很多人炸带鱼喜欢外面裹面糊，我不喜欢，我感觉裹了一层厚厚的面糊带鱼外皮都不焦脆了，而且很讨厌吃外面那层面糊，油腻腻的吃着不舒服。有人说炸带鱼总是容易粘锅或是破皮，其实很简单，只要炸带鱼之前轻轻蘸一层干粉再炸就可以解决这个问题，而且直接蘸干粉炸的带鱼外皮特别焦脆好吃，不但可以直接吃，红烧之前这样处理一下也是可以的，比裹了一层糊糊那种做法更加容易入味好吃。您家做带鱼之前都怎么处理？欢迎留言分享哈！
所需食材：带鱼两条 葱姜蒜适量 黄酒25克 盐5克 花椒3克 玉米油适量 玉米淀粉（干面粉也可以）适量
*** 过程：
1准备好食材：带鱼两条 葱姜蒜适量 黄酒25克 盐5克 花椒3克 玉米油适量 玉米淀粉（干面粉也可以）适量
2带鱼去鳞去内脏洗干净控干水分加入葱姜蒜和花椒。
3再加入25克黄酒
4放5克盐拌匀腌制一小时。
5腌制好的带鱼每一块都蘸干粉然后把多余的粉抖掉。
6放入热油锅中炸，小火炸透。
7都炸透捞出来。
8最后再把炸好的带鱼放入热油锅中复炸一下，这样外皮会更焦脆。
小提示：蘸干粉炸带鱼也可以避免带鱼如果迸溅的现象。
自打在饭馆里吃了一次烙饼卷带鱼就好上了这口，但是总出去吃也麻烦呀！所以就自己研究做法，其实就是焖酥鱼的做法，把带鱼焖的酥酥烂烂的吃的时候卷在烙饼里，顺带着再放点黄瓜条和小葱，饭馆里放的咸菜条，我家饮食少油低盐不吃咸菜，我就给换成黄瓜条了，卷好以后两手拿着吃，那叫一个美！
高压锅焖了40分钟，就连中间那根大刺也是酥酥的，根本不用吐刺的，不必担心鱼刺卡住了，做这道菜一定要多放醋，这样鱼刺才会更酥。
所需食材：
主料：带鱼800g 面粉350g
辅料：清水210g 葱姜蒜适量 花椒适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 陈醋适量 白糖适量 盐4g鸡蛋1个 开水适量 玉米油适量
*** 过程：
1首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞。
2切成比平时炖带鱼稍微长一点的段
3准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒。
4将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一个盆里，再加入白糖和盐。
5高压锅烧热加入一大勺玉米油
6鸡蛋磕入碗中打散，带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下
7然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。
8原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下
9看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒
10然后将料汁倒进去
11料汁烧开以后加入开水
12水开以后将煎好的带鱼段放进去
13看下水量是否合适，不能太少，不然加热时间长会干锅的，我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行。
14盖上盖子加热，等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。
15：等40分钟后关火，等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少，如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。
16汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。
17这时我们可以 *** 烙饼，先和一块比较软的面团醒30分钟。
18然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好
19放入电饼铛将烙饼做好
20烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可，
21再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜，吃的时候，每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽！非常好吃滴！
小贴士：
1因为是卷在烙饼里吃的，所以盐量可以比平时炖带鱼稍多一些。
2如果你用的电压力锅没法打开盖子耗汤的话，就盛在炒锅里放煤气灶上加热耗汤，我感觉汤汁耗干时最香。
3里面卷的配菜可以随自己喜好更改。
4裹蛋液炸过的带鱼做焖酥鱼成品不会碎。
5焖酥鱼可以凉吃也可以热吃，随自己的习惯吧！我凉热都吃了感觉都不错的。
6因为吃的时候不用吐刺的，所以买带鱼一定要选那种鱼骨上没有那种小石头一样的东西的那种带鱼，否则吃到会很不舒服的。
糟卤是用科学 *** 从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。 我今天就用糟卤汁做的香糟带鱼，别有一番风味，大家试试看呀。
