中国农业大学

食品加工与安全硕�?/p>

策划 虎狗

监制feidi

插图来源站酷海洛

封面图来源站酷海�?/p>

时光的脚步总是毫不留情，一眨眼的功夫，已经来到了寒冷的冬季，又到了人们进补的季节。但进补也要讲究方式和 *** ，如果通过错误的 *** 进补，不但对身体没有任何好处，还有可能会埋下健康隐患，因此冬季进补时必要的原则要掌握�?/span>

冬季如何进补�?/h1>

1、吃温热的食�?/span>

进补主要是要吃一些营养比较丰富的食物，但冬季比较寒冷，大多数人都会出现手脚冰冷的情况，因此在进步时尽量吃要吃一些富含营养而且温热的食物，比如鸡蛋、牛肉以及鹅肉，既可以达到进补的目的，又不会对胃肠道造成不利的影响�?/span>

2、注意营养均�?/span>

在进补的时候，不要一味添加高蛋白质和高能量的食物，也要适当地吃些蔬菜，其中的营养元素也特别丰富，比如维生素纤维素以及矿物质，而且对皮肤健康也有很大的帮助，因此冬季进补时要注意营养均衡，不要一味只吃肉�?/span>

3、避免滥用补�?/span>

虽然冬季是一个进补的好季节，但如果身体并没有出现缺乏营养的情况，则要避免滥用补品，比如人参、鹿茸或者药酒，这些补品属于药物的范畴，如果盲目服用或者过量服用，不但达不到进补的目的，还有可能会使身体出现不适感，比如腹胀或者上火，在身体健康的情况下，营养均衡即可�?/span>

4、要先调理好身体

在进补之前，要确定身体是否存在疾病，比如感冒和咳嗽，如果患有这些疾病则不可以随意滥用补品，否则可能会导致疾病加重，因为在这种情况下进补会使致病的微生物长时间停留在体内，不仅起不到调理身体的效果，还会对身体健康造成危害�?/span>

5、进补食材不能过于油�?/span>

在进补时不要选择过于油腻的食物，比如肥肉或者肥肠以及油炸的食物，否则可能会出现消化不良的情况，促使患者在进步的过程当中出现腹胀以及腹泻等症状�?/span>

6、选择合适的进补食物

在选择进补食物的时候，不要盲目地看价钱，有些价钱比较平民的食物，实际上营养价值却与燕窝等名贵的补品有异曲同工之处，比如鸡蛋或者山药，建议选择价格便宜而且适合自己的食物，比如白萝卜、小米、乌鸡等，不但能够改善气血两虚的情况，而且对于脾胃虚弱也有一定的帮助，肾虚患者也可以适量的食用�?/span>

家医君寄�?/h1>

虽然冬季是一个特别适合进补的时节，但也不能够盲目地进行，首先要注意自己的胃肠道功能，如果比较虚弱，则要以平和的进补食物为主，比如小米或者山药。其次在进补的同时要适量运动，能够使血液流动更加顺畅，也能够使消化能力有所增强，避免因进补导致消化不良等情况的发生，建议选择低中强度，比如慢跑或者瑜伽，尽量不要进行剧烈的运动，避免造成意外损伤，比如扭伤或者关节磨损�?/span>

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家庭医生在线专稿，未经授权不得转�?/strong>

#冬日生活打卡�?

分享5种“优质蛋白质”的菜谱，建议了解，增强抵抗�?/strong>

　　蛋白质对人体的好处多多， 也是组织细胞的主要成分。人体每日都需要摄入足够的蛋白质�?/span>

　　补充蛋白质的 *** 有很多种，但是最靠谱安全的还是食补，从每日的餐食中摄入食物里丰富的蛋白质，含有蛋白质的食物有很多，比如肉、蛋、奶和豆类食品�?/span>

　　下面就给大家安排了一些优质蛋白质的排行榜，牛奶不上榜，鸡蛋排名第5�?/span>

　　�?名： 鸡蛋

　　推荐菜谱：菠菜鸡蛋卷

　　准备食材：鸡蛋、菠菜、豆腐皮、油

　　 *** 方式�?/span>

　　1�?菠菜去根清洗干净，然后锅中烧水，水开将菠菜放入进去焯一下水，水中可以放入一点盐和食用油，这样菠菜焯水之后颜色更加的翠绿;

　　2�?准备一个碗，在碗中打入几个鸡蛋顺便加入几粒毛毛盐，将鸡蛋打�?

　　3�?锅烧热，淋入少许蛋液摊成一个个薄薄的蛋皮，全部摊好之后，将蛋皮卷起来切成细细的�?

　　4�?锅中烧水，水开将豆腐皮放入锅中焯一下水，捞出沥干水�?

　　5�?平铺在案板上，放上烫好的菠菜和切好的蛋皮丝，全部卷起来，压实;

　　6�?然后切成1厘米厚度的段，放在盘中可以蘸料吃�?/span>

　　�?名：瘦肉

　　推荐菜谱：白菜肉�?/span>

　　准备食材：白菜、瘦肉、生姜、生抽、蚝油、蒜�?/span>

　　 *** 方式�?/span>

　　1�?白菜掰成一片一片叶子，然后清洗干净，切成细�?生姜切成�?

　　2�?瘦肉也冲洗干净，改刀切成肉丝，加入料酒、盐、糖、生抽和少许淀粉，腌制一�?

