#真材实料才能做出好味道

今天做的是五香芝麻饼，有个老铁想看看 *** 过程，我来分享一下。

·将面团压平三到四次，压至光滑。

·涂上油酥，撒上面粉，对折后撕成小块。

·用双手按压，压第二次，再将面皮撕掉，最后一次。

·直接按压，微信收款六元，刷上食用油，贴上标签。上什么？要喷水、刷油，再贴上纸吗？（眨一下眼睛）开始烤制。烤制十分钟后，老铁们，芝麻饼出炉啦！时间到了，可以看一下，五香芝麻饼出锅啦！五香芝麻饼，新鲜出炉。

香掉牙千层饼，香酥可口，做主食当零食，足不出户享美食。

曾经风靡大街小巷的千层饼，号称“香掉牙”，当然不会真的香掉牙，只是形容这种饼真的是特别香而已。平常大家工作忙，许多人都是从外面买回来的，几乎每个住宅小区附近都会有这样一两家香掉牙千层饼店，名副其实，真的是香酥可口，闻香赶来，颜色和香味煞是诱人，不光大人小孩爱吃，也受到牙口好的老年人的青睐，当主食做零食，都是吃不够的中式面食。

现在处于特殊时期，为了自身和他人的健康，能不出门就不出门，足不出户为国做贡献。享受美食只能自己动手丰衣足食，闲着没事闲得发慌就跟我一起霍霍面粉吧：

香掉牙千层饼

面团：普通面粉400克，水225克，酵母3克，盐3克。

油酸：花椒油或者葱油60克，普通面粉90克，盐5克，五香粉或者十三香4-5克。

把面团材料混合，用筷子搅拌成大面絮状，下手揉成光滑的面团，盖上盖子发酵。

注意：做这个饼，面团不能和得太软，要稍微硬一点效果才好。

趁面团发酵的时间做油酥：碗中放入90克面粉，5克盐，4-5克五香粉或者十三香，倒入60克花椒油或葱油搅拌均匀，如果没有现成的，现炸的会更香。

面团发酵到1.5-2倍大即可，不需要发太大。

取出面团，按压排气揉圆，稍微松驰一会儿，将面团擀开，翻面将其继续擀成长方形的大面片。均匀地抹上做好的油酥。

将面片两端各自向中间的三分之一处折叠，折好为长方形面片。

然后两端向中间折叠，再折叠，就是四折。用同样的 *** 擀开折叠反复3-4次。

最后将面团擀成略有厚度的长方形面片，表面喷水，均匀地撒上白芝麻。

先从中间横向分成两份，再纵向等分为长条状，生坯就做好了。

在烤盘上刷一层薄薄的食用油，将饼坯均匀地摆进去，中间要留空隙。

盖上保鲜膜或者是拧干水的湿布，放到温暖处发酵20-30分钟，饼坯明显变大即可。

表面喷少许水，放入提前预热好的烤箱，上下火210度烤级16分钟，即可出炉。看看：多么诱人的千层饼，话不多说，我要开吃了，拜拜啦，明天见……

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香掉牙的千层饼告诉你配方和步骤，家里的小孩都馋哭了~

“千层饼”不要排队买了，做法和配方都告诉你，学会的人有口福了

香掉牙千层饼不用排队去买了，告诉你配方和步骤，自己在家也能做

爱吃烧饼的不用出去买了，教你7种烧饼的做法，配方详细零添加

爱吃烧饼的不用出去买了，教你7种烧饼的做法，配方详细零添加！

一到春天，就特喜欢做烧饼吃，而且只要是在外面吃到好吃的烧饼，回家我一定得想法儿做出来，今天就跟大家分享7种烧饼的做法，发面的、包油酥的都有，保准儿有一种是你喜欢的！

