快过年了，现在正是腌制腊肉腊肠的更好时节，我国很多地方在过年之前都有腌腊肉的习惯，因为冬天气温低，细菌繁殖比较慢，苍蝇也少，所以呢腌腊肉不容易变质。今天我们就来和大家分享一下腌制腊肉，一斤猪肉到底需要放多少盐，并且和大家分享6个技巧，让腌制出来的腊肉金黄入味，不发霉不变质，过年的时候当做年菜非常不错。
腌制腊肉会有几个面临的问题，之一我们应该选择什么肉？第二一斤肉放多少盐比较好吃，胃口正好，第3个，为什么自己腌的腊肉容易变坏，今天就这三个问题来和大家分享一下六大技巧，只要你把这个6个技巧做到位了，腌出来的腊肉才香才好吃。
之一不要用纯瘦肉或者是纯肥肉。
腌制腊肉我们首选猪肉，但是在猪身上不同的部位，不同的肉，它的口感也是不一样的。如果你选择使用纯瘦的猪肉，那么吃起来会很干，咬不动。选择纯肥的猪肉腌出来的腊肉吃起来太腻了，比较油腻。因此我们腌制腊肉一定要选择肥瘦相间的猪肉，比如说五花肉或者是后腿肉，也可以选择前夹肉。肥瘦比例3:74:6都可以。
第二切记不要用清水冲洗，而是用白酒涂抹。
水里面的细菌比较多，直接清洗猪肉之后进行腌制腊肉，容易导致腊肉变坏，我们需要使用高度白酒来进行涂抹，白酒不能低于52度。使用白酒能够去除腥味，起到杀菌消毒的作用，并且腌制出来的腊肉也更香，所以我们一定不能用水直接清洗。
第三，盐千万不要太多
盐是百味之首，但是腌制腊肉盐放的太少，容易变质腌肉盐放的太多容易偏咸。我建议大家腌制腊肉，一斤猪肉放12克左右的食盐，如果你的口味偏重，一斤猪肉不要超过15克食盐。如果你在腌制的时候加了生抽酱油老抽等酱油类的调味品那么盐也要相应的减少一些。
第四，注意腊肉晾晒的方式 *** 。
腊肉腌制好的过程中，我们不要直接取出来晾晒，而是更好将腊肉腌制三天也就是72个小时，过程可以翻动2~3次这样能够让腊肉充分腌制入味。三天之后就可以拿出来晾晒了。
晾晒也需要注意，不能直接把腊肉放在太阳底下暴晒更好放在阴凉通风的地方，自然风干12天左右，用手摸一摸比较干，肥肉开始滴油就可以了。
第五，如果喜欢烟熏的可以熏一下。
如果家庭条件允许，在腌制腊肉的最后一步，可以用烟熏一下。带有烟熏味的腊肉，吃起来更有灵魂，口感更加浓郁。烟熏的腊肉色泽金黄透亮，光泽明亮，看上去非常诱人，吃起来也会更香。
第六，注意保存的 *** 。
腌制的腊肉，我们不可能一天两天全部都吃完了，而是慢慢吃，会吃上很长一段的时间，因此更好的保存 *** ，建议大家抽真空密封放入冰箱冷冻保存。这样腊肉能够放半年左右也不会变坏，下一次在吃的时候可以焯水，让腊肉变软，去掉盐分。 冰箱冷冻也不是万能的，建议大家2~3个月都吃完。
最后来和大家总结一下腌制腊肉的技巧，注意选择肥瘦相间的猪肉，用白酒涂抹，不要清水冲洗，盐不能少不能多注意晾晒通风阴凉，最后有条件熏一下，注意保存这样腌制腊肉绝对好吃。
苏北是这样腌咸鸡的，宴客常见菜，皮脆肉紧吃起来就是香！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸鸡的 *** *** ：先将杀好的鸡尽量剖开一些，滤至不滴水为准。
2、 今天老刘就来分享一下“风干鸡”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老母鸡、食盐、红花椒、生姜
4、先把铁签在鸡身上戳小孔，这样腌制时更容易入味，鸡胸膛用剪刀剪开，给里面肺清洗干净。锅中放入食盐，先放入点红花椒，用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄，炒出花椒香味就可以了，关火盛出晾凉备用