　　3�?起锅烧油，油热将瘦肉放入锅中炒至变色，然后将白菜倒入进去，加入盐、生抽和蚝油，一起翻炒均匀;

　　4�?炒至白菜变软即可，最后撒上一点蒜苗翻炒均匀�?/span>

　　�?名：�?/span>

　　推荐菜铺：盐焗黄�?/span>

　　准备食材：盐、生姜、葱、黄鱼、柠檬、生�?/span>

　　 *** 方式�?/span>

　　1�?黄鱼处理好，清洗干净，在肚子里面塞入一点生姜和大葱，去一下腥气味;

　　2�?腌制的时间可以调一个料汁，准备一个小碗，加入适量的蒜末、小葱末、生姜末，柠檬切开挤入一点汁水，加入生抽搅拌均匀;

　　3�?先在烤盘上铺一层锡箔纸，上面撒上足够的盐，然后将黄鱼放在上面，再次盖上一层盐，将黄鱼全部用盐包裹住，烤箱上下火预�?30度，�?0分钟;

　　4�?时间到后，将表面的盐敲掉，将鱼沾着料吃�?/span>

　　�?名：�?/span>

　　推荐菜谱：葱油焗�?/span>

　　准备食材：虾、小葱、冰糖、生抽、老抽、油

　　 *** 方式�?/span>

　　1�?虾用水冲洗干净，将头部的须子剪掉，挑出虾线，在虾的背部剪上一道，这样更好的入�?

　　2�?小葱清洗干净，切成段，烧热的锅宽油，将小葱放入进去，炸出葱油香，待到葱变黄的时候，下入一块冰�?

　　3�?等到冰糖融化，加入生抽和老抽上色调味;

　　4�?紧接着将处理好的虾，倒入锅中，盖上盖子焗几分�?

　　5�?然后开盖，用铲子将锅内的虾翻个面，盖上盖子继续�?

　　6�?焗好了之后，撒上些许小葱末�?/span>

　　�?名：黄豆

　　推荐菜谱：猪蹄炖黄豆

　　准备食材：猪蹄、黄豆、生姜、料酒、生抽、老抽、冰�?/span>

　　 *** 方式�?/span>

　　1�?买猪蹄的时候，让老板帮忙剁成一小块一小块，用水浸泡一会，这样可以去除猪蹄里面的血水，然后冷水下锅，加入料酒、生姜焯一下水，焯好之后沥干水�?

　　2�?锅内烧油，放入冰糖炒出糖色，将猪蹄倒入进去翻炒上色;

　　3�?炒至表皮金黄，放入几片生姜，倒入生抽和老抽调色入味;

　　4�?倒入热水没过猪蹄，转大火煮开，再转小火焖�?

　　5�?煮到猪皮能用筷子戳穿的时候，将泡好的黄豆倒入进去，加入适量的盐，一起再炖煮20分钟;

　　6�?最后汤汁不多，慢慢地变浓稠的时候猪蹄炖黄豆就可以啦!

　　(团团)

推荐4种美味营养的药膳汤？滋补整个秋季

随着气温逐渐降低，气候越来越干燥，易耗伤津液，一日三餐喝一碗热气腾腾的汤能暖身，祛除体内寒气，为身体补充多种营养。以下几种药膳汤不仅 *** 起来方便，而且美味又营养，适合大部分人群�?/p>

秋季喝哪些汤好？

1、老鸭�?/span>

把一只土鸭子处理干净切成块，适量的熟地黄、黄芪和党参、肉桂当归和白芍、甘草和川芎、茯苓和炒白术全部放入纱布袋扎好，共同放在锅中熬煮，快要出锅时再加入调料即可。老鸭汤具有补气血功效，达到阴阳平衡和强身健体。其中，茯苓具有健脾利水和安神效果；党参具有补血生津和补脾肺气功效；炒白术具有健脾益气和燥湿功效；甘草能调和以上中药，几者相结合能滋阴养血，特别适合慢性虚损者，缓解月经不调、头发干枯和脱发、身体虚弱和贫血、营养不良等问题�?/p>

2、川贝母甲鱼�?/span>

准备甲鱼、大枣、川贝母和鸡汤，葱姜蒜和花椒以及食盐等，共同放在蒸笼上蒸，一直把甲鱼肉煮熟为好。其中，甲鱼能起到补肾健骨和滋阴凉血功效，同时也能补益调中，防止肝肿大和脾肿大、肺结核以及体虚等。适当的喝川贝母甲鱼汤能起到滋阴补肾功效，特别适合肺结核以及老慢支患者，缓解低热、咳嗽气喘以及盗汗等�?/p>

3、罗汉果柿饼�?/span>

把适量的罗汉果和柿子饼冲洗干净，放在锅中熬�?0分钟左右。罗汉果能入肺经和脾经，起到清热润肺和止咳功效，也能润肠通便；柿饼能起到润肺止咳功效，两者相结合能清燥通便，缓解肺热咳嗽、大便干结、咽喉干燥等。不过，两者性凉，并不适合脾胃虚弱者，以免加重脾胃虚寒�?/p>

4、四物鸡�?/span>

准备乌鸡汤、川芎和当归、白芍和生地黄、生姜等共同放在锅中熬煮。川芎能起到活血行气和调畅气血效果；当归具有补血养肝作用；白芍能起到养血效果。此汤能达到补血和血效果，特别适合血虚者，缓解月经量少、心慌头晕、脸色发黄等症状�?/p>

家医君寄�?/strong>

熬煮一碗高营养的汤类，前提是选对食材，比如猪蹄、排骨、鸡肉或鸭肉以及鱼类等，搭配萝卜、莲藕和冬瓜以及香菇等。熬汤时应加入足够的水，中途不能加凉水，这样能使得营养物质逐渐溢出。汤快要出锅时再放盐，避免盐摄入超标�?/p>

家庭医生在线专稿，未经授权不得转�?/p>

疫情放开，出门戴口罩，不如在家多�?道菜，润肺止咳，精神头足

疫情放开后，没有了出门要看核酸、健康码的限制，出行方便了很多�?strong>但是，也增加了很多不确定的风险�?/span>出门一定要戴口罩，对自己的健康负责�?/strong>

