在那个还没有味精的年代，人们发现香菇自带一种菇香，当加入进饭菜中后，还会有一股肉鲜味，因此香菇被人们作为一种天然的“鸡精”，常用来给饭菜提鲜增味。无限极健康养生理念建议您：身为山珍之王的香菇，含香菇多糖，具有免疫调节活性，还含有多种氨基酸、维生素和丰富的微量元素，可扶正补虚、健脾开胃。
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营养丰富 益气助食
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我国作为最早栽培香菇的国家，在食用过程中，不光发现了香菇味美极鲜，还认识到了香菇对人体具有重要的药用价值。《本草求真》中记载，香菇味甘性平，能益气助食。
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香菇作为我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称。其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是珍贵的药食同源食材，更是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。
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在所有蔬菜中，香菇的营养成分非常容易被人吸收，且富含人体需要的8种氨基酸。香菇中富含的维生素D，能促进体内钙、磷的消化消化吸收帮助骨骼和牙齿发育。
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香菇多糖是调节免疫的好帮手
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大量研究表明，天然植物成分在特定的条件下有可能提高免疫力，平衡免疫功能，增强机体抗病能力。因此，适量补充能够改善免疫功能的天然植物成分，可以保持日常生活充满活力，为健康体魄加分。
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有很多我们平时食用的食物，经过适当处理，能够帮助我们调节免疫功能、对抗疾病。科学家们查阅了很多中医古籍中提到的药方，经分析后已经确定不少食物具备一定药理作用，也就是常说的“药食同源”，而香菇就是其中一种。
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目前，中药现代化技术通过萃取中药中有效成分，利用这些“精华”物质更好地调养健康。提取的有效多糖成分更易于被人体吸收，也更方便、有效地帮助人体调节免疫力。
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*注：源自秦志海-中国医药科技出版社-《调养免疫-多糖与健康》
冬天最该吃的不是萝卜白菜，而是香菇，金黄酥脆，一口一个比肉香导语：冬天最该吃的不是萝卜白菜，而是“它”！金黄酥脆，一口一个比肉还香，老少都爱吃。
大家好我是傻姐美食，冬季是养生的季节，这个 季节多吃肉多吃热量高的食物也不会发胖，即使发胖也不用担心，因为天气寒冷需要消耗很多热量，可以敞开了肚皮吃喝。因为冬季里白菜萝卜价格便宜，所以我妈天天做萝卜饺子，白菜包子，吃得全家人一点胃口都没有了，再好吃的美食也不能天天吃呀。
今天小编给大家推荐这款口感比肉香，营养又简单的香菇做法，大家都知道蘑菇的营养非常高，香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。平时您家是如何烹饪这道美食的呢？
首先把香菇洗净，清洗香菇也有诀窍，不要直接用清水泡，洗的时候加一勺盐，盐有很好的杀菌作用，清洗绿叶蔬菜的时候加盐清洗，更干净更好吃，洗净后用手挤净水分，顺着一个方向挤，别把香菇的形状破坏了。
