吃不下饭？那是你不会做红烧肘子

By 夏天的草li

用料

• 猪肘 1个
• 八角 3个
• 桂皮 1片
• 香叶 5片
• 小茴香 适量
• 花椒 适量
• 葱 一根
• 姜片 适量
• 肉豆蔻 3个
• 白芷 适量
• 冰糖 5-6克
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 黄豆酱 2勺

做法步骤

1、猪肘凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒煮出浮沫，上下面都要煮一下； 然后用温热水冲洗一下；

2、热锅冷油，放入所有的香料、葱姜蒜炒香；

3、放入两勺豆瓣酱继续炒；

4、加入适量热水煮沸；

5、两勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、几颗冰糖、几个干山楂；

6、将猪肘放入高压锅中，倒入煮好的酱料，选择猪肘/蹄膀模式； 要是没有高压锅就盖上锅盖，中小火炖两个小时；

7、高压锅时间结束后，倒入炖锅中，加入适量盐改大火收汁即可～

小贴士

更好是前一天晚上就烧出来，然后在锅里焖上一夜，第二天上桌的时候更加入味～

猪肘的营养功效

猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

猪肘的饮食禁忌

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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教你一招，做出的红烧乳鸽越吃越香

锅中烧水，水开倒入乳鸽煮制8成熟，再捞出斩小块。锅烧热，倒入一勺油，放入乳鸽和姜，大火翻炒。放入两勺味事达酱香鲜酱油倒入酱油接着翻炒倒一杯水开水盖上锅盖中火焖5分钟，再翻炒收汁红烧乳鸽出锅，简单 *** ，酱香鲜美，孩子们好爱吃中国菜,家常菜,炖,香,午餐,晚餐

乳鸽的花样吃法，在这里，你能尝个遍，盛世鸽王不是白来的

乳鸽这两个字，只要提起来，似乎就是美味佳肴的代言词，两广人好食乳鸽是众所周知的，因为乳鸽蛋白质含量很高，而脂肪含量较低，在禽类中是最宜人类食用。相对于其他禽类，鸽子的营养价值更高，肉质更为鲜嫩，对人体的滋补功效更佳。

最常吃的鸽子做法就是盐焗，红烧还有煲汤，鸽子，别看它个头小，营养价值可是比老母鸡还要高。做法更是多样，要是您没试过烤鸽肾和鸽子煲饭，不妨去大鸽饭试一试，这里五花八门的鸽子吃法绝对会让您耳目一新。

这次来湖南参加百城百味长沙站的活动，特意去了大鸽饭品尝一番，以前总以为这家知名度很高的餐厅是广东人开的，后来才发现原来大鸽饭起源于湖南，既然如此，就不得不来一趟大鸽饭的大本营之旅了。

先上的招牌盐焗乳鸽，这个全国遍地开花的菜式是更受欢迎也最能体现餐厅厨师水准，鸽子焗的金黄诱人，外皮脆弹有韧性，鸽子肉鲜嫩入味，一人能吃上一个也不为过。

接着上了乳鸽的另一种做法——金牌红烧鸽，红烧乳鸽卤汁很讲究，火候也很讲究，大鸽饭的红烧乳鸽是用秘制的香料配方进行腌制，入味后再入炉烤到皮脆肉嫩，让食客每一口下肚都是享受。

这一份是大鸽饭，就是店里的超级招牌，把鸽子肉和米饭一起烹饪，既有鸽子的肉香也有米饭的锅巴焦香，加上特制的配料，整锅饭的口感很惊艳，没试过这样吃鸽子的小伙伴一定要试一试啊。

这一份就是乳鸽的第四种吃法了——串烧鸽肾，带着香辣的口感，鸽子肾入口爽脆，越嚼越香，连吃了两串，实在过瘾，比鸭肾鸡肾的口感都过之而无不及。

虽然这家店叫大鸽饭，但是其他品类的美食也是一样也不少，这一盘就是大鸽饭驴子肉。俗话说天上龙肉，地上驴肉，这句话说的就是驴子肉是走兽里肉更好吃的，口感鲜嫩，香气十足，不吃上几筷子都不会过瘾，您要是来，这菜得试试。