但除了戴口罩，在家也别忘多吃�?道菜，营养高味道好。增强免疫力，少生病。尤其是抵抗力比较差的中老年人，多吃身体更健康�?/strong>

一、江米莲�?/h1>

疫情放开，出门戴口罩，不如多吃江米莲藕，味道香甜，润肺养肺，对肺部有好处，还能增强免疫力�?/strong>

1.准备适量的糯米，洗干净浸泡2个小时，让糯米吸收水分涨发起来，这样更容易蒸熟口感软糯�?/p>

2.准备几节莲藕把外皮削干净，用清水洗一下切掉莲藕的一头，把泡好的糯米塞进莲藕孔中用筷子压实，注意糯米不要塞的太满，稍微留一点空隙，然后用牙签把刚刚切下来的莲藕重新固定在上面备用�?/p>

3.接着我们准备辅料，冰糖、红糖、红枣、桂花酱各适量，再准备一小把红曲米，红曲米是天然的色素能使莲藕更加红润，不喜欢的也可以不放�?/p>

4.高压锅中加入适量的清水，把莲藕以及其他辅料一起放入锅中，至少要煮1个小时�?小时以后关火，让莲藕在汤汁里浸泡1个小时再开盖，这样莲藕能够充分吸收汤汁的香甜�?/p>

5.然后把莲藕盛出来稍微晾凉一些，莲藕切成片摆放在盘中，再放上几粒红枣备用。盛出来一些莲藕汁放入锅中，再加入适量的桂花酱开大火熬制，把莲藕汁收成粘稠状后起锅，均匀淋在藕片上面美味即成�?/p>

二、洋葱炒鸡蛋

洋葱被誉为“蔬菜皇后”，水分丰富，多吃增加免疫力。鸡蛋蛋白质高，也是增强抵抗力的好助手�?/strong>

1.洋葱半个先切成宽条，然后用手抓散。青线椒两个，斜切成圈，和洋葱放在一起。拿出一个小盆，打入鸡蛋四个，加入食�?克，然后用筷子快速地打散�?/p>

2.锅内倒油。热锅凉油，炒鸡蛋的时候不容易粘锅。开中火，把鸡蛋炒成块儿，然后倒出，控去多余的油。锅内加入植物油，油烧热以后，倒入洋葱和青线椒，快速的翻炒�?/p>

加入生抽，翻匀后加入食盐，把洋葱炒至断生，倒入刚才炒好的鸡蛋。然后再翻炒几下就可以出锅装盘，好了，这道简单家常的洋葱炒鸡蛋就做好了�?/p>

三、紫菜蛋花汤

冬天多喝汤，暖身又暖胃。紫菜含钙丰富，鸡蛋汤多喝润肺养肺，增强抵抗力�?/strong>

1.西红柿洗干净，取半个切成薄片。西红柿片切好以后放在汤盆中，大葱白切成细丝。然后都放在汤盆中预备�?/p>

2.把适量紫菜泡在温水中。鸡蛋两个，用筷子或打蛋器搅碎均匀。锅内烧水，等水开的过程，可以给紫菜控水�?/p>

3.锅内中加�?strong>食盐，鸡粉，胡椒粉�?/strong>水开后，倒入紫菜搅开，再把鸡蛋均匀细致地倒入锅内。鸡蛋是很好熟的，成型后即可倒入汤盆中。蛋汤浇在薄片细丝上，最后淋上一些芝麻油，撒上几根香菜�?/p>

好了，一道非常简单清香滋补的紫菜蛋花汤就做好了�?/p>

（开心）

夏天一碗汤，身体更健康，建议中老年人常喝这6道汤，润燥补�?/strong>

进入初夏以来，天气还不是特别的炎热，但是气候特别干燥还容易缺水。皮肤粗糙、口干舌燥，稍微不注意就会上火�?/strong>

夏季很容易出汗，不仅需要吃应季的绿色蔬菜，还需要多喝各种汤水，来补充人体所缺失的营养和水分，今天就和大家分�?道汤的做法，简单易学，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学起来，顺利度过夏季�?/p>

养颜瘦身�?/h1>

1.准备食材�?/span>

准备香菇几朵，把根部切掉，打上十字花刀，鲜菇能够增加菜品天然的鲜味�?/span>

准备海带结一把，清洗干净放入盆中备用�?/span>

准备枸杞一把，加入适量的清水浸泡�?/span>

准备嫩豆腐一块，切成均匀的厚片�?/span>

准备瘦肉一小块，切成均匀的薄片，放入清水中浸泡出血水�?/span>

再切点姜片备用�?/span>

2.把香菇和海带焯一下水�?/span>

锅中加入适量清水，冷水倒入香菇和海带结，大火把水烧开，焯�?分钟左右，倒出用清水冲洗，冷却备用，清水冲洗能保持食材鲜亮的色泽、口感更脆�?/span>

3.开始烹饪：

锅内再烧水，放入切好的姜片，加入食盐2克、胡椒粉1克入底味，大火把水烧开，倒入香菇、海带结、豆腐片，开大火煮出豆腐中的杂质，用勺子打去浮沫，把锅中的原料和汤汁倒入砂锅中，盖上锅盖，保持开小火慢炖15分钟�?/span>

