年前亲戚回来，送了一个六斤得金华火腿，整根的。以前没吃过这种东西，所以放在冰箱里，年后没发出门想起来这个大火腿…本来在想象中应该是这样的，刀子片薄薄的，然后放在嘴里入口即化！
可是真正要吃了，才发现刀子根本片不动，就连一般的剁骨菜刀都拿它没辙！好不容易弄下了一些，又硬又咸，味道差家里灌的肠好几倍！
这东西到底怎么吃？为什么被描述的那么馋人？现在才知道没吃过的才是更好吃的??????
洗净，加入姜片，清水，料酒，大火烧开，温火慢炖2小时，放入猴头菇！再煲半小时火腿切丝下锅炒好即可
端锅上桌的棒菜煮火腿，和初冬很应景天天下厨做饭，不同的烹饪方式需配备不同的锅，厨房顺理成章变成了储物重灾区。后悔发现朋森电锅晚了，多花了我好多米。 收到朋森电炒锅，开箱就被它的颜值和色彩萌化了，淡雅的浅鹅黄色，小巧的锅形，流畅的曲线极显精致。手柄的握感很好，拿手上有厚实感。炒、炖、蒸、火锅、牛排、定时、预约等多功能。这下我家厨房可以开始精减了，一锅在手相当于带着一个移动小厨房，下厨的心情都会变美好。 晚餐就用它做了爱吃的清水煮棒菜，做好后端锅上桌，颜值在线，味道在线，少洗盘子，还省水了。 一餐一锅，烹饪简单，生活开心
By 媚娘小厨
用料- 棒菜 1根
- 金华火腿 60克
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 1个
- 甜酒酿 20克
- 黄酒 1勺
- 油 1汤匙
- 盐 2克
1、入手的朋森多功能电炒锅，颜值在线
2、清水加两滴洗洁精用软布清洗，清水冲干净
3、锅里加水至8分满，撒入一把大米，烧开后煮5分钟，倒掉，再清水冲洗后就可以开始用了。
4、准备食材，棒菜是初冬的应季蔬菜，汁水多，味道清甜，煮、炒、拌都很好吃，有清热下火的功效
5、火腿肉切薄一点的片，切的时候刀与肉成30度角切入成斜片增加切面，肉片装碗，加入温水再加1汤匙黄酒浸泡半小时，去除火腿的咸味和因包装产生的异味
6、棒菜冲洗后，掰下叶茎，用小刀从顶端根部切入削掉绿皮及黄色的细茎丝，只留白的 ***
7、削干净外皮的棒菜 *** 再次冲洗干净，切滚刀块，叶茎洗净斜切片，蒜拍碎，干辣椒揪小段
8、朋森电炒锅先加油、蒜碎、干辣椒段，再接通电源开烹饪P3档，炒出蒜和辣椒的香味
9、接通电源开烹饪P3档，炒出蒜和辣椒的香味，接着加入棒菜的 *** 块翻炒1分钟，然后加叶茎片翻炒，炒至食材变成鲜亮的翠绿色，倒入开水与食材齐平，放入浸泡好的火腿片，加入甜酒酿，翻拌均匀
10、盖上锅盖，切换至焖煮功能，定时5分钟
11、焖煮完成后，加盐调味即可 端锅上桌便捷省事，少洗盘子省水
小贴士火腿肉不用加多，给汤汁提香提鲜即可。 棒菜的叶茎部分有微苦味，甜酒酿入菜可去除它的苦味，起到提鲜作用。家里没有甜酒酿，加少许白糖也可去苦提鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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中国火腿的食用 *** 介绍——甘当美食 *** 中的绿叶一朵花的绽放，是因有了绿叶的呵护，一朵花的美丽，是因为有了绿叶的衬托。火腿，在美食 *** 中，甘当绿叶，凭借着其独特的芳香，悦人的风味，总是默默地为美食增香提鲜。
————————————题记
导读：火腿起源于中国唐代以前，最早出现火腿的记载文献是在北宋。属于中国人发明的极负盛名的特产。在美食 *** 中用途广泛，可以制成多种菜肴。可以成为主料独当一面，也可以成为配料为主料配色增鲜；很多高档食材，只有在火腿的陪衬下，才能真正显示出其高贵。很多菜肴在 *** 过程中，适当加入少许火腿，便可如虎添翼，尽显奢华。本文给大家介绍一下中国美食 *** 中的幕后英雄——火腿。