前面的肉已经吃得差不多了，上了这样一盘其貌不扬的蔬菜，旁边的好友说，快，试试这个，来长沙必吃，更好吃了。听了不免觉得好奇，夹了一筷，天，口感也太清新了吧，没想到的是，芹菜也能这样好吃，好友说这是章丘鲍芹，是芹菜中的爱马仕，口感爽嫩微甜，吃过一次就不能忘记它的名字了。

这道是山茶油炒土鸡，山茶油被称是最健康的食用油，炒出来的土鸡香嫩，口感独特，这道菜里还加了花甲螺，吃起来更是与众不同，很值得一试。来湖南，不妨就来大鸽饭试试本土的湘味，香，辣，下饭，吃过一次后也不枉飞来一趟了。

红烧妙龄乳鸽

鸽子这样杀，不水淹，不摔砸，肉嫩鲜香，美味营养，吃一回就爱上

“一鸽顶十鸡”，这是我从小到大对于美食听过的更高评价。

记得自己小时候特别喜欢看美食节目，每当看到烹饪鸽子类的美食时总会比较好奇，因为那些食客们对于鸽子的评价每次都特别的高，不但说的味道特别鲜美，对于营养方面也是一直评价很高，甚至自己的老爸，对于鸽子更是有着“一鸽顶十鸡”的超高评价，导致我自己从小那会儿就一直认为鸽子是世上最为难得一见的特殊美食。

不过老话归老话，评价归评价，等自己长大以后真的有机会吃到鸽子的时候，我记得当时的感觉确实比较失望，可能是那个饭馆的鸽子不新鲜或者烹饪技术不到位，反正感觉自己当时之一次吃到鸽子的感觉真的很平淡无奇，甚至感觉肉质还有些发柴，带少许的腥味，比自己老爸在家随便炒的炒鸡可能都会难吃上一些。当然也可能是自己一直以来的期望太高导致的失望太高，所以最终自己那会儿对于鸽子就一直认为很难吃，表示再也不会想吃鸽子这种食物。

不过现在事隔境迁，自己对于菜肴的烹饪越来越多，所以难免也会再有机会吃到鸽子这食物，而对于鸽子难吃的这个“误解”自然也就伴随着自己的烹饪食用体验而随之化解，其实鸽子肉本身味道确实鲜美，只不过在烹饪鸽子时大家一定要学会注意选择鸽子、宰杀鸽子以及烹饪鸽子过程中的各个注意点，虽然说鸽子本身也确实会有一些腥味，但是只要自己操作过程中处理得当，烹饪出来的鸽子不但可以做到毫无腥味，在营养价值上，味道上，口感上都可以做到面面俱到，即使是把鸽子用来炒着吃，也能做到营养与炖鸽子汤齐平的程度，那么下面话不多说，直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【“红烧鸽子”——营养版本（附带完整宰杀技巧）】——特点：鲜香浓郁、肉嫩味鲜、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：鲜活鸽子1-2只（有点小贵，买了2只花了80块）

