腌雪里蕻，用错盐会发黄！母亲教我老 *** ，又脆又绿，好吃放不坏
雪里蕻是一种常见的蔬菜，这是北方的叫法，南方叫雪菜，它是芥菜的变种，最适合腌制食用，做成后也叫辣菜，可以炒着吃、煮汤或是做馅儿，有独特的清香味，我更爱吃的雪里蕻炖豆腐，营养又好吃。
深秋时节是雪里蕻上市的时候，价格便宜，可以多买一些腌起来，能吃到明年春天腌雪里蕻看似很简单，抹上食盐放进罐子里就行了，但有些人腌的雪里蕻是绿油油的，而有些人却腌得发黄，腌成了梅干菜。
母亲在农村，每年都要腌雪里蕻，经验十分丰富，腌出来的雪里蕻颜色鲜绿，就和新鲜的一样，一点也不发黄，口感爽脆，味道清香，能吃上一年都不会坏。
今天我就把母亲用了几十年的 *** 分享给大家，大家跟着做，保证腌出好看又好吃的雪里蕻。
【腌雪里蕻】
准备新鲜雪里蕻、腌制盐、白酒。
1、买一些新鲜的雪里蕻，用手折一下菜梗，如果能轻松折断，说明比较嫩。去掉黄叶、烂叶，放进清水里浸泡一会儿，清洗干净。
2、洗干净的雪里蕻放在太阳下，用好太阳晒一天，叶子、菜梗明显变蔫儿后就可以了。晾晒可以去除多余的水分，不仅保证了腌制时不容易坏，而且口感也更爽脆。
3、晒好的雪里蕻放入干净的盆子里，加入一些腌制盐，没有的话可以用食盐，但不要用加碘盐，因为碘的氧化性很强，会让雪里蕻颜色发黄。戴上手套，用手揉搓雪里蕻，用盐把雪里蕻揉得变软，颜色变深，吸收了盐分后雪里蕻的颜色会变深。
4、用盐揉均匀后，把雪里蕻静置4个小时，杀出多余的水分。时间到了，用手拧干雪里蕻的水分，然后把几棵放在一起卷起来，放进干净的罐子里。
5、腌制雪里蕻的罐子一定要提前洗干净，并且杀菌，如果有杂菌或有水的话，雪里蕻就容易坏掉。雪里蕻放进罐子后，放一层撒一些盐，在最上层压上几块干净的石头，能更快地压出水分。
6、倒入半瓶高度白酒，把罐子密封起来，放在阴凉通风处腌制一个月时间，雪里蕻就腌好了。腌好的雪里蕻不能直接吃，因为含有很高的盐分，需要清洗2遍再吃，不然味道特别咸，而且不健康。
7、炒雪里蕻时，它本来就很咸，所以先不要放盐，等出锅前尝尝咸淡，再决定放不放盐，提前放盐的话可能会咸。
用这种 *** 腌制的雪里蕻，颜色绿油油的，吃起来很脆口，味道清香，特别好吃，可以放一年都不会坏。
【技巧总结】
腌制雪里蕻虽然简单，但要注意下面这几个要点：
1、雪里蕻要放在太阳下晒一晒，可以去除水分，还能杀菌消毒，腌制时不容易坏掉。
2、腌雪里蕻时要用腌制盐，腌出来的味道更加鲜美好吃。不要用加碘盐，会让菜叶的颜色发黄，是被氧化的缘故。
3、加盐的比例很重要，通常情况下盐和菜的比例是1:10，这已经比较咸了，但最少用量至少为1斤放30克盐，低于30克盐的话容易坏。
分享一道好吃的【雪里蕻炖豆腐】，做法简单，味道鲜美。
准备豆腐、腌雪里蕻、香葱、五花肉、生抽、老抽。
1、腌雪里蕻用清水浸泡2小时，去除盐分，捞出洗干净，挤干水分，切成长段。五花肉切片，豆腐切块。
2、起锅烧油，下入五花肉片煸炒出油脂，倒入豆腐翻炒，煎至颜色微黄，加入生抽、老抽翻炒上色，放入雪里蕻，倒入开水没过豆腐，小火炖20分钟。
3、大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，雪里蕻本来就很咸，还加了生抽、老抽，不用再加盐了，味道特别香。
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雪里蕻菜怎么做好吃雪里蕻菜是一种营养丰富的蔬菜，它含有丰富的维生素C、粗纤维、钙、铁等营养成分，对于身体健康有着很好的益处。下面就为大家介绍几种雪里蕻菜的的做法，让你轻松享受到美味可口的蔬菜。
一、清炒雪里蕻菜
材料：雪里蕻菜250克、蒜末适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