中国火腿的概况
火腿是中国人的发明。中国火腿的品种较多，较著名的有浙江金华火腿，称为"南腿"，江苏如皋市生产的火腿称为"北腿"；云南宜威、榕峰、腾越等地生产的火腿称为"云腿"。其中以金华火腿最为著名。金华火腿兴于宋，迄今已有1200余年历史。元代初期，意大利旅行家马可·波罗将火腿工艺传至欧洲，开启了欧洲火腿业。明朝，金华火腿已成为金华乃至浙江著名的特产，并列为贡品。1905年，"雪舫蒋"腿代表金华火腿参加德国莱比锡万国博览会，获金奖。1915年，"雪舫蒋"腿代表金华华火腿参加巴拿马国际商品博览会，获金奖。——说明中国火腿在世界的影响力，您懂的！
金华火腿中的极品——雪舫蒋
中国火腿的 *** 工艺
火腿属于腌腊制品，选取合乎规格要求的猪前、后腿作为原料，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序制成，香味浓烈。便于贮存和携带。由于所选原料、加工季节以及腌制 *** 的不同，火腿的种类繁多。
浙江金华火腿
*** 工序：金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料 *** 的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点，是 *** 优质火腿的基础和先决条件。经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、之一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品等八十几道工序。
特征：金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
浙江金华火腿
江苏如皋火腿
*** 工序：选用如皋、海安一带饲养的尖头细脚、薄皮嫩肉的优种生猪为原料。对猪腿也按一定规格精选，择其重量长度恰当、腿心肌肉丰满者，再经腌制（ 腌制共分4次上盐，之一次为小盐，每50千克鲜腿用1.5千克盐，主要目的是将肉中的血排出；第二天上第二次盐称为大盐，上盐量为50千克鲜腿上3.5千克盐，并加入硝石，然后堆码起来；过8天左右，上第三次盐，用盐量比第二次略少；第四次上盐时间为第三次上盐之后的22天，用盐量更少，上盐后可堆成散堆，每隔6～7天翻一次）、洗晒（当腌制34～40天后，将火腿在水中洗刷2次，并刮皮、刮毛，然后晒6～7天，使其腿尖翘起，表皮干燥。）、晾挂（洗晒后，将火腿放在室内晾挂，火腿逐渐干燥，并产生香味。当火腿干透后，应涂棉籽油脚，以防回潮。到重阳节前，取下火腿，将其堆叠起来，目的是防止油脂外溢，促使肉质变嫩，并在1个月左右进行一次翻堆）。
特征：薄皮细爪、造型美观、色泽鲜艳、咸香味美。
江苏如皋火腿
云南宣威火腿
*** 工艺： 宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制 *** 是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。
特征：宣威火腿，成品形似琵琶，脚细直伸，皮薄肉嫩；皮面呈棕色或淡黄色，切面肌肉呈玫瑰色，骨呈深红色，好似一股血气凝聚在内，油润有光泽，脂肪呈乳白色或微红色；食之酥脆，香而甜，油而不腻，咸淡适中。宣威火腿以五大特色闻名于世：鲜、酥、脆、嫩、香，其营养价值丰富，肉质弹性滋嫩，质感油而不腻，香味浓郁。
云南宣威火腿
中国火腿的品质特点要求及分档部位的运用
品质特点
火腿的一般质量要求为皮肉干燥，内外坚实，薄皮细脚，爪弯脚直，腿头不裂，形如琵琶或竹叶，完整匀称，皮色棕黄或棕红，略显光亮。
分档部位