【配料】：大蒜半颗、生姜1小块、洋葱半颗、胡萝卜2小根、线椒适量、香葱少许

【调料】：水、料酒、生抽、陈醋、老抽、蚝油、食用油、香油、食盐适量

——【开始 *** 】——

①：先取一热水壶烧一壶热水，同时取一稍大点的饭碗或深盘，加入小半碗清水，加入一勺食盐拌匀成淡盐水，备用，取鲜活鸽子左手握住一对翅膀和鸽子头，右手取菜刀由鼓起脖子中间处下刀切入1厘米，倒立至大碗内进行放血。——（注意，虽说都说杀鸽子不能放血要用水淹死，但其实这么做咱们要分清目的，不放血的主要目的是不浪费血液，保留完整鸽子营养，但其实不放血的鸽子肉口感会很柴，并且在后续开膛破肚过程中还会流失掉更多的血液，造成更多的营养流失，而我这里虽然放了鸽子血但是是用碗装着的并未浪费，并且放净血液的鸽子在后续破肚过程中也不会流出更多血液，所以营养整体不但不会流失还能保留更多，同时血液放出后的鸽子肉还能留住肉质更多的鲜嫩度，所以这样的升级做法虽然原始粗暴，但结果确实是能一举两得的优化做法，故作为首选，不过大家也别忘了碗内要先加部分的水和盐拌匀，后面解释原理）。

②：大约倒立1分钟左右鸽子血即会放完，放入一大盆内，重复至2只全部放完血都放入盆内，备用，将之前烧热的热水倒入大盆内进行烫毛，同时趁热将鸽子表面的鸽子毛一一拔除。——（注意，此步骤与大家杀鸡一致，主要目的就是方便鸽子脱毛）。

③：用刀从鸽子肚子中间开膛破肚，取出内脏，一一洗净各个部位，特别是鸽子胗，鸽子肠等腥臭部位均要一一洗净，装盘备用。——（注意，此步骤相比杀鸡会简单许多，由于内脏整体更小更易剪开清洗，所以大家不用担心麻烦）。

④：将配料胡萝卜去蒂洗净切小块，洋葱去除老皮切末，线椒去蒂洗净切圈，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，备用。——（注意，这里要先切配料，后切鸽子）。

⑤：将鸽子黑色指甲全部剪去，改刀剁成合适小块，装盘不用任何腌制步骤，下面开始烹饪。

⑥：起锅热油，油温五成热倒入鸽子肉快速翻炒至均匀出香变色，淋入半汤匙料酒增香去腥，然后下入姜蒜片爆出香味，调入小半勺食盐调入底味。——（注意，要先用热油爆香鸽子肉爆出多余腥味之后再下入姜蒜料酒二次增香去腥，这是关键）。

⑦：下入洋葱线椒末，一同炒匀炒出香辣味，依次烹入老抽半汤匙，生抽1汤匙，陈醋半汤匙、食盐2小勺调味一同快速炒匀上色入味。——（注意，调味上色步骤要在加水之前全部完成，这是鸽子肉入味诱人的关键）。

⑧：加入足量清水没过鸽子肉1厘米，下入胡萝卜块，关盖开大火先烧开，再转中小火焖煮10分钟至胡萝卜熟透且吃足鸽子鲜香。

⑨：煮至时间到了后，将之前碗内装着的鸽子血取来，发现此时鸽子血已经结块，用锅铲来回划几下成鸽子血块，捞出倒入锅内一同拌匀，关盖继续焖煮一小会儿，煮至汤汁低于鸽子肉一半位置后，加入蚝油1汤匙增鲜、少许香油溢香，一小把葱花增香开胃，关火炒匀即可出锅装盘。——（注意，鸽子血可以晚点放，避免炒的时候糊锅，另外最后收汁时锅内要给菜品留些汤汁，这样炒出来吃着更加下饭美味，爽口多汁）。

出品图：这样一道香味浓郁、肉质鲜嫩、入味十足且营养充足的红烧鸽子就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“麟说”】——

