人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有些夸张，但确实美食是每个人都抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食都是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。最简单的国民开胃小菜---酸辣土豆丝，要想把它做好还是有很多讲究的，比如说要过冷水去淀粉保持爽脆，比如说放白醋可以保持颜色漂亮，天渐热，炒一盘简单又好吃的快手菜吧！学会这些小技巧，保证做出来的比比饭店的还好吃。
食材：土豆、青红椒
调料：油、干辣椒、香菜、大蒜、花椒、盐、鸡精、生抽、米醋
*** 步骤：
1.把买回来的土豆去皮后清洗干净，先切成薄厚均匀的片，然后再改刀切成丝。有些朋友切不了土豆丝，用擦丝器擦成丝也可以。土豆丝切好以后放入清水中多清洗几遍，洗掉多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝非常的脆爽。
2.准备一些干辣椒，用剪刀剪成辣椒丝，再用漏勺把辣椒仔筛出来。再准备几个大蒜先拍一下，再剁成蒜末。准备小半个青、红椒，切成丝搭配颜色。一小把清洗干净的香菜，切成段。
3.把锅烧热，加入一勺食用油，油热后加入适量的花椒，开小火把花椒的香味给它炸出来。然后用漏勺把花椒捞出，接着把干辣椒和蒜末放进去，炒出香味。
4.把控干水分的土豆丝倒入锅中，开大火翻炒，大约翻炒1分钟左右，土豆丝炒软后加入适量盐、鸡精、生抽酱油，再沿锅边烹入米醋，米醋可以稍微多一点。再把切好的青、红椒丝倒进来，开大火翻炒均匀。
5.最后再把香菜段放进来，继续翻炒几下就可以出锅装盘了。（不喜欢吃香菜的朋友可以换成小葱）
这样做的酸辣土豆丝，酸辣脆爽，非常的开胃下饭，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道酸辣土豆丝，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
"大雪不养生，来年找医生"，今天大雪，别忘吃"大雪4宝"，好过冬“小雪封地，大雪封河”，不知不觉已进入深冬，今天迎来冬天的第三个节气——大雪，至此气温骤降、北方开始飘雪、南方冷风造访，在风和雪的双重夹击之下，想要顺利守住“健康”，光靠添衣保暖远远不够，饮食也要根据时令变化及时做出调整。
老话说“大雪吃4酸，一年病不沾”，进入大雪，一日三餐要适当吃多点“酸味”食物和“酸性”食物。大雪虽然是进补的好时节，但一不小心就容易吃得过多、过油腻，加重肠胃负担，而“酸”可以解腻、助消化，提升肝脏功能，令人精神饱满，“精神足则百病除”！今天大雪，建议大家多吃“大雪4宝”，增强体质，安稳过冬。
一、醋酸菜——酸辣土豆丝
大雪时节，多吃醋做一些酸味菜品，既能缓解吃肉带来的油腻感，还能够提升食欲、帮助消化，同时促进人体对钙、铁等营养的吸收，让身体更强壮，像酸辣土豆丝、醋溜白醋、醋溜绿豆芽都不错。
具体做法：
1.把土豆削去外皮，切成均匀细丝，用清水浸泡、洗去淀粉；青椒切成细丝、用来配色；大葱切成葱花，生姜切成片放在一起，再抓几个干辣椒备用。