15分钟以后放入肉片、枸杞，盖上锅盖，继续炖10分钟�?/span>

10分钟以后，食材都已经炖熟充分入味，盛放在汤盆中，滴上少许香油就能食用了�?/span>

罗宋�?/h1>

1.准备食材�?/span>

准备牛肉50克，先切成厚片再切成小丁，放入碗中备用�?/span>

准备胡萝卜、土豆各一个，削去外皮，切成小块备用�?/span>

准备包菜半个，去除根部，切成小块�?/span>

准备洋葱半个，切成小颗粒�?/span>

切点大葱、姜末备用�?/span>

2.把西红柿烫一下：

准备西红柿一个，锅内烧水，水烧开以后把西红柿放锅中烫一下，烫一下比较容易去皮，捞出西红柿撕去外皮，切成小块备用�?/span>

2.开始烹饪：

锅内烧油，放入葱，姜快速翻炒出香味，加入牛肉粒煸炒几下，倒入西红柿和洋葱，快速翻炒出西红柿的汁水，倒入半勺番茄酱翻炒均匀，加入适量的清水，倒入土豆块、胡萝卜块和包菜，连菜带汤一起放入砂锅中，盖上锅盖，开小火�?0分钟左右�?/span>

20分钟以后开始调味：加入一勺食盐和鸡粉，一勺胡椒粉搅拌均匀，再�?分钟左右化开调料，撒上一点葱花，一道非常好喝的罗宋汤就做好了�?/span>

家常鸡蛋�?/h1>

1.准备食材�?/span>

准备适量的干木耳和黄花菜，放入清水中泡发，泡发以后分别切成小段、小块备用�?/span>

准备一张豆腐皮，划成长条叠放在一起，切成菱形片备用�?/span>

准备适量的金针菇，清洗干净以后打散，从中间切开�?/span>

准备牛肉一小块，切成牛肉丁备用�?/span>

准备几根菠菜，切成段备用�?/span>

准备两个鸡蛋，切点葱粒、香菜段、番茄粒、葱花备用�?/span>

2.把食材焯一下水�?/span>

锅内烧水，水烧开以后把木耳、黄花菜、豆腐皮、金针菇一起倒入锅中，加入一勺食盐入底味，焯�?0秒钟倒出来快速用凉水冲洗几下，控水备用，焯水主要是为了去除食材中的异味�?/span>

3.开始烹饪：

锅内加少许底油，倒入番茄和葱花煸炒一会儿，把番茄炒碎、炒出沙，加入适量的清水，倒入牛肉丁，加入老抽3克提色，食盐3克，鸡粉4克，胡椒�?克搅拌化开调料，汤汁烧开以后转小火，边搅拌边倒入适量的水淀粉�?/span>

汤汁再次烧开以后撇去锅中的浮沫，把鸡蛋搅散淋入锅中，蛋花全部飘起来以后倒入陈醋10克，香油5克，放入菠菜、葱花和香菜段稍微烫一下即可出锅，一道酸爽开胃的家常鸡蛋汤就做好了�?/span>

海带肉丝�?/span>

1.准备食材�?/span>

准备一小块里脊肉，先平刀片成薄片再切成肉丝�?/span>

准备豆腐皮两张，划开以后叠放在一起，切成豆腐丝�?/span>

准备海带一把，切成段，放入清水中洗干净�?/span>

碗中打入两个鸡蛋，加入少许食盐，搅拌打散成蛋液�?/span>

再切点葱花备用�?/span>

2.把豆腐皮焯一下水�?/span>

锅内烧水，放入豆腐皮，加入一点食盐入味，食盐还能增加豆腐皮的筋性，大约�?分钟去一下豆腥味，把豆腐皮倒出来，用清水冲洗几下，控水备用�?/span>

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油留少许底油，放入肉丝煸炒一会儿，肉丝炒白、炒香以后倒入海带丝，加入酱油10克，开中火继续煸炒，把海带炒熟、炒香，倒入适量的清水，放入豆腐皮，加入食盐3克，胡椒�?克，鸡精2克，搅拌化开调料�?/span>

汤汁烧开以后，一边搅拌一边倒入水淀粉，这样不容易坨块、糊底，把汤汁调自己喜欢的浓稠度就可以了，把蛋液淋入锅中飘成蛋花，蛋花全部飘起来以后关火，淋入一点芝麻香油即可出锅，再撒上葱花，一道简单美味的海带肉丝汤就做好了�?/span>

冬瓜木耳汤

1.准备食材�?/span>

提前泡发的木耳切碎；冬瓜去除切成丝；胡萝卜也切成丝；碗中打入两个鸡蛋，搅拌打散成蛋液；准备一个小盆，放入一小勺淀粉和适量的面粉，多次少量地加入清水，搅成细腻的面糊，另外切葱花、姜末和香菜段备用�?/span>

2.把食材焯一下水�?/span>

锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生，大约需�?0秒钟，再放入木耳稍微烫一下倒出来，快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆�?/span>

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入少许底油，放入葱花和姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，倒入焯过水的配菜，加入食�?克、胡椒粉2克、生�?0克、鸡�?克，大火烧开以后打去浮沫，然后边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾淋入蛋液，蛋花全部飘起来，淋入一点芝麻香油、撒上香菜美味即成�?/span>

玉米菠菜�?/h1>

1.准备食材�?/span>

准备嫩玉米一根，清洗干净，从上往下顺着玉米的方向切下玉米粒，放在盆中浸泡清洗干净�?/span>

准备菠菜一把，摘去老叶、菠菜根，放入清水中洗干净备用�?/span>

准备胡萝卜半根，先切成片再切成丁粒备用�?/span>

切点葱花、姜丝备用�?/span>

2.把菠菜焯一下水�?/span>

锅内烧水，加入食�?克，淋入一点植物油，水烧开以后把菠菜倒入锅中，菠菜焯水能有效地减少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水后捞出，用清水冲洗干净，控干水分后切成段备用�?/span>