这道红烧鸽子整体 *** 还算简单，但注意点同样比较多，为了方便大家注意，这里我给大家一一梳理出来如下4个关键点：

》之一个关键点“杀鸽需放血，放血有诀窍”：前面已经在步骤内特别梳理过了鸽子为何放血的原理，并且鸽子选择放血可以同时做到2个优化点，一是鸽子放血后肉质会因为血液排出而更加软嫩鲜香，既能提高口感，也能方便后续烹饪时容易入味，不再发柴；二是鸽子放血后鸽子血后续同样加入锅内一起烹饪，整体营养非但没有减少反而因为提前在鸽子存活状态下就放血放足了更多的鸽子血液得以后续烹饪，鸽子在开膛过程中流失的血液将会比直接水淹死少许多许多，因此鸽子整体的营养可以保留下更多，所以特此推荐给大家（特别提醒，此宰杀方式同样适用于炖鸽子汤，只不过鸽子血下锅后需要撇除浮沫再继续炖煮避免发腥）。

》第二个关键点“鸽子不用腌，下锅前再剁”：由于鸽子本身肉质较少，腥味不重，所以为了更大程度上保留鸽子肉的营养价值，鸽子一定“不用腌制”，因为腌制鸽子必然会导致鸽子提前出水，而出水过的鸽子再炒整体肉质的嫩度就会降低，并且水分挥发越多的鸽子炒出来香味就越淡，所以鸽子不但不能提前腌制，更好的做法应该是在下锅前再剁块，毕竟鸽子剁块后即使不腌制同样容易出水，所以建议更好是先切完配菜再剁鸽子块为佳。

》第三个关键点“油炒先炒鸽，增香全后放”：由于腥味物质一般耐热能力较差，并且高温能够同时激发出肉香，所以在油炒鸽子时可以先下鸽子后下配料，这样鸽子在快速油炒的过程中就可以提前去除大部分腥味，再搭配上后面的料酒姜蒜增香，做好的鸽子吃着一点腥味都没有，不过油炒温度也不用太高，一般五六成热即可，否则温度太高也容易破坏营养，鸽子同样容易炒干导致肉质发柴（建议翻炒到加水之间的总时间不要超过3分钟）。

》第四个关键点“先调味后加水，收汁不浓才香浓”：由于鸽子肉本身肉质较少，骨头较多，所以烹饪过程不宜长时间高温，所以全程油炒肯定不适合，因为炒的时间短了，肉质不够入味，炒的时间长了，肉质肯定发柴，所以唯有通过加水红烧的办法来进行过渡，但是加水也讲究 *** ，一定要先调味后加水，这样才能保证带骨类的鸽子肉入味的更加均匀，上色的更加充足诱人，做好这一步还不算完，主要是最后的收汁过程一定不要收的太干，这是鸽子肉香浓诱人且鲜嫩多汁的美味关键。

——》红烧鸽子之“技术小Tips”：

（1）做红烧鸽子建议同学们可以首选“肉鸽”来 *** ，这样的鸽子肉更多一些吃着更加多汁解馋。

（2）宰杀鸽子放血时，一定要注意用大点的碗或盘来接，这样可以保证放出的血尽可能全部接住不浪费，另外碗内或盘内一定要记得先装小半碗水加少许盐拌匀，加水的目的是避免鸽子血粘碗不掉，造成浪费，同时加少许盐则是提高水的密度，保证鸽子血滴入水内后可以更快结块不粘碗，同时还能给给鸽子血调入底味，这一步是一举三得的小技巧。

（3）用热水给鸽子去毛时不要一直把鸽子泡在开水里，可以泡一下一边取出来拔毛，反复至全部拔完，切勿一直放在开水里泡，否则鸽子的肉质会提前被泡半熟泡硬，导致鸽子的肉质营养和口感都出现损失，建议首选“一烫一提一拔毛”的方式。

（4）虽说鸽子营养价值极其丰富，但光是单吃鸽子营养始终算不得全面，这里小麟哥通过搭配多种食材一同红烧优化一遍的方式，可以更大化的补足鸽子本身的营养纰漏，从而保证最后做好的一道简简单单红烧鸽子也能吃出比煲鸽子汤更多的营养补给，还能吃着挺有味，挺解馋。

