#美食测评团#鲅鱼相对其它海鱼来讲，不仅价廉物美，而且具有肉质鲜嫩、营养丰富等特点，常年会出现在沿海人餐桌上一样美味，常见的做法有以下几种：干煎鲅鱼、红烧鲅鱼等等，其中酱焖鲅鱼也是大多数人比较喜欢的一种吃法，特点是：肉质鲜嫩香甜，酱香浓郁，腥味全无。

酱焖鲅鱼的做法虽然非常简单，但是要想做好这道家常美味，首要的前提条件是要保证鱼绝对放新鲜，它们身上除了1根主刺，和侧身少量的小刺以外（非常容易挑出来），剩余的部分尽是鱼肉，从头到尾都可以食用，突出的是肉质鲜嫩，味道香甜等特点。

酱焖鱼的做法之所以被大家所认可，是因为这种烹调方式不仅可以去除鱼肉中的腥味，而且又可以更大限度地保持肉质的鲜嫩，同时，辅以酱香味美的酱汁，吃起来既入味，又鲜美，各种海鱼都非常适合。

【食材配料】：鲅鱼、食用油、干辣椒、大蒜、生姜、葱、豆瓣酱、生抽、陈醋、老抽、啤酒、盐、鸡精、十三香、八角、白糖。

【 *** 过程】：

1、首先，去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼回来（体型适中），将它里外清理干净后，再将它们逐一改上一字花刀（方便入味），装入盘中备用。

2、另外，找一口平底锅出来，先将里头的水渍烧干，再倒入少许的冷油（热锅凉油，煎鱼时不易粘锅），油烧热后，再把鲅鱼摆入锅中，全程开中小火煎制，直到将它们煎至两面金黄，嘴巴微微张开，鱼身变笔挺时，就代表它们已经完全熟透。

3、然后，在煎熟的鲅鱼中，加入1勺豆瓣酱（郫县），以及适量的葱段、姜片、八角、干辣椒、蒜瓣，同时，放入1勺生抽，1勺陈醋，和少量的老抽，同时，倒入1罐啤酒。

4、然后，再放入少许的十三香、盐、鸡精、白糖调味，大火烧开后，再改小火慢炖，家常版酱焖鲅鱼 *** 完成，特点是：肉质鲜嫩香甜，酱香味美，吃起来格外的香。

?【温馨提示】：

1、煎鱼时，尽量选择热锅冷油的烹饪方式，这样煎出来的鱼，不仅不容易粘锅，而且可以更大限度地保持形态的完整性，有助于提升菜品的卖相。

2、挑选鲅鱼的 *** ，与其它海鱼一样，从鱼鳃和眼珠这两个部位，就可以清楚地辨别出它们的新鲜度，前者呈现出鲜红的颜色，后者黑亮且不浑浊，就说明非常新鲜。

导语：9月，吃此鱼正当时，肉香刺少营养高，贵也要舍得，炖着吃最鲜美！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

现在正是鲅鱼大量上市的时候，此时的鲅鱼新鲜美味又实惠，而且特别的肥美！小一点的鲅鱼不到十块钱就能买上一斤，大一点的鲅鱼虽然贵一点，要二三十元一斤，但是大鲅鱼的肉质也更加肥厚，刺很少，吃起来满嘴都是肉香，特别过瘾！

鲅鱼富含人体所需的多种营养物质，营养价值非常高，而且肉质细腻鲜嫩，易于消化，刺又很少，常吃对身体十分有益。每年的春天和秋天是最适合吃鲅鱼的季节，这个时节的鲅鱼肉质特别鲜嫩，吃起来非常鲜美，遇到了别错过，买点回家做给家人吃。

说起做鲅鱼，做法那可真是多种多样，可以做红烧鲅鱼、可以做熏鲅鱼，可以做鱼肉丸子，还可以包鲅鱼馅饺子，我家比较喜欢吃的还是炖鲅鱼，今天就分享一个茼蒿炖鲅鱼的好吃做法，一起来看看吧：

【鲅鱼炖茼蒿家常做法】：

1.先将鲅鱼处理干净，因为是炖鲅鱼段，也不需要完整美观，所以我就将鲅鱼头连同鱼鳃和内脏直接都去掉不要了，再将鱼肚子里的黑膜和血块也都处理干净了，这些都是腥味的主要来源，一定要仔细处理干净。