火腿按应用可分为火爪、火瞳、雌另（上方、上腰峰）、雄另、下腰峰（中方）、滴油（火码）、筒骨、千斤骨8个部分，其中以雌爿和雄爿质量更好。火腿的分档 *** ，各地有所不同，名称亦有差别，如上海把火爪称小爪，把火瞳称为蹄膀，把雄月和雌一同称为上方，把下腰峰称为中方，把滴油称为油头。
上海对火腿的分档 ***
各部位在美食 *** 中的运用，腿采用蒸、炖、煮、始、炒、煎、炸、，烤等产调 *** 食用，均具特殊风味。
上方肉质细嫩、品质更佳，供作切成各种花色片形食用
火朣一般是整料炖熟，去母切成半圆片形食用，中方切成条，块，片，丝食用。
火朣片
火爪可供煨炖或做汤之用。
炖火腿脚
中国火腿在美食 *** 中的运用
火腿在烹调中应用广泛，在南方菜中应用较多，可制成多种菜肴，自成美味，也可用作于提鲜增香的调料；北方用火腿当配料较多，用于菜肴的配色、配味。
清蒸
清蒸火腿的做法，文学家梁实秋先生在书中这样介绍： “席间上清蒸火腿一色，盛以高边大瓷盘，取火腿最精部分，切成半寸见方高寸许之小块，二三十块矗立于盘中，纯由醇酿花雕蒸制熟透，味之鲜美无与伦比。先生微酡，击案高歌，盛会难忘，于今已有半个世纪有余。”将火腿更好的部位，切成小方块码在盘里，浇上醇酿花雕，上锅清蒸。这种简单朴素的烹饪 *** ，却是保留火腿最真实的特殊鲜香味和原汁原味的更好 *** ，朴实中蕴含着高贵。
清蒸火腿
炖煮
关于火腿的炖煮做法，同样在文学家梁实秋的散文集《雅舍谈吃》中这样写道 “法以整只火腿浸泡水中三数日，每日换水一二次，然后刮磨表面油渍，然后用凿子挖出其中的骨头（这层手续不易），然后用麻绳紧紧捆绑，下锅煮沸二十分钟，然后以微火煮两小时，然后再大火煮沸，取出冷却，即可食用。”这种更为简单的烹饪 *** ，也是普通老百姓最为常见的烹饪 *** ，也印证了“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”一说法。无需任何附加，即可成就人间绝世美味。
炖煮火腿
火腿甘当绿叶成就的美食
高级清汤（上汤）
在 *** 高级清汤的过程中，除了老鸡老鸭外，一定不能少了火腿的助味，无需火腿的上等部位，只要去肉的火腿骨或者火腿蹄子少许，火腿的独特芳香气味便会爆发于汤中，给汤如虎添翼，瞬间鲜香四溢。这样的高汤，成就了无数的美食，比如荣登国宴菜单的开水白菜，这里的“开水”即为上等的高级清汤。
佛跳墙
我们先来看一下佛跳墙的主配料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。这150克的火腿便是佛跳墙鲜香的关键。
江南三味之一清蒸鲥鱼
用料：鲥鱼、猪网油、 香菇（鲜）、 虾米、火腿、春笋。该菜品鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。火腿片除了配色的经典用处之外，大家可能忘记了火腿提鲜增香的妙处，通过蒸制，火腿的鲜香跟鱼肉本身的鲜味融为一体，这才是真正的舌尖上的美味。
名扬天下的扬州炒饭
扬州炒饭的用料：籼米饭、鲜鸡蛋、水发海参、熟的方鸡腿肉、中国火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。火腿丁的介入，是造就扬州炒饭“香”的点睛之笔。
云南人引以为傲的硬壳火腿月饼
以云腿为原料 *** 的云腿月饼也是云南人非常喜欢的食品。云腿月饼是具有独特风味的滇式月饼。云腿月饼外观色呈褐黄，硬壳，酥而不散，故云南人又把它称为“硬壳火腿月饼”。云腿月饼，馅甜中带咸，油润而不腻，有浓郁的火腿香味，是云南人中秋佳节必备的传统食品。
粤菜中的经典菜肴广州文昌鸡
