美滋滋的靓汤—酸萝卜老鸭汤

加了绿豆和海带，夏天喝清火，味道棒棒哒，美滋滋

By 燕壮士

用料

• 鸭子 4斤
• 海带 2大片
• 绿豆 1碗
• 生姜 1大块
• 葱 4根
• 蒜 4瓣
• 花椒 1把
• 八角 1个
• 酸萝卜 2个
• 鸡精 1勺
• 白糖 1勺

做法步骤

1、可以用老一点的鸭子，也可以用不老的鸭，我用的不太老的，炖了两小时刚好 买回来的鸭子先用盐腌制十几分钟，腌制好再洗几遍，再放在开水里面焯水几分钟起锅，晾干水分

2、准备一碗绿豆，提前一个小时用温水泡好海带，清洗好以后切成小片

3、准备好两个酸萝卜切片，一大块姜切片，四支葱切段，一个八角，三四颗蒜拍碎，一把花椒

4、开火烧锅，锅热放油（猪油，调和油，菜籽油都可以），油热先放酸萝卜、蒜、姜片，再放鸭肉，炒一炒再放一把花椒、葱段、一勺鸡精、一小块冰糖和一勺盐，抄一抄再加入冷水

5、先在炒锅里面，把汤烧开，烧开后再把汤加入砂锅，再加入适量水，开大火烧开后，把汤面上的浮沫杂质舀出来，加入绿豆和海带块，大火烧开后转中小火

6、熬一个小时四十分钟就好了 熬好前提前半小时加入适量盐，尝味道，汤不需要太咸了，盐味道淡一点更好

7、一锅靓汤就好了

8、好赞的味道

小贴士

煲汤更好用冰糖，白糖吃多了容易上火

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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今天这10款老鸭汤火爆了！

1.茶树菇老鸭汤

食材：老鸭、茶树菇、姜片、盐。

做法：

1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟，泡软之后彻底地冲洗干净。

2.把鸭子洗净去内脏切块，然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。

3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入。

4.小火大约煲3小时以上，煲好后再加入盐调味即成。

2.笋干芋头老鸭汤

食材：老鸭半只、姜3片、芋头400克、水8碗、笋干50克、陈皮1角。

做法：

1、 洗净宰好的老鸭，切块，汆水捞起。

2、芋头洗净削皮。笋干泡发。

3、陈皮用清水泡软，刮去白瓤。

4、煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

3.酸萝卜老鸭汤

食材：老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。

做法：

1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。

2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。

3、取一锅（或将刚才的锅洗净），倒入清水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。

4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。

4.薏米冬瓜老鸭汤

食材：鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜 (1根)。

做法：

1、把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开

3、水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时

4、加入冬瓜继续小火煮半小时

5、最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。

5.笋尖海带老鸭汤

食材：老鸭、海带、笋、老姜 (适量)。

做法：

1、鸭肉切块，冷水下锅，和拍散的姜，半把花椒一起煮开。

2、海带切块，和笋一起备用。

3、煮开的鸭子，很脏很脏，再煮三分钟。捞出洗干净。

4、海带，笋，鸭肉一起，水大火烧开焯一下，放一汤匙料酒。捞出控干。

5、冷水，海带，鸭子，笋，香叶，老姜切片，一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时，调盐，胡椒粉，继续一小时。

6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。

6.酸菜老鸭汤

食材：老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)、大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量)。

做法：

1、食材准备，老鸭洗净切块。

2、大葱取葱白，切条，生姜洗净切片。

3、锅烧热，放入鸭块干炒。

4、加入生姜和葱丝继续翻炒，炒至鸭子出油。

5、倒入啤酒，盖上锅盖，大火焖至收汁。

6、煮鸭子时准备酸菜，将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味，捏干，切丝。

7、鸭子煮至收汁后关火，捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。

8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材，大火煮开。

9、煮开后再倒入酸菜，小火炖1小时。

10、起锅，加点枸杞装饰。吃时加适量盐，加盐前先试试味道，因为酸菜有咸味，加盐时要看着点加。

7.滋补老鸭汤

食材：净老土鸭2500克、枸杞，冬瓜，萝卜，海带，盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克。

