大家看见这食谱，别误会大叔家添丁啊！上次回老家，家里人教了几道菜，其中之一，就是这个妇女坐月必吃的猪脚姜醋。猪脚姜醋，特别对胃口，吃上瘾。但多年没得吃，该是好机会，请教她口传秘方。相信各家自有煮姜醋的 *** 。
煮法是只落甜醋，而且选用的是老字号八珍甜醋，觉得它的甜酸度非常对胃口。因此不用落其他醋了。不是坐月也可吃猪脚姜醋吗？当然可以。大家上茶楼见过有猪脚姜醋这点心吗？一碗卖得很贵呢。煮猪脚姜醋其实超简单容易，可以随意改变材料分量，只要有足够的醋浸过材料便可。
猪脚姜又称为添丁醋，但当然不止添丁时才能吃，久不久到酒楼吃一碗，酸酸甜甜的醋汁，特别开胃，一啖接一啖地饮，三两下便吃清光，十分和味。如果自己亲手做的话，很多人都以为是个大 *** 猪脚姜被视为中国传统美食之一，旧时坊间的营养补充不如现实普及，很多生育完的女人，都是靠吃姜醋来补身。不过，到底为何猪脚姜一定要用猪脚？可否用猪手代替呢？
很多人以为买新鲜猪手猪脚一定好，但我首选一定是冰鲜，一来它经过去毛处理，干净靓仔，容易煮破，二来它价钱经济，1磅只需10多元，加上这道菜我们不是要尝鲜味，而是要它与姜醋混合一起的香甜味道，只要氽水程序做得好，吃起来是没有分别的。至于另一主角——姜，我会用两种。
外皮干涩呈灰啡色，比较多渣的老姜，主要用来做姜醋的汁底，另一种在街市很常见的大肉姜，相对嫩口少渣，是用来吃的。买回来后，见到根部较瘀黑的位置，我们称之为姜母，即是嫩姜向上顺延生长的底部。
煮好汁底，就可加入自己喜欢的食材。一般人会放鸡蛋，但我自己喜欢用咸蛋，因为鸡蛋煮得愈久，蛋白水分被抽干，便变成铁蛋，直至咬不开，而咸蛋相对较耐煮，过程中蛋黄会出油变松化，蛋的咸味亦能被醋中和，为姜醋多添一份天然咸鲜，只要你试过，一定返唔到转头。
猪脚姜又称为添丁醋，但当然不止添丁时才能吃，久不久到酒楼吃一碗，酸酸甜甜的醋汁，特别开胃，一啖接一啖地饮，三两下便吃清光，十分和味。如果自己亲手做的话，很多人都以为是个大 *** ，但今次我为大家示范的版本，只要买齐猪脚、姜、蛋、甜醋和酸醋，不用额外调味，一煲搞掂，朝早煮完，夜晚即刻有得食，新手懒人绝对无难度，是不是很吸引呢？快点看看以下食谱吧！
食材：猪脚约1.3公斤1份、白煮蛋6颗、姜1整块、葱2根、米酒少许、冰糖50g
调味料：红酒醋130g、酱油2汤匙、盐1-2茶匙
1、猪脚洗净，姜洗净切两片留用，剩下的去皮，葱略拍后做葱结，白煮蛋去壳备用，去皮的姜先用干锅不加油煎烤下表面的水气，放少许油。煎到金黄有香气，便可倒入磁锅或瓦锅或玻璃锅里（因为要煮醋，所以不要用铁锅）。
2、倒入足量的红酒醋，小火烧滚后，关火备用，另一大锅放入冷水，再放入猪脚，最后放入姜片和葱结及少许米酒小火煮出杂质，杂质浮起后，即可倒掉水分，冲洗猪脚沥干备用，接著锅里放少许油和水，再放入冰糖，小火煮溶。
3、让冰糖烧到呈琥珀色后关火。下沥干水分的猪脚拌炒上色，白煮蛋也入锅拌炒上色，接著加入酱油一起煮滚，全部一起倒入有酒醋姜的砂锅里，加入适量的热水和盐，中火煮滚，盖锅锅小火焖煮40分钟试味道微调即可，因为有醋的作用，让主角很容易煮软，可马上食用或浸泡过夜更入味。
大叔小提示
1、爱吃软滑口感的猪脚，所以焖煮了40分钟后，关火泡到降温，再放冰箱泡煮过夜。
2、但如喜欢 *** 猪脚的话，则煮30分钟，再泡一下就可以了想著要做道能驱寒祛湿、行气活血的猪脚料理，马上就想到这道用猪脚与姜泡醋同煲的补身料理。
3、烹煮时可借由醋将猪脚骨的钙质溶解，还能补充钙质，而且营养丰富，因为不是要坐月子吃的，所以用了比较家常的做法，男女老少皆宜。