2.锅内烧水，大火烧开以后放入土豆丝汆水20秒钟捞出，用清水冲洗，保持脆嫩的口感。
3.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜和干辣椒爆香，放入土豆丝，加入食盐2克、鸡精2克调味，大火快速颠锅翻炒均匀。
4.再淋入一点明油提亮色泽，放入青椒丝，大火翻炒至青椒丝断生，美味即成。
二、果酸菜——茄汁冬瓜丸
于秋冬季纷纷上市的脐橙、柚子、柑橘、柠檬、番茄等蔬果，富含大量的维生素C和果酸，每天吃一点能有效缓解冬季干燥，补充维生素、增强抵抗力。
具体做法：
1.冬瓜一块，把外皮削干净、擦成细丝放入盆中，加盐拌匀腌制10分钟杀出水分；番茄去皮、切成番茄丁；老豆腐用刀背压成豆腐渣。
2.冬瓜腌好以后挤干水分和豆腐放在一起，加入一小把虾皮，胡椒粉2克，打入一个鸡蛋抓拌均匀，再放入半勺面粉、半勺淀粉搅成团，然后搓成一个个冬瓜丸子，开水上锅蒸10分钟。
3.另起锅烧油，倒入番茄丁炒出红汁，倒入腌冬瓜的汁水，加入蚝油5克增鲜，大火熬2分钟把汁熬香，然后淋入一点水淀粉收浓汤汁后起锅。冬瓜丸子蒸熟以后取出来，均匀浇上番茄汁、撒上葱花，美味即成。
三、发酵酸——酒糟荷包蛋
经过发酵的酒糟，搭配鸡蛋煮制而成的酒糟荷包蛋，在坊间被称为“还魂汤”，能很好的益气活血、散寒消积，老年人经常喝新陈代谢快，腿脚有劲、精神头足儿。
具体做法：
1.食材非常简单，准备几个鸡蛋、一碗鲜酿的酒糟。
2.锅内烧水，水温升高至大约90度、开始起鱼眼泡的时候，把鸡蛋一个个沿锅边磕进去，打荷包蛋千万不要沸水下锅，一下就冲散了、不成型。鸡蛋打完以后小火慢慢地煮定型，轻轻晃晃锅、省得糊底。
3.想吃溏心的就少煮一会，然后把酒糟倒进去，放入几块冰糖，把冰糖煮化、煮出酒糟的香气，再勾点薄芡把汁收浓，即可享用。
四、酸性肉——手把羊肉
虽然大多数肉都是酸性的，但羊肉却是最适合冬天吃的“御寒圣品”，温润滋补的羊肉能很好的驱寒暖身、益气补血、促进血液循环，从而增强人体的御寒能力。
具体做法：
1.准备拌扇羊排，一根一根的劈开，放清水中浸泡1个小时去除血水；碗中加入白胡椒、沙姜、白芷等香料，用温水浸泡一下去除药性和苦涩味，然后控干水分；大葱切段，生姜切片放在一起备用。
2.锅内烧水，加入料酒去腥，把羊排凉水下锅，慢慢煮出里面的血沫，大约煮2分钟捞出羊排，用热水冲洗干净、控水备用。
3.砂锅中加入半锅清水，放入葱姜和香料，大火烧开以后倒入羊排，盖上锅盖小火炖煮40分钟，把羊排炖至软烂脱骨。
4.大蒜切末，小米辣切圈，生姜切末，香菜切末放在一起，加入食盐、鸡粉、生抽、香油、红油，再舀入一勺羊汤搅拌均匀，蘸着羊排吃，爽口又过瘾。
老人常说“大雪不吃酸，走路打窜窜”，今天大雪，别忘了吃4样酸性钱千金菜，助力安稳过冬天。
之一美食编辑：小雅
炒土豆丝前，用水冲洗就错了！40年大厨教你3大技巧，脆爽不粘锅大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
酸辣土豆丝，一道简单又家常的下饭菜，几乎天天都在做、天天都在吃，却依旧是每回都做不好，不是粘锅了、就是夹生了，不是炒软了、就是不够酸爽，原因到底出在哪，今天，我就给大家详细讲解一下土豆丝脆爽不粘锅的3大技巧，学会了你也能做出和大饭店一样好吃的土豆丝。