锅内加水烧开，倒入香菇，焯水3分钟左右，这一步的作用是让香菇变软，去掉生味，然后捞出，放案板上自然放凉，用手掌轻轻按压，挤净水分。注意不要破坏香菇的形状。挤净水分后把香菇白色的那一面切上十字花刀，不要切断，现在我们调一些肉馅，冬天要多吃牛肉，取少量五花肉加牛腱子肉一起剁碎，加入葱姜末去腥，加适量盐，熟花生油，味极鲜，白胡椒粉，搅拌成肉馅。
取一个小盘倒入适量淀粉，把香菇两面均匀粘上干淀粉，这一步的作用是可以在煎炸的过程中减少吸油，增加香脆的口感，然后放入肉馅轻轻按压，像包饺子但是不要把口捏合，再裹上淀粉，如上图这样形状即可，放入盘中备用。
像这样全部用淀粉裹均匀，这样就看不出是香菇了吧，看起来像一个个小鲍鱼，作为家庭主妇一日三餐做点新花样，同样的食材换个吃法家人就会吃得有食欲又开心。
油温6成热左右，放入筷子冒小泡后，就可以下入香菇了，中火慢炸，用筷子轻轻翻动，炸至两面金黄浮起捞出，大约4分钟左右，因为裹了淀粉，所以不用担心香菇会散开，这样形状漂亮而且还不吸油，吃起来不会觉得腻。盘底可以铺上生菜点缀，放入炸好的香菇，淋入汤汁，这样简单美味的香菇酿牛肉就做好了，外酥里嫩，香而不腻，比吃红烧肉还过瘾。
冬天要多吃这菜，10块钱能做一大盘，大人孩子都爱吃。去饭店这一盘菜起码要68元起，这么美味的香菇牛肉做法，赶快收藏转发分享给家人知道吧，动手试一试，其实很简单，原来只要用心，你也能做出好看又营养的家常菜。家人开心健康是我们更大的心愿。好了今天的分享就到这里了，喜欢我就点点关注吧。每天分享一道家常美食做法。明天见哦~
“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？营养师：差别很大，别买错平常大家去菜市场买菜的时候，经常看到香菇的身影，在众多食材中香菇属于一种味道比较特殊的食物，而且在香菇里面脂含量相对较高，其中所富含的热量却比较低。香菇还是我国某些地区的特产。具有一定的营养价值，烹饪食物的时候还可以起到提鲜的效果。
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那么你每次给我买香菇的时候更喜欢买鲜香菇，还是会选择干香菇呢？很多人不知道干香菇与湿香菇之间有什么区别？同样都是香菇有干湿之分，很多人在挑选的时候经常出错。
01
“干香菇”和“鲜香菇”有啥不同？营养师：差别很大，别买错
1、储存时间
在超市里售卖的干香菇已经在种植户那里，经过一定的工艺晾晒。这种干香菇里面的水分已经消失，储存时间相对较长。但是大家一定要记得把这种干香菇放置在家里通风比较好的地方。正常情况下，干香菇储存的时间能够达到半年之久。
购买回来的鲜香菇里面水的成分还是比较多的，这种鲜香菇在储存的时候一定要注意低温储存，可以放到冰箱里。但是储存时间最多5天就会出现变质的情况。大家可以把鲜香菇先放在密封袋里然后放置到冰箱里储存，这样可以避免食物之间出现互相污染的情况，但是千万不要忘记食用。
2、烹饪用途
当你看到超市里的鲜香菇和干香菇品质都非常不错的情况下，不知道该如何选择，这时候就要知道自己准备烹饪什么样的菜肴。如果是炖肉煲汤，那么干香菇就是更佳的选择。香菇里面富含多种营养元素，而且膳食纤维含量相当高，经过炖煮香菇可以散发出比较浓郁的香味，这时候熬出来的肉汤味道也会更加鲜美。如果加入的是鲜香菇菜品的味道很有可能不到这样的效果。
鲜香菇主要用于炒菜包包子，配上新鲜的绿叶蔬菜，正好可以衬托出香菇的鲜美。香菇在平常用来包素馅包子或者是肉馅包子吃起来都比较诱人可口。
3、营养种类不同
在对香菇进行晾晒或者烘干的时候，香菇里面的水分就会彻底消失。在香菇干里面剩下来的主要是香菇的营养成分。从营养角度来讲，干香菇和鲜香菇之间在营养成分上区别并不大。不过，经过太阳晾晒的香菇，富含的维生素D相对更高。如果家人在给孩子炖肉的时候，完全可以放入适量的干香菇，这样更有助于孩子对钙质的吸收。
其实，市场上买回来的鲜香菇也可以在家里进行晾晒，这样吃起来还比较方便。
