饭店里的凉拌面筋咋恁好吃，看看大厨放了啥调料，真实用

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很多人喜欢吃面筋，但是不知道面筋是啥，其实就是把和好的面团饧一饧，然后放在清水中，反复搓揉去除淀粉和杂质后的产物，放在油锅中炸成圆球叫油面筋，用水蒸或者煮熟就叫水面筋。

日常生活中吃水面筋的比较多，无论凉拌还是涮火锅，吸饱料汁的面筋，又弹润又多汁，很多人都是因为这种入 *** 汁的口感而爱上面筋的。今天，我就用饭店常用的做法，给大家做一道凉拌面筋，做法简单，家常调料就能做出饭店的味道。

【凉拌面筋】

1.面筋一块，切成方丁，放入盘中备用。

2.青椒红椒各半个，去籽后都切成菱形片，和面筋放在一起。

3.大蒜拍扁切成蒜末，放盆中备用。

4.锅里烧水，大火烧开以后倒入面筋和青红椒，快速焯水30秒后捞出，用凉开水冲洗一下过凉。

5.把蒜末倒入调料盆中，加入食盐，白糖，香醋，生抽，辣椒红油，把调料搅拌化开。

6.然后倒入面筋继续搅匀，让面筋均匀裹上料汁即可装盘。

7.最后倒入芝麻酱、撒上香菜点缀一下，美味即成。

阿飞有话说：

1.面筋焯过水后，可以不过凉水，用漏沥开水分即可。

2.拌调料汁时，一定要先搅拌化开，再和面筋搅拌，这样味道更均匀。

好了，这道简单开胃的凉拌面筋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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从面粉到面筋再到麻酱面筋详细 *** 步骤，先收藏了，怕以后找不到

上一个面筋 *** 教程视频都说不详细，那今天再给大家发一个...

做面筋。接下来开始教大家怎么去做面筋，正常还得醒面，醒面时间你们学习的时候，培训师傅教你们。

咱把需要的面团直接用多少切多少，切的时候尽量斜刀切，切出来是斜的，这样缠的时候好收边。基本上都是菱形的，一边宽一边窄。缠面筋也不要去。这个方面要讲到。

什么叫偷工？看到同样是一个面筋，咱们缠了3圈，正常缠的时候这样抻一下，给它拉薄一点拉长一点，你能更加多缠几层。刚开始不要太用劲，你看我缠了几层，到最后可以给它拉薄一点。如果你刚开始不熟练，缠的不好看了，也可以这样一推，这个边就更好看。你捏捏这个，这个劲一点，缠个两三层，跟缠个七八层，它出来的口感层次感，也是完全不一样的。

缠好的面筋，第三步就开始下锅。煮面筋这个时间过长，我就不详细的讲解了，等会你们每个人不停的上手去做。因为多煮一分钟少煮一分钟，它的口感完全跟两个人做出来的一样。咱们怎么判断？

这个面筋煮好了没有？煮好的面筋只要捏一下，也是里外都有弹性，就算煮熟了。如果你捏着这里边比较轻，那是没煮熟。然后你捏着比较硬，切的时候尽量放到靠里边一点，还是放到原有的位置上，这样一个面筋就做好了。

这花型来你看咱的面筋，来你们看一下，这里是正常的面筋，它这里边密密麻麻的气孔。从和面到煮制把握的比较好，里边会有这些密密麻麻的气孔，这个气孔就会让我们烤制的时候更加的入味，酱料调料很容易的就吸收了。

厨师绝密配方，适合小吃创业（烤面筋）

特色烤面筋技术（经典烧烤 *** 机密配方）大公开，值得收藏

一、面筋串的 ***

1、制面筋

*** 这种烤面筋需要先 *** 面筋，而制面筋时所需的面粉要选小麦精粉，即高筋粉，因为这种面粉蛋白质含量高。吸水性好，故经揉制后才能形成柔软而有弹性的面筋。

面筋 *** *** 一般分两种：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面团，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈丝瓜瓤状时，取出来盖上湿布饧半小时以上备用。

另一种 *** 是选用纯面筋粉(这是经过工业提纯处理的生面筋粉)。取500克纯面筋粉加1500～2000克清水，搅拌两三分钟便生成面筋团，将此面筋团放置约半个小时便可。

