外形短胖的迷你黄瓜，也被称为“荷兰小黄瓜”。
大小黄瓜营养价值相差不大，都富多种维生素和矿物质元素，其中的维生素B1和维生素B2含量高于番茄。
需注意的是，“小黄瓜”的糖分含量较高，口感清甜，一般被当做水果食用，而“大黄瓜”的口感更为清脆，含糖量低，通常用来凉拌和热炒食用。
玉米和玉米笋
一个有意思的冷知识：玉米笋指的是刚刚生长出来的玉米嫩芽。
玉米和玉米笋其实就是年幼跟成年的关系，但二者在营养方面是具有差异性的。
品 种 | 碳水化合物/微克 |
玉米 | 17800000mg/100g |
玉米笋 | 5800000mg/100g |
由于碳水化合物含量的区别，在分类上就完全不同了。玉米被归类于全谷杂粮类，玉米笋则属于蔬菜类。
虽说玉米的热量较高，但也有其他优势，它的维生素A和胡萝卜素含量都高于玉米笋好几倍，用来蒸、煮、炖汤都是不错的选择。
大白菜和娃娃菜
很多人以为娃娃菜即是幼年的大白菜，但它俩真不是你们想象中的“父子”关系。
娃娃菜是由国外引进的白菜类栽培变种的一个品种，而大白菜是咱们这儿土生土长的中国菜。只是同属十字花科，外貌有些许相似罢了。
查阅资料后发现，两者在脂肪、蛋白质和碳水化合物的含量上相差不大，差异主要体现在维生素C和钾元素上。大白菜的维生素C含量是娃娃菜的近4倍；而娃娃菜的钾含量则更显优势，是大白菜的近2倍。两者营养各有千秋，几乎难分伯仲。
除此之外，大白菜含水量高达90%以上，但由于纤维粗、口感较糙，更适合炒制和腌制；而口感软嫩清爽的娃娃菜，选择清蒸或炖煮更为适宜。
通过几个实例对比，我们可以确认的是，果蔬的营养与其外形并不挂钩，每种食物都有它们自己的营养价值，大家可根据自己口味的喜好和预算进行选择。
黄瓜的功效当谈论蔬菜的营养时，黄瓜可能不是最常被提及的，但它却是一种非常健康的蔬菜。黄瓜含有许多营养成分，包括维生素、矿物质和抗氧化剂。以下是黄瓜的营养总结：
首先，黄瓜是一种低热量的蔬菜，每100克黄瓜只含有15卡路里的热量。因此，黄瓜是一种非常适合作为减肥餐的食材。
其次，黄瓜含有丰富的水分和纤维，有助于保持身体的水分平衡和促进消化系统的健康。黄瓜中的纤维有助于减少便秘和其他消化问题的发生。
此外，黄瓜含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素K、钾和镁等。这些营养成分有助于增强免疫系统、促进骨骼健康和维持心脏健康。
最后，黄瓜还含有一些抗氧化剂，如类黄酮和多酚等。这些抗氧化剂有助于降低身体中自由基的水平，从而减少患病的风险。
总之，黄瓜是一种非常健康的蔬菜，含有丰富的营养成分，有助于保持身体健康和预防疾病。如果你还没有将黄瓜加入你的膳食中，那么现在是时候开始享受它的好处了！
钾含量是黄瓜25倍、香蕉16倍！“夏季补钾第1名”，入伏前抓紧吃高温天热，南方北方都处于一个炙烤的阶段，上蒸下煮。就算是坐着都能一身汗臭味，手一摸，身上还是黏糊糊的难受。天热，我们身体内的能量消耗会比平时多，需要多补充营养，但是补充营养的时候要注意清补。还有流汗多，钾元素的流失也会快很多，我们在平时更需要注意钾元素的供给。
天热的时候，我们的饮食少不了黄瓜，因为它的水分很高，清热解暑。水果香蕉中的钾元素也好，可以适当吃点香蕉，它还有很好的缓解疲劳，以及排毒通便的好处。不过身边还有一种蔬菜的钾元素也是很高，它就是小白菜。
小白菜的口感好，膳食纤维也高，蛋白质，微量元素，碳水化合物等营养物质。它里面的钾元素也是非常的高，夏季吃它有清热解暑，缓解便秘，排毒养颜，使得精神饱满，有干劲，今天就用它分享一款好吃的做法。一起来看看吧。
准备食材：
小白菜，食盐，蚝油，食用油
具体做法：
1.备好的小白菜放在盆里面，小白菜一般是一整颗，然后我们要用手给它掰成一叶叶的，这样子在清洗的时候可以更好地把它清洗干净。市场上买的小白菜看上去都很新鲜而且晶莹剔透，有可能会有一些添加剂，所以买回来的小白菜尽量放在盆里面，加入食盐清水浸泡30分钟。食盐清水具有杀菌的好处，这样子泡起来再煮出来的小白菜更加干净卫生。将白菜洗净之后，用手甩一甩白菜表面的水分，然后放在案板上给它切成小段，切好的白菜放在一旁。
2.