用料：肥嫩鸡、鸡肝、熟瘦火腿、上汤等。在广州文昌鸡造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻的特点中，“香味甚浓”便是火腿的无私奉献。
火腿的保管
火腿的保管主要是避免油脂酸败、回潮发霉、虫蛀。火腿应放在阴凉、干燥、通风、清洁处，避免高温和光照，力求密闭隔氧。如需较长时间的储存，使用熔化的石蜡或植物油涂在火腿的表面，然后堆放在通风阴凉处，即可长期保持其鲜美的品质。
火腿具有独特的芳香和悦人的风味，就其自身特点来说，独霸一方，自成无数经典肴馔不在话下，但往往低调行事，甘当绿叶，成就无数其他美食。这也许就是火腿平凡中不失奢华的存在方式吧！
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腌笃鲜”这道菜不知道大家听没听过，腌笃鲜是南方的名菜，“腌”是指原料用咸肉，“笃”是指烹饪 *** 是小火慢炖，鲜始终口感鲜美无比，腌笃鲜中用到的笋是春笋，春笋营养丰富，含有充足的水分与植物蛋白，脂肪等营养素，春笋的保健功效也不少，春笋中的营养素丰富，蛋白质含量充足，有助于增强人体免疫功能，增强体质。而且这道菜的做法并不繁琐，不需要很厉害的刀工，只是需要一个长时间的炖煮，话不多说，下面就跟小编来学习这道菜吧！
腌笃鲜
By 万山红
配料：
春笋 150克、咸肉 80克、金华火腿片 40克、鲜瘦猪肉 90克、腐竹 50克、胡椒粉 2克、姜 10克、葱 适量
烹饪步骤：
1.新鲜的春笋切片，今天买的笋非常嫩
2.淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水
3.鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫
4.锅里放姜片，火腿片放入煎一下，煎蛋肥肉部分变得透明
5.咸肉切片后清水浸泡冲洗几次，去除多余的盐分
6.泡好的咸肉放入锅里煸炒
7.咸肉和火腿片炒好后加一碗开水
8.放入葱段和焯好的瘦肉，并放入胡椒粉
9.放入泡发好的腐竹段和焯好的春笋
10.小火炖半小时
11.离火后撒香葱碎即可
烹饪小贴士：
1.春笋有助于开胃健脾春笋中有一种含氮物质，构成了春笋的清香，闻之沁人心脾，有促进消化，帮助开胃之功效。2.春笋有助于预防便秘春笋甘寒通利，春笋中富含的植物纤维，能增加肠道水分的储存，促进肠道蠕动，降低肠内压力，减少粪便的粘度，帮助缓解便秘，预防肠道癌变。3.春笋有助于降血压降血糖春笋的热量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春笋中的植物纤维还有助于降低人体内的多余脂肪，对高血压，高血脂，高血糖等疾病有一定的预防作用。
大家喜欢吃腌笃鲜吗？
金华火腿究竟怎么吃，简单做法几个送给您。喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
大家都有金华火腿拿到家里后，发现不知道怎么吃的问题，下面几个 *** 给大家参考一下。
金华火腿的食用 *** 有很多，可以用来蒸食、炖汤、煮粥、炒食等，根据自己的喜好选择即可1。以下是一些常见的食用 *** ：
- 蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中，隔水蒸，要做到：
- (1)肥膘(皮面)朝上瘦肉朝下。
- (2)水开后转小火，以免水汽打湿火腿。
- (3)每隔一段时间用筷子插入火腿中心，观察筷子是否容易插入和筷子上是否沾有油渍，以判断火腿是否已经熟透。
- (4)待火腿冷却后切片食用。
蒸火腿
- 炖汤：将修割清洗好的整块或切片的火腿与其他原料如冬菇、白萝卜、鸡肉等放入锅中，加水没过所有原料，大火烧开后转小火慢慢炖至汤浓味美。
火腿汤