1.土豆丝要用刀切，保持粗细均匀，不要用擦丝工具
很多人因为刀工不好或者想懒省劲，往往会借助擦丝工具，这种做法其实是不可取的。因为用工具擦出来的土豆丝比较细软，而且粗细不均，炒的时候容易粘锅、炒出来口感绵软。
所以建议大家用刀切，切的时候更好用很薄的片刀，先切成来一个平面，增加土豆和案板的接触面积、增加稳定性，然后刀和案板呈90度，垂直着下刀切，这样才能保证土豆片薄厚均匀。
土豆片切好以后，在上面撒上清水，呈一字码成一排，越薄越好，把旁边修整齐，切丝的时候也要保证刀与案板呈90度，这样才能切出长短一致、粗细均匀的土豆丝。
2.切好的土豆丝不要冲洗、也不要焯水
冲洗并不能充分去除土豆丝表面的淀粉，炒的时候容易粘锅、变得绵软；焯水的话，很多人掌握不好焯水时长，很容易煮的过轻或者过重，造成后期炒制困难。正确的 *** 应该是先浸泡，再用流水冲洗干净，这样既能充分去除淀粉，又能保持脆爽的口感，浸泡的时间更好控制在5分钟左右。如果是凉拌土豆丝的话，焯水至八九成熟捞出，再激上热油就可以了，吃起就非常脆爽。
3.醋要早点放
土豆丝下锅后立即放醋，这样炒出来味道更好、更脆爽，这里建议大家用米醋，白醋、陈醋虽然也可以，但口感和卖相的话，米醋更胜一筹。
好了，土豆丝脆爽不粘锅的3大技巧就分享到这了，大家还有没有更好的办法，欢迎评论区留言。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
酸辣土豆丝的正确家庭做法，酸脆可口，做法简单，好吃又下饭酸辣土豆丝
这期的美食教程呢，美食西施教程就准备给大家分享一下，酸辣土豆丝的正确家庭做法，喜欢吃酸辣土豆丝的朋友们，就一起来看看怎么 *** 的吧。
准备食材：两个土豆，干辣椒，朝天椒，花椒，葱，盐，白醋，糖。
之一步：首先将土豆清洗干净，然后去掉土豆丝的外皮切成均匀的细丝，放在水中加2勺白醋浸泡，泡好的土豆丝用清水洗几次，沥干水分备用，葱切段，干辣椒切粒，花椒洗干净备用。
第二步：热锅倒入花生油，放花椒和干辣椒煸香，然后把花椒干辣椒捞起来，放半个朝天椒和土豆丝翻炒。
第三步：土豆丝半熟的时候放1勺白醋。最后放入1勺白醋，葱花，盐，白糖调味。
一盘酸脆可口的酸辣土豆丝就 *** 完成了，喜欢这道美食的朋友们可以试着来做哦。
我是给你分享美食的美食西施，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
美食日记：酸辣土豆丝15
2023 年 6月24号
星期六
农历五月初七（晴)
土豆很多人爱吃，但保存土豆可大有学问。土豆易发芽，怎么保存更好呢？买回的土豆，先用保鲜膜把土豆一个一个紧紧缠好，然后放入黑色塑料袋，放在阴凉外，这样的土豆可放半年。
如果买的少，放冰箱也是好选择。
做土豆也大有学问，
酸辣土豆丝既安全又好吃，
因为龙葵素遇酸分解。
酸辣土豆丝怎么做好吃呢？以下3个要决：①土豆切丝后要加水泡几分钟。②土豆丝下锅后立即加醋。③炒土豆丝时用点大蒜开胃。
有段时间常吃马铃薯，但没有放蒜，吃一段时间，觉胃口有点不开，后来配点大蒜炒很开胃。
