这道酱烤里脊肉真的是我吃过更好吃的，简直太棒了。为了多吃一块肉不善言谈的我硬是套路烤肉的帅哥了哈。这块里脊肉目测有二斤，卖相色泽都没得挑。
烤肉师傅大概30岁左右，厨龄不短，十几岁就开始跟着大厨学艺了。上一块里脊刚烤好就被一抢而空，等下一块烤肉简直来不及，这一轮我必须要吃到。
烤架上还有其他烤肉，羊肉串，鸡翅，烤牛肉等等，可是我的眼里只有这块肉，上好的里脊肉，看着就汁水丰富。
打眼一看我就知道这是块好肉而且味道不会差。想捏块边角料吃吃，烤肉小哥一脸严肃，不许用手！拿夹子，拿盘子！
看着烤肉小哥手起刀落我的口水也一吞一咽。这块酱烤里脊肉色泽红亮，卖相好看，实在太勾人了。
烤肉师傅说这块里脊肉用腌肉酱，料酒，葱姜水整整腌了一整天呢，不好吃才怪。
终于等到酱烤里脊肉全部切好了，烤肉师傅下意识的用手捏了个肉渣塞嘴里尝尝味儿，我立刻指出了他的错误，你不让我拿手捏，那你怎么上手了？这个烤肉师傅直接绷不住笑场了，哈哈哈。
这个小小的套路立刻拉近了距离，沟通畅快，他多给我分了好几块肉。这个里脊肉太嫩了，汁水超级丰富，入口有爆浆的感觉，皮焦肉嫩，甜鲜出头，太好吃了。
梅肉只有一小块，超嫩超香。我也有幸分到了一小块，不用再等下次开烤了。
这个是烤鸡脯肉，味道就差很多了，和烤里脊，烤梅肉完全没有可比性。对于吃货来讲，吃到了心仪的美食就觉得无比幸福。
这道酸甜口锅包肉。家庭版太销魂，连吃3天都不腻小时候爱吃，爸爸总是做，长大了，想自己学会做
By 馨想是陈
用料- 猪里脊肉 2人份
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 淀粉 5勺
- 酱汁
- 白醋 3勺半
- 白糖 3勺半
- 香油 半勺
- 淀粉水 一点点
- 番茄酱 1勺
1、肉切薄片
2、料酒，生抽腌制大概20分钟
3、淀粉抓匀
4、每片都裹上淀粉，不要太稀也不要太厚
5、炸至一面金黄在翻面，复炸一次
6、白醋，白糖，番茄酱，淀粉水
7、先把料汁放锅里，粘稠下肉，翻均匀
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教你5种下饭酱菜做法，在家现吃现做，比买的省钱还更好吃开胃下饭的酱或者咸菜，几乎是家家必备，每顿饭都离不了。和大家分享5种酱菜的做法，学会后在家做，现吃现做，口感更好。关键要比买的便宜实惠太多。
之一道：牛肉酱
这样做好的牛肉酱，大粒大粒的牛肉裹在里面，再夹杂着酥香的花生和白芝麻，口感丰富，酱香浓郁，一次吃半瓶绝对不是问题。
食材：牛肉200克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻适量、姜适量。
步骤：把花生米放到预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟，直至花生米成熟酥脆，也可以直接炒熟。烤好的花生去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。把牛肉切成大块，凉水下锅，再放入1勺料酒，大火烧开后把牛肉捞出。焯好水的牛肉切成丁，姜切末备用。
锅中倒入食用油烧热，把牛肉粒放入锅中煸炒均匀，再把姜末放入锅中煸炒出香味。把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。把豆豉放入锅中煸炒均匀。把甜面酱、黄豆酱放入锅中煸炒均匀。往锅里倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。小火不停的翻炒，直至酱色越来越浓，水份逐渐耗干，锅里明油渗出，关火，把花生碎和熟白芝麻倒入锅中。翻炒均匀，酱就做好了。
第二道：辣椒酱
辣椒酱，每家的做法都不太相同。和大家分享一个懒人做法，不用不油，不用腌很长时间，做好的辣椒酱，红艳诱人，吃起来辣而不燥，不油不腻，特别香。
食材：红彩椒4个、小红辣椒适量、洋葱半个、苹果1个、蒜150克左右、西红柿1个。
步骤：在西红柿表面划个“十”字花刀，然后放到开水锅中烫30秒。接下来捞出，放入凉水中。放凉后，去皮，剁碎。辣椒的蒂和籽去掉，放到切菜器里绞碎，同样，苹果、洋葱、蒜依次绞碎。开小火，把辣椒碎、苹果碎、西红柿碎放入锅中，再放入80克白糖、80毫升白醋、60克盐、100克豆瓣酱到锅中，接着不停的翻炒，直至锅里的水分差不多快要烧干，这大概需要十分钟左右。把蒜、洋葱碎放入锅中，再次加热2-3分钟即可关火，酱就做好了。
第三道：酱黄瓜
在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就挺好。腌好的黄瓜脆嫩有余，酱香十足，特别开胃下饭。
食材：黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。
步骤：黄瓜清选干净切成粗条。蒜切片、红辣椒切段。往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。黄瓜腌好后，倒掉腌出来的水。取一只空碗，放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌均匀。然后把黄瓜和料汁一起倒入保鲜盒中，盖好盖子，放到冰箱腌一晚就可以了。
第四道：香菇牛肉酱
香菇牛肉酱，夹杂着牛肉粒和香菇粒，酱味浓郁，夹在馒头里或者拌米饭、拌面条吃都特别香。
食材：牛里脊肉300克、干香菇30克、姜1小块、黄酱150克、甜面酱150克。
