螃蟹保存，教你一招！放10天都新鲜，中秋不用再花高价买着吃了

导语：螃蟹不要直接放冰箱，今天教你们一个小妙招，天天可以吃到新鲜螃蟹

螃蟹保存，教你一招！放10天都新鲜，中秋不用再花高价买着吃了，大家好我是莎姐家常饭，我们的口号是爱生活，爱美食！中秋节马上就到了，这几天大家都在忙着放假和备待客食材，今年也不方便出门旅游，那么在家做美食就成了大家共同的选择。

大家都知道每逢过节，螃蟹的价格都贵得吓人，九月开海后螃蟹的价格非常亲民，20元一斤，个个鲜肥，我们平时可以买新鲜的鱼，虾，放冰箱冷冻保存，留着过节吃，既省钱又方便，像小编特别爱吃螃蟹，但是因为螃蟹是寒性食物，一次不能多吃，每天又想吃2个怎么办呢？每天去市场买，一个是不方便，另外就是每天价格都不一样。作为吃货的我于是想了一个妙招，这样保存螃蟹，吃十天半个月都新鲜。收藏学起来吧。

在这里我首先要和大家分享一下买螃蟹的技巧，很多人去买螃蟹专挑大的买，还有的人专挑母蟹买，其实这都是错误的，正确的 *** 是，螃蟹肥不肥，看看这里就知道，首先这个季节买螃蟹要买小娘蟹，如下图所示，蟹肚白色的壳上透着红色，这样的螃蟹最肥。

这个部位是螃蟹的尾部，这个地方的蟹盖发红证明螃蟹顶盖肥了，肚子里充满了蟹黄蟹膏，买螃蟹不要挑水里跑的，要选框里放的，因为水里养的螃蟹被饿了几天，会比较空。掌握这个小窍门，再也不用担心买到不肥的螃蟹了。

螃蟹保存别直接放冰箱，教你一招！放10天都没事，天天可以吃新鲜螃蟹，很多人保存螃蟹是直接放在冰箱里冷冻的，我试过，这样保存螃蟹，再蒸的时候，蟹盖就很空，很多泡沫，口感非常差，

正确的 *** 是先把螃蟹洗净，去掉皮筋，肚子朝上，上锅大火烧开蒸8分钟，蒸熟后自然放凉，然后装入保鲜袋，一次能吃几个装几个，3天内能吃完的放入冰箱保鲜，其他的放入冰箱冷冻里，吃的时候自然解冻后，上锅蒸3分钟即可。这样保存的螃蟹，吃着和新鲜的一样好吃，蟹黄不散，蟹肉紧致。当然螃蟹不适合长期保存，用这个 *** 保存螃蟹，避过中秋节的高价期是非常不错的。

关于螃蟹的保存 *** 就分享到这里，喜欢的朋友收藏做起来吧，趁着现在螃蟹便宜可以多买些，吃十天半月都新鲜。如果您还知道关于螃蟹保存的更多妙招，欢迎大家在评论区留言分享，让更多朋友受益吧。

适合全家的赛螃蟹#一学就会快手菜#，老人小孩都爱吃

鸡蛋也可以做出螃蟹的味道，那就是经典鲁菜：《赛螃蟹》

By 有猫厨房

用料

• 鸡蛋 4个
• 姜 适量
• 香醋 4勺
• 盐 2小勺
• 糖 2勺
• 黄花鱼 1条

做法步骤

1、准备以上食材

2、黄花鱼切出鱼排

3、鱼排去除鱼皮后，切成鱼粒

4、加入淀粉料酒盐，抓拌均匀腌制一会

5、把蛋黄蛋白分开

6、鱼肉加进蛋白，蛋黄加入一小勺盐，蛋白不需要加

7、分别搅拌均匀

8、姜蓉汁：加入香醋、白糖、姜蓉搅拌均匀

9、热锅冷油，中小火慢炒鸡蛋白和鱼肉

10、起锅起加入一勺姜蓉汁搅拌均匀即可

11、蛋黄同理，热锅冷油中小火慢炒，可根据自己的喜欢加入咸蛋黄，最后起锅起加入一勺姜蓉汁！

12、美味鲜口的赛螃蟹就完成啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

买螃蟹是越大越好？教您5个小技巧，个个肉肥黄多，不花冤枉钱

金秋十月，又到了一年中吃大闸蟹的更好时节，各位吃货们，怎么能错过呢？

不过大闸蟹的挑、煮、吃都有讲究，你们真的都懂吗？

大闸蟹又叫河蟹、毛蟹、中华绒螯蟹，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸，以及人体所需维生素矿物质，总的来说，是一道美味且营养丰富的健康食材。

