天冷的时候，我更爱吃水煮鱼了，麻麻辣辣的，吃一顿浑身暖烘烘的，更为关键的是鱼肉鲜嫩，油而不腻!
今天我就把这道麻辣水煮鱼的做法分享给大家，喜欢吃水煮鱼，又不会做的朋友赶快试试吧!
用料：
草鱼，豆芽，生菜，红干辣椒，花椒粒，火锅底料，红油豆瓣酱，生抽，盐，白胡椒粉，白芝麻，小葱，生姜，香菜，淀粉，蛋清，料酒。
做法：
清洗干净草鱼，分离出鱼头，将鱼身的两片大鱼肉片下来，把鱼骨斩成小段。
剔除鱼肉身上的排刺，从鱼尾开始片鱼，将其皮成3、4毫米厚的片状。
将片好的鱼片放入碗中，加盐抓匀，倒入清水清洗干净，直到把鱼片洗到水清。用盐、料酒和白胡椒粉将鱼骨腌制一下。
往洗干净的鱼片中倒入一点料酒，加拍碎的葱姜，盐和白胡椒粉，抓匀。
如果鱼片比较干，可以适当的加一点水，用手抓匀，直到鱼片吸满水分。
倒入一点蛋清抓匀，再加入一点淀粉抓匀。
往鱼片中加入一点油，搅拌均匀，油可以使鱼片更嫩滑。
锅内不放油，放入红干辣椒和花椒炒制，炒到花椒出香味，辣椒干变脆即可出锅。
等干辣椒凉了以后，倒入料理杯中，打成细腻的粉末。
锅内倒油，下切好的大蒜头、生姜、红干辣椒、花椒粒炒制。
倒入一勺红油豆瓣酱和一勺火锅底料，炒香。倒入一点生抽调色，等炒出红油后倒入清水。
放入剁好的鱼头、鱼骨煮制，煮上10分钟。
往锅内加入豆芽和生菜，煮到豆芽断生，捞出鱼骨和蔬菜，垫于碗底。
把火力调到最小，将鱼片一片片的下入锅中。
全部放好后，转大火，煮到锅内鱼片变色，连同汤汁倒入碗中。
表面撒上打碎的辣椒面、花椒面，放入切好的小葱末、大蒜末和白芝麻，淋上热油，最后加一点香菜末。这道麻辣水煮鱼就做好了，吃起来麻麻辣辣的，太美味了。
小贴士：
如果不会片鱼片，在买鱼的时候，可以让老板帮忙片一下哦!
买了一条4斤重的草鱼，教你做麻辣鱼块，鱼肉麻辣入味特别下饭好久没吃鱼了，今天去菜市场买了一条4斤重的草鱼，回家做了一鱼两吃，一半做了油爆麻辣鱼块，另一半做了红烧鱼块，不爱吃辣的人，可以吃这个红烧鱼块。
今天，我就先跟大家分享油爆麻辣鱼块的做法，这样做出来的鱼肉特别下饭，爱吃辣的朋友不要错过哦！
用料：
草鱼，大蒜。
做法：
草鱼洗净，剁下鱼头，再把鱼身切成一段一段的，用刀将鱼段竖着对半劈开。
取一大碗，先放入一点清水，再放入一些淀粉，加小半勺盐，一点点白胡椒碎，料酒和适量的浓缩鸡汁，搅拌均匀。
把剁好的鱼块放入淀粉糊中，拌匀，使每块鱼肉上面都裹上一层淀粉糊，把鱼肉腌制半小时，使鱼肉入味。
锅内倒油，将油温烧热，倒入腌制好的鱼肉炸制，炸到鱼块变色出锅。(油温加热至筷子放进去起密集泡泡就可以了。)
鱼肉炸好以后，放入蒜头和姜末，舀一小勺郫县豆瓣酱，再加入一小块火锅底料，翻炒均匀。
炒到火锅底料融化，加一点白糖和生抽调味，炒匀后倒入炸好的鱼块，开小火炖。
炖到鱼肉全部熟透，撒上小葱段就可以出锅了，这一道油爆麻辣鱼块就做好了，鱼肉很嫩，麻辣入味。
小贴士：
火锅底料、生抽、郫县豆瓣酱都是咸的，也将鱼提前腌制过，所以在炖鱼块的时候就不需要再加盐了。如果您平时吃的比较咸，也可以根据自己喜欢的咸度来添加盐。
你试过麻辣鱼片的这种做法吗？味道麻辣焦香，吃起来特别的过瘾今天给大家带来的是一道“麻辣鱼片”的做法，这是一道外酥里嫩，味道麻辣鲜香，特别好吃过瘾的鱼肉做法，正好马上过年了，大家还没有准备好过年食谱，而且喜欢吃麻辣味道话可以试一试。
我家人都比较爱吃鱼，无论是红烧鱼、清蒸鱼、鱼头豆腐汤、麻辣鱼片等等都是我家餐桌上的常客，而最让人喜欢的就是“麻辣鱼片”， 那种麻辣鲜香的味道，滑嫩的口感，特别让人怀念。
平常的“麻辣鱼片”都是用水煮的做法，今天的做法而是油炸过后，经过大火炒制的，口感和味道大不相同，同样特别好吃，好了不多说了，下面介绍 *** *** 。
——【 *** *** 和步骤】——
【 *** 主料】：草鱼1条
【腌制调料】：葱姜水2勺、盐1勺、白酒1勺、胡椒粉1勺、玉米淀粉2勺、鸡蛋1个
【 *** 调料】：青红辣椒各几个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5-6瓣、生抽2勺、蚝油1勺、花椒油1勺、料酒1勺、香葱2根、香醋一勺。
—— *** *** 和步骤——
1、把草鱼骨头去掉，肉斜刀切成片，放水清洗干净后把水挤干放入碗中，同时放入葱姜水、盐、白酒、胡椒粉、鸡蛋黄。
2、用手抓到鱼肉手发粘，放入2勺玉米淀粉抓拌均匀，让鱼片均匀裹上淀粉，腌制20分钟。
