今天做的豆腐乳是用在某宝上买的毛霉菌粉发酵
碗里放点霉菌粉兑冷水和开，后把切成小方块状的豆腐在菌液里滚下， 放入蒸帘上，更好每块留有空隙，便于四周长毛。盖上盖子，上面套塑料袋
三天后，就长出来长长的白毛来，比自然摆放在那发酵快得多
依然是辣椒粉里放盐和五香粉， 高度白酒消毒后滚一遍辣椒粉码入干净的容器内，淋油封口，大功告成，静等发酵腌制十五天后俩可享用！
这比自然发酵省事，就是不知口味如何？
同时也明白去黄山吃的毛豆腐为何那么多，原来早已不是古法 *** 了！
最后来个冰箱里的大合影
豆腐乳是很多家庭日常都会食用的家常菜,因为豆腐乳的味道比较 *** 食用后往往能够让人胃口大开,所以不少人都十分喜欢吃豆腐乳。冬天正是家庭自制豆腐乳的季节，豆腐乳怎么 *** 有知道的吗?下面来了解下美味豆腐乳的 *** 过程吧，可以在家自己做哦!
1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。
2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我霉的两 次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。
3，蒸笼盖上盖子，放置一边(我放在储藏室)，一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短)，豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。
4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。
5，然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。
6，一周左右差不多可以吃了。
我一共做了三种口味的，
一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。
第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在之一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。这种也很好吃。
第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了。
要提醒的是，所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。
我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐做出来的豆腐乳更加的软滑，但是，霉好的嫩豆腐也比较软，用筷子的操作难度较大。老豆腐做出来的豆腐乳，比较硬身，口感没有那么软滑，但是，比较好用筷子夹起。如果要追求乳酪的那种软滑感，那就买嫩豆腐比较好。
也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的;或者在干性调味料里打过滚后，用晒蔫的白菜叶子一块块包起，再装瓶，就成了白菜腐乳，等等，发挥想象吧。
图文来源 ***
据@后浪视频报道，11月9日，长沙一女子在家自制霉豆腐长出了黑毛，网友看到后纷纷劝阻她不要继续服用。
当事人叶女士表示，小时候妈妈做豆腐乳都会放稻草垫在下面，这次自己临时用纸箱做了一次，豆腐发酵5天后就长出了黑毛，但是成品特别香。并表示：“长霉了它才有那个‘味’，又有酒香又有豆腐香。”
图片源自后浪视频
叶女士自制的这种霉豆腐，一般叫豆腐乳或腐乳。腐乳是我国人民喜爱的传统食品，早在公元5世纪的古书中就有“干豆腐加盐成熟后腐乳”的记载。民间流传的三大“敲饭榔榫”，其中就有白豆腐乳。我国很多家庭一般都有自制霉豆腐的习惯。长沙市中心医院肿瘤科主治医师彭罗根介绍，要弄清长满黑毛的腐乳能否使用的问题，先要知道腐乳的 *** 过程和分类。
一般来说，豆腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与这一复杂的发酵过程，其中起主要作用的是毛霉，比如五通桥毛霉、腐乳毛霉、总状毛霉、雅致放射毛霉等。这些毛霉都是我国腐乳培菌最常用的毛霉菌种。毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上。市民在家自制霉豆腐的过程中，其实是让豆腐块与空气之中的毛霉孢子接触并发酵。我们肉眼所见豆腐块上的丝状长毛其实就是毛霉的菌丝。
腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳。腐乳在 *** 过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，放置一定时间后松酥细腻的腐乳就做好了。