做法：

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

8.白果老鸭汤

食材：鸭块400g，白果10颗，桂圆干5个，老姜5g，盐2茶匙（10g）。

做法：

1、鸭冼净切成块，白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮，姜切成大片备用。

2、大火烧热炒锅，炒锅中不用放油，放入鸭块和姜片翻炒，炒至鸭肉的水分收干，闻着没有鸭的腥味，关火盛出。

3、将炒过的鸭块放入炖锅中，倒入水，水没过鸭块，开盖煮，煮沸后将鸭块捞出，将水倒掉。

4、炖锅中再次加入热水，将煮过的鸭肉放入锅中，大火煮开，放入白果、桂圆干，改小火炖约一小时，调入盐，就是一款营养丰富的白果老鸭汤了。

9.莲藕老鸭汤

食材：老鸭半只，莲藕1斤，盐适量。

做法：

1、将老鸭斩件。

2、莲藕切大块。

3、与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。

10.冬瓜干贝老鸭汤

食材：小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙（5克）、清水2000ml。

做法：

1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2、老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。

4、将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。

转自：家常美食

初夏，爸妈更爱这锅老鸭汤，小火慢炖酸香爽口，汤汁香醇鸭肉不腥

日常生活中，武 *** 最常见的汤品，一定是排骨藕汤、排骨萝卜汤、排骨海带汤，反正在武 *** 的餐桌上，提起喝汤，就离不开排骨，好喝的鸡汤武 *** 也喜欢，不过喝鸡汤，那不是平常生活中应该有的样子，比如：过年过节才会喝鸡汤、新女婿上门、家里的媳妇坐月子，类似这几种情况，才有喝鸡汤的理由，武 *** 的日常饮食，想喝鸡汤，着实不容易；

我爸妈算的上是老武 *** ，加上现在上了年纪，喝鸡汤那是少之又少，询问具体原因，除了不喜欢，老武 *** 还会找出各种各样的借口，比如：有高血压不能喝、鸡汤是温补的，上了年纪身体受不了，等各种稀奇古怪的理由，只要不是他们自愿的，一定能找出100个让你信服的理由；

上个月，老爸身体不适，需要卧床休养，为了给老爸调养身体，小两口也是想尽了各种办法，老喝排骨汤也不是长久之计，总寻思着换换口味，在爸妈不喜欢喝鸡汤的情况下，唯有给他们做鸭汤，比如今天要给大家分享的这道老鸭汤，就颇得我爸妈的喜欢，二老的评价是这样的，汤鲜味美、酸香爽口，常喝还不用担心上火，最重要的是，鸭肉没有一丁点肉腥味，鸭汤这样做，太美味；

能够获得爸妈这么高的评价，最重要的一点，我炖煮的鸭汤没有异味，简单来说，就是鸭汤的味道香醇，让人讨厌的肉腥味，完全不存在，在 *** 的过程中，也是煞费苦心，如果大家能够掌握这四点，相信您在家，也能做出汤鲜味美的老鸭汤，技术要点分享如下：

