自家菜地里种了很多苦芥菜，今天我要用它用两种不同的 *** 做酸菜，一种无盐版，一种有盐版老坛酸菜 做好的酸菜配鱼，做一道经典川菜-酸菜鱼，鱼肉滑嫩，酸菜脆爽，工人们说，好吃到想把汤都喝光光 （调料真是太多太多了，食材写在一起方便大家阅读）
By 湘野红姐
用料- 苦芥菜 2斤
- 盐 1包
- 白醋 2大勺
- 糯米粉：水 1：4
- 高度白酒 1两
- 淡水鱼（草鱼/鲶鱼/黑鱼/青鱼） 1条
- 啤酒、白胡椒粉、干红辣椒、花椒、葱花 、蛋清、生粉、生姜、泡椒和葱段 适量
1、去自家菜地，挖苦芥菜
2、洗净晒干
3、晒干图展示
4、把叶子剥下来
5、之一种做法【无盐酸菜】开始教学
6、水开以后入锅烫芥菜，烫到断生，之后装盘
7、焯过芥菜的水放凉，然后倒在芥菜上
8、加一点白醋加速发酵，添加量随人而异
9、用一个盘子压住，放半天荠菜就能变黄，就可以吃了
10、成品图，无盐酸菜优点是很健康，没有亚硝酸盐；缺点是保存时间短
11、第二种有盐【老坛酸菜】做法
12、加盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿色
13、拧干水分
14、装盘
15、调制糯米水，糯米粉和水比例是1：4
16、酸菜入坛
17、倒入发酵水
18、放一两高度白酒
19、为了防止酸菜浮上来，放重物压住
20、现在的冷天，密封15天即可开吃
21、15天后，老坛酸菜做好，拿它做酸菜鱼吃
22、老坛酸菜洗净脱盐
23、拧干水分以后切成小段
24、片鱼肉（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好）
25、加盐和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味
26、洗干净，捞出来，挤干水分
27、鱼片再腌制一下，配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分钟
28、锅里倒油，加入生姜、泡椒和葱段，爆香
29、倒入酸菜炒一下
30、中火煎鱼骨至微微焦黄
31、倒入炒好的酸菜
32、加开水没过食材
33、加盐、白胡椒粉
34、煮入味以后捞出鱼肉，留底汤煮鱼片
35、大火烧开以后，翻动两下，就可以捞出来了
36、放入干红辣椒、花椒、葱花，最后来一勺热油，就做好啦
37、建房的工人们全部吃光了，很有成就感哦
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厨师长分享地道酸菜鱼，汤汁鲜香又开胃，鱼片嫩白又不腥大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
酸菜鱼源自重庆的一道经典菜肴，其风味独特，酸辣可口，鱼片嫩滑，鱼含有丰富的蛋白质，酸菜中的乳酸增加人的食欲，有感兴趣的朋友们尝试做一下，酸辣又开胃。
食材：草鱼
辅料：酸菜、大葱白、生姜、八角、红干椒、青花椒、小米泡椒
调料：食盐、胡椒粉、料酒、白醋、食盐、白糖、鸡粉
1.下面准备食材
准备草鱼一条，刮鳞开肚。
用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段，片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好，然后再把鱼身片成鱼片。
把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置，先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
2.下面准备一下鱼片腌制的调料
加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，用手抓匀。
打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩。
最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
3.下面准备辅料
酸菜用水冲洗后，将酸菜叶子切成段，根部比较厚，要片成薄片。
准备大葱白一根，切成四厘米长的段备用。
准备生姜一块，切成薄片备用。
再加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。
小米泡椒一把，连同泡椒水倒入盆中备用。
准备大蒜一把，拍扁后切成碎粒备用。
再准备大葱白一段，切成两半，然后切成葱花。
再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
4.下面把鱼头和鱼尾焯一下水
锅里加入清水，我们先把鱼头、鱼骨、酸菜倒入锅内，加入一大勺料酒，开大火把水煮开，水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