虽然大闸蟹，随处都能买到，可是要买到肉多鲜美的大闸蟹，也是有技巧的哦~

怎么挑大闸蟹？

1、先分公母

• 公蟹：肚脐尖突

主要吃蟹膏，即蟹中白色黏黏的物质，蟹膏富含不少对健康有益的必需脂肪酸。特别适合10月吃，因为此时公蟹已进入成熟期，滋味和营养都更好。

• 母蟹：肚脐圆宽

主要吃蟹黄，即蟹中橘红色、一粒粒比较硬的物质，蟹黄富含维生素A、核黄素、烟酸等营养物质。特别适合10月吃，因为此时蟹黄体积变大、颜色鲜艳，营养丰富，也更美味。

2、看鲜活程度

大闸蟹一定要吃活的，因为速冻的死螃蟹不但水分高，而且鲜味和营养都会大打折扣。

• 触摸蟹的眼睛：

用手触摸蟹的眼睛，反应比较激烈说明比较鲜活。

• 翻转蟹的肚皮：

将蟹翻转肚皮朝上，可以自己翻转过来的，说明比较鲜活。

• 再掂重量：

在同样大小情况下，选重量较重的，较重的说明肉更多、蟹膏或蟹黄更满。

• 最后看细节：

蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑；蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起；蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感。

怎么煮大闸蟹?

之一步：先洗

将大闸蟹，放置清水中浸泡十分钟左右，再用旧牙刷清洗背、腹和嘴部及两侧，还有脚和钳的根部即可。最重要的是，要打开大闸蟹的腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

第二步：上锅蒸

为了更大程度保持大闸蟹的鲜味和营养，更好的做法就是隔水蒸煮。最重要的是，蒸煮的时候，翻转大闸蟹，让它们的背部向下，肚子朝上，这样能让蟹膏和蟹黄更大限度地保留，鲜味也会更好哦~

接下来，就是大快朵颐啦~不过吃的时候一定要注意

大闸蟹的4个部位是绝对不能吃的

肠、胃属于消化道，腮是呼吸器官，这些部位容易积累污物；蟹心作为循环系统内脏，容易造成过敏、腹泻。

补充一个螃蟹的知识点，其实呢，螃蟹的种类很多，除了大闸蟹，我国螃蟹的种类还有600多种，满足不同人群的喜好。十月海鲜季都可以吃起来哦~

1、梭子蟹

江湖别称：三疣梭子蟹、白蟹

营养：富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪26克，且蟹壳具有活血祛瘀之效。

味道：肉肥味美，可以清蒸食用，也可以煎炒，如蟹炒年糕等，或者用于腌制，做成“新风抢蟹’。

2、花蟹

江湖人称：远海梭子蟹、兰花蟹

营养：含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。

味道：肉质洁白紧实，鲜嫩可口，可清蒸食用，也可用作姜葱炒或做粥。

3、青蟹

江湖人称：锯缘青蟹、红(闽)

营养：含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。尤其是将要怀孕的雌蟹体内会产生红色或者黄色的膏，有“海上人参”之称。

味道：肉质细嫩肥美，可以姜丝清蒸、酱爆青蟹、蛋黄青蟹。

4、溪蟹

江湖别称：石蟹，水蟹，山螃蟹

营养：富有丰富的高蛋白，其蛋白质、脂肪、碳水化合物含量高

味道：一般都是烤着吃或者油炸吃，也可用来做醉蟹。

4、帝王蟹

江湖别称：石蟹、岩蟹

营养：帝王蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素、及多种矿物质，同时它的不饱和脂肪酸含量丰富，是顶级蛋白质来源。

味道：蟹脚肉质鲜硕肥美，新鲜的蟹脚清蒸之后可谓十分鲜甜。

5、雪蟹

江湖别称：皮匠蟹、皇后蟹、松叶蟹

营养：含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补功效。

味道：肉质鲜美、滑嫩，在日本被称为“冬季味觉之王”可以做成螃蟹火锅、烧烤螃蟹、味噌螃蟹等。

除此之外，还有很多不同种类的蟹，不知道你们更爱吃哪种呢?