彭罗根介绍，据有关报告分析：每100克腐乳蛋白质中含多种人体所需氨基酸，如异亮氨酸4.8克，亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苏氨酸2.0克等，此外，还含有钙和磷等矿物质。而臭腐乳中维生素B12的含量很高，达10微克每100克，通常人体每天需要维生素B12为1-3微克。然而值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，微生物通过分解腐乳中的蛋白质产生含硫化合物。如被黄曲菌污染，产生黄曲霉素可致畸、致癌，进入人体之后，尤其对肝脏有很强的破坏作用，可能对身体健康产生不良影响。另外，腐乳含盐和嘌呤量普通较高，高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
“今天一般情况下霉豆腐当中不会出现大家所担心的黄曲霉素。”彭罗根提到，因为霉豆腐都是采用发酵原理 *** 而成的，而黄曲霉素都存在于土壤当中或者是发霉的物质当中。但是，霉豆腐在做好之后如果出现二次发霉等情况，也可能会导致表面出现黄曲霉素以及其它的毒素出现，对人体产生不良作用，影响身体健康。
长期大量使用腐乳对身体有影响吗？彭罗根介绍，长期服用腐乳可能导致以下情况：
1、导致碘缺乏： *** 豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
2、促使痛风发作：豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。
3、增加肾脏负担：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康。
4、促使动脉硬化：豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。
彭罗根提醒，霉豆腐是一种非常好的食物，但如果出现黑霉，就不要再食用了。这种黑霉并非霉豆腐长出的霉，食用对人体健康将构成一定的威胁。如食用出现身体不适，请及时就医。
潇湘晨报记者梅玫 通讯员彭罗根
来源： 潇湘晨报
1块老豆腐做1罐腐乳吃1年，配粥调味，现在北方的温度做正合适现在配粥下饭的小菜五花八门，但是有一种“发霉”的豆制品一直是我心中的白月光，那就是红油腐乳。小时候我们村里，到了冬天的时候，家家户户都会做。红辣的豆腐乳看着就勾人，用勺子挖一小块边角，不用其它配菜，我就能喝掉一整碗白粥。如果某段时间吃的比较油腻，餐桌上也会有它，下饭解腻也超级赞。
by 美姐姐的小资生活
前段时间特别想念家里红油腐乳的味道，又不好意思让家里人特意做，就到超市买了一瓶，尝了下，怎么安慰自己都觉得还是不如家里的。我妈 *** 里跟我说，红油腐乳做起来很简单，现在北京的温度也合适，于是就买了豆腐，自己做了一次。当然，现在还不能吃，还要等几天。
今天就把红油腐乳的做法分享给你们，北方现在20度左右的温度还是很适合做的，温度太高的话没几天就臭了。（菜谱分享自豆果美食认证达人mature11）
准备食材
老豆腐1000g，辣椒粉500g，十三香1袋，生姜50g
盐半袋，胡椒粉适量，玉米油适量，香油5ml
小贴士：更好用下图的这种老豆腐，实在没有的话，普通豆腐也行的
by 美姐姐的小资生活
详细做法
1、老豆腐两大块，沥干水份，切成麻将大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。
我这个蒸屉有点小摆不开就堆在一起放了两层，更好分开放啊。
2、盖上锅盖，注意不要太密封
等到第三天，豆腐上开始出现白毛，很长，还有黄色的斑，开始发粘
第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。
第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛
五天以后，豆腐乳化得差不多了。
这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了。
3、油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火，把油晾凉。
4、此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（ 怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。
5、拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。
6、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。
都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。
二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。
一次可以多做点，我们家都是做一次吃一年的，而且你要是发到朋友圈，很多人会跟你抢着要……