02
吃香菇的时候有哪些注意事项？
1、浸泡时间不宜过长
在使用干香菇之前应该先进行泡发，但是一定要注意控制好泡发的时间。香菇也属于菌菇类的食物，在水里浸泡的时间太长，会滋生出大量的微生物和细菌，香菇本身的营养价值打折扣，同时还会给身体带来疾病影响。
2、皮肤瘙痒者不宜食用
如果正处于过敏期间，皮肤容易出现瘙痒的症状，这时候并不适合食用香菇。香菇本身属于一种发物，是过敏者加重病情的重要因素。
3、吃香菇的时候不要饮酒
香菇作为菌类食品属于不容易消化的一类，所以在喝酒的时候不要和香菇一块食用。酒水本来就会对肠胃带来 *** 作用，食诱消毒只会增加肠胃负担。容易引起肠胃消化不良的情况。
4、体内湿气重的人不宜食用
尤其是女性朋友身体里寒湿之气比较浓重，是不适合吃香菇的。菌菇类的食物都属于发酵类食物。这种食物在身体里只会增加湿气含量，不利于体内湿气的消散。
【在挑选香菇的时候，如何辨别香菇品相？】
1、鲜香菇的挑选方式
首先要看一下香菇的菌盖是不是足够饱满、圆润，薄厚均匀。品相比较好的香菇菌盖大概在3~6厘米。然后再观察一下香菇的根茎，好的鲜香菇根茎厚实弹性好，手一握还能恢复原样。鲜香菇本身还会释放出比较清香的气味，颜色主要以黄褐色为主。在手里略显湿润，但是不会粘手。
2、干香菇的挑选方式
干香菇的外形略带褶皱，好的干香菇褶皱比较整齐，菌盖边缘内卷，菌盖肥厚。如果，该香菇的菌盖呈直线形状这说明香菇已经熟过。大家挑选香菇的时候，最重要的是观察一下香菇有没有霉变的情况。
总结：买干香菇还是买鲜香菇最重要的是确定自己是要烹饪什么菜品。关于食用香菇的一些健康知识，你还有哪些需要补充的内容吗？#健康科普行#
它是人体的长寿营养素，就藏在你常吃的食物里……最近
有网友发来求助说
最近肚子很不舒服
脸色泛黄，体重也增加了
可能和我这段时间便秘有关系
用多喝水 *** 试了试也不太管用
希望通过饮食调理一下
听说吃粗纤维食物能改善便秘，是真的吗？
蘑菇是大家熟悉的“山珍”之一，无论煎炒蒸煮炖，比肉还鲜的口感总让人欲罢不能~
而除了好吃，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……其实，不同种类的营养价值有所有所差异，今天小二就带大家了解一下~
01
每种蘑菇，都有“养生特长”
看似近亲的蘑菇，其实每种都有自己的“特长”，日常可以选择更适合自己的：
1
香菇，补钙
香菇有“菌菇皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
2
金针菇，健脑益智
金针菇有很多别名，比如“聪明菇”、“益智菇”等。其所含的人体必需氨基酸成分较全，赖氨酸和精氨酸的含量特别高，有益于儿童脑细胞的发育，特别适合孩子食用。
3
平菇，“天然消炎药”
平菇被称为餐桌上的“天然消炎药”，其中所含的平菇素是一种特殊的糖蛋白，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌都具有抑 *** 用，甚至这类糖蛋白对防治肝炎也有一定的辅助作用；
另外，含有的蘑菇核糖酸能 *** 机体释放干扰素，辅助抑制病毒增生，加强对流行性感冒病毒的抵抗能力。
4
茶树菇，帮助控压
茶树菇中的蛋白质含量位于菌菇类中的前列，其中的一种肽物质，能抑制人体内血管紧张素的生成，从而达到辅助降压的作用。
同时茶树菇的钾含量也是很高的，它有助于排出人体内多余的钠元素，也能帮助稳定血压。
5
猴头菇，养胃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著；而且猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，研究表明，猴头菇菌丝体多糖和子实体多糖对胃粘膜具有良好的保护作用，对胃炎、胃溃疡等疾病，都有一定的好处。
02
掌握这三点，吃得更健康
1
吃前先晒
