高压锅酸菜炖排骨，高压锅酸菜炖排骨做法

牵着乌龟去散步万象 2024-09-29 95 0

排骨炖酸菜才是“真正的补钙菜”！紫菜虾皮逗靠边站！

酸菜洗好备用羊小排加料酒、盐、放进高压锅煮开锅上气10分钟、肉骨已经软烂羊小排用开水焯下菜帮用刀片开、这样切的菜丝比较细、切好的酸菜、如果不喜欢吃太酸。可用清水泡几分钟切好的酸菜、用手紧紧的握下挤出水份热油葱花姜下锅爆下，放酸菜翻炒加适量的煮羊小排的汤煮2分钟酸菜下小排。再煮10分钟左右出锅金龙鱼

17种炖排骨的家常做法，炖排骨营养丰富、味道鲜美解馋又滋补

炖排骨是常见的一道家常菜。有多种做法，但主料均为排骨；可根据自己的口味和需要配以不同的辅料，如：萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等。辅料不同，味道亦不同。炖排骨营养丰富，味道鲜美解馋又滋补，是深受广大食客喜爱的一道菜肴。

一、排骨乱炖

食材

排骨500g、玉米1根、豆角100g、桂皮1根、花椒20粒、白糖15g、胡萝卜1根、姜1小块、八角2个、盐少许、黄豆酱3大勺。

做法

1、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；

2、汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；

3、加入三大勺黄豆酱，再加入白糖；

4、放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；

5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。

二、啤酒炖排骨

食材

肋排300g、玉米一根、新鲜香菇数个、葱一段、姜一块、啤酒330ml、食用油少许、生抽少许、料酒少许、盐适量。

做法

1、排骨洗净，冷水入锅，加入2片姜，大火煮沸后撇净浮沫；

2、捞出排骨，在流动的温水下洗净表面油污，沥干水分备用；

3、玉米切小块，香菇去蒂，如果香菇比较大，可以改刀一下；

4、锅里放少许食用油，温油时加入剩下的姜片和葱段；

5、小火煸香后捞出葱段不要，加入排骨，中火煎至两面金黄上色；

6、沿锅边加入少许料酒，生抽，翻炒均匀至上色；

7、加入处理好的玉米和香菇，翻炒均匀；

8、加入啤酒，酒的量大约和食材齐平就行。我用了一听啤酒；

9、大火煮开后转小火，加盖焖煮30~40分钟。中间煮到20分钟时，揭盖加盐调味；

10、炖至汤汁减少至一半左右，肉质酥烂时，转大火收汁；

11、装盘，表面撒些葱花装饰即可。

三、豆角炖排骨

食材

排骨500g、豆角100g、红椒1个、姜5g、蒜3瓣、葱少许、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、番茄酱少许、白糖少许。

做法

1、豆角切段，红椒切丝，姜和蒜切片。

2、排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水捞出控干。

3、锅里热油，放排骨煸炒。

4、炒至排骨微焦放姜蒜同炒。

5、随后调入生抽、蚝油、番茄酱，兑入清水煮开。

6、放入豆角，小火焖煮50分钟。

7、放入红椒，调入白糖，开大火一边翻炒一边收汁。

8、待汁收到浓稠即可。

四、白萝卜炖排骨

食材

排骨400g、白萝卜800g、姜5g、蒜3瓣、葱3颗、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、盐少许、白糖3g。

