深秋季节，过冬的大白菜开始陆续上市，老话说百菜不如白菜，霜打的白菜又格外甜，深秋一直到初冬，白菜经过风霜洗礼，成就了最美妙的口感，酥脆、鲜甜，百吃不厌，让你能清晰的感觉到大自然的馈赠，童年里的很多美味都和白菜相关。
醋溜白菜，小时候妈妈挺擅长做这菜，入了冬，醋溜白菜隔三差五餐桌上总会出现一大盘，大家都喜欢吃鲜嫩的白菜叶子，白菜梗太水、太脆、味道太清淡，反而不好烹饪，但用来做醋溜白菜却是极好的食材，用葱姜蒜爆香的锅底，浇上一勺陈年老醋炝锅，浓浓的醋香立刻充斥整间厨房，把嫩的能掐出来水的白菜倒进去猛火翻炒片刻，一盘特别有滋味的家常菜就出锅了。
醋溜白菜关键调味料是放醋，家庭烹饪究竟什么时候放醋，搞错的人不少，做出来的醋溜白菜只有酸味没有香味，分享一道醋溜白菜的做法，记清楚两次加醋的时间和用法，你也能做出来好吃的醋溜白菜。
醋溜白菜
所用食材：大白菜半颗，大葱一段，大蒜4瓣，干辣椒2根、青辣椒1根；白醋2勺，香醋1勺，生抽2勺，干淀粉1勺，糖小半勺，盐适量。
之一步：大白菜去除头部后将每一片都分开，清洗干净，然后将白菜用手撕成小块，白菜梗和白菜叶子分开放，4瓣大蒜拍碎，2根干辣椒剁碎，大葱切丝；调料碗中加入1勺香醋，2勺生抽，1勺干淀粉，小半勺糖，适量的盐搅拌均匀，青椒切丝备用。
第二步：炒锅中适量油，油温六成热，加入葱、蒜、干辣椒爆香，直接往热油里浇上2勺白醋，烹出来浓烈的醋香味道。这个说一下，很多人不习惯直接往热油里浇醋，怕炸锅，其实在只要油适量，用葱、蒜、干辣椒爆香的时间别太长（保留葱姜蒜部分水分），浇上醋在短时间内是不会炸锅的。
第三步：迅速将白菜梗倒入锅中，大火翻炒2分钟左右，白菜梗略微变软。
第四步：加入白菜叶子，继续大火翻炒2分钟，锅中略微出水，白菜变软收缩。
第五步：沿着锅边，将之一步调配好的料汁沿着锅边倒入，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘让人一吃上瘾的醋溜白菜就做好了。
——老井说——
1、醋溜白菜需要放两次醋，之一次用白醋在高温下烹出醋香，第二次在快出锅的时候用香醋增加香味，做出来的醋溜白菜才会又香又酸爽。
2、直接往油锅里倒醋，首先要保证炒锅内的油不能太多，葱和蒜、干辣椒先爆锅，再加入醋炸锅的可能就很小了，本身这道菜也不需要太多的油，别搞的太油腻了。如果发现有炸锅的迹象，马上将白菜梗倒入就行了。
3、糖可以起到很好的提鲜作用，但不能放的太多，比盐多两倍左右就行了，本身白菜的鲜甜味道已经足够浓郁。
万分期待您在下方为我投票，对我很重要。吃好玩好，明天见。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
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醋溜白菜大厨这样做，这一步老做错，怪不得味道总不对！霜降，天凉，又是一年的冬天即将到来。小时候一直生活在北方，北方四季分明，霜降时节过后，早晨在落叶、枯草上真的会有一层白霜，一片萧条的景色，让人不禁会冷的缩脖子。工作后在湛江生活了几年，真是羡慕当地四季如春的气候。那时候北方每年到了这时候，能够买到的蔬菜都特别的少，大白萝卜和白菜几乎要一直吃到开春，因为一次要买几百斤存储，霜降后挑选白菜和萝卜就成了非常重要的事情，如果买到口感不好的白菜，那么整个冬天都会受到全家人的抱怨。