2.然后将鲅鱼切成2公分左右宽的段，切好的鲅鱼段放入碗中，再加入适量的食盐、生抽、料酒和姜片，抓拌均匀后腌制10分钟，这一步的目的主要是充分入味和去腥。

3.取一把茼蒿洗净后切成3公分长的段；蒜切蒜片，姜切姜末备用。

4.鲅鱼腌制入味后取出，用厨房纸擦干表面的水分，然后正反两面均匀地裹上淀粉，目的是煎制的时候不粘锅。

5.起锅加油，油温5成热时放入鲅鱼段煎制，煎至两面金黄后夹出备用。

6.利用煎鱼剩下的底油，放入蒜片和姜末，接着加入一勺黄豆酱，炒出蒜香味和酱香味后放入鲅鱼段，再倒入腌鱼时剩下的料汁，加入适量的清水，水没过鲅鱼即可。

7.时间到了后开始调味：加入适量的食盐、白糖、胡椒粉和鸡精，翻炒均匀后放入茼蒿，然后继续翻炒片刻，让茼蒿和鲅鱼的鲜香味充分地融合，炒至茼蒿变软后关火，盛入盘中即可，美味即成。

这样一道鲜美好吃的茼蒿炖鲅鱼就做好了，鲜而不腥，香气扑鼻，解馋又下饭，真的是太好吃了！看到这里，可能有人会问鲅鱼和茼蒿可以一起做吗？当然可以呀，炖鲅鱼时加入一把茼蒿，不仅能提鲜去腥，而且做出来的鱼肉还会有着一股淡淡的茼蒿香味，十分美味！

秋天，多给家人炖这鱼吃，鲜美营养高，炖上一锅太馋人，真香啊！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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有人说万物皆可焖，也有人北非如此。家常的做鱼 *** 通常都是煎炸蒸煮等，今天为大家带来另一种关于鱼的 *** 方式—焖，加入一勺鲜甜咸香的葱伴侣6月香豆瓣酱，焖出来的鲅鱼味道更佳鲜香，每一口鱼肉都有着满满的酱汁，味道超赞，用来招待客人也倍有面子。

By 北纬yhz

• 鲅鱼 1条
• 蒜苗 3根
• 葱伴侣6月香豆瓣酱 1勺
• 生抽 2勺
• 姜 8片
• 料理 1勺
• 白糖 1小勺
• 清水 小半碗
• 盐 适量

1、鲅鱼去除内脏清洗干净，控干水分，切成段。

2、加入少许盐和料酒，加入可以增加底味，后面煎的时候也不易粘锅，而料酒可以达到去腥的作用，尽量不要省略。

3、加入一半姜片腌制15分钟。

4、蒜苗清洗干净，切成段，蒜白和蒜绿分开放。

5、锅里倒油，比平常煎鱼的量稍微剁点，油温6成热放入鲅鱼，先不要移动鱼块。

6、中小火煎至一面微微焦黄再翻面继续煎。

7、煎至两面金黄就可以了，无需煎太久。

8、夹出鲅鱼块，可以放厨房纸上吸下油。

9、锅里留少许底油，加入1勺鲜甜咸香的葱伴侣6月香豆瓣酱，炒出酱香味。

10、放入蒜白和剩余的姜片稍微翻炒。

11、放入鲅鱼块翻炒均匀，让鲅鱼裹上一层酱汁。

12、加入一勺生抽翻炒均匀。

13、加入小半碗清水，盖上锅盖，煮6分钟左右。

14、加入剩余的蒜绿部分翻炒均匀。

15、加入少许盐调味翻炒均匀就可以出锅了。

16、咬一口鲜甜咸香，酱香味浓郁。

17、有了这道菜，米饭得多准备点哦。

1.止咳平喘

鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

2.提神抗衰老

鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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公益云助农推荐新区的特产：鲅鱼做的酱

青岛西海岸新区宏运画美酒店是位于张家楼驻地的一家特色酒店，有海参伊面、烧汁碟鱼头等特色海鲜菜品。我们先推荐一款宏运酒店的海鲜酱。这个海鲜酱有鲜虾酱、带鱼酱、鲅鱼酱、黄花鱼酱、蛤蜊肉酱等品种。宏运食品厂，传承海鲜酱传统工艺，还原青岛老味道，创办了“青参坊”牌海鲜酱。选用本地海域两年生的鲜鲅鱼，通过手工修剪、去脂、打茸、发酵、调味等工艺精制而成。既保留了鲅鱼的鲜嫩口感，又有食品发酵产生的丰富有机酸，营养又美味。