做法

1、排骨冷水下锅，放入葱结和料酒，煮出血水后捞出控干。

2、白萝卜切滚刀块，姜切片，蒜剥去外皮。

3、锅里热油，放排骨煸炒。

4、炒至排骨焦香后放姜片。

5、调入生抽、老抽、料酒，炒至上色。

6、兑入清水，没过排骨2/3就行了，大火烧开小火煲40分钟。

7、放入萝卜，继续煮30分钟，调入白糖，并大火收汁即可。

五、玉竹沙参炖排骨

食材

排骨6块、沙参4根、百合10片、红枣5个、石斛15g、玉竹20片、枸杞5g、盐适量、姜5片。

做法

1、排骨洗净后焯水再洗净待用。

2、除了枸杞以外其它材料洗净。

3、排骨放炖盅里。放入姜片加适量的清水。

4、加入洗净的材料。

5、放锅里用蒸架隔水炖。

6、大火煮开后转小火1小时。

7、放入枸杞再炖20分钟即可，起锅前加盐。

六、清炖排骨

食材

小排骨适量、小白菜适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量。

做法

1、将排骨洗净，剁成小段冷水下入锅中。

2、焯去血沫和杂质。

3、捞出后用温水冲洗干净。

4、小白菜洗净一刀两段，葱切段，姜切块，并用刀轻轻拍松。

高压锅酸菜炖排骨，高压锅酸菜炖排骨做法-第1张图片-

5、小白菜用沸水烫透，再用清水投凉，沥干水备用。

6、锅上火烧热，加少许底油，用葱段、姜块炝锅，下排骨，烹料酒。

7、加入适量水，水烧开后，撇净浮沫。

8、倒入天际电炖锅内锅中，往电炖锅内加水至放盅前水位。

9、先将不锈钢垫板放入锅内，然后放入内锅。往内锅边缘储水槽注入干净的水，并轻轻转动内锅盖子，使槽内的水分布均匀。

10、盖上上盖，按功能键选择慢炖，默认时间为3小时。

11、程序结束后，放盐和鸡精调味，（这两样要最后放，盐放早了会使排骨肉失去水分，蛋白质凝固，营养物不易溶于汤中，影响鲜度，排骨也难酥烂。）

12、再下入焯过的小白菜即成。

七、木瓜银耳炖排骨

食材

木瓜1个、排骨500g、宽窄雪银耳20g、杏仁30g、蜜枣两粒、水1000g、盐1/2 匙。

做法

1、木瓜去皮去籽后切块。

2、雪银耳泡发，如果买的是整朵的需要切块备用。

3、排骨切块备用。

4、锅内水烧开，排骨煮15mins，沥干备用。

5、锅内加入1000g 水，加入排骨、雪银耳、杏仁及蜜棗，小火炖煮1小时。

6、加入木瓜，再煲30-40分钟即可。

八、苹果炖排骨

食材

肋排750克、红葱头5个、红富士苹果2个、盐6克、红烧酱油20毫升、植物油15毫升、百里香一枝、香叶一片、冰糖5克、清水600毫升。

做法

1、准备所有的材料，排骨先用清水浸泡，泡出血水洗净。

2、苹果洗净去皮去核，切块，红葱头去掉外皮洗净。

3、起锅烧水，水沸后放入排骨煮出浮沫，捞出略做冲洗待用。

4、接通自动锅电源，启用手动模式，放入植物油，油热后放入苹果、红葱头，苹果煎至2面上色。

5、苹果煎至上色后，关掉电源，放入排骨、调料、香料，加入3杯清水600毫升。

6、盖好锅盖，接通电源，启用“收汁.无锡排骨”功能，默认时间是45分钟。

7、烹饪结束后，自动转为收汁功能，要根据自己的需要确定收汁到何种程度，可随时关掉电源。

8、关机后，盛出装盘即可。

九、酸菜炖排骨

食材

排骨两根、酸菜200g、粉丝50g、姜片四五片、枸杞四五粒、干红辣椒适量、料酒一勺、盐适量、糖大半勺、白胡椒粉一小勺、大葱4g、桂皮3g、香叶三片、八角一个。

做法

1、大葱洗净切段，生姜切片，准备少许香叶和桂皮，八角一颗。

2、这一步可不能偷懒，要保证汤的纯正，焯好水用温水冲去浮沫沥干水待用。

3、加入清洗干净的肋排、大葱等调料、料酒大火继续烧开转小火盖盖子炖1小时。

4、酸菜买回来要清洗一遍哦，然后切小段备用。

5、干辣椒切下小段，生姜切细丝备用。

6、炖好的排骨汤倒在碗里备用。

7、锅烧热，加入油，放入姜片小火爆香。

8、加入酸菜，中小火炒3-5分钟。

9、加入炖好的排骨和排骨汤搅拌均匀。

10、调入盐、糖，大火烧开转小火炖10分钟;