结语

其实做好一道鸽子肉还是挺简单的，只要大家明白烹饪鸽子过程中的步骤原理，愿意自己上手多加尝试，那么一道鸽子绝非只有油炒、炖汤这2种方式选择，您还可以根据自己的需求做出更多更好吃又营养丰富的“美味鸽子！”你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，图文均由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

#我是生活家##21天打卡营养食刻#

香喷喷的红烧乳鸽！传统的广东名菜，独一无二的美味不要错过哦！

广东传统名菜，红烧乳鸽！哇，我都忍不住垂涎三尺了！作为粤菜系的一员，红烧乳鸽以其皮脆、肉滑、骨嫩、多汁等特点深受喜爱。民间流传着“一鸽胜九鸡”的说法，可见红烧乳鸽的美味程度已经超越了一般的食物。

馋虫们大概都能想象到，那香喷喷的红烧乳鸽，每一口都有种撩拨味蕾的魔力。所以连骨头都别想省下，因为经过卤煮再油炸的乳鸽，那香气是贯穿到骨子里的，真是让人欲罢不能啊！

特别值得一提的是，光明乳鸽作为“光明三宝”之一，还荣获了“天下之一鸽”的美誉。深圳的美食招牌，就是这个地道的好吃的。

下面，我就来跟你一起揭开红烧乳鸽的 *** 秘密吧！首先，准备好乳鸽一只，再来一份卤水。此外，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，当然少不了适量的油。脆皮水的调料有蜜糖1匙，米醋一匙，还有几滴生抽。卤水的调料则包括肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油和冰糖等等。

*** 步骤一：先将乳鸽洗干净，并去除内脏。然后，将它泡一个热水浴，也就是氽烫一下。

步骤二：接下来就是准备卤水了。卤水更好提前准备好，选择材料更好能齐全，如果不够就尽量凑足。为了达到更佳口感，卤水的味道更好是各种材料调配得均衡，卤好的食物后卤水更好保存起来，放在冰箱里。每次卤煮的时候，可以适当加入一点点新鲜的香料，再卤水继续保存。这样一来，每次煮出来的卤水都会越来越香，简直让人垂涎欲滴啊！

步骤三：卤水加入姜片、香葱、辣椒干，再把氽烫后的乳鸽放进去，煮上15分钟，关火后再泡40分钟。

步骤四：卤好的乳鸽捞出来，待其晾干水分。

步骤五：接下来是调脆皮水的时间了。将蜜糖、米醋和生抽调匀，成为一碟酱汁。

步骤六：用刷子将脆皮水均匀地刷在乳鸽全身上，然后将它放在通风的地方晾干。

步骤七：晾干的乳鸽再次刷上一层脆皮水，并继续晾干。这个步骤要重复3次，更好晾干的过程能有3个小时左右，这样才能够确保乳鸽脆皮的金黄酥脆。

步骤八：最后一步，就是烧热锅中的油，然后用汤匙舀油淋在乳鸽上，直到它变成金黄色为止。

一道香喷喷的红烧乳鸽就这样完成了！你看，这简直就是一场嗨爆味蕾的盛宴啊！记得，红烧乳鸽可是传统的广东名菜，独一无二的美味你可不要错过哦！

广州味道｜咕咕咕！一只乳鸽在广州是怎么被红烧的？

风一起，胃口大开，

“贴秋膘”的日子又到了！

老话说得好，

“宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤”。

作为广东传统美食之一，吃肉，怎么能少了红烧乳鸽的身影？

好吃的红烧乳鸽，色泽红润，皮香肉嫩，一口气吃下一整只都不会腻！不过，你知道这美味的红烧“咕咕咕”是怎么做出来的吗？

今天，洋洋带大家来到

海珠区草芳围一间老字号饭馆，

一起了解下！

二十多味药材 炼就一只红烧乳鸽

红烧乳鸽虽与红烧肉、红烧鱼一样，带有“红烧”二字，做法却不尽相同。老板雄哥告诉洋洋，红烧肉用火炉烧制，红烧乳鸽则需经过卤制处理后，再油炸而成。

要做好这道菜，食材上十分讲究。一般而言，出生20到23天左右的鸽子才能被称作“乳鸽”，如果过了这个时间，鸽子肉太韧，味道上大打折扣。

将选好的乳鸽清理干净后，放入“白卤水”中浸泡上十几分钟，卤汁的香气会慢慢渗透进肉质中。

“白卤水”