5.下面开始烹饪
锅里烧油，倒入葱、姜、花椒，红干椒，翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜，再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。
锅内加入白醋20克，食盐3克，胡椒粉2克，白糖2克，开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出来倒入盆中，把鱼头鱼尾摆好。
继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克，然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出来，把鱼片和汤汁一同倒入盆中。
盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎，再加上一把红干椒。
锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。
好了，一道酸辣适口的酸菜鱼就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
想吃酸菜鱼不用去饭店，自己做很简单，健康营养Q弹，米饭绝配想吃酸菜鱼不用去饭店，自己做很简单，健康营养Q弹，米饭绝配！酸菜鱼相信是很多人中意的一道开胃菜。马上要进入三伏天了，吃饭更加没有胃口，为了让家人多吃一口饭，让家人们元气满满的工作、学习，主妇们也是费劲了心思呢。那就来做一份爽口的酸菜鱼吧，鲜香嫩滑、营养丰富的鱼肉、酸溜溜的酸菜，配上一碗香喷喷的米饭，保证吃了一碗还想吃！鱼肉的营养价值非常高，富含优质蛋白，易消化易吸收，健脾开胃、脂肪含量还低，还含有钙、锌、维生素D等利于孩子成长发育的微量元素及维生素，此种做法加入爽口酸菜，鱼腥味不明显，老人、孩子更爱吃。自己做还可以根据家人对辣味的接受程度，适量增减辣椒量。快快做起来吧！
爽滑酸菜鱼
By 皓客厨房
配料：
草鱼 适量、花椒 适量、辣椒 适量、精盐 适量、料酒 适量、鸡蛋 适量、淀粉 适量、蒜 适量、姜 适量、泡椒 适量、酸菜 适量、鸡精 适量、胡椒粉 适量
烹饪步骤：
1.草鱼改刀，鱼骨剁件，鱼肉切片。
2.鱼骨加盐，料酒，腌制，鱼肉加盐，料酒，鸡蛋，淀粉腌制。
3.烧油加入鱼骨炒至变色。
4.加水熬制鱼汤，鱼骨大火熬制底汤浓白。
5.烧油，加入蒜，姜，酸菜，泡椒炒香。
6.加鱼汤水，加入泡椒水，加盐，鸡精，胡椒粉调味。
7.下入鱼片煮熟起锅。
8.撒上花椒，辣椒，淋上热油即可。
烹饪小贴士：
1、关于鱼和片鱼：更好选刺少肉厚的鱼，如黑鱼、草鱼、清江鱼。片鱼时会比较滑，有一个小窍门，将鱼的全身抹一点醋，片鱼时不会手滑，同时又能去腥哦。片好的鱼片一定要用盐水抓洗至透亮，这样汤更清亮、鱼肉更筋道。注意别让鱼刺划到手。
2、关于酸菜：超市买回来的袋装酸菜，用自来水冲洗一下，放入开水锅中过一下水，可以祛除袋装酸菜的那股怪味儿，吃起来也更健康。
3、关于调料：这道酸菜鱼不需要放任何成品调料如鸡精、味精、味极鲜等就已经足够鲜香了。
4、关于鱼骨和鱼片的下锅顺序：一定要将二者分开，把鱼骨炒一下。
5、强烈推荐加一些粉丝在里面，超好吃的！
6、痛风患者就不要吃鱼了。
你还有什么做酸菜鱼的小妙招吗？快来告诉我们吧，一起做出更好吃的酸菜鱼。
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这次用了家乐的酸汤肥牛酱包，做了一次酸菜鱼，汤汁鲜美，搭配鱼肉和酸菜，绝绝子！再来一个泡饭，赞～
By 泥丸0220
用料- 酸菜 半斤
- 家乐酸汤肥牛酱包 1袋
- 罗非鱼 1条
- 姜 5片
1、先把配料准备一下，酸菜切好，姜片切好，还有家乐的酸汤肥牛酱包
2、把鱼洗干净，切一下花刀
3、热好油，把姜片炒香
4、把鱼先放进去，煎一下
5、煎到两面金黄
6、之后把家乐的酸汤肥牛酱包倒进去
7、加水没过鱼
8、放入酸菜
9、煮开之后，放入辣椒包
10、盖上锅盖闷5-10分钟
11、这样就OK了
12、配上白米饭～
13、真的很香，汤汁浓郁
14、这个汤泡饭绝绝子
15、好吃哒～
小贴士1.可以加点嫩豆腐，更好吃哦
酸菜的营养功效预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
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最适合冬天吃的连汤都好喝的酸菜鱼！，美味又暖身酸爽的酸菜搭配上鲜美的鱼片，火热的辣椒与花椒的酥麻产生的碰撞，今天就来教一道鲜美的酸菜鱼
By mumumumu.