主料：带鱼一条
辅料：姜丝花椒黄酒适量 糟卤适量 植物油适量
*** 过程：
1带鱼收拾干净切段，在上面切一些竖着的花刀，以便更好入味
2放入碗中用姜丝花椒黄酒腌制一小时
3腌好的带鱼控干净水，用厨房纸吸干水分，锅中放油温热时下入带鱼炸制两面金黄捞出
4 用厨房纸吸去多余的油脂
5 带鱼放凉备用，准备好糟卤一瓶
6将炸好的带鱼放在碗中，倒入糟卤盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚 ，第二天从冰箱取出即可装盘食用。
这道香菇吨带鱼是在饭馆吃过一次回来学做的，以前从没想过带鱼还能跟香菇搭配，吃过一次就忘不了了，没试过的亲可以尝试一下真的很不错的。
所需食材主料：带鱼600g
辅料: 鸡蛋适量 盐适量 花椒大料适量 陈醋适量 白糖适量 料酒适量 生抽适量 玉米油适量 葱姜蒜适量 香菇适量
*** 过程：
1香菇加温水泡软备用
2带鱼去鳞去内脏去头尾洗干净，葱姜洗净备用。
3将带鱼切段，然后加入葱姜和花椒，再加些盐和料酒腌制半小时。
4鸡蛋磕入碗中备用
5带鱼段腌好以后拣去作料控干水分蘸满蛋液
6放入烧热的油锅中炸至两面金黄捞出来备用。
7香菇洗干净控水，葱姜蒜花椒大料准备好，再准备一个碗，碗内加料酒生抽陈醋白糖和盐。
8炸好鱼的锅，将油倒出去，原锅内留一点点油，将调料放进去煸炒一下。
9作料煸炒出香味以后加入碗汁
10再加入泡香菇的水
11水开以后加入炸好的带鱼段
12再将香菇加入
13盖上盖子炖20分钟。
14收干汤汁即可出锅。
泡香菇的水一定别倒掉，炖带鱼时用它更加美味。
做清蒸带鱼就要买好点的带鱼了，我这比不了海边的人能买到特别新鲜的带鱼，只好买冰鲜的试试看了！挑早市更好的的带鱼买了一条，22一斤呀好贵，这一条就一斤多了，回家赶紧操练起来，做好以后尝了尝感觉还不错的，味道挺鲜美的，而且也不用去鱼鳞， *** 简单省事，十几分钟就能上桌了，味道也不差，我很满意，可以常吃哈。
所需食材：
冰鲜带鱼一条 葱姜适量 花椒适量 蒸鱼豉油20克
*** 过程：
1准备食材
2带鱼去内脏和鱼鳍洗净切段备用，葱姜切片备用。
3将带鱼放点葱姜和料酒腌制15分钟。
4取一个大盘子盘底铺满葱姜片。
5然后把带鱼铺在葱姜片上摆盘，带鱼上也撒些葱姜片。
6放入开水锅里盖盖子蒸10分钟。
7蒸好以后取出鱼盘倒掉汤汁拣去葱姜。
8铺上葱姜丝和彩椒丝。
9加20克蒸鱼豉油。
10泼上热油即可开吃！
小贴士：如果你的带鱼肉厚就稍微延长点时间，反之则缩短些时间即可。
红烧带鱼，带鱼的经典做法。
用料:主料:带鱼500克
辅料:葱10克 蒜10克 二锅头15毫升 老抽10毫升 生抽10毫升 食盐2克 白糖10克 香葱末10克 花椒2克 黄酒15毫升 干辣椒1个 姜10克 花生油50克
*** 过程：
1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。
2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。
3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。
4.准备几瓣大蒜切几片姜片备用。
5.锅中多余的油倒出去，继续加热。
6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。
7.出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦！
烹饪技巧：带鱼虽然好吃不过患有疮、疥的人还是少食为宜。这里加入少许二锅头高度白酒可以去除带鱼的腥味，别有一番风味。
以上几种做法都很好吃，过节宴客最适合不过了，各种口味任您挑选哈！
带鱼是我们常做的菜肴，最多见的做法就是红烧。吃腻了红烧带鱼，我尝试了另外一种 *** ，就是加豆腐炖。豆腐和鱼类一起烧，可以说是绝配，浸润了带鱼鲜美的汤汁，豆腐非常柔嫩好吃，再加上一点紫苏叶，香味更加浓烈，而且营养也很丰富。
豆腐紫苏炖带鱼
1、把嫩豆腐切成小块，然后放进油锅里先煎一下，煎到两面金黄，这样的豆腐吃起来外皮有点酥酥的口感。
2、带鱼洗干净，把内脏和腹内的黑膜去掉，切成段，在带鱼表面拍上薄薄的面粉。注意洗带鱼不要用热水洗，会把带鱼表面营养丰富的银鳞洗掉。
3、把带鱼放入油锅内煎，煎到两面金黄。可以在煎鱼的时候，油锅里少许撒点盐，这样能防止鱼皮黏锅底。
4、开始炖鱼。先在砂锅底部放入豆腐，再把带鱼放上去，这样能让垫在下面的豆腐充分吸收鲜美的汁水。
5、再把姜片、大蒜、葱白、辣椒和紫苏叶放入，紫苏叶是一种常见的中药材，能够起到驱寒、增香的效果。
6、在砂锅里倒一小碗清水，再加入料酒、白糖、生抽、老抽。
7、开中火把汤汁煮开，再改小火，盖上锅盖焖煮10分钟，然后揭开锅盖适量加些盐，再炖2分钟，出锅前撒上葱花就可以了。
家常糖醋带鱼
用料 带鱼 2条 白砂糖 3勺 香醋 4勺 生抽 2勺 料酒 1勺 葱 2根 姜 2片
家常糖醋带鱼的做法
- 带鱼切段洗净，用盐、料酒腌渍15分钟（起到祛腥作用）后再次清洗，晾干。
- 锅内放适量油，油温八成热下带鱼，煎至金黄。
- 煎到这个颜色就差不多可以出锅备用了。