【五香芝麻烧饼】

食材：低筋面粉200克，清水120克，玉米油15克，酵母粉2克。油酥：面粉30克，热油60克，五香粉3克，盐4克，芝麻适量。

【步骤】

1、低筋面粉中倒入清水、酵母粉，搅拌成面絮状，再倒入15克玉米油，将面团揉成光滑松软的组织非常细腻的面团。

2、揉好的面团盖上保鲜膜发酵。碗中倒入30克面粉，一勺五香粉、一茶匙盐，将锅中烧好的热油倒在面粉中，快速搅匀，油酥就做好了。

3、半个小时到40分钟的时间，面团就差不多发好了，用手在中间按个窝，面团不会弹不凹陷，即为发酵完成。

4、面团不要排气，直接搓长，再擀成长方形薄片，刷上一层放凉的油酥，撒上一些干面粉。撒干面粉会让烧饼的层次更加分明。

5、将面团从一端卷起，收口捏合。尽量卷紧一些。不要让油酥漏出来。

6、将面团收口朝上，从一端往里转，转两圈揪下来，这样一个剂子就完成了。

7、分好的剂子取一个，擀成牛舌状，上下往中间对折，再次擀开，从一端卷起来。

8、所有的剂子上刷一层玉米油，或者刷一层清水，蘸上满满的芝麻。

9、用擀面杖将剂子擀成长方形，继续醒发10分钟。

10、烤箱预热165℃，中层烤25分钟。

【香掉牙千层饼】

【食材】面团：普通面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克。油酥：面粉80克，菜籽油60克，小香葱1根，五香粉1克，盐2克。白芝麻适量。

【步骤】1、面粉中加入清水、酵母、白糖搅成面絮状，然后揉成比较软的，不粘手的面团。揉好的面团盖上面盆，醒30分钟。

2、醒面的时间，我们就做油酥，锅中倒油，放入一根小香葱，小火炸。我用的菜籽油，菜籽油特别适合做各种饼，味道特香。

3、将小香葱炸至微焦，捞出香葱扔掉。用香葱炸出葱油，葱香味比直接放鲜香葱要好。

4、将滚热的葱油，直接倒进准备好的面粉中。特别烫，不用立即去碰触碗。

5、在油酥中加入盐和五香粉拌匀，放凉。

6、案板上撒干面粉，醒好的面擀成长方形薄片，均匀地抹上油酥，上下向中间对折。

7、左右向中间对折，对折好的面团不要急于擀，扣上面盆，醒发10分钟。

8、醒好的面团再次擀开，擀成长方形，再次上下对折，左右对折，醒发10分钟。继续重复这样的动作一次。总共折叠了3次。这样才能有千层的效果。

9、折叠好的面团最后一次擀成长方形，不要擀得太薄，切成小长方形。

10、烤盘刷一层油，码上饼胚，刷上一层清水，撒上白芝麻。放入烤箱醒发30分钟，大约是原先的1.5倍高。烤箱预热170摄氏度，中层烤20分钟。

【发面千层烧饼】

食材：面粉300克，清水170克，酵母粉3克，白糖5克，盐适量，油适量，五香粉适量，白芝麻适量，干面粉适量。

【步骤】

1、面粉中加入发酵粉、清水，白糖，搅拌至没有干面粉，揉成比较松软的面团。盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、案板上撒干面团，将发酵好的面团，排气，重新揉光滑。

3、案板上继续撒些干面粉，揉好的面团，擀成长方形薄片。刷上一层食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。

4、将面片上下折叠。再次刷上食用油，撒上盐和五香粉，最后撒上一些干面粉。

5、将面片再从左往后折叠。收口捏紧，盖上保鲜膜继续醒发10分钟。

6、醒好的面团擀扁，刷上一层清水，撒上白芝麻。水不要多，只要能粘住芝麻就可以了。

7、醒发好的饼，放入烧热的不粘锅中，锅中无需刷油。盖上锅盖，用最小火烙20分钟。

8、翻面，盖上锅盖，继续用最小火烙15分钟。用水按压饼的中间和边缘，回弹不凹陷，饼就熟了。

【鲜肉烧饼】

油皮：面粉250克，清水130克，玉米油60克。

油酥：面粉50克，乐荷有机黄油30克。猪肉馅儿300克。

【步骤】

1、面粉中倒入清水和玉米油，先用筷子搅拌成面絮状，再揉成光滑的油皮面团，尽量揉光滑。

2、50克面粉中，加入30克黄油，也可以用猪油，同样揉成团。

3、做好的油皮和油酥用保鲜膜包好，醒15分钟。

4、趁着醒面的时间，我们把肉馅调好。300克肉馅儿中加入一勺生抽，小半勺老抽，一勺蚝油，50克葱姜水，搅拌至上劲，再加入适量盐调味。肉馅儿要想好吃不柴，首先肉的选择，更好选择五花肉或者前腿肉，拌肉馅儿加入适量清水或者高汤，会让肉馅儿饱满有汤汁。