- 雪里蕻菜洗净切成小段，蒜末备用；
- 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入雪里蕻菜翻炒；
- 炒至雪里蕻菜变软，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。
二、雪里蕻炒肉丝
材料：雪里蕻菜250克、猪肉丝适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、葱姜末适量。
步骤：
- 雪里蕻菜洗净切成小段，猪肉丝用少量生抽和料酒腌制10分钟；
- 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入猪肉丝翻炒；
- 炒至猪肉丝变色，加入雪里蕻菜翻炒；
- 炒至雪里蕻菜变软，加入盐调味，翻炒均匀即可。
三、雪里蕻炒豆腐
材料：雪里蕻菜250克、豆腐1块、盐适量、生抽适量、葱姜末适量。
步骤：
- 雪里蕻菜洗净切成小段，豆腐切成小块；
- 热锅凉油，放入葱姜末爆香，加入豆腐块煎至两面金黄；
- 加入雪里蕻菜翻炒；
- 炒至雪里蕻菜变软，加入盐和生抽调味，翻炒均匀即可。
总之，在烹饪雪里蕻菜时，可以选择搭配不同的食材，根据个人口味和需求来调整调味和烹饪方式。无论是清炒、搭配肉类还是与其他蔬菜搭配，都可以让雪里蕻菜更加美味可口。希望大家可以尝试一下这些做法，享受美食的同时也关注身体健康。
这道雪里蕻蘑菇鸡蛋汤一上桌，全家都爱吃雪里蕻是我非常喜欢的一个菜，可以炒可以烧汤，非常清香爽口。
By 爱家爱娃爱美食
用料- 雪里蕻 一碗
- 新鲜蘑菇 6个
- 味达美臻品耗油 一勺
- 鸡蛋 一个
1、雪里蕻洗净后用开水焯过，再放冷水激一下后挤干切小。蘑菇一切四块。
2、起锅放色拉油，小火，放蘑菇慢慢煎，煎到蘑菇慢慢出油，感觉到蘑菇的香味。
3、放一勺味达美臻品耗油继续煸炒。
4、放雪里蕻继续煸炒均匀。
5、放开水，大火烧开后快速把蛋液打入。搅拌一下后出锅啦。
6、鲜香味美的雪里蕻蘑菇鸡蛋汤。不用放盐和味精噢。味达美臻品耗油本来就很鲜加上蘑菇的鲜香，味道好极了。来一碗吧。
小贴士雪里蕻不一定要用盐腌制，为了健康可以直接用开水焯一下就可以啦。
雪里蕻的营养功效寒饮内盛、咳嗽痰滞、胸隔满闷，耳目失聪、牙龈肿烂，寒腹痛、便秘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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家喻户晓的马鲛鱼头烧雪菜，学会你就是厨神By Lemon
用料- 雪菜 200克
- 马鲛鱼头 3个
- 小葱 1根
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 味达美臻品蚝油 1勺
- 六月鲜8克轻盐特级酱油 2勺
- 味达美臻品料酒
- 白糖适量
1、准备好所有食材
2、热锅冷油烧热，加入葱姜蒜末
3、加入鱼头
4、倒入味达美臻品料酒
5、倒入六月鲜8克轻盐原汁酱油
6、加入味达美臻品蚝油
7、加入半勺白糖
8、倒入雪白，加开水焖煮过？
9、出锅撒葱花即可
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这菜冬天要常吃，醒脑解乏，熬夜用脑的人更要多吃，冬天别错过了最近逛菜市场看见有一样蔬菜卖，这个食材在我们当地还是比较少见的，价格跟别的蔬菜差不多也不贵，我们家人特别爱吃，之前去饭店点的蒸菜也会点它，清新爽脆特别开胃又下饭，那就是雪里红。雪里红其实也是芥菜的一种，但它没有芥菜苦，而且菜叶子也比较独特，边缘皱缩，叶子深裂，菜梗多过叶子，经常会用它来做腌菜吃。