- 煎鱼同时可以拿一个小碗调配糖醋汁，酱汁比例大约为水：香醋：白砂糖：生抽：料酒=5:4:3:2:1，可以根据自己口味做调整。
- 将煎制好的带鱼放在吸油纸上，吸去多余的油分备用。
- 锅里留少许底油，爆香葱姜后，加入事先调制好的酱汁烧热。
- 倒入带鱼，盖上锅盖小火焖煮5分钟，保证带鱼充分入味，吸满汤汁。
- 最后大火收汁，出锅装盘。
干煸带鱼
用料 带鱼400克 五花肉粒 50克 芽菜 50克 鸡蛋 1个 葱姜蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 5只 杭椒 2只 盐 2茶匙 蒸鱼豉油 1汤匙 糖 1茶匙 鸡精 1茶匙 料酒 2汤匙 胡椒粉 1克
干煸带鱼的做法
- 准备原材料：其中的芽菜，也可使用榨菜粒代替
- 腌制：带鱼洗净后，一定擦干，加入料酒1汤匙；盐1茶匙；胡椒粉1克；葱姜适量；花椒适量腌制10分钟
- 腌制后的带鱼洗净，裹满蛋液
- 5成热入锅中小火炸制3分钟，目的是要把带鱼炸熟，而且炸到内部熟透
- 热锅煸熟五花肉，再放入葱姜蒜片，干辣椒爆香
- 然后放入芽菜粒，放入带鱼
- 调入：蒸鱼豉油1汤匙；料酒1汤匙；盐1茶匙；白糖1茶匙；鸡精1茶匙干
- 撒入杭椒炒匀，收汁即可
椒盐带鱼
用料 带鱼 食盐 料酒 椒盐
椒盐带鱼的做法
- 带鱼洗净剪去鱼翅，除内脏和鱼血，剪成合适的带鱼段
- 加适量食盐，再加入适量的料酒
- 淀粉装进塑料袋里，带鱼装进袋子里
- 轻轻摇一摇，抖去多余淀粉，带鱼段放在盘子里
- 平底锅放适量的油放入带鱼段，一面煎黄再翻另一面
- 煎透就停火，带鱼段捞出控油
- 摆盘撒适量椒盐
炖带鱼
用料 带鱼 本教程是5条带鱼的量 米醋 适量（看口味），大概两大汤勺 酱油 适量（看口味），大概一大勺 料酒 适量（看口味），大概一大勺 葱 适量（看口味），大概5大段 姜 适量（看口味），大概5大片 蒜 适量（看口味），6~7大瓣 八角大料 适量（看口味），一小堆 花椒 适量（看口味），一小堆 盐 适量（看口味），两勺分次放 糖 适量（看口味），大概一勺 辣椒 适量（看口味），3~4个 鸡蛋 2个 胡椒粉 一小勺
炖带鱼的做法
- 收拾带鱼：外面的鳞片用铁丝网非常容易刮干净；膛破开、冲洗净、把内脏掏出来，肚子在破开的时候有两层肉膜、要逐一清理。
- 之后像这样切成一段一段的，控干水分。
- 准备调料：葱姜蒜、花椒大料、辣椒。
- 准备调料：米醋、酱油、料酒。
- 准备裹鱼的调料：两个鸡蛋（配合5条鱼的量）打出来、不用蛋黄蛋清分离，直接打出来加入一小勺盐和一小勺胡椒粉。
- 带鱼控干水分之后就可以开始操作了，将带鱼段裹上调制好的鸡蛋液。
- 热锅烧油，油烧开之后再回一下温度，大概70°~80°更佳，下入裹好鸡蛋液的鱼段开始煎。
- （鱼控干水分就不容易溅油，裹上蛋液也是为了防止溅油，这个 *** 很管用哦~）
- 煎至金黄，大家放心：裹鸡蛋绝对不会影响炖鱼的口感。
- 都煎好之后捞出，备用。
- 起新锅，热锅凉油放入花椒大料和辣椒煸香。
- 放入刚才煎好的带鱼，趁热、烹醋：倒入大概两大汤勺的醋，浇在热热的鱼上，顿时锅里就有醋香味啦～
- 加入料酒和酱油。加凉水，（必须是凉水！用温水鱼会变腥！）量大、没过所有鱼。
- 加入葱姜蒜。加入糖和盐，然后盖盖开始闷炖。
- 大概40分钟后，带鱼就炖好啦，打开锅盖，汤汁已经收的差不多，盛出来准备吃＾V＾
熏带鱼（只要4种调料）
用料 带鱼 4条 盐 8克 五香粉 3克 冰糖 10克 醋 3克
熏带鱼（只要4种调料）的做法
- 带鱼解冻后。剪掉头，去除内脏。
- 剪刀剪成段，再洗一边。
- 加盐腌制30分钟。
- 热锅冷油，8成热下带鱼炸。带鱼下锅之前尽量不要带水。两面大概需要炸4分钟左右。刚放进去不要马上翻面。等成型之后再反面。
- 炸好的带鱼放到盘里。
- 另起锅，加清水300毫升。放入冰糖，盐，中火烧至融化。中途搅拌下。
- 加入五香粉，醋，烧开锅。
- 把炸好的带鱼放进去，大火烧开，带鱼尽量放平。都能接触到汤汁。把汤汁收差不多干就可以。
可乐带鱼
用料 带鱼 1条 可口可乐 250ml 朝天椒 2个 姜 1小块 大蒜 2瓣 料酒 15ml 生抽 15ml 淀粉 15g 盐 少许
可乐带鱼的做法
- 带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用
- 锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出
- 锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟，将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可
醉香带鱼
用料 带鱼 2条 白酒 3大匙 生抽 3大匙 醋 3大匙 白糖 4大匙 盐 少许 凉开水 少量
醉香带鱼的做法
- 带鱼洗净去头去尾去内脏，用厨房纸吸干水
- 把配料表中的调料放入宽底碗或盘子里，加入少量的凉开水搅匀，拌成蘸汁备用。
- 得到一碗好味的蘸汁（白酒一定要用白酒，不能用料酒代替）
- 锅内倒油，油七成热时放入带鱼，中火炸至一面金黄时，在翻面炸另一面，至两面金黄.
