炒茄子。像我这样做比肉还要好吃下饭。
朋友们好，今天给大家分享家庭版的炒茄子，不出水不过油，保留食材原有的味道，这样吃起来才香。
蒸锅上汽，把茄子放进去蒸一下，蒸出来的茄子不油腻才好吃。扣上锅盖蒸10分钟。再准备洗干净的螺丝椒，用刀给它喷一下，螺丝胶千万不要切，籽也不要去，这样给它喷一下，拍好之后给它放入盘中备用。
再准备好一点豆豉和蒜瓣，蒸熟之后捞起，趁热撕成一条一条的。锅中少来点油，将螺丝椒倒进去炒断生。炒至断生，再放入蒜瓣和豆豉，一起炒出蒜瓣和豆豉的香味。倒入蒸好的茄子，加入生抽酱油提鲜，老抽酱油上色，再来一点蚝油。炒茄子一定要放蚝油，加入少许的食用盐，白糖综合口味，开大火给它翻拌均匀，是不是非常的简单？
出锅装盘，这道菜好吃又下饭，喜欢的朋友可以安排起来做。今天视频就分享到这了，感谢朋友们耐心的观看，我们下期再见。
茄子加上面糊，就服河南老一辈的做法，网友：都是童年的味道家常菜吃个遍，还是茄子最划算，不管是紫茄子还是青茄子，到了厨房就别想囫囵着出去，108种美味做法，吃上一个月也吃不腻。
对于我这个地地道道的河南人来说，最喜欢的茄子吃法莫过于面煎茄子了，一方水土产一方人，一方人有一方滋味，河南老一辈人人都会做的面煎茄子到底有什么魔力？能让漂泊在外的河南人闻到香味就馋到不行，思乡之情达到顶峰。
下面分享河南人的更爱，两种面糊茄子的美味做法，简单好做，河南人看看有没有妈妈的味道，不是河南人更要试试味道到底好不好吃！
茄子丝面条
1、准备一个茄子，清洗干净，削去外皮，然后切成薄片再切成细丝放入盆中，加适量面粉，抓拌均匀。
一根小葱，葱叶切成葱花，葱白切成小段；香菜切成段，生姜拍扁，剁成姜末，和葱花放在一起。蒜子一粒拍成蒜末，一起放入碗中。
2、锅中加一勺食用油，油热以后 下入茄子，翻炒几下，撒上少许食盐、十三香，煎成金黄酥脆就，然后盛出，倒入面粉盆里面。
3、锅中再加入少许食用油，放入葱姜蒜爆出香味，直接添一碗清水，加少许食盐，少许生抽酱油，水开以后下面条。
4、差不多煮两滚后，放入茄子丝，抄动几下，避免面条粘连，再煮三分钟左右，就可以关火了。
5、然后把面条盛入大碗中，浇入原汤，汤浓面劲道，撒上适量的葱花和香菜，浇上芝麻香油，美味即成。
面煎茄子
1、准备一个新鲜的青茄子，洗净后去掉根部，从边上打一刀切成薄薄的厚片，再切成长，放入盆中，加入食盐、鸡精、十三香各适量，打进去一个鸡蛋，抓拌均匀，再抓进去一把玉米淀粉和面粉拌匀。
2、准备一把小香芹，切成段放入盆中；青椒一个切成斜片，放入小盆中；半个红椒切成条；小葱两根切成葱花蒜子一个切成蒜片。
3、炒锅烧热，加入食用油，油热以后放入茄子丝，摊放均匀，小火晃动，要不停地晃动防止煎糊，从锅边再淋入一点食用油。
煎三分钟左右，把一面煎黄以后，翻过来煎另外一面。
4、从锅边淋入一点食用油，把另外一面也煎至金黄，倒入控油，重新起锅添入少许食用油，放入葱蒜爆香，再倒入香芹，青红辣椒，翻炒几下加少许生抽调味，再次翻炒均匀。
5、然后倒入茄子铲碎，撒上一点白芝麻、一点孜然粉，拌匀。
关火起锅，然后装盘，美味即成。
（之一名厨编辑：明明）
茄子这样做，1块钱炒得鲜艳不发黑，味道鲜美，下饭可口只需花费1块钱，茄子就能炒得鲜艳不发黑，味道鲜美，下饭可口。
将茄子洗净，切成小块后加盐抓匀，腌制2-3分钟，再用水冲洗三遍，去除多余的咸味。加入1勺淀粉，抓匀备用。
热锅热油，放入茄子煎至金黄，捞出备用。接着，将肉末煸炒至变色，加入10滴老抽翻炒上色，再加入蒜末煸香。加入1勺剁椒，这是一款非常适合用来炒菜和煮粉的辣椒酱。如果家里没有剁椒，可以用新鲜的辣椒代替。
将煎好的茄子倒入锅中，加入2勺生抽、适量胡椒粉和白糖调味，翻炒均匀后加入鸡精，再翻炒均匀即可出锅。