11、加入粉丝小焖一下。

12、白胡椒粉和枸杞，继续炖5分钟左右，粉丝熟透即可。

十、松茸炖排骨

食材

排骨500克、松茸100克、云耳50克、红枣8颗、葱姜15克、蚝豉10个。

做法

1、排骨洗净，再用清水浸泡至肉色有些变白，再把云耳、蚝豉、松茸泡发，红枣洗净备用。

2、排骨剁块。

3、烧热锅，放油，爆香葱姜。

4、放入排骨煸炒至肉色有些微焦。

5、沿锅边蘸洒白酒，着放入柱侯酱炒香。

6、加入开水，淹没排骨，同时放入蚝豉一起烧制。

7、再把红枣与松茸一起放入锅内。

8、接着可以转换到压力锅中，压制20分钟。

9、压好后的排骨倒回炒锅，并放入云耳与胡萝卜花。

10、这时可以试下味道，调入适量的盐，糖，蚝油等。

11、大火烧滚，可以盛入碗中开始享用。

十一、菠萝炖排骨

食材

排骨250克、菠萝半个、青椒1小块、红椒1小块、黄椒1小块、蒜1瓣、姜1小块、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量。

做法

1、排骨洗净后加盐、料酒、酱油适量拌匀腌半个小时；

2、菠萝切块，放入淡盐水稍浸泡；

3、彩椒切小块；姜蒜切片；

4、热油锅，炒香姜蒜，然后倒入排骨炒至变色后加少量酱油和盐炒匀；

5、加小半碗水，把菠萝块倒在上面，加盖转小火焖至收汁；

6、最后加入彩椒炒几下至断生即可。

十二、番茄土豆炖排骨

食材

排骨适量、土豆适量、番茄适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、干辣椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量。

做法

1、排骨冷水下锅，放几片姜，煮出血水后再煮一会后捞出控干。

2、番茄和土豆切自己喜欢的大小。

3、姜蒜切片，干辣椒切小段。

4、锅里倒入适量油，烧热后爆香姜蒜、干辣椒。

5、放入排骨拌炒，炒至排骨略焦黄淋入生抽、老抽、料酒，炒出香味。

6、放土豆块翻炒，兑入适量水，加一点白糖，大火烧开，小火慢炖一小时。

7、一小时后放番茄，开大火收汁，撒入葱花就可以了。

十三、莲藕炖排骨

食材

排骨适量、莲藕适量、干辣椒适量、葱适量、姜适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、肉蔻适量、冰糖适量、当归适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、葱切段，姜切片，其他调料备好。

2、排骨焯水，去除血沫，莲藕切成楔形块。

3、锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香，将排骨倒入煸炒几下。

4、加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。

5、倒入老抽和料酒翻炒至上色，倒入热开水没过排骨一指节烧开。

6、将煮开的排骨倒入砂锅中，继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。

7、排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。

8、打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。

9、小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

十四、怀山炖排骨

食材

排骨500g、怀山2根、葱姜几片、油2汤匙、老抽1茶匙、生抽2汤匙、八角1个、桂皮1小块。

做法

1、排骨在水中浸泡一会，冲洗几遍去除血水。山药洗净。

2、山药去皮切块，排骨炒一遍，冲洗干净。

3、锅里热油，放入葱姜爆香。

4、放入排骨煸炒一下，加入老抽和生抽继续翻炒一会。

5、倒入足量热水，大火烧开，加八角和桂皮，转中火炖30分钟。

6、加入怀山药，继续炖20分钟，至山药绵软，汤汁浓稠即可。

十五、土豆炖排骨

食材

猪肋排500g、土豆250g、茶树菇适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、蒜蓉辣椒酱1勺、料酒1瓶盖、生抽1勺、老抽1.5勺、白糖1勺、鸡精适量、盐适量。

