秘制酱骨架 成本低了不少 卖的也便宜 一到饭点天天排队

青岛这10家酱骨头，大口吃肉大口喝酒，怎一个爽字了得

只需50元就能做一盆吮指留香的酱脊骨，孩子看了直流口水，太香了

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

哈喽，大家好，我是爱啰嗦的厉大叔，欢迎大家来和大叔一起交流美食，如果想了解更多的美食 *** ，请大家关注大叔，大叔每天都会和大家分享一些美食 *** 的 *** 的。今天要跟大家分享的美食是：【酱脊骨】。

今年的疫情除了给大家带来了一个超长的假期之外，也给一些行业带来了不小的损失，大叔熟悉的餐饮业就是其中之一，在大叔这个小城市，很多酒楼为了减少损失，在不能堂食的情况下，已经开始在店门口卖起了蔬菜、卤菜和加工菜，这也是一种没有办法的办法吧。好在今天接到通知，餐饮店在注意疫情防控的基础上可以适当的开放堂食业务了，黎明前的曙光总算是到来了。

又说跑题了，今天大叔要跟大家分享的是一道“酱脊骨”，这道菜在大叔这边的大排档及龙虾档又被称为“手抓大排”，是以新鲜带肉猪脊骨为主料，辅以各种香料卤制而成，卤制好以后需要浸泡入味，上桌时一般再用原汁卤汤大火将汤汁收浓，口感咸香适中，肉质瘦而不柴，手抓而食之，则吮指留香。

在皖北地区，只要一提到小龙虾搭配手抓大排再点上几道小凉菜的吃法，那估计只要是饕餮客都会知道是哪个城市，并且对于吃小龙虾的历史，大叔这个城市可谓是首屈一指，比江苏盱眙，湖北潜江等城市，估计要早个10年左右的时间吧，虽然现在不比这些龙虾城，但是对于烹饪小龙虾，咱们还是有咱们的特点的，这些留在以后再与大家分享吧。

闲话少说，下面还是奉上“酱脊骨”的做法，与大家共同探讨，如大家对于烹饪“酱脊骨”有更好更详尽的 *** ，还望各位留言区留言告知。

酱脊骨的做法：

【食材】

主料：猪脊骨1000克

香料：八角3粒，香叶2片，桂皮1小块，花椒1小撮，陈皮1块，干辣椒适量

调味料：姜片6-8片，香葱3根（打结），黄豆酱3汤匙，料酒3汤匙，老抽2汤匙，生抽4汤匙，蚝油2汤匙，冰糖10粒左右，食用盐适量，鸡精适量

【做法】

之一步：剁成小块的鲜猪脊骨洗净后用清水浸泡2-3个小时，中途换2-3次水，将血水充分浸泡出，然后起锅烧水，将猪脊骨焯水去除血沫后洗净备用。

第二步：将所有的香料及姜片，葱结，冰糖准备好以后将猪脊骨再次下锅，将准备好的香料等放入锅中，再将黄豆酱3汤匙，料酒3汤匙，老抽2汤匙，生抽4汤匙，蚝油2汤匙也加入，最后加入清水，没过猪脊骨一些即可。

第三步：开大火将卤汤煮沸，转小火慢炖30分钟左右，再次开大火收汁10分钟左右，将汤汁稍微收浓一些，此时尝一下咸淡，根据个人口味适量添加食用盐，再加入适量鸡精即可关火。

第四步：关火后将猪脊骨浸泡在汤汁中2小时以上使猪脊骨充分入味，上桌时将汤汁收浓浇在猪脊骨上即可。

小贴士：

购买猪脊骨一定要新鲜的，冻脊骨非常影响口感。

猪脊骨购买时请肉铺直接剁成小块，家中的剁刀剁这个非常累。

猪脊骨的肉量不是很多，炖煮时间根据猪肉量多少与猪肉质量把握时间。

我这里选择二次收汁，也可以炖好后直接浸泡，一次收汁。

这样一份咸香适中的“酱脊骨”就做好了，吃酱脊骨不要用筷子，直接用手抓吃着才够味道，颇有古人大口吃肉，大碗喝酒的样子哦。在小龙虾即将上市的时刻，准备一下搭配小龙虾一起食用吧。