“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。说的就是这个季节的白菜，现在吃它正是好时候，白菜营养丰富，性味甘平，有清热除烦、帮助消化，老话说百菜不如白菜，白菜是蔬菜中的无冕之王，吃上几十年也吃不腻，白菜的做法多样，煮、炖、炒、蒸怎么做都好吃，而我家最喜欢的做法就是经典的“醋溜白菜”，醋溜白菜虽然做法简单，但想做的好吃并不是那么容易，为此我专门请教了我们单位食堂的大厨，原来我有一步老做错，怪不得味道总是不对，没有醋香的味道。分享给大家，欢迎收藏、烹饪。
醋溜白菜
醋溜白菜大厨这样做，这一步老做错，怪不得味道总不对！
主料：大白菜一棵
辅料：小葱两根、蒜三瓣、干红辣椒三个、红尖椒一根（选用）
调料：果醋或米醋三勺、生抽两勺、糖半勺、盐适量、水淀粉两勺
之一步处理白菜，把白菜外面的叶子剥掉不用，白菜掰开，白菜帮用斜刀切段，片的越薄越好，容易入味。白菜叶撕成小块备用。
第二步准备其他食材，红尖椒切成段，因为我用的干辣椒不辣，所以增加了一些红尖椒，也能增加菜的色泽。蒜和小葱切成段备用。醋一定要用质量好点的醋，这道菜酸是主味，我用的是做寿司用的寿司醋，是果醋的一种，味道很醇正，没有果醋用米醋也可以。
第三步锅内加适量的油烧至六成热，葱段和蒜瓣、干辣椒入锅爆出香味。
第四步先炒白菜帮，因为白菜帮不容易熟，水分大，先把白菜帮炒的略微发软。
第五步加入白菜叶和红尖椒继续翻炒3分钟至白菜发软。
第六步加入三勺醋爆出醋香味，转大火翻炒2分钟，加入两勺生抽、半勺糖、适量的盐调味。这一步很多人都做错，但却是很关键的一步，这道菜的做法是醋溜，要提提突出醋的香味，如果直接把醋倒在白菜上，因为白菜的水分很大，醋不能得到充分的加热，醋香味也就很淡，这道菜就会差那么一点味道。正确的做法是：将醋淋在锅边一圈，让锅的温度充分加热醋，逼出醋的香味。
最后一步加入两勺水淀粉勾芡，大火翻锅后出锅装盘，一盘滋味鲜美，爽口下饭的醋溜白菜就做好了。
市井说：醋溜白菜好吃不好吃，关键看醋怎么样，醋如何加入菜中也很关键，所以要用好醋和正确的 *** ，果醋风味和酸度都很不错，做这道菜可以用这种醋试试，注意火候，火太大白菜也会糊的。吃好玩好，明天见。
图文原创，搬运必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
大白菜是我们北方人冬季必不可少的蔬菜，每年在立秋后家家户户都会在自家的小院中种上一些，等到了寒冬来临后大白菜便成为了人们饭桌上最常见的蔬菜。说到种植大白菜相信每个人都有自己的一套经验，那你知道在种植大白菜时可以喷醋来增加大白菜的产量吗？大白菜喷醋的比例是多少呢？在喷醋时应该注意什么时间呢？
相信很多人在看到这个问题后会说，虽然醋和大白菜在生活中最常见，他俩的结合除了醋溜白菜以外，那就是白菜馅的饺子蘸醋，种植大白菜喷醋还是之一次听说。那么大白菜喷醋真的有提高大白菜产量的作用吗？
之所以大白菜喷醋可以提高大白菜产量，这是因为醋中富含多种氨基酸、乳酸等成分，这些成分可以提高作物细胞分裂、光合作用产物等作用，所以在种植大白菜时将食醋稀释后喷洒在大白菜叶上，不仅有提高大白菜产量的作用，因为食醋呈酸性，有些病菌会在碱性环境中生存，所以喷洒是醋还有抑制细菌，减少病害的作用。
那么对大白菜喷洒食醋时的比例是多少呢？在对大白菜喷洒食醋时一定要经过稀释后再喷洒，以免直接喷洒食醋灼伤叶片，虽然陈醋、食醋和米醋都含有氨基酸、乳酸等成分，但是陈醋的浓度比较高，更好是用白醋或者是米醋，一般将白醋或米醋稀释300-500倍后就可以喷洒在大白菜上。