雪里红不仅做腌菜好吃，新鲜的雪里红拿来清炒或者是做凉拌也是非常不错的。尤其是冬天冬补吃多了各种大鱼大肉，这个时候炒上一盘雪里红，清新爽口，特别开胃，别提有多抢手。可别小看这种普普通通的蔬菜，营养价值可不低，雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用，熬夜用脑的人更要多吃。还解毒消肿，开胃消食，冬天咳嗽痰多吃它也是很有帮助的。
这里我要分享的雪里红吃法是搭配上肉末和剁椒一起炒，做成：剁椒肉末炒雪里红。这样搭配炒出来的雪里荤素素搭配营养更全面，同时加入了剁椒一起炒就更开胃下饭了。年夜饭炒一盘这菜保证是更受欢迎的。这菜冬天要常吃，醒脑解乏，熬夜用脑的人更要多吃，不懂可亏了。开胃消食，炒了一盘，配饭吃到撑！接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：猪肉适量、雪里红4颗、剁椒酱一勺。配料：油盐适量、蚝油少许。
1、猪肉洗干净剁成肉沫待用，雪里红洗干净待用。
2、锅里加入适量的清水，大火将水煮开。
3、将洗净的雪里红下锅焯水后捞起挤干水分。
4、将焯水后的雪里红切成段待用。
5、锅烧热，热锅凉油放入肉沫下锅煸炒。
6、将肉末煸炒至肉沫焦黄出油，加入一勺剁椒和1勺子蚝油下锅一同翻炒均匀。
7、将肉末炒熟后加入焯水切碎的雪里红下锅一同煸炒。翻炒均匀，下少许盐调味即可出锅。
8、出锅装盘，这样一道家常版的：剁椒肉末炒雪里红就做好啦。这道菜做法并不复杂，但是味道真的特别棒，尤其是在吃腻了各种大鱼大肉之后，炒一盘这道菜上桌，别提有多受欢迎。而且雪里红含有胡萝卜素和大量食用纤维素，还能帮助我们清理肠道，宽肠通便。简单好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
?Lily美食谈小贴士：
1、雪里红选购时选择嫩绿的，带有黄叶的补建议买，因为已经不太新鲜了。
2、雪里红一定要切小段了炒，这样炒出来的雪里红更入味，而且也很方便食用。
3、加入剁椒和肉末一起炒，这样荤素搭配营养全面的同时，剁椒还让这道菜更开胃下饭。
大家好，我是雷小厨，每天坚持自己下厨，用最简单的食材，烹饪出最合胃口的家常美味，欢迎关！
记得小时候在乡下，每天到了秋天，家家户户都会腌咸菜，比如，腌萝卜，腌雪菜，腌芥菜等，各式各样的腌咸菜，那时候，在乡下，到了冬天，除了自家种的白菜，萝卜，基本上全靠咸菜过日子，80后农村长大的孩子应该深有体会的。如今，在这个物质生活都非常富裕的时代，即便是回到农村乡下，人们也不怎么腌咸菜了，顶多也是腌一些尝尝鲜，解解馋，生活在大城市里的人们应该更加不可能去腌这些东西了。想吃也是菜市场买一把就好了。简单又方便。
也常看见本地的老阿姨用装饮料的瓶子，一瓶一瓶的罐满咸菜拿出来卖，小厨时常在想一个问题，一把咸菜都拿出来卖的老阿姨，会舍得有花好几块钱去买一瓶饮料喝吗？答案是未知的，反正小厨是不会去买的，为了解馋，小厨和妈妈学会了一种十分简单的腌制雪菜的 *** ，老一辈留传下来的做法，一看就懂，一学就会，零失败，秋天的时候腌制了一坛雪菜，家里人都说好吃，后来又腌了一坛，反正放一年也不会坏，所以不用担心，可以慢慢的吃。喜欢的朋友也试试看。
【腌雪菜】
食材：雪菜，食盐
1、一块五一斤的雪菜，买的这一捆总共7块钱，腌好之后能吃好几个月，比在外面买的合算多了。并且自己腌的又干净。
2、先把雪菜放在阳光下晾干表面的水分，如图所示这种有点蔫吧的状态就行，不要晒太久了，再加两勺盐用力搓揉几下，将其多余的水分搓出来。
3、再用清水，一边搓一边冲洗，反复冲洗干净，以搓出来的水没有颜色为准。加食盐腌制一晚上，食盐少放一点，腌出来的味道会更酸，多放一些盐就会咸，咸的话吃的时候就用水泡一泡，所以盐放多放少都没有关系。