- 两面金黄的带鱼段，控油后直接放入刚才调好的蘸汁中，泡十分钟后就入味了～
- 这就可以吃了，简单吧...酱香中透着淡淡的酒香，刚炸好的带鱼又外脆里嫩，可好吃啦～
空气炸锅--带鱼不粘的秘密
用料 带鱼 15段 盐 适量 料酒 1勺 姜 3片
空气炸锅--带鱼不粘的秘密的做法
- 带鱼处理干净加适量盐、姜片、料酒入味。
- 用空气炸锅不粘的秘密就在这里---烘焙油纸。可以在纸上再刷薄薄的油。
- 摆下15块，一家三口一餐饭足够了。
- 200度20分钟，翻面再烤10分钟就OK啦！我今天的鱼肉比较厚，如果肉薄就常拉出来看看。
酥焖带鱼段
用料 带鱼 2条（或适量） 葱段 适量 姜片 5片或适量 料酒 2小勺或适量 生抽 2小勺或适量 老抽 1小勺 冰糖 4-5粒 醋 4小勺（大约40ml） 或适量 盐 少量 小葱（或香菜）装饰 适量 开水 适量
酥焖带鱼段的做法
- 带鱼去头，收拾干净，切段
- 清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干
- 准备好葱段、姜片和其它调味料，炒锅（更好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）
- 中火烧至微微热（这样不容易溅油）一块一块的放入带鱼（????要小心油溅起）
- 放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅
- 为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀
- 炸到金黄色后，更容易往外溅油??????翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己
- 炸带鱼期间更好不盖锅盖，把水分完全炸出，带鱼炸至“脱骨”，就可以啦
- 用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！锅里留多一点儿的油或重新起锅
- 油热后，加入姜片、葱段爆香，转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅）
- 放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以），加入两碗开水（没过带鱼的水量）
- 开锅后加入炸好的带鱼，加入稍多一点儿的醋（大约40ml ）
- 盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）
- 大火收汁，装盘，撒香菜或香葱装饰
剁椒蒸带鱼
用料 带鱼 半根 剁椒 若干 葱 姜
剁椒蒸带鱼的做法
- 将带鱼清洗干净，切小块，盘底铺上葱姜
- 将鱼铺在葱姜上面
- 淋上一圈料酒，再淋上一圈色拉油
- 最后盖上一圈剁辣椒（瓶装的，超市菜场都有卖的）
- 上锅蒸7分钟左右即可开吃拉。建议大火将水烧开后再将盘子放入蒸
元旦聚会，这10道荤菜用的上，味美鲜香又美味，招待客人有面子
元旦马上到了，还没放假，妈妈已经预定好了聚会的日子，这让我想起来，每年这个时候都是很多家庭聚会的好机会，那么废话不多说，今天分享给朋友们10道聚会能用到的荤菜，全都是味道鲜美做法简单的菜肴，不仅招待亲人朋友有面子，而且吃着也过瘾！
之一道：香辣蟹
相对于大闸蟹，这道菜用海蟹辣炒更美味。
做法：
1.螃蟹去掉 *** ，一切两半，沾上淀粉放进油锅里炸到变色捞出控油。
2.锅里放葱姜、干辣椒、麻椒进去炒香，放入螃蟹、1勺辣酱、1勺蚝油、半勺盐，一瓶啤酒进去大火烧开，收汁即可。
第二步：糖醋猪骨
1.猪骨放开水里焯水，放葱姜、料酒适量去腥，撇去浮沫以后，捞出用温水冲洗干净。
2.锅里放没过食材的清水，放入猪骨、姜片进去炖30分钟，最后加入一勺盐，一包糖醋汁进去大火收汁。
第三道：清蒸鱼
家常饭桌上，清蒸鱼以多宝鱼、鲈鱼、海鲳鱼、带鱼这些肉多，内脏少的鱼类为好，肉质鲜嫩营养高，关键海鱼身上的刺比较少，没有小刺。
1.鱼处理干净内脏，划上花刀，放葱姜、盐、料酒腌制20分钟。
2.锅里烧开水，把鱼放入锅中蒸7分钟（时间长短看鱼身大小定，5-10分钟之间）。
3.蒸好的鱼移到鱼盘中，打圈浇上2勺蒸鱼豉油，然后撒上小葱，小米椒，浇上热油即可。
第四道：椒麻鸡
椒麻鸡可以用鸡腿来做也可以用整鸡来做。
1.鸡腿3个，划上花刀放锅里煮20分钟，锅里放葱结、花椒、麻椒各一大勺、盐一勺。
2.锅里放油，放入花椒、麻椒各一把，再放入香叶、干辣椒、八角进去炸香，然后舀入鸡汤（煮鸡腿的汤）进去大火烧开，加入胡椒粉、糖一勺拌匀，过滤出大料，只留料汁。
3.煮好的鸡肉撕成大块，放上香菜、小米椒、葱段等，浇上料汁即可。
第五道：酸菜鱼
1.鱼肉片成片，加入蛋清、淀粉、胡椒粉、食盐、食用油抓匀，腌制10分钟。鱼骨放锅里煎一下备用。
2.锅里放油烧热，加入黄灯笼椒、南瓜泥（可以不放）、泡椒碎进去翻炒，接着加入酸菜、清水、适量啤酒进去大火烧开。