5、等花椒盐稍微冷却以后，把花椒盐擦在鸡身上，里外都要擦到，再淋上少许高度白酒，去腥增香，再在鸡肚上放入姜片、葱结放入盆中，包上保鲜膜常温下腌制48小时
6、腌制时间到时去除腌制辅料，用竹签把鸡肚子撑开，挂在太阳底下晒一个星期，时间到时收回，摆在清水底下清洗干净，斩成小块。斩好的鸡块上撒上料酒，摆上姜片去腥，放入烧开的蒸锅中大火蒸30分钟，时间到时夹去姜片撒上葱花点缀就可以了
7、中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
猪肉超便宜啦，做猪肉干有牛肉干的口感，性价比超高！很满足！
By CCcccat
用料- 老抽 1勺
- 生抽 2勺
- 白糖 2勺
- 白胡椒 黑胡椒 十三香 20
- 高度白酒 两勺
- 蚝油 1勺
- 烧烤干料 1勺
- 精盐 鸡精 适量
- 猪腿肉 1000克
- 孜然粒 适量
1、猪肉顺着文理切薄条，加入所有调料腌制4小时，孜然粒一定要放。
2、用签子串起来，悬挂风干，天气好的话两天差不多。或者用烘干的机器烘干也可以。完全变硬，如柴一般就是好了。
3、用盘子装好，保鲜膜封起来，再把保鲜膜扎几个小孔。中火蒸20分钟。
4、可以吃啦！用手撕着吃，很快乐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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快过年了，学湖北人“腌腊鸡、腊鱼”，风味十足，一口上瘾到今年，我已结婚十余载，漂泊数年，定居山东，算了下，这已是我没回湖北娘家过年的第九年。从最初的好奇，到后来的不适应，到如今，我们家的新年已然南北合并，既有山东的美食，也有湖北的特色。
咱湖北新年，说起有特色的美食，少不了各种腊味。记得小时候，一到腊月中旬，很多人家的院子里都会挂上腊鱼、腊肉、腊鸡、腊肠等，想起那令人流口水的景象，就知道快过年了。
如今在山东过年，我便也会习惯在腊八之后准备上腊鱼和腊鸡（我个人不爱腊肉，腊肠又太麻烦，所以就准备这两样）<耶>
做腌腊鱼、腌腊鸡，其实很简单，只需处理好鸡鱼后，加盐腌制，之后挂通风处吹干就可以了。
【腌腊鸡的具体做法】：
1、现杀的活鸡，找老板处理好，回家后内内外外清洗干净，里面的内脏包括鸡胗鸡心等全部要取出来。
2、把处理好的鸡放入盆中，在鸡肚子，鸡身上，内内外外都洒上一些盐（注意鸡翅、鸡腿的折叠处不能漏掉）；盐的用量不能少，我买的4只鸡，一共用了一包盐。
3、将洒好盐的鸡都放在大盆里，放在阳台上，盖上另一个盆子或者袋子（避免表面吹干），静置2-3天，使鸡肉出水。
4、第三天或者第四天后，把鸡从盆中拿出来，系上绳子，挂在通风中吹上半个月以上即可。
腌好的腊鸡，肉质紧实，有着很好看的暗红色
风干的鸡肉失去了水分，带着特别的甜味儿，带着些许的嚼劲儿，风味十足
【腌腊鱼的具体做法】：
1、腊鱼的做法跟腊鸡的做法差不多，同样是新鲜的鱼处理好，加盐里里外外充分抹上盐腌制2-3天，使其出水。
2、第三天，取出鱼，用绳子挂上，至通风处吹半个月以上即可。
▲腌好的腊鱼如上图，鱼肉紧实，无异味，摸起来很硬
【腌腊鱼、腊鸡，注意事项】：
1、做腊货，用盐量不能少，要不然即便气温低，也会臭掉。把握不好盐的同学，用盐宁多勿少，做咸了后面吃的时候多泡一泡就可以去掉咸味。
2、鱼头上没什么肉，风干后不如新鲜的好吃，所以我一般做腊鱼是会去掉鱼头的。