4、腌制一晚上的雪菜，再次放在阳光下凉干表面的水分。
5、找一个干净的玻璃瓶，确保无水无油，把雪菜放进去密封储存20天就可以吃了。用来炒鸡蛋，炒肉丝，做雪菜肉丝面，超级好吃，自己家的，干净无添加，吃着也放心。
【小厨的秘诀】
1、总结步骤：一晒，二搓，三洗，四腌，五晾，六腌，非常的简单。
2、最后腌制雪菜的工具，一定要确保干净，能密封。
3、腌制的雪菜一定要20天以后才食用，因为腌制食品都含有亚硝酸盐，腌制20天之后，亚硝酸盐才会消失。
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这菜冬天要常吃，醒脑解乏，开胃消食，炒了一大盘，配饭吃到撑雷小厨：多平台原创优质美食自媒体，全网累计阅读超7个亿，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
最近逛菜市场看见有一样蔬菜卖，这个食材在我们当地还是比较少见的，价格跟别的蔬菜差不多也不贵，我们家人特别爱吃，之前去饭店点的蒸菜也会点它，清新爽脆特别开胃又下饭，那就是雪里红。雪里红其实也是芥菜的一种，但它没有芥菜苦，而且菜叶子也比较独特，边缘皱缩，叶子深裂，菜梗多过叶子，经常会用它来做腌菜吃。
雪里红不仅做腌菜好吃，新鲜的雪里红拿来清炒或者是做凉拌也是非常不错的。尤其是冬天冬补吃多了各种大鱼大肉，这个时候炒上一盘雪里红，清新爽口，特别开胃，别提有多抢手。可别小看这种普普通通的蔬菜，营养价值可不低，雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用，熬夜用脑的人更要多吃。还解毒消肿，开胃消食，冬天咳嗽痰多吃它也是很有帮助的。
这里我要分享的雪里红吃法是搭配上肉末和剁椒一起炒，做成：剁椒肉末炒雪里红。这样搭配炒出来的雪里荤素素搭配营养更全面，同时加入了剁椒一起炒就更开胃下饭了。年夜饭炒一盘这菜保证是更受欢迎的。这菜冬天要常吃，醒脑解乏，熬夜用脑的人更要多吃，不懂可亏了。开胃消食，炒了一盘，配饭吃到撑！接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：猪肉适量、雪里红4颗、剁椒酱一勺。配料：油盐适量、蚝油少许。
1、猪肉洗干净剁成肉沫待用，雪里红洗干净待用。
2、锅里加入适量的清水，大火将水煮开。
3、将洗净的雪里红下锅焯水后捞起挤干水分。
4、将焯水后的雪里红切成段待用。
5、锅烧热，热锅凉油放入肉沫下锅煸炒。
6、将肉末煸炒至肉沫焦黄出油，加入一勺剁椒和1勺子蚝油下锅一同翻炒均匀。
7、将肉末炒熟后加入焯水切碎的雪里红下锅一同煸炒。翻炒均匀，下少许盐调味即可出锅。
8、出锅装盘，这样一道家常版的：剁椒肉末炒雪里红就做好啦。这道菜做法并不复杂，但是味道真的特别棒，尤其是在吃腻了各种大鱼大肉之后，炒一盘这道菜上桌，别提有多受欢迎。而且雪里红含有胡萝卜素和大量食用纤维素，还能帮助我们清理肠道，宽肠通便。简单好吃的做法分享给你，如果你也喜欢的话，有空的时候不妨也试试吧。
?Lily美食谈小贴士：
1、雪里红选购时选择嫩绿的，带有黄叶的补建议买，因为已经不太新鲜了。
2、雪里红一定要切小段了炒，这样炒出来的雪里红更入味，而且也很方便食用。
3、加入剁椒和肉末一起炒，这样荤素搭配营养全面的同时，剁椒还让这道菜更开胃下饭。
大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
雪菜又叫雪里蕻，做成送粥小菜或者馅儿味道咸鲜，让人吃人特别有食欲。今天小易就来分享雪菜包子的家常做法，有超详细的调馅儿步骤，想做包子的看过来！
所需食材：
雪菜、茶干、大葱、生姜、小葱、食用油、火锅底料、鸡精、胡椒粉、香油、白芝麻、32度左右温水370克、面粉700克、酵母7克、白糖7克