锅里面放入油，要用热油润一下锅身，润锅后在炒的时候可以更好地将白菜炒香，炒脆口。锅内的油热之后，我们就把切好的白菜倒入里面。白菜下锅用铲子快速地翻动，而且要勤翻炒。
3.锅里面的白菜炒至叶子发软而且颜色翠绿的状态之后，我们就把备好的食盐跟蚝油倒入里面，食盐，蚝油放入之后，也是要用铲子快速地翻动，将它们炒均匀，要多翻炒，这样子可以把白菜给炒至脆口。
4.如果说白菜茎叶中还有一点点生的感觉，我们就要多翻动几次。食材炒好后，我们也就关火出锅了。这样子一份爆炒白菜就完成，炒出来的白菜口感非常的鲜脆，而且营养也是特别的高。
现在夏天天气热胃口差，特别是身体的流汗多，钾元素流失得特别多，我们就要多吃这样一份炒白菜白菜，水分含量很高，而且它里面的钾元素也是特别的高，炎热的夏季吃它很适合。煮好后的白菜我们给它盛出，放在盆中即可。
白菜中的维生素含量是非常高的，适当吃一些白菜可以促进我们细胞的生长发育，对于增强免疫力有一定的好处。它里面的膳食纤维也是很丰富，有很好的排毒通便，还可以缓解便秘。
白菜的这一种做法很简单，但是味道很是清爽，胃口差，没有食欲的话，可以多吃一些青菜，值得一试。简单好吃，营养美味。
炒白菜的时候，我们可以往里面加点蒜瓣，可以增加蒜香味，味道也是特别的鲜香浓郁。像今天这样子简单地清炒也是可以。清炒看似简单，过程中要注意火候的调整，而且也要多翻动。这样子炒出来的白菜颜色好看，而且鲜脆，吃吃多了也不会腻。
再者是白菜在炒之前加上适量的食盐给它抓匀放着腌个10分钟，腌好后直接将食材倒入锅里面炒也是可以的，这几种做法都很好吃，而且味道也是特别不错。
文章内容为营养科普，不等同于药物，切勿混淆，有相关病症请及时就医。声明：本文为原创图文，抄袭盗图必究！
黄瓜的营养、选购技巧及价格走势我是晓苹，美食领域原创作者，用日常普通食材做出好味道。如果您还在烦恼每天吃什么，不妨关注我，一起探讨美食。
黄瓜（学名：Cucumis sativus L.），也称胡瓜、青瓜，属葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，广泛分布于中国各地，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培。黄瓜为中国各地夏季主要菜蔬之一，茎藤药用，能消炎、祛痰、镇痉。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。
黄瓜每100g可食部中营养素含量
水果黄瓜是黄瓜的一类，又称为无刺黄瓜，瓜长14~18厘米，直径约3厘米，重100克左右，表皮柔嫩、无刺、光滑、色泽均匀，可生食。
水果黄瓜每100g可食部中营养素含量
黄瓜的选购技巧：
1、黄瓜的颜色：一般情况下，新鲜的黄瓜都是淡淡的青黄色，让人看上去就感觉到很累。不过，如果是颜色比较深的话，就说明这种黄瓜有些老了，或者是放的时间太长了，这样的黄瓜往往水分并不是很充足，吃起来的口感也不是很好。
2、观察黄瓜的花蒂：众所周知，黄瓜的顶部都是有花的，即使是黄瓜成熟了，这些花也会留在上面。所以，我们在购买黄瓜的时候，可以仔细观察一下花蒂的情况。如果黄瓜的花蒂看上去比较新鲜，就说明黄瓜是比较嫩的。而如果黄瓜的顶部没有花蒂或者是花蒂已经枯萎了，就说明黄瓜可能放的时间比较长，并不是很新鲜。
3、用手摸一下黄瓜的表面：黄瓜的表面有很多凸起的小刺。所以，我们在购买黄瓜的时候可以用手去摸一下这些小刺，如果能够明显地感觉到特别扎的时候，就说明黄瓜是比较新鲜的。而如果黄瓜表面的小刺比较平缓，就说明这种黄瓜并不是很新鲜，更好还是不要买了。
国内黄瓜批发价格行情走势：
国内水果黄瓜批发价格行情走势：
本文部分内容来源于 *** ，只做公益科普传播之用，如有侵权，可联系作者删除！
叶酸含量是黄瓜46倍！正大量上市，夏季吃它正应时，鲜嫩营养高七月时节，盛夏的气息正扑面而来，大自然的宝库里绽放出了一道绿色的美味佳肴——苋菜。这时，你是否注意到街头巷尾摆满了这碧绿蔬菜的摊位？别急着走过，让我们一同探索苋菜的丰富营养和独特魅力！
苋菜，又名红苋菜、水苋菜，是一种营养价值极高的绿色蔬菜。它含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K和叶酸，是维生素E的重要来源。尤其是叶酸含量为420微克/100克，是黄瓜的46倍。此外，苋菜还富含铁、钙、锌等矿物质，是补充人体微量元素的良好选择。这些营养成分有助于提升免疫力，增强抵抗力。
此外，苋菜的独特口感也让人难以忘怀。它嫩滑多汁，清香爽口，烹饪 *** 多样，既可凉拌、炒食，也可煮汤、做粥。搭配不同的食材，其美味程度更上一层楼。而且，苋菜的价钱亲民，仅2块钱一斤（地区不同价格不同，但价格都不会太贵），适宜各个家庭品尝。下面分享给大家5种红苋菜的家常做法，一起看看吧。