虽然说螃蟹当然是不容错过的，但很多朋友吃之前总有顾虑和担忧：“螃蟹性凉、胆固醇高？”今天小薇就给大家解释一下，关于大闸蟹的几个疑问。

1、怀孕了，能吃吗？

能吃！

螃蟹主要营养成分是蛋白质、脂肪、矿物质等。这些都是人体必需的营养物质，适当食用对人体没有害处，更不可能有流产的效果。所以只要彻底烹煮，适量吃是不会有问题的。
PS：不止是孕妇，包括哺乳期妈妈，6个月以上宝宝，只要没有过敏反应都可以适量吃一些螃蟹！

2、螃蟹能和柿子一起吃吗？

可以，你爱和什么吃，就和什么一起吃！

虽然说，富含鞣酸的食物（柿子）和富含蛋白质的食物（螃蟹）一起吃，确实有增大产生胃石的风险，但抛开剂量谈毒性，根本就是耍流氓啊！

吃螃蟹唯一要注意的是，不要多吃

因为螃蟹属于高蛋白、高胆固醇的食物，不适宜多吃。

• 健康人群，按我国膳食指南的推荐，每天的水产品摄入量是75～100克，换算成螃蟹来说，大概是每天可以吃2只螃蟹。
• 慢性病人，如有高血压，者高血脂、高胆固醇、高尿酸血症等患者，要少吃。

看完文章，是不是对大闸蟹蠢蠢欲动了？一年仅有一次的美食，千万别错过了~

如果还有关于螃蟹的疑问，欢迎在留言区提出哦~

喜欢吃螃蟹的你，记得点赞！

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螃蟹杂谈论，吃货的不传秘籍

螃蟹公母怎么选

公螃蟹:

1、肚子下有一个三角形的盖

2、剥开蟹壳，可以看到白色的黏黏的物体是蟹膏

公蟹煮熟后，蟹膏会变成半透明状，

蟹膏越多，说明公蟹越壮实。

母螃蟹:

1、肚子下是一个圆形的盖2、盖子旁边长了一圈的毛。3、剥开蟹壳，可以看到一团黄色的黏性物质，便是生蟹黄煮熟之后蟹黄会变成红色，颜色

越深，说明蟹越壮实。

螃蟹哪里不能吃

蟹胃 蟹肠 蟹腮 蟹心不可以吃!!

吃蟹主要吃四样:

蟹肉、蟹黄、蟹膏、蟹籽

螃蟹吃公的还是母的:农历九月要吃母蟹，可以吃到美味的蟹黄。十月公蟹的蟹膏充足，才是食用的更佳时间。

母蟹的蟹黄里含胆固醇，而公蟹没有，

所以公蟹比较适合肝功能不好的人群食用。

面包蟹

【分布】大西洋东北部、北海、地中海【口感】蟹肉细白丝状，蟹膏质感如雪糕

特点 属于海蟹，身躯扁胖，最喜欢呆在一处地方囤积蟹膏，所以又叫睡蟹。无攻击力，蟹膏十分丰腴。更佳食用期为9-10月，是典型的高蛋白食物。

帝王蟹

【分布】分布在寒冷的海域，深海蟹类【口感】肉集中在蟹腿上，十分鲜美

特点|又名石蟹或岩蟹，不是真正的螃蟹。一只帝王蟹约有30年左右寿命，帝王蟹捕捞后，需急冻至-18度冷藏，亚洲周边海域不产，因此价格贵。

雪蟹

【分布】澳大利亚西南部，阿拉斯加【口感】蟹壳颜色较淡而软，肉厚膏肥

特点|又称皮匠蟹、皇后蟹，生活在水温较低的海域，体型较大足长。主要食用部位是蟹腿和肩部肉块，适合用来 *** 烩、烤类的菜肴，也可以 *** 沙拉，新鲜的雪蟹特别甜美。