*** 步骤：
之一步：雪菜放入清水中充分浸泡，泡至咸度适中，然后捞出来，充分挤干水分备用（我大概浸泡了半天）；浸泡期间可以多换几次水，洗去多余的盐分。
第二步：六片茶干切成细丁，葱、姜切成末备用。
第三步：锅中加入适量食用油，把葱姜和一块火锅底料下入锅中小火熬香，熬至葱姜颜色金黄色即可快速捞出。
第四步：把准备好的茶干丁下入锅中快速过油，接着把雪菜也下入锅中充分翻炒均匀；然后加入适量鸡精、胡椒粉、香油多炒一会儿，充分炒匀后把葱末和炒熟的白芝麻一起下入锅中，充分炒匀，炒至雪菜熟了即可。
第五步：碗中准备370克32度左右的温水，再加入7克酵母和7克白糖充分搅匀；大碗中准备700克普通面粉，用酵母水和面，和成絮状后再下手揉面，充分揉匀，揉成一个光滑的面团后，盖上保鲜膜，放到温暖的地方醒发至两倍大。
第六步：取出醒发好的面团充分揉匀排气，然后直接在面团的中间掏一个洞，再沿着洞把面团搓成条，揪剂子；接着把剂子都按扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮。
第七步：在包子皮中放上足够的馅儿，然后把包子的褶子捏好，再放入打湿的笼布上二次醒发至体积明显变大、按下能够缓慢回弹的状态。
第八步：把蒸笼放入锅中，开火上气再计时蒸18分钟，焖3分钟即可开盖，白白胖胖的雪菜包子就包好了。
*** 关键点：
1. 包子放入蒸笼中二次醒发时，彼此之间要留有一定的空隙。
2. 温度低，面团醒发的时间会比较长；尽量把面团放置温暖的地方醒发。
这样蒸出来的雪菜包子个个白胖皮薄又大馅儿。一口下去，脆嫩、咸香、柔软的口感在嘴中蔓延，就冲着这有层次的口感，必须尝试一番！
本期雪菜包子的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2021年01月03日的视频 *** ，我们下期见。
雪菜好吃有诀窍，学会这几种做法，脆爽开胃，比吃肉还过瘾雪菜是一道经典的家常菜，它的酸爽口感和独特的风味一直深受人们的喜爱。无论是作为凉菜还是炒菜的配料，雪菜都能为菜肴增添一份清新的风味。现在，让我们一起来探索如何 *** 出口感酸爽、味道独特的美味雪菜吧！
首先，我们需要准备新鲜的雪菜。将雪菜洗净后，用刀将其切成合适的大小。接下来，我们需要对雪菜进行腌制，以增添其独特的风味。在一个干净的容器中，将雪菜与适量的盐进行混合，然后轻轻按压雪菜，使其与盐充分融合。腌制的时间可以根据个人口味来决定，一般来说，腌制30分钟至1小时即可。这样，雪菜就能够吸收盐分，变得更加酸爽可口啦！
当雪菜腌制好后，我们就可以开始炒制了。在炒锅中加入适量的油，待油热后，将腌制好的雪菜放入锅中翻炒。炒制的时间不宜过长，一般来说，炒至雪菜变软即可。接下来，我们需要为雪菜调味。可以根据个人口味加入适量的蒜末、姜末、辣椒等调料，使雪菜更加香辣可口。最后，加入适量的酱油和糖，调整味道，让雪菜的酸爽与甜味完美融合。这样，一道美味的雪菜就 *** 完成啦！
现在，我们已经成功 *** 出美味的雪菜了！接下来，让我们来探索一下如何搭配雪菜，使其更加美味可口。首先，雪菜可以作为凉菜单独享用，其酸爽的口感能够带来一份清新的味觉体验。此外，雪菜还可以作为炒菜的配料，与其他蔬菜搭配炒制，增添一份独特的风味。无论是搭配米饭还是面食，雪菜都能为菜肴增色不少。现在，让我们一起享受这道美味的雪菜吧！
希望大家喜欢今天的分享！ *** 美味的雪菜并不难，只需要一些简单的步骤和调料，就能够享受到它独特的风味。无论是作为凉菜还是炒菜的配料，雪菜都能为菜肴增添一份清新的风味。快来尝试 *** 一下吧，相信你会爱上这道美味的雪菜！
二十四节气｜小雪腌雪里蕻，美味背后是古人冬日藏菜的智慧11月22日是二十四节气中的小雪。