研究人员建议，新鲜的蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。
光照会 *** 新鲜蘑菇生成更多的维生素D，所以晒过的蘑菇补钙效果更好。
2
面粉清洗
菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净，不妨试试这个 *** 清洗：
切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗净即可。
3
三不吃
①不认识的不吃。每年因为误食野生毒菌而中毒的人不在少数。而对此最安全的做法是，路边的菌菇都别随便乱摘，更别吃。
②不吃泡发时间久的。干制品菌类泡发时间一般在3-4小时即可，切勿隔夜；泡发过的若是吃不完，更好包上保鲜膜放冰箱冷藏，但也不宜超过48小时。
③对菌菇过敏的人、腹泻者、消化功能障碍者都不建议吃菌类食物。
来源： CCTV回家吃饭
2023年香菇行业市场现状：产量稳步增长，深加工产品发展潜力巨大内容概况：随着近年来我国食用菌培育技术的提升及行业的快速发展，我国香菇行业市场规模也随之持续扩张。但我国香菇产品以生鲜产品及初级加工产品为主，技术含量低，产品品种单一，产品同质化严重，精深加工的产品开发较少，市场份额相对较低。近年来，在消费领域的多元化趋势与个性化的要求下，香菇各生产开发商将香菇深加工产品作为研发的重点，以满足不同消费者的需求和体验，我国香菇深加工整体呈上升趋势。具体来看，2022年我国香菇行业市场规模约为1044.82亿元，同比增长10.9%。其中鲜食领域占比约为84.39%，加工领域占比约为15.61%。
关键词：香菇行业发展趋势 香菇行业市场规模 香菇产量 香菇出口贸易
一、概述
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于中国，是世界第二大菇，也是中国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，也是中国著名的药用菌，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。一般可分为花菇、冬菇、香覃三种。
二、行业政策
农业一直是我国关乎社会民生的重点领域，为了促进食用菌行业的发展，近年来国家有关部门陆续发布了一系列相关政策，为行业发展创造了良好的政策环境，将在较长时期内对行业发展带来促进作用。如2022年发布的《“十四五”推进农业农村现代化规划》中指出发展设施农业，因地制宜发展林果业、中药材、食用菌等特色产业。
三、产业链
香菇行业产业链上游为香菇的种植环节，主要包括菌种培育、肥料药品、种植设备等；中游为香菇的生产加工环节，主要包括初加工及深加工产品两大类；下游为香菇的流通消费环节，主要包括农贸市场、餐饮、商超、电商平台等。
随着经济的不断发展，国民人均可支配收入也在逐年增加，人们对于消费需求有了新的变化，更加注重绿色健康化饮食，因此，食用菌作为绿色健康食品，逐渐走上人们的餐桌和日常生活，而香菇作为食用菌的主要细分品种，也越来越受到大众的喜爱和重视。近年来，我国餐饮行业快速发展，餐饮收入也随之不断增长。2020年受疫情影响，餐饮行业受到巨大冲击，餐饮收入随之大幅下降，随着疫情被有效控制，餐饮行业逐渐回暖，餐饮收入也随之回升。2022年受整体经济下行及多地疫情反复等因素影响，餐饮收入有所下滑。据资料显示，2022年我国餐饮收入为43940.8亿元，同比下降6.3%。
四、发展现状
我国食用菌市场体量巨大，增长稳健。我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、油、菜、果，居第五位。近年来，我国食用菌行业发展迅速，行业产量也随之不断增长。据资料显示，2022年我国食用菌产量约为4175.85万吨，同比增长1%。其中香菇产量占比更高，为31.45%左右，其次为黑木耳和平菇，产量占比分别为16.78%和14.91%。