那么在大白菜上喷洒食醋应该注意什么事情呢？首先是喷洒食醋的次数，虽然给大白菜喷洒食醋可有效提高大白菜的产量，但是喷洒食醋的次数不可过多，一般在大白菜生长期间喷洒3-5次，每隔5-7天喷洒一次，听有经验的菜农说，喷洒食醋的白菜要比不喷洒的白菜增产在20%-30%之多。
除了要注意次数以外，还有注意喷洒时间，虽然在种植白菜时天气已经凉快起来了，但是中午时天气依然还很热，如果在中午喷洒的话容易使食醋稀释液快速蒸发，起不到增产的作用，所以更好是下午5点太阳即将下山时再喷洒，一般白菜表面沾满了食醋稀释液就可以，如果在喷洒后6小时之内出现降雨后可以再补喷一次。
其实不仅是大白菜种植喷洒食醋可以提高大白菜产量，在种植茄子、豆角、黄瓜、辣椒等蔬菜时也可以喷洒食醋稀释液，同样有增产的作用。马上就要到了白菜的生长旺盛时期，大家可以试一下，希望对大家有所帮助。
导语：醋溜白菜，牢记3个小妙招，白菜脆嫩多汁口感好，大人小孩都喜欢
说起“百菜之王”，相信大家都知道，它便是脆嫩多汁清爽可口、价格实惠、价值丰富的大白菜，大白菜不论是口感还是价值都极其丰富，但是价格却要比一般的蔬菜低很多，大白菜作为冬天的应季蔬菜，如果不吃的话真的是太亏了，大白菜中的微量元素丰富，尤其是维C含量，更是苹果的4倍，对于这样的大白菜，价格却才5毛钱一斤，用大白菜可以做成各样的美味食物，尤其是醋溜白菜这道菜，更是深得大众的喜欢，做这道菜的时候，需要牢记其中的3个小妙招，白菜更加脆嫩多汁口感好，下面我便将醋溜白菜的做法详细分享给大家，相信你家的大人和小孩都会喜欢。
醋溜白菜的做法：
备用食材：大白菜1棵，食用油适量，白糖适量，醋适量，食盐适量，葱花适量，淀粉适量；
*** 过程：之一步，首先将大白菜撕下叶子，将每一片叶子都清洗干净，可能很多人认为白菜叶子不漏在外面不脏，但建议大家还是将其清洗一下，更加干净卫生，洗净的白菜叶子需要充分沥干其中水分；
第二步，然后将白菜帮子和叶子分开，将白菜帮子先切成块，放入在淡盐水中浸泡一会，白菜叶子切成块待用，一个干净的小碗中，放入1勺干淀粉，用清水分次少许加入在淀粉中，将其调匀成水淀粉；
第三步，1根大葱择洗干净后，沥干其中的水分，取葱白切成末，大蒜切片，干红辣椒切段，准备好所有的食材之后，即可开始炒菜，在炒锅中添上适量的食用油，待将油烧热后，放入切好的葱花、蒜片和干辣椒，爆炒出其中的香味后；
第四步，将浸泡好的白菜帮子从水中捞出，控干水分放入在锅中，翻炒片刻，待将白菜帮炒至发软的状态，加上食盐调味，再加上适量的白糖中和味道，翻炒均匀后，放入白菜叶子，继续翻炒；
第五步，炒至断生状态后，即可将之前调好的水淀粉淋入在锅中勾芡，翻炒片刻后，即可关火，将炒好的大白菜盛出在盘子中享用。
小编总结：白菜在老百姓心目中的印象非常高，有着“百菜之王”的美称，不过白菜也担得起这个称号，它富含多种营养元素，能够很好为人体补充，尤其是维C的含量，更是丰富，同等量的白菜维C含量比苹果还要高出4倍，对于白菜这样的好食材，才5毛钱一斤，不论是家里的大人还是小孩吃着都会很好吸收补充，白菜虽然烹饪 *** 多样，但要数醋溜白菜最为家常，脆嫩多汁的口感，使得整道菜的口感都丰富美味，大家不要错过吃。
烹饪小技巧：
1、首先白菜洗好后，需要将其帮子和叶子分开且，因为帮子比较厚，不易熟也不易入味，所以将其事先放入淡盐水中浸泡一会，白菜帮口感更加脆嫩，也更易熟；
2、用水淀粉勾芡这一步是一定要做好，这样的醋溜白菜汤汁醇厚好吃，而调水淀粉的时候注意，不要太厚，稍微稀一点的水淀粉即可，在菜炒好后再淋入锅中，非常好吃；
