黄花鱼别再炖了，锅里蒸一蒸，味道太鲜美了，少油烟更健康

黄花鱼别再炖了，锅里蒸一蒸，味道太鲜美了，少油烟更健康

冬天是进补的更佳季节，这个时候天气寒冷，要多吃一些营养丰富的食材才能够补充身体的营养，提高抵抗能力和免疫能力，减少疾病的发生，其实鱼类就是不错的选择，中国人从古至今都很喜欢吃鱼，淡水鱼海水鱼都是营养很高的食材。

今天要给大家分享的是黄花鱼，黄花鱼有没有黄鱼是中国四大海洋经济鱼类之一。黄花鱼分布广泛，产量大，所以价格很便宜，肉质鲜嫩，是老百姓餐桌上常见的一种鱼类，其实不只是现在黄花鱼受欢迎，早餐古代就有关于记载话黄花鱼的诗句，“家家养乌鬼，顿顿食黄鱼，日见巴东峡，黄鱼出浪新。”可见古时候百姓们也是非常喜爱这种鱼。

“黄鱼白酒江头市，绿竹青蒲隐士居”也足以见得古人对黄花鱼的热爱程度，黄花鱼不仅价格便宜，营养价值也是非常高的。经过分析，黄花鱼中含有非常丰富的蛋白质，钙，磷，铁等多种营养元素。

常吃黄花鱼能够够抗氧化，清除人体，清除新陈代谢后产生的的自由基，延缓衰老，抑制皱纹的产生，促进肠胃蠕动，增强食欲，能促进营养物质的吸收，黄花鱼的做法非常高多，常见的就是酱焖和清蒸，吃够了酱焖的黄花鱼可以来试一试清蒸黄花鱼，这样做更大程度保留了黄花鱼的鲜美味道，而且做法简单，往锅里整一整就好了，少油烟更健康。

【菜品】：清蒸黄花鱼

【配料】：黄花鱼三条，食用油适量，生姜一小块，盐适量，料酒一大勺，朝天椒适量，大蒜适量， 葱一根，蒸鱼豉油四勺，香菜两根。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要用到的全部食材，新鲜的黄花鱼清洗干净，然后取出内脏，将内脏中的一层黑色薄膜也一并去掉，这样就不会腥了。

2、清洗干净之后将黄花鱼用厨房纸吸干表面的水分，在鱼身上划上几道，以便入味。

3、大蒜剁成蒜末，然后放入碗中加入一勺盐，将葱还有生姜切好备用。

4、将蒜末放入鱼上面，提起鱼尾涂抹均匀，在表面撒上生姜丝还有葱丝，再将料酒均匀淋在鱼身上。

5、全部都放好了之后将鱼腌制30分钟。

6、准备好蒸鱼豉油然后放入小玻璃碗中。

7、腌制好的黄花鱼放入耐高温的玻璃碗中。

8、然后把鱼碗还有蒸鱼豉油一同放入烤箱中，开启纯蒸的模式，开启蒸汽功能大约需要12分钟左右，蒸好之后取出来，将上面的葱丝还有姜丝去掉。

9、再切葱丝和姜丝，朝天椒切碎撒上鱼豉表面，淋上蒸鱼豉油就可以了，再淋入一点热油就可以了。

【烹饪贴士】：

蒸鱼的时间大家要灵活掌控，根据鱼的大小来决定就可以了，家里要是没有烤箱的话可以直接用普通的蒸锅，大约10分钟左右就差不多了，蒸好之后更好再焖3分钟更加入味一些。

【文案编辑】：目海食王小厨

最详细的酱焖黄鱼的做法，再学不会我也没办法了

准备食材。大黄鱼去鳞，去腮，去内脏，洗净。蒜去皮去蒂，葱白切段，姜切片备用。在洗净的鱼表面撒适量的盐，涂抹均匀，腌制10—15分钟。锅中适量油烧热，将腌好的鱼表面均匀薄图一层淀粉，下锅中小火煎一下。煎至两面金黄挺实，盛出备用。锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，再加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱炒香炒匀。加适量清水，加20毫升白酒煮开。放入煎好的鱼，大火咕嘟3分钟。加入少量白糖，溜锅边淋一勺味达美清香米醋。大火收汁即可。出锅装盘加少量葱丝和香菜点缀。