对于今天分享的美食：【酱脊骨】大家有什么看法或者建议吗？欢迎大家在留言区给大叔留言，跟大叔一起分享，交流美食吧。

（图片来源于 *** ，如有侵权，请联系删除，谢谢）

小孩子都爱吃的酱脊骨， *** 简单快捷，煮出来的肉又香又嫩

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孩子们要大口吃肉，澳洲小厨爸10块钱买了一盆脊骨，做一道酱脊骨

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好吃到爆的秘制酱猪脊骨（独门秘方）

普通的酱骨已经不能满足一个四川人的胃了，今天给大家推荐自己的独门秘笈酱猪脊骨，下面看看是如何操作的

秘制酱猪脊骨的用料

猪脊骨 700g

香料 若干

大葱段 约一根

大蒜 3-4个

姜 1-2块

黄豆酱 1勺

五香粉 1勺

食盐 2勺

冰糖 适量

白糖 适量

生抽 2勺

红葱酱 1勺（没有可不加）

白芝麻 适量

火锅底料 1小块

料酒 3勺

秘制酱猪脊骨的做法

步骤1

将猪脊骨提前泡约一个小时，泡出血水。换水加姜片，葱段，料酒焯水备用

步骤2

煮至出血沫几分钟之后捞出，冲洗干净备用

步骤3

锅中倒入适量油，加白糖炒糖色，炒至枣红色冒泡马上倒入焯好的脊骨炒香，让每个脊骨上均匀挂上糖色

步骤4

加入各种香料（八角，桂皮，茴香，花椒，山楂…）葱段，姜片，蒜一起炒

步骤5

加水没过脊骨的水量，加入食盐，生抽，五香粉，黄豆酱，火锅底料，冰糖，红葱酱，先大火烧开，然后转中小火

步骤6

继续酱卤，水分收至一半时转小火，一共炖至两小时，让味道完全进去，肉烂骨软

步骤7

唇齿流香的秘制酱猪脊骨完成啦！一口下去，有淡淡的火锅辣味，还有浓郁的酱香味，末了还有一丝冰糖的清甜！楼主独特秘方，快快做起来

酱骨头更好吃的8种做法，越啃越好吃，越嚼越美味，一会光盘了

饭店的酱大骨为什么好，要加什么料很关键，酱味十足，软烂入味

今天要跟大家分享的是一道非常美味的红烧大骨头的做法，这样做出来的骨头非常好吃，色泽红润，鲜香浓郁，口感软烂，非常入味，绝对会让你吃完一块想吃两块，而且越吃越想吃，一点不会腻。这道红烧大骨头的做法是特别简单的，因为各种操作步骤一点也不复杂。接下来咱们就一块看一下红烧大骨头具体的烹饪步骤吧。

【红烧大骨】

【烹饪食材】大骨，生姜，小葱，料酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，食用油，白糖，豆瓣酱，生抽，蚝油，老抽，食盐

【烹饪步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是红烧大骨，这样做出来的大骨不管是外观，还是味道都非常不错，它的色泽红润，鲜香浓郁，口感软烂，非常入味。咱们一起来准备一下红烧大骨的烹饪食材吧，先准备大骨，能吃多少准备是多少，再准备一块生姜，一根小葱，适量的料酒，适量的干辣椒，干辣椒不要太多，大约3~5根就可以了，准备一小把花椒，2~3粒八角，3~5片香叶，一块桂皮，适量的陈皮，适量的食用油，一勺白糖，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油，老抽，食盐就可以了。

2、先将准备好的大骨头放到一个大盘中倒入适量的清水，将其抓洗一遍，抓洗干净了之后咱们将它放到盘中，然后将大骨头冷水加入锅中，再放入提前切好的姜片和葱段，最后再加入适量的料酒，咱们用大火将锅内的水烧开。

3、锅内水烧开之后撇出浮沫，然后用大火煮三分钟，接下来咱们将大骨头捞出来过一遍凉水。大骨头泡凉之后控水放入到碗中。接下来咱们再准备一个小盘，小盘中放入咱们准备好的所有香料。

4、将咱们准备好的干辣椒放到盘中，然后再向里面加入适量的花椒，再加上准备好的八角，桂皮，香叶，姜片和陈皮。将这些香料放到一个可以随手取用的地方，这样可以方便咱们后续的操作步骤。