河蟹

【别名】中华绒螯蟹、清水蟹、毛蟹【外观】青背白肚、黄毛、泥土色较重

特点 属名贵淡水产品，寿命短暂，每年秋季9-11月洄游到出海的河口产卵。较出名的品类有:太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹等(大闸蟹属于河蟹)。

梭子蟹

【产地】中国沿海海域

【口感】口感鲜甜，肉质呈丝状

特点|海蟹的一种，学名为“三疣梭子蟹”。沿海地区吃得最多的螃蟹。六七月份开始大量上市，更佳食用期为8-11月，00年后开始大量养殖。

青蟹

【产地】江浙沿海区域较多

【营养】含丰富的蛋白质及微量元素

特点|属于海蟹，又称黄甲蟹。青蟹从幼体长成成年蟹，要经过10多次蜕变，全程6~8个月。脱壳过程中，产出水蟹、肉蟹、膏蟹、黄油蟹、奄仔蟹、重皮蟹等不同品种。

晶莹蟳

主要分布在台湾岛、日本、泰国等【口感】食用价值一般，特点是作为海蟹一种，属于小型杂蟹。因头胸甲上光秃无毛有颗粒痕迹而得名。雄蟹十分凶猛，钳力能夹爆苹果手机，死蟹和生蟹不能吃。

溪蟹

主要分布在全国大部分省区都有分布，口感方面，，壳比较多，肉较少。

特点就是有100多个种类，繁殖季在4~9月，半陆栖，寿命较长。溪蟹可作醉蟹、卤蟹但不宜生吃。一般生活在山溪石下或者洞穴里。杂食性，但偏喜肉食。同时价格比较亲民。

珍宝蟹

主要分布在北加利福尼亚，俄勒冈。口感方面，蟹大而多肉。

特点是北美地区90%以上的珍宝蟹是由美国渔

民捕捞的。珍宝蟹其产肉率高达24%。12月

是促销珍宝蟹的更佳时期，价位为全年更低。

上面介绍完了螃蟹，那么螃蟹怎么做才美味？

蟹肉煲

准备食材:洋葱、胡萝卜、梭子蟹、虾、鸡爪、土豆

*** *** :12勺番茄酱+2勺蚝油+1勺生抽+1勺老抽+2勺料酒+1勺白糖调成酱汁备用，梭子蟹处理干净对半切开，切开面裹淀粉热油把蟹煎至金黄、虾土豆也煎一下盛出。底油把葱姜蒜洋葱+1勺豆瓣酱炒香，放鸡爪翻炒加适量水 酱汁，大火烧开转小火焖煮40分钟。加 土豆虾螃蟹焖10分钟左右撒白芝麻葱花

葱香蟹。

准备食材:海虹、葱姜蒜

*** *** :1把海虹洗净掀开壳，去掉不可食用的部分，钳子掰下、身体对半切开②热油放葱姜蒜爆香，再放螃蟹翻炒几下③加2勺料酒+3勺生抽+2勺蚝油+1勺黄豆酱+少许盐+2勺白糖翻炒入味

蒜香螃蟹 4炒熟后加适量葱段翻炒出锅即可。

酱爆香辣蟹

准备食材:火锅底料、兰花蟹、葱姜、豆瓣酱、

*** *** :1螃蟹去壳切块2蟹切开面裹一层淀粉放平底锅煎至金黄盛出热油放葱姜蒜+1勺豆瓣+1块火锅底料炒出红油，倒入螃蟹翻炒4加1勺料酒+1勺生 抽+1勺蚝油+1勺白糖翻炒，撒葱花芝麻即可。

想了解更多杂谈知识论，请关注壹分钟科普。你学会了吗？还是学不会<大笑><大笑><大笑>

香辣蟹的家常做法，香辣过瘾，肉质鲜嫩，味道比饭店还好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系

2、 今天刘嫂就来分享一下“香辣蟹”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

螃蟹、年糕、土豆、洋葱、大蒜、大葱、玉米淀粉、小葱、花生米、干辣椒、黄豆酱、辣椒酱、啤酒、白芝麻、味精

4、先把螃蟹清洗干净。我们买的都是母蟹，肚脐是圆的，公的肚脐是尖的。再用牙签把肚脐挑开，把它拔掉处理干净，再用刀从中间切开。切口处再蘸上一层玉米淀粉，这样蟹黄就不会漏出来