步骤：提前把干香菇泡发，清洗干净，干香菇一定要多清洗几遍，然后切成丁。牛肉切成粒、姜切末备用。把黄酱和甜面酱放入一个大碗中，倒入100毫升左右的清水搅拌匀。锅中倒入一些食用油，油热后把牛肉粒放入锅中滑炒至变色。把姜末放入锅中煸炒出香味，再把香菇粒放入锅中煸炒匀。最后，把酱汁倒入锅中翻炒匀，小火煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。酱就做好了。
第五道：酱萝卜
冬吃萝卜夏吃姜，花几块钱买一根白萝卜腌一些小菜，清爽开胃，配粥配主食都特别好吃，做法还很简单。
食材：白萝卜1根、红辣椒几个、蒜几瓣。
步骤：把白萝卜洗净，切成薄片放入盆中，撒一勺盐拌匀，腌制30分钟。腌好后，萝卜中会有很多水，用手把水分挤干。再放入一勺白糖拌匀，腌制30分钟，腌好后同样把水份挤干。两次腌好后，放入半碗生抽、3勺陈醋、2勺白糖、少许红辣椒段、少许蒜片、半碗凉白开拌匀，盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏腌一晚就可以了。
教你 *** 经典北京菜——糖醋里脊，简单易做，味道很好
今天我要分享如何 *** 经典北京菜——糖醋里脊，这道菜简单易做。 *** 糖醋里脊需要准备里脊肉、鸡蛋、淀粉、番茄酱、糖醋和葱姜蒜等材料。首先，将里脊肉切成条状，然后将鸡蛋打散，加入适量淀粉和盐，搅拌均匀让里脊肉腌制一段时间。接着，将锅烧热加入适量的油，放入里脊肉煎至两面金黄。接着，将番茄酱、糖醋和水混合在一起煮至浓稠状。然后，倒入锅中翻炒均匀，最后加入葱、姜、蒜等配料，翻炒几下即可。糖醋里脊口感酥脆，酸甜可口，非常适合做一道快手菜。希望大家喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你们的糖醋里脊做法。如果你在家调味控制不好味道，视频最后推荐一款做糖醋里脊的调味酱：将里脊炸好后直接放入酱料翻炒均匀即可。这款调味酱 *** 简单，味道很好。
香煎里脊肉
食材：
里脊肉250克，生菜一颗。油2勺，生抽2勺，排骨酱（蚝油）2勺，柠檬半个，黑胡椒碎少许，孜然粉少许。
做法：
里脊肉切成2-3毫米薄片。
放在碗里，加2勺排骨酱，也可以换成叉烧酱或蚝油。
加2勺生抽。加上黑胡椒粉和孜然粉。
挤半个柠檬汁，可以先挤到小碗里，捞出柠檬籽，再加进里脊肉里。抓捏均匀，腌制15—20分钟。
生菜叶洗净备用。
不粘锅里加少许油。一片片放入腌制好的里脊肉。
一面煎成焦黄后，再翻面煎成黄，火保持中火，太大容易糊，太少容易老。
煎好的肉片放在生菜叶上，洒一点白芝麻。一片生菜叶包2块肉，超级美味！
糖醋里脊
食材：
里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。
做法：
1. 姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。
2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
4. 水淀粉放入一点芝麻。
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
京酱肉丝
做法：
1准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
2将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
3往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
4锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。
5锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。
6直至肉丝全部变白即可捞出备用。
7锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
8煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。
9将肉丝放入锅中煸炒匀均，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。
里脊肉包饭
食材：
炒饭、里脊肉、盐、照烧汁。
做法：
猪里脊切成薄片，撒上一点盐，搅拌均匀。
在米饭中加入鸡蛋、胡萝卜丁、黄瓜丁、盐，下锅翻炒，再捏成饭团。
用里脊肉片包住米饭，然后在玉米淀粉上滚一圈。
平底锅刷油，把饭团放进去煎香，每一面都要煎。
在饭团表面刷上照烧汁，再煎半分钟，更入味。
摆盘，撒点白芝麻就可以开吃啦！
葱爆里脊
食材：
里脊500g，大葱一根。
做法：
大块里脊肉洗净切片。大葱切片。
锅里热油，不用太多。
油热了后下肉片。
翻炒几下加入适量酱油，加入适量十三香。
肉全熟了后下大葱，加盐，鸡精。出锅开吃！
酥香炸猪排
做法：
1准备食材。猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量、玉米淀粉适量。
2将猪里脊肉切成4到5亳米厚的片。
3用松肉锤将肉片拍散，两面都要拍哦。
4将拍好的所有肉放入一个大碗内，放入一勺盐、两勺料酒后抓匀腌制10分种。
5将腌好的肉取出，然后在表面匀均的拍上一层玉米淀粉。
6将肉放入蛋液中。使肉片每个地方都匀均的粘上蛋液。