3.开始烹饪：

锅内烧少许油，油热以后倒入葱、姜、胡萝卜粒，炒出香味以后加入适量的清水，清水的量可以根据自己的情况来添加，加入食�?克，煮至汤汁沸腾以后放入玉米粒，用勺子搅拌玉米粒，并沿锅边打去煮出的浮沫，小火煮4-5分钟�?/span>

煮至玉米粒断生以后加入鸡�?克，勾入半勺水淀粉增加汤汁的粘稠度，用勺子不停地搅动汤汁，避免汤汁粘稠以后粘锅，小火�?分钟后放入菠菜，起锅之前再撒上一把虾米，搅拌均匀就可以出锅了，一道汤汁鲜美的玉米菠菜汤就做好了�?/span>

金秋时节，给家人送上三款靓汤，生津润肺、健脾养�?/strong>

秋分是二十四节气中第十六个节气，秋季的第四个节气，秋分这天正好在秋季90天的中间，有着“平分秋色”的意思，所以叫“秋分”。这个节气的特点是昼夜平分，大自然有它的平衡法则，所以我们养生时也要顺应时节，才能更好地调养身体�?/p>

广州市之一人民医院药师为大家分享三款适宜秋分时节的药膳�?/p>

养生靓汤

沙参百合玉竹鲫鱼�?/strong>

材料：沙参、玉竹、百合、山药各40克，鲫鱼1条，猪瘦�?00克，蜜枣2个，生姜3片�?/p>

做法�?/p>

1.各种材料洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至两面微黄�?/p>

2.所有材料一起放进瓦煲内，加适量清水，武火煮沸后，改文火�?小时，下盐便可�?/p>

功效：滋阴清肺，润肠通便�?/p>

花旗参海底椰瘦肉�?/strong>

材料：花旗参20克，海底�?00克，猪瘦�?00克，枸杞�?0克，蜜枣2个，生姜3片�?/p>

做法�?/p>

1.各种材料洗净；猪瘦肉洗净切成小块，汆水；

2.所有材料一起放进瓦煲内，加适量清水，武火煮沸后，改文火�?.5小时下盐便可�?/p>

功效：补气养阴，生津润燥�?/p>

银耳百合雪梨羹

材料：银�?0克、百�?0克、雪�?个、红�?0克、枸�?0克、陈�?g、冰糖适量�?/p>

做法�?/p>

1. 银耳用温水泡发，撕成小朵；所有材料洗净，雪梨削皮切小块�?/p>

2. 煮锅加水，放入银耳、百合、红枣和陈皮，小火炖煮到银耳软烂，再加入枸杞，根据个人口味调入适量冰糖即可�?/p>

功效：滋阴润肺，健脾养心�?/p>

�?羊城晚报全媒体记�?张华

通讯�?黄月�?/p>

�?视觉中国

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食养、食疗、药膳，该如何选择——健康长寿吃出来

本报记�?章关�?楼彦 通讯�?王婷

中医有“药食同源”之说。早在原始社会，人类在寻找食物的过程中，就发现了有些食物，既可作为食物果腹，也可作为药物治病。后来经过进一步的实践，一些营养价值不大、治疗作用明显的种类被分了出来，成为治病的中药。“神农尝百草”的典故，说的就是神农发现五谷和中药的故事，后被人尊称为“炎帝”和“药王”�?/span>

如今人们生活水平提高了，健康长寿成为大家追求的目标。俗话说，“民以食为天”“药补不如食补”，饮食养生便排在了首要位置。那么怎么样吃得好、吃出健康？食养、食疗、药膳，该如何选择？对此，本报记者邀请对药膳颇有研究的浙江省名中医、浙江省中医药学会副会长王晓鸣进行解答�?/span>

辨体施膳，谓之食�?/span>

什么叫作“食养”？王晓鸣解释，就是做到因人而异，辨体施膳，应时应季，合理搭配，品种多样化，吃出健康来�?/span>

王晓鸣介绍，早在先秦时期，古人就十分重视食物对人体的影响，他们认识到，合理的饮食可以使人体处于“阴阳平和”的健康状态。周朝时期，就设立了食医官职，掌管四时饮食的合理性。《黄帝内经》中出现了“食养”一词，如《素问·五常政大论》中“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”。这些都是食养思想的最初萌芽�?/span>

《素问·脏气法时论》所说的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”是饮食养生的重要内容。这里的“五”，指的是多种食物，合理搭配谷蔬果肉，无令有偏，以使其气味调和，有利于补益人体精气，从而有助于健康�?/span>

《黄帝内经》指出食物也有“四气五味”。四气即寒、热、温、凉，又称四性；五味是酸、苦、甘、辛、咸。《素问·至真要大论》记载了五味“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”，这表明食物与药物一样，也分为阴阳两大类，且性味不同，治疗作用也不同。同时，五味对五脏各有所偏。《素问·至真要大论》说：“夫五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾。”阐述了不同性味的食物对脏腑的亲和性。《黄帝内经》十分重视“谨和五味”，认为把酸、苦、甘、辛、咸五味调和得当，就可以“长有天命”�?/span>

王晓鸣表示，几千年过去了，《黄帝内经》中丰富的食养思想仍然影响着现代人�?014年，国家中医药管理局与原国家卫生计生委联合发布了《中国公民中医养生保健素养》，明确饮食养生的定义，即根据个人体质类型，通过改变饮食方式，选择合适的食物，从而获得健康的养生 *** �?/span>

王晓鸣指出，人有九种体质（平和质、阳虚质、阴虚质、气虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质），根据不同体质选择合适性味的食物，做到“辨体施膳”，这就是人们所期望的食养。比如，阳虚体质者平时可以吃一些牛肉、羊肉、生姜等温热性味的食物，少吃生冷寒凉的食物。阴虚体质则反之，可多吃一些鸭肉、甲鱼、梨、银耳、百合等甘凉滋润之品，少食温燥、辛辣的食物�?/span>