5、再准备洋葱切块抖散放入碗中备用，去皮的土豆切条，一把蒜子对半切开，一节大葱切段，再准备几个干辣椒，小葱切成葱段，然后准备点提前炸好的花生。油温五成热，把蟹下锅炸，先不要动它，等炸制定型再翻动，一开始就翻动，切口处的粉容易脱落

6、定型以后，再翻动一下，然后捞出来。再把切好的土豆也下锅炸一下，炸熟就可以捞出来了，年糕也放进去，稍微过一下油就可以捞出来了。锅中留少许底油，先把蒜子和大葱下锅爆香

7、爆香后把洋葱倒进来翻炒，再把炒好的年糕倒进来，蟹也倒进来。然后开始调味，放入一勺黄豆酱、一勺辣椒酱、生抽、蚝油，盐就不用放了，因为调料都是咸的、干辣椒也放进来，翻炒均匀，再放入一罐啤酒

8、再放入炸好的土豆条，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖三分钟，时间到时翻炒均匀，再放入花生米、香葱、白芝麻增香，少许味精，继续翻炒均匀，汤汁收的差不多时，就可以装盘了，最后撒上葱花和白芝麻，一盆美味又香又辣又下饭的香辣蟹就做好了

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10月新刊｜又见蟹季，这些烹蟹高招别错过

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教你螃蟹的秘制做法，爽口解馋又营养丰富，孩子们都抢着吃

欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。

美好的事物总会受到很多人的喜爱，美食自然也是不能例外啦，让人很是喜欢，尤其是对于像我这样的小吃货来说更是如此啊。相信大家对于美味的螃蟹都是很喜欢的吧，螃蟹的做法也是有着很多，能够用来炒煮等等，其中美味解馋的茄汁螃蟹就是很棒的享受啊，让人越吃越想吃。

做好了的茄汁螃蟹一端出来，香气就弥漫开了，让人闻着就食欲满满。茄汁螃蟹这道美食在味道好的同时，也有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质等营养物质。接下来，我们就简单地给大家说一说教你螃蟹的秘制做法，爽口解馋又营养丰富，孩子们都抢着吃。

美味的茄汁螃蟹

食材：螃蟹、番茄、桃园建民西瓜酱、番茄酱、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、高汤、盐

做法：1、我们先把需要用到的食材处理好，把番茄仔细地冲洗干净，用热水焯烫一下，去掉外皮，切成小块；

2、接下来，把螃蟹仔细宰洗干净，去掉杂质，切成块；把葱姜蒜洗净，沥干水后，切成葱花、姜丝和蒜末；

3、然后热锅烧油，放入葱姜蒜炒香，放入螃蟹，大火翻炒一会儿，加入适量的桃园建民西瓜酱，翻炒一下；

4、再放入适量的胡椒粉和盐，加入适量的高汤，盖上盖子，焖到螃蟹成熟后盛出来，锅里面保留汤汁；

5、再放入切好的番茄，加入些番茄酱，倒入一点高汤，烧开后转为小火，放入煮好的螃蟹，继续煮炖一会儿，最后加入一点盐进行调味；即可；

如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦！

螃蟹做法大全，四种螃蟹的做法，让螃蟹易做又好吃

螃蟹（páng xiè）属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。

清蒸大闸蟹

主料：大闸蟹3只

配料：姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml；

清蒸大闸蟹的做法：

1、将螃蟹洗干净，更好用刷子仔细清洗；

2、在蒸锅里面放热水，大火烧开之后，将螃蟹的肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15分钟左右；