3、鱼和鸡在吹晾时，可以用小竹棍或者没用的筷子撑在中间，以保证中间的肉不会折在一起，里里外外都完全展开，可以吹到风。
4、不要放在太阳底下爆晒，要放在阴凉通风的地方，慢慢风干口感更佳。
【腊鸡的吃法】：
1、风干好的腊鸡取下来，放入盆中浸泡两小时变软。
2、切成大小差不多的块状。
3、锅里烧热油，放入鸡块煎至两面金黄。
4、加一铲生抽一起翻炒均匀。
5、加几片生姜、葱段、两三个干辣椒，一起翻炒均匀；
然后加入足够的清水，大火煮开，转小火慢炖半小时至鸡肉熟透即可。
炖好的腊鸡煲，还可以烫一些大白菜在里面，白菜超级味美。
鸡肉肉质紧实有嚼劲儿，微微的甜，丝丝的辣，好吃又下饭！
小朋友们也特别爱吃哦~<赞>
【腊鱼的吃法】：
1、做好的腊鱼洗净，放入盆中浸泡1小时变软。
2、准备一些备料。
3、将泡软的鱼切成小块，放入锅里煎至两面金黄。
4、加入适量生抽翻炒均匀；
再加入生姜、辣椒、葱段一起翻炒均匀；
加入足够的清水大火煮开，转小火炖10分钟，再加入所有的辣椒一起翻炒均匀即可。
做好的腊鱼带着丝丝的甜味，有嚼劲儿，相当下饭！
腊鱼里的刺更容易分离，给孩子吃也更加轻松！
做腊味，我是近两年才学会的，以往的那么些年，我总觉得那是爸爸妈妈的事儿，总觉得这些腊味是到了过年就自然会有的。竟从未想过有一天，一切都需要自己动手……
如今，我把这些刻在心底的味道，当成了新年的仪式，似乎只有经过了做腊味和吃腊味的过程，才算是过了年。
年复一年，将来，我的孩子们大约也会寻着这些味道过新年吧！
风干酱肉配方与加工 *** ***我是豆妈，喜欢的朋友别忘了点赞、转发、关注哦！您的认可是我更大的动力！
风干肉酱肉配方与 *** ***
主料:带皮猪五花肉10斤。
香料:八角20克、白芷15克、桂皮15克、干辣椒10克、花椒10克、草果10克、香叶5克，白蔻5克、小茴香10克。
配料:绵白糖1800克、海天老抽1600克，黄酒200克，高度白酒100克、东古一品鲜2瓶、葱段100克、生姜片50克。
风干肉的加工 *** 步骤：
一、原材料处理：
1、将10斤带皮猪五花肉，先用喷枪烤去残余的猪毛，没有喷枪的话也可以放在燃气炉上烤去猪毛。
烤干净之后，用刀切成大约四五厘米宽度的长肉条，在肉条的一端用刀穿透开一个口，方便晾晒的时候穿绳。
切好之后的长条肉块，放入清水之中浸泡出血，水清洗干净，然后捞出来沥干水分，待用。
2、香料处理：香料之中的草果和白蔻用刀拍裂，去掉里面的种子，然后跟所有的香料混合在一起，放入碗中，加入开水浸泡20分钟，捞出沥干水分，待用。
二、腌制：
容器中放入绵白糖1800克，然后倒入海天老抽1600克，黄酒200克，高度白酒100克、东古一品鲜2瓶，搅拌溶解后再放入用开水泡好的香料和葱段100克、生姜片50克，即成腌制酱汁。然后将处理好的五花肉长条放入酱汁中，淹没，用一重物压住防止肉条 *** 在酱汁外。
如果天气热的话，要用保鲜膜封起来，放在冰箱冷藏中腌制。
如果天气不热的话，可以在常温状态下腌制。
腌制三天即可，每一天要将腌制的五花肉进行翻面。
三、风干：
将腌制三天后的五花肉长条取出，用绳子穿过提前预留的孔中，挂在绳条上晾晒即可。
一般春秋天晾晒7天即可，冬天大约10天左右。夏季也可以 *** ，但是要注意，要么腌制时加盐，具有防腐作用，要么就要在阴凉通风处风干，或者在空调房用风扇风干。
四、食用：
使用时可以直接上锅蒸熟，一般需要蒸大约90分钟，具体要看你要的口感和程度。
也可以用水煮熟后，炒菜用，和腊肉相同。