总结小贴士
1.、一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，更好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。
2、 更好买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。
3、腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。
4、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
吃法
1、直接吃
配粥，配馒头，配米饭，只要你想，配面包吐司也行……
2、炖肉
在做炖肉的时候，加点腐乳汁，不仅成品色泽更好看，吃起来肉虽肥但不腻，更有层次感也更香。
腐乳猪蹄 by 尔東美食记
3、蒸菜
在做蒸肉菜的时候， 把腐乳块捣碎，加上腐乳汁，和其它调味料一起腌制，这可是让蒸菜更好吃的秘方哦
粉蒸腐乳排骨 by 兰姨
豆腐乳的传统做法，又香又下饭，比外面卖得更美味，几步就搞定
相信大家都知道腐乳吧！也叫做霉豆腐，它还被誉为“东方奶酪”，传统中医认为，腐乳性平，味甘。具有开胃、消食、调中等功效。
每当家里实在没有好菜的时候，或者吃稀饭，馒头的时候往里加点豆腐乳，香辣美味。特别过瘾。还有那些在外面读书的、出去打工的回到家里，都会问家里还有没有它。它不单单是美食，是记忆的乡愁，还是家乡的怀念。
每年我家都要做几大瓶，除了自己吃，也送给好这口的朋友和同事。他们都非常喜欢。
今天小编就把做腐乳的配方和做法分享给大家，希望以后你们家的餐桌上又能多一道美味佳肴！
我选的是老豆腐，先把老豆腐洗干净后，切成小方块。然后摆放整齐，晾干水分。
水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。
现在的话放置3天左右，（冬天的话需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有层黄黄的粘液。再用筷子 *** 豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。
再用筷子 *** 豆腐里试探一下，看一下豆腐里面是否已经腐乳化。也可以等到豆腐表面长白毛再做。
豆腐朽好以后，接下来调味：碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀。
另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
锅里倒入适量的菜籽油，烧热后放凉备用。
然后把朽好的豆腐放进白酒里滚一圈，再放进料碗里，把整块豆腐都裹上辣椒面调料。
裹好以后，装进无生水的干净玻璃瓶里。
全部做好后，倒上放凉的熟油，泡着。一定要油高过豆腐。
然后拧紧盖子，密封好，让豆腐继续发酵，入味，等里面的豆腐充分吸收菜籽油和辣椒面和调料的香味，过15天左右。打开盖子，一阵清香扑鼻的豆腐乳的味道就会迎面而来。也就能吃到鲜美可口的豆腐乳了。
1.寒冬时节，湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩县许多掌握用传统工艺 *** “霉豆腐”工艺的师傅们开始 *** “霉豆腐”，并通过微商、电商和发达的物流，让这种传统小吃变身“旅游食品”销往全国各地，让众多人享受土家“霉豆腐”的美味。“霉豆腐”是中国南方人爱吃的一种传统特色豆制品，一年中仅在入冬后的两个月左右的时间可以 *** 。 *** 时将新鲜豆腐切成正方形小块，放置在铺满蕨类植物叶子的簸箕里，盖上稻草等存放10天左右使其发霉、发酵，之后拌上调料、白酒后放入坛中储存三五天即可食用，存放期可达一年之久，是群众餐桌上的美味佳肴。 （宋文/人民图片)
2.2017年12月20日，湖北省宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰在簸箕里铺上蕨类植物叶子，让新鲜豆腐在叶子上发霉、发酵。
3.2017年12月20日，湖北省宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰把新鲜豆腐放在叶子上发霉、发酵。
4.2017年12月20日，湖北省宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰在整理、清洗 *** “霉豆腐”的蕨类植物叶子。
5.2017年12月20日，湖北省宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰将新鲜豆腐切块。
6.2017年12月20日，湖北省宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰把新鲜豆腐放在叶子上发霉、发酵。