随着近年来我国食用菌培育技术的提升及行业的快速发展，我国香菇行业市场规模也随之持续扩张。但我国香菇产品以生鲜产品及初级加工产品为主，技术含量低，产品品种单一，产品同质化严重，精深加工的产品开发较少，市场份额相对较低。近年来，在消费领域的多元化趋势与个性化的要求下，香菇各生产开发商将香菇深加工产品作为研发的重点，以满足不同消费者的需求和体验，我国香菇深加工整体呈上升趋势。具体来看，2022年我国香菇行业市场规模约为1044.82亿元，同比增长10.9%。其中鲜食领域占比约为84.39%，加工领域占比约为15.61%。
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国香菇行业市场行情动态及投资潜力研究报告》
香菇作为我国食用菌最主要的细分种类，在国际市场上素负盛名，位居全国各品种食用菌产量首位。随着我国香菇行业的快速发展及下游需求的增长，近年来我国香菇产量整体呈持续上升的趋势。据资料显示，2022年我国香菇产量约为1313.24万吨，同比增长1.4%。
从香菇进出口贸易方面来看，我国香菇主要以出口贸易为主，出口规模远大于进口规模。近年来，在国际形势复杂及疫情等多重因素的影响下，我国香菇出口规模呈下降的趋势。据资料显示，2022年我国香菇出口量为5.24万吨，同比下降27.2%；出口金额为5.89亿美元，同比下降35.3%。从出口金额分布来看，2022年我国香菇出口金额中，占比前三的地区分别为越南、日本和泰国，占比分别为19.81%、13.7%和12.55%。
五、竞争格局
目前，香菇的生产遍布全国各个省份，传统农户生产仍然是我国香菇生产的主要模式。我国香菇工厂化生产的行业标准制定比较滞后，缺乏规范的生产标准，行业整体集中度较低。此外，由于香菇行业门槛较低，因此行业存在较大的潜在进入者威胁，同时国内香菇行业缺乏精深加工，大部分企业集中在鲜菇、初级加工产品领域，同质化严重，行业竞争异常激烈。目前，国内相关行业领先企业有大山合集团有限公司、浙江天和食品有限公司、湖北裕国菇业股份有限公司、湖北炎帝农业科技股份有限公司、湖北森源生态科技股份有限公司等。
公司是以现代生物技术为依托，以工厂化方式生产食用菌的现代农业企业，公司以“成为中国食用菌产业的领导者以及成为一家备受信赖的企业”为企业愿景，始终将食品安全放在首位，注重产品品质，致力于为消费者提供安全的高品质食用菌产品，丰富人们的菜篮子，主要产品包括金针菇、真姬菇（含蟹味菇、白玉菇和海鲜菇）、杏鲍菇、香菇、鹿茸菌等鲜品食用菌。据资料显示，2022年公司食用菌业务营收为22.91亿元，同比增长12.46%。其中金针菇占比为71.18%，真姬菇占比为17.31%，杏鲍菇占比为8.95%，其它菇种占比为2.56%。
六、发展趋势
发展前景向好。香菇种植周期短、效益好，含有大量的蛋白质，对人体有很大的作用，是集营养、保健为一体的绿色健康食品。目前，香菇品种的驯化培育已经取得巨大成功，已经培育并大量种植的有高温型、中温型、低温型品种，不同品种能在不同温度下出菇，加上不同地域、不同海拔的错季种植，基本形成了鲜菇周年化供应。随着居民收入水平的提升及对健康关注的提高，香菇这一富含营养、药用和保健价值的绿色健康食品也得到了普通民众的快速认知。加之香菇口感鲜美，价格适中，特别是新鲜香菇食用方便，所以近几年香菇在普通民众市场的消费快速增加，国内已经形成香菇主要的消费市场，具有良好的发展前景。
香菇深加工前景巨大。目前，香菇加工产品总体还处于比较粗放的水平，鲜菇保鲜和干制品的初加工产品占市场份额较大，精加工和深加工产品相对市场份额比较少，研究水平偏低，市场上同类型的香菇产品较多，细分类别的产品较少。随着香菇加工工艺及技术的不断发展，生物技术、酶工程技术以及超高压处理、超临界萃取、膜分离、超微粉碎、微胶囊、真空处理、微波技术等高新技术在食用菌加工和新产品研发中得到应用，具有超越传统食品工业技术的巨大优势。有机香菇、富硒香菇以及专门用于提取香菇多糖的品种等产品的研发让不少提取型的深加工产品提取效益更高，香菇精深加工具有巨大的前景和市场。