- 煮粥：将修割清洗好的切片或切丁的火腿与大米或其他杂粮放入锅中，加水适量，大火烧开后转小火搅拌至粥稠。也可以在粥快要成时加入其他配料如虾仁、鸡丝、青菜等增加营养和口感。
火腿粥
- 炒食：将修割清洗好的切片或切丁的火腿与其他配料如豆芽、芹菜、胡萝卜等放入锅中，加少许油和调味料快速翻炒至香气四溢。
炒火腿
若到江南赶上春，千万和春住。
想把春天留住，更好的办法，就是把它们揉进食物里。
1
阿德的老家，在杭州临安天目山脚下。
天目山海拔1000米以上，湿润多雨，最适宜竹的生长。青翠欲滴的天目山，有着成片成片的原始竹林，这里盛产一种纯天然的美味，即天目山石笋。
他们家乡人也叫它“雷笋”，因为在农历惊蛰刚过，大地苏醒、万物萌动，春雷一发，春笋就噌噌往外冒。
天目山的石笋，壳薄、肉肥、色白、质嫩，鲜中带甜。自明清以来，就被视为“蔬中珍品”。 因为新鲜竹笋不宜保存，所以都要 *** 成笋干。央视《舌尖上的中国》第二季，详细介绍了竹笋的生产采集，以及天目山竹笋干的 *** 过程。
阿德以前在家时候，初春时节，就能看到迎春花、梅花相映山间，而翠竹林中的小笋露着尖尖头。
到了清明，他就帮着妈妈采笋、洗笋子、剥笋壳，然后切去老根。采挖回来的竹笋要经过挑选、剥皮，一筐筐优质的竹笋就呈现在眼前了。
接下来就是漂洗和煮笋，把新鲜剥好的竹笋放入大铁锅煮熟，不需要其他佐料，只用加入盐巴就可以了。煮好的竹笋捞起来，放到竹筐上沥干。
接下来就是 *** 笋干最关键的一个步骤：烘烤。笋干的口感、质量和保存状况，关键就在于烘烤。传统做法是用竹炭火烘焙12个小时，经过炭火烘烤，很好地使笋干慢慢由外面干透，能更好地保留笋干的原生营养价值和口感。
这些笋干，经过这样的程序，一直能吃到来年。
2
采笋干时，临安清澈的小河里，鸭子游得正欢。
江南多吃鸭，各种盐水鸭、风干鸭，鸭脚、鸭汤都自成一绝。而临安的游水鸭，一般要长到两年以上，它们在清澈的河水中长大，吃小鱼小虾、五谷杂粮，经过700多天的生长，重量在3斤左右，就是最味美的时候。
喝鸭汤一般是在夏天。
用老一辈的观点来看，夏天的鸭子味道特别好。因为鸭子夏天要换毛，“你想想看，鸭子要换毛，肯定先要把自己身体养好，它身体不好怎么有力气换毛？鸭子身体好嘛，味道也肯定赞。”
鸭子性温良，最是滋润败火。肥美鲜嫩的隔年鸭子，加上笋干，炖上几个小时，几乎是夏秋时节杭州人的更爱。
而这道笋干老鸭煲要想成功，还离不开一道经典的食材——金华火腿。
金华火腿，以色、香、味、形“四绝”著称于世，清代即是贡品。
“金华火腿好吃，主要是因为必须是‘金华两头乌’制成。”阿德说，金华特产的“两头乌”，是一种小型的猪，头和 *** 都是黑的，所以叫“两头乌”，一般不会长太大，都是150斤之内，以散养的最为优质。
这种金华猪，皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩鲜美，取它的后腿精制而成的火腿，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁 。
天目山笋干、临安游水鸭、金华火腿，这些巧夺天工的食材搭配在一起，就是江南人家常常吃的一道汤——笋干老鸭煲。
3
多年前，阿德就来到了郑州，在一家江南菜馆做菜，如今，他在以杭帮菜为主的“福韵江南”做行政主厨。
这些精美的食材，都是他专程从家乡带来。
那天，我们也喝到了这道家常又精细的笋干老鸭煲。
锅盖一打开，就芳香扑鼻，尝一口，汤汁浓而不腻，老鸭酥而不烂，口感浓滑醇香。
这三样真是绝配：老鸭肉有了笋干，肉质更加鲜美；笋干有了鸭子、火腿，味道更为厚重；而此汤醇味浓，油而不腻。
阿德说，在杭州名菜中，和西湖醋鱼同样受欢迎的，应该就是笋干老鸭煲了。