2、捏制成形

轻撕一块60克左右的面筋团，放在掌心拍扁后．再拉成长15厘米、宽2厘米的面筋条，取出2根有棱角的竹筷，夹住面筋一头，拉长面筋并往筷身上缠绕，此时需不断地拉动面筋条使其变得更薄、更宽、更长。待缠5～7圈后，便做成长10厘米且两头稍扁、中间略厚的蛹体形状。然后轻揉面体，让面筋层间充分“融汇”。

3、煮制

待逐一制完后．取锅上火掺3000克清水，烧开后改微火．然后从面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入开水锅中煮至浮起。这时还要煮l-2分钟才逐一抽去剩下的筷子．当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。

4、割制

取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米宽呈螺旋状(每只7～8圈)的面筋串。

二、烤面筋串

烧烤面筋需用铁槽1个。木炭1000克和铁钎20根。

调料配制：

取辣椒面100克、盐20克、鸡精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的调料都放入调料缸充分搅匀。另备孜然粉l00克。

把面筋用铁钎串上。放在装有炭火的铁槽上面，刷上对好的调料，再撤上孜然粉烤约2分钟．至红润油亮即可。

为迎合不同人的口味，还可 *** 海鲜味和咖喱味的烤面筋。海鲜味的调料配制如下：取蚝油50克、柱侯酱50克、鲜汤30克、葱油50克和盐5克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后用生菜包着吃。

咖喱味的烤面筋调料配制为：

咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3～5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后即可食用。

另附《经典烧烤 *** 机密配方及相关菜例<组合腌料、烧烤粉、烧烤酱料>

六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串

A料：

排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）2克。适用小海鲜类。

B料：

肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。适用禽类，如鸡肉。

c料

孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。

D料：

辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、味溢匙羊肉精粉（某宝有售）各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。

E料：

味溢匙牛肉精粉（某宝有售）、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）4克，海鲜酱15克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克。适用豆制品。

F料：

辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。

根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。烤吧烧烤类销量前三位的烤肉为例，其中烤翅中的腌渍不仅用到以下配料公式，还要刷上秘制腌料，后面详细介绍整个秘制翅中的做法。

香辣烤翅腌渍：

鸡中翅10个，辣椒粉40克，美极鲜、味精、肉宝王各5克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）、白糖各3克，花生碎、辣鲜露、圆葱、姜片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时即成。

咖喱烤翅腌渍：

鸡中翅10个，印度咖喱粉30克，美极鲜3克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）8克，辣椒粉5克，葱、姜末、清酒各10克，腌制12小时。

蒜香烤翅腌渍：

鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。

豉香烤翅腌渍：

鸡中翅10个豆豉（切碎）炒干20克，盐、味精各6克，白酒3克，辣椒粉20克，葱、姜末各8克，排骨酱10克，腌制10小时

烤羊肉串腌渍与烤制：

原料：绵羊肉（前胛肉）50克。

调料：D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉6克，辣椒粉2克。

*** *** ：

（1）羊肉洗净，切1.5厘米见方的小块，用组合料腌制30分钟。

（2）烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。

关键：

1、此款烤羊肉串香辣可口，选肉精良，必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉，胸部以下的肉不用，以保证烤羊肉串的更佳口感。

2、羊肉切块尽量多一些，以免烤制时回缩，造成羊肉块大小不一，影响卖相。

明火烧烤关键

1、原料州一烤架，勿忌不停地翻来翻去。这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全变性凝固，硬拉只会撕破肉质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

2、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷太多，而造成食物过咸。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

糖醋面筋最传统、最简单的做法，酸酸甜甜，口感劲道，美味下饭

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

糖醋面筋一直是很受大家欢迎的一道菜，没有其他食材点缀，简简单单地成为了糖醋菜品里的经典之一。今天小易就来和大家分享家常糖醋面筋的做法，做出来的菜色泽鲜亮，味道独特，酸酸甜甜超下饭。

所需食材：

面筋、大蒜、食用油、番茄酱、白糖、陈醋、蚝油、生抽酱油、蒸鱼豉油、盐、淀粉

*** 步骤;

之一步：面筋清洗干净，然后切成滚刀块，尽量切小一点，这样更容易入味；大蒜用刀拍一下，然后改刀切成蒜末

第二步：把锅充分烧热后加入一点油，然后下入蒜末煸炒出香味。再往锅中加入少许番茄酱、白糖、清水，翻拌均匀后加入适量陈醋、蚝油、生抽酱油、蒸鱼豉油和盐调味

第三步：煮开后下入切好的面筋，再加少许鸡精提鲜。大火煮5分钟，把面筋煮至入味，然后加入少许水淀粉勾芡收汁，待汤汁浓稠，再加入少许明油提高亮度，搅拌均匀后即可出锅装盘