一、清炒红苋菜
食材：红苋菜一把、蒜瓣4个
做法：
1、首先把红苋菜清洗干净后，把叶子摘下来，根茎部分不要，建议一次性多炒一些，因为炒出来分量没有你想象的那么多。
2、摘完的红苋菜叶子多清洗两遍，然后沥干水分。把蒜瓣用刀拍扁后切末。
3、起锅烧油，油热以后把蒜末放入锅中爆出蒜香味，然后把苋菜放入锅中翻炒，直至苋菜变软后开始调味，无需过多的调料，放入适量的食盐即可。翻炒均匀后盛出。炒制的时候要注意时间的把控，炒太久的话就没有口感了。
二、上汤红苋菜
上汤红苋菜！！！按照这个做法，小白也能秒变大厨哦！关键还怎么吃都不胖哦，我最近都是当做晚餐吃的，掉秤巨快！！！
食材：皮蛋、红苋菜、豆腐
做法：
1、蒜爆香放入皮蛋豆腐翻炒一会，加入白开水煮2分钟，可以让皮蛋的味道融入汤里。再倒入红苋菜煮熟，调味只需要一点点食用盐即可。
2、有的人不爱吃皮蛋，但是这道菜的灵魂就是皮蛋啦！皮蛋的味道可以综和掉红苋菜的土味，不吃皮蛋的建议放肉末哦！
三、红苋菜水晶包
食材：红苋菜500克、胡萝卜一个、饺子皮50张、鸡蛋3个、油盐适量
做法：
1、首先把红苋菜清洗干净后把根部切掉，然后把叶子摘掉。
2、起锅烧水，水开以后把摘下来的红苋菜叶子放入锅中焯水，捞出后放入冷水里泡着备用。
3、然后把苋菜的水分拧干后切成碎末状，紧接着准备两个鸡蛋打散备用。起锅倒入适量的食用油，然后把蛋液倒入锅中煎至，待蛋液凝固后用铲子将其捣碎盛出。
5、胡萝卜清洗干净后切丝再切成末，然后和苋菜末鸡蛋碎一起放入个盆中。
6、然后向盆中放入适量的食用油和盆内的食材叫把你均匀后，放入生抽和使用盐进行调味，这样馅就做好了，值得注意的是，步骤不要搞错，食材混合后要先放适量油，这样可以锁住蔬菜的水分。
7、市场买来的饺子皮，三张叠加再一起，用擀面杖上下左右的擀上几下，擀制比普通的饺子皮大点就可以。
8、然后舀一勺调制好的馅放在中间。用包包子的手法包好即可，然后把包好的包子底下放上不沾油纸，放在蒸锅里。大火将水烧开后，再蒸8分钟就可以了。
四、红苋菜烘蛋饼
营养丰富，食材多样，特别的健康！搭配早餐来吃很棒！
食材：鹰嘴豆粉100克、亚麻籽粉10克、藕粉10克、姜黄粉1克、营养酵母粉4克、盐和黑胡椒适量、水100克，以上食材全部混合均匀；
做法：
1、准备大约300毫升的红苋菜切细小段，半个红椒切丁，一个红薯或土豆切丁，洋葱半个切碎，一瓣蒜末，适量葱花；
2、锅里加适量橄榔油，加入洋葱碎和红薯块或者土豆块，翻炒出焦香味；加入红椒丁、红苋菜丁、蒜末、葱花、一丢盐黑胡椒，快速翻炒30秒关火；
3、将翻炒好的蔬菜倒入鹰嘴豆糊糊中，如果有香草料的话加一些，比如百里香、鼠尾草或牛至叶，混合均匀后倒入烤盘中，我用的六寸的蛋糕模铺了油纸；烤箱180度提前预热，烤约30分钟左右；
五、蒸红苋菜菜馍
食材：一把红苋菜（建议买红苋菜，比绿苋菜含铁量高）、少许面粉、两个鸡蛋
做法：
1、首先开始和面，把面粉放入盆中然后慢慢的加入温水，用筷子慢慢的搅拌，直至呈现出絮状没有干粉了就可以了。然后揉成面团。用保鲜膜包起来进行醒面，差不多10分钟左右即可。
3、红苋菜清洗干净后把根茎全部切掉，只留叶子即可。摘好的叶子也要多清洗几遍。
4、清洗干净的苋菜叶子切碎后放入盆中，然后开始调味，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、香油一起搅拌均匀。
5、这个时候揉好的面也醒好了，去掉保鲜膜后继续揉制面团光滑后，用擀面杖擀成一个大饼状，把调好的馅放入面饼中间部位，然后打散两个鸡蛋倒入上面包好即可。放入蒸锅后上蒸汽开始计时，大约10分钟左右出锅。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种红苋菜的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。
黄瓜为啥叫“黄”瓜？每天吃1根黄瓜，身体会发生什么变化……黄瓜，大家都熟悉吧。凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜丝汤都味道清香，即便没时间做菜，顺手洗个黄瓜生啃也很好吃，餐桌上、茶余饭后怎能少得了它。
如果每天都吃根黄瓜，身体会有什么变化呢？这篇文章我们就来说说黄瓜，最后再针对黄瓜的各种问题给大家答疑解惑。
1
黄瓜营养咋样？
提到黄瓜，大家脑海中浮现的黄瓜可能长得不一样，这是因为黄瓜的品种很多，常见的有普通黄瓜、秋黄瓜、水果黄瓜，还有老黄瓜。无论哪种黄瓜，它们共同的特点都是热量低，还很补水，热量都只有14~16千卡/100克，水分含量高达95%以上，堪称蔬菜中的“补水冠军”。
而且黄瓜的钾含量也不错，虽然在蔬菜中不属于前排，但口感水灵，吃起来没负担，让人一次生吃200克绿叶菜比较难，但要是生吃1根约200克的黄瓜，还是挺容易的。对于黄瓜来说，补钾这件事，完全可以在“量”中取胜！