《月令七十二候集解》中写道：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。”小雪是反映降水与气温的节气，之所以叫“小雪”，不是因为雪下得“小”，而是用来表示降雪的起始时间和程度，小雪后气温继续下降，开始降雪，但这个节气期间的气候寒未深且降水未大，所以叫“小雪”。我国地域辽阔，“小雪”代表性地反映了黄河中下游区域的气候情况。这时北方已进入封冻季节。
古人将小雪分为三候：一候虹藏不见；二候天气上升地气下降；三候闭塞而成冬。意思是，由于气温降低，北方以下雪为多，不再下雨了，也就看不到雨后的彩虹了；又由于天空中的阳气上升，地中的阴气下降，导致天地不通，阴阳不交，所以万物失去生机，天地闭塞而转入严寒的冬天。
农民采收雪菜 本文图片：视觉中国资料图
从气象上来说，气温跌破零度，雨才会化为雪。下雪意味着天气寒冷、万物凋零，但同时，雪又为来年的丰收打下伏笔。对于古人，小雪时下雪是一件吉祥的事，有农谚道：“小雪雪满天，来年必丰年。”还有民谚曰：“小雪不见雪，来年长工歇”，意思是到了小雪节气还未下雪，我国北方冬小麦可能缺水受旱，病虫害也易于越冬，影响小麦生长发育而欠产，故不必请长工，这也从另一角度说明了“瑞雪兆丰年”的道理。
但气温降到冰点后，植物难以生长，对于古人，如何吃到蔬菜成了难题。为此，古人想到了许多贮存蔬菜的方式。
在北方，冬日蔬菜多采用土法贮存，或用地窖，或用土埋，以利食用。俗话说“小雪铲白菜，大雪铲菠菜”。在暖棚蔬菜大规模出现之前，大白菜永远占据北方冬日餐桌的重要位置。白菜较为耐寒，菜农在白菜收获前10天左右即停止浇水，收获后将白菜根部向阳晾晒3-4天，待白菜外叶发软后再储藏入窖，就可以保持很久的新鲜度。
在南方，更多人记忆深刻的冬日蔬菜则是雪里蕻。小雪前后，正是江南人民腌菜的时节。华东师范大学非物质文化遗产传承与应用研究中心研究员方云讲述了雪里蕻这一“江南著名腌菜”的历史。
雪里蕻又称雪菜，《广群芳谱·蔬谱五》云：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”
“雪里蕻耐寒力强，在天寒地冻中依然能安然越冬季直至第二年春天。”这是雪里蕻冬季被用于腌菜的重要原因。方云表示，雪里蕻还被称为“春不老”，这也与它腌后的特性有关，“与其他清一色的酱色咸菜不同，雪里蕻腌制过后仍然通体碧绿。在一片沉寂的冬日里，端上一盘绿茵茵的雪里蕻，正如把春天的颜色也端到了饭桌上。”
雪菜的衍生物“倒笃菜”是江南著名的腌菜品类之一。“倒笃”是俗语，字义是“倒放”，就是腌菜时将容器倒放。倒笃菜以新鲜的雪里蕻腌制，不似雪菜那般咸，味较清淡，有一股暗香气，而且菜较干、较轻，便于携带和存放。清代名人美食家袁枚非常喜爱倒笃菜的美味，在《随园食单》中称赞它“是家常菜中简便难得的实用珍品”。
方云提到在上海郊区，这种“倒笃菜”的腌制 *** 也十分普遍，“在上海郊区，民间多有应用腌菜罐倒置的腌菜 *** 。清朝上海郊区的人民普遍食罗汉菜，罗汉菜是用野菜腌制成的。上海崇明岛也用腌菜倒置法制成倒笃菜，是一道有名的农家小菜。”
雪菜炖豆腐
上海地区《嘉定县志》（1930年）对此也有记载：“罗汉菜一年生草本，产岗身等处，盐渍为范，盛以瓦瓶，倒置于稻草灰中，数月后取食，味鲜美，为邑人所重。”
腌菜是古人抵抗冬天寒冷和食物匮乏的智慧。冬季蔬菜供应紧张时，腌菜保留下了蔬菜的鲜甜与营养。冬天的腌菜一般要吃到来年春天。甚至在春天到来后，许多人依然留恋腌菜的美味。蚕豆上市时，用新鲜蚕豆烧雪里蕻是一绝，干菜烧五花肉也是一年四季的美味。
“古人冬日藏菜，聪慧地将有限的食材发挥到极致。而现代人对雪菜的钟爱，守望的不仅是那份‘莼鲈之思’的乡愁，更是一份独到的冬日小确幸吧！”方云说。