产妇吃的猪脚姜醋的做法太有用了坐月子的妇女吃营养丰富。材料：添丁甜醋、大肉老姜、鸡蛋、猪脚，量依照个人食量喜好而定，喜欢吃就放多点。大肚子瓦煲一个。
原料配制：1、 醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋哦
2、 姜：更好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、 猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
*** 步骤；1、 将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
2、 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
3、 想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。两天后就可以食用啦~~~内容好吃得不得了，汁可以捞饭或者捞面~~注意：1、 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。2、 如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。3、 如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油用打出来，捞面吃！！
喝一碗姜醋暖心暖胃北方的朋友知道这是什么吗？什么时候会吃这个东西？
<呲牙>两广的朋友，尤其是广东人肯定知道这是什么，也知道什么时候能吃上这个。先回答问题，这个叫姜醋，是广东这边生完孩子必吃的一种食物。
放入姜的醋就叫姜醋，通常都是给产妇做调味料用，有“添丁姜醋”之称。还可以做成姜醋蛋，姜醋猪脚、鸡脚。姜醋有多种保健作用，不限于产妇专用。
据说姜醋有温胃止痛，解鱼蟹毒，美容抗衰老，复原肌体，祛风散寒、活血去瘀，补充钙质等多种营养物质的功效。广东人真会吃这里也可以体现出来。
还有一个风俗是，有单位的人生孩子后还会把做好的姜醋用锅装好拿到单位请同事吃，有的生双胞胎的会拿两份，同时也宣告自己家有了新成员，有个好寓头。
初到广东时真吃不惯这个，也闻不惯。想想姜醋放一起煮几个小时那气味肯定非常浓郁。从最开始尝试吃一个鸡蛋，或者吃一个鸡爪，或者吃一块猪脚，慢慢吃一小块姜，喝一点汤。到现在闻到这味感觉很香，里面的东西都能吃<呲牙>
口味真的会慢慢变化的，受外界影响很大。入乡随俗在食物方面表现的是最明显的。
这个姜醋趁热吃的确特能打，能抗饿，能抵御寒冷。大冬天吃一碗热热的姜醋别提多美了。
喝汤，甜甜的，有丝丝辣味；吃鸡蛋，甜香味厚；吃姜，甜中有辣，辣中有甜，美味极了。
你的家乡产妇有哪些食物？欢迎留言讨论。
每日一膳｜吃醋有益健康，这道猪脚姜天冷补虚正好饮食小知识：冬季补肾更需固肾
自然界有春生、夏长、秋收、冬藏的规律，“藏”为多音字，应该读cang，是藏有隐藏、潜匿，或收藏储藏之意。冬天当以收藏为本，冬气具有潜藏主蛰之性，而肾也具有蛰伏、固摄、闭藏之特性，能藏精，故通于冬气，冬藏于精，则身体健壮，春不病温。因为，冬季补肾固肾做好收藏，来年春天就身体强壮少生疾病。
如何做到封藏呢？
昨天我们说了起居封藏，今天说说饮食封藏。
“少辛增酸”是秋冬季节有利于人体阳气收敛的饮食原则，饮食方面应该适当多吃些有收敛、固涩作用的酸味食物。
其中我们最常见的酸味调料就是“醋”了。中国是世界上最早发明醋的国家，醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。它在古代不仅是一种调味品，人们在治疗疾病时也常常使用。《随息居饮食谱》记载其它味酸苦、性温。因其酸主收敛，所以具有收敛封藏阳气的作用。