吃1根普通黄瓜（约200克）或秋黄瓜（约150克）分别能摄入204毫克、211.5毫克的钾，比吃200克生菜还多呢，如果吃的是水果黄瓜（1根约 100克）也能摄入173毫克的钾。
至于黄瓜的维生素C、膳食纤维、钙等营养含量较低，在蔬菜中没啥优势。
2
每天1根黄瓜的健康益处
1、对预防肥胖有益
黄瓜热量低，水分充足，平时加餐或者饭前吃1根黄瓜，可增强饱腹感，控制正餐进食量，对减肥很有帮助。并且，黄瓜果实中含有丙醇二酸，是植物有机型丙醇二酸的重要来源之一，丙醇二酸可抑制人体内碳水化合物转化为脂肪，减少体内脂肪堆积，但是不妨碍碳水化合物向人们提供热量和能量。这对有减肥需求的小伙伴来说，还真是个好消息。
2、对控制血压有帮助
1根黄瓜就能补充丰富的矿物质钾，这对控制血压很有帮助。对于有控血压需求的小伙伴，平时没事啃啃黄瓜也是不错的选择。
3、有助于预防酒精中毒
研究中提到，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。而对于平时喜欢喝酒的人，多吃黄瓜能补充更多的水分，增加排尿，帮身体加快酒精的代谢，减轻对身体的伤害。
4、有利于控血糖
黄瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不参与糖代谢，糖尿病人平时以黄瓜代替淀粉类食物充饥，有利于控血糖。
3
关于黄瓜的诸多问题，答案在这里
1、黄瓜为什么叫“黄”瓜？
很多朋友会有疑问：黄瓜明明是绿色的，为啥要叫黄瓜，咋不叫绿瓜呢？其实，成熟的老黄瓜就是黄色的，所以就叫黄瓜啊！
与新鲜秋黄瓜相比，成熟的老黄瓜钾含量更为丰富，为246毫克/100克，是新鲜秋黄瓜的1.7倍。而且还含有黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。
2、为啥有的黄瓜有点苦？
很多时候我们吃黄瓜会品尝到明显的苦味，这种苦味是由一种高度氧化的三萜化合物-葫芦素导致的。葫芦素是植物驱虫用的化学防御物质，广泛存在于黄瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫芦等葫芦科植物中。其实，野生黄瓜苦味非常强烈，我们现在种植的黄瓜都是经过了改良的，可能只有一点苦味，甚至都没有苦味。
黄瓜中的苦味素在叶子和果实中均有分布，随着黄瓜的生长，果实中的苦味素含量会逐渐降低，苦味多发生在瓜柄处，前端很少会出现苦味。
现在的黄瓜之所以会出现苦味，与黄瓜生长环境关系密切。当其生长温度低于13℃或高于30℃且持续时间长的时候就会出现苦味；生长期间光照不足也会导致苦味加重；栽培方式不当，比如氮肥过量、浇水过少、控苗时间过长、根部受伤等也会导致苦味增加。
3、顶花的黄瓜不能吃？
市场上的黄瓜大多卖相不错，顶花带刺的，看起来很新鲜的样子。可是很多人都不敢买这样的黄瓜，生怕是被涂抹了违规的药物。
其实，这种顶花的黄瓜是使用了植物生长调节剂，其有效成分为氯吡脲，在防治果树落花落果以及提高坐果率等方面均有着良好的效果，用它处理过的黄瓜坐果率高、果实饱满。只要按照规定的用法用量使用，黄瓜果实中的氯吡脲的检测值就低于欧盟标准0.01毫克/千克，可以安全食用。也有的会用防落素（对氯苯氧乙酸钠）蘸花，但效果不如氯吡脲。
4、弯黄瓜才好？
黄瓜有直有弯，有传言说长得笔直的黄瓜被喷了药，不能吃，要买弯黄瓜才安全。其实，自然生长的黄瓜正常也是有直有弯，主要受到黄瓜品种和生长环境的影响。比如黄瓜品种L18就属于弯黄瓜，而黄瓜品种D9320就属于顺直黄瓜。另外，当黄瓜生长在光照不足、养分不足、低温、缺水等环境中时，产出弯黄瓜的概率会增加。
当然，为了黄瓜长得更好，也是可能会用到植物生长调节剂的，科学使用能改善黄瓜的生长状况，增加顺直黄瓜的比例。这类植物生长调节剂都是可以合法使用的，正规途径购买的黄瓜不用太担心安全问题。
5、不带刺的黄瓜不新鲜？
市面上的黄瓜有的浑身都是小刺，有的却光溜溜的，很多人认为没刺的就是不新鲜了。其实有的黄瓜没刺也新鲜，主要和品种有关。比如大家喜欢的水果黄瓜就没有刺，因此也叫无刺黄瓜、荷兰乳黄瓜。另外，即便是有刺的黄瓜，有的品种刺长得比较稀疏，很容易被碰掉，变得光溜溜，但不代表就不新鲜了。
黄瓜有刺无刺无须纠结，如果黄瓜表面皱巴巴，摸起来手感软软的那才是不新鲜了。
总结：
黄瓜算得上是蔬菜界的补水神器了，在饮食均衡营养的前提下，每天1个黄瓜，清脆可口，方便食用。
你家平时都怎么吃黄瓜呀？
评论区聊聊吧！
来源：科普中国（ID：Science_China）
钾是黄瓜的39倍，蛋白质比肉还多！碰到它多买几斤，提升免疫力！阅读此文前，诚邀您点击一下“关注”，方便您随时查阅一系列优质文章，同时便于进行讨论与分享，感谢您的支持~