1、鸭子买回家之后，需要剁成小块，放入清水中浸泡出血水，多浸泡一段时间；

2、通过清水浸泡鸭肉，能够去除一部分血水和肉腥味，但这样远远不够，需要将鸭肉腌制一会，放入食盐、胡椒粉和料酒，腌制40分钟，这一步非常关键；

3、腌制后，需要焯水，撇清浮沫，将鸭肉清洗干净，这样可以减少大部分异味；

4、最后，在煨鸭汤的时候，放入花椒、泡椒一起炒制，经过这样四个步骤，煨好的鸭汤才能完全做到鸭肉不腥；

【老鸭炖萝卜的做法】

【食材】：老鸭半只、中等大小的白萝卜一个、食盐少许、胡椒粉适量、料酒5勺左右、泡椒汁3勺左右、泡椒5-8个、花椒粒少许、姜片5片左右；

【具体做法】：

1、超市买回来的半只鸭，回家后剁成小块，放入清水中浸泡2-3个小时，浸泡出鸭肉中的血水；

2、浸泡出血水后，沥干水分，放入大碗中，放入2勺食盐、1勺胡椒粉、3勺左右的料酒，抓匀后腌制40分钟；

3、腌制40分钟后，就可以开始给鸭肉焯水，冷水锅中放入大约2勺的料酒，放入刚刚腌制过的鸭肉，搅拌均匀后大火煮沸；

4、撇清锅中的浮沫，将鸭肉用过滤网勺捞出，清洗干净，沥干水分放入盘中待用；

5、锅中放入少量的色拉油，微微加热后放入姜片和花椒粒，翻炒出香味；

6、放入刚刚焯过水的鸭肉，快速翻炒，炒干鸭肉表面的水分，炒出鸭肉中的脂肪；

7、放入5-8个泡椒、倒入泡椒瓶中的汁水，快速翻炒均匀，炒出泡椒的香味；

8、加入开水，大火煮沸后转移至砂锅中；

9、盖上砂锅的盖子，转中小火焖煮40分钟，将鸭肉炖煮软烂；

10、煨鸭汤的时间，来处理白萝卜，去皮后改刀成厚片，清洗干净后放入盘中待用；

11、40分钟后，鸭肉已炖煮软烂，放入准备好的白萝卜，盖上锅盖再焖煮10分钟；

12、出锅前，放入食盐和少量的胡椒粉调味，一碗汤鲜味美的老鸭炖萝卜就做好了；

13、用砂锅来做老鸭炖萝卜，小火慢炖接近1个小时，鸭汤的味道特别酸爽、特别开胃，非常适合初夏时节；

【觅源有话说】：

写到最后，还想啰嗦几句，如果没有砂锅，或者因为工作，没有小火慢炖的时间，大家也可以用高压锅来 *** 这锅老鸭炖萝卜。高压锅上汽后，高压8分钟即可，待蒸汽排完，在安全的情况下打开高压锅，放入白萝卜，再煮10分钟，一锅鲜美的老鸭萝卜汤就可以上桌；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在家是如何 *** 鸭汤的？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

【内江年·内江味】年饭解腻，一定要炖锅酸萝卜老鸭汤——

1月29日，天刚蒙蒙亮，黄萍一家三口便收拾好行李，驱车从成都赶回内江。尽早出发，为的是避开拥堵时段，回老家时能赶上午饭，那是她想了一年的味道。

差不多同时，黄萍的二姐黄如梅也出门了，她要到菜市上挑选更好的老鸭子，为即将回家的妹妹煲上一锅热气腾腾的酸萝卜老鸭汤。

“要三年以上的麻鸭，不能太大也不能太小！”菜市的商贩还只有零零散散的几家开张，黄如梅熟练地选好一只老麻鸭，让老板宰杀、去毛后带回了家。

鸭肉剁块

家常的酸萝卜老鸭汤做法简单，却处处透露着心意：酸萝卜是老母亲亲手腌制，在密封的瓦坛中浸泡了三年，放在汤里不需要再加盐。橱柜下面的大砂锅，一年只会拿出来使用两三次，每一次都是与酸萝卜、老鸭“聚首”，这口大砂锅“出山”的时候，也是黄萍一家团聚的时刻。

切酸萝卜

鸭子切块，冷水下锅焯掉血水，加入酸萝卜爆炒出油香。此时，砂锅中清水正好煮沸，将鸭肉、萝卜、海带等倒进砂锅，小火慢煨两个多小时。不必看时钟，亲人到家了，汤就煲好了。

焯水

爆炒

煲酸萝卜老鸭汤，“功夫”就在小火慢煨之中，白色砂锅盖子上的小孔冒出一缕细烟，汤在锅中咕噜咕噜地“细语”，像是要把这一年的各种思绪全说出来。砂锅默默倾听，将对亲人的思念全都装进肚里，化为浓醇、鲜美的汤。