第四步：装盘后，撒上少许葱花点缀一下，即可开吃！

*** 关键点：

1. *** 过程中，蒜末可以多放一些，盐不用加太多，少许即可，不然会太咸了

2. 这道菜是酸甜口味，醋比糖要少放点

这样做出来的糖醋面筋酸甜适口，口感也很独特。面筋绵软中带着点劲道，软软弹弹的，一口咬下去，酸酸甜甜的汤汁在嘴巴里蔓延，味道超赞。喜欢酸甜口的朋友们可以试试这道菜哦！

本期糖醋面筋的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月17日的视频 *** ，我们下期见。

自制手工面筋，45岁老师傅手把手教你，Q弹劲道，学到就是赚到

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。

2、 今天老刘就来分享一下“自制手工面筋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

面粉2000克、青椒、蒜子

4、先在面粉盆中分次放入凉水，用筷子搅拌成面絮，上手揉搓成光滑面团，揉搓20分钟让面团揉搓起劲道，把面团放入一个放有大半盆水的盆中，用手慢慢的捏面筋，慢慢洗去面粉中的小麦淀粉

5、等洗到盆中水变成白色，淀粉浓度变高时，把面团放入另外一只放入清水的盆中，继续洗面筋，然后再换一盆清水继续清洗，洗好后用手拉一下非常有弹性，再把喜好的面筋拉成长条裹在筷子上

6、放在烧开的蒸锅中大火蒸10分钟。蒜子切片，青椒压扁切丝备用，时间到时拿出蒸熟的面筋，晾凉拔出中间的筷子切片。热锅倒油，先放入蒜片爆香，再放入面筋片翻炒片刻

7、放入小半勺生抽、一勺黄豆酱，青椒丝翻炒入味，再放入一勺糖和小半勺味精翻炒入味即可装盘。一盘Q弹下饭的手工面筋炒青椒就做好了

8、面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成

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夏天，吃凉皮的人越来越多，洗出来的面筋不要浪费，这样做真香

　　在家做过凉皮的朋友都知道，凉皮需要洗面，揉好的面团需要用清水反复揉洗，把洗出来的水沉淀一下，就可以 *** 凉皮了，而多出来的面筋，大部分人都是将其搭配凉皮一起拌着吃了，其实除了拌凉皮，这些面筋还能这样吃!

　　今天我就跟大家分享一道三鲜烩面筋的做法，味道和口感都非常不错，做法也特别的简单，一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　面粉，莴笋，木耳，鸡胸肉，香菇，盐，水淀粉，油。