夏日炎炎，你已经开始补钾了吗？夏天补钾可是好处多多，这次我们来推荐的就是一种钾含量极其丰富的食材：鸡腿菇。
鸡腿菇中富含的钾元素
鸡腿菇被誉为“菌中之王”，其中含有丰富的蛋白质、维生素B族、维生素D、钙、锌、铁、镁等营养成分，尤其是它的钾含量更是非常丰富。钾是构成人体细胞内液的主要成分之一，能够调节人体内的水分平衡，维持心脏肌肉的正常收缩和神经传导等功能。
香蕉就是人们常见的富含钾的水果之一，每个中等大小的香蕉约含有400毫克的钾。土豆、鳕鱼、菠菜和杏仁也是钾的良好来源。此外，番茄、鲑鱼和豆类也富含钾。但要说补钾更好的食材，那还是非鸡腿菇莫属，每100克鸡腿菇中，就含有4053毫克的钾，是香蕉的15倍多，也是黄瓜的39倍。且除此之外，鸡腿菇中还含有其他营养成分：
1. 蛋白质
鸡腿菇是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，鸡腿菇的蛋白质含量比肉类还要高，蛋白质质量也非常高。是构建和修复身体组织所必需的重要营养素。它对于维持肌肉健康、提供能量和支持免疫系统功能至关重要。
2. 维生素：
鸡腿菇富含多种维生素，包括维生素B2、维生素D和维生素C。维生素B2有助于改善皮肤的健康状况，促进血红蛋白的合成。维生素D有助于钙的吸收与利用，维护骨骼健康。维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于增强免疫系统功能，保护细胞免受损害。
3. 矿物质：
鸡腿菇富含多种矿物质，如铜、锌、镁和铁。这些矿物质对于身体正常运作起着重要作用。铁是血红蛋白合成的关键成分，能够预防贫血。锌和铜参与了许多重要的生化反应，起着抗氧化和免疫调节的功能。
4. 纤维素：
鸡腿菇富含可溶性纤维素和不可溶性纤维素。这些纤维素有助于促进消化系统的正常运作，并且有助于稳定血糖水平，减少胆固醇的吸收。
除了这些基本的营养成分，鸡腿菇还含有多种生物活性物质，如多糖、多肽和抗氧化剂等。这些物质具有抗炎、抗肿瘤和免疫增强等功能，对于促进身体健康非常有益。
1. 支持免疫系统：
鸡腿菇还含有麦角硫因，这是一种天然的抗氧化剂，具有强烈的抗病毒和抗癌作用。研究表明，麦角硫因可以帮助增强人体免疫系统，提高抵抗力，预防感冒和其他呼吸道疾病的发生。此外，麦角硫因还具有降低血糖、降血压、降血脂、抗衰老和抗炎作用，对我们的健康有着重要的保护作用。
2. 抗氧化作用：
鸡腿菇富含抗氧化剂，能够帮助清除自由基，减少损伤细胞的可能性。这有助于减缓衰老过程和预防慢性疾病。
3. 促进消化和排毒：
鸡腿菇含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，并帮助排除体内的废物和毒素。
4. 营养均衡：
鸡腿菇营养丰富，可以作为膳食中的重要组成部分，为我们提供多种营养素，有助于保持身体健康和活力。
鸡腿菇有这么好处，但没有挑选到新鲜的菌菇就会使营养大大降低，一分钱只能享受半分的价值，挑选鸡腿菇也是一门学问：
之一，新鲜的鸡腿菇具有光滑的表面，没有明显的斑点或破损。它们应该坚实结实，没有软塌的感觉。同时，鸡腿菇的颜色应该是明亮的，没有暗淡或发黄的苗头。
第二，优质的鸡腿菇应该具有清新且自然的气味，没有任何异味。如果闻到任何刺鼻或发霉的气味，就要选择其他菇类。
第三，我们要注意鸡腿菇的质地。一个合格的鸡腿菇应该有均匀的质地，没有任何软烂或过于硬的情况。我们可以轻轻按压鸡腿菇的表面，如果它能够恢复到原来的形状，那就是一个好的选择。
总结
鸡腿菇是一种营养丰富、美味可口的食用菌。它富含蛋白质、维生素、矿物质和纤维素，具有促进身体健康的多种功能。无论是增强免疫系统、抗氧化、促进消化还是提供营养均衡，鸡腿菇都是值得我们经常食用的健康食材。让我们在饮食中增加鸡腿菇的摄入，享受其美味和健康益处吧！
每天吃一根黄瓜，身体会发生什么变化？真的降血压、降血糖？黄瓜，肯定大家都熟悉吧！凉拌黄瓜、黄瓜炒鸡蛋、黄瓜丝汤都味道清香，即便没时间做菜，顺手洗个黄瓜生啃也很好吃。现在也正是黄瓜成熟的时候，餐桌上、茶余饭后怎能少得了它。
那如果能每天都吃 1 根黄瓜，身体会有什么变化呢？这篇文章我们就来说说黄瓜，最后再针对黄瓜的各种问题给大家答疑解惑。
黄瓜营养咋样？
黄瓜风味清香，鲜脆多汁，深受人们的喜爱。它的历史非常悠久，约公元前 1500 年在印度种植，过了 1000 年左右传抵地中海地区，如今是世界上重要的葫芦类食物。<1>我国黄瓜有这样的传说：黄瓜原名为胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的，后赵王朝的建立者石勒忌讳“胡”字，一律严禁出现“胡”字，所以胡瓜更名为黄瓜。