小火慢煨

咕噜冒泡

“好香啊！”黄萍三人抖落身上的风尘，进入屋内，在围了一圈的问候声中，盛上一碗热汤，轻轻嘬上一口，烫、咸、鲜的感觉从口腔流到胃里，再蔓延全身。

酸萝卜老鸭汤

一家团聚

一碗热汤喝下去，脑门渗出一层细汗，人是暖的，心更是暖的。

土鸭如何做才好吃呢，五哥整理几个好 *** ，大家有空可以试试

土鸭如何做好吃,土鸭火锅的做法与香料

鸭杂火锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱

鸭杂火锅的 *** 材料： 主料：鸭肫250克,鸭心250克,鸭肝250克,鸭肠250克,青菜100克,水发粉丝100克,冬菇,冬笋各适量,肉汤500克,精盐15克,味精5克,料酒2克。鸭杂火锅的特色： 主料脆嫩，汤醇味美，别有风味。教您鸭杂火锅怎么做，如何做鸭杂火锅才好吃1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段或片状；青菜掰去老帮，修理好，用清水洗净；冬菇用温热水泡好，挑净杂质，择去柄根，用清水洗净；冬笋切成片。 2、铁锅放火上，加入水，待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。3、火锅底放青菜和水发粉丝，然后，把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好，最上面用冬菇、冬笋间隔摆好，然后加入肉汤、精盐、味精、料酒，火锅生火，待汤沸后端上桌即可食用。

大暑宜食老鸭汤

由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

下面给你推荐几款老鸭汤：

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。

这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

*** ：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

绿豆老鸭汤

此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效。

基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量

作法：

1、将老鸭洗净，去除内脏。

2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。

薏仁绿豆老鸭汤

材料：薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量

做法

1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，汆烫。

2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑。

江南老鸭汤

原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等

做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可。

要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多，煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味，让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸。

这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味。

芋头老鸭汤

老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫。

芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了。总共约炖1个半小时。

荔枝干老鸭汤

荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润，为适时汤品。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功。

材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片。

烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净；陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净；光鸭切去鸭脚、鸭尾巴，如忌肥油可撕去一部分鸭皮，洗净，放在开水煮5分钟，捞起洗净（即过冷河）。先把陈皮和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，加入荔枝干、鸭和瑶柱，沸后改为文火煲3个小时，调入适量食盐和少许生油便可。

黄瓜老鸭汤

用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

做法:

(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可

附注:

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑

滋补老鸭汤

主要原料： 净老土鸭2500克

附助材料： 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克

*** *** ： 1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。 2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。

味型特点： 咸鲜味,清虚劳热，补血，养胃生津。

滋润鸭汤

主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；

辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；

调料：盐、胡椒粉；

做法：

1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块，每块约1两重，然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右，去除腥味；

2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净，陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊，盖菜洗净切段；

3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米），猛火将水烧开后转中火煲2小时，再加入盖菜煲1小时，加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤，也可加胡椒粉增加其香味。

特点：浓香，清润。

（滋阴养血，祛风止痛）天麻老鸭汤

绿头老鸭1只（约750g左右），首乌20g，天麻10g。先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好，老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋，用葱、姜、盐、酒调味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋阴养血，祛风止痛之功效。对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者，食之有益。

南杏参地老鸭汤

按中医天人相应的理论，时脏对应，秋季属肺。因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的更好时节。南杏参地老鸭汤具补肺气、滋肾阴的功效，同时亦能辅助治疗肺肾阴亏，症见肺燥干咳，或咳痰浓稠、气逆而喘等。

［材料］南杏12克、党参30克、熟地黄30克、川贝母12克、生姜2～3片、老鸭1只。

南杏性微温，味苦、辛，与北杏均有止咳平喘之功，但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘；川贝母性微寒，味甘、苦，功能润肺化痰，与南杏合用，则润肺、化痰、镇咳效果更佳。党参性平味甘，不燥不腻，功能健脾、益气生津；熟地黄性微温、味甘，功能滋肾阴而止消渴，与党参同用，健脾滋肾益精。精津之源足，则肺燥可愈。老鸭性平，味甘、咸，功能益阴滋液；生姜辛温，能健胃去腥。合而为汤，共奏补肺滋胃、止咳化痰之功。

［烹制］南杏用开水烫去衣，党参、熟地黄、川贝母洗净，稍浸泡片刻，老鸭洗净斩件。然后与生姜一起放置瓦煲内，加入清水1200毫升，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量盐和生油便可，此量可供2～3人用。

粟米老鸭汤

老鸭半只,老玉米2根

老鸭切块,洗净,用热水焯一遍,把血丝和脏东西去掉.

玉米切成小段,用竹签插上.