咦，“白卤水”是什么？

这锅卤水看着也不“白”呀？

原来，“白卤水”指的是浸泡后不会使食材变色的卤水。它的配方十分丰富，雄哥介绍，里面加入了花椒、八角、桂皮、罗汉果、大茴、小茴、甘草等20多种药材。

实际上，不同的老字号都有自己独特的卤水配方，就像秘密法宝一样！雄哥笑道：“我阿爷就是做这行，卤水、酱汁都是他教给我的。”

“上皮”

拿出卤制好的乳鸽，还需要对它进行“上皮”操作，即在鸽子表皮均匀淋上一层糖、生粉等混合而成的“糖水”，方便油炸时显色。接着，将还在滴水的乳鸽放置在空调房内风干1个小时左右，便能进行最后的油炸步骤了！

风干

油炸时油温十分关键，要先烧至120℃、130℃才能将乳鸽下锅。在滋滋作响的油锅中翻滚上2分钟左右，待乳鸽的色泽逐渐红亮诱人，可以出锅啦~

刚下锅

颜色逐渐诱人

斩件？手撕才足够过瘾！

现在许多餐馆都会将乳鸽斩件后再上桌，方便街坊食用。

但其实，斩件的时候，部分汁水会从中流失，如果想品尝到最“正”的味道，不妨一人点上一只，手撕着吃！

作为整只鸽最美味的部分，鸽腿肉一定要更先品尝。伴随着撕开时的“喀嚓”声，香脆的外皮微微颤动，油光闪烁，肉汁缓缓滴入盘中，令人食指大动。一口咬下去，鸽肉不柴不腻，鲜嫩汁浓，被热情“款待”的舌尖瞬间满足~

对此，“老饕”在吃法上更有体会。雄哥笑着说，撕的时候不戴手套，直接上手，吃完再吸吮下手指上浓郁的肉汁，正！

将近40年的热爱与投入 出品最重要

从1981年开始，雄哥开餐馆便一直以做红烧乳鸽为主。虽然因合同期原因，店铺曾搬迁过，但也不影响它在街坊们心中的地位。

“最重要是乳鸽的出品要好，别有瑕疵。”雄哥从小便对红烧乳鸽感兴趣，直到今天，将近40年的时光过去，从挑选食材到烧制上桌，他仍亲力亲为。

奖牌

店内挂着的奖牌也是充满着回忆的宝藏。雄哥略带自豪地介绍了那块比洋洋年纪还大的奖牌——虽然它已经开始褪色，但当年扛着炉灶、拎着锅碗瓢盆去参加第二届广州（国际）美食节的记忆仍历历在目……

这个周末，

一起去吃红烧乳鸽吗？

千万不要“鸽”我哦！

哪里能吃到美味的红烧乳鸽？梁家菜馆

（视频取景地）

地址：海珠区滨江路南华东路683号

侨美食家

（图片来源 *** ）

地址：荔湾区沙面南街52号

中山大鸽饭

（图片来源 *** ）

地址：天河区棠下二社涌西路69号天辉大厦1楼

华丽宫酒家

（图片来源 *** ）

地址：白云区西槎路31号

以上推荐均非商业广告

如果还有其他更好吃的店铺，

你也可以留（dai）言（wo）交（qu）流（chi）一下！

出品：大洋网

采访：莫颖秀

文：莫颖秀、罗枫霖

拍摄：袁世杰

图、视频：袁世杰

葱炸带鱼、萝卜牛腩煲、红烧鸽子、砂锅鸡的家常做法，香辣美味

葱炸带鱼

备料：带鱼200克、香葱50克、老抽1勺、生抽2勺、鸡精半勺、白糖半勺、鲜味汁1勺、姜1块、蒜3瓣。

做法：把带鱼清洗干净切成段放在盆中，加入葱姜蒜、老抽、生抽、鲜味汁、鸡精和白糖搅拌均匀，腌制20分钟备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的带鱼中火炸制表面金黄，捞出控油装入盘中即可食用。