提到黄瓜，大家脑海中浮现的黄瓜可能长得不一样，这是因为黄瓜的品种很多，常见的有普通黄瓜、秋黄瓜、水果黄瓜，还有老黄瓜。无论哪种黄瓜，它们共同的特点都是热量低，还很补水，热量都只有 14~16 千卡/100克，水分含量高达 95% 以上，<2>堪称蔬菜中的“补水冠军”。
▲普通黄瓜。图源/电商平台
▲秋黄瓜、旱黄瓜。图源/薛庆鑫
▲水果黄瓜。图源/电商平台
而且黄瓜的钾含量也不错，虽然在蔬菜中不属于前排，但口感水灵，吃起来没负担，让人一次生吃 200 克绿叶菜比较难，但要是生吃 1 根约 200 克的黄瓜，还是挺容易的。对于黄瓜来说，补钾这件事，完全可以在“量”中取胜！
吃 1 根普通黄瓜（约 200克）或秋黄瓜（约 150 克）分别能摄入 204 毫克、211.5 毫克的钾，比吃 200 克生菜还多呢，如果吃的是水果黄瓜（1 根约 100 克）也能摄入 173 毫克的钾。<2>
至于黄瓜的维生素 C、膳食纤维、钙等营养含量较低，在蔬菜中没啥优势。
每天 1 根黄瓜的健康益处
1、对预防肥胖有益
黄瓜热量低，水分充足，平时加餐或者饭前吃 1 根黄瓜，可增强饱腹感，控制正餐进食量，对减肥很有帮助。并且，黄瓜果实中含有丙醇二酸，是植物有机型丙醇二酸的重要来源之一，丙醇二酸可抑制人体内碳水化合物转化为脂肪，减少体内脂肪堆积，但是不妨碍碳水化合物向人们提供热量和能量。<3>这对有减肥需求的小伙伴来说，还真是个好消息。
2、对控制血压有帮助
1 根黄瓜就能补充丰富的矿物质钾，这对控制血压很有帮助。对于有控血压需求的小伙伴，平时没事啃啃黄瓜也是不错的选择。
3、有助于预防酒精中毒
研究中提到，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。<4>而对于平时喜欢喝酒的人，多吃黄瓜能补充更多的水分，增加排尿，帮身体加快酒精的代谢，减轻对身体的伤害。
4、有利于控血糖
黄瓜中糖分含量很低，所含的葡萄糖苷、果糖等不参与糖代谢，糖尿病人平时以黄瓜代替淀粉类食物充饥，有利于控血糖。<5>
关于黄瓜的诸多问题，答案在这
1、黄瓜为什么叫“黄”瓜？
很多朋友会有疑问：黄瓜明明是绿色的，为啥要叫黄瓜，咋不叫绿瓜呢？其实，成熟的老黄瓜就是黄色的，所以就叫黄瓜啊！
▲老黄瓜。图片/薛庆鑫
与新鲜秋黄瓜相比，成熟的老黄瓜钾含量更为丰富，为 246 毫克/100克，<2>是新鲜秋黄瓜的 1.7 倍。而且还含有黄酮类化合物，具有抗氧化、抗炎的作用。
2、为啥有的黄瓜有点苦？
很多时候我们吃黄瓜会品尝到明显的苦味，这种苦味是由一种高度氧化的三萜化合物-葫芦素导致的。葫芦素是植物驱虫用的化学防御物质，广泛存在于黄瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫芦等葫芦科植物中。其实，野生黄瓜苦味非常强烈，我们现在种植的黄瓜都是经过了改良的，可能只有一点苦味，甚至都没有苦味。<6>
黄瓜中的苦味素在叶子和果实中均有分布，随着黄瓜的生长，果实中的苦味素含量会逐渐降低，苦味多发生在瓜柄处，前端很少会出现苦味。
现在的黄瓜之所以会出现苦味，与黄瓜生长环境关系密切。当其生长温度低于 13℃ 或高于 30℃ 且持续时间长的时候就会出现苦味；生长期间光照不足也会导致苦味加重；栽培方式不当，比如氮肥过量、浇水过少、控苗时间过长、根部受伤等也会导致苦味增加。
3、顶花的黄瓜不能吃？
市场上的黄瓜大多卖相不错，顶花带刺的，看起来很新鲜的样子。可是很多人都不敢买这样的黄瓜，生怕是被涂抹了违规的药物，更有传言说是涂抹了避孕药才让黄瓜的花不凋谢，这给很多消费者造成了困扰。
其实，这种顶花的黄瓜是使用了植物生长调节剂，其有效成分为氯吡脲，在防治果树落花落果以及提高坐果率等方面均有着良好的效果，<7>用它处理过的黄瓜坐果率高、果实饱满。只要按照规定的用法用量使用，黄瓜果实中的氯吡脲的检测值就低于欧盟标准 0.01 毫克/千克，可以安全食用。也有的会用防落素（对氯苯氧乙酸钠）蘸花，但效果不如氯吡脲。
至于传言中的避孕药，有研究专门用避孕药醋酸甲地孕酮给黄瓜做了蘸花处理，结果显示醋酸甲地孕酮对黄瓜鲜花保持及果实膨大没有作用，并不能使黄瓜花期延迟并保持鲜花不败。<8>
4、弯黄瓜才好？
黄瓜有直有弯，有传言说长得笔直的黄瓜被喷了药，不能吃，要买弯黄瓜才安全。其实，自然生长的黄瓜正常也是有直有弯，主要受到黄瓜品种和生长环境的影响。比如黄瓜品种 L18 就属于弯黄瓜，而黄瓜品种 D9320 就属于顺直黄瓜。<9>另外，当黄瓜生长在光照不足、养分不足、低温、缺水等环境中时，产出弯黄瓜的概率会增加。
当然，为了黄瓜长得更好，也是可能会用到植物生长调节剂的，科学使用能改善黄瓜的生长状况，增加顺直黄瓜的比例。这类植物生长调节剂都是可以合法使用的，正规途径购买的黄瓜不用太担心安全问题。
5、不带刺的黄瓜不新鲜？