导语：市场上遇到这5种鱼别手软，无法人工养殖，都是野生鱼，别不懂吃。

天冷进补多吃鱼，这5种鱼最肥美，肉质肥厚含钙高，孩子常吃聪明，嗨大家好我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负，冬天到了，虽然需要多补充肉类食物增加热量，但是肉类吃多了脂肪比较多，容易发胖，所以建议大家多吃海鲜类，鱼肉，虾肉，大虾的价格比较贵，鱼肉的价格相对便宜很多，很多好吃的小鱼比猪肉还便宜，今天小编给大家推荐5种冬季最应该吃的鱼类，内行人买鱼时，专挑这5种鱼，无法人工养殖，好吃又营养，别错过哦。

小编生活在沿海城市，旁边就是码头，每天下午4点都有渔船上岸，打捞上来最新鲜的海鲜，冬季天气冷了，特别是大雪过后，螃蟹和皮皮虾比较少。每天能打捞上来的都是些鱼类。开海后这些鱼都是野生的，并非人工养殖，所以渔民卖的价格也便宜。

我国公认“更好吃”的5种鱼，如果你全都吃过，就请收下我的膝盖，之一种冬季必吃的鱼：鲅鱼，特点肉厚刺少，鲅鱼也是分品种的，有一种叫苔鲅5元一斤，超便宜，苔鲅的口感比正宗鲅鱼差一些，适合晒鱼干吃，我图片这种是正宗的鲅鱼，海边的价格是15元一斤，鲅鱼也分为大鲅鱼和小鲅鱼，小鲅鱼10元左右一斤，论口感好要选2斤以上的大鲅鱼，一般价格在18元左右一斤。大鲅鱼适合酱焖。

第二种：刀鱼（学名带鱼）带鱼可以说是海鱼中最鲜美的鱼肉之一了。带鱼的鱼肉非常的鲜嫩，为什么我们在市面上见不到活着的带鱼，就是因为带鱼生活在深海里，水压减少就会死亡，所以无法人工养殖，冬天多吃带鱼就对了。

如何分辨新鲜海鱼？鱼皮光亮无破损，鱼眼清澈不浑浊，鱼鳃水嫩不发黑即为新鲜海鱼，带鱼的家常做法：油炸或者清蒸，我更喜欢吃油炸的带鱼，表面裹上一层薄薄的蛋糊，香脆可口。您喜欢如何做带鱼呢？

第三种：舌头鱼，我们去西餐厅的时候经常会吃到这种鱼，舌头鱼价格其实很便宜，为什么会成为西餐厅的美食呢？因为舌头鱼特别适合煎着吃，虽然有刺，但通过适当的处理，煎出来的鱼肉香脆，口感鲜香，特别好吃。

还有一种小杂鱼我也不知道叫什么鱼，3元一斤，因为价格便宜所以无人养殖，都是野生的，看似不起眼，很多人都认为小鱼只能炸着吃，其实大错特错，这种小海鱼炖着吃更鲜嫩。虽然说挑刺费事一些，但是口感真是无敌鲜美。

第五种鱼：鳕鱼，这种鱼也是深海鱼，很多人不识货，鳕鱼在超市里很少有人买，看起来不好吃的样子，其实蒸着吃是一绝，价格也不贵10元一斤。

当天气再冷一些的时候，很多鱼都简单腌制一下冻起来，冬天在超市你会看到有卖冻鱼的，特别是东北地区流行卖冻鱼，冻梨，不用放冰箱保存，现在我们这边天气不冷还是新鲜的鱼多，买回家的鳕鱼清洗干净，切成薄片，加姜片葱花上锅蒸，味道非常鲜美。

以上五种鱼就是最适合冬天吃的鱼，都是野生的，营养又美味，遇到建议您购买尝鲜，如果家里冰箱够大，可以一次多买些，洗净后分别放入保鲜袋，冷冻保存，随吃随拿特别方便。

关于冬季该吃什么鱼就分享到这里，您可以关注我，看更多美食菜谱教程。谢谢支持，明天见，拜拜。

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当谈到美味的海鲜菜肴，酱焖鲅鱼是一道令人垂涎欲滴的佳肴。下面是一份去掉炸鱼块步骤的酱焖鲅鱼的 *** *** ，让你能够轻松在家中享受到这道美味的菜肴。

酱焖鲅鱼

食材：

• 鲅鱼 2尾
• 葱 2根
• 姜 1块
• 大蒜 适量
• 食用油 适量
• 酱油 2汤匙
• 面酱 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 清水 适量
• 五花肉 100克
• 香菜（可选） 适量