3.把鱼骨先放进去煮2分钟，然后捞出装盘，只留汤汁再次烧到微开，把鱼片放锅里“烫煮”1分钟，立马关火，倒进鱼骨里，最后撒上干辣椒、香菜，浇上热油即可。
第六道：鸡爪煲
1.鸡爪剁成小段，焯水并煮10分钟，处理下自己喜欢吃的其他蔬菜。
2.锅里放油，放入鸡爪、红油豆瓣酱、冰糖5克、老抽半勺翻炒上色，然后放足量清水炖开。
3.一次放入自己喜欢吃的蔬菜（按蔬菜难易熟程度放），最后加入盐、一大勺蚝油、小米辣、白芝麻进去拌匀，出锅即可。
第七步：酱焖鸡胗
1.锅里放足量清水，放入葱姜、八角、花椒、香叶、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、胡椒粉适量、盐半勺、糖一勺搅拌均匀烧开。
2.鸡胗过切成2半，放锅里焯水2分钟，清洗干净以后放进烧开的料锅中。
3.炖30分钟，大火收汁。
第八道：红烧带鱼
1.带鱼切成段，划上花刀，放食盐、料酒腌制下。
2.锅里放油，把带鱼沾上淀粉放锅里煎到金黄色。
3.直接放入葱姜、一瓶啤酒、一勺老抽、一勺生抽、一勺糖进去大火烧开。
4.出锅的时候放入蒜片、一勺醋、少许盐调味，出锅！
第九道：红烧棒骨
1.猪骨焯水，土豆、胡萝卜、玉米切成适当的块。
2.锅里放油，放入冰糖炒个糖色，把猪骨控干净水分，然后放入锅中炒上色，然后加入没过食材的清水烧开。
3.加入豆瓣酱一扫、老抽一勺、生抽1勺、豆瓣酱一勺、香叶、八角、花椒炖煮30分钟。
4.加入土豆、胡萝卜、玉米进去接着再炖10分钟即可。
第十道：红烧猪蹄
1.猪蹄剁成块，放锅里焯水5分钟，捞出来用温水清洗一下。
2.锅里放葱姜翻炒，放入冰糖进去炒个糖色，然后把猪蹄放进去翻炒上色，最后加入开水进去大火烧开。
3.加入生抽2勺、花椒、八角、香叶适量、蚝油一勺、料酒一勺、盐一勺，炖40分钟。
4.加入生抽半勺，大火收汁即可。
老抽放的晚一些，肉质比较红亮，放的早了容易发乌。
好啦，这就是宋宋分享的10道硬菜，元旦聚会，招待客人好吃有面子，快快收藏哦！
觉得做带鱼太麻烦？试试这种家常炖带鱼的 *** ，简单好吃特别入味北京的一场大雨让凉爽的天气只停留了一天，今天又重新回到清蒸模式，说到清蒸不由自主就想到清蒸鱼，一个吃货最基本的自我修养就是善于联想吧，也正是这种稀奇古怪的联想让吃货们能在纷繁复杂的世界里，凭着对美食的一腔热情，让自己能快速从坏心情中抽离出来，毕竟没什么是一顿美食解决不掉的，如果有的话，那就两顿呗。所以更喜欢和吃货做朋友，倒不是什么人以群分的老生常谈，而是这样的人通常简单且容易快乐，相处起来自然轻松无压力。
人生在世，有那么几个吃货朋友绝对是幸福的，可如果一家子都是吃货，每天就有点费脑了，尤其还是那种不太能吃到一起的。比如我的家人就有不吃肉的，那么做饭的时候就要考虑家人的偏好，每餐除了有肉还要搭配一些鱼虾，不然一桌子红肉我吃的是挺欢，家人就愁眉苦脸坐在对面看着我吃，那滋味也真是想想就觉得……很下饭，哈哈，开个玩笑。所谓家人必定是互相包容，呵护和默默守护的，为了照顾不吃肉的家人，其实家里一直吃鱼虾更多一些。毕竟炎炎夏日食欲不振，鱼虾确实也更能提供对人体有益的营养成分。
鱼类的种类繁多而且做法也是花样翻新，不过老百姓居家过日子，吃的就是个带着家中回忆的老味道，用不着跟饭店五星大厨比拼，一家人吃的舒心自在便是极好的。家里做水煮鱼，烤鱼，剁椒鱼头这样的鱼怎么说也有点费事，倒是做法简单还好吃的带鱼一直是家人的心头好。
带鱼有些地方也把它叫做刀鱼，也是我们餐桌上最常见的鱼类了，鲜美的味道加上最家常的做法就能让人百吃不厌。别看带鱼普通，营养价值也是很高的呢，不仅能提高免疫力还能养颜护肤，它做法也是多种多样，可炸，可炖，如果够鲜还可以清蒸。记得小时候也是只有春节的时候才有带鱼吃，现在也常听长辈们说原来更好的一巴掌宽的带鱼也只有三毛八一斤，现在38也买不到更好的带鱼了。今天逛超市正好有做活动的带鱼，感觉还很新鲜，只有15.8一斤，于是用家里老妈传下来的手艺炖了一锅，真是太好吃啦。
【家常炖带鱼】
主料：一寸半左右宽的带鱼五条
辅料：葱，姜，蒜，香菜，花椒，大料，香叶，白胡椒粉，糖，盐，料酒，生抽酱油，老抽酱油，米醋，二锅头，干淀粉，食用油
做法：
1、首先处理带鱼，用钢丝球就可以将鱼鳞轻松刮掉，其实带鱼所谓的鱼鳞就是表面像白霜一样的物质，用剪刀去掉带鱼背鳍，头尾和内脏，然后把带鱼洗净；
2、葱姜切片儿，蒜拍碎，准备好香叶，大料，花椒；
3、用刀切成两寸长的段儿放入盆中，加入切好的葱姜片，白胡椒粉1克，盐2克，料酒30克抓匀腌制半小时左右；
4、腌制好的带鱼加入适量的干淀粉抓匀；
5、座锅烧热，加入少半锅油，油温五成热的时候逐个放入腌制好的带鱼段儿，中大火炸至定型金黄色捞出控油；
6、另起锅少许油，放入葱姜蒜片，香叶，花椒及大料小火煸炒出香味；
7、将炸好的带鱼放在上面，调成大火顺着锅边淋入小半碗米醋，大概50克左右；
8、盖上盖子焖制1分钟后打开盖子，加入和锅中带鱼齐平的开水，再加入糖2汤匙，生抽4汤匙，老抽半汤匙，二锅头酒40克，盐1克，转小火盖上盖子焖10分钟后，加入两棵洗净的香菜去腥增香，再焖二十分钟左右至汤汁浓稠就可以出锅啦。