5、醒好的油皮擀成长方形，油酥放入保鲜袋擀成小的长方形，将油酥放在油皮的中间位置。

6、将两边的油皮往中间折叠，再次擀成长方形。然后继续往中间折叠，再次擀开，重复3次。这样做的目的就是为了出层次。

7、最终擀成长方形，然后从一边卷起来。卷紧一些。

8、卷好的面皮分成小剂子，将两头的面皮往中间捏紧，用手整理成中间厚，边缘薄，包入一勺肉馅儿。收口用右手虎口往上推，收紧口。

9、包好的烧饼刷上一层清水，撒上白芝麻。烤箱预热180℃，烧饼放在中层，烤35分钟。

【梅干菜烧饼】

主要食材：小麦粉300克，温水170克，盐1克，食用油1勺，梅干菜50克，猪肉馅儿100克，生抽2勺，老抽1勺。

【具体做法】

1、面粉中加入一克盐搅匀，再倒入温水。

2、边倒边搅拌，再加入一勺食用油，揉成光滑的面团，装入保鲜袋醒面1个小时。

3、梅干菜提前用清水泡软，清洗干净，挤干水分。准备一些猪肉馅儿。

4、锅中倒油，油热倒入肉末翻炒至变色。

5、倒入切碎挤干水分的梅干菜翻炒，将梅干菜的水分炒尽。

6、倒入2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，不需要再放盐了，能吃辣的可以放入红辣椒。

7、醒好的面团取出来搓成长条，分成九分，取一个面剂子，按个窝，包入放凉的梅干菜猪肉馅儿，依次做好盖上保鲜膜，醒10分钟。

8、如果做得多，一次吃不完的话，我们可以将梅干菜猪肉饼擀成薄片，放在油纸上，然后上面再放一张油纸，依次往上摞，用保鲜袋装起来冷冻保存。下次吃无需解冻直接拿出来烙就可以了。

9、电饼铛上下盘预热，刷一层食用油，放入做好的饼胚，烙1分钟，翻面继续烙1分钟，打开盖子继续烙至两面金黄就可以了。

【椒盐酥饼】

油皮：普通面粉200克，玉米油10克，温水100克。

油酥：面粉50克，玉米油25克，花椒4克，小茴香2克，芝麻5克，盐3克。

【具体做法】

1、花椒、小茴香、芝麻、食用盐倒入锅中，小火炒10分钟，炒好的大料用料理机打成粉状，这样椒盐粉就做好了。

2、先做油皮，200克面粉中倒入100克温水，搅拌成面絮状，再倒入10克食用油，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒15分钟。