成本不到100元，3天才能吃的咸猪肉，不用风干，自己做，比肉还香这只是半成品啦。这咸猪肉还要放在冰箱腌个3.4天才可以吃~这咸猪肉的 *** *** 不难哦~而且不用风干。有兴趣的朋友可以试试看喔。这种配方的咸猪肉我已经做了10年了吧。每年过年都会做，很经济又实惠一条成本不到100元，烤好切起来就好大一盘.而且自己做的没有加任何不好的添加物吃起来很放心~这烤好的咸猪肉很香又不死咸。配上青蒜更对味~
找到一张以前烤好的咸猪肉其实我很久之前就自己腌咸猪肉，只是一直没分享，因为刚好最近有网友问我做法所以想到该来写一篇。做法很简单，只是要腌一两天再烤才会入味才会香。只要自己会腌制就可以常吃到新鲜又安心的咸猪肉，准备好了吗？让我们一起来做吧！我这次买的猪肉不够厚又很细长，所以切起来并没有那么漂亮，建议购买有一定厚度的猪五花来腌，切起来会比较美、口感也较佳。
烤好的咸猪肉沾一点点柠檬酱汁吃就可以，吃起来会特别爽口解腻喔。炒点蒜苗、洋葱再稍微调味一下，就变成美味的炒咸猪肉，随时都可以腌咸猪肉然后按自己喜好变换吃法。餐桌上的白饭杀手或当作下酒菜，咸猪肉都是不可或缺的吸睛美味，喜欢的话不妨自己做看看囉。在外面购买烤好的咸猪肉都不便宜，要不然就是腌制口感不佳。
食材：猪五花1100g、夹链袋27x27cm
腌料：高粱酒/米酒/清酒20ml、酱油35ml、蒜头80g、黑胡椒粒10g、盐~6g
1、准备材料。蒜头去皮切丁。将所有腌料放到搅拌杯中，搅碎。猪肉切成约2cm厚，平铺于浅盘中。用刀在猪肉表面戳数刀。
2、将腌料倒在猪肉上， *** 猪肉，让猪肉均匀沾到腌料。建议先戴上手套。将猪肉放进夹链袋，封口留一小缝。
3、简易真空：准备一锅水。将夹链袋置于水中，封口置于水面上，将袋子慢慢压进水中，将空气挤出，再完全封口。注意！不要让水流进袋中。冷藏三天后即可料理，或分装冷冻保存。
天冷了，教你腌酱油肉，比腊肉省事，晶莹剔透不油腻，放一年不坏莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家一道“酱油肉”的做法。最近天气越来越冷，让人都有点受不了。今年的冬季似乎要比往年要冷一些。不过天气再冷，也没有办法躲避，只能想办法让自己的身体更棒起来。身体要棒，就要吃好一些。这么冷的天，当然要让自己的“体膘”，要长“体膘”就要吃好的。吃好的东西就是要多吃肉肉了。最近尽管肉肉的价格有所上涨，但是还是要坚持吃一些的。所以今天我准备给家人用大肉做一道“酱油肉”的美食吃。这种肉虽然也是大肉做成的，但口感已经不是一般的肉了。这种肉没有一点的油腻感，非常好吃。
众所周知，大肉的吃法有很多，在我们这里，家家户户都会做臊子肉、肉夹馍、梅菜扣肉以及红烧肉等等，但我家人更爱吃的是这道“酱油肉”，肥而不腻，入口即化，适合大人小孩的。猪肉是我们平常生活中，常吃肉类食物，很多美食都需要用到猪肉，猪肉的做法有很多种，现在天气冷了，我们这边用猪肉做酱油肉吃，酱油肉的做好后，颜色红亮，酱香味浓郁，不比腊肉差，吃起来，风味独特，最主要的是做法非常简单，新手也能一次成功，最近猪肉五花肉，也不算太贵，18块钱一斤，做好的酱油肉，可以煮着吃、蒸着吃、炖着吃，入口肥而不腻，瘦而不柴，肥瘦相间，特别好吃，和腊肉一样耐储存，就算吃到过年也没问题。天冷了，教你腌酱油肉，比腊肉省事，晶莹剔透不油腻，放一年不坏。现在，我把这道“酱油肉”的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！
【酱油肉】
食材：猪肉、白酒、生抽、老抽、香叶，桂皮，花椒，八角，冰糖，良姜。