一起放入电炖锅里,加上水,加点绍酒.开始煲吧~~熟了之后加盐.ok

沙参玉竹老鸭汤

基本特点 滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法

（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭，《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。

注意

（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

（2）选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。

（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾，亦可选用。

鸭肉炖萝卜汤，先放萝卜还是先放鸭子？大厨教你正确做法

大家好我是“小猫”，今天和大家分享的是一道“老鸭肉酸萝卜海带汤”，其实这道菜很多朋友都会做，今天为什么和大家分享这道最为普通的家常菜呢？主要是上次我做的一道“鸭肉萝卜汤”。有朋友问我怎么做好这道菜，因为他说：“他怎么做都不是很好喝，而且有一点腥味，也不是很香”。

其实这道汤菜看起来做法简单，但是要做好就不那么简单了，要是 *** 不对，做出来真的不是很好吃的，就像那位朋友说的那样“有很大的腥味，而且也不香”。

今天我们采用了泡萝卜和海带一起来炖老鸭子，主要是因为我家孩子最近学习压力大，火气比较大，而且有点咳嗽，而鸭子吃的食物多为水生物，肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉；同时海带性味寒、咸，有软坚散结、利水泄热、镇咳平喘、祛脂降压作用，炖这道“酸萝卜海带老鸭汤”来给孩子吃是再好不过了。话不多说，还是来看看我的具体做法吧！

【菜品特点】：海带烧萝卜炖鸭肉是以鸭肉、海带、泡萝卜等食材制成的一道美味的家常汤菜；鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩，汤味鲜香，略带酸辣味。

【 *** 材料】：老鸭子半只、海带200克、泡萝卜100克

【 *** 调料】：老姜一块、泡姜1块、泡辣椒2-3个、花椒十几粒、料酒10克、白酒10克、香葱

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把海带放入盆中然后添加温水，同时加一点盐，这样泡出的海带容易熟，而且泡发也快。

【步骤二】：我们把老鸭整理干净（有条件可以把鸭肉皮用火烧一下，可以去除绒毛减少鸭肉腥味），然后剁成大块备用。

【步骤三】：我们把鸭肉凉水下锅，放一勺料酒，几片姜然后开大火烧开后做2分钟，把血水焯掉。

【步骤四】：把焯去血水的鸭肉捞出来，然后用温水给鸭肉洗几遍，把血沫和杂质清洗干净后捞出来沥干水备用。

【步骤五】：把泡发的海带洗净后切成2cm宽长5葱末左右的块，泡萝卜切成小手指头粗的条，泡辣椒和泡生姜切成丝，老姜拍一下备用。

【步骤六】：锅中放少许油，把鸭肉到里边开中小火慢慢煸炒，把鸭肉的水分炒干。

【步骤七】：水分炒干后，慢慢地把鸭子的油煸炒出来（油多的话给它盛出来），然后倒入10克白酒继续翻炒，直到鸭肉变得有些焦黄后把泡萝卜和泡辣椒和泡生姜还有老姜一起放里边，然后继续炒出酸味。

【步骤八】：当泡萝卜酸味炒出后然后我们加入开水，因为是汤菜所以我们要多放水，一般要没过鸭肉的2倍水同时放入海带在放入十几粒花椒。

【步骤九】：锅烧开后，我们撇去浮沫和部分油脂，然后我们开小火慢炖40分钟，如果是比较老的鸭子，我们还要多添加水同时炖的时间更长，一般要一个小时以上。

【步骤十】:我们把炖好的鸭肉汤盛出来后，撒上葱花上桌开饭啰！

味美好吃的“酸萝卜海带老鸭汤”就做好了，喜欢的可以试一试，真的不错哦！

——【技术总结之“小猫寄语”】——

其实做好这道“酸萝卜海带老鸭汤”一点不难，我们只要注意以下几点就可以了

（1）我们在处理鸭子的时候主要需要将腹腔里的血块、筋膜弄得干干净净，同时需要把鸭子翅膀、腿根部位的毛清除干净，这才是保证不腥的根本要素，如果条件允许更好用火烧制一下。

（2）炖的时候要用开水，水要一次性加足，煲汤途中实在需要加水，要加开水。

（3）在炖之前需要用我们要把鸭肉的血水焯掉，而其要用温水把鸭肉的血末和杂质清洗干净。

（4）我们一定要把鸭肉的水汽炒干，要把鸭肉的油煸炒出来，同时放一点白酒喷炒一下，这样可以很好的去腥同时还可以提香。

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秋天要多喝汤，手把手教你 *** 酸萝卜老鸭汤，营养丰富又好喝