大黄鱼，我家从来不蒸，加入“1物”焖一焖，鱼肉鲜美太好吃

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海鱼中的另类

在人们印象中，大多数的海鱼都是肉质特别坚实粗犷，挑开后是那种一条条的“蒜瓣肉”，吃起来特别馥香劲道。可也有一种鱼，是海鱼中的另类，肉质特别细腻绵软，是典型的“奶油小生”型，这种海鱼就是大黄鱼。这种海鱼含有丰富的蛋白质，而且组成蛋白质的氨基酸种类多样，特别是人体必需的8种氨基酸含量丰富，对于人体来说是一种特别优质的蛋白质来源。此外，大黄鱼也是一种富硒的海鱼，镁、钙、磷、铁等微量元素含量丰富，不管是家中老人、孩子、女士常吃大黄鱼，对我们的身体大有裨益。

解锁鲜味的绝佳方式

可能对于海鱼的烹制，人们的之一印象就是清蒸，感觉只有清蒸才能保持海鱼原汁原味的清香。这对于大多数的海鱼来说比较适合，但是，对于大黄鱼，清蒸不是更佳的烹调方式。大黄鱼，我家从来不清蒸，加入“1物”一焖，鱼肉鲜嫩吃不够。今天，给朋友们分享的这道菜就是经典鲁菜，酱焖大黄鱼，也是鲁菜胶东菜的典型代表菜品。加入甜面酱后酱焖出来的大黄鱼鱼肉细腻、鲜香娇嫩、醇厚绵软，是解锁大黄鱼鲜味的绝佳方式。

酱焖大黄鱼

主料：大黄鱼1条，约600克

腌渍大黄鱼用料：葱15克、姜10克、盐1克、胡椒粉0.3克、料酒15克

配料：葱20克、姜10克、蒜15克、香菜或小香葱10克

调料：植物油30克、甜面酱30克、白糖5克、酱油15克、清水适量、料酒30克、胡椒粉0.3克、盐1克、味精或鸡粉2克（可选）

*** 过程

1、选用新鲜大黄鱼1条，约600克。先刮去大黄鱼表面的小鱼鳞，剪去鱼鳃，去除内脏，冲洗干净。在鱼身表面剞上斜形花刀，深达鱼骨，方便入味。切大葱花20克、小薄姜片10克、蒜片15克、香菜小段或小香葱碎10克。

2、把处理好的大黄鱼放入较大的鱼盘内，切入细葱丝15克、姜丝10克，调入盐1克、胡椒粉0.3克、料酒15克，把鱼身表面、鱼腹内面反复涂抹均匀。大黄鱼肉质细腻，不适合下重盐，腌渍时间也不宜过久，差不多腌渍20-30分钟就行。起到初步的去腥提鲜，也腌入一个基本的底味。

3、锅内倒入植物油30克，油温五成热时，下入葱姜蒜，炝炒出香味。下入甜面酱30克、白糖5克，小火炒香。倒入适量刚能没过大黄鱼的清水，调入酱油15克，大火烧沸后下入处理好的大黄鱼。调入料酒30克、胡椒粉0.3克、盐1克，急火炖制约5分钟。

4、调为中小火，调入味精或鸡粉2克（可选），继续焖至汤汁收浓。把焖制好的大黄鱼小心移入大鱼盘，用一把密漏勺过滤一下汤汁，再略微收汁后，浇淋在大黄鱼表面。表面点缀香菜小段或小香葱碎，这道酱焖大黄鱼就完成了。趁热上桌享用，鱼肉细嫩、清香绵软、酱香浓郁是这道菜更大的特点。

注意事项

1、大黄鱼最典型的特点就是肉质细嫩，故在腌渍大黄鱼的时候，盐的用量一定要少，不能超过1克，腌渍时间也不应过长，以不超过30分钟为宜。

2、下入甜面酱之后，一定要下入白糖进行略微炒制。这样才能把酱焖菜做到极致，是这道菜 *** 过程中的一个细节性技术。“紧火鱼、慢火肉”，下入大黄鱼之后，先急火烧制入味，再中火焖至汤汁收浓。