市面上的黄瓜有的浑身都是小刺，有的却光溜溜的，很多人认为没刺的就是不新鲜了。其实有的黄瓜没刺也新鲜，主要和品种有关。比如大家喜欢的水果黄瓜就没有刺，因此也叫无刺黄瓜、荷兰乳黄瓜。另外，即便是有刺的黄瓜，有的品种刺长得比较稀疏，很容易被碰掉，变得光溜溜，但不代表就不新鲜了。
黄瓜有刺无刺无须纠结，如果黄瓜表面皱巴巴，摸起来手感软软的那才是不新鲜了。
总结：
黄瓜算得上是蔬菜界的补水神器了，在饮食均衡营养的前提下，每天 1 个黄瓜，清脆可口，方便食用。你家平时都怎么吃黄瓜呀？
参考资料
<1> 哈洛德·马基<美> 著.蔡承志 译.食物与厨艺.蔬·果·香料·谷物.北京美术摄影出版社.2013.8
<2> 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<3> 由玉卿,秦智伟,周秀艳,辛明.黄瓜果实中丙醇二酸含量的配合力分析
<4> 张洋婷,郗艳丽,葛红娟,冯小雨,宋春梅.老黄瓜的营养成分分析
<5> 冯伟,周晓芬,刘振宇,杨军芳.河北省降血糖植物资源概述
<6> 马永硕.黄瓜中苦味素的生物合成、调控及转运机制
<7> 赖灯妮,张群,尚雪波,谭欢,潘兆平,周雨佳,彭清辉.植物生长调节剂在果蔬中的应用与安全性分析研究进展
<8> 张作标,许春梅,顾兴芳,柳景兰.不同蘸花剂对黄瓜果实生长及品质的影响
<9> 王丽莉,马伟超,安小娟等.黄瓜果实弯曲特性差异的蛋白质组学研究
策划 ***
作者丨薛庆鑫 卫健委首批营养指导员 中国注册营养师
浅谈西医、中医、营养、氢分子四者之间的关系（一）#普及知识各位亲爱的好朋友，大家上午好！今天是难得能够在周一上午来录视频，我相信今天下午应该能发出来，虽然外面的天气一般，但是光线照过来是非常自然，所有的灯都没开。大家可以看到整个我的肤色看上去比较好，这就是自然的力量，是完全自然光线。
正好我这边开了一个窗，我现在斜着坐着，因为窗是在我的正前方，这样前后左右的光就是整个光比较饱和比较好。为什么要讲这个事情呢，跟我今天讲这个话题是有关系的。我知道前面一直讲科学减脂，从这一期来讲就不再把科学减脂作为一个重点了。
我一直在说体重管理，是最落地的健康管理。今天开始讲健康管理，上一期我也做过预告，中医、西医营养包括氢，这四者对健康有什么关系。目前我了解到的有这种4种 *** ，更对身体健康都非常有用。
今天这个视频，我想把我自己最近的所学，所以所得分享给大家。在录这个视频之前我看了一款视频，非常羡慕别人，为什么呢？我看到我一个好朋友美女，人家就是拍张照片配个音乐，一两、一两分钟的时间，好一段儿视频就出来了，并且效果特别好，没办法人家大美女可以这样做。作为我一个中年大叔，要靠我们的优势。我希望更多的是知识性的。
说起健康其实很多人都耳熟能详，知道健康也非常重要。但是真说到怎么样是对健康，或者是哪些因素是危害健康的，哪些因素是对健康有利的，很多人像我原来一样根本就不清楚。我曾经记得，因为我一直在做医疗设备的销售工作，20年了，我一直跟一线的大专家进行接触、沟通。
那一位主任一位主任医师告诉我，他说其他的都是白搭，就是别人基因好，有的人不抽烟不喝酒照样得肺癌。有的男生抽了一辈子烟他也不得肺癌。当时这样讲我深以为然我觉得好像是对的，但是我总觉得哪一点不对劲。后来我学了健康管理师之后，我认识到他话的局限性，有合理的地方也有不合的地方。
简单的做一个回顾，与身体健康相关的分为两大因素。之一个就是自身很难改变的因素。第二个是自身可以改变的因素很难改变就包括什么。
·刚才我说的之一个就是遗传基因，10%靠父母。这个对的基因是什么样的？而10%还15%忘了，总共发现前面占40%。就是基因遗传基因，我们所处的社会环境就是你周围的朋友吸烟、喝酒、不良生活方式还是养生，注重健康这一块应该是占8%。
·还有7%的就是看医疗条件，医疗条件还有10%的应该看自然环境。比如说你在一个地方就是由于重工业化的高污染，空气也不好，土壤也不好。就像现在的中国。有人说过就是在朝鲜没有肿瘤患者，为什么？因为他不用农药、不用化肥空气也很好。这个说法我没有得到验证，我只是道听途说举一个例子而已。
我们可以想想40年前的中国应该叫45年之前的中国，1978年改革开放之前，农业没有实现现代化，更多的是靠自然肥，靠天然种子。那时候工业也没有实现现代化，环境还没有被污染。
虽然那时候农产品的产量不高，但是他的产品品质特别好，营养素的含量也特别高，环境也特别好，没有各种各样的污染。所以这就是自然因素特别重要这是很难改变。
有的人说不能改变其实就我觉得是很难改变。比如说基因遗传基因我们确实改变不了，但是现在对于下一代也可以做一些基因测序。基因重组，从科技的进步来讲有可能将来能够改变，但是一旦生下来就很难改变可以说就不能改变了。这是一个基因的另外一个自然环境，社会环境医疗条件只要你的财富自由可以换地方，比如移民到更好的地方。有的国内移民有的国际移民所以说用很难改变是比较稳妥。