#每天学会一道菜#现在已经是秋天了，进入秋季以后，我们要注意补水防燥，日常可以多喝点滋补润燥的家常汤，可以有效预防秋燥。而鸭汤就是不错的家常汤，大家可以常做给家人喝，可以补水润燥又健康，安稳舒服进入过完秋天，同时为寒冷的冬天储存能量。

今天和大家分享的就是用鸭肉 *** 的汤菜，叫作“酸萝卜海带老鸭”汤，鸭肉属于凉性食材，常吃可以清热去火，所以吃鸭肉是一个非常不错的选择，秋天最馋这肉，它比牛肉便宜又营养，有养胃，清热降火的功效，鸭肉的吃法有很多种，但是我觉得更好吃的就是用鸭肉和泡萝卜炖汤。

“泡萝卜海带老鸭汤”是集美食养生、滋补、食疗为一体的川菜汤菜菜品。此汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，喝上一碗酸香开胃，特别舒服。不说了，下面还是来看看我的具体做法。

首先准备好主要食材：老鸭子半只、泡萝卜2个、泡发的海带1片

炖煮所需调料：老姜1块、泡姜一块、泡辣椒2个、白酒1勺、花椒十几粒、鸡精2克 香葱1根

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把老鸭打整干净，用火把鸭子表皮烧一下，去除鸭子的绒毛，同时把鸭子的腥味去除一部分，然后洗净剁成块，然后把鸭子肉冷水下锅，放入生姜和大葱、白酒1勺，开大火烧开，煮2分钟把鸭子的血水焯水。

【步骤二】：鸭肉焯完水后，我们捞出来，用热水冲洗，把鸭肉浮沫和杂质清洗干净，把水沥干备用。

【步骤三】：把泡萝卜切成条，泡好的海带切成装盘块备用。

【步骤四】：泡生姜切成片、泡辣椒切成段、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末分别装盘。

【步骤五】：锅中放油烧热，将鸭块倒入干锅中翻炒，把水汽炒干，炒出油脂，炒至表皮微黄，放一勺白酒继续翻炒。

【步骤六】：鸭肉炒出酒气，放入泡萝卜、泡生姜和泡辣椒，继续翻炒，把泡萝卜的水汽炒出来。

【步骤七】：然后把鸭肉泡萝卜、泡姜片、泡辣椒、海带一起放入炖锅中，开大火烧开，打去泡沫，放入十几粒花椒、老姜和大葱，然后开小火慢炖1个小时。

【步骤八】：鸭肉炖煮熟，放入1勺鸡精、香葱，搅拌均匀出锅成菜。

好吃又好喝的“老鸭肉泡萝卜海带汤”就炖好了，做法非常简单。把鸭肉剁成块，放入锅中，放入泡萝卜和海带一起炖好就可以了，但是做这道菜，要想好吃又好喝，我们要注意以下几点。

（1）鸭子我们更好把它用火烧制一下，把鸭肉的绒毛烧掉，同时鸭肉用火烧后炖出的味道更香，我们焯鸭肉要凉水下锅，这样才能把血水焯干净。

（2）焯完水的鸭子肉一定要把水汽炒干，用白酒喷制一下，这样可以让鸭肉的腥味减少，炖出的汤不好吃都难。还有就是炖鸭肉我们要用开水，或者80度以上的热水哦！记住要冷水炖鱼热水炖肉。

（3）做这道菜一定要选老鸭子，一般来说鸭年龄在一年以上，这样的鸭子炖出来才好吃。家里边要是有砂锅的更好用砂锅来炖，用砂锅炖煮才能够更好的出味，同时我们炖汤要一次添足，中途更好不要加水。