做法

1、排骨浸泡去血水，过2遍清水。

2、茶树菇提前温水泡30分钟，然后洗净去掉根切小段。

3、土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。

4、排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。

5、焯水的排骨用流水洗干净浮沫。

6、锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。

7、倒入料酒炒匀，加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。

8、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟。

9、加入土豆、茶树菇，开锅，继续中火炖15-20分钟。

10、开盖转大火收浓汤汁，调入少许鸡精、盐调味即可。

十六、海带炖排骨

食材

排骨适量、海带适量、海鲜菇适量、葱适量、姜适量、白砂糖适量、八角适量、鲜酱油适量、料酒适量、老抽适量。

做法

1、排骨斩小块，冷水下锅焯去血沫和杂质。（加热时不断搅拌排骨，能让血水更充分释放）

2、泡发好的海带打成小结。（如嫌麻烦，此步可切片）

3、葱切段、姜切片拍散。

4、炒糖色：炒锅上火，加入少许底油，下入白砂糖（或绵白糖），小火将白糖炒至微红即可。

5、下入焯好的排骨翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。

6、下八角、葱段和姜片不断煸炒，煸出香味和水汽。

7、烹入料酒，加鲜酱油翻炒均匀。

8、加入开水（水以没过排骨为准），提少许老抽，搁少许盐定好味

9、倒入压力锅内，下入海带结，用压力锅压制15分钟左右。

10、压好的排骨再倒回炒锅中，加入海鲜菇继续炖制。

11、当海鲜菇变软，锅中略有余汁时即可出锅。

十七、薏米炖排骨

食材

排骨1根、薏米2把、生姜1小块、料酒1汤勺、盐巴适量。

做法

1、洗好排骨放入电气锅内。

2、倒入泡好的薏米。

3、放入切好的生姜片。

4、倒入料酒在倒入温水，盖上盖子炖18分钟。

5、在出锅前，倒入适量的盐巴调好味。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

秋天到来，适合家宴的三种东北酸菜的做法，既暖心又暖胃

天气逐渐转冷，除了要增添身上的衣物，另一方面那就是日常饮食。一到秋天，身体敏感的人可能早早就感受到了，肠胃里不自觉的凉气，还有莫名其妙地畏冷。这时候补充身体的热气，让身体暖和起来，是至关重要的。

以下三种特别适合秋天家宴，大伙齐聚一堂热乎乎吃一顿的东北酸菜做法，值得您尝试。

一、酸菜粉丝羊肉煲

羊肉:可暖身子，补脾胃，养肝明目

注:不宜和茶同食

1、需要准备的材料如下（2至3人份）

酸菜200克、羊肉片150克、红薯粉丝50克、食用油 1元、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、酱油（2勺）、盐3克、糖5克、香油 1小勺、胡椒粉 1勺、香葱1根

注:酸菜和肉的量按自己喜欢人数多少来定，喜欢吃肉就多放点。

更好选用羊肉片，这样烹饪时长可以缩短，羊肉比较好熟。买现成的羊肉卷也可以，选用肥瘦都有一些的，味道更好。

酸菜泡个五分钟，十分钟，再切丝清洗一下（否则容易过酸）红薯粉丝也要清洗一下。

2、更好选用砂锅去做这个羊肉酸菜粉丝煲，味道会更浓，更好吃，待砂锅温度升高，放入食用油，锅中的油微微冒小烟，就可以把八角，花椒，干辣椒放进去了。注:如果不喜欢花椒粒沾舌头，花椒炸好锅煸香之后，挑出去就可以了，也可以用花椒油代替花椒哦。

3、待锅中调料煸香出香味的时候，就可以把酸菜放进去了（酸菜的水分一定要捏干），把酸菜翻炒均匀。放酱油，盐，糖（糖不要多，也可以不放，主要是提鲜）

4、然后加水，热水冷水都可，但是更好放高汤，那样味道更加浓郁。水位要没过酸菜一丢丢，后面还要放红薯粉以及羊肉。

5、水稍微开了沸腾后，把红薯粉放进去。注:也可以选用其他的粉条看个人爱好。红薯粉熟得比较快，不喜欢吃软糯口感的，可以在羊肉之后放进去。

6、粉条变软了，就把肉片放进去，用小火炖煮味道更香。

7、待肉片熟了之后，香油胡椒粉撒上。整点香葱和红辣椒也可以装饰一番。注:如果肉片比较厚，或者是肉块的话，一定要先放肉后放粉条，薄肉片的话这两个的顺序没有什么要求。