5、接下来咱们将炒锅取出来，在炒锅中倒入适量的食用油，先把配料全部下进去，用小火煸炒出香味，香味出来了之后再加入一大勺白糖，然后翻炒均匀，把白糖翻炒融化了之后再加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，红油出来了之后再加入一勺生抽和一勺蚝油，最后再加入适量的老抽和适量的清水，将所有的配料搅拌均匀。

6、接下来咱们将大骨放入到锅中，然后加盖炖40分钟，时间到了之后加入一勺食盐将它们搅拌一下，一直将食盐搅拌到融化并且大部分都入味了之后，咱们加盖再炖10分钟。时间到了之后装到盘中，然后就可以吃了。

【小贴士】

1、大骨头块不要太大了，太大不容易入味，稍微小一点会更美味。

2、大骨头冷水下入锅中焯水会更容易将里面的血水给煮出来。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

家常酱骨头，这么做出来的猪骨头香酥软烂

酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨，这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。前几天晚上不知道吃什么点了“犟骨头”家的外卖，吃完了之后压根没吃爽好吗，然后今天果断去菜市场买食材，准备在家做上一大锅犟骨头，吃个过瘾。这酱大骨在我们东北是道大菜，大骨头在高压锅中咕咕嘟嘟的炖上好几个小时，汤汁中的味道全部渗透到肉中，香气扑鼻啊，再来上一杯冰凉的啤酒，这小生活想想都滋润啊，行了废话不多说，赶紧看看是怎么做的吧。

准备：

主料：

猪棒骨（这个可以按照个人口味来调换，但是我偏爱棒骨，因为有骨髓啊！！！）

猪棒骨

调料：

东北黄酱（没有的话用普通的大酱，香其酱什么的替代都可以）

料酒（去腥），生抽，老抽，白糖，盐，山楂（相当重要，点睛之笔），桂皮，花椒，大料，陈皮，香叶，丁香

上面的调料如果没有的话，那就去调料店买一个炖肉包就可以解决了

炖肉包（什么牌子都可以）

做法：

1.将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污（这一步特别重要，有效的去除肉中的肉腥味）

2.将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨（一定要是凉水）

3.另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时。（也可以用高压锅选择“炖肉选项”）

4.改中火或大火再煮半个小时，汤汁收到粘稠就可以了

一定要准备一个吸管，别怪我没有提醒你啊！

肉质非常软烂，因为放了山楂的原因，有效的化解了肉的油脂，一点都不腻。肉质软糯，肉筋有嚼劲，特别是骨髓，吸上一口超级满足，没别的想说的，俩字得劲儿！这种享受的感觉之后吃过的人才知道！所以赶快试着做一做吧！

秘制酱猪脊骨（独门秘方）

今天给大家推荐自己的独门秘笈酱猪脊骨，下面看看是如何操作的

秘制酱猪脊骨的用料

猪脊骨700g

香料若干

大葱段约一根

大蒜3-4个

姜1-2块

黄豆酱1勺

五香粉1勺

食盐2勺

冰糖适量

白糖适量

生抽2勺

红葱酱1勺（没有可不加）

白芝麻适量

火锅底料1小块

料酒3勺

秘制酱猪脊骨的做法

步骤1

将猪脊骨提前泡约一个小时，泡出血水。换水加姜片，葱段，料酒焯水备用

步骤2

煮至出血沫几分钟之后捞出，冲洗干净备用

步骤3

锅中倒入适量油，加白糖炒糖色，炒至枣红色冒泡马上倒入焯好的脊骨炒香，让每个脊骨上均匀挂上糖色

步骤4

加入各种香料（八角，桂皮，茴香，花椒，山楂…）葱段，姜片，蒜一起炒

步骤5

加水没过脊骨的水量，加入食盐，生抽，五香粉，黄豆酱，火锅底料，冰糖，红葱酱，先大火烧开，然后转中小火

步骤6

继续酱卤，水分收至一半时转小火，一共炖至两小时，让味道完全进去，肉烂骨软

步骤7

唇齿留香的秘制酱猪脊骨完成啦！一口下去，有淡淡的火锅辣味，还有浓郁的酱香味，末了还有一丝冰糖的清甜！楼主的独特秘方，快快做起来

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