今日推荐——黑豆生姜甜醋焖猪手
材料：
黑豆400克，甜醋300毫升，猪手一个（约350克），生姜50克（切片），花生油、红糖适量。
做法：
（1）先将猪手焯水斩件，再将黑豆隔水蒸20分钟，使豆子变软。
（2）另一锅将生姜用油爆香，加入蒸软的黑豆，猪手，甜醋一起焖（可根据个人喜好加入红糖调味），待黑豆吸收甜醋后，猪手熟透变软后即可食用。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
黑豆性平、味甘，具有补血安神、补肾益阴的作用，是常用保健食品，同样具有抗衰老和黑发功效，搭配生姜温胃和中，甜醋消食开胃，帮助消化和吸收食物的营养，四物相配，能起到美容护肤的同时，又不会过于滋补，特别适用于爱美的女性和年老体虚之人，大众亦可服用。
小贴士：
脾胃消化功能低下者不可食之过多，无其他特殊禁忌。
本期值班医师：
原嘉民，主治医师，医学硕士。擅长运用中药汤剂、膏方、食疗等 *** ，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、失眠、疲劳、消化不良、便秘 、肾虚、容易上火(反复口腔溃疡、痤疮)、容易感冒、容易腹泻、容易咳嗽、儿童体质调理、孕前调理、产后调理等。
每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
【记者】严慧芳
【作者】 严慧芳
【来源】 每日一膳南方号
姜醋猪脚，冬天来一碗暖胃补身姜醋猪脚或者叫猪脚姜醋，是广东妇女坐月子必吃的滋补食品，其具有驱寒，活血暖身，养颜润肤，散瘀止血，养血补虚等功效，是非常好的女人滋补食品。
主要食材：
1.小黄姜 250克
2.海天甜醋 3瓶(450ml/瓶)
3.猪脚 一只
4.鸡蛋 12个 (喜欢吃鸡蛋的可以多放几个)
5.红糖 2片 (我用的是红糖片)仅供参考
以上食材仅供参考，因为猪脚比较大，所以我放了3瓶甜醋，一般用2瓶醋也够了
做法：
1.猪脚洗净后冷水下锅焯出血水，捞出备用
2.小黄姜去皮，不去皮也可以，直接拍扁
3.鸡蛋煮熟后剥壳备用
4.锅内不要放油，把小黄姜炒干水份
5.将焯好水的猪蹄洗净沥干水份后放入砂锅 内，炒干水份的小黄姜放入锅中，倒入甜醋 及红糖片，煮沸后小火煲1小时左右，猪脚煮 好后再放鸡蛋煲15分钟后就可以关火了。
煮好放置一天就可以吃了<可爱>
看起来是不是很美味？<可爱>每年冬天我都会来一锅，不仅仅是为了滋补身体，最重要的是它真的很好吃。
令：做的时候拍图不是很齐全，如果需要详细教程的亲，欢迎留言<比心>
朗姆酒做的滋补朗姆姜醋猪脚汤，坐月子母亲的更好滋补品
在中国都有给生小孩的母亲坐月子的习惯，对坐月子的母亲给予无微不至的照料。
其中，给坐月子母亲滋补身体显得特别重要。
补身体补什么呢？首先是补蛋白质，再有就补能量即碳水化合物，还有要补微量元素比如铁、钙等。
这里介绍一款月子滋补姜醋猪脚坐月子的母汤，希望能帮到你。
主料和配料
材料：猪脚2斤、金朗姆酒30毫升、添丁甜醋2瓶(1100ml)、肉姜50g、鸡蛋3个、红糖50g、盐少许调味。
做法：
1、新鲜猪脚2斤，砍件待用；
2、猪脚冷水下锅焯烫，水沸腾一分钟捞出用清水冲洗干净;
3、姜去皮切片，用清水冲洗一遍，沥去水分，放入干净无油的炒锅中，用中小火慢慢炒干姜片表面的水分;
4、把炒干水分的姜片放入锅中，加入所有材料（鸡蛋洗净带壳），大火煮开后转小火慢煮1个小时
5、加盐调味。
处理过的猪脚和全部配料一起煲煮