3、把老姜洗干净，去皮切碎，大蒜碎切末，小葱切碎；

4、生抽、香醋、香油、葱姜、蒜末放入碗中，做成蘸料；

5、将蒸好的螃蟹捞出，解绳子装盘，吃的时候蘸料即可。

香辣炒螃蟹

主料：螃蟹3只，盐糖面粉；

配料：葱2根，姜3片，辣椒1个，大蒜2颗，酱油；

炒螃蟹的做法：

1、把螃蟹洗干净备用；

2、在锅里放水，大火烧开放螃蟹，螃蟹颜色变红之后，就可以捞出来；

3、等到螃蟹凉后，扒开螃蟹，去壳，把螃蟹切成两半，葱姜蒜、辣椒切好；

3、螃蟹扒好之后，用面粉把螃蟹裹一下；

4、锅里倒油，大火烧油，油热之后，将切好的大蒜、姜、辣椒倒进去爆炒，再加点老抽；

5、将螃蟹倒入锅里，炒个两三分钟，然后加老抽、盐、糖，小火收汁即可。

盐焗蟹

主料：螃蟹500克，海盐1000克；

盐焗蟹的做法：

1、食材准备好，把螃蟹先放进淡盐水里面半小时；

2、把螃蟹的脐部扒开，用刷子刷干净；

3、在锅里面先铺上一层海盐，把螃蟹放上去；

4、再在螃蟹上面铺盐，小火烧20分钟左右；

5、变色之后，熄火放凉捞出即可。

咖喱蟹

主料：螃蟹2-3只

辅料：白洋葱，牛奶100ml，黄油50g，面粉；

配料：香茅，柠檬，咖喱粉，姜，蒜，葱，鱼露，薄荷，朝天椒；

咖喱蟹的做法：

1、处理好螃蟹，洗干净切块，裹上面粉；

2、油锅里面倒油，烧热之后下葱姜蒜爆香；

3、把螃蟹块过油，迅速翻炒，变红之后捞起，沥干油；

4、切好香芋、柠檬、朝天椒等配料；

5、锅洗干净，小火下黄油，倒入辣椒末，洋葱末，姜蒜，小火爆香，然后倒入咖喱粉，小火翻炒；

6、加水和香茅，葱段开始煮，煮成咖喱；

7、把螃蟹倒入咖喱汁中翻炒，加入牛奶，盐和鱼露，收汁，起锅前撒点薄荷叶和柠檬汁即可。

在秋天吃螃蟹真是一件特别幸福的事，看着窗外逐渐枯黄的树叶，澄澈无比的蓝天，和在徐徐秋风中日渐慢慢溜走的夏日时光，此时的螃蟹仿佛就是为了迎接秋天的到来，学会这四种简单又美味的螃蟹做法，在这个秋意盎然的季节里来和家人一起品尝螃蟹的美味吧！