3、再来做油酥，50克面粉中加入25克食用油，再倒入打好的椒盐粉揉成团。

4、将油皮稍微擀开，包入油酥，像包包子一样收口。这种做法是大包酥，比小包酥要简单一些。

5、包好油酥的面团，擀成长方形薄片。擀得越薄层次越多。

6、从一边将面片卷起来。收口可以抹上一些清水就能粘住了。

7、卷起来的面片，分成均匀大小的段。

8、将每一个面块的两端都收好口，具体手法是：将外层的面皮往中间靠拢捏紧。

9、然后压扁，用擀面杖再擀圆擀扁一些，依次做好所有的饼胚，这个时候烤箱可以提前预热170℃。

10、擀好的饼胚刷上一层清水，蘸上芝麻，压紧一些，送入烤箱中层，烤20分钟。

【肉松酥饼】

油皮：小麦粉300克，温水170克

油酥：小麦粉80克，猪油40克

肉松馅儿：肉松80克，沙拉酱20克（可放可不放）芝麻适量

【具体做法】

1、先做油皮，300克面粉中加入170克温水，搅拌成面絮状，再揉成比较软和的面团。盖上保鲜膜，醒1个小时。

2、80克面粉加入40克猪油，揉均匀，用保鲜膜包好。不想熬猪油的话，可以买那种品质好的小包装的猪油。

3、肉松馅儿，我用的海苔碎肉松，加入20克沙拉酱拌匀。

4、醒好的面团分成10个小剂子，油酥也同样分成10份。

5、用一个油皮包住一个油酥，收好口。

6、收口朝上，擀成牛舌状，再从一端卷起来。

7、再次将收口朝上压扁，擀成长条，再从一端卷起来。

8、收口依然朝上，手指在中间压一下，将两端往里收拢。

9、整理成圆形薄片，包入肉松馅儿。

10、收好口压扁，表面刷上一层清水，蘸上芝麻，再擀成圆形。

11、电饼铛上下盘同时预热，放入酥饼。烙至两面金黄即可。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

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南瓜饼

食材：

去皮去籽甜南瓜肉600克、糯米面360克、白糖50克

做法：

• 南瓜去皮，去籽，切大块，放入大碗中。
• 大碗覆盖保鲜膜，或者是盖子。用蒸锅蒸熟或者用微波炉叮熟。
• 熟南瓜泥还有520克，趁热加入白糖搅拌融化。南瓜要是甜就少加糖，不甜就多加糖。爱吃甜的就多加糖，不爱吃甜的就少加糖，南瓜特别甜的，不加糖也可以啊！
• 搅拌均匀的南瓜糊放凉到不烫手的程度。不要南瓜糊烫的要死就把糯米粉加进去。
• 入糯米粉和匀，开始可以用硅胶刮刀来拌，少量多次的往里加糯米粉。
• 和到面团不沾手，不沾盆。这时候的面团可以搓小小一颗一颗的煮甜汤用，也可以包汤圆用，随便个人喜欢。
• 分成大小一致的剂子，盖湿布或者保鲜膜防止面团变干。
• 分好的剂子，搓圆，再拍扁，备用。
• 做好的南瓜饼胚平底锅放少许油，小火煎熟，装盘。要小火，不然很容易糊锅。要热油下锅，小火。不然容易沾。
• 一次可以做很多，摊开冷冻，冻硬的后南瓜饼装袋，进冷冻室保存。吃得时候无需化冻，直接放入锅中小火慢煎。

香掉牙千层饼

食材：

中筋粉400克、水225克、酵母3克、盐3克、食用油60克、中筋粉90克、盐5克、五香粉适量、花椒适量、白芝麻适量

做法：

• 先 *** 油酥
• 将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀
• 锅中倒油加适量花椒，中小火炸香
• 炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中
• 拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制
• 面团材料混合，用筷子搅拌成絮状
• 揉成光滑的面团
• 盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟
• 面团发至将近两倍大，不需要太发哦
• 取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛
• 将面团擀开
• 翻面将其继续擀为大致的长方形
• 均匀的抹上做好的油酥
• 将面片两端各自向中间1/3处折叠
• 折好为长方形面片
• 然后上下对折
• 将面团再次擀开
• 再次将面片两端各自向中间1/3处折叠
• 完成第二次三折
• 再次擀开
• 重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折
• 再次将面团擀成略有厚度的长方形面片
• 表面喷水，撒上白芝麻
• 先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可
• 烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘
• 放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大
• 表面喷少许水放入预热好的烤箱中层
• 上下火210度烘烤16分钟左右即可出炉

鸡蛋土豆饼

食材：

土豆一只（中等大小）、鸡蛋一只、面粉两匙、葱花一小把、芝麻一匙、盐少许、黑胡椒粉少许

做法：

• 中等大小的土豆一只，切细丝，然后稍微剁几下，剁成小碎段，放入碗里，加一只鸡蛋，二匙面粉，一小把葱花，一匙芝麻，少许盐和黑胡椒粉
• 把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀
• 锅热油（跟普通炒菜用的油差不多的量），开中火，把搅好的糊糊用匙舀入锅里，摊平成小饼状
• 煎黄一面以后，翻面煎另一面
• 两面都煎黄煎熟即可

土家酱香饼

食材：

面粉300克、芝麻粒一小勺、温水200克（根据面粉的吸水性增减水量，面要和的软一些）、花椒粉1小勺、葱花1把、四川豆瓣酱10克、黄豆豆瓣酱10克（也可以改成甜面酱)、蒜蓉辣酱10克、孜然粉1小勺、芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎）、白糖小半勺（微微有点甜味就可以，当然喜欢吃甜的可以加量）、食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）、八角1个、花椒20粒