中医还十分注重时令养生，按照春夏秋冬四季的变化，采用相应的养生 *** 。春季要重视肝脏的调养，适当食用辛甘发散的食物，如韭菜、香菜、洋葱、大蒜、茴香、香椿等。夏季重在养心，苦瓜、莲子等有清心火的作用，乌梅可生津止渴，绿豆可消暑。秋季注重养肺，多食微酸、滋阴、润燥的食物，如百合、山药、银耳、甘蔗、梨、藕、蜂蜜等，少吃辛辣香燥之品。冬季是进补的好时机，体质虚弱者可以选用合适的补品或冬令膏方�?/span>

因病而膳，谓之食�?/span>

王晓鸣认为，食疗是中医防治疾病的 *** 之一，它以中医学理论为指导，选取具有药用价值的食物，因病随证施膳，疗疾祛病，促进康复�?/span>

王晓鸣介绍，我国最早的一部药学专著《神农本草经》，共收载药�?65种，其中“食药物”有50种左右，包括米谷、橘柚、鱼虫、禽、肉等，说明在汉代已经充分肯定了这些食物的药用价值。唐代孙思邈以“五味”和“五脏”为核心，在《备急千金要方》中提出“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，把食疗作为治疗疾病的首选方案，对食疗作了确切的评价。唐代还出现了一部以食疗命名的药学专著《食疗本草》，虽然该书早佚，但其有关内容被后代著作所引用�?/span>

明代李时珍在《本草纲目》书中记载了除数以百计的药用食物外，还有许多食疗方，特别是收集筛选了粥食63种，可谓是粥养食疗大集成。如粳米粥、粟米粥、粱米粥利小便、止烦渴、养脾胃；赤小豆粥利小便、消水肿、辟邪疠；绿豆粥解热毒、止烦渴；薏苡仁粥除湿热、利肠胃；羊肝粥、鸡肝粥补肝虚、明目等。李时珍评价道：“古方有用药物、粳、粟、粱米作粥，治病甚多。”清代曹慈山《老老恒言》对粥的论述得更为详尽，指出“粥能益人，老年尤宜”�?/span>

王晓鸣还推荐，浙江民间流传着的许多食疗方，如泥鳅煲治疗肾虚所致小儿遗尿，红糖姜枣茶治疗虚寒性痛经，冰糖炖梨治疗秋燥咳嗽，炒米粥治疗小儿腹泻，八珍糕治疗小儿疳积，葱白水治疗风寒感冒初起等�?/span>

食药同施，谓之药�?/span>

王晓鸣表示，现代药膳是在传承古人的基础上进一步完善发展的。其定义一般是指在中医药理论指导下，将中药与食物合理组合，通过烹调， *** 成具有独特色、香、味、形且具有保健养生、防病治病功效的膳食品�?/span>

王晓鸣介绍，最早将“药”与“膳”作为一个词组使用的文字记载，见于《后汉书列女传》中的“母恻隐自然，亲调药膳”。东汉时期张仲景的《金匮要略》中有甘麦大枣汤治疗脏躁证、当归生姜羊肉汤治疗寒疝腹痛的药膳记载�?/span>

唐代《太平圣惠方》专设“食治门”，用来治疗28种疾病，并附有食治方，提出食治具有“适情遣病”“宜以食治之”“以助药力”“以救仓卒之要尔”等特点，列述了诸多食疗与药膳方。元代忽思慧撰写的《饮膳正要》记载了许多典型的药膳，是药膳发展史上里程碑。明清以后，有关药膳的著作就更多了，至今在临床中仍有实用价值。源自于民间，收录入《中华人民共和国药典》的“三两半药酒”就是药膳方。“三两半”由党参、当归、黄芪各一两，牛膝半两组成，具有益气活血、祛风通络的功效，用于气血不和、感受风湿所致的痹病。在此药方基础上，根据个人需求，可以加减药物，也可用“三两半”药物配方炖土鸡，烹制成“三两半”土鸡煲，适用于体弱乏力，腰膝酸痛者食用�?/span>

王晓鸣表示，如果你想把药膳引入自家厨房，就从食养开始吧，即便是家常菜，也是促进健康的生活方式。而食疗、药膳则须严格按药膳配方，辨证论治，因病施膳，不可长期任意食之�?/span>

春节过后，如何让自己尽快恢复得元气满满，中医推荐：食�?运动，让身体“步入正轨�?/strong>

漫画/徐云

湖北日报全媒记�?胡蔓 通讯�?胡梦 万凌�?/p>

春节回家过年免不了大鱼大肉，吃香喝辣，放松娱乐。过足了嘴瘾，玩得尽兴后，身体却吃不消，胃肠道、颈肩部、眼部纷纷“报警”。如何应对颈肩酸痛、胃酸、胀气、便秘等身体不适，湖北省中医院专家给您支招，通过食疗、运动让身体“步入正轨”�?/p>

“米”字操缓解颈肩部不�?/p>

“医生，我的颈部突然疼起来了，活动受限。”一大早，家住新洲的洪女士就赶往湖北省中医院针灸科，满脸苦楚地讲述着自己的症状。新年伊始，该院针灸科就迎来了一 *** 颈部酸痛患者，有的因感遇风寒而发病，有的因天冷宅家，长时间使用手机、电脑后而导致不适�?/p>

“做‘米’字操可以缓解颈肩部不适。”针灸科主任周仲瑜说，其具体 *** 是，双脚打开与肩平宽，做颈部“米”字操。颈部向前屈�?5°，使下巴尽量靠近身体，舒适为度，保持10秒钟，复位；颈部向后拉伸45°，眼睛看向天花板，尽量拉伸颈前部肌肉，保�?0秒，复位；颈部向左侧屈曲45°，保�?0秒，复位；颈部向右侧屈曲45°，保�?0秒，复位。然后做顺时针、逆时针的旋转颈部运动�?/p>