做法：
1、做酱油肉要准备肥瘦均匀的猪肉来 *** ，前后腿肉，梅花肉、五花肉都可以，买一些新鲜的猪肉，用刀切成长条，无需清洗，有猪毛的用刀刮干净，再扎一些小洞，方便入味，放入盆中，倒上一些高度白酒，用手摩擦几分钟，给五花肉清洁消毒，这样猪肉干净还不会坏，味道也更香。
2、然后准备一些腌肉的香料，香叶，桂皮，花椒，八角，冰糖，良姜。
3、将准备的香料全部下入到锅中，倒进去适量生抽和老抽 ，充分熬出酱香味，就可以关火了，然后常温下放凉，一定要让酱油彻底冷却。
4、酱油彻底冷却后，把酱油汁倒进肉里，再加一些白酒，用手搓一搓，让肉更好地吸收调料，均匀地裹上料汁。
5、用保鲜膜封一下 ，拿个一个蒸笼架和一碗水配合压住，每一块猪肉都能浸入料汁里面，浸泡3天时间，期间要注意翻面，每天晚上翻一次面，这样腌制得更加入味。
6、浸泡好的猪肉从酱油汁里取出来，在猪肉的一角扎个小孔，穿一根绳子，悬挂起来，一直晒到表面干燥，尽量把肉风干。
7、冬天可以直接晒，也可以挂在通风的阴凉处慢慢地晾干，酱油肉看起来干干的，酱油肉就做好了，风干后能更好的保存。
8、用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻保存，只需要简单地蒸熟后切片就可以吃了，晶莹剔透，肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，味道非常好。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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1200多块钱的猪肉做腊肉，腌制过程简单只放粗盐，晾晒风干就能吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0970000bvtjpijrijt10kikvatg","duration":269.9,"width":854,"height":480,"file_size":36692303,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/59629b25ff35429fad88cb1a90af8cdb","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":269.9,"file_size":33272104,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":269.9,"file_size":24764295,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":269.9,"file_size":33278902,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"ab143d5938103cb10f07c1d633420460","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
?腌腊肉不能直接抹盐！想要肉金黄透明、不长霉，牢记5个要点时间过得真快，今年的冬天又来到了，相比较于往年冬天的时候，今年的冬天好像来得有些早。往年的时候，这个时间段我们还在穿秋衣，但是现在的我们，却在穿羽绒服，你们那边的气温，现在是多少度呢？