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酱焖黄花鱼，香嫩好吃，酱香浓郁，太下饭了

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青蒜酱焖黄鱼，鲜嫩无腥很入味，这技巧值得学习

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酱焖黄花鱼，70年代出生的人对它念念不忘，你们怀恋那个年代吗

山东一家四口的团圆饭红遍朋友圈，不剩菜不浪费，网友：太寒酸

导语：山东一家四口的团圆饭红遍朋友圈，不剩菜不浪费，网友：太寒酸！

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。元宵节在烟花和美味佳肴中度过，朋友圈也被烟花和团圆饭刷屏了，特别是家宴菜肴那叫一个丰盛，满满一大桌子，和除夕一样热闹。我妈说快把咱家的也发上，让大家看看我的手艺，没想到在朋友圈还真火了，可我一看评论，很多网友吐槽我家太寒酸，大过节的，就做这么几个菜不说，还没硬菜。我觉得挺好呀，本身一家四口，人也不多，做的量都是能吃完的，本来过年期间吃得就很丰盛，正月十五也不想太油腻，再加上是晚餐，所以以清淡，不剩菜不浪费为主，妈妈还很用心地摆了漂亮造型，对我来说真是美味佳肴，一起来看看都有哪些菜吧。

这是一道萝卜蒸肉丸，寓意蒸蒸日上，肉馅是用木耳和胡萝卜调的，特别鲜美，把萝卜切片，夹上肉馅，摆个花瓣的造型，中间打入一个鸡蛋点缀，蒸15分钟就熟了，清爽不油腻，好吃好看。

胡萝卜做的鞭炮，寓意日子红红火火，把胡萝卜去皮，用刮皮器竖着刮成长的薄片，把胡萝卜片焯水过凉，再把肉馅放在胡萝卜上，从一端卷起，粗细自己定，一个个鞭炮就做好了，左右摆整齐，中间的绿色是蒜苔，也焯水就变软了，把鞭炮放入蒸锅中蒸10分钟，出锅后浇上料汁即可。

发财树是用西蓝花和香菇做的，先把西蓝花、香菇焯水捞出过凉，放入盘中摆成造型，红色的是辣椒丁，最后也是浇上料汁，味道好极了，这样一盘西蓝花孩子抢着吃。

这道菜就比较简单了，过年做的炸丸子和藕夹，把丸子表面沿着弧度切几刀，就变成了灯笼状，像我图片这样摆好，再用红椒和青椒点缀下，一盘肉丸灯笼就做好了，这是最简单的菜肴了。

家常凉拌菜，把黄瓜、胡萝卜切丝，龙口粉丝焯水过凉，加入蒜泥、米醋、盐、香油拌匀即可装盘，最后再撒点香菜点缀，一盘超级爽口的凉菜就做好了，下酒又下饭，我的更爱。

这是我们当地很有名的熟食店做的烤鸡，是成品的，只需稍微加热一下就能上桌，寓意大吉大利，这鸡的味道绝了，老香了。

这是一盘家常炒大虾，做法也很简单，爆锅后倒入大虾翻炒，炒熟装盘盛出，又香又鲜，好吃到舔手指。还有一道清炒山药片，炒了一小盘，清爽开胃，也特别下饭。

最后一道是压轴菜，鱼，寓意年年有余，做的酱焖黄花鱼，看起来黑黑的，味道棒棒哒，这也是我们当地的特色，酱香味和鱼肉的完美结合，简直不要太好吃了，汤汁用馒头蘸着吃，那比吃肉还要香。

山东一家4口的团圆饭，红遍朋友圈，不剩菜不浪费，网友：太寒酸。简单的家常菜却都是我爱吃的，一家四口吃得特别开心，看完我家的元宵家宴，你也觉得寒酸吗？我认为很丰盛了呀，菜量确实不多，因为不想剩菜，鸡、鱼、肉也都有，大家元宵家宴都吃啥好吃的了？欢迎多多分享，一起学习，为家人做出更多美味美食。

夏天，遇到这鱼别手软，纯野生非人工养殖，营养好吃，炸着吃最香

俗话说得好：“靠山吃山，靠水吃水”，住在海边更大的好处就是可以吃到新鲜的鱼类，儿子高考结束了，所以每天早上都会逛一下早市，给他做点好吃补一补，住了3年宿舍，孩子说那伙食想一想都后怕，有点夸张，但是还真不能和家里比。