以上内容是我和大家分享的“泡萝卜海带老鸭汤”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

老鸭汤的经典做法，香得人流口水~

“这肉”花200块买了六斤，炖了4个小时，出锅连汤都全喝光

“这肉”花200块买了六斤，炖了4个小时，出锅连汤都全喝光！现在生活条件好了，每天都可以吃鸡鸭鹅鱼，不但营养好，烹饪 *** 也很多，可以做成许多特色菜肴来，可煮、炖、炒、炸、卤等，但遇到这肉一定不要错过了，虽然贵一点，但却很难买，这就是老鸭子，鸭肉大家都吃过，而且超市的鸭肉价格也不贵，但喂了几年的老鸭价格就贵了，老鸭的肉质虽然要比嫩鸭差一点，但它的营养价值高，富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，汤的味道也很鲜美，所以再贵也愿买。

在买老鸭的时候，更好是农村的，喂了4、5年左右的，比较难买，价格也不便宜，一般200块钱一只，老鸭更好吃的做法就是炖老鸭汤了，加上酸萝卜、海带味道更好，做法也简单，首先把准备好的鸭肉清洗干净。

然后就是焯水了，锅里加水，放入姜片和料酒，再加入清洗干净的鸭肉，煮开后把鸭肉捞出来，然后用热水把鸭肉上面的浮沫清洗干净后捞出来沥干，接下来就可以炖老鸭汤了。

锅里放油，放入姜葱、泡椒、泡姜炒香，再把酸萝卜倒进锅里炒香后加入适量的水，再把水倒入砂锅里，把焯好水的鸭肉倒进锅里，海带提前泡好，然后焯水后切成块，鸭肉炖至2小时左右，再把切好的海带倒进砂锅里，盖上盖子继续炖。

差不多炖至4个小时左右，鸭肉炖至软烂后，就可以出锅了，由于是老鸭子，肉质比较老，所以要炖得久一点，炖好后舀出来，撒上葱花就可以开始吃了，味道非常好，酸酸辣辣的，超下饭，如果吃得比较清淡一些，就不用放泡椒和炮姜，喜欢带一点辣味的就加泡椒泡姜，根据自己的口味来，不但肉好吃，汤也很鲜美，上桌汤都喝光，你喜欢吃酸萝卜老鸭汤吗？

重庆特产传说（326） | 重庆冬天的暖身利器不止火锅，还有荣昌盘龙羊肉汤

来源：上游新闻-重庆晨报

冬天吃什么暖和？大多数重庆人会说：“火锅！”

其实除了火锅，一碗香气满满的热汤，也是扫净体内寒气的利器。

比如清炖鸡汤、酸萝卜老鸭汤、莲藕排骨汤、海带猪蹄汤、豆腐鱼头汤、番茄牛尾汤……哇，鸡鸭鱼牛都囊括了。

重庆的吃货们是不是发现少了一味肉食材料，且最适合在冬天大快朵颐。没错！就是羊肉。

这个季节来碗羊肉汤，美呆了！

重庆的很多地方都出羊肉汤，但就有人独爱荣昌的盘龙羊肉汤。羊肉汤是荣昌盘龙镇的特色美食，每到旅游旺季，慕名前来品尝羊肉汤的游客便络绎不绝。

据了解，盘龙羊肉汤最早起源于解放前，据说是一个叫陶镀光的人无意中发明的。盘龙羊肉汤以汤鲜味美而闻名，经过几十年的发展演变，羊肉汤已今非昔比，其汤汁乳白、咸鲜味正、香味浓郁、肉质细嫩，无腥臊味及药料味，是冬令时节滋补的佳品。

羊肉有种特别的膻味，可能有的人会吃不习惯。但在荣昌人的手里，这些都不是问题了，处理得相当好的羊肉汤清甜可口，即便是再害怕那种味道的人吃到嘴里也会拍案叫好。

一锅上好的羊肉汤，熬制汤底是关键。盘龙羊肉汤的羊肉选取荣昌当地喂养超一年、体重80斤以上的黑山羊，大铁锅里放入花椒，老姜熬制3小时。熬制本身没有什么秘诀，真正的秘籍就在于熬煮过程的细节，比如羊骨、羊头等的放入顺序，羊肉和水的比例等等。这些看似不起眼的因素，都是能否熬成一锅令人垂涎的鲜汤的关键。

在盘龙镇，除了羊肉汤鲜，还有粉蒸羊肉、红椒羊肝和醋酸羊血等也让人心心食食的羊肉美食。

来源：秦岭之尖、渝业网

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