为什么要用朗姆酒做料酒呢？因为，金朗姆酒是有颜色的，其里含有更多的铁离子，有更好的补血效果。经过高温煲煮酒类物质会浸透进肉里将蛋白质和脂肪进行变性有利于人体的吸收。鸡蛋带壳煮目的是为了蛋壳的钙质能在酒和醋的作用下慢慢地释出到汤里。
成品。酒已经渗透和挥发了，只留微微的酸味
历史长河英雄多，美酒对月夜欢歌。
我是爱酒酷爷，想了解更多酒的知识，请关注我。
冷冷私房菜：女人养生必学宝典——「猪脚姜醋」猪脚姜:又称猪脚煲姜醋鸡蛋,是广东更具特色的女人滋补食品,主要食材选用猪手(猪蹄)鸡蛋、生姜、及广东特有的甜醋精心烹调出来的一款美味私房补品,味道独特、营养丰富。
女人食用姜醋,能活血祛瘀,祛风散寒,由于有大量的甜醋加入,猪脚姜除了有止血、补血的滋补作用,还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。
醋与猪脚搭配在一起,可以充分溶解猪骨中的钙质,使它更易被人体吸收,起到补钙和强筋健骨的作用,特别适合产后的女人补益身体,有助于产妇补充失去的钙质,而鸡蛋含有8种人体必需的氨基酸,多种矿物质和维他命等多种成分,对产妇身体补益大有好处。猪脚姜醋对产妇身体补益大有好处。猪脚姜醋对产妇身体早日康复尤其对内生殖器官的复原极有帮助。此外,此食疗也适应女性经期前后作为调理身体食用,食用后可使月经畅顺,祛瘀生新,面色红润,精神气爽,是女人调经、美容、补身的必备良品。
喜欢的朋友收藏一下了，谢谢！
1.
（这是家里妈妈养的鸡生的蛋，纯正土鸡蛋，哈哈！）先把鸡蛋煮熟，去蛋壳，当然，你也可以选择不去蛋壳，因为蛋壳也含有钙质，不过这样煮的时间就要久一点，因为会比较难入味。
2.
更好是老姜哦，因为老姜味道才够足！我觉得姜皮有点脏就去皮了，有些朋友就喜欢不去皮，因为姜皮性凉，刚好可以减少姜肉的热，容易上火的体质的朋友建议还是留下姜皮一起煮会好点哦
3.
猪蹄在热水中过一下水，去血腥味和油沫。
4.
为了让姜入味一点，把姜切成两半或者几片！我看到有一些朋友会把姜在锅上炒一下去水分，说是会爽口一些，喜欢爽口的朋友可以试试。我个人比较喜欢偏软一点的，所以就直接下锅煮了，主要是我比较懒得再再加工了，哈哈
5.
好了，上一个材料图。其实用量上主要还是看个人喜欢，有的人喜欢吃鸡蛋可以放多点鸡蛋，比如说我哈哈；有的人喜欢吃姜可以放多点姜，喜欢猪脚也可以放多点猪脚；要是你都喜欢，那更好选择一个比较大的锅哈！我还放了一点红糖片，因为喜欢甜一点的，也有人会选择放冰糖，中和一下汤的燥性
6.
全部材料下锅煮了，锅比较小，鸡蛋都还没放完就满了，锅小得心塞。在锅方面的选择，我个人的建议更好是瓦锅或者陶瓷锅，毕竟醋和某些铁质厨具可能会发现化学反应，影响到汤的质量，而且保温性也相对差一些。
猪脚姜醋是广东更具特色的女人滋补食品，主要食材选用猪手（猪蹄）鸡蛋、生姜、及广东特有的甜醋精心烹调出来的一款美味私房补品，味道独特、营养丰富。 女人食用姜醋，能活血祛瘀，祛风散寒，由于有大量的甜醋加入，猪脚姜除了有止血、补血的滋补作用，还具有醒胃提神、软化血管和养颜功效。醋与猪脚搭配在一起，可以充分溶解猪骨中的钙质，使它更易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合女同胞们食用。
1、甜醋：3瓶。
2、 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
3、 猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。