秋风起，终于吃上这口蟹！入口就是直击灵魂的鲜

围观最近的朋友圈，发现全世界都在认真过秋天。

露营、野餐、爬山、骑行......那些在夏天因为炎热而被搁置的美好，终于在秋天实现了。

北方的银杏叶染上明媚的娇黄，斜斜地印在蓝天上，再宅的人也想出门去看看。

桂林的朋友晚饭后出门散步，被桂花甜醉的香气，扑了个满怀。

哪怕窝在家里不出门，就着柔和的天光，冲一杯茶，看一本闲书，也很美好。

对吃货来说，秋天更是一年中的“黄金时代”。

被太阳晒到殷红的丑苹果、攒满了汁液的玉露香梨，每一口都是丰收的甜美。

至于秋季风物C位的大闸蟹，我今年也盘算好了新吃法——香辣蟹粉宽面。

这道菜的灵感，源自西餐厅里的常见菜式——香辣蟹肉意面。

蟹肉撕成一缕一缕的，拌上香辣口的奶油酱汁，让意面裹上令人胃口大开的橙红色。

呲溜一大口，酱汁香滑，意面软韧，蟹肉鲜甜。

微辣的尾韵很解腻，适合中国胃，不断 *** 着味蕾，让人去寻下一口。

凭借巧妙的搭配和调味，这小小一碟，就能卖到88元呢。

唯一的遗憾是，西餐厅里用的多是海蟹，有肉无膏，少了那点美妙的脂香。

我借鉴中式蟹粉拌面的思路，用大闸蟹替代海蟹。

正当季的大闸蟹，个大饱满，细腻鲜甜的蟹肉、丰腴肥美的蟹黄，全挑出来做酱，十足的油润鲜香！

原版香辣蟹酱里加了淡奶油，目的是降低辣度，但我感觉稍显腻味。

家常做法可以用牛奶，会更清爽，只需少许就能增加柔和的口感，凸显蟹的鲜。

炒酱汁的过程中，我还加了点洋葱、蒜末、黑胡椒，辟腥增香、祛寒，也让整道菜层次更加丰富。

咸香鲜辣的主菜就位，再来点冰冰凉的饭后甜点——焦糖苹果雪糕。

雪糕好说，就是普通的雪糕球。

今天重点教大家焦糖苹果酱的 *** ，学会了还能用来配酸奶、面包等。

脆甜多汁的云南丑苹果，直接切块，和黄油、糖、肉桂粉一起熬煮至甜香馥郁。

额外做些琥珀杏仁作搭，增添坚果的酥脆和醇香。

菜上齐了，秋日宴开场，朋友圈“秋日美好摄影大赛”，拿个前三名没有问题吧~

- 香辣蟹粉宽面 -

< 食材 >

大闸蟹1-2只 红油面皮1包 姜片2片 白洋葱半颗 大蒜2瓣 牛奶200ml 现磨黑胡椒1/2小勺 面皮自带酱料半包 盐1/2小勺 欧芹碎适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.大闸蟹刷洗干净，肚子朝上放上姜片，上汽后大火蒸10-15分钟

2.用蟹勺挖出蟹膏、蟹肉，分开装好备用

注意蟹腮、蟹胃、蟹心是不能吃的哦

3.面皮用90度左右的水泡发5-6分钟，沥干水分备用

4.洋葱、大蒜切碎备用

5.起锅热油，放入洋葱碎炒至焦糖色，放入大蒜碎、酱料包翻炒出香味

加牛奶、黑胡椒、盐、蟹肉蟹膏，煮至浓稠，关火，放入面皮搅拌均匀即可

6.出锅时撒上欧芹碎，放上蟹盖装饰

- 焦糖苹果雪糕 -

< 食材 >

苹果2颗 细砂糖70g 水15g 盐1g 无盐黄油15g 肉桂粉1g 香草雪糕1-2球

< 食谱 >

1.苹果洗净削皮去核，分成8块

2.锅中放60g细砂糖、水，中小火煮成琥珀色的焦糖

期间不要搅拌，容易翻砂，可摇晃锅子使其受热均匀，冒大泡时证明水分收干，很快就会变黄

3.放入苹果、无盐黄油、盐、10g细砂糖、肉桂粉炒匀，盖上盖子中小火焖煮至苹果变软，转中火收干水分即可

4.稍微晾凉后摆盘，加香草雪糕，装饰上鲜花、焦糖杏仁

这个季节的大闸蟹，是毋庸置疑的美味担当，尽管这碗面里好料十足，也无法掩盖它的丰腴。

白皙鲜甜的蟹肉、澄黄油润的蟹膏，铺在光滑劲道的宽面上，筷子只一拨，香气瞬间充盈鼻腔。

我的胃口开得像东非大裂谷那么宽，迫不及待吸溜吸溜，填满了肠胃，人也踏实了。

不过，女孩子嘛，总有一个胃是留给甜品的。

焦糖苹果酱为清新的雪糕添了一层馥郁的焦香，秋日氛围更足。

苹果片外边甜软，里边脆嫩，一举攻下味蕾！

末了，再来一碟香梨清酒海鲜沙拉，润个口，微醺一下子，给本次秋日宴来个完美收尾。

当收获的季节，碰上双十一，就是吃货们的狂欢。

食材 | 小娘蟹：开海季的一口鲜嫩肥满

橄榄小7 橄榄画报 原载 2022-09-03

图片来源：摄图网

八月开始就是海鲜的季节啦！小7期待的莫过于秋日到来，漫长的休渔期结束；渔船出海，大批肥美的海鲜端上餐桌……

对于螃蟹，每个人都有自己的偏好。湖蟹或者是海蟹、公蟹或者是母蟹，有人喜爱丰硕的蟹肉，也有人偏爱浓郁的膏黄。东海的梭子蟹鲜美肥硕，在公蟹与母蟹之间，还有一种本地人与资深吃货偏爱的种类——小娘蟹。