二、酸菜炖大骨棒

猪肉:改善贫血，促进身体发育，去燥

注:不宜与百合，田螺同食

1、需要准备的材料如下（2至3人份）

大骨头三斤、酸菜（量按您喜欢添加）、五花肉适量、

葱段，八角、大料、花椒，两片香叶、盐（按自己口味）、鸡精，白糖1勺，味精1勺、酱油，蚝油，

白胡椒粉全部两勺即可、蒜6瓣

注:也可以用同样 *** 炖排骨，但是大骨头棒味道更好，吃起来更香。五花肉用来下油的，也是提高香味的。

酸菜要泡一泡，要不会很酸，大骨棒也要把血水泡出去。

2、五花肉和大骨棒都要冷水焯一下，然后另起一锅水，葱，八角，香叶，花椒放进去和五花肉大骨棒一起煮。先把它煮开，浮沫用勺子弄走，大火转小火，起码得煮一个小时，有高压锅时间会快一点。

3、准备个碗，把盐，白糖，鸡精，味精，蚝油，白胡椒粉加清水搅和一起，准备好。

4、大骨棒和五花肉煮完一个小时了，酸菜就可以进去了（记住酸菜要把多余的水分捏出去），煮个五分钟，碗里调的料汁就可以倒里面了。

5、煮完十分钟就把那个五花肉捞出来，要是提前切好了，就不用捞出来了，把大蒜拍碎，整点蒜酱，蘸肉酸菜吃。

6、咸淡味道酌情处理，肉质软烂后，就可以开吃了，超级香哦。

三、酸菜黑鱼锅

黑鱼:可补脾胃，消肿解毒

注:不宜与牛奶，茄子同食

1、需要准备的材料如下（2至3人份）

黑鱼，白萝卜，盐适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉（鱼肉三分之一，确保每片都有淀粉，不能裹太厚），酸菜适量，泡椒，花椒，大葱段，姜片

注:为什么用黑鱼，黑鱼肉和刺的分布规整，没有土腥味，鱼片煮起来不那么容易碎。没有黑鱼花鲢也行。

黑鱼的皮自行剔除，不要头部和尾部，只要鱼肉，按住鱼身斜刀去片鱼片，要2mm左右的鱼片，鱼骨要切成4cm长的小段。

2、准备个盘子，鱼片放进去，一勺盐，一勺料酒，外加蛋清（取决于鱼片得多少去放，自行斟酌）最后一丢丢淀粉放进去，搅拌均匀。腌个20分钟就可以。

注:料酒去腥味，蛋清和淀粉可以保持鱼片更加规整，肉质更嫩。

3、酸菜泡一泡，洗净，多泡一会要不会很酸，十分钟吧，然后把水分捏干净。生姜切成片状，起码五六片不要太少，把十个左右的泡椒切成段，大蒜去皮要蒜瓣，，葱段切成葱丝。喜欢白萝卜就放白萝卜，去皮切片，干豆腐切成图中这样的条条。注:买泡椒的时候肯定有泡椒水，留着等会放鱼锅里味道更好，要是没有就多放点泡椒，看个人喜好，因为毕竟也很辣。

4、把白萝卜片和干豆腐丝先焯一遍水，去去豆腥味和萝卜的苦味。然后捞出放入涮锅的锅底，用做底部配菜。

5、另起一锅，让锅先烧热，再放油，油微微冒烟了，把鱼骨段煎的两面金黄，然后放热水，（根据鱼肉多少去放，别太少），紧跟三四片姜片，用中小火去熬，大概十五分钟吧，鱼汤就变得奶白了，此时可以关火了，过滤出鱼汤，鱼骨直接扔掉即可。

6、热锅烧油（不需要太多油），把葱姜蒜放进去，炒出香味来，加酸菜泡椒段，开大火炒两三分钟。

7、随机鱼汤倒进炒好的酸菜锅中，选择中火去煮沸，花椒粒一撮，干辣椒几个，料酒一勺，盐一勺，泡椒水两勺，接着熬汤，汤出香味之后，放鱼片，黑鱼片很好熟，几分钟就差不多了，随后全部倒入铺好菜的涮锅中，就可以享用了。

注:因为是鱼锅，其他喜欢的食材在这时候就可以涮里面了。

以上就是三种东北酸菜的做法，如果你也感兴趣，心动不如行动哦!

三丰美食.佳慧

大骨头炖酸菜

作者：A_ZqaJ

用料

大骨头 1个

酸菜 1袋