4、 姜：更好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水，开火上炒锅炒干水分盛出。
5、砂锅倒入甜醋、姜片加鸡蛋煮开。
6、加猪脚炖煮一个小时左右即可。
7、砂锅泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料，猪脚吃前两天加入就可以了。
猪脚姜醋特别适合在寒冷的冬天吃，来一碗猪脚姜醋，浓稠的汤汁，软滑的猪脚，糯糯的老姜和弹牙的鸡蛋，有时候幸福就是这种温暖的感觉，更多关于美食的传承，恰恰是在最平凡的生活里。
岭南梧州，是一座吃货的城市。徜徉在充满岭南特色的骑楼街，不断有诱人的香味从街道两边的店面飘出，让人忍不住一次次驻足。而香辣中含酸、酸辣中带甜的猪脚姜，无疑是让人吃而忘返的更佳美食。
摆在档口的猪脚姜，其貌不扬，跟档口的其他食物一样，都披着深色系的外表，咖啡色的猪脚、乌色的姜块、咖啡色的鸡蛋，还有与之相配的鹌鹑蛋、凤爪、油豆腐等小吃都泛着棕色的光泽。
当店家娴熟地用剪刀将丰腴的猪脚肉剪成块状，舀上乌黑色的姜，配上汤汁递给我，猪脚姜的醇香霎时吸引了我。将猪脚姜放入嘴中咀嚼，一股酸中带着的清甜顿时占满了口腔，微微透着姜块的辛辣，富有弹性却没有筋韧的感觉，老姜的辛辣恰到好处，酸甜辣咸的味道在唇齿间流转留香，余味无穷。
店家说猪脚姜又称“姜醋”，是产妇坐月子时更好的滋补品。岭南人认为产妇在生产时会吸入不少的“风”，姜可以祛风寒，所以要用老姜来帮助产妇祛风，而猪脚肉在熬制时加入甜醋则能够将猪脚骨头的钙质融化，使营养更好地发挥出来。
猪脚姜肥而不腻、味道香美，主要食材是猪脚、鸡蛋、老姜和甜醋，先将猪脚冷水入锅焯水去掉腥味与血水，将水煮鸡蛋去壳，接着加入料酒、冰糖、酱油、甜醋以及本地老姜等作料，用瓦煲慢火细熬，待猪脚的胶原蛋白和姜汁的精华融为一体，汤汁浓郁，奇香四溢时，即可捞起食用。而反复熬制猪脚姜的老姜，经过了一个月以上的熬制，已经变得浑身乌黑，入口竟有了粉糯之感。食用这样的姜，不但能驱寒祛风，还能补气活络，手脚冰冷的人在冬天吃上一碗，会瞬间觉得身体温暖起来。
原来在我眼中其貌不扬的“乌姜”，竟是涅槃重生的保健天使！我好奇地夹起一块乌姜，大口地咀嚼起来，顿觉全身上下血液通畅。
而店家讲述的传说，更是让我对猪脚姜有了“爱不释口”的情怀。相传在明朝初期，有户以贩猪肉为生的人家，儿子娶了个孝顺贤惠的媳妇，小夫妻俩恩爱幸福，可惜结婚多年却没有生育。心急火燎的婆婆逼着儿子把媳妇休了。媳妇哭哭啼啼地离开了婆家，独自搬到山旁的一间破屋居住。不久之后，她发现自己竟然怀孕了。
古时候男人探望被休掉的妻子是不吉利的，但疼爱媳妇的年轻肉贩每天从集市回家前都仍会悄悄去探望媳妇，得知媳妇怀孕喜出望外，每天将一些卖剩的猪蹄放在屋前的大缸中给妻子食用。为了不让猪蹄变质，他倒了很多陈醋进缸内，为了营养和驱风寒，他放进了鸡蛋、生姜等不断熬煮，足月之后媳妇顺利生下了儿子。随着时间的流逝，他们的孩子也渐渐地长大了。善良的媳妇这时已原谅了婆婆，便让儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，回家认奶奶。婆婆见状喜极而泣，抚摸着孩子连声说：“好酸(孙)，好酸(孙)（粤语中‘酸’同‘孙’谐音）。”从此，岭南就有了坐月子时炖猪脚姜给产妇进补的习俗。
随着生活饮食习惯的不断改变，猪脚姜味道撩人，吃了还能强身健体的观念不断流传，如今竟变成了岭南男女老幼口中的美味。
当温辣的姜块触碰到味蕾的那一刻，猪脚姜那特别的味道、温暖的亲情，早就印在每一个岭南人的舌尖上，也让每一个走进岭南梧州的食客忍不住有“日啖猪脚姜一煲，不辞长作岭南人”的期待！
（陆肖鸣 文）