3、因为白菜易出水，所以白菜放入锅中炒的时候，要用大火快炒，这样才可更好保证在短时间内炒熟，并且不易出水。
将这3个技巧牢牢掌握好，白菜脆嫩多汁口感好，大人小孩都会喜欢。如果你认为醋溜白菜的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
醋溜白菜时、白菜直接下锅就错了！牢记关键1步，白菜脆爽又入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
醋溜白菜、是一道非常普通的家常菜，尤其秋冬季节、几乎天天都在吃，以白菜为主要原料，配上辣椒、适机淋入香醋大火爆炒而成，口感酸爽香辣、成菜脆嫩、色泽鲜亮，搭配米饭馒头都很合适，可口还下饭。
虽然，它是一道家家都会的普通菜式，每家做出来的味道都不尽相同，所以正宗与否也就不显得很必要了。但是，想要更好吃一些，还是需要一定的技巧的，今天就给大家说一下其中最关键的1步，让你做的醋溜白菜更脆爽入味。
1.首先，我们把小葱洗干净切成葱段，再切一些蒜片放在一起。
2.大白菜一颗，把叶片掰下来，并把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成薄片，做醋溜白菜不光要把菜叶和菜帮分开，还要把菜帮片薄一些，这样菜帮更容易炒熟入味，还不会大量出水，影响卖相和口感。
3.准备一个小盆，放入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、生抽5克、香醋5克，用筷子搅拌均匀备用。
4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱段和蒜片、抓入几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味。
5.然后倒入白菜帮转大火爆炒，白菜帮断生以后再放白菜叶，这样炒的目的是为了白菜生熟一致，保持二者的脆嫩。
6.白菜叶下锅以后炒至断生，沿锅边淋入调好的料汁，大火快速翻炒至入味，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
做醋溜白菜，要先炒菜帮、再炒菜叶，菜帮还要片薄一些才不容易出水；整个过程要大火爆炒、快速出锅才能保持脆嫩的口感；而且调料不要放的太早，以免白菜遇到食盐大量出水。
好了，这道开胃下饭的醋溜白菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
做醋溜白菜，什么时候放醋是关键，学会饭店的做法，上桌汁都不剩“百菜不如白菜”，物美价廉的大白菜一直深受人们的喜爱，在我们父辈那一代，蔬菜可不像现在这么丰富，在冬天，白菜可以算得上是他们的当家菜！拌、炒、煎、炸、炖、做馅、烙饼……老妈能整出不下百样的做法，那时候虽然每天几乎三顿都吃大白菜，却怎么都吃不够！
白菜虽然便宜，营养价值却很高，尤其是维C的含量比我们常吃的很多水果都要高，而且白菜还具有消脂减肥的功效，常吃不怕长肉还能掉肉肉呢！白菜的这么多吃法中，我更爱的还是醋溜白菜，酸酸咸咸，下酒又下菜：醋溜白菜好吃有诀窍，跟大厨学着做，脆嫩又爽口，给肉都不换！
【醋溜白菜】：
1.白菜叶掰下来后清洗干净，白菜的叶子因为外表粗糙，而且又薄又脆，清洗时很容易碎，要小心用水冲洗。