这个汤做的时候并不复杂，把鸭肉加水烧开，加黄酒、姜、葱去腥，按照一只鸭子八两火腿一斤笋干的比例，小火煲四到五个小时，根据火候不同，夏天喝清汤，秋冬喝浓汤。
一口鲜美的鸭汤下去，加上鲜脆的笋干和火腿，在阿德的讲述里，我们把春天留了整整一年。
文 | 李肖肖 编 | 阿南
部分图片来源于 ***
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既然说到火腿，不得不提火腿界的老梗金华火腿。
金华火腿产自浙江金华，自古以来就是我国经济、文化繁荣之地，所以金华火腿的芳名流传上千年，称为国内最有名的火腿也不为过。金华火腿宋朝至清朝时都被列为贡品，《红楼梦》中也提到过金华火腿。1905年雪舫蒋腿还代表金华火腿，参加德国莱比锡万国博览会获金奖，驰名中外。甚至在日本漫画《银之匙》中，都有金华火腿的身影。
知其理——工序复杂
制金华火腿必用的猪种是“两头乌”（头和 *** 的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等80多道工序，传统 *** 需要8-10个月。
食其味——香咸带甜
都说金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。前文中也提到，金华火腿中最有名的是“雪舫蒋腿”。百年老字号“雪舫蒋”由东阳上蒋村的商人蒋雪舫创立，1905年德国莱比锡万国博览会获金奖，1915年参加巴拿马国际商品博览会获金奖，至今仍在生产。想品尝百年流传的火腿风味，不妨买来一探究竟。
总体而言，金华火腿色泽较暗，因江浙风味影响，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻。但咸味在火腿中是比较突出的，一般不用作主菜，只用作配菜提香。
试其方——蜜汁火方
金华火腿，可分为火爪、火踵、上方、中方和滴油等五个部分。
“火爪”、“滴油”可炖汤，“中方”通常作切丝、片或条块，“上方”肌肉纤维均匀致密，肉质量更好，可供 *** 火方驻及切大片、花形片待等。“火踵”可作整料炖或切块、切半圆片、圆片等，大都带皮食用，所以火功要足。
用金华火腿所做的名菜，除了“佛跳墙”就是“蜜汁火方”了。将“上方”先加白糖莲子蒸，再加猪油和松子炸至金黄，最后加蜂蜜糖桂花勾芡即可。
火腿炒双菇
主料：
金华火腿 50g香菇 6~7个杏鲍菇
配料：
油、1个洋葱 2小勺盐 少许小葱
做法 ：
?.金华火腿切丝或者切丁（有点咸，泡泡）备用香菇切条备用。
?.杏鲍菇切片，洋葱切丝，大蒜切丁备用。
?.锅倒油，3~4层热倒入大蒜丁和洋葱丝炒出香味，然后倒入事先准备好的香菇和杏鲍菇，翻炒两分钟加入金华火腿，倒入耗油适当加盐。
?.加入小葱起锅装盘。
金华火腿腌制略咸，根据个人口味适当调整。
蜜汁火腿
色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味
主料：
火腿、清水、白糖
做法 ：
?.将火煺上方的净精肉一整块洗净，入汤锅煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子压平，冷却后入冰箱冰一下取出，切成厚片；
?.砂锅内下火腿肉厚片，鸡汤煨煮，拔去咸味，如味仍过咸，滗去原汤，另加清鸡汤再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔净取出，
?.放入另一锅内，加清水，白糖，用小火煨 1小时至卤汁稠浓，色泽光亮即成。
蒸火腿块
主料：
金华火腿150克
调料：
黄酒50克、白砂糖25克、味精1克
做法：
?. 将修齐的火腿切成长2.6厘米、宽1.9厘米、厚0.7厘米的26个长方块（每块带一成肥膘）；