做法：

• 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（水不要一次加完，因为不同的面粉的吸水性不同）
• 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了；揉好的面团盖上饧20分钟
• 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱更好用刀剁得碎一点
• 将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油
• 将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油
• 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味
• 放入小半碗水，烧开
• 放入白糖（一点就可以，微微的有点甜味就可以，当然如果喜欢吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加热
• 煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷；做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存，还可以用来炒菜、拌菜、拌面等
• 将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放盐，酱就够咸的了）
• 再倒上食用油
• 将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油
• 用刀将面片像图中那样切开，中间都是连着的
• 然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼
• 将四周捏合
• 可以将面片叠在一起后就直接擀开，也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样 *** 在中间，这样能擀的圆一些
• 将面团擀开成薄一点的大饼，饼要擀得比平底锅大一大圈
• 将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶（其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以，不用皱褶也没关系，不影响味道）
• 中火将饼的两面都烙成金黄色，烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖，不然饼就会又干又硬，如果饼不是太厚，更好用中火或者中大火烙制
• 将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火，饼就做好了。酱挺咸的，先不要刷太多，可以根据自己的口味调整
• 将饼拿出来放在面板上先对切成四块，然后摞在一起
• 用刀再切成小块，放到盘子中用筷子夹着吃，卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃

发面油酥小糖饼

食材：

面粉330克/一饭碗、水200克/多半碗、酵母3克、白糖适量、色拉油适量

做法：

• 盆里倒入一碗面粉、3克酵母
• 分次加入多半碗清水，用筷子搅成絮状
• 用手将面粉揉至光滑不粘手
• 做饼的面不要和的太硬
• 比包饺子的面稍软些
• 水的量要根据面粉的吸水量决定
• 用手把面团揉至光滑不粘手，盖上保鲜膜放至一旁发酵
• 时间大约2小时，发酵至两倍大就可以用了
• 我常用的 *** 是晚上揉好面团放置家里凉快一点的地方，第二天早晨操作，作为家人的早餐，很方便的
• 用手把面团揉至光滑，柔软，不粘手
• 开始 *** 油酥
• 碗里加入5勺面粉（喝汤的勺）
• 锅里倒入适量色拉油加热
• 油热后倒入装面粉的碗里调成糊状
• 开始 *** 糖馅
• 5勺糖、2勺面粉混合搅匀（喝汤的勺）
• 发酵好的面团加入少量面粉揉至光滑后放五分钟松弛/然后擀开
• 放凉的油酥糊均匀的抹在擀好的面皮上
• 从面团一端开始卷起
• 揪成和小饼大小差不多的剂子/两端捏紧
• 用手压压擀成剂子
• 面团里包入和好的糖馅
• 用包包子的 *** 包好，捏紧
• 包子褶放在下方用手压，压成小饼
• 热锅凉油，把小饼放入，小火，烙至两面金黄就可以出锅了
• 我喜欢刚出锅的感觉，外皮酥脆里面层次分明软软的，甜甜的，香香的，味道好极了

皮薄馅大：韭菜鸡蛋饼

食材：

韭菜一大把、鸡蛋3个、面粉500克、开水150克、凉水150克、虾皮一大把、龙口粉丝一小捆、香油适量、食用油适量、十三香一勺、盐一小撮

做法：

• 面粉里加入一小勺盐，搅拌均匀，一边缓慢加入开水，另一边加入凉水，搅成面絮状，最后加一勺食用油。典型的半烫面
• 揉成偏软面团，表面抹一点食用油，醒发半小时以上。揉面的过程会粘手，将手上涂抹点油就好好些。
• 韭菜洗净，控干水，切末。鸡蛋打散，翻炒一下 捣碎。
• 粉丝用开水烫一下，切小段 待用。找一个大盆，放入韭菜少加一些油翻拌一下，防止出水，依次加入放凉的鸡蛋、粉丝、一大把虾皮，香油、十三香、盐、翻拌均匀待用。
• 将醒好的面团取出放置案板上，稍微揉一下，撮成条，掐成挤子，包上馅料。
• 包成包子的形状，掐去收口处，整理一下。
• 电饼铛预热好，加入食用油，放入馅饼，烙至两面金黄即可。
• 饼皮很薄，烙至这个样子基本就差不多了。
• 皮薄馅大。好香！