3、把青红辣椒切成圈、生姜和大蒜都切成小颗粒、香葱切成寸段，然后分别装盘备用。
4、锅中放宽油烧至六成热，把鱼片逐一下入锅中，大火炸定型，这个过程不要乱动，防止把鱼片弄碎了。
5、鱼片炸定型后，我们轻轻翻动就好，让其受热均匀，继续大火把鱼片炸成金黄色后捞出来把油控干备用。
6、锅中留底油，开小火，放入葱姜蒜、青红辣椒和花椒，小火炒出香味，放入一勺辣椒面炒香。
7、然后放入2勺生抽和1勺蚝油、1勺香醋，倒入炸好的鱼片，大火翻炒均匀，让鱼块裹上调料汁。
8、鱼片和调料翻炒均匀后，放入一勺花椒油，放入香葱段，继续翻炒均匀出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道“麻辣鱼片”就 *** 完成，做法不是很复杂，就是 *** 的时候要注意几个细节。
（1） *** 这道菜更好选用草鱼或者乌鱼 *** ，这种鱼肉细嫩，细刺很少，用来炒鱼片是很好的选择。
（2）鱼片腌制的时候，放一点白酒，去腥效果比料酒要好，而且白酒还可以增香。
（3）鱼片一定要用红薯淀粉和蛋清来腌渍，红薯淀粉黏性高，用来做鱼片，鱼片不易破碎，蛋黄也必须用， 可以让鱼肉口感更加细腻，颜色好看。
（4）鱼片下锅炸的时候油温一定要高一点，这样可以让鱼片下锅快速定型。
（5）鱼片下锅千万不要动它，如果搅动的话鱼片会碎，要等鱼片炸硬、炸定型再翻动。
（6）鱼片炒的时候，放入一点锅边醋，可以去腥增香。
水煮鱼只服这种做法！巧去鱼刺，鱼肉鲜嫩香辣入味，一大盆不够吃今天就和大家分享到这儿，我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鱼好吃，但最烦人的总是鱼刺，今天我们做一道水煮鱼，做这道菜处理鱼的技巧想的重要，所以我们详细的说一下鱼肉滑嫩不易破碎的 *** 。
鱼的宰杀没什么好说的，建议买的时候让卖家处理，主要步骤就是拍晕，然后剪去鱼鳍，刮去鱼鳞 ，去除内脏、鱼鳃和牙齿，用钢丝球把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净，再把鱼头剁下来抽出两边的鱼腥线，这样基本就没多少鱼腥味了。
1.片下鱼肉，剔除鱼刺。
先沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，然后鱼刺就会显得很明显了，接着用刀剔除鱼刺，小刺无法根除，但是大刺基本就没了。
然后把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分。
洗干净以后挤干水分放入盆中腌一下，加入食盐、胡椒粉，用手抓匀，打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手，放入少许淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分。
然后把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。
准备辅料
小香芹切成段、小白菜洗干净也切成段，再准备适量的绿豆芽，大蒜拍扁切成末 ，生姜也切成末，小米椒切成圈，葱叶切成葱花，全部放在一起，加入麻椒粉4克、十三香2克、辣椒酱两勺，再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。
另外准备一个小碗，放入一把干辣椒一小把花椒备用。
锅内烧水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮软以后倒出来控干水分备用。
2.食材全部准备好以后先把菜煮一下
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后放入绿豆芽和小香芹烫一会，再放入小白菜继续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。
接着煮鱼骨作为底汤
锅中再次加入适量的清水，水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去锅中的浮沫，鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。
再次把水烧开，转成微小火把鱼片依次放入锅中，保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩不易破碎。