用料- 草鱼片 500克
- 酸菜 300克
- 干辣椒 5个
- 蒜 1瓣
- 香菜 1根
- 葱花 10克
- 蛋清 1个
- 胡椒粉 5克
- 生粉 8克
1、买来的草鱼洗干净，把鱼片和鱼骨分开来，鱼骨用来熬汤
2、将蛋清 生粉 一勺盐 胡椒粉与鱼片拌匀，腌制10分钟
3、将豆芽加水煮沸3分钟
4、控水捞到另外一个锅里铺底
5、酸菜切小块后，用蒜起锅，炒至酸菜表面有些焦黄后捞出备用
6、锅热油至冒烟，下鱼骨煎至表面金黄
7、加入煮好的热开水
8、倒入炒好的酸菜，转中火煮5分钟
9、非常关键的一步，关系到鱼片的鲜嫩而不松散！转小火让锅里稍微沸腾，把腌制好的鱼片摊开放到表面，过程不能搅动，速度要快，下完所有鱼片后10秒即可关火
10、撒上香菜 干辣椒 葱花
11、热油加入花椒，如果喜欢辣一点的朋友可以加入干辣椒(不想吃到花椒可以将花椒炸出味后捞出)
12、将热油淋至表面，一道鲜美酸爽的酸菜鱼就做好啦！
小贴士1、买鱼的时候可以叫老板帮忙切片 2、鱼汤一定要用热水，否则没有奶白的效果 3、喜欢酸一些的小伙伴可以再加入一些白醋 如有描述不清楚的地方，欢迎大家在评论区留言～
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四川大厨教你酸菜鱼正确做法，鱼肉滑嫩，酸菜爽口川菜当中有不少名菜全国受欢迎，其中酸菜鱼就是一道老少皆宜的菜。全国各地的不少饭店都能点到这道菜，奇怪的是吃过的不少朋友觉得这道菜味道平平怎么会全国出名呢？也许你所吃的不是正宗的酸菜鱼，选材上是错的甚至连做法都是错的。
（视频观看更详细）
一位有着30年酸菜鱼烹饪经验的大厨指出，现在不少饭店为了节约成本在烹饪酸菜鱼时会偷工减料。
这样时间和成本省下了，味道却大打折扣。如果想做正宗的酸菜鱼就要使用长时间泡制的老坛酸菜，鱼的选择上要选择红鮰鱼而不是草鱼。下面就让我们和这位四川大厨一起学学如何烹饪正宗酸菜鱼吧。
【酸菜鱼准备食材】
红鮰鱼1条、老坛酸菜400克
准备调料：
盐、味精、鸡精、白糖、泡姜、泡小米辣、干辣椒、金瓜、 胡椒粉、生粉、罗汉笋、玉石粉、白醋、鸡油、大豆油（根据个人口味进行微调）
【酸菜鱼 *** 步骤】
一 清洗酸菜
市面上的许多酸菜其实是用简单 *** 快速腌制的，俗称叫速成酸菜，要做正宗的酸菜鱼只能用老坛酸菜。
准备大约400克老坛酸菜用刀切掉菜叶的三分之一。这一部分的菜叶是不能用来做鱼的，我们可以留下做别的菜用。
剩下的三分之二的酸菜用刀切成0.5厘米宽的细条，然后把切好的酸菜放入一个盆中。因为此时酸菜含有大量盐分，我们在盆中加满水泡着1到2个小时去掉里面的盐。
酸菜泡水后顺便把泡姜切成小片、泡小米椒剁碎备用。切一小块金瓜去皮后切成片上锅蒸熟，然后放入碗中捣碎一会用了给汤入味。
二 腌制红鮰鱼
除了在酸菜的选择上讲究，鱼的选择也很有学问。草鱼虽然比鲤鱼刺少肉质也嫩，但是比起鮰鱼要稍逊一筹。
有些朋友可能没听过鮰鱼，这是一种外形类似鲶鱼的鱼只是没有鲶鱼油腻。我们选择一条重约一斤七两左右的鮰鱼即可。
鱼选好后像平时收拾鱼一样去鳃、掏出内脏。从鱼尾下刀把鱼肉片下切成片放入一个盆中，剩下的鱼骨和鱼头切块放入另一个盆中。