土豆这个菜，一年四季都有，而且还很耐放。
土豆和很多肉都很百搭，如炒大盘鸡时，切点土豆块一起炒，味道超级赞。炖排骨时加土豆等等。
导语：做酸辣土豆丝时，用哪种醋？什么时候放醋？都有讲究，别弄错了
不管什么时节，很多人家中都爱囤些土豆，一方面容易保存，只要装进纸箱，放在阴凉干燥的地方就可以保存很久，另一方面土豆的做法很多，每种做法美味可口，大人孩子都爱吃。其中酸辣土豆丝特别招人喜欢，酸辣的味道，吃起来很开胃很过瘾，土豆丝被炒得脆脆的，下饭很香，怎么也吃不厌。我家常做这道菜，一个星期至少吃三次，同时也掌握了一点经验，并不是切丝后用油炒炒那么简单。
想做出可口的酸辣土豆丝，需要弄明白两个问题，分别是用哪种醋？什么时候放醋？都有讲究，别弄错了！醋不仅可以增加酸爽感，还可以让土豆丝变得更加清脆，所以用对醋放对醋都十分关键。
到底怎么做呢？下面我来分享一下酸辣土豆丝的做法，照着这个 *** 做，谁炒都成功，想吃了随时做，百吃不厌，快来看看吧。
酸辣土豆丝的做法：
准备一两个土豆，（小建议：一次不要炒太多，否则很容易出现受热不均的情况，做出来口感差，基本上一两个土豆就可以了。）
土豆去皮洗净，切成薄片再切成细丝，这一步不要偷懒，而且要切得尽量匀称，每根都粗细一致，不要过于细，更不要过于粗，只要把片切均匀，切丝就容易多了，如果切得不好请多练练手，不建议用擦丝工具，否则炒出来是两种口感，手切的土豆丝明显更好吃。
再准备适量辣椒段、一些蒜末、少许青红椒。
土豆丝切好后加水抓几下，捞出土豆丝倒掉浑浊的水，再这样洗一次，然后重新换水加一勺白醋泡五分钟。
土豆丝处理后，给锅里加油，烧到五成热，放入干辣椒段、蒜末翻炒，炒出香味。
倒入土豆丝快速翻动均匀，沿着锅边淋一小勺米醋，不断翻炒到土豆丝微微打蔫。
再放入青红椒翻炒，炒到辣椒断生后再次淋入米醋、盐、鸡精，增加酸爽的味道，快速翻炒均匀。
这样酸辣土豆丝就做好了，炒制过程中不加水，时间越短越好。
做酸辣土豆丝用哪种醋？
醋的常见种类有白醋、米醋、香醋、陈醋，这几种醋经过对比，香醋最不适合用来炒土豆丝，因为它的酸味不够浓郁，炒制的过程中又挥发掉一部分醋味，炒好后味道就淡了，做出来不好吃，香醋更适合做凉拌菜。
白醋、米醋、陈醋都适合用来炒菜，但想要酸辣土豆丝的卖相好的话，不能用陈醋，用来它会影响土豆丝的颜色，如果介意这一点，就不要用陈醋，相反不介意颜色，又喜欢非常酸爽的味道，可以选择陈醋。
剩下的白醋、米醋都可以用来炒酸辣土豆丝，只是购买时，注意买粮食酿造醋，配料里无添加剂的为好。
综上所述，只要不用香醋就可以了，剩下的醋只要是粮食酿造醋都能用，仔细品尝的话味道略有不同，看自己喜好来定。
做酸辣土豆丝什么时候放醋？
想做出酸爽清脆的口感，建议用两次醋，一次是土豆丝刚入锅的时候，加了醋可以让土豆丝变得更脆，第二次是快出锅的时候，加了醋可以让土豆丝变得更酸爽，之一次加醋后会挥发掉一些醋，再加一次味道更酸爽，自己调节用醋的量就好。
经过两次加醋，做出来的酸辣土豆丝酸爽清脆，特别好吃。
关于酸辣土豆丝的做法，你都学会了吗？掌握好用什么醋和放醋时间，做好就容易多了，不妨试试。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