7把面包糠倒入一个大盘子中，然后将粘有蛋液的肉排放入其中，使表面匀均的粘上面包糠。裹好后，要再轻轻的按压几下，使面包糠粘得更加牢固。
8平底锅中倒入食用油，油烧到六成热的时候，将肉排放入锅中，中火炸至表面金黄时捞出。待全部炸完后，将油温再烧高一点，然后所有猪排再次放入锅中，快炸三十秒捞出，沥干油份，切成小块即可食用。
照烧里脊
食材：
里脊肉400g，生姜，红糖5g，食用油、生抽、料酒、蜂蜜。
做法：
里脊肉，切成半厘米左右的大片；
切好后腌制一下，放入2勺生抽，1勺料酒，适量姜蓉，5g红糖，用手抓匀，腌制20分钟；
自制照烧汁，碗中放入3勺生抽，2勺料酒，4勺蜂蜜，搅拌均匀；
取一个小锅，放入酱汁，小火熬煮，用勺子不断搅拌，煮掉水分，熬至颜色变深即可关火，大概需要5分钟；
另起一锅，锅热后放2勺油，油热后放入腌制好的里脊肉，小火慢慢煎，之一面变色后翻面，刷上刚才做好的照烧汁，再翻面，刷上满满的酱汁，再煎半分钟即可，用筷子夹出；
里脊肉很容易熟，刚好过生就可以关火了，腌肉时间长点会更入味！
蘑菇烩里脊肉
食材：
猪里脊肉、蘑菇、洋葱、葱。
做法：
1、里脊肉切片，加入腌料拌匀腌制10-15分钟；将除奶油外的酱汁材料放入碗里拌匀备用；
2、蘑菇切片焯水备用；
3、洋葱切碎，蒜切片，葱白切段；
4、将除奶油外的酱汁材料放入碗里拌匀备用；
5、炒锅放1汤匙油烧热后，放入洋葱、葱白段和蒜片炒至软；
6、放入里脊肉翻炒变色，加入蘑菇翻炒；
7、加入酱汁拌匀；
8、再加入奶油翻炒匀，小火煮2分钟；
9、加少许盐和黑胡椒调味，最后撒上葱花，装盘。
椒盐里脊
食材：
里脊250g / 土豆淀粉100g / 葱段，料酒1小勺 / 椒盐 / 花椒10g / 盐10g，白糖 / 辣椒粉 / 芝麻1勺 / 生姜。
做法：
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放点孜然粉）关火。
2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。
4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。
5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。
6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。
7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。
干炸里脊
食材：
里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。
做法：
1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。
2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。
3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。
水煮肉
食材：
猪里脊250克、娃娃菜100克、豆瓣酱（煮肉）2汤匙、干辣椒10克、花椒3茶匙、葱4小段儿、姜3片，蒜4瓣，香葱少许、盐（煮肉）少许、胡椒粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、鸡精（煮肉）1/4茶匙，鸡蛋清(腌肉用）1个、淀粉（腌肉用）1汤匙量、鸡精（腌肉用）1/4茶匙、料酒（腌肉用）1汤匙、盐（腌肉用）1/4茶匙、清水500ML、植物油、香油适量。
做法：
1、里脊肉切成薄片。用生粉，料酒，盐和鸡蛋清腌制15分钟左右。
2、娃娃菜洗净，掰成片。
3、炒锅中放底油烧热，将菜煸炒至蹋秧儿。盛出放入容器底部。
4、葱切段，姜切片，蒜切末。
5、锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色。
6、再将辣椒和花椒捞出切碎。
7、用炸辣椒的油，继续烧热，倒入豆瓣酱煸炒出红油儿。
8、将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿。
9、倒入清水煮开。
10、锅内水开后，下入肉片，放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅。
11、此时肉片就已红熟了，将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中。
12、将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上，洒上少许小香葱末。
13、另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿。
锅包里脊
食材：
里脊300G，胡萝卜50G洋葱50G，木耳50G糖2大勺，盐适量，白醋适量，土豆淀粉200G，蛋清30G。
做法：
里脊肉切一指宽的长条，加盐/料酒/牛肉粉腌制10来分钟。
土豆淀粉加入蛋清适量食用油和少量水调和。
把淀粉调成糊，糊的状态是捞起来成直线下落为好。
腌好的里脊挂糊，入油温7成炸至漂浮，随后捞出再复炸一遍，保证肉表酥脆的口感。
锅里倒入两勺糖小火熬制融化。
加入适量热水（加热水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固），调入盐和白醋，尝试口味，调入水淀粉。