7.2017年12月20日，湖北省宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰把新鲜豆腐放在叶子上发霉、发酵。
8.2017年12月20日，湖北省宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰在新鲜豆腐上铺上洗净的稻草。
9.2017年12月20日，湖北省宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰在检查“霉豆腐”发霉、发酵情况。
10.2017年12月20日，湖北省宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰 *** 的“霉豆腐”已发霉。
11.2017年12月20日，湖北省宣恩县珠山镇上湖塘社区居民易银杰 *** 的拌上调料的成品“霉豆腐”。
霉豆腐好吃，浏阳的霉豆腐更好吃，但是你知道怎么做吗？腐乳大家都吃过，但是霉豆腐有些人可能就没吃过，尤其是咱们湖南浏阳的霉豆腐，虽然腐乳跟霉豆腐差不多，但他们又有不同的区别，下面就看看浏阳霉豆腐是怎么做的吧
白豆腐十块（可以一次多做点，可以吃很久），选用水分少一点的白豆腐，切成小方块放在漏水的竹篾上，放三天左右这时候豆腐已经没什么水分了
白酒半斤，辣椒面，盐，味精，八角磨成粉，
将上述材料倒在一起搅拌均匀，准备一个干净没有水分的玻璃坛子，然后用筷子夹起一块豆腐放在白酒里面洗一下，再放到辣椒面里面滚一下，使豆腐每一面都包上辣椒面，
接着夹起一块霉豆腐放到玻璃坛子里面，一定要一块一块放，其实霉豆腐到这一步就算做好了，但是想要好吃还得接着来
起锅烧油，将葱，蒜，洋葱，八角桂皮，香叶，香菜放到锅里小火慢炸，炸到变成焦黄捞出，待油温冷却到两成热的时候，倒入玻璃坛中，盖紧盖子放一个星期左右就可以吃了，放冰箱里口味更佳，吃面吃粥都是一绝
喜欢吃霉豆腐的或者在外地没有买又不知道做的湖南人不妨试试，让你仿佛一下子回到了家乡
豆腐乳的最新做法，加点辣椒面，食材简单做成一道传统民间美食豆腐乳又称腐乳，是中国流传数千年的传统民间美食，由于其口感好、营养高，且有股特别的香味，成为一道经久不衰的美味佳肴，深受中国老百姓的喜爱。因豆腐乳的 *** 过程中经过了酶菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，被称之为东方奶酪。还因维生物分解了豆类中的植酸，使大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，而且其微生物能够合成一般植物性食品所没有的维生素B12，据说还能预防老年性痴呆。每年冬天我家都会做一些豆腐乳，以健脾养胃，调节口味，增进食欲。
豆腐乳 *** *** ：
之一步：选豆腐
选用厚的卤水豆腐一板（卤水豆腐比石膏豆腐坚实，硬度、弹性、韧性均比石膏豆腐强，含水份比石膏豆腐低，口味比石膏豆腐香），静放二天，沥干水分。
第二步：豆腐发酵长毛霉
*** 一：萝框（笼屉、纸箱）稻草法：
备萝框一个（没萝框可用笼屉、纸箱）；稻草一把（稻草衣扒干净备用）。
- 首先，把去掉的稻草尾垫底部，然后再把干净的稻草整齐摆放一层。
- 再把豆腐切成小四方块。
- 将豆腐摆放在稻草上面，它们之间留一定间隔，整齐排列好，然后把两根稻草横在豆腐面上，拉开点距离，以便于以后稻草整层拉起。
- 在豆腐上面再盖上一层稻草，再将切好的豆腐均匀的摆上，这样如此反复，直到把豆腐全部摆完为此。
- 全部摆好后，盖好萝框（纸箱）盖。
- 在萝框（纸箱）面上盖块板（防压坏），然后加盖小棉被或棉衣（起保暖作用）。
- 盖好后，等它发酵长毛霉。毛霉是渐渐长出的过程，大概8至10天左右毛霉就该长好了。这时可见豆腐块上长出的黄白色的毛霉菌丝。如毛霉呈黑色，说明豆腐过霉了，这种豆腐乳不好吃。
- 净置了8天的豆腐块成霉豆腐乳块啦~
*** 二：保鲜膜法（在没有稻草的情况下，这种 *** 同样可以腌制豆腐乳）：
- 豆腐用两天的时间沥干水分。
- 将保鲜膜垫在适度宽的晒盘或木板面上，再把豆腐切成小方块，相隔点距离整齐的排好。
- 然后再用保鲜膜覆盖在上面使其密封。
- 再用围巾或浴巾盖上，静置7天就发霉了。
- 一个星期毛霉就长得不错了～
- 豆腐乳成形（豆腐沥干水分2天，静置7天，等于是9天时间）。
第三步：准备各种香辛配料和瓶罐
- 可以准备些柚子皮、姜、萝卜干片。（姜切厚的片。萝卜切方型粒。柚子皮不要削去，口感更好，切厚片，锅里放水烧开，把柚子皮放入煮几分钟，再用清水冲洗掉苦味。然后全部放到太阳下晒干）
- 已晒干的柚子皮、萝卜粒、姜片放置备用。
- 洗好玻璃瓶。
- 洗后的玻璃瓶倒置晾干备用。
第四步：准备盐腌配料
- 3包加碘盐、食用曲粉1两、辣椒末4两（小辣椒末1两、不辣的辣椒末3两、根据自己的口味调整）。
- 将盐倒入锅中炒去水分，起锅到大点的盆中待凉。
- 再把食用曲粉、辣椒末倒在一起。
- 全部搅拌均匀待用。
第五步：盐腌装瓶（罐）