　　做法：

　　将面粉倒入大碗中，加一点盐，搅拌均匀，使盐和面粉混合均匀。

　　往面粉中一点点地加温水，将面粉调成面絮后，再揉成光滑的面团。

　　往揉好的面团中倒入清水，用手不断揉搓，揉出里面的面筋。

　　将碗里面洗面筋的水倒出来，这个洗面筋的水不要倒掉，可以留着做凉皮。

　　把面筋洗到水清就可以了，再将揉好的面筋摘成一个个小面筋备用。

　　提前清洗干净木耳，焯好水备用;香菇切滚刀片;莴笋切薄片;鸡胸肉切片。

　　锅内倒油，油的量比炒菜的量稍微多一点。把洗好的面筋丸子，放入油锅内煎制。

　　煎到面筋表面金黄发脆，取出煎好的面筋。

　　锅内留底油，下香菇片翻炒，炒至香菇变透，倒入莴笋片一起炒制。

　　香菇变软后，放入鸡胸肉，炒到鸡胸肉变色，倒入煎好的面筋翻炒。

　　往锅内倒入半小碗的清水或者高汤，加盐调味，把面筋煮一下。

　　煮到面筋变软，淋入少许水淀粉勾芡，最后放入木耳，翻炒均匀。

　　炒好以后就可以出锅了，一道三鲜烩面筋就做好了，非常不错的一道家常菜，快学做起来吧！

自己在家做面筋，干净又卫生#在家做美食

手工 *** 大面筋，掌握技巧后便可摆摊经营。

首先，将小麦孜然粉和少许食盐倒入碗中，再加入味精，搅拌均匀。

接着，准备10℃的温水，一边倒水一边搅拌，同时用筷子搅拌，避免出现疙瘩。

将和好的面粉和水的比例视情况而定，只需将水分吸干即可。和好的面团只能按而不能揉。

将和好的面团用保鲜膜密封，静置40分钟。

取出醒好的面团，改刀成条状，用筷子夹住面粉直接走直线。

看到约35克时，用手指张开，将其包裹起来，这样可以使面筋更加光滑。

用食指和拇指捏住筷子的头，收下面的尾，再收上面的尾，缠出的面筋更加美观。

然后，将水烧开，下入面筋，用网勺不停搅拌。

煮至开锅后关小火，煮至浮起后关火焖5分钟。

用冷水冲洗凉透。

酱料、撒料和红油的 *** *** 将在下文中分享，敬请期待。

烤面筋做法教程，配方精准到克，学会即可开店

毕业了，失业了，没钱，没资源，没背景，自己的路在哪里？-----开小店~在这里我们给你提供上千种全国各地的特色小吃配方，手把手教你做各地美食小吃，为你提供创业的之一桶金，欢迎关注我们！

之一步:烤面筋 ***

1:500克面筋粉

2:水 1000克

3:盐5克鸡精5克鸡粉10克

发面

把水加热到40度左右。(就是感觉手下去不烫手),把面慢慢的倒入水中。让水与面筋粉充分融合用手用力抓让他们粘接在起。放置20分钟。

醒面

放置20分钟后把面取出。和面盆中的水倒掉、用熟料膜盖上。放置1小时。夏天30分钟

切面

把醒好的面放到案板上切成小条。40-60克左右!根据自己的大小

缠面

按照视频上的 *** 。两个筷子夹住面条,左右让筷子转动。右手把面筋条拉长。边卷边缠。缠成蝉蛹一样的形状。最后尾部和面体捏在一起。把缠好的面放到清水中待用。(凉水)

煮面

等大火开锅后放入面筋快速搅动。等水温升高快要开锅的时候转为小火继续煮。期间要经常搅动以免面筋贴在锅底。待面筋飘起来后等5—10分钟就可以出锅。捞出面筋放入凉水中。

切面

详情见视频教程，这个考验手法

第二步:红油 *** 配料

大料配比:草果2两八角4两桂皮4两肉寇4两白芷4两良姜8两小茴香4两香叶4两。打磨成碎粉统称为大料

*** 过程

1:准备两个盆。

2:起锅,将450色拉油(加热放进几粒芝麻,芝麻飘起)加热，将油倒入盆中,加入辣椒粉180G(如果当地客户喜欢吃不辣的就买"上色不辣的辣椒”当客户觉得辣椒不够时不再撒点辣椒粉)鲜味宝54G鸡精30G味精20G放到一边待用

3、在起锅,将450G色拉油烧热(加热到放进几粒芝麻芝麻飘起)加入麻椒粉30G花椒粉20G香菜籽粉15G黑胡椒粉10G大料30G熬到出香,冒出微微蓝烟时马上倒入刚才放入辣椒粉的盆中搅拌

4、将盆中物料静止一会放凉,加入250G花生酱250G芝麻酱,搅拌均匀盖上盖子,放8个小时就能直接使用。

第三步:撒料的 ***

新疆孜然100克，熟芝麻100克，花生 100克

小茴香10克，香辣酥120克以上(新疆,孜然,花生,小茴香,香辣酥)全步打碎.最细的.放入锅中炒制出香即可。不能炒到冒烟。时间在3-5分钟左右即可，下锅顺序:香辣酥 花生 新疆孜然 小茴香熟芝麻!不能全部一起下锅!!

面筋的烤制

1,咱们先把红油搅拌均匀 2 把面筋在搅拌均匀的红油中涮一下3 拿到盘子上进行控油4烤制5 烤到面筋表面有小气泡产生,就说明面筋烤好了,这时候再刷一遍油,正面烤,翻面烤,6 烤到表面有小气泡产生，7把面筋拿到撒料盆子上。

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