加入切好的洋葱片/胡萝卜片/木耳。
最后把炸好的里脊倒入裹上酱汁。摆盘开吃！
鱼香肉丝
做法：
1准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。
2将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝，蒜切末备用。
3将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。
4水烧开后，将冬笋放入其中焯几分钟，然后盛出备用。
5取一只干净的小碗，然后依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。
6锅中加入适量的油，油热后，将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。
7锅中留适量的底油，油热后，加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。
8将肉丝、冬笋依次放入锅中，煸炒匀均。
9将木耳放入锅中煸炒匀均。
10将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。
11将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
转发收藏起来，过年让全家都吃得开开心心！
（部分图文内容来源于 *** ，版权归原作者所有）
By 豆芽麻麻吖
用料- 猪里脊 200g
- 胡萝卜 半根
- 木耳 50克
- 蒜 2瓣
- 姜 3片
- 葱 1根
- 淀粉 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 料酒 半勺
- 白糖 2勺
- 香醋 1勺
- 黄豆酱 1勺
1、里脊肉切成肉丝，沥干水分备用。
2、胡萝卜，青椒，木耳切成丝。
3、葱白，姜，蒜切成末。
4、肉丝加盐，生抽，食用油，玉米淀粉腌制五分钟。
5、生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，料酒半勺，白糖两勺。
6、淀粉一勺加水。
7、倒入调好的料汁中，搅拌均匀备用。
8、热油下肉丝
9、炒至变色捞出。
10、锅内加入少许油，下葱姜蒜小火煸香。
11、下三丝翻炒
12、大火翻炒十秒钟
13、加入肉丝继续翻炒。
14、倒入料汁，大火翻炒均匀。
15、加入一勺黄豆酱。
16、继续翻炒，收汁。
17、盛出装盘，美味的鱼香肉丝就完成啦。
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鸿运兄弟酱料第20230218期名厨味道专栏访可口香酥里脊地域美食欢迎加入鸿运兄弟餐饮标准化、数字化酱料研发部！我们是一家致力于为餐饮提供高品质酱料的企业。我们的团队由一群热爱烹饪和调味的人组成，拥有丰富的经验和专业知识。我们不仅注重口感和品质，更注重与客户的沟通和反馈，期待您的加入，一起为美食添彩！
名厨味道万里行专栏走进辽宁王大师谈香酥里脊，这是一道让人垂涎欲滴、美味可口的中华美食。它以独特的口感和色香味俱佳而闻名于世，是许多人钟爱的美食之一。
香酥里脊的主要食材是猪里脊肉，经过特殊的处理和烹饪后，呈现出香酥、嫩滑和口感鲜美。肉质饱满、口感嫩滑，咬下去还会感受到肉质的纹理，让人回味无穷。香酥里脊的酱汁也是至关重要的，这道菜的酱汁是由甜面酱、蒜泥、姜末和葱末等调味料混合而成的，口感浓郁、回味悠长。
香酥里脊不仅味道鲜美，而且色香味俱佳。它的外观是金黄色的，看起来令人食欲大增。肉质饱满、口感嫩滑，咬下去还会感受到肉质的纹理，让人回味无穷。香酥里脊的酱汁也是至关重要的，这道菜的酱汁是由甜面酱、蒜泥、姜末和葱末等调味料混合而成的，口感浓郁、回味悠长。
香酥里脊是一道极具传统特色的美食。这道菜起源于中国南方，经过数千年的发展和演变，如今已经成为了一道经典的传统美食。香酥里脊不仅味道鲜美，而且色香味俱佳，是许多人钟爱的美食之一。如果你还没有尝试过这道美食，那么不妨到尝试一下，一定会让你流连忘返！
欢迎加入鸿运兄弟酱料研发精英团队来名厨味道、我们有专业的团队来包装您、让您在餐饮业提高知名度、等什么呢赶快加入、我在今日头条等您
治感冒，吃药不如吃老式糖醋里脊开胃下饭又解馋的老式糖醋里脊来啦！学会这个配方超简单！又是一道硬菜~
By 逆着洋流的鱼
用料- 猪里脊肉 300克
- 姜切丝 3片
- 盐 2小勺
- 料酒 3勺
- 淀粉 4勺
- 鸡蛋 2个
- 姜切姜沫 4片
- 大蒜切蒜末 6瓣
- 生抽 3勺
- 醋 3勺
- 糖 2勺
- 水淀粉 小半碗
- 清水 适量
1、里脊肉切块，加入适量姜丝，3勺料酒，2小勺盐，抓匀备用。
2、打入2个鸡蛋、4勺玉米淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。
3、锅中油烧热，肉块裹上蛋液淀粉，下锅中小火炸之一遍定型。
4、之一遍炸完，过几分钟，再下油锅中大火复炸第二遍金黄上色
5、6瓣蒜切蒜末，4片姜也切沫，放在一起备用。 调个料汁:3勺生抽、3勺醋、2勺白糖，小半碗水淀粉、适量清水
6、锅中加入底油，下入蒜末姜末爆香，下入炸好的肉块，倒入调好的酱汁，快速翻炒几下，让肉块均匀的粘上酱汁。
7、完成！盛出装盘！老式糖醋里脊完成。