炒土豆丝，什么时候放醋是关键点，不少人搞错了，难怪不脆不好吃“好吃不过家常菜”，虽然说现在人们的生活条件好了，大鱼大肉在老百姓的餐桌上已经特别常见，但这些大鱼大肉经常吃难免还是会腻，吃不腻的永远是那些经典的家常菜。
土豆丝就是一道经典的家常菜，虽然是一道再普通不过的菜肴，但却深得很多人的喜爱，是很多人从小吃到大都没吃腻的一道家常菜。炒土豆丝可能人人都会做，但能做好的却没有几个。很多朋友在家里炒的土豆丝不是颜色发黑、就是口感发面、吃起来不够脆、也不入味、黏黏糊糊的。
看似简单的炒土豆丝，其实特别考验一个人的厨艺，一道成功的炒土豆丝应该是口感脆爽、好吃入味、卖相十佳。那么如何才能炒出这样的土豆丝呢？很关键的一点就是“放醋的时间”，无论是炒酸辣土豆丝、醋溜土豆丝还是尖椒土豆丝，都少不了要用到醋，而且放醋的时间很关键。
下面小编就为大家分享炒土豆丝的具体做法和放醋的时间，做对了，你也能做出好吃的炒土豆丝。
一、浸泡土豆丝要加醋
土豆丝切好以后，大家都知道要用清水冲洗掉表面多余的淀粉，但很多人忽略了还要用水浸泡，而且水中要加白醋。用白醋水来浸泡土豆丝，不仅可以防止土豆丝接触到空气而发生氧化变黑的现象；还能使炒好的土豆丝口感更加脆爽好吃。
二、土豆丝焯水要加醋
很多朋友在家里做炒土豆丝，经常会忽略焯水这一步，导致炒出来的土豆丝口感不脆，而且受热不均匀，炒好的土豆丝生熟不一致。其实，焯水是非常重要的一步，不仅能使土豆丝生熟一致，在焯水时加入少许白醋，还能使土豆丝的颜色更加洁白，炒出来的土豆丝口感更好，卖相更佳。
土豆丝焯水的时间一定要掌握好，水开下锅，再次开锅后煮10秒钟即可，切记不可煮太长时间；焯过水的土豆丝捞出以后把水分控干。
三、土豆丝下锅前要加醋
热锅凉油，油热后下入葱花、蒜片和辣椒段爆香，然后紧接着就是加入白醋或者米醋，这个时候加醋很容易炸锅，所以一定要小心，这也是小编和一位五星级大厨学来的技巧。把醋香味烹出来以后再加入土豆丝，这样做不仅可以使土豆丝的颜色更好看，还能使其长时间保持脆感，不容易被炒“面”。
四、土豆丝出锅前要加醋
焯过水的土豆丝下锅后，大概翻炒10秒钟左右即可断生，炒至断生后加入盐调味，然后再加入少许的白醋或者米醋，继续炒十几秒钟，把盐味炒匀，炒出醋香味后即可关火出锅；之前炝锅时加的醋，很容易会被挥发掉，临出锅时再加少许醋，可以增加这道菜的酸味和脆感，吃起来更开胃。
看似简单的炒土豆丝，原来藏了这么多的门道，你都学会了吗？下次炒土豆丝的时候可以试试这个做法哦！
低脂爽脆又下饭，分享酸辣土豆丝的详细做法我是小酥肉美食，一如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！
酸辣土豆丝是一道非常常见的
家常菜，口感酸辣可口，很受人们欢迎。下面是具体的做法：
所需材料：
- 土豆丝适量
- 干辣椒适量
- 葱姜蒜适量
- 醋、盐、糖、鸡精、花椒、油适量
步骤：
- 将土豆洗净，去皮切成细丝，用清水泡洗几次，直到洗出的水基本清澈为止。
- 将土豆丝焯水，捞出沥干水分备用。
- 锅中倒入适量的油，放入花椒煸炒出香味，取出花椒不要，留下油备用。