葱花鸡蛋饼

食材：

鸡蛋4个、面粉140g、葱花、盐适量、水适量

做法：

• 鸡蛋加盐打匀
• 加入面粉
• 添水，至浓稠度适中
• 加入葱花，搅拌均匀
• 锅内抹少许油，将面糊倒入中央
• 然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形，翻面煎熟即可
• 小贴士：
• 面糊的稀厚很重要，太浓稠不便于流动，太稀又容易流动速度过快。
• 锅内的油不要太多，否则面糊会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，无法做出漂亮的饼形。
• 锅热油的时候大火，煎饼的时候一定要小火慢煎，切不可着急。

葱油饼

食材：

面粉、小葱、大葱、油

做法：

• 先将面用温水和好，面和的稍微软一点。(“中国人讲究软面的饼。”)
• 大葱切末，小葱切末备用
• 将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁
• 和好的面饧二十分钟后，继续揉平
• 将面擀成大薄片
• 撒上刚才晾凉的葱油抹匀
• 撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐
• 如图示，将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀
• 如图将面饼的右上角折下
• 右下角和右上角搭好
• 将折好的面饼翻到中间
• 中下角折上来
• 中上角折下来
• 将折好的面饼翻到左边
• 左下角往上折
• 左下角往下折
• 按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲
• 将面饼擀薄
• 电饼铛内刷油，热后放入面饼
• 一面成型后翻面
• 另一面也成型后翻面
• 直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中

老婆饼

食材：

中筋面粉100克（水油皮）、细砂糖15克（水油皮）、水45克（水油皮）、全蛋液2小勺(10ML)（水油皮）、猪油10克（水油皮）、中筋面粉80克（油酥）、猪油50克（油酥）、炒熟的白芝麻30克（糯米馅）、糯米粉70克（糯米馅）、细砂糖70克（糯米馅）、水110克（糯米馅）、猪油35克（糯米馅）、全蛋液适量（表面装饰）、白芝麻适量（表面装饰）

做法：

• 首先 *** 糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里
• 大火煮开至沸腾，然后转小火
• 立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火
• 加入熟白芝麻，搅拌均匀
• 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了
• 将冷藏后的馅平均分成16份备用
• 接着 *** 水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）
• 将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)
• 然后 *** 油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份
• 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形
• 将油酥面团放在水油皮面团中心
• 包起来，收口朝下放置
• 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形
• 擀开后，从上而下卷起来
• 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比之一次更长）
• 再次从上而下卷起来
• 如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)
• 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)
• 将一块糯米馅放在面团中央，包起来
• 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上
• 在面团表面刷上一层全蛋液
• 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

小酥饼

食材：

面粉375克、色拉油75克、温水175克、油酥：面粉375克、色拉油165克、糖馅：白糖250克、白芝麻25克、黑芝麻25克、面粉25克、色拉油25克

做法：

• 糖馅：糖，白芝麻，黑芝麻，面粉，色拉油搅拌均匀备用（搅拌成图片状态即可）
• 面团：面粉，油，水搅拌均匀和成面团备用
• 油酥：面粉，色拉油和成油酥
• 面团和油酥平均分成小剂子（我是先量面团的总重量平均分成10或15个剂子）根据个人喜好分吧！
• 油酥包在面团里（像包包子一样手法）封口一定要捏严
• 全部包好以后擀成圆片并卷成长条（擀成圆片忘拍照了）
• 全部卷好后，拿出一条先用手按扁再擀成长条后从一头卷起
• 卷好后拿出一个按扁，用手按成个小窝把糖馅放进去像包包子一样封口捏好（只有多放糖酥饼才好吃）
• 捏好以后用手按扁，按到你理想的酥饼状态（千万别用擀面杖会粘）
• 电饼铛预热后设置到酥饼键
• 放油，别客气，使劲放（多多油炸，一定要用电饼档哦！其他锅我可不敢保证你出来是什么效果）
• 按扁的酥饼可以下锅了（看看我的油是不是放很多呢）
• 约两分钟一反面
• 8分钟完美出锅（看看是不是很酥呢，放一会会更酥，吃的时候一定要用手接着点，要不吃的满地都是）