周仲瑜提醒，做“米”字操还应注意以下事项。由于颈椎病患者颈部肌肉活性度很低，做颈椎操时一定要缓慢，如果转动过急，力度过大，容易拉伤肌肉或韧带。另外，有些患者由于有骨质病变，过快地转动颈部，可能会导致骨刺突然对血管或神经的压迫加剧而出现晕倒。因此，一旦出现疼痛难耐或有眩晕的感觉时，应该马上停止，否则可能对颈椎造成新的损伤�?/p>

“要想缓解颈肩部不适，除了通过运动放松肌肉，还建议选用合适的枕头。”周仲瑜说，枕头宽度应达到肩部，高度�?0厘米左右，中间低、两端高呈元宝形的枕头对颈椎有良好的支撑作用，可以让颈椎得到很好的休息。此外，及时增添衣物，注意颈部保暖，也是保护颈椎的良方�?/p>

胃肠紊乱“药膳粥”辅助穴位按�?/p>

大快朵颐，嘴巴是过足了瘾，但肠胃却遭了殃。“辛辣 *** 、肥甘厚腻的食物吃多了，加上作息紊乱、久坐不动，这些都是胃肠疾病的重要诱因。”湖北省中医院脾胃病科主任胡运莲提醒。节后要清胃肠，给肚子“减负”。最简单的清肠法就是在日常饮食中适当补充富含膳食纤维的食物，如糙米、燕麦、荞麦等粗粮，还可以用一些润肺滑肠的食疗方来帮助清肠胃。推荐三款药膳粥， *** 简单�?/p>

“焦三仙”粳米粥�?/p>

做法：神曲、麦芽、山楂各10-15克，入砂锅煎取浓汁，去渣。再加入粳米�?0克，白糖适量，煮粥食用�?/p>

功效：神曲可健脾消食、解表化湿；麦芽行气消食、健脾开胃；山楂健脾开胃、消食化积。“焦三仙”粳米粥主要针对因为进食过多肥厚、甘腻的肉食，而引起腹胀腹痛、嗳气腐臭、腹泻、大便气味如臭鸡蛋等积食症状的人群�?/p>

薏米山药小米粥：

做法：山�?0克、薏�?0克、大�?0枚、小�?00克，煮粥服用�?/p>

功效：这款药膳粥有健脾渗湿、滋补脾肾的功效，适合消化不良性腹泻、大便溏泄、全身无力、心悸气短者食用。需要注意的是，薏米清热利湿健脾，不适合用于胃寒证�?/p>

茯苓粥：

做法：茯�?0克，大米50克。将茯苓择净，研为细末。先取大米淘净，放入锅中，加清水适量煮沸后，再下茯苓粉，煮至粥熟时，调入白砂糖（肥胖人群可不加），再煮一、二沸即成，可以根据口味适量加入枸杞、薏苡仁、红枣、红豆、百合等。肥胖、超重人群还可以使用荷叶煎水后煮茯苓粥，减肥功效更佳�?/p>

功效：茯苓性味甘淡平，入心、脾、肾经。具有渗湿利水，健运脾胃，祛湿消痰，可以从根本上振奋脾胃运化水湿的能力，以达到化痰祛湿的功效。且茯苓中膳食纤维含量极高，热量非常低，�?00克茯苓的热量值仅�?78 大卡。适合减肥人群的使用�?/p>

除了药膳，我们还可以通过“擦掌、摩拳、扣手腕”这三个动作， *** 穴位促进肠道蠕动�?/p>

1）擦掌——劳宫穴

劳宫穴在手掌心的位置，简单的找法是把手握成拳头，中指指尖点到的位置即是劳宫穴。这个穴位在五行属火，能促进血液循环，还能改善精神紧张、促进食欲�?/p>

2）摩拳——大陵穴

大陵穴在手掌根，腕横纹的中点上。五行属土，对应着脾胃，是心包经上一味很经典的“健胃消食片”，可以降胃火、去心火，提升胃动力，脾胃不和，消化不良等都可以通过这个穴位来调�?/p>

3）扣手腕——内关穴

内关穴在大陵穴向上量三个横指的位置，在手腕两根筋的中间�?/p>

按照以上 *** ，每天坚持早晚各一轮，每轮60次，按压、摩擦至有酸胀、热感，以不引起疼痛或不适为宜�?/p>

注：取穴时，1寸为1指宽（拇指）�?.5寸为2指宽�?寸为3指宽�?寸为4指宽�?/p>

来源�?荆楚�?/p>

疫情放开后，建议大家多吃2�?果，补充蛋白质和维C，提高免疫力

随着疫情管控政策的全面放开，在全国各地都陆续出现了感染人群。虽然是完全放开，但是这才是真正的抗疫，疫情防控对于自觉性要求更高，我们每一个人都要做自己的之一责任人。首先要做好个人防护，戴好口罩，戴好手套，勤洗手。及时接种疫苗，注意饮食，锻炼身体，钟南山院士曾指出�?/span>提高自身的免疫力，只有加强自身免疫屏障，这样才是更好的防御�?/p>

实际情况也表明，免疫力强的人群相对不容易感染，并且即使感染了，症状也会轻很多。后天如何提高免疫力呢？我们可以从饮食入手，同时多注意运动，适当补充蛋白质和维生素C，保证营养均衡，今天我们和大家介�?种肉类，2种果类，富含蛋白质和维生素C�?/p>