大厨这样做是为了分别腌制，放鱼头鱼骨那个盆撒入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉腌制。
放鱼肉片的那个盆则在此基础上撒上一些生粉腌制几分钟即可。
三 鸡油煸炒
为了让做出的成品不油腻大厨也煞费苦心选择鸡油，鸡肉下锅烧热后融化。等油温烧至5成热也就是放入竹筷子刚冒泡时把刚才泡水的酸菜丝捞出控水下入锅中。
加入刚才备用的泡姜片和酸菜一起煸炒，煸炒过程中酸菜散发出阵阵香气。然后下入刚才切碎的泡小米椒，倒入金瓜泥下入腌制好的鱼头与鱼骨块中火翻炒3分钟让其入味。
四 高汤熬煮
倒入一些大骨头熬出的高汤，火开大一些把汤烧开。5分钟后罗汉笋切丝下入锅中，加入适量的玉石粉没有的话用普通粉丝代替。下入适量的盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，倒入一些白醋去腥。
盖上盖子继续熬煮，煮上大约20分钟这肉就入味了。然后用漏勺把锅里面的肉和酸菜都捞出来控下汤放在盆中。
刚才切好的鱼片下入锅中煮熟，然后漏勺捞出洒在菜的最上面。锅里的汤很有营养不要浪费，直接浇在整盆鱼上。
最后我们烧干锅，在锅里烧热一些大豆油然后把干辣椒炸香。把油连同干辣椒一起倒在酸菜鱼上面，整道菜顿时冒出白烟散发出阵阵香气。
据说30年来吃完大厨做的酸菜鱼的食客无不满意而归，假如你也对酸菜鱼情有独钟不如学学大厨的 *** 在家烹饪一道正宗四川酸菜鱼吧。
【酸菜鱼总结】
1 鮰鱼味道比草鱼要好，但如果买不到鮰鱼也可用普通清江鱼代替，一般大一点的菜市场都有的卖。
2 鱼头鱼骨和鱼肉片要分两个盆腌制，鱼肉片腌制的时候除了加上盐、味精、鸡精、胡椒粉外还要撒上生粉搅拌均匀。
3 熬煮的时候要用大骨头汤味道才正宗，选择那种敲断的猪棒骨即可。
冬天太冷了，这样煮一锅，酸辣开胃还暖和，好吃好吃真好吃。
By 石榴树2008 【豆果美食官方认证达人】
用料- 乌江鱼 800克
- 酸菜 一袋
- 酸菜鱼调味料 1袋
- 料酒 适量
- 胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 2勺
- 油 20克
- 盐 3克
- 白芝麻 适量
- 葱姜 少许
1、买了一条乌江鱼，太大了用了一半，
2、鱼肉切下来，再斜着切片，
3、鱼肉，鱼骨分别放在2个盆里，
4、加盐，胡椒粉，料酒，玉米淀粉抓匀，
5、炒锅放油，油热先葱姜爆香，再加酸菜炒出香味，
6、加酸菜鱼调味料，
7、加适量清水烧开，
8、先放鱼骨煮3分钟，然后捞出成放，
9、再把鱼肉放到锅里烧开，煮2分钟，
10、连汤一起倒入鱼骨酸菜里，再撒上白芝麻，
11、暖暖的味道很正。
小贴士1. 鱼肉和鱼骨因为煮熟的时间不同，所以不能同时放到锅里煮，不然影响口感。 2. 鱼在腌制的时候加玉米淀粉可以更好地锁住鱼肉本身的鲜味，也会使鱼肉吃起来更鲜嫩。
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做酸菜鱼时，万万不可直接煮，牢记这3点，鱼片不碎，鲜嫩无比！大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为您分享更多的美食知识和技巧。（本文头条独家首发）