有人说其实白菜吃时不需要清洗，因为它是从里往外长的，里面的叶子是沾不到灰尘的，只要多剥几层外皮就可以。说实话，俺娘做的时候一般都不洗，而且她还说洗过的白菜和不洗的两个味！这个就是“仁者见仁、智者见智”了，你们一般都洗不洗呢？
2.清洗干净的白菜，把帮和叶子分开，叶子稍微撕几下，白菜帮斜切成片。再准备点辅料：胡萝卜切片、蒜切蒜片、姜切姜片、大葱切葱花备用，大蒜要多放一点，蒜香味足才好吃！
3.粉条一把放到开水锅里，大火煮3分钟，然后立即捞出过凉开水，过水后再滴几滴食用油拌匀，这样炒出的粉条不会坨在一起。
4.锅中添油，油温5成热时放入葱、姜、蒜，爆香后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后倒入白菜帮，大火爆炒至变软后再倒入白菜叶、胡萝卜片和粉条继续煸炒，炒至白菜叶微微变软后淋入少许水淀粉，最后再调一下味：加入适量的盐、胡椒粉、味极鲜、蚝油、1勺白糖翻炒均匀后，再滴入几滴老抽调菜色，最后沿着锅边烹入适量米醋，翻炒均匀后撒入小香葱，即可关火出锅！
做醋溜白菜，什么时候放醋是关键，学会饭店的做法，上桌汁都不剩！烹入米醋时一定要从锅边淋入，而且要最后再放，这是醋溜白菜好吃的关键，因为醋遇热后易挥发，放得早了会影响菜的成色和酸度，沿着锅边放可以让锅的高温激发出醋香味，做出的菜醋味醇香、更好吃！
这样一道色香味美的醋溜白菜是极其下饭，尤其是搭配白米饭吃，根本就停不下嘴，三碗米饭都不够吃！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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潘哥教你白菜新吃法，加一点调汁，简单一做，小孙子吃着嫌少了每天更新各种家常菜、农家菜的做法，让您吃好每一天
大家好，我是乡村潘哥，来自农村的一个爱做菜的乡厨
冬天来了，天气特别的干燥，吃上一些白菜特别的舒服，白菜一般大家都用来清炒着吃，今天来做一个开胃下饭的做法醋溜白菜，我觉得很不错就分享给大家，希望大家喜欢，步骤详细，一看就会，喜欢吃白菜的朋友可以试一下。
1、今天准备的食材有：自己家种的大白菜，干辣椒，大蒜瓣，生姜等。
2、先把大白菜一片一片的掰下来，用水清洗干净再把叶子撕碎（清洗之后再撕碎白菜的营养不会流失哦）。
3、再把白菜梗切斜刀装入碗中备用。
4、切一些配菜：把大蒜瓣拍一拍再切碎。
5、生姜切成姜米，干辣椒切成圈备用。
6、调一些料汁：取一个碗，拿一根小勺子，放三勺生抽，放三勺香醋，放点白砂糖，再倒点生粉水拌匀。
7、起锅倒油，油烧至冒青烟，把干辣椒放下去炒香，再把大蒜和生姜米放下去炒香。
8、切好的白菜梗倒下去多翻炒一下，把白菜梗炒至四到五成熟。
9、再把洗干净的白菜叶放下去翻炒。
10、白菜叶炒软后，开始调味：放点盐，把调好的汁倒下去继续翻炒均匀入味即可，一道酸辣可口的醋溜白菜就做好了，非常的开胃下饭，一顿可以多吃两碗饭哦，喜欢吃的朋友可以试试。
明天继续更新家常菜，请关注乡村潘哥，潘哥每天都会发布视频及图文，喜欢的朋友可以每天来看看，感谢支持！
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大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、醋熘白菜是一道汉族名菜，属鲁菜系，口感色泽银红，酸甜辣香