智研咨询发布的《2023-2029年中国香菇行业市场行情动态及投资潜力研究报告》依据国家统计局、 *** 机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国香菇行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入香菇行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。
智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
武陵山珍｜食用菌科普～香菇香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，香菇的柄呈白色，它的表面黑褐色，有裂纹。香菇是世界第二大食用菌，它也素有“山珍”之称。又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。一般食用的部分为香菇子实体，鲜香菇脱水即成干香菇，便于运输保存，是一宗重要的南北货。
干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。
香菇香气独特，是一种食y同源的食物，具有很高的营养、可抗血栓免疫力up。
口感:肉质肥厚鲜美
烹饪:调味、炖汤、炒等
武陵山珍专注蘑菇养生25年 ，中国养生专家毕麦提醒您，每天养生五个一工程，一荤一素一菇一奶一笑，是合理膳食搭配的之一步。
（声明：本文中图片均来源于 *** ，如有版权问题请联系作者删除！）
香菇种类大 *** ┃从香菇种植、香菇营养到挑选烹调一步到位你有注意过香菇无所不在吗？不论是肉粽、肉羹、肉燥饭等路边小吃，或佛跳墙、鸡汤等餐厅宴席菜，就连平常烤肉、吃火锅甚至素食料理都看得到香菇的踪影。香菇可以说是这些料理的灵魂之一啊！想知道香菇有哪些迷人之处吗？喜欢菇菇的人一定要看下去
肉质厚实有嚼劲，不论鲜食或晒干味道非常鲜甜、带香气，香菇可以说是一年四季都吃得到的美味；而且香菇营养十分丰富，近年也是健康养生食材中的常客。难怪香菇还被称为山珍之王、菌类之王！不过只有新鲜、品质好的香菇才能为料理增添风味，万一买到低劣的香菇很可能就直接毁了这道菜 ***
尤其市面上很多走私进口的香菇，一不小心就会踩雷。而且就连不同的种植方式也会影响香菇的味道！
香菇种类有哪些
香菇又称为冬菇、香蕈、北菇、椎茸等，根据菇体大小、生产季节及栽培基质等而有不同划分。
香菇种类主要分成鲜菇及干菇两大类；而在日本则分为冬菇和香信：冬季较干冷，导致香菇生长较慢、且在菇伞表面出现裂痕像开花一样，就被称为天白冬菇，如果是茶色，就是茶花冬菇；若天气转暖，香菇孢蕾一长出、几天内就开出大而薄的伞面，将它晒干就是香信啦！
香菇种植方式与产地
早在1909年中国就有人工种植香菇的纪录，香菇主要以两种栽培介质为主：椴木法与木屑太空包。
香菇共有两种种植 ***
香菇种植方式（1）椴木法
在1980年代前，都是採用椴木种植，擷取一段原木钻孔，并人工植入菌丝作为香菇生长介质，而且不是每一种树木都可以作为介质，通常会用相思木、櫸木、枫树等树种。每年农历春节后，就是植菌的季节，封蜡后摆放近10个月，将段木竖起，香菇才会开始生长。
虽然过程繁琐又费时耗力，生产时间也只有短短3-4个月、产量又少，不过种出来的香菇肉质肥厚扎实，香气也更浓郁～
香菇种植方式（2）太空包
由于椴木种植受树木、地区和季节限制，生长速度慢，80年代开始就出现了将木屑置入塑胶袋中的种植方式—太空包。
以木屑混入米糠、玉米粉等仿椴木压制成圆柱状，再套袋及塞入棉花，经高温杀菌后，将菌丝植入(像超市中的金针菇尾端都会有的黑色块状物，就是太空包啦XD)
养菌时间只要3-4个月，而且操作方便、量大，同时更节省人力，也是现在最常见的种植方式！
