麻辣卤虾配方及详细加工 *** 教程
主料：罗氏虾或者小龙虾30-40斤。
香料：干青花椒50克、大红袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克。
配料：植物油3000克、干辣椒节800克、大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克、郫县豆瓣酱200、精盐700克、味精200克、孜然粉50克、香辣酱两瓶。
详细加工 *** *** ：
1、把所有的香料和干辣椒先用温水浸泡10-15分钟，捞出，沥干水分，备用。
2、炒锅中加入植物油3000克，先放入大蒜瓣500克、大葱段300克、生姜片250克，中小火炒至葱段等微微变色时再下入浸泡好的香料，待炒至水分略干时再放入郫县豆瓣酱200克、香辣酱两罐，炒出酱香味后将其全部倒入提前准备好的50斤高汤中，大火烧开后小火煮30分钟后即可卤虾。
3、将罗氏虾或者小龙虾清洗干净，放入210°油温的油锅炉炸至变色捞出，备用。
4、将炸好的虾放入卤水中，再加入精盐700克、味精200克、孜然粉50克，再次烧开后关火，将不锈钢桶放入冷水中或者用冷水水管给锅壁降温，降至卤水温度50-60°左右即可，浸泡1小时入味即可出锅。
注：
1、如果嫌香料味过浓，可以将小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香叶5克单独放入卤水中熬出香味后捞出，然后再添加其他材料。
2、此配方可以卤制罗氏虾、小龙虾。
3、虾在卤制前需要进行炸制，炸的目的不是上色，主要是利用高油温使皮肉分离，这样可以更好的入味。炸至时间不宜过长，一般15秒左右即可。
教你如何 *** 一道美味的麻辣小龙虾今天我来分享一下麻辣小龙虾的 *** *** 。
现在就来教大家如何 *** 一道美味的麻辣小龙虾吧。 *** 地道的麻辣小龙虾需要准备新鲜的小龙虾、辣椒、姜、蒜、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐等材料。如果你喜欢吃辣，可以适量增加辣椒的数量，让小龙虾更加麻辣。
首先，我们需要将小龙虾处理干净。别看小龙虾长得可爱，处理起来可不容易。首先要将小龙虾洗净，然后用刀将它们的背壳剖开取出内脏。处理小龙虾需要一些技巧和耐心，但是只要你动手，小龙虾就会乖乖地让你处理。
接下来，我们来 *** 麻辣汁。辣椒、姜蒜和花椒都是 *** 麻辣小龙虾的主要调料，需要将它们切碎备用。在锅中加入适量的食用油，放入切碎的辣椒、姜蒜和花椒用中小火煸炒出香味。然后加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐搅拌均匀煮开，最后加入适量的清水煮至汤汁浓稠即可。
第三步，将处理好的小龙虾放入锅中煮熟，煮的时间不宜过长，否则小龙虾会变得过熟、口感不佳。当小龙虾变红并且熟透时就可以捞出放入盘中，然后将麻辣汁均匀地倒在小龙虾上。最后可以在小龙虾上撒上一些香菜和葱花，增加颜值和口感。当然，如果你喜欢，还可以加入一些花生碎或者芝麻，提升口感的层次感。
现在，你的麻辣小龙虾就 *** 完成了。快来一口感受麻辣的 *** 和小龙虾的鲜美吧。但是，我要提醒大家，小龙虾虽然好吃，但是吃多了也容易上火，所以要适量享用哦。
拆袋、下锅、加水、搅拌……不精通厨艺的小田自己也没想到，在家中炒出一锅麻辣龙虾竟可以如此简单。从拆袋到装盘不过15分钟，便可以实现龙虾自由。提到小龙虾，人们脑海中除了会浮现一盆盆全熟小龙虾外，还会联想到直播间和各大商超内的小龙虾预制菜。
在电商平台，海底捞、文和友的半成品小龙虾月销量可达到1万余件。新黄河记者走访济南线下市场和商超，也在冰柜显眼位置见到了预制菜小龙虾的身影。麻辣、蒜蓉、五香…..对消费者而言，预制菜小龙虾是解放双手的懒人神器，对养殖户而言，小龙虾不再被夏季所限制，对商家而言，小龙虾是半成品预制菜的“必争之地”。
懒人爱上小龙虾预制菜，龙虾不再是“夏季专属”