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有了这些京酱肉丝，实力下酒家庭版京酱肉丝??肉丝滑嫩，酱香浓郁?? 今天分享一道家庭版京酱肉丝，做法简单，比饭店买的还好吃，一起来试试吧！
By 萌筱筱大鸭梨
用料- 里脊肉 250克
- 豆皮 2张
- 大葱 1根
- 香菜 3根
- 盐 2克
- 葱姜水 1碗
- 胡椒粉 少许
- 味达美臻品特级生抽 1勺
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 1勺
- 食用油 适量
- 葱伴侣6月香甜面酱 2勺
- 白糖 半勺
- 老抽 半勺
- 香油 少许
1、准备食材
2、里脊肉切成粗细均匀的肉丝，豆皮切方块，开水烫浸泡一下，葱切丝，香菜切段。
3、肉丝放入碗里，倒入葱姜水2勺，盐和胡椒粉少许，味达美臻品特级生抽1勺，抓拌至肉丝粘稠
4、打入一个蛋清，淀粉1勺，抓拌至肉丝上浆，倒入食用油1勺生抽，用筷子搅散防止肉丝粘连
5、起锅烧油，油温四成左右放入肉丝，用筷子迅速把肉丝滑散，全部变色后捞出控油放入盘里备用。烫好的豆皮摆放到盘子上，中间放上香菜段和葱丝
6、起锅烧油，油热放入葱伴侣6月香甜面酱2勺，中火不停的搅拌，使甜面酱受热均匀，炒香倒入少许葱姜水，炒至粘稠后放入白糖半勺，倒入滑好的肉丝翻炒均匀，倒入老抽半勺大火翻炒几秒，使酱汁均匀包裹住肉丝，倒入少许香油翻炒一下出锅即可！
7、家庭版京酱肉丝，肉丝滑嫩，酱香浓郁！
小贴士豆皮开始浸泡一下去除豆腥味，炒酱汁时要用中小火，防止酱汁炒糊，影响口感！
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20款里脊肉做法1.糖醋里脊
原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。
做法：
1. 姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。
2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
4. 水淀粉放入一点芝麻。
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
2.椒盐里脊
原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。
做法：
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放点孜然粉）关火。
2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。
4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。
5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。
6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。
7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可。
3.橙香里脊
原料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。
做法：
1. 里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。
2. 葱切丝；姜切丝；碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。
3. 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。
4. 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。
5. 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。
4.干炸里脊
原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。
做法：
1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。
2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。
3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。
5.芝麻里脊
原料：里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。
做法：
1. 里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。
2. 里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。
3. 锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。
6.酱里脊
原料：猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。
做法：
1. 锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。