鱼片变白打卷以后倒出来控水装盘备用。
然后倒入刚刚调好的料汁。
最后激油
把锅烧热，多放一些植物油，油温五成热时把控干水分的辣椒和花椒倒入锅中，开小火炸出里面的水分，辣椒炸香变色以后起锅，均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味，再撒上葱花和香菜美味即成。
阿飞有话说：
1.用草鱼的话，一定要把牙齿、黑膜、鱼腥线、黏液全部处理干净，否则会有腥味。
2.辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。
3.煮鱼片时要保持水温沸而不腾的状态，这样鱼片更加鲜嫩、不易破碎。
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鲤鱼别再红烧了，大厨教你新做法，麻辣鲜香，我家隔三差五吃一次大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
所谓干锅，一定要"干"，锅里没有汤。别弄出那么多汁水，素菜、配菜得炒干水汽、调料要多、口味要重，这才是干锅，要的就是口味重滋味足，不能像清蒸白灼那样，简单了事。多给一些时间、多一点耐心，炸要炸透、煎要煎酥，烹要火旺、下料要足，味要吃透，这才是人人都叫好的干锅。
今天，我们这道干锅鲤鱼，满足以上所有要求，麻辣干香又入味，点上火、锅底滋滋冒着油，那叫一个香、那叫一个满足。
【干锅鲤鱼】
之一步：处理鲤鱼
新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好。把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出沥水。
第二步：腌制鱼块
盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥。葱白一段、切成马蹄片，生姜一块、切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
第三步：准备辅料
洋葱一块切成片，放入干锅中垫底。
大蒜几颗、切成小粒，生姜一块、切成姜丁，小米椒几个、切碎，线椒三根、切成小段，和小米椒放在一起配色。
第四步：挂糊
把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉。面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
第五步：炸制
锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热。鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟、炸至表面焦黄时倒出控油。
第六步：烹饪
锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒、一小把干辣椒、倒入姜蒜，开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香、炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。干锅酱是我们秘制的，具体 *** 请私信我"干锅酱"三个字，获取 *** *** 。稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟，把鱼煮至入味。
5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，就能起锅装盘了。
把鱼块盛放在干锅中，放上香菜、撒上白芝麻美味即成。
好了，一道香辣入味的干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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香辣溜鱼块的做法By 餐益苑
用料- 黄鱼 一条
- 胡萝卜 半根
- 杭椒 三只
- 葱 半根切滚刀块
- 姜 少量
- 蒜 半头
- 盐 适量
- 胡椒 一点
- 糖 适量
- 蒸鱼豉油 两勺
- 醋 一勺
- 高度白酒 一勺
- 鸡蛋 一颗
- 面粉 小半碗