“我从没想过做小龙虾能这么简单。”今年26岁的济南市民小田，是忠实的龙虾爱好者。预制菜小龙虾的出现，让小田可以足不出户吃到美味龙虾。“麻辣、蒜蓉和五香我都爱吃，重点是预制菜完全不费劲，基本是解放双手了！”小田回忆说，此前她看母亲处理小龙虾十分麻烦，不仅需要挑选、清洗、烹炒，还需要准备各式配料。预制菜的出现，让手残党的她也能在餐桌上化身大厨，用最短的时间烹饪出红彤彤、极为入味的小龙虾。
在我国，小龙虾一直是夏季餐桌上的“c位担当”，“啤酒＋小龙虾”的组合更是成为带有社交性质的美食。但此前，小龙虾往往只在夏季出现，冬季便销声匿迹。预制菜小龙虾的出现完全改变了这一规律，让小龙虾这一“社交美食”突破季节限制，能在大年三十登上年夜饭的餐桌。
新黄河记者注意到，当下多家预制菜商家都推出了小龙虾预制菜，五香、麻辣、蒜蓉、香辣是小龙虾预制菜的主要风味。这其中，海底捞、信良记、文和友、天海藏等商家都入围小龙虾预制菜热销排行榜。
事实上，喜爱小龙虾预制菜的人不在少数。截至6月14日中午，小红书平台“小龙虾”话题的阅览量已高达5.7亿，这其中不乏网友推荐出自己喜欢吃的小龙虾预制菜。出于喜爱和粉丝意见，部分测评博主还精心购买多种品牌的小龙虾预制菜，放在一起将其进行对比。对比角度包括肉质、虾尾、虾线长度、产地、口感等等。
小龙虾线上线下齐开花，平价半成品龙虾更亲民
“我们家的小龙虾真的非常好吃，每个虾尾都饱满多汁，大小都是一样的，不会出现特别小的虾尾……”随手打开短视频平台检索“小龙虾”，便能见到各大直播间内不同品牌的小龙虾预制菜。
事实上，直播间销售小龙虾预制菜早已不是稀罕事。在罗永浩的抖音“小黄车”内，天海藏、柳伍和信良记品牌的小龙虾预制菜累计卖出近万件；在朱梓骁、东方甄选的商品橱窗内，同样可以见到小龙虾预制菜的身影。在 *** app，排名靠前的小龙虾预制菜月销量已突破1万余件。
除了直播间和网店外，团购、生鲜平台也是小龙虾预制菜的“主营地”。无论是盒马鲜生还是叮咚买菜、每日生鲜，上面都能见到小龙虾半成品的身影。新黄河记者注意到，叮咚买菜上一款小龙虾预制菜已累计卖出1.5万件。据叮咚买菜“快手美食榜”显示，排名前十的快手菜中，有5名是半成品小龙虾。
在济南线下，预制菜小龙虾也占据了一定的“冰柜主导权”。6月初，新黄河记者来到了历城区维尔康肉类水产批发市场，在其中见到了不少销售小龙虾预制菜的商家。在走访过程中新黄河记者了解到，如今小龙虾预制菜的价格十分亲民，重量为700克的小龙虾预制菜批发价在20元上下，部分临期小龙虾预制菜以16元、17元的价格进行促销。
此外，也有部分商家专门销售冷冻龙虾尾，尽管这部分龙虾无法加入“预制菜大军”，但仍属于半成品的一种。在部分冰柜内，个头不一的龙虾尾被商家按照大小和产地进行划分，体积大的龙虾尾被称作“特级”。
“有不少餐厅会直接买龙虾尾进行烹制。活体小龙虾清洗起来可不是小工程，半成品龙虾尾省去洗刷和去头的时间，解冻后直接拿来炒菜就行”，一名商家表示，半成品龙虾尾在餐饮行业也有一定市场。
小龙虾曾面临“过气风险”，预制菜赛道成其突破口
6月14日，新黄河记者在企查查检索关键字“小龙虾”，显示与之相关的企业多达31476个，这其中不乏生产和销售小龙虾预制菜的商家。有业内人士坦言，小龙虾如今已是预制菜商家的“必争之地”。
根据中国水产学会和中国水产流通与加工协会联合编制的《中国小龙虾产业发展报告(2022)》（以下简称《报告》）显示，从2016年到2021年，中国小龙虾养殖面积从900万亩增加到2600万亩，2021中国小龙虾养殖业面积增长率达到18.99%，预计2022年将继续增长。养殖面积的不断增加，也意味着小龙虾需要摆脱季节局限性，寻找更广阔的销售出路。
上述《报告》还显示，2021年我国小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%，其中，小龙虾养殖业产值823.44亿元，同比增长10.03%；以加工业为主的第二产业产值368.51亿元，同比下降23.24%；以餐饮为主的第三产业产值3030亿元，同比增长36.49%。
新黄河记者检索美团餐饮数据官此前发布的2022小龙虾品类发展报告发现，小龙虾预制菜销量从2021年5月到2022年5月，销量同比增长了131%。这也意味着，小龙虾预制菜是越发受到消费者青睐的。