2. 准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。
3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。
7.茄汁里脊
原料：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。
做法：
1. 葱和蒜切末；番茄切小丁；里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条状，加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。
2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的淀粉。
3. 锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞出，锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。
4. 另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可。
8.酥糊里脊
原料：猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。
做法：
1. 猪里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成长方形肉片，撒入少许味精和盐，滴入几滴绍酒拌匀，腌制片刻。
2. 调制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀，倒入适量干面粉搅匀，再倒入少许香油拌匀。
3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成热的油锅中进行炸制，中小火把肉片炸熟后捞出，提高油温再复炸一遍。
4. 炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
9.蜂蜜黑胡椒烤里脊
原料：里脊，土豆，料酒，黑胡椒粉，姜粒，少许盐，3大匙老抽。
做法：
1.把肉洗干净，放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞，这样既可以更好入味，又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时，已经很入味了。
2.土豆切片泡下水，然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。
3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上，然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。
10.麻辣里脊
原料：猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。
做法：
1.将里脊切成大薄片，加酱油，蛋清，淀粉抓匀；油菜洗净焯水过凉，姜切末。
2.炒锅注油烧热，下入油菜，加盐、味精稍炒，盛出放盘内；将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。
3.锅内注油烧至四成热，下入肉片滑散至熟倒出；再下入辣椒、豆瓣酱，烹入芡汁，加肉片，淋红油，撒入芝麻，盛在油菜心上即成。
11.酱香里脊丝
原料：猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。
做法：
1.猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀。
2.碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀。
3.锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒。
4.待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁。
5.撒上葱花，出锅。学做美食关注：mscaipu
12.双味太极里脊丝
原料：猪里脊肉400克、红辣椒1只、韭白5克、鹌鹑蛋2只、红绿樱桃 各1枚、鸡蛋清2个、香菜20克、植物油1000克、湿淀粉50克、葱20克、香油少许。
做法：
1.里脊肉切6厘米长的细丝，漂一下沥水，加蛋清、盐、味精、干淀粉抓匀上浆。韭白、红辣椒均切丝。葱切段。香菜摘洗干净。
2.将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油，下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味，随放入滑好的一半肉丝炒匀，加香油，勾芡，盛入盘中为一极(白色)。
3.锅内再放油烧热，下入余下肉丝，加番茄酱、白糖、葱段、盐、香油炒匀后，倒入盘中，成为另一极(红色)。在太极图头部，装上用鹌鹑蛋、樱桃 *** 好的眼睛，周围拼香菜即成。
13.柠香卤里脊
原料：里脊肉600克、淀粉适量、食用油500克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、番茄酱3大匙、柠檬汁2大匙、精盐1小匙、白糖2大匙。