?. 装盘时，下层5块对排，3块放在中间，中层4块骑缝对排，上层盖5块；
?. 把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；
金华人告诉你，我们通常如何享用金华火腿。金华火腿共分为五个部位，从顶部开始依次为火爪、火踵、上方方、滴油、火爪，这些都是真正的“猪蹄子”部分，骨头较多，筋较少，适合熬制高汤，浙江人喜欢用它们来做金银蹄。熬制出来的汤汁奶白浓郁，味道鲜美。火踵是金华火腿中的一个部位，味道咸淡适中，香气浓郁，适合炖煮。例如，浙江地区流行的火腿笋干老鸭煲，上方方是火腿最精华的部位，肉质细嫩，肌肉纤维分布均匀，最适合做主菜。名菜蜜汁火方只能用上方 *** ，上方髋骨节位置的瘦肉紧致，增香提鲜去腥，炖煮蒸炒均可。常见的食用 *** 是将火腿与素菜、豆腐、鱼类一起炖煮或蒸煮，滴油则是火腿油脂的集中之处，最适合搭配老母鸡熬制高汤，是许多上汤的重要成分。
2021年年底，广东迎来下半年最强冷空气，
不少地方出现雾凇和雨凇。
（受寒潮天气影响，连山金子山迎来首场冰挂奇观。）
虽然接下来的气温会有所回升，
但2022年1月的中旬将会继续降温。
听说温度会降到5-6℃，
并且伴随着雨水。
面对湿冷天气，
大家除了备好取暖器，
还可以适当食用一些滋补养生的美食来抵御寒冷。
除了打火锅、吃羊肉煲，
小编还准备了五款适合冬天烹饪品尝的美食~
做法非常简单，即使是厨房小白也能轻松完成！
01
养生椰子鸡汤
材料清单
鸡肉块500g
金字火腿片150g
椰子2个
红枣8粒
料酒适量
盐少许
姜1块
菜谱详情
1、鸡肉、盐、料酒入冷水，锅水开后撇去浮沫，温水洗净；
2、椰子切开頂部，把椰子水倒出，再把椰肉切片；
3、把鸡、火腿、椰子水、椰肉、姜、红枣放入电饭锅，按下煲汤功能；
4、出锅前5分钟加盐调味。
02
火腿毛豆排骨汤
材料清单
金字火腿100g
排骨350g
山药300g
毛豆60g
姜50g
料酒40g
菜谱详情
1、金字火腿切小片，浸泡5分钟；
2、山药去皮切斜刀块，毛豆去外壳去膜，姜切片；
3、排骨冷水下锅，加姜片、葱结、料酒焯水3分钟；
4、锅中依次放姜片、排骨、火腿，加料酒、清水煮开转小火煮30分钟；
5、加山药、毛豆再煮15分钟。
03
火腿香菇蒸鸡
材料清单
金字火腿80g
鸡肉500g
小香菇20g
黄花菜22g
葱8根
生姜1块
盐2g
糖4g
料酒20g
菜谱详情
1、黄花菜、香菇提前泡发，黄花菜去掉硬头，香菇切片；
2、金字火腿切片，温水浸泡5分钟；
3、鸡肉剁块，用料酒、葱、姜、盐、糖拌均腌制20分钟；
4、葱白段、姜丝垫底，依次铺上鸡块小香菇、黄花菜、木耳、火腿片；
5、大火煮开后，再上锅中火蒸20分钟，出锅后撒上葱花。
04
火腿烧豆腐
材料清单
金字火腿100g
老豆腐530g
雪菜60g
辣椒6g
葱2根
菜谱详情
1、当锅中3成油温时，下雪菜、辣椒圈翻炒40秒；
2、金字火腿块切薄片，下锅30秒煸香；
3、老豆腐切成块；
4、砂锅中依次放火腿片、豆腐，大火炖开转中小火；
5、15分钟后，放雪菜再炖2分钟；
6、出锅前撒葱花。
05
彩虹酱肉什锦饭
材料清单
金字风味酱肉130g
红豆100g
大米200g
豌豆100g
玉米100g
洋葱1/3个
黑木耳3朵
熟白芝麻少许
蚝油2勺
生抽1勺
菜谱详情
1、金字风味酱肉切小块；
2、锅7成热时，下豌豆、玉米翻炒，再依次放酱肉、洋葱碎、木耳碎；
3、红豆提前浸泡备用；
4、将炒好的食材和大米、红豆一起放进电饭锅煮；
5、出锅前加蚝油、生抽调味，撒点熟白芝麻即可。
冬天来一碗热气腾腾的酱肉饭，立即就让人暖和起来~
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