大约九天左右，长好毛霉的豆腐乳可以装瓶了。将面上的稻草撤除。（将原先设定放置的两根稻草拉起，整层稻草就可掀开）
用小汤勺将长好毛霉的豆腐乳轻轻地一块一块移到事先准备好的盐腌配料盆里。
让豆腐乳全身滚（裹）满盐腌配料～
将滚（裹）满盐腌配料的豆腐乳挟入瓶中～
瓶里的豆腐乳装到半瓶时，可加入一些先准备好的柚子皮、姜片、萝卜粒。
配料适量加好了，豆腐乳继续装瓶。
继续把裹满盐腌配料的豆腐乳挟进瓶里。
全部装好了。
剩下的盐腌配料全部加到瓶里去，完成后加盖，静放十二天。
第六步：加酒密封腌制
盐腌静放十二天后开盖，每瓶加上一小汤匙白糖，再在每瓶里倒入过面的酒酿。
封好盖子，一星期左右就可以吃用了～
一个星期就这样了，如果时间长一点味道会更好～
放到阴凉干燥处，越留越纯香～
看这成品，多么诱人！它虽为调味小菜，却胜似美味佳肴！豆腐乳汁还可以配好多菜，用来蒸蒸蛋也是很不错哦！
大家好，我是橘子，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。常见的做法就是炒，或者是煮汤，今天分享臭豆腐的做法，不需要发霉，只需要一块豆腐乳，做出来的豆腐又香又臭，做法超简单，下面看看是怎么做的吧。
1、今天的这个做法适合用老豆腐，把豆腐洗净之后切成小块，厚度大约是一厘米左右，如下图中的状态就可以了。
2、接着锅中烧油，油温烧到五成热的时候，把豆腐放进锅中，炸至两面金黄，如下图的样子，捞出控油，放在一边备用。
3、接着准备一块臭豆腐乳，豆腐乳分臭的和不臭的，这里我们要用臭一点的，把它放在碗中，用勺子给它压碎。
4、再加半碗清水，一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺辣椒面，一勺蒜末，一勺蚝油，用勺子把所有的食材都搅拌均匀。
5、接着倒进锅中，用大火把它煮至冒大泡，然后往里面加入小半碗的水淀粉，（水淀粉的比例是半勺的淀粉和小半碗的水），再次煮至冒大泡，呈现粘稠的状态就行了。
6、把熬好的料汁浇在豆腐上面，最后再洒上葱花和香菜调一下色，美味即成，这个是简易版的臭豆腐做法，口感是又香又脆，喜欢的朋友赶紧试一下哦，真的超好吃。
食材清单：
（一块老豆腐，适量的油，一块臭豆腐乳，一小碗清水，一勺蚝油，一勺辣椒面，一勺花椒粉，一勺粉，一勺蒜末，小半碗的水淀粉，葱花适量，香菜适量）
烹饪小贴士：
炸豆腐的时候，火候一定要控制好，可以用筷子试一下，筷子的周围有小气泡密集的时候，就是五成热了，然后把火转在中小火的档位上，这样就可以一直保持在五成热的油温。
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我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果你喜欢我的食谱，就关注我吧，我每天都会更新不一样的美食教学
相关食谱：
自从知道豆腐脑这个做法，我家一周吃8次，口感嫩滑，出锅就扫光
这道菜有人极爱，有人极怕，霉苋菜梗与豆腐一起蒸着吃，你试过吗说到霉苋菜梗，可能太年轻的人已经不知道有这么一物了。可是我小时候是经常看到隔壁邻居吃：一边吃泡饭，一边抿一口，大半碗泡饭吃下去，那霉苋菜梗还有半根。很馋，问人家讨了一根来，如获至宝，放在嘴里拼命一咬，咸出眼泪来。问我母亲，她说这本来就咸，外带发酵过，还有点臭，于健康来说并不好。只不过是从前没有可以下饭的东西，不舍得扔，腌了来当菜，慢慢的人们就吃习惯了。
其实宁波、绍兴一带吃霉制、腌制过的食物很常见，比如霉豆腐又叫绍兴臭豆腐，街头巷尾最常见的小吃之一；宁波的臭冬瓜也是天下闻名，上虞还有霉千张，都异曲同工，蒸着吃有异香，不喜欢的人只能掩鼻而过。
霉制的食品现在不大有人吃了，也少见，那天去菜场看到有卖，不知怎么突然想要尝尝看，我大概有二十多年没吃霉苋菜梗了，臭冬瓜倒还有得尝，人们可以腌得淡一点，不知道这霉苋菜梗有没有比以前淡一点呢。15元买了一桶，尝了一根，还是那么咸，但臭卤的味道很正宗，于是又带回来一块半老的豆腐，与豆腐一起蒸着吃，什么盐和调料都不用放，只放一点卤汁，最后淋一勺芝麻油，记得以前是用菜籽油，但现在找不到了，只能用芝麻油代替，花生油总觉得不够香一点。蒸10分钟，这道菜就好了，白的依然白，绿的仿佛更绿，然后味道已经完全融合在了一起，这道菜一下子把我拉到了二十年前。
【霉苋菜梗蒸豆腐】
主料：半老豆腐一块500克，霉苋菜梗200克，卤汁100克
辅料：芝麻油10克
做法：步骤1、今天菜场买了一桶霉苋菜梗，很久没吃到这个菜了，今天就来试一试，因为比较咸，可以吃很多餐。
步骤2、夹取一些苋菜梗，再倒一些卤汁，份量根据豆腐的多少来搭配，太多就会太咸，太少就不入味。
步骤3、豆腐选了半老的豆腐，嫩豆腐易碎，老豆腐太硬，切成2厘米左右厚片。
步骤4、把豆腐块平铺在大盘子里
步骤5、放上霉苋菜梗，再淋上一勺芝麻香油增香。
步骤6、淋上卤汁，让豆腐能够吃透卤汁。
步骤7、放到锅里隔水蒸，大火蒸10分钟。
10分钟后，异香扑鼻，豆腐不咸刚好，苋菜梗还是有点咸的，下饭配粥刚好。
小贴士：虽然老物件值得回味，但是腌制食品尽量少吃哦。