一提起“酸菜鱼”，相信四川的很多小伙伴都要开始流口水了，酸菜鱼是属于四川重庆的一道特色名菜，由于口味酸咸馋口，且鱼肉鲜美嫩滑，鱼汤酸咸解馋，一度受到了很多人的赞美和喜爱，特别是现在这个“吃甜吃多了”的年代，这样一道“酸咸”口味的酸菜鱼刚好是完全可以满足绝大多数人的胃口，而麟大官人也是同样喜欢。
虽然说酸菜鱼属于四川重庆的一道名菜，但是由于味道非常鲜美馋人，所以其实会有很多的人会自己尝试着在家里 *** ，不过虽然说酸菜鱼 *** 过程并不是很复杂，但是如果不讲究一些技巧，还是很难做好一道正宗美味的酸菜鱼的，特别是有一些人都是直接处理完就下锅煮，这样更是大错特错的，不但味道会天差地别，而且鱼肉片还会都被煮碎，既难看又难吃，那么到底该怎么做好一道正宗的酸菜鱼呢？下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间：做酸菜鱼时，万万不可直接煮，牢记这3点，鱼片不碎，鲜嫩无比！
【酸菜鱼的正确做法】——特点：酸咸美味，分析透彻，一看就会。
【主料】：草鱼一条、鱼酸菜200克（四川酸菜）
【配料】：大蒜3瓣、生姜1小块、香葱2根、红泡椒4根、黄泡椒4根、干辣椒6根、花椒、鸡蛋1个
【调料】：水、胡椒粉、料酒、白醋、水淀粉、食盐适量
——【开始烹饪】——
之一步配料处理：先将鱼酸菜用水浸泡冲洗一遍，大蒜拍一下去皮切片，生姜去皮切片，香葱切小段，红、黄泡椒去头切小节，干辣椒切节，最后把鱼酸菜控干水分切碎。
第二步处理鲜鱼：将草鱼宰杀去除鱼鳞、内脏和肚内黑膜，冲洗干净，用刀先切去鱼头，再用刀沿着鱼脊骨两侧，分别片下脊骨两侧的整块鱼肉，将鱼脊骨砍成5厘米长段，鱼头一分为二，最后将片下的两块鱼肉斜刀切成鱼肉片。
第三步腌制鱼片：将片下的所有鱼肉片装入小碗内，加入盐1小勺、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、料酒少许抓捏均匀，抓捏至略微粘手时，再淋入适量水淀粉，继续抓捏均匀腌制10分钟。
第四步开始操作：热锅冷油，油微热下入姜片和部分葱段炒香，炒2下再下入蒜片和红黄泡椒继续爆香，炒出泡椒香味后下入切好的鱼酸菜一同翻炒均匀，炒出鱼酸菜酸味以后，加入小半锅清水（1500毫升左右），大火煮开，倒入砍好的鱼头鱼骨，关盖焖煮10分钟煮至鱼汤变白，转小火，捞出鱼头鱼骨和鱼酸菜放入出品盘内垫底，锅留鱼汤，再转大火，往锅内鱼汤淋入少许料酒、少许胡椒粉、少许白醋、适量的盐搅匀，然后用筷子一片片下入腌制好的鱼肉片，不要翻动，煮至鱼肉片变白即可关火，连肉带汤一同倒入垫好底的出品盘内。
第五步热油淋鱼：再次热锅冷油，下入切好的干辣椒和花椒炒香，油热出烟后关火，趁热淋入出品盘内，把剩余的葱段切成葱花撒在表面，这道正宗的酸菜鱼即成。
——【内容总结】——
》做酸菜鱼时，牢记以下的3个点：
1、做这道酸菜鱼的关键在于：“鱼肉和鱼骨要分开烹饪”，鱼骨取出先用来煮汤，鱼肉则留在最后单独烹饪更大化保持鱼肉的鲜嫩和营养，这样的做法不但炖出了鲜美的鱼汤，还保留了鱼肉的鲜嫩，可以说是非常的完美。