做法：
1.里脊肉洗净切长条，加料酒、酱油、淀粉腌拌均匀。
2.锅内加油，烧热，放入里脊肉炸至金黄，捞出沥干。
3.锅中留油，烧热，放入盐、糖、番茄酱及里脊肉煮沸，改小火烧至入味，加入柠檬汁勾芡，淋香油出锅即可。
14.蜜汁里脊
原料：猪里脊、红酒（黄酒）、蚝油、生抽、老抽、橄榄油、黑胡椒。
做法：
1.把猪里脊切去掉筋切薄片，泡在清水里半小时后挤去水份。
2.加入调料腌制二小时左右，煎锅加橄榄油，把肉片平脯到煎锅里，双面煎熟即可。
3.出锅前撒上黑胡椒碎。
15.银芽里脊汤
原料：猪里脊肉100克、绿豆芽40克、精盐、葱花、黄酒、湿淀粉、清汤、植物油各适量。
做法：
1.绿豆芽掐去两头，洗净沥水。
2.猪里脊肉洗净，切成细丝，沥水后用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。
3.植物油烧至四成热，倒入里脊丝推散，待浮起即捞出控油。
4.锅内留少许底油，将绿豆芽煸炒至断生，倒入里脊丝，加入清汤，烧开后以精盐调味，撒上葱花即成。
16.菊花里脊
原料：瘦肉一大块、茄汁、面粉、盐，鸡精，淀粉，白醋，白糖。
做法：
1.将肉切成小方块放入冰箱冰冻，差不多冻到硬时取出。
2.将小方肉块表面从上向下切十字花刀，切到底但不要切断，类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键：一刀要快，二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒，盐，鸡精腌20分钟。
3.锅开火，加入油大概一斤左右。小火等油热的时候，将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开，再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。
4.将肉底部向上，肉丝向下，放入油锅炸。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了
5.炸了七八朵菊花，起锅后等一会再全部再炸一下，第二次炸的时间不用太长，一分钟左右就行了。
6.全部菊花开完了，将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后，加一碗水，然后加入茄汁，白糖，少少的白醋。烧开后加入淀粉水，勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下，即可出锅。
17.果汁里脊
原料：猪里脊肉750克、番茄酱100克、柠檬汁75克、盐15克、酱油5克、大葱20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。
做法：
1.里脊肉洗净，用刀切成小手指粗细的条，用黄酒，酱油腌制片刻。
2.锅内洗净置火上，放入生油，烧至六七成热，下里脊肉炸制，待肉条表面结硬，色泽金黄时，捞出沥油。
3.锅留余油，下葱段稍煸，再下番茄酱炒制，接着下肉条，烹黄酒，加盐，白糖及适量清水，旺火烧开，改用小火烧透入味，转用大火收汁，滴入香醋，再下柠檬汁，待卤汁稠黏时，滴入香油，即可出锅，冷却后装盘食用。
18.酱爆里脊
原料：里脊肉150克、姜末1大匙、鸡蛋清半个、绍酒10克，黄酱25克、白糖20克、水淀粉2小匙、香油15克。
做法：
1.里脊肉用凉水泡1小时后，去掉其白筋，切成方片，加入鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆。
2.锅内倒油，用微火烧到四成热时，放入浆好的肉片，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3.另起锅倒入适量油和香油，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了)，再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜末，炒成糊状时再倒入做法2，继续炒约10秒钟即成。
19.彩椒炒里脊丝
原料：猪里脊、红黄绿彩椒、盐、生粉、鸡精、料酒、糖、蛋清、蒜、姜。
做法：
1.里脊切丝备用
2.把里脊丝加入盐，生粉，料酒，少许糖和蛋清，用手抓匀后加入少许植物油，再次抓匀腌制15到20分钟。
3.把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊丝翻炒。
4.炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟，加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。
20.香烤里脊肉
原料：里脊肉半斤、少许盐、料酒、生姜、葱、2大勺叉烧酱、一点生抽、少许熟芝麻。
做法：
1.里脊肉半斤，横批成7-8片，擀面杖捶啊捶，捶到约3-4MM厚，少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味。
2.烤箱230°预热后，入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉翻面，用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次，出炉后撒少许熟芝麻即可。