今天是周末，早市的人相对比较多，我发现一个小鱼摊被许多人围着，由于好奇我也加入到里面，原来是卖小黄花鱼的，这鱼特别新鲜，由于小黄花鱼纯野生非人工养殖，所以买的人特别多，我也花了十五块钱买了14条小黄花鱼，才管一块多一点一条，太便宜了。夏天，遇到这鱼别手软，纯野生非人工养殖，营养好吃，炸着吃最香。

说到黄花鱼，大家都知道黄花鱼有大黄花和小黄花之分，大黄花肉肥厚但略显粗老，适合于酱焖或是红烧；小黄花肉嫩味鲜但刺稍多，不像荷塘的鱼可以吃到活的，海鱼离水便死，所以吃海鱼务求新鲜。小黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，小黄花鱼油炸特别香，炸鱼看似简单，其实每一步都是有技巧的，很多人不是炸糊了就是炸得稀碎不完整，下面就分享一下我家的做法，不管炸什么鱼，牢记这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！

【所需食材】黄花鱼、淀粉、面粉、鸡蛋、胡椒粉、盐、料酒、大蒜、姜、生抽。

1、买回来的黄花鱼去掉鱼鳞，然后再把内脏和鱼鳃处理干净，尤其鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这层黑色的膜是腥的根源，如果处理不干净，做出来的鱼就会特别腥。

2、腌制：用料酒和盐在鱼身上抹一遍，给它做个 *** ，然后加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟，经过这样腌制的鱼，不仅可以减轻鱼腥味，而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味。

3、挂浆：取一个空碗，打入一个鸡蛋，加入2勺淀粉和半碗面粉，再加入适量的清水，搅拌至无颗粒的粘稠糊状后，再加入1勺盐搅拌至融化，增加一下底味。然后给每一条黄花鱼都挂上浆，目的是油炸的时候就能快速定型，不容易散锅粘锅。

4、起锅加油，油温五成热，下入裹好面糊的黄花鱼，注意不要着急翻面，小火慢炸至鱼肉表面定型以后，才可以翻动，如果翻早了，鱼肉就会容易碎，这些破碎的肉屑很容易粘锅糊锅。黄花鱼炸至表皮微微发黄时控油捞出。

5、将油温提升到八成热，倒入黄花鱼复炸至金黄，捞出沥净油就可以享用了，黄花鱼经过复炸后会更加酥脆喷香，炸好的黄花鱼再倒点椒盐蘸着吃，咬一口那叫一个香，太美味了！

夏天，遇到这鱼别手软，那就是小黄花鱼，这鱼纯野生非人工养殖，营养好吃，炸着吃最香啦！炸的时候记住2个诀窍，那就是腌制和挂浆，这样炸出的鱼不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！聪明的你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！

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入秋后，碰到这鱼我必买，肉厚刺少，营养极高，炖一锅鲜香又滋补

导语：入秋后，碰到这鱼我必买，肉厚刺少，营养极高，炖一锅鲜香又滋补。

入秋后，碰到此鱼别手软，再贵也要吃，目前无法人工养殖，别不懂吃，大家好我是莎姐家常饭，每天分享一道美食家常菜做法，喜欢的朋友先收藏哦，不管春夏秋冬都要多吃鱼，海边人最喜欢吃的是黄花鱼，深海鱼无法人工养殖，肉多刺少，营养美味，今天分享黄花鱼的美味做法，学起来吧，

{详细做法教程}：之一步：首先用刀背刮去鱼鳞，做鱼想要不腥，鱼鳞和内脏要处理干净，我们用剪刀把肚子剪开，把内脏拿出来，鱼头部位的牙齿和鱼鳃要去掉，把血水清洗干净，鱼 肚子里的一层黑色的膜要清理干净，这样处理干净的鱼，怎么做都好吃，不会腥味重。

第二步：腌制，鱼背每3公分，斜切入骨，插入姜片，撒上葱花，装入盆中，鱼身淋上料酒，味极鲜去腥入味，如果鱼肉过厚也可以撒少许盐入味。

第三步：烹饪，油锅加热，放入姜片葱段八角，加一勺面酱爆香，（面酱爆锅是我们烟台地方特色做法，一般家庭做鱼的时候都会采用这个做法，作用是酱香味会掩盖鱼腥味，让平时 不爱吃鱼的人也爱上吃鱼。）