2、烹饪鱼肉片之前，一定要提前进行腌制，而且需要加盐，先用少许的盐腌制鱼片可以让鱼肉片提前入味，但是为了不因为加盐而丢失过多水分，所以还要同时加入一个鸡蛋清和少许的水淀粉进行锁水补水，而胡椒粉和料酒则是为了去腥提香，这样的腌制不但可以让鱼肉片无腥味，提前入味，还能让鱼肉片特别的鲜嫩。
3、最后一步“热锅淋油”是非常关键也非常需要注意的一步，很多人都是先把干辣椒和花椒放在鱼肉上，再进行热油淋油，实际上这样是错的！必须先用油炒出花椒和干辣椒的麻辣香味，之后再趁热淋入鱼内，这样油内才能带有花椒和干辣椒的麻辣香味，从而才能更大化程度上去释放这道酸菜鱼的原本鲜香味，算是最后的点睛之笔。
内容总结完毕，我是“麟大官人”，如果大家有任何的问题都可以在下方评论给我留言，麟大官人看到后会之一时间与您互动，感谢大家的关注和支持！如果大家喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注！麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条独家，“麟大官人”原创，严禁搬运抄袭）
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
四季都离不开的餐桌经典非酸菜鱼莫属了，作为一道重庆江湖菜，因为开胃好吃的特点受到了大家的一致喜爱，今天我们就做一道经典酸菜鱼，重点把底汤做好，争取做到鱼吃完汤也一滴不剩。
今天我们用到的主要食材是花鲢，粉丝和适量酸菜，接下来我们就看一下具体做法。
1.首先准备一把粉丝，用开水烫软，准备适量的酸菜，请清水泡起来去除多余的盐分和杂质。
然后把鱼处理一下。
将花鲢的残留鱼鳞刮干净，再剖开鱼腹去除最腥的黑膜和血水。
洗干净以后放在案板上，顺着脊骨平刀把两边的鱼肉片下来。
剔除鱼刺把鱼骨斩成段，然后斜刀把鱼肉片成3毫米左右的薄片。
薄一点容易煮熟并方便入味，太薄也不行，容易碎掉。
2.给切好的鱼片码一下味。
把片好的鱼片抓洗一下，去除血水和粘液然后沥干水分放入盆中。
打入一个蛋清，淋入一点白酒去腥，再加入少许食盐抓拌均匀。
淋入一点清水继续抓拌，把水分打进鱼片里面增加滑嫩度，撒入一点生粉锁住水分，最后淋入少许植物油防止粘连，继续拌匀备用。
3.鱼片处理好以后准备辅料
生姜切成片、小葱切成段、大蒜切成蒜片、几个野山椒切成圈、干辣椒切成段放在一起。
然后把泡好的酸菜冲洗干净捞出来切成段备用。
4.锅内烧油煎鱼骨。
锅内烧油加入一块猪油增香，放入鱼骨经常晃动锅避免糊底，煎两到三分钟，中间经常翻面，把鱼骨煎至两面金黄，再沿着锅边加入适量的清水，盖上锅盖开大火焖煮10分钟。
10分钟以后转为小火，捞出锅中的鱼骨，把奶白色的鱼汤倒出来备用。
5.锅内加入菜籽油，酸菜味多的菜只用清油味道比较寡淡，再加入一勺猪油炒化。
放入葱姜蒜、野山椒、干辣椒、几粒花椒，开小火翻炒爆香。
然后放入酸菜，转中火翻炒2分钟炒出酸菜中的水分。
酸菜炒至干香以后放入刚刚捞出的鱼骨，倒入鱼汤转大大火烧开。