·第二个容易改变的因素就是我们经常讲这种生活方式叫合理的膳食，适量的运动，充足的睡眠，愉悦的心情，戒烟，限酒这五个方面戒烟，限酒算一个方面。其实发现没有合理的膳食特别重要。因为我们经常经常说病从口入，很多健康问题都是吃出来的。
其实我们人体就像一个工厂，就像一个非常精密的生产线，你给的什么样的食物就加工什么样的东西，原材料不一样得出了成品也会大同小异。最后就会讲带来了人的健康程度的差别，寿命的差别。所以说吃排在之一位的合理的膳食，运动今天不是我们重点，睡眠也不是重点，心情也不是重点。
戒烟，戒酒这个讲大家大概清楚。戒烟就是不吸烟限酒，在营养学来讲酒精不超过一个数字，我如果没记错应该是50毫克。因为白酒不超过一两半，葡萄酒不超过二两这就是比较好的。业内有争论，吸喝酒到底有没有坏处好处？最后得出的共识是适量的喝一点促进人健康，过量就不行了。
刚才我说那个量，那么今天主要讲合理的膳食这一部分。合理的膳食这一部分我们知道就是营养，我今天重点讲的营养。氢分子中药，西药这些都可以看成我们食的一部分。有人说不对药也算食，记住一个词叫药食同源。
其实西医你也可以把它作为一个食，只不过这个药是一个特殊的食物，各个国家都叫食品，药品监督管理局，食，药品和食品是放在一起的。可以笼统的算到一大类我不按严格的界分。
·今天来讲的就是首先来讲从这个叫营养素。营养素更多的摄入什么？五谷杂粮、三餐四季，我们所吃的每日三餐，甚至有些人会一天到五餐，这里面怎么达成合理的营养？其实这就是一个专业叫营养师，我因为考过健力管健康管理师去年考过了，咨询一下我可以考高级营养师，也就是三级。我发现现在可以了，因为我这方面具备的知识还是有一定的量，可以再往上升一个台阶。
营养靠平常饮食够不够还是不够？应该来讲大，如果你合理的饮食大部分是够的。这一块是比较专业，要有营养食品的搭配。这就像中医是一样跟你合理的搭配，是跟调理一样。营养师也可以搭配营养。这里面有两个问题，之一个专业性太高，很多人不会良好的搭配。第二个就是现在的食物和40年前，45年前之前的食物看上去一样其实不一样。比如说一根黄瓜，营养成分和45年前不一样。
我们经常说是补菠菜，我想一下这个想不起来，就是补钙的食物形式，对菠菜补铁，我们都知道菠菜补铁，现在的菠菜跟原来45年前菠菜的铁的含量大大降低。包括很多人补钙喝什么？喝大骨汤。现在骨骼都骨质疏松，猪都是快速养殖的，3个月、4个月都出来了，骨质疏松你靠喝它的骨头汤能补钙吗？
所以就是我们的原材料已经跟45年前息息相关，里面营养素都差别很大。这时候需要什么合理的营养素的补充？比如说补充优质的蛋白、补充膳食纤维、补充适量的维生素矿物质这些都需要搭配合理的营养素。这一块你要选择好的营养素，这是从这个饮食来讲。
·第二个来讲中医，就是当食物不能除了不均衡的饮食之外，即使均衡的饮食，因为现在食物的营养素不足，你有没有额外补充可能身体就会带来了健康状态的失衡。
初始的如果发现了，其实用中药调理是比较好的，就是从根本上进行调理。现在中药其实也面临跟营养师两个问题，一个就是需要专业的知识。另外一个就是良好的原材料，现在中药很多也是受环境的影响，材料就是不大。如果没主意这一方面最后身体状健康状态不断的恶化，就要住院了就要西医。
这就是西医强调的对症治疗，对症治疗发烧、降温、疼痛、止痛、有病毒杀死病毒的中医。西医和营养之间的关系其实西医主要解决救死扶桩，危重病病病的这种症状。然后西医对我们更大的贡献就是包括抗生素的应用，抗生素的还有一个疫苗的饮用这些确实能解决很大的健康的问题。还有一个急救，抢救。用其他 *** 用治疗，用中医根本很难解决，用氢分子也很难解决。
这种西医的用处。西医面临着一个什么对于慢性癌症、四高、高血糖、高血压、高血脂包括心脑血管疾病，这些肥胖超重，西医很难去解决。这时候用什么 *** ？中医是一种 *** ，更好的是营养调理加以运动，服于运动的结合。那这块营养是非常重要的，营养跟西医之间的还有个地带就是在没有营养很关键之前就是老祖宗留下来的中医 *** ，特别好，所以这三种手段可以结合起来。
现在科技的进步还有发现了一个更好的，最新的发现就是氢分子，但氢分子的作用还没有得到大家的了解和认可，就像维生素一样。原来就是维生素c发现之前有很多的问题，后来维生素c发现就是对人类健康水平的很大的推进，包括发生维生素矿物质。这些内容今天分享不过来了，下节可以专门在分享这一部分。
今天的内容就到这里，谢谢大家的关注，希望能帮到大家，谢谢。
冷知识—黄瓜的营养我们常见的黄瓜里只有一种营养素那就是维生素C，但是含量很低，我们常见的更便宜的维生素C片一小片含量为100毫克，而100克黄瓜中仅含9mg的维生素C。辣椒、甜椒、豌豆苗、苦瓜、芥兰、荠菜等蔬菜中的维生素C含量远高于黄瓜。黄瓜的维生素C本身就很少，要命的是黄瓜还含有维生素C分解酶，黄瓜自身那点维生素C根本不够黄瓜自身分解的，还会分解其他食物的维生素C！