冬天来的早的同时，今年的年味来的也早，好多地方的人们，都在开始腌腊肉了，你家里有在准备腊肉吗？如果你也喜欢吃腊肉，今天就让我来给你分享一下，腊肉的做法如何？
在做腊肉的时候，多数人都是直接抹盐，其实这样的做法并不恰当。想要把腊肉做的肉嫩味香又好吃，且能长时间保存的话，一定要学会这5个关键要点。废话不多说，下面就随我一起来了解一下，这5大要点吧！
腌腊肉时，不要直接放盐，掌握这5大要点，肉嫩、味香、不长霉
一、选用前腿肉、五花肉
在对腊肉进行 *** 之前，首先我们要对肉进行选购，相比较于众多猪肉部位的时候，前腿肉和五花肉，是最适合用来做腊肉的。前腿肉在选购的时候，更好选择三七肥瘦的，口感才更佳。
五花肉在对其进行选购的时候，更好选择下五花肉进行购买。因为其相比较于上五花肉的时候，它里面肥、瘦肉之间的层次会更丰富，正常情况下的五花肉只有三层，而它则能达到4层、5层。
二、不能用水洗，记得涂抹白酒
做腊肉时所用的肉，我们千万不能用水对其进行清洗，因为在肉的表面，有一层淡淡的油脂，能对肉起到很好的保护作用，如果你用水把这层油脂洗掉的话，做出来的腊肉，很容易就会出现变质。
更重要的是清水中，还有很多的细菌、杂质，很容易就会导致猪肉细菌滋生。为此正确的做法是，采用白酒去对猪肉进行涂抹，因为白酒既能杀菌消毒，又能去除猪肉腥味，就能做出来的腊肉，口感更具风味的同时，还更容易保存。
三、不要只加盐，还要记得加香料
在做腊肉的时候，很多朋友都只是加盐，其实这样做出来的腊肉，味道只有咸味，并没有别的味道。想要腊肉味道好吃的话，除了要加盐以外，我们还要往里面，加入一些别的香料，这些香料分别有八角、花椒、香叶、陈皮、干辣椒。
准备好的盐和香料，在使用之前，我们还要用小火煸炒一下，将它们的干香味煸炒出以后，才可以用来对猪肉进行腌制。腌制的时间，也不需要太久，大概一个星期，并且每天翻一遍，就能让肉入味。
四、腊肉如何熏制
在对腊肉进行 *** 的时候，其 *** *** 主要有两种，一种是晾晒，一种是烟熏。如果你采用的是晾晒方式，来对腊肉进行 *** ，那么腊肉在晾晒的时候，一定不能遇水哦，且要将其放到通风、干燥的地方晾晒，才能有效避免霉菌出现。
如果你采用的是烟熏，来对腊肉进行 *** ，那么腊肉在烟熏的过程中，火候一定不能太大，全程要采用小火。火太大的话，就会把猪肉中的油脂给烤干，做出来的腊肉就不好吃了，小火加上细烟，慢慢熏烤一两天后，味道才正宗。
五、如何保存腊肉
做好以后的腊肉，如果保存不当的话，腊肉很容易就会变质生霉。所以采用何种方式，对腊肉进行保存，是非常关键的。腊肉保存不当的话，几个月就会变质，保存得当的话，就算是吃一年，也不会变质。
为此我给大家推荐一个，特别实用的保存 *** ，那就是把做好以后的腊肉，用保鲜袋密封保存以后，再放到冰箱中冷冻保存即可。腊肉就算是放一年，也不会变质哦，特别管用，我家每年都这样做。
腊肉食用小技巧
腊肉属于高盐、风干的食材，所以它里面就会富含，一定的亚硝酸盐成份。其实在食用之前，我们更好先用火烧一烧，这样做出来的腊肉，就不会出现嚼不烂的现象。除此之外，我们还要用热水去泡一泡，就能有效去除亚硝酸盐成分。
那些吃不了咸口的朋友，腊肉在吃之前，我们还可以用蒸锅蒸一蒸，这样做出来的腊肉，口感就不会咸口了，而且很具风味口感哦。
好了，以上就是今天我要给大家分享的，一些有关腊肉的小知识，如果你家里已经开始准备做腊肉的话，就用我教你的 *** ，去试一试吧。