1、选一条中等大小的黄鱼，也可根据自己喜好换成其它鱼，原则是刺少的海鱼
2、鱼洗净去鳞去内脏，腹膜淤血全部洗净，切成2cm左右块状
3、1、切好的鱼用、一勺蒸鱼豉油、白胡椒、盐、糖、葱姜腌制20分钟 2、在腌好的鱼块中打入一个鸡蛋，搅匀，把鱼块放面粉里，裹匀 3、热锅热油，下入裹好面粉的鱼块，慢火煎至两面金黄
4、准备材料 1、热油，下葱姜蒜爆香，放入胡萝卜、炒至断生 2、放入鱼段，杭椒，转小火，加一勺蒸鱼豉油、一勺醋、糖、盐、高度白酒一勺，一点水，转大火收汁，淋入香油出锅
5、成品出锅啦！
小贴士1、尽量选择鱼刺少的海鱼，这样比较容易吃，而且味道也鲜 2、煎鱼的油要锅热油热，这样不容易粘锅
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恋爱哪有干饭香？这鱼麻辣鲜香一口crush！好吃到停不下来！不过我们都明白，美食与爱都不可辜负，三餐四季一起享受人间烟火就是更好的告白。
肌肉哥饿了，能吃五包鱼尾，也算是千里挑一了。
我是肌肉哥，今天又来了个小哥哥，挑战咱们的香辣鱼尾，吃到5包以上奖励50块钱一包。吃到10包以上就是100块，上不封顶，你今天要破产了，吃不了就不要浪费了。先给你上5包，满满的一盘，这里是整整5包。
开始吧，湖南这边的人都是无辣不欢的，正常的湖南人也就吃个一两个鱼尾巴，然后他可能咬着牙牙忍着痛，吃个一包两包。湖南的吃还咬了牙，忍着痛的才吃一两包。
肠胃不适或者是感觉到比较辣了，你就可以弃权。我的肠胃怎么可能感觉不适，现在的以前我发现本事没有什么就是口嗨的能力，不知道在哪里学的。
这小哥看到刚才感觉应该是已经感觉到辣了，但是他脸上还没汗，说明可能他脸皮是比较厚，还能不能行，辣可以喝喝水。
这小哥这一盘5包快吃完了，还能不能接着干？我就再给你加5包。等一下等一下等一下等一大写的尴尬，等我吃完先。先吃完是不要浪费不？肌肉哥帮我倒点水，摄影师给他搞点水。
咱们这个来自咱们湖南澳洲的小哥，还是有点实力，只有半包了，这实力可以说是千里挑一。那必不能问湖南人丢脸，还是可以。虽然说嘴确实是嘴硬，口嗨也是有点口嗨，但是这个实力还是有那么一点点，不知不觉他这一盘5包干完。可以可以给他点个赞，还会继续。算了算了，吃不了了。250不好听吧？要不要再干五包那就是1000嘞！我就是个二百五，恭喜这个小哥！挑战了咱们这个香辣鱼尾五包获得奖励。250米，还是有点实力，这样的实力也是千里挑一的。然后那种视频里面视频直播间那种经常说自己能够吃个10包20包，30包的。肌肉哥欢迎你们过来挑战，给你们个舞台给你们个平展现自己的实力，让大家都认识你们。肌肉哥以前就是这样子，挑战所有的挑战者里面脱颖而出的，兴许下一个肌肉哥就是你。
好到了，
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每个在肌肉哥面前吃鱼尾的，都被辣哭了#香辣鱼尾肌肉哥饿了，每个吃槟榔的都被辣哭了。
现在还困不困，太精神了。还是看你吃鱼尾吃的香。肯定了我要吃鱼尾的王者。我现在都不吃槟榔了，都天天改成吃鱼尾了。那确实能够戒槟榔，吃鱼也多好吃啥槟榔，你看那牛，张总，牙吃成什么样了，他再这样吃下去。我告诉你，他那个钱是给别的男人赚的，你看咱们的剪辑小哥哥，又在吃槟榔，让他戒一下给他吃，兄弟又在吃槟榔，犯困了上班好困，是吧来尝一下鱼尾。鱼尾鱼尾哪有槟榔好吃喽，你吃一下再说句话，要得我试一下咯。这还可以，蛮香蛮辣，好吃吧，好有嚼劲，不比槟榔差。
蛮好吃这就是你吃的槟榔，对，100块钱一包，你一天要吃几包，我一天吃一包，那还好那你一天的工资是多少？我一天工资80块钱，你80块钱你吃100块钱一包那边呐。上瘾吃太久了，以后少吃点这个，想吃了或者嘴巴想嚼的东西，你搞两个鱼尾吃一下吗，可以以后我就鱼尾代替，这个好吃还有嚼劲，我再吃一点，你再拿拿拿去吃。这一包就放这里了，你什么时候想吃时候再吃吧，好要得，起后劲了。你知道你为什么吃这个鱼，因为你平常吃槟榔，槟榔它非常的粗糙，它把你的口腔破坏掉了，知道吧，所以你一吃这种辣的或者什么的你，你就会嘴巴就会很 *** ，辣的烧，你求你了不行了，现在还困不困，还想吃槟榔不太精神了。年轻人要少吃点肉，真的那东西又贵又不好，嘴巴都吃坏。这就是我为什么说地地道道的湖南人，只能吃一两个鱼尾巴的原因。因为百分之八九十的湖南人，无论男女老少都喜欢吃槟榔，所以他们的口腔都是坏，只要一吃点东西辣的东西就受不了。