第四步：炖鱼，加入半锅开水，放入鱼，大火烧开炖15分钟，打开锅盖收汁，边淋汤汁，边收汁，这样鱼肉肉质更鲜嫩更入味，淋汤汁的做法，避免了翻动鱼身，鱼容易破碎，影响美食的整体美观。

出锅了，这样做的酱焖黄花鱼，鲜香开胃，特好吃，酱焖鱼的特点是鲜香入味，缺点是没有清蒸看起来养眼，很多人爱吃炸酱面，就是喜欢酱香味的吃法，酱焖鱼的做法也可以用到其他的家常菜里，比如酱爆香螺，炒蒜苔的时候也可以用酱爆锅，口感丰富好吃。

划重点：炖鱼的时候，清洗是重点，如果做鱼的时候鱼头里的牙齿和鱼鳃都不清理，出锅后腥味会很重，口感差，鱼肚子里的黑色黏膜也是腥味的源泉，这些细节都要处理干净哦。

关于酱焖黄花鱼的做法就分享到这里，美食的做法举一反三，喜欢这种口味就可以应用到其他的菜谱做法中，融会贯通，掌握更多的技巧，您也能做出美味的家常菜。喜欢就收藏试做一下吧，今天的分享到这里，关注我明天 见，拜拜。

做酱焖鲅鱼一定要注意两点，肉质香嫩还不发腥，配米饭简直太绝了

我所居住的城市虽然是省会，但并不属于沿海地区，想要吃到种类多而又新鲜的海鲜要去很远的海鲜市场才能买到，家附近市场里只有一些比较常见的鱼、虾和贝壳类。而我对海鲜的了解更是甚少，众多的鱼类中我只认识带鱼、鲅鱼和黄花鱼。记得小时候家里最常吃的就是鲅鱼，因为它的肉质鲜嫩，刺又很少，而且价格也相对实惠，深受大众人群的喜爱！

我国的舟山、连云港外海及山东南部沿海是鲅鱼的主要产地。这里的鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，具有养阴补虚、降低胆固醇、护发等作用。鲅鱼常见的烹饪方式就是焖炖，不过要想做出鲜嫩好吃又无腥味的鲅鱼，一定要注意两点，下面就来看看具体做法吧！

【酱焖鲅鱼】

所需食材：鲅鱼两条约1000克 大蒜1头 五花肉100克 葱2根 姜1块 八角2个 花椒粒1小撮 黄豆酱1大勺 蚝油1勺 生抽1勺 香醋1勺 干辣椒4-5个 香菜1根 热水适量 食用油适量

烹饪步骤：

1.将鲅鱼剪掉鱼鳍去除内脏清洗干净，斜着切成鱼块，这样更容易入味。

2.五花肉切成薄片，葱、香菜切小段，蒜和姜拍碎备用。鲅鱼虽然很鲜美但是香味不足，放入五花肉可以起到增香的作用。葱姜蒜多放一些是为了去除鲅鱼的腥味。

3.锅中倒入食用油烧热，放五花肉煸炒至焦黄状。

4.接着放入葱姜蒜、八角、花椒粒和红干椒炒出香味，调入生抽、蚝油和黄豆酱翻炒上色。

5.接着放入鲅鱼块再淋入香醋翻炒均匀。

6.加入热水与鲅鱼持平，大火烧至沸腾转中火焖炖。在烹饪中“焖”是要盖锅盖的，但是做这道菜却不需要，因为盖上锅盖鲅鱼的腥味就没办法挥发掉了，这也是鲅鱼去腥味的关键步骤。

7.大约炖十分钟后用勺子撇去浮沫，淋一勺老抽继续炖5-8分钟。

8.最后改大火收汁撒香菜段出锅即可。

9.酱香浓郁、鲜美无比的酱焖鲅鱼就做好了，记得米饭要多煮一些哟！

小贴士：

挑选鲅鱼时首先要看鱼眼是否透亮、鱼身光泽度如何，而且肉质要非常紧实的才够新鲜。鱼头我都是丢掉的，喜欢吃可以留下一起焖炖。炖鱼的热水也可以换成啤酒，但是吃完一定不要开车哟！

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