开始调味，加入食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、淋入一些白醋搅拌化开调料，把泡软的粉丝放入锅中 煮熟以后和酸菜一起捞出来，放在汤盆中垫底。
6.继续把锅中的汤汁烧开，转为小火把鱼片依次撒入锅中，鱼片定型以后用勺背轻轻的推动，让鱼片均匀受热。
鱼片不能久煮，煮到雪白后立即起锅倒在汤盆中。
锅内再烧油，淋入一些花椒油，大火烧至冒青烟后撒入花椒和干辣椒爆香。
然后起锅倒在鱼片上面，最后撒上葱花、白芝麻点缀一下美味即成！
阿飞有话说：
1.这道菜，鱼片的厚度更好在3毫米左右，太薄容易碎，太厚不易入味；
2.炒酸菜的时候更好用菜籽油或者猪头，用清油的话，味道不够醇厚，汤汁色泽也不够漂亮；
3.鱼骨煎一下再炖，汤汁更加的浓郁奶白；
4.煮鱼片时火要小一点，变白以后即可出锅，这样再热油的二次加热下，嫩度才能达到极致。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
明天要上班，今天吃大餐酸菜鱼经典川菜，即可饮酒又可下饭～应该是为数不多不放豆瓣的菜。
By 温兔儿
用料- 草鱼 两斤左右
- 泡酸菜 适量
- 泡山椒 适量
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 蒜 适量
- 干辣椒 一小把
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒 少量
- 料酒 少量
- 白糖 少量
- 白醋 适量
- 料酒 少量
- 山奈 一两个
- 八角 一个
- 花椒 适量
- 淀粉 两小勺
- 小葱（或香菜） 少量
- 醋 少量
1、准备佐料：姜、蒜、大葱、泡山椒、泡酸菜切粒，干辣椒干花椒泡水沥干水份（没有买到新鲜花椒只能用干花椒替代），鸡蛋一个，蛋清蛋黄分开
2、鱼切片，不用片太薄（太薄煮烂影响口感），水里放盐、白醋洗好鱼肉沥干水份。
3、放盐、白胡椒、料酒、大葱、淀粉、鸡蛋清抓匀码味，十五分钟左右。鱼头、鱼骨放一盘，鱼肉放一盘。
4、油热七八分倒入鱼头、鱼骨小火炸鱼，炸至颜色变金黄捞起备用。
5、将就炸鱼的油倒入姜、葱、蒜、泡山椒、山奈、八角中火炒香，再放入泡酸菜翻炒烹少量料酒继续翻炒，炒出香味即可。
6、放热水（水量多些，完全没过鱼的量），放少量猪油、糖、醋提味，大火烧开转小火，熬5分钟
7、放入炸好的鱼头、鱼骨大火熬底汤（也不能火太大把鱼头鱼骨熬烂了）熬5分钟左右，直到汤变白。
8、捞出鱼头、鱼骨装盘，一片一片放入鱼肉小火煮5分钟左右，这时把之前码鱼剩下的蛋黄放入四倍的水调匀放入（这是做酸菜鱼汤汁变白的关键，鸡蛋液不要全部放完，放一点就好了），再煮五分钟起锅装盘。
9、另起油锅，油五分熟放入干辣椒、干花椒炒香。
10、把炒香的干辣椒干花椒淋在鱼肉上，潇洒的撒上小葱（没买香菜小葱一样的），完成。
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
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