香菇需要湿度高、温度低的气候才能生长，因此多在山区种植。
香菇营养价值
香菇含有丰富的膳食纤维、钙、铁、叶酸、维生素B、C等营养成分；另外，香菇的多醣体有助于调节免疫力，而且20种人体必需氨基酸香菇全都有，是高纤维低热量的好食材！
日晒后的香菇不仅味道更香，维生素D含量也更高，有助钙质吸收，让骨骼更健康～
不过由於钾及普林含量高，肾脏病患及痛风患者还是要尽量避免。
香菇挑选与烹调秘诀
新鲜香菇怎么挑选
菇伞：选择外型 *** 饱满、伞面无破损，伞叶未打开、摸起来厚实，且内摺为米黄色、摺痕明显；如果伞面上有一点一点的白色绒毛，也是新鲜的象征哦。
菇柄：选择伞柄粗且未修剪过(因为剪过的香菇鲜度和甜度会流失，也不容易保存啦)
气味：新鲜香菇基本上只有淡淡的香味，如果闻起来有酸味或其他异味，千万别购买！
挑选新鲜香菇从外观就能很明显辨别出来新不新鲜，不过在卖场或菜市场挑选时，只要不是看起来发黄、有碰撞伤或出水都算是不错的香菇。
干香菇怎么挑选
外观：表面光滑、皱摺多、没有变色(正常的香菇内面是浅黄色)，更好是伞面大、肉厚、菇柄长且伞边缘内卷、伞面完整。
味道：闻起来有酸味、霉味，以及香气太过浓郁，都有可能是没有保存好而受潮了。
触感：越干燥越好保存，因此摸起来有点湿软、不易折断，就要避免挑选～
包装：如果外包装上有质量认证体系的标章，品质相对有保障；若是在大卖场买散装香菇，更好选择有生产履历的香菇；一般干货店家就要多问老板或用感官去辨别。
烹调手法
冬菇香气浓、肉质饱满Q弹，烘干的香气会更加明显，尤其12-3月收成是更好吃的香菇！而冬天以外收成的「夏菇」，香气较淡，但口感更蓬鬆，接近肉的口感～
切块状：对切或切成块状，能保留较完整的口感和香气，煲汤或炒菜都很适合～
切片/丝状：可以和肉类或其他蔬菜一起炒，甚至熬粥都能帮料理提味。
蒂头：有些人做菜会把蒂头去掉，不过先别急著丢！拿来汤底的材料或裹粉酥炸，都十分美味。
一文深度分析香菇行业现状与未来前景趋势——智研咨询发布一、香菇功能
香菇起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
香菇主要价值
资料来源：智研咨询整理
二、香菇供需现状
近年来香菇行业产量呈现增长态势，2021年中国香菇产量约1255.4万吨。香菇产量较大的省市主要是河南、河北、湖北、辽宁、浙江、福建、河北等，其中河南是国内香菇更大的供应省市，产量占比全国比重约30.73%。
2016-2021年中国香菇产量及增速
资料来源：中国食用菌协会、智研咨询整理
香菇是世界上著名的食用菌之一，具有很高的营养价值和药用价值，它既是中国人民喜爱的美味佳肴，又是传统的出口商品。近两年我国香菇交易量呈稳定上升走势，其中2022年11月中国香菇交易量约为7582.51吨。
2019-2022年中国香菇交易量走势
资料来源：中国农业农村部、智研咨询整理
我国香菇平均价格走势较为稳定，其中2022年11月中国香菇平均批发价为12.19元/公斤。
2017-2022年中国香菇平均批发价走势
资料来源：农业部、智研咨询整理
相关报告：智研咨询发布的《2023-2029年中国香菇行业市场行情动态及投资潜力研究报告》
三、中国香菇进出口情况
我国为香菇主要出口国之一，以干香菇出口数量占多数，其中2021年中国干香菇出口数量为53476226千克，同比下降9.2%；中国鲜或冷藏的香菇出口数量为18474786千克，同比增长7.9%。
2017-2021年中国香菇进出口数量
资料来源：中国海关、智研咨询整理
从我国香菇进出口金额来看，2021年中国干香菇进口金额为92763美元，同比下降20.4%；中国干香菇出口金额为860074510美元，同比下降9.8%，鲜或冷藏得香菇出口金额为49900572美元，同比增长20.3%。
2017-2021年中国香菇进出口金额
资料来源：中国海关、智研咨询整理