烹饪步骤：

1. 准备工作： 将鲅鱼洗净，去鳞去内脏，切成段。葱切段，姜切片，大蒜切末备用。五花肉切成薄片备用。
2. 调制酱汁： 将面酱酱油倒在一起拌匀。
3. 加入五花肉： 锅中留少量底油，加入切好的五花肉片，煸出油脂,油脂是更好的除腥剂.
4. 烹制酱汁：加入葱段、姜片、大蒜末，翻炒出香味。然后加入酱汁，搅拌均匀。
5. 加入鱼块： 将鱼块放入锅中，翻炒均匀，让鱼块充分裹上酱汁。
6. 加水炖煮： 加入足够的清水，让鱼块基本浸没在水中。盖上锅盖，用中大火炖煮约15-20分钟，直到鱼块变软烂，入味。
7. 收汁调味： 待鱼块炖煮好后，打开锅盖，收汁至适当浓稠，调味。可以根据个人口味加盐，使鱼块的味道更加浓郁。
8. 装盘： 将炖好的酱焖鲅鱼均匀地装在盘中，撒上适量的香菜末，增添一抹清新的风味。

营养价值与烹饪技巧：

• 富含蛋白质： 鲅鱼富含优质蛋白质，有助于维持身体健康和修复组织。烹饪过程中尽量避免过度加热，以保留鱼肉的蛋白质营养。
• 搭配五花肉： 五花肉含有丰富的脂肪，能够增加菜肴的口感和香气。在炖煮时，五花肉的油脂会慢慢融入菜肴，增添滋味。
• 注意火候： 要中大火,跟别人不一样,别人中小火,炖煮时间适中，不要过度烹煮鱼
• 注意油的量： 这个菜,好吃,不腥,不糊的关键是大量油.

这道酱焖鲅鱼既美味又营养丰富，富含蛋白质和多种维生素，是一道适合全家享用的佳肴。在 *** 过程中，要注意掌握好火候和调味，以确保菜肴的口感和味道都能够达到更佳状态。去掉了炸鱼的步骤，并加入五花肉，使菜肴更加美味可口。

作者介绍：

【Tr钱思厚想】，80后文字业余爱好者、程序员。我的头条号将涵盖面点、甜点、家常菜、名菜、各地小吃等多个美食领域。文字是传递思想和情感的桥梁。它可以在这个快节奏的时代温暖心灵，启发思考，改变人的命运。希望通过头条号，与大家一起分享美食的故事、美食的做法和美食的知识，一同进入美食的国度。

咱家庭版的这个鲅鱼酱原材料都有什么？

·二斤半左右的鲅鱼一条，甜面酱180克一包，洋葱粒200克，葱末、蒜末、姜末各150克，海米250克，三七开的肉末250克，吃辣的用郫县豆瓣酱100克剁碎，不吃辣的用豆瓣酱100克。

·把鱼改刀放葱姜上汽蒸20分钟，鱼蒸720分钟蒸好了，让它自然放凉。

·鲅鱼凉好以后顺着骨头往上一提溜，这个肉就下来了。然后把这个刺往外排排，咱把鱼刺挑出来，用手把鱼肉给它捏碎了，捏到这个程度就可以了。

·这些调料咱都准备好了，咱现在就开始做鲅鱼酱。

·锅里先倒油油稍微宽一点，先放洋葱，用小火给它炸干炸香，看见洋葱微微发黄了再往里倒姜末、蒜末，继续炸它。

·姜蒜要炸至全黄的时候把大葱倒里面。把小料熬到这个颜色就可以了。咱们找个细笊篱把这小料先打出来，捞小料的时候你得关火，要不糊了。

·咱们把小料打出去以后，这个油你觉得多你就往外捞捞，咱们先放肉末。肉末炒散了以后放海米，海米泡完了以后把它切成碎。海米炒香以后，甜面酱愿意吃辣的放郫县豆瓣酱，不愿意吃辣放豆瓣酱来点蚝油、白酒。

·熬好了以后把处理好的这个鲅鱼倒里面，小火炒它把里面这个水气给它炒出来，加盐适量、味精适量、鸡精适量、把刚才炸好的葱头倒里面，老抽提色适量，再来一点糖适量。

·熬到咱能把勺垫起来了，在这个鲅鱼酱就好了。别急着走鲅鱼酱凉了怎么办？咱们碗里面打上两个鸡蛋，把两个鸡腿搅散，稍微添一点水继续搅拌。

·锅里来点底油把鸡蛋倒里面快速滑散。来一勺鲅鱼酱，一勺不够再来一勺，来一点老抽上色辣椒面来一点。

·炒好出锅，小口一撒，腾上块王哥庄大馒头，把鲅鱼酱，往馒头上一放，往嘴里一炫，再来个小葱，带劲。

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