这样一盘美味的家常炖带鱼就做好啦，鱼肉外焦里嫩带着独特的香味，咸香可口有滋有味，汤汁浓郁浇在米饭上也是特别好的搭配，不知不觉一盘子就被吃光啦。
小贴士：
1、挑选带鱼的时候，一定要选择鱼鳞银白完整，眼睛金黄突出的，这样的带鱼才新鲜，如果鱼鳞不完整而且肉色发黄就不要买了；
2、处理带鱼的时候也有朋友不喜欢去除鱼鳞，鱼鳞确实富含营养，但是我还是觉得很腥，所以会刮得干干净净，这样带鱼的口感和味道更好，如果是冷冻的带鱼更好不要等到完全解冻再刮鳞，就可以比较省力的去除鱼鳞了；
3、带鱼炸制的时候也可以不加淀粉，但是一定要控干或者擦干水分，加入淀粉的目的是为了方便炸制的时候不溅油。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
跟美食博主学习的，自己按着想法改良了一下味道相当巴适
By 三心小食堂
用料- 带鱼 1斤
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 盐 1小搓
- 香醋 1勺
- 料酒 1勺
- 清水 半碗
1、带鱼洗净切断切花刀
2、加入料酒，1点点盐，抓匀腌制20min
3、调料汁:将材料中的所有料汁混合搅匀。
4、准备淀粉
5、带鱼裹淀粉备用
6、油热下锅煎，一面定型变焦翻至另一面煎，两面金黄即可
7、倒入料汁，大火烧开转小火收汁，出锅撒葱花装饰即可。
8、哇~nice~
小贴士带鱼煎的时候不要动它，等定型后再动
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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老少皆宜的好吃下饭的红烧带鱼，香软咸鲜，味美可口我家过年是必定年前会炸带鱼的，虽然是北方也会买冰冻的带鱼烧来吃，来上海后发现冬天开海的时候都可以买到好吃新鲜的冷鲜带鱼。自己平时也经常烧来吃，营养又美味的一道菜，想吃带鱼的小伙伴可以试试看哟！
By yo_77
用料- 带鱼 1、2条
- 酱油 3汤勺
- 料酒 4汤勺
- 白糖 15g
- 盐 1小勺
- 淀粉 少许
- 姜片 4片
- 小葱 3根
1、将清洗干净的带鱼段用葱丝，姜丝和料酒腌鱼半小时左右。 ps：我是直接买的时候让人家处理好，但是回来还是要自己清洗一下，把肚子里的黑线去干净，要不会有苦味！ 带鱼表面白色的一层不用去掉，就是鱼皮，轻轻的洗干净表面就会好。 如果冷冻的带鱼要提前解冻在清洗干净！
2、然后用淀粉包裹好带鱼段，包裹薄薄的一层就好。
3、起锅热油，油起泡后放入带鱼开始炸，油温不易太高，油量要漫过带鱼，我是一次性放进去炸的，如果带鱼多可以分批炸。炸至表面金黄，我炸了一遍捞出又炸了二次，看带鱼颜色选择是否炸两次。
4、炸好的带鱼放在吸油纸上备用。
5、接下来我们来做红烧酱汁，用不粘锅放入少量油，再加一点白砂糖进去。
6、油热的时候放入小葱段，然后倒入3汤勺酱油，再加入少了开水，再倒入半汤勺料酒，放入少量盐。
7、酱汁做好将炸好的带鱼段放入，轻轻翻面，让酱汁均匀包裹没个鱼段，最后大火收汁！
8、装盘撒上葱花，盛一碗热腾腾的米饭就可以开吃啦！
小贴士新鲜的带鱼也可以直接红烧，如果炸一下的话在烧的过程中肉没有那么容易破，很好的保持一整块，吃起来比较方便，卖相也不错！
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家常炖带鱼最详尽的做法在这里，不腥不粘锅咸香肉嫩还有百搭碗汁{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0800000bu9gfkavtt9a5ok6cfgg","duration":196.882,"width":640,"height":352,"file_size":13219577,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/12ffa59fb8ef41ae9312b17c7f212eb5","width":640,"height":352,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":196.882,"file_size":12643564,"w":640,"h":352}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"82641949fe32afc22911fc3e7e6cc735","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
有了这六种带鱼的做法，家里来客人再也不发愁了，炸烧蒸炖任他挑很多人炸带鱼喜欢外面裹面糊，我不喜欢，我感觉裹了一层厚厚的面糊带鱼外皮都不焦脆了，而且很讨厌吃外面那层面糊，油腻腻的吃着不舒服。有人说炸带鱼总是容易粘锅或是破皮，其实很简单，只要炸带鱼之前轻轻蘸一层干粉再炸就可以解决这个问题，而且直接蘸干粉炸的带鱼外皮特别焦脆好吃，不但可以直接吃，红烧之前这样处理一下也是可以的，比裹了一层糊糊那种做法更加容易入味好吃。您家做带鱼之前都怎么处理？欢迎留言分享哈！