有食品产业分析师认为，小龙虾此前作为带有社交性质的季节性产物，曾面临“网红过气”的风险，如今在预制菜赛道的表现，可以视为小龙虾在销售方面的突破。“小龙虾预制菜的蓬勃发展，既帮助养殖户解决了龙虾滞销和季节性的问题，也帮助预制菜商家发掘新的销售点，同时给消费者带来了快手菜所具有的便利，是一项‘三赢’的突破尝试。后期，小龙虾预制菜可以考虑继续提升口感，俘获更多食客的味蕾。”新黄河记者孟天宇 编辑刘梅梅
想吃麻辣小龙虾别出去买了，教你饭店常用配方，麻辣入味虾肉q弹{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c3145jgefddrgld79b50","duration":328.751,"width":854,"height":480,"file_size":55716565,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/9eb5fac541ef4880952b5ad197b17eda","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":328.751,"file_size":42661461,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"0009d0b2cbebcdcf91933b945889d2de","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
麻辣小龙虾商用配方 分享给大家麻辣小龙虾色泽鲜亮，虾香浓郁，外壳酥脆，虾肉细嫩，是夏季餐桌上不可缺少的美食，深受人们喜爱。
今天给大家分享麻辣小龙虾的配方。
一，秘制底料 ***
1.香料准备：草果80克，白蔻80克，八角80克，孜然65克，小茴香60克，香叶65克，肉蔻60克，干辣椒35克，荜拔30克，香茅草30克，桃草30克，当归35克，香果30克，良姜25克，香砂25克，砂仁25克，陈皮20克，白芷20克，山奈20克，甘草15克，木香15克，肉桂20克，花椒25克，淮山药25克，党参20克
2. *** 步骤
把香料放入温水中浸泡5分钟，冲洗干净，打碎大颗粒即可。锅中加入色拉油10KG，菜籽油10KG，把香料放入油中，小火熬4-5 个小时，要小火不停搅拌防止炸糊。
二，小龙虾的炒制
1.锅中加入宽油，烧至180度左右，将洗净处理后的小龙虾3斤左右放入锅中，快速油炸后捞出备用
2.锅中加入少许油，加入麻椒20克，蒜米30克，姜20克，辣椒40克，炒香加入炸好的龙虾，然后加入料酒25克，啤酒1瓶，加入秘制底料，再加入清水没过龙虾。再加入适量盐，味精20克，鸡精15克，冰糖15克
3.大火收汁出锅即可。
麻辣小龙虾（辣卤小龙虾）配方及详细加工 *** ***
主料：小龙虾20斤。
香料配方：福建辣椒王400克、大红袍花椒50克、干青花椒50克、八角25克、桂皮25克、草果25克、白芷25克、山奈20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、砂仁20克、红豆蔻15克、当归15克、黄栀子15克、木香15克、白豆蔻15克、毕拔15克、香叶8克、香茅草6克、甘草5克、丁香5克、罗汉果2个。
之一步：卤水 *** *** 。
1、高汤熬制：
所需材料：
鸡骨架4000克、猪棒骨3000克、猪肉皮1000克、姜片100克、高度白酒100克、葱结一根。
熬制 *** ：
将猪棒骨和鸡骨架以及猪肉皮清洗干净，放入不锈钢桶中，加入清水80斤，大火烧开后，放入姜片100克、高度白酒100克、葱结一根，中火熬制高汤奶白色，剩余一半时关火。将桶中爆炸打捞出来，用密漏将高汤过滤干净，取30斤高汤，备用。
2、卤水调味、调色：
在高汤加热状态下，加入炒糖色450克，再加入精盐500克、味精300克、白糖250克、鸡精150克，搅拌溶解后，放入大豆油2500克，福建辣椒王400克、大红袍花椒50克、干青花椒50克、八角25克、桂皮25克、草果25克、白芷25克、山奈20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、砂仁20克、红豆蔻15克、当归15克、黄栀子15克、木香15克、白豆蔻15克、毕拔15克、香叶8克、香茅草6克、甘草5克、丁香5克、罗汉果2个，大火烧开后小火煮30分钟，备用。