从我国香菇主要出口地区来看，2021年中国干香菇主要出口地区有中国香港、越南、马来西亚等，分别出口数量为20646408千克、5961779千克、5808967千克；鲜或冷藏的香菇主要出口地区有韩国、马来西亚及美国等，分别出口数量为5448124千克、3053654千克、2373146千克。
2021年年中国香菇出口数量前十地区
资料来源：中国海关、智研咨询整理
据中国海关数据，2021年中国干香菇出口至中国香港地区金额为335598202美元，占总出口金额的39%；中国鲜或冷藏的香菇出口至韩国地区金额为15477670美元，占总出口金额的31%。
2021年中国香菇主要地区出口金额占比
资料来源：中国海关、智研咨询整理
从我国各地区香菇出口数量来看，其中2021年湖北省出口干香菇数量为30744010千克；河南省出口干香菇数量为10804042千克。2021年浙江省出口鲜或冷藏的香菇数量为8140542千克；湖南省出口鲜或冷藏的香菇数量为5693385千克。
2021年中国香菇主要地区出口数量
资料来源：中国海关、智研咨询整理
据中国海关数据，2021年湖北省干香菇出口金额为489845293美元，占总出口金额的57%；浙江省鲜或冷藏的香菇出口数量为24153806美元，占总出口金额的48.4%。
2021年中国香菇主要地区出口金额占比
资料来源：中国海关、智研咨询整理
以上数据及信息可参考智研咨询发布的《2023-2029年中国香菇行业市场行情动态及投资潜力研究报告》。智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
干香菇和鲜香菇，怎么吃更有营养？世界粮农组织和世界卫生组织将食用菌列为食物的独立成员，倡导“一荤一素一菇”是21世纪人类更佳饮食结构，其蛋白质含量高，脂肪含量低，还富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分……
今天小二要推荐的则是“菌菇皇后”香菇，能给人体带来诸多好处~
01
香菇营养多
香菇有“植物皇后”的美誉。研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松。
其中的香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制病毒细胞的生长繁殖；而对于癌细胞，它能产生干扰素，辅助断绝其营养和能量，使癌细胞“饿死”；
其含有的一种名叫“麦角硫因”的物质，具有抗氧化和抗炎的双重作用，可帮助预防老年痴呆。
另外，香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，能帮助降低甘油三脂。相关研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，连吃一周，胆固醇就会明显下降。
02
干香菇、鲜香菇有何区别？
平时咱做菜也经常用到香菇，体现、增加口感，不过通常也都是用干香菇，一来储存方便，买一大包在家里要用了直接泡发即可；二来干香菇的香味儿比新鲜香菇更香。
当然，也有人吃食物讲究一个新鲜，更偏爱于新鲜香菇~那到底吃哪种更好呢？
在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来的。
但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇在阳光下能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。
【小提示】买回家的干香菇，可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。
因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。
03
香菇的花式吃法
给你意想不到的好处
1
香菇+黑豆，补肾
2
香菇+鸡肉，滋阴润燥
（CCTV回家吃饭）