所需食材：带鱼两条 葱姜蒜适量 黄酒25克 盐5克 花椒3克 玉米油适量 玉米淀粉（干面粉也可以）适量
*** 过程：
1准备好食材：带鱼两条 葱姜蒜适量 黄酒25克 盐5克 花椒3克 玉米油适量 玉米淀粉（干面粉也可以）适量
2带鱼去鳞去内脏洗干净控干水分加入葱姜蒜和花椒。
3再加入25克黄酒
4放5克盐拌匀腌制一小时。
5腌制好的带鱼每一块都蘸干粉然后把多余的粉抖掉。
6放入热油锅中炸，小火炸透。
7都炸透捞出来。
8最后再把炸好的带鱼放入热油锅中复炸一下，这样外皮会更焦脆。
小提示：蘸干粉炸带鱼也可以避免带鱼如果迸溅的现象。
自打在饭馆里吃了一次烙饼卷带鱼就好上了这口，但是总出去吃也麻烦呀！所以就自己研究做法，其实就是焖酥鱼的做法，把带鱼焖的酥酥烂烂的吃的时候卷在烙饼里，顺带着再放点黄瓜条和小葱，饭馆里放的咸菜条，我家饮食少油低盐不吃咸菜，我就给换成黄瓜条了，卷好以后两手拿着吃，那叫一个美！
高压锅焖了40分钟，就连中间那根大刺也是酥酥的，根本不用吐刺的，不必担心鱼刺卡住了，做这道菜一定要多放醋，这样鱼刺才会更酥。
所需食材：
主料：带鱼800g 面粉350g
辅料：清水210g 葱姜蒜适量 花椒适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 陈醋适量 白糖适量 盐4g鸡蛋1个 开水适量 玉米油适量
*** 过程：
1首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞。
2切成比平时炖带鱼稍微长一点的段
3准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒。
4将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一个盆里，再加入白糖和盐。
5高压锅烧热加入一大勺玉米油
6鸡蛋磕入碗中打散，带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下
7然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。
8原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下
9看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒
10然后将料汁倒进去
11料汁烧开以后加入开水
12水开以后将煎好的带鱼段放进去
13看下水量是否合适，不能太少，不然加热时间长会干锅的，我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行。
14盖上盖子加热，等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。
15：等40分钟后关火，等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少，如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。
16汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。
17这时我们可以 *** 烙饼，先和一块比较软的面团醒30分钟。
18然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好
19放入电饼铛将烙饼做好
20烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可，
21再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜，吃的时候，每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽！非常好吃滴！
小贴士：
1因为是卷在烙饼里吃的，所以盐量可以比平时炖带鱼稍多一些。
2如果你用的电压力锅没法打开盖子耗汤的话，就盛在炒锅里放煤气灶上加热耗汤，我感觉汤汁耗干时最香。
3里面卷的配菜可以随自己喜好更改。
4裹蛋液炸过的带鱼做焖酥鱼成品不会碎。
5焖酥鱼可以凉吃也可以热吃，随自己的习惯吧！我凉热都吃了感觉都不错的。
6因为吃的时候不用吐刺的，所以买带鱼一定要选那种鱼骨上没有那种小石头一样的东西的那种带鱼，否则吃到会很不舒服的。
糟卤是用科学 *** 从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。 我今天就用糟卤汁做的香糟带鱼，别有一番风味，大家试试看呀。
主料：带鱼一条
辅料：姜丝花椒黄酒适量 糟卤适量 植物油适量