一、牛�?/strong>

牛肉富含蛋白质，脂肪含量低，同时富含铁等多种矿物质，经常吃能够提升免疫力�?/p>

推荐菜谱：土豆炖牛肉

1、牛肉清洗一下，改刀切小块，不要太大块，小一些比较容易熟�?/p>

2、土豆改刀切块，清洗干净淀粉；

3、切一点葱姜蒜�?/p>

4、把牛肉冷水下锅焯水，加葱姜，料酒去腥，大火烧开之后把浮沫打掉，捞出牛肉控干水分备用�?/p>

5、把土豆块下锅加水，加老抽，少许的食盐煮一下，入味上色�?/p>

6、热锅冷油，葱姜蒜爆香，下焯水好的牛肉块，炒香，花雕酒沿着锅边淋入，去腥增香，加开水，没过牛肉就可以了。把土豆捞出来倒入牛肉里面，调味盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油多一些，搅拌均匀大火烧开，转小火盖盖炖煮40分钟，炖熟即可�?/p>

7、开大火把汤汁收浓稠，装盘即可�?/p>

二、鱼�?/strong>

鱼类富含蛋白质，同时脂肪含量低，尤其是深海鱼还富含不饱和脂肪酸，是补充蛋白质的优质来源�?/p>

推荐菜谱：红烧鲫�?/span>

1、准�?条鲜活的鲫鱼处理一下，肚子里面的黑膜一定要重点清理干净�?/p>

2、切一些葱姜末，把鱼肚里面填一些，去腥增香�?/p>

3、用干净的抹布把鱼身上擦干水分，这样下锅煎的时候不容易粘锅，不会破皮；

4、热锅冷油，加少许的食盐，防止煎鱼粘锅破皮。把鱼下入锅中，中小火慢煎，一面金黄之后翻面再来煎一下，煎好盛出来备用；

5、热锅冷油，下葱姜爆香，下鲫鱼，淋入花雕酒去除腥味，加生抽，老抽，陈醋少许去腥，加开水，调味盐，鸡精，冰糖，大火烧开转小火慢�?5分钟�?/p>

6、出锅之后开大火收汁，浓稠即可，撒上葱花点缀，装入盘中�?/p>

三、橙�?/span>

橙子是目前冬天更受欢迎的水果了，并且价格也比较实惠，果肉酸甜，汁多，它几乎含有水果能提供的所有营养成分，尤其橙子含有大量维生素C�?/span>

推荐做法：橙子软�?/span>

橙子我们对半切开，这样两大拇指对挤，这果肉就下来了，也可以直接把橙子拦腰切开，这样挤出橙汁，我今天准备用料理机榨汁，把橙子都处理好，我这么多橙子果肉一�?00克，这个橙子皮不要扔了，晒晒干煮肉吃，我们把橙子肉都放到料理机里，打成细腻的橙子汁�?/p>

碗中准备100克的玉米淀粉，�?00克的清水搅开，新鲜的柠檬两个，徒手挤出柠檬汁，这籽儿不要，这�?45克的绵白糖也预先准备好，这个是饴糖，也加玉米糖浆，半斤�?/p>

我们把橙子汁再过滤一下，成品更加的细腻，直接过滤到锅中，这个橙汁比较的浓稠，用铲子多按压按压，这些渣渣不要扔了，可以直接吃的，压压干�?/p>

剩下这锅里的橙子汁差不多1斤，我们把白糖倒进来，搅拌搅拌让融化，玉米糖浆比较的浓稠，也慢慢的倒进锅中，用勺子搅拌搅拌，大火煮开，把柠檬汁也到倒进来，这个淀粉水已经成淀，也要搅拌搅拌再倒进来�?/p>

快速的用铲子不停的搅拌，黄油加进来搅拌至黄油融化，更好加�?0克进来更香，转中火继续搅拌，防止粘锅底，一直搅拌，锅里的橙汁会变得越来越透明，还是一直搅拌，直到这样成坨的状态，看这样变得透明亮亮的不粘铲子即可�?/p>

模子里要铺吸油纸，把团直接倒进来，按压按压平整，让自然放凉，我这个炒好就放着，第二天早上我准备切，盖个保鲜膜防止表面风干，切成条，再切块，这不粘刀，装盘，可以来点糖粉�?/p>

四、苹�?/strong>

推荐做法：苹果糯米小�?/span>

把片切的尽量薄一些，再切细丝，揉面的时候就更易出汁儿，一个大苹果切了这么多，都放入大碗里，我们往碗中打两个鸡蛋，适量的白糖，喜欢吃甜的就适量再加一些，鸡蛋不喜欢就换牛奶加进来，这没有特定的规定，自己怎么喜欢吃就加什么，前提是要正确，吃的健康�?/p>

充分的把鸡蛋和苹果条拌匀，我们加入糯米粉，粉不要多加，和苹果条充分的拌均匀了，没有湿湿的鸡蛋液就可以来揉面了，抓抓捏捏，揉揉这苹果的汁水就会出来，面团就不会这么硬了，充分的揉匀成团，看这样就差不多了�?/p>

取适量剂子在手心团圆，按成小饼状，一个一个都做好，我们来点白芝麻，这小饼表面还是比较粘粘的，所以不需要蘸水，直接粘白芝麻，饼的两面都沾好，把芝麻按按紧实，都做好�?/p>

平底锅或者电饼铛都可以，锅里刷油，我用的是电饼铛，我开中大火煎，把饼都放好，煎至底面定型开始微微发黄翻面，盖上盖子烙会更熟的快一些，多翻翻面�?/p>

加点开水盖上盖子继续焖个三分钟，水分干了，饼两面都金黄金黄的，而且这个小饼明显鼓起，变得软软的，就可以盛出到盘中了，一道香甜美味的苹果糯米小饼就 *** 完成�?/p>

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