- 锅中油热后，加入干辣椒煸炒出香味，加入葱姜蒜煸炒。
- 加入土豆丝翻炒，加入适量的盐、糖、醋、鸡精调味，翻炒均匀。
- 加入适量的清水，煮至土豆丝熟软入味，收汁后装盘。
注意事项：
- 土豆丝要切得越细越好，这样可以更容易炒熟，也更入味。
- 焯水的时间不要过长，否则会影响口感。
- 煸炒花椒和干辣椒时要注意火候，不要炒糊。
- 加入清水后要煮至土豆丝熟软入味，不要煮得太烂。
酸辣土豆丝的做法简单，口感酸辣可口，非常适合搭配米饭食用。如果你喜欢更辣的口感，可以加入更多的干辣椒或是辣椒粉。
同样的，如果你不喜欢太酸的口感，可以减少醋的用量。总之，酸辣土豆丝是一道非常灵活的家常菜，可以根据个人口味进行调整。
哈喽，大家好，我是探险家！今天来和大家分享一道家常凉拌菜【凉拌土豆丝】。
要说凉拌土豆丝这道菜，可真的要算是再家常不过了，不仅家里经常吃，无论是大饭店还是小餐馆也是绝不能少的一道凉菜。但是，不知道你发现了没有，饭店里的做的凉拌土豆丝怎么吃都比我们在家做的好吃，不仅味道可口，而且入口极脆，难道是我们不会做？探险家告诉你，只要你掌握了下面的小窍门，你也能做出来味美香脆的凉拌土豆丝。
下面跟着探险家一起来做这道美味的【凉拌土豆丝】
首先我们准备食材：
土豆2个，小米辣3-5个（根据个人喜好来），大蒜，小葱或者青椒，香菜。
然后我们准备调味料：
米醋，生抽，盐，香醋，香油，辣椒油。
【做法步骤如下】
①土豆丝去皮，切成细丝，如果刀工不行就用插板插丝。
②让土豆丝变脆的之一步：将切好的土豆丝放入清水冲洗至少3次，要将土豆里的淀粉充分洗出来。
③让土豆丝变脆的第二步：将洗好的土豆丝放入清水中，然后加入一勺食盐，一瓶盖的白醋浸泡15分钟。
④起锅烧水，水中加入少许食用油，水开倒入洗好的土豆丝，焯水30秒左右即可。
⑤捞出后，立刻冷水冲凉，装碗备用。
⑥配菜改刀，青椒切丝，香菜切末，蒜切末，小米辣切段，小葱切末，切好备用。
⑦将切好的配菜和土豆丝一起装入一个大碗中。（蒜末不放）
⑧调碗汁：1勺生抽，2勺香醋，1勺白糖，1勺盐搅拌均匀，倒入装土豆丝的大碗中。
⑨将蒜末洒在最上面，起锅烧油，油热浇在蒜末上，然后淋上少许香油，根据个人口味倒入适当的辣椒油，搅拌均匀。
⑩超级美味爽脆的凉拌土豆丝就做好了。
【温馨小贴士】
1.土豆丝一定要多次冲洗，因为土豆含有大量的淀粉，如果不洗干净，做出来的土豆丝无论是凉拌还是炒都像勾芡一样，怎么做都不会脆。
2.土豆丝清水加醋浸泡，是因为土豆切好极易被氧化，变色，加醋之后不仅可以保留土豆里面的营养，还能让抑制土豆被氧化，让其不变色，保持新鲜，所以也就更脆。
3.喜欢吃酸辣口的小伙伴，调碗汁的时候，可以多加香醋和辣椒油。
4.探险家不建议用陈醋，一个原因是因为酸度较浓不容易控制量，第二个原因就是颜色较深容易影响菜品色泽。
5.土豆丝焯水的时候加一勺食用油，可以起到提亮增色的作用。
6.辣椒油要在淋完热油之后再加，不然油温过高，可能会将炸好的辣椒油二次复炸，将辣椒炸糊，影响口味。
7.最重要的一点，土豆丝水开倒入，焯水时间最多不要超过1分钟，30秒左右更好，不然焯水时间过久土豆丝就熟透了，再想脆就难咯！