*** 过程：
1带鱼收拾干净切段，在上面切一些竖着的花刀，以便更好入味
2放入碗中用姜丝花椒黄酒腌制一小时
3腌好的带鱼控干净水，用厨房纸吸干水分，锅中放油温热时下入带鱼炸制两面金黄捞出
4 用厨房纸吸去多余的油脂
5 带鱼放凉备用，准备好糟卤一瓶
6将炸好的带鱼放在碗中，倒入糟卤盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚 ，第二天从冰箱取出即可装盘食用。
这道香菇吨带鱼是在饭馆吃过一次回来学做的，以前从没想过带鱼还能跟香菇搭配，吃过一次就忘不了了，没试过的亲可以尝试一下真的很不错的。
所需食材主料：带鱼600g
辅料: 鸡蛋适量 盐适量 花椒大料适量 陈醋适量 白糖适量 料酒适量 生抽适量 玉米油适量 葱姜蒜适量 香菇适量
*** 过程：
1香菇加温水泡软备用
2带鱼去鳞去内脏去头尾洗干净，葱姜洗净备用。
3将带鱼切段，然后加入葱姜和花椒，再加些盐和料酒腌制半小时。
4鸡蛋磕入碗中备用
5带鱼段腌好以后拣去作料控干水分蘸满蛋液
6放入烧热的油锅中炸至两面金黄捞出来备用。
7香菇洗干净控水，葱姜蒜花椒大料准备好，再准备一个碗，碗内加料酒生抽陈醋白糖和盐。
8炸好鱼的锅，将油倒出去，原锅内留一点点油，将调料放进去煸炒一下。
9作料煸炒出香味以后加入碗汁
10再加入泡香菇的水
11水开以后加入炸好的带鱼段
12再将香菇加入
13盖上盖子炖20分钟。
14收干汤汁即可出锅。
泡香菇的水一定别倒掉，炖带鱼时用它更加美味。
做清蒸带鱼就要买好点的带鱼了，我这比不了海边的人能买到特别新鲜的带鱼，只好买冰鲜的试试看了！挑早市更好的的带鱼买了一条，22一斤呀好贵，这一条就一斤多了，回家赶紧操练起来，做好以后尝了尝感觉还不错的，味道挺鲜美的，而且也不用去鱼鳞， *** 简单省事，十几分钟就能上桌了，味道也不差，我很满意，可以常吃哈。
所需食材：
冰鲜带鱼一条 葱姜适量 花椒适量 蒸鱼豉油20克
*** 过程：
1准备食材
2带鱼去内脏和鱼鳍洗净切段备用，葱姜切片备用。
3将带鱼放点葱姜和料酒腌制15分钟。
4取一个大盘子盘底铺满葱姜片。
5然后把带鱼铺在葱姜片上摆盘，带鱼上也撒些葱姜片。
6放入开水锅里盖盖子蒸10分钟。
7蒸好以后取出鱼盘倒掉汤汁拣去葱姜。
8铺上葱姜丝和彩椒丝。
9加20克蒸鱼豉油。
10泼上热油即可开吃！
小贴士：如果你的带鱼肉厚就稍微延长点时间，反之则缩短些时间即可。
红烧带鱼，带鱼的经典做法。
用料:主料:带鱼500克
辅料:葱10克 蒜10克 二锅头15毫升 老抽10毫升 生抽10毫升 食盐2克 白糖10克 香葱末10克 花椒2克 黄酒15毫升 干辣椒1个 姜10克 花生油50克
*** 过程：
1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用。
2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。
3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。
4.准备几瓣大蒜切几片姜片备用。
5.锅中多余的油倒出去，继续加热。
6.加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽，再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐。
7.出锅装盘撒上小香葱末就可以开吃啦！
烹饪技巧：带鱼虽然好吃不过患有疮、疥的人还是少食为宜。这里加入少许二锅头高度白酒可以去除带鱼的腥味，别有一番风味。
以上几种做法都很好吃，过节宴客最适合不过了，各种口味任您挑选哈！
原谅我买的带鱼是美团上5元一斤的，的确有点小，别学我买太小的
By Y兔子耳朵Y
用料- 带鱼 1斤
- 鸡蛋 1个
- 玉米粉 少许
- 葱 适量
- 姜 3片
- 大蒜 适量
- 八角 1个
- 生抽 少许
- 蚝油 2勺
- 料酒 少许
- 醋 少许
- 糖 1勺
- 蕃茄酱 1勺
- 水 少许
- 油 适量
1、放入料酒葱姜将收拾好的带鱼腌制起来，十五分钟左右（将蚝油，生抽，料酒，醋，白糖番茄酱和水调好料汁备用）
2、放一颗鸡蛋和带鱼一起抓一抓放入玉米淀粉再次抓匀
3、我淀粉放的少，大家喜欢呼一点的可以多加淀粉
4、少油放锅里煎（煎完是图片这样的）
5、带鱼放锅里直接倒入料汁开始炖（放姜蒜八角，我是把腌鱼的葱和姜放了进去，别浪费了）
6、出锅了，汤有点少，味道很好
带鱼的营养功效1.预防癌症
带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力
带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病
可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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