这道菜十分下饭，快来试试吧。下期再见。
上个视频流量太少了吧，再发一个酱烧茄子吧，汤汁拌饭到好...今天教大家做一道烧茄子。
亲爱的小伙伴们，今天来分享一道酱烧茄子的做法。
· *** 酱烧茄子，更好选择这种青茄子，将其切成均匀的厚片，每片茄子上均竖切两刀，方便入味。
·锅中倒入适量油，待油温升至八成热时，放入茄子片，煎至两面呈金黄色，盛出备用。
·用煎茄子的剩余油，加入小米辣、蒜末和生抽煸炒出香味，再加入适量水，我这里加了一小碗。
·待汤汁沸腾后，放入煎好的茄子，煮约1分钟，再加入蚝油、老抽调味，继续煮约1分钟。
·待汤汁快收干时，加入盐、鸡精调味，撒上切好的蒜末、葱花，翻炒收汁，即可盛出。
出锅的烧茄子香气扑鼻，蒜香味十足，非常美味。酱烧茄子的汤汁非常入味，用来拌饭非常不错。
今天教大家做一个红烧茄子，好吃又下饭今天教大家做一道红烧茄子，味道鲜美，十分下饭。茄子经过油炸后，表面呈现出脆皮，再裹上浓郁的酱汁，颜色亮丽，口感柔软而有滋味。
·将洗净的长茄子切除蒂部，削去皮，用刀将其横向切开，再分成四块，每块切成三角形。
·将茄块放入另一个容器中，加入适量鸡蛋液，用筷子搅拌均匀，然后加入适量王米淀粉，分次拌匀。
·将油温升至六成（用竹筷子插入油中，如果筷子周围泛起小气泡，则说明油温已达六成），将茄子放入锅中煎至表面呈金黄色，然后取出。
·在锅中加入少许油，加入大葱花、蒜末煸炒，然后加入青辣椒块和红辣椒块（将螺丝椒横向切开，去除籽，然后切成三角形），煸炒出香味。
·将番茄酱倒入锅中，与青、红辣椒块一起翻炒均匀，然后加入泡发的木耳，再加入适量盐和绵白糖，搅拌均匀，最后加入大半碗水，煮沸后煮几分钟。
·将水淀粉分次加入锅中勾芡，煮至酱汁变得浓稠，然后将茄子放入锅中快速翻炒5、6、7、8次，最后盛出装盘。
这道红烧茄子呈现出酸甜辣的口感，非常柔和，而且炸制的茄子不吸油，也可以用来做凉拌菜。如果您喜欢，可以尝试一下。
关注我，一起享受美味佳肴。
炒茄子20年，为什么没有饭店学徒三个月炒的好吃麻辣酸甜苦咸鲜，蒸煮炸炒滑煎焗，把我知道的讲出来，把你需要的带回去！
茄子食疗价值：
茄子含有丰富的膳食纤维，具有帮助消化，促进肠道蠕动，对肠胃功能不好以及高血压，高血脂有调理作用。
不宜同食：螃蟹。
同样是茄子，为什么大部分人做的茄子不好吃?都是技巧而已，其实没啥大的学问。
如果炒出来的茄子水兮兮，真不好吃。
备料：长茄子一斤，青椒一个，西红柿一个，盐，鸡精，白糖，花椒份，十三香，东古酱油，葱花，蒜末。
步骤一：茄子顺长一刀劈开，平放在案板，卡卡卡，斜着切成厚片，不宜太薄。西红柿切大小均匀的块，青椒切块，三者分开放。
步骤二：锅内加色拉油【比炒其他菜的油多一半】，茄子热油下锅，中小火煸炒至茄子充分回软，吐油。
煸炒茄子两分钟，发现茄子状态没变化，再淋点色拉油。炒茄子费油，只要你不是炒菜勺子满勺子的加油，煸炒时淋点油是正常操作。
步骤三：茄子彻底变色回软，放入备好的西红柿块，翻炒几下开始加调味品。花椒粉五分之一勺，十三香三分之一勺，白糖五分之一勺，东谷酱油少许，盐巴三分之一勺子，开始翻炒至西红柿融化一半时，再加入备好的青椒块，鸡精一丢丢，当西红柿接近全面融化时，出锅装盘即可。
我们西北厨师炒茄子，都搭配西红柿及辣椒，俗称茄辣西，很下饭的一道家常菜。
技术重点：
一：茄子的膳食纤维几乎都在皮内，这就好比吃苹果不建议削皮一个道理，家里炒茄子不建议削皮，尤其茄辣西这道菜。
二：干煸茄子的时候更好小火，防止把茄子煸糊，炒茄子全程不加一滴水。只有把茄子内的水分煸干，后续加的调味品才能入味。
三：西红柿的酸味需要中和，所以加少许白糖，而不是为了甜味加白糖。
比如鱼香茄子，味型：酸甜微辣。
白