“小娘蟹”

……

图片来源：甬府小鲜

舟山-宁波一带将“小姑娘”称为小娘，而“小娘蟹”指的就是尚未成熟，还未繁殖的母蟹。

小娘蟹又名二母蟹，也因为肚脐呈三角形而得名“三角蟹”。

在吃客眼里，小娘蟹就是“肥美”的代名词。小娘蟹体型不大，肉质饱满，蟹黄呈现一种流动的状态，蟹肉尤为鲜甜而肥美。

正直繁殖前的换壳期间，营养都储存在体内。有些时候，还能买到双重壳的小娘蟹。内层薄薄的软壳又是另一番口感。

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比起已成年的公蟹，小娘蟹的空壳率很低。有人喜爱小娘蟹丝丝鲜甜的蟹肉，有人喜欢柔腻的流质蟹黄。在小娘蟹究竟为了吃肉，还是吃黄上，大家都有自己的看法。

同为广受欢迎的品种，青蟹也有同样的分类。被称作“处女蟳”（特指母蟹）或 “奄仔蟹”（公母皆有，但一般指母蟹）的种类，就是刚刚性成熟而未进行交配的青蟹。蟹肉甜美嫩滑，蟹黄呈半流体，金黄色，切开后还能微微流动，受欢迎程度不亚于满膏的红蟳。

梭子蟹的季节

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挑选时，看螃蟹腹部的“脐”

雄性梭子蟹的蟹脐尖尖形似塔状，雌性梭子蟹的蟹脐圆润而饱满，小娘蟹的蟹脐介于二者之间，看去是偏黑的小三角形，像一个高耸的小山丘。

不同的季节也适合吃不同的梭子蟹，对于舟山产区来说，一般来说每年十月前吃母蟹，十月后吃公蟹。小娘蟹的季节就在刚刚开渔的一个多月，之后就会长成母蟹。

十月之前，母蟹膏黄肥满较为好吃，此时公蟹的肉还不够肥硕；到十月以后母蟹的蟹黄大多都长成了籽，而公蟹长成，蟹肉满满。

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清蒸和倒笃

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用出产地的做法来烹饪食材，往往能得到与食材的味道合拍的体验。用江浙做法烹饪的小娘蟹，也能体现出鲜嫩的独特风味。

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由于蟹黄容易在烹饪中流失，炒蟹的做法并不适合小娘蟹。（当然，如果与年糕同炒，蟹黄在锅中裹在年糕上，也别有一番风味。）

清蒸自然是首推的方式，将蟹壳朝下，整个蒸熟，柔软的蟹黄毫不流失，原味就足够鲜美。

要想进一步提升风味，还可以做成倒笃蟹。“倒笃蟹”是浙江沿海特有的烹饪方式，将蟹对半切开，切面朝下立在盘中，大火蒸熟。蒸蟹的盘中用陈年花雕调味，蒸制中酒香浸入蟹肉，鲜美更甚。

倒笃蟹（蒸蛋做法）@鲍师傅象山海鲜（板泉路店）

蒸锅水烧开，中大火放入，蒸个十余分钟即可。花雕酒的浓香和蟹肉的鲜甜完美融合，海蟹本身的一点点微咸已然足够。

中间的软黄流入汤汁中，汤水虽然浑浊但是也相当鲜。如果想要清汤，也可以把黄单独留下，给炒蛋、烧豆腐增添风味。

/ 上海去哪吃

甬府小鲜·陆家嘴中心店

浦东南路899号陆家嘴中心商场9楼910号

小宁波海鲜馆

天津路356号

温州海鲜黄牛馆（天目中路店）

天目中路335号

一些菜场的水产摊位会将梭子蟹按公母、大小分好，想要哪个品种可以直接挑选。生鲜电商则不一定有这样的划分（大多以重量、鲜活程度分类）。所以，如果想要自己在家动手，专门品尝小娘蟹的话，还是要去菜场看看哦~

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