第二步：小龙虾卤制 *** 。
1、小龙虾清理：
新鲜小龙虾20斤，放入盆中，加入少许食盐，浸泡半天，期间多次换水，用刷子将小龙虾刷洗干净。
将处理干净的小龙虾去除虾线。去除虾线的 *** 是一只手抓住小龙虾的背部，使其固定不能乱动。另一只手捏住小龙虾尾部中间的尾翼左右晃动一下，然后直接拉出来即可。
锅中加入适量植物油，油温七成热时，将处理好的小龙虾放入油锅中炸至变色后捞出备用。
2、小龙虾卤制：
在卤水开锅状态下，倒入料酒一瓶，再放入精盐200克、白糖150克、味精150克、鸡精100克、白胡椒粉20克，再次开锅后放入处理好的小龙虾，大火迅速烧开后，改小火卤制5分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。
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美味：强哥教你做正宗四川麻辣小龙虾{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0710000br5dlqufrci3hsl8fdr0","duration":141.782,"width":854,"height":480,"file_size":23559498,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/e92fd64d86b845ba839453efd5b17671","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":141.782,"file_size":21512346,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":141.782,"file_size":14987296,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":141.782,"file_size":21508913,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"md5":"e8ad7ca3d0c05fdefbce69581f8cb189","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
好吃的麻辣小龙虾在哪学金勺子麻辣小龙虾的简介
小龙虾学名克氏原螯虾，原产自北美洲，1918年由美国引入日本，1929年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，麻辣小龙虾（口味虾）风靡一时，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃麻辣小龙虾。
20世纪末，麻辣小龙虾开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
杭州金勺子小吃培训大礼包：金勺子小吃老师一同教会您麻辣味，香辣味，蒜香味，五香味等技术
金勺子麻辣小龙虾的培训内容
1、麻辣小龙虾原材料的选择和辨认。
2、麻辣小龙虾原材料的处理加工 *** 。
3、麻辣小龙虾底料的熬制 *** 、火候的掌握等。
4、熬料过程中的常见问题和处理 *** 。
5、麻辣小龙虾秘制辣椒油的 *** *** 。
6、学习麻辣小龙虾各种秘制酱料的 *** *** 。
7、学习麻辣小龙虾的各种辅料、配料的制料的 *** *** 和调配 *** 。
金勺子麻辣小龙虾传授口味：
我们会教您四种小龙虾口味,包括：麻辣、香辣、蒜蓉、十三香等。
金勺子大厨培训优势：
1、资深大厨全程指导教学。
2、采取一对一手把手教学方式。
3、推崇实战教学，学习过程以实操为主。
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金勺子麻辣小龙虾培训时间：
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