萝卜牛腩煲

备料：牛腩1500克、白萝卜1根、柱候酱25克、黄酒15克、豆瓣酱10克、生抽15克、蚝油15克、白糖10克、盐8克、老抽5克、大葱1根、姜1块、蒜8瓣、香叶2片、桂皮1块、白芷1片、陈皮2块、草果1个、八角3个、植物油适量。

做法：把牛腩清洗干净切成块、萝卜洗净切成块、葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。锅中烧水、放入牛腩、葱段、姜片大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

烧锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入牛肉翻炒均匀。倒入黄酒、生抽、蚝油、白糖、盐和所有香料大火煮开。

加入葱姜蒜和清水大火煮开，转中小火焖煮2个小时。开盖加入萝卜焖煮20分钟。开盖收浓汤汁，关火撒上葱花即可食用。

红烧鸽子

备料：鸽子800克、栗子400克、蒜苗200克、腐乳3勺、色拉油适量、姜15克、生抽1勺、淀粉1勺、江米酒1勺、叉烧酱1勺、蚝油2勺、盐1勺、水适量。

做法：把鸽子洗净切成块，板栗去皮洗净控水备用。蒜苗洗净切成段、姜切成片、葱洗净切成段备用。

把鸽子块放在盆中，加入南乳、生抽、生粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。锅中烧油，油热后倒入鸽子中火翻炒出油脂，盛出备用。

锅中烧油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，倒入鸡块翻炒均匀。加入米酒翻炒均匀，倒入板栗翻炒片刻。加入清水、叉烧酱和蚝油翻炒均匀，盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠，关火出锅装盘即可食用。

砂锅鸡

备料：鸡半只、尖椒20克、红椒20克、山药100克、葱30克、姜15克、大蒜20克、干辣椒5根、八角2个、桂皮1块、油适量、柱候酱2勺、生抽1勺、冰糖15克、蚝油1勺、米酒1勺。

做法：把鸡清洗干净切成块，葱切成段、姜切成片、大蒜去皮洗净备用。山药洗净去皮切成块，干辣椒洗净切成段备用。

烧锅中烧油，油热后倒入葱姜、干辣椒、八角、桂皮和冰糖翻炒融化，再加入鸡块中火翻炒3分钟，炒出油脂。

加入米酒、柱候酱翻炒出香味，倒入清水大火煮开转中火焖煮30分钟。开盖加入山药继续焖煮20分钟，至汤汁浓稠。加青红椒翻炒断生，撒上葱段关火即可食用。

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鸽子烧蛋最家常的做法，不放香料不用水，简单美味又营养

随着人们生活水平的提升，人们对饮食的要求也越来越高，不再只停留在色香味上，追求鲜、嫩，有一定的营养价值更是受人喜爱，鲜的来源就是新鲜，嫩就是初长成的阶段，而鸽子就很符合这些要准，因此鸽子肉倍受追捧。

鸽子烧蛋

鸽子也叫白凤，在民间有“一鸽胜九鸡”的说法，虽有夸大成分，但是从侧面也说明了鸽子的营养价值。鸽子从最初的“信使”、观赏宠物，最后慢慢走向了餐桌，就是因其肉质细腻而嫩，味道鲜美，被做成各种美食，较有名的红烧乳鸽、脆皮乳鸽更是家喻户晓。