今天这道家常凉拌土豆丝不知道小伙伴们学会了没有？如果学会了，一定要做给家里人吃哦！
我是探险家，每天与你分享不一样的美食小窍门，如果你也喜欢美食，记得关注我哦！
炒酸辣土豆丝，第1步别错了！牢记4个要点，洁白脆爽，酸辣不粘锅炒酸辣土豆丝，第1步别错了！牢记4个要点，洁白脆爽，酸辣不粘锅
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒酸辣土豆丝，第1步别错了！牢记4个要点，洁白脆爽，酸辣不粘锅！』
土豆是一种常见的食材，营养丰富，价格便宜，做法也很多，可炒可炖可凉拌，几乎适合各种烹饪方式。要说最下饭的做法，还是酸辣土豆丝，口感脆爽，味道酸辣，怎么吃都吃不够。
作为最家常的一道菜，做法简单，但很多人都做不好，经常会出现土豆丝粘锅、不脆爽、不入味的情况。为什么会这样？主要还是 *** 的问题，大多数人都是土豆丝切好了直接炒的，这是不对的，土豆丝的处理、醋的运用，以及火候都十分关键。
今天我和大家分享一下炒酸辣土豆丝的正确 *** ，牢记几个技巧，和大厨炒得一样好吃。
【酸辣土豆丝】
准备土豆、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、米醋。
【做法】
之一步、土豆洗干净后去皮，先切成薄片，再切成火柴棍粗细的土豆丝，大概3毫米左右。做这道菜，很多人之一步就错了，土豆丝要用刀切，不能用擦子擦丝，容易打弯。
第二步、用清水把土豆丝冲洗2遍，洗掉表面的淀粉。再放入清水中，加入一勺米醋，浸泡10分钟。土豆丝为什么会粘连？就是因为含有大量的淀粉，先淘洗再浸泡，可以充分去除淀粉，就不会粘连、粘锅了。加米醋或白醋，能让土豆丝更亮白，口感更脆爽。
第三步、大葱剥洗干净后切片，生姜洗净后切丝，大蒜剥皮后切蒜片，干辣椒切段。
第四步、青红辣椒去籽去蒂，洗干净后切成辣椒丝，土豆丝加入一些辣椒丝，颜色更好看，味道也更鲜。
第五步、土豆丝浸泡好后，捞出再冲洗2遍，沥干水分。锅里倒入适量清水，大火烧开，加入适量食盐、白醋，倒入土豆丝，焯水10秒钟，立刻捞出用冷水过凉，并沥干水分。土豆丝不要直接炒，很容易粘锅的，先焯一下水，不仅不粘锅，口感也更脆爽。
第六步、锅里倒入适量油，加十几粒花椒炸香，捞出不用，再加葱段、姜丝、蒜片、干辣椒炒出香味，倒入土豆丝后转大火，快速翻炒10秒钟，沿锅边淋入一勺米醋，烹出醋香味。
第七步、加入适量食盐、鸡精，再继续用大火翻炒半分钟，放入青红辣椒丝，翻炒至断生。
第八步、淋入一些明油，炒匀后即可关火出锅，酸辣土豆丝就做好了。
【厨师长有话说】
炒土豆丝，估计是很多人学炒的之一道菜，非常简单，大多数人都是洗一下就直接炒了，如果是不粘锅，可能不会粘锅，但是用铁锅炒就特别容易粘锅了。
牢记几个要点，在家也能炒出“饭店样”的酸辣土豆丝：
①土豆丝用刀切，不要图方便擦丝。
②土豆丝先冲洗再浸泡，加点米醋或白醋，洁白又脆爽。
③土豆丝炒之前先焯水，能进一步去除淀粉，防止粘连。焯水时间要短，焯水后过凉。
④沿锅边烹入醋，利用高温激发出醋的香味和酸味，炒好的土豆丝才会酸辣香浓。
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