2、 今天刘嫂就来分享一下“醋溜白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、大蒜、小米辣、小葱、生抽、老抽、香醋、白糖、食盐、味精、玉米淀粉、红花椒
4、先把洗干净的白菜菜帮和菜叶分开，然后把菜帮用刀撇成薄片，菜叶用手撕成大一点的块，大一点吃起来才有口感。蒜子切成蒜片、小米辣从中间切断，小葱只要葱白切成葱段
5、调个料汁，碗中放入生抽、老抽、白糖、香醋、味精、食盐、少许玉米淀粉，搅拌均匀放入一旁备用。热锅倒油，放入几粒花椒粒爆香，红花椒的味道更浓。然后放入蒜子、小葱、小米辣再次爆香
6、爆香后把白菜帮倒进来翻炒，炒到白菜帮变软，再放入白菜叶翻炒，炒到白菜叶也变软，把调好的料汁倒进来翻炒，翻炒均匀就可以出锅了，好吃又下饭的醋溜白菜就做好了
老刘目前已累计发布1700+条视频了，我最近筛选出了我做过更好【炒菜】【酱料】【面食】的 *** *** ，如果您想领取的话，可以后台私信【刘一手福利】找我领取，能为你们带来方便，是我老刘莫大的荣幸！
“百菜不如白菜”，物美价廉的大白菜一直深受人们的喜爱，在我们父辈那一代，蔬菜可不像现在这么丰富，在冬天，白菜可以算得上是他们的当家菜！拌、炒、煎、炸、炖、做馅、烙饼……老妈能整出不下百样的做法，那时候虽然每天几乎三顿都吃大白菜，却怎么都吃不够！
白菜虽然便宜，营养价值却很高，尤其是维C的含量比我们常吃的很多水果都要高，而且白菜还具有消脂减肥的功效，常吃不怕长肉还能掉肉肉呢！白菜的这么多吃法中，我更爱的还是醋溜白菜，酸酸咸咸，下酒又下菜：醋溜白菜好吃有诀窍，跟大厨学着做，脆嫩又爽口，给肉都不换！
【醋溜白菜】：
1.白菜叶掰下来后清洗干净，白菜的叶子因为外表粗糙，而且又薄又脆，清洗时很容易碎，要小心用水冲洗。
有人说其实白菜吃时不需要清洗，因为它是从里往外长的，里面的叶子是沾不到灰尘的，只要多剥几层外皮就可以。说实话，俺娘做的时候一般都不洗，而且她还说洗过的白菜和不洗的两个味！这个就是“仁者见仁、智者见智”了，你们一般都洗不洗呢？
2.清洗干净的白菜，把帮和叶子分开，叶子稍微撕几下，白菜帮斜切成片。再准备点辅料：胡萝卜切片、蒜切蒜片、姜切姜片、大葱切葱花备用，大蒜要多放一点，蒜香味足才好吃！
3.粉条一把放到开水锅里，大火煮3分钟，然后立即捞出过凉开水，过水后再滴几滴食用油拌匀，这样炒出的粉条不会坨在一起。
4.锅中添油，油温5成热时放入葱、姜、蒜，爆香后加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后倒入白菜帮，大火爆炒至变软后再倒入白菜叶、胡萝卜片和粉条继续煸炒，炒至白菜叶微微变软后淋入少许水淀粉，最后再调一下味：加入适量的盐、胡椒粉、味极鲜、蚝油、1勺白糖翻炒均匀后，再滴入几滴老抽调菜色，最后沿着锅边烹入适量米醋，翻炒均匀后撒入小香葱，即可关火出锅！
做醋溜白菜，什么时候放醋是关键，学会饭店的做法，上桌汁都不剩！烹入米醋时一定要从锅边淋入，而且要最后再放，这是醋溜白菜好吃的关键，因为醋遇热后易挥发，放得早了会影响菜的成色和酸度，沿着锅边放可以让锅的高温激发出醋香味，做出的菜醋味醇香、更好吃！
这样一道色香味美的醋溜白菜是极其下饭，尤其是搭配白米饭吃，根本就停不下嘴，三碗米饭都不够吃！今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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