腊肉虽然好吃，但是想要做好它的口感的话，确实很有技巧的。关于更多做腊肉的技巧，如果你有更好的建议，也可以为我们说一说，评论区留下你的观点即可，让我们也了解、了解，看一看谁做的腊肉，口感更好吃。
入冬降温 融水村寨开始腌制酸肉新京报讯（记者 王纪辛）今冬之一场雪给北京披上了银装，同样是降温，前几日的冷空气直接把广西柳州市融水苗族自治县高山牧场的草木裹成了“冰糖葫芦”，晶莹剔透。尽管冰雪天气给日常出行带来诸多不便，但是，这样的气候条件对融水苗族自治县的村民来说“刚刚好”。入冬以来，当地更具地域特色的荤酸进入 *** 旺季。新京报记者从融水县农业农村局特色农业产业组了解到， *** 酸肉、酸鱼、酸鸭的过程，从饲料源头开始，利用当地特有作物融水糯稻的谷糠从事养殖，进而形成加工、出售的产业链，带动当地村民脱贫致富。
融水糯稻的谷壳加工成融水香鸭的饲料。受访者供图
九山半水半分田的融水县家家户户开始 *** 荤酸
融水苗族自治县位于广西壮族自治区北部，隶属柳州市，距自治区首府南宁市380公里。这里海拔地势高，山多水多，属于中亚热带季风气候。冬季平均气温在13℃，阴晴各半，构成了腌制酸肉的独特条件。
当地最常拿来“酸”的肉有鸭肉、猪肉、鱼肉，被称为三大荤酸，是苗、侗族群众保存食品的常用 *** ，也是游客必吃的一道特色美食。
据介绍，酸肉在正式腌制前，要先用盐腌两天，入味后还要略微风干。腌制用的木桶形状也很独特，桶口大、桶底小，桶底放一个木架，木架上放两三层竹壳，竹壳上铺垫稻谷草秆，然后把拌好调料的肉一层层地压满桶，肉和桶底之间保持一小段距离，调料有辣椒粉、糯米饭和一些甜酒糟。最后再盖上三四层竹壳，用石头压实桶盖。入桶后，发酵菌在温湿独特的环境里开始“工作”，待到两个月后，生肉开始产生酸甜香味时就可以取出，烹饪食用了。
据融水县农业农村局特色农业产业组介绍，融水因为得天独厚的地理环境，出产的很多原生态有机的食材、调料，都具有浓厚的地域特色。
当地独有的融水香鸭产业带动贫困户致富增收
在各种荤酸美食中，最出名的是融水香鸭。融水香鸭是当地独有品种。体型小，皮下脂肪薄，生长周期慢，具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、味道鲜美等特点。“在本地条件下自繁自养，对自然条件适应性广，抗病能力强，适宜利用河流、水库、小溪、稻田大群放牧。”据介绍，融水香鸭吃的饲料也是产自当地的独特谷物融水香糯的谷糠，形成了鸭肉鲜香的独特口味。
据介绍，近年在 *** 的支持下，采用“公司+致富带头人+合作社+贫困户”的模式，组织贫困户养殖融水香鸭，助力“精准扶贫”。
融水县特有的融水香鸭已被确定为中国国家地理标志产品。受访者供图
具体做法是，由致富带头人出资为贫困户建栏舍、提供鸭苗、饲料、兽药等，饲养期间公司对贫困户提供免费技术服务和培训。贫困户饲养鸭到100—110日龄，由公司对贫困户鸭子进行保价回收，确保贫困户每出栏一只鸭利润在8—12元。目前全县已有50家融水香鸭养殖场投入融水香鸭产业，帮助贫困户饲养的肉鸭出栏15万只，纯收入120多万元，户均单项增收1.5万元。
新京报记者从融水县农业农村局特色农业产业组了解到，当地在发展种植、养殖产业的同时，注重培育本地原产物种。融水县水产畜牧兽医局畜牧站工作人员贾仲光告诉记者，“获得中国国家地理标志产品的融水香鸭始终保持自然散养的方式，今年的养殖规模在30万只左右，初步建立了融水香鸭销售网，其中柳州直营店8个，南宁直营店12个，同城配送平台覆盖柳州南宁两城市。”
新京报记者 王纪辛
编辑 穆祥桐 校对 陈荻雁