在家中鸽子肉多数用来炖汤，炖汤虽说是营养保留更好烹饪方式，但是吃多了也会腻，因此就想换换口味，鸽子肉虽然美味，但就是肉太少，吃起来总会感觉太少，如果要说加什么配料更好，还是觉得鹌鹑蛋最适合，鹌鹑蛋也称“鸽蛋”，用高油炸成虎皮状，再和鸽子肉烧，真的很不错。

～～【鸽子烧蛋】～～

准备食材：

主料：鸽子2只

辅料：鹌鹑蛋200g、生姜、蒜

调料：盐少许、生抽3g、老抽2g、白糖10g、啤酒1瓶、鸡精3g、黑胡椒粉2g。

开始 *** ：

1.鸽子毛处理干净，然后用火把鸽子表面烧一遍，因为鸽子表面可能有难以看到的细毛，然后把内脏处理干净，剁成大小均匀的块。

2.起锅开火，锅中加入少许油滑锅，把油倒出来，放入白糖小火慢慢炒化，当炒成枣红色，加入热水继续熬一会，成糖色备用。

3.锅中烧油，油温5层热放入鹌鹑蛋炸，炸至表面起虎皮捞出备用。

4.把锅洗干净，然后放入鸽子肉慢慢煸炒，炒成焦黄色，放入生姜和蒜继续煸炒。

5.香味都超出来后，放入一半的糖色上色，然后再把啤酒倒入，加入鸡精、生抽、黑胡椒粉，大火烧开，转小火焖烧。

6.大概焖烧15分钟后，汤汁变少而浓稠，加入食盐和老抽，继续大火收汁。

7.当汤汁收浓稠，紧裹在食材上时，不需要勾芡，即可出锅装盘，这道鸽子肉烧蛋就完成了。

==》【鸽子烧蛋】 *** 技术总结

1.鸽子肉更好不要焯水，因为鸽子肉本身腥味较小，而且肉质较嫩，焯水容易使肉质发柴。

2.炒糖色的时候，要小火炒成枣红色，过头容易产生焦糊味。

3.鸽子肉是很鲜的食材，不需要加入过多的配料或调料。

4.用啤酒代替水烧出来的鸽子肉有一股麦芽香，而且肉质更软烂，去腥效果比较好。

5.鸽子肉虽然很鲜嫩，但是也需要时间入味，特别是老鸽子，比较难烧熟烧入味。

水墨悄悄话

鸽子肉不到味道鲜美，而且营养也是比较丰富的，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色可入药”，具有益气补血、清热解毒、健脑补神等功效，鸽肉中还含有泛酸，而这种营养成分对脱发、使头发长黑有很不错功效，鸽子肉质细嫩而鲜美，比一般的禽类肉质更加优质，是比较好的食材。

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#云梯计划#

教你一招，做出的红烧乳鸽越吃越香

很早就想自己做，可是工序繁琐，一直不敢做，过年了那就麻烦一次吧。结果灵光一闪让我找到了最省事的做法。

By 轻锁眉6

用料

• 乳鸽 6只
• 卤水汁 1瓶
• 清水 6斤
• 麦芽糖 1勺
• 醋 3勺
• 黄酒 1勺

做法步骤

1、鸽子洗干净，用热水烫一下，然后把一瓶卤水汁加6斤水，保证汤汁没过鸽子，煮15公钟。

2、然后把鸽子浸泡一夜，放冰箱冷藏。

3、把鸽子吊起，阴干一小时。

4、把一勺麦芽糖，三勺醋，一勺黄酒放在一起，进微波炉打30秒就成了这样的脆皮水。把脆皮水刷在鸽子表皮再次阴干。

5、吃的时候炸制表皮金黄。脆皮乳鸽完成。做法简单又好吃，味道不输酒店。

小贴士

脆皮水一定要用麦芽糖，其它的糖无法做到脆皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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标签： 做法 家常 红烧 鸽子 大全