发面椒香葱花饼（超级宣软）

食材：

普通面粉370克、水210～220克、酵母4克、油、盐、花椒粉适量、白砂糖10克、小葱3颗

做法：

• 面粉加酵母加10克砂糖拌匀，加水和成面团，面和的越软，饼越好吃，我和的面比这个量还要软，又多加了5克水，觉得粘手就在手上抹点油把面团和光滑，放盆里盖保鲜膜，放在温暖处，发酵两倍大，现在天热，40分钟左右就能好，我一般都是用面包机和面，省事
• 小葱洗净切碎
• 发酵好的面团在面板上赶薄，均匀撒上盐，再倒入适量食用油，用面皮相互沾匀
• 均匀撒上适量花椒粉，也可以用孜然粉，胡椒粉，十三香，看你喜欢什么味道的，再均匀撒上切碎的葱碎
• 卷起，拽着两边，边卷边拉长，越薄，卷的圈越多，层次感越多
• 卷好后，切成大小均匀的剂子
• 捏紧两边收口
• 全部擀好静置15分钟左右，如果有时间，静置半小时更好，能把面胚醒发一倍大更好吃
• 平底锅加热，也可以用电饼档，加入适量食用油，放入饼胚，中小火煎至，盖上盖子
• 看到面饼鼓起来，大概半分钟时间翻面，两分钟的时间就可煎熟，煎至两面金黄，出锅之前用铲子压一下饼的四周，让饼更松软
• 真的超级、超级宣软，谈谈的花椒香味和绿油油的葱香味，一口气吃三个真的都还不够哈，当主食、零食统统美美哒
• 待凉至手温后放入保鲜袋保存，即使凉了，饼也不会硬

千层饼（外脆内软）

食材：

面粉500克、水270克、酵母5克、盐7克、十三香1克、椒盐粉1克

做法：

• 先揉一个软面团（冬天要用温水），面团醒发至1.5倍大（冬天放在温暖的地方）
• 把盐，十三香，椒盐粉混匀，备用
• 把面团分成两等份，每一份都分出面团的四分之一，再将剩下的分成5等份
• 把大面团和5个小面团分别擀成圆形
• 把大圆的中间刷上油，撒一层调料，接着盖上一层小圆，继续刷油，撒调料
• 最后一个小圆盖上后不用刷油，在边缘抹一点水
• 包起来
• 盖保鲜膜放在一边，开始做另一个
• 第二个做好后也放一边盖保鲜膜，把之一个轻轻擀开，表面刷上水，撒芝麻，用手轻压（防止芝麻掉落），两个都做好后，放在锅里静置15分钟（蒸笼上要放防粘的东西）
• 开大火，上汽后开中火蒸15分钟，闷5分钟，出锅晾一会儿，准备一个平底锅，热锅热油，先煎有芝麻的那面，中火盖锅盖，等煎到自己喜欢的程度就可以翻面煎另一面了（因为饼已经是熟的了，这一步只需要把表面煎脆）
• 出锅后晾一两分钟再切层次更棒
• 外脆内软

发面饼

食材：

面粉300克、酵母3克、白糖5克、温水180克、油50克、小苏打1克

做法：

• 将面粉，酵母，白糖放入面盆里。
• 倒入适量温水，边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌成絮状。
• 然后揉成面团。
• 盖上盖子放到温暖处发酵，发酵至两倍大。
• 发好的面有丰富的蜂窝组织。
• 在放一点小苏打用几滴水化开。
• 将面粉放在案板上揉成光滑的面团。
• 戳成长条状。
• 做出大小均匀的剂子。
• 擀面杖擀成面饼。
• 盖上保鲜膜再次发酵至一倍大。
• 二次发酵后的面饼，重量变轻体积变大。
• 锅中热油。
• 将面饼放入锅中烙至一面鼓起，刷油烙另一面，烙至金黄色出锅即可。
• 哈哈发面饼做好了，是不是很有食欲哦~这样做出来的发面饼松软香甜好吃极了。你也来试试吧？

面粉超好吃的做法，教你在家做香掉牙酥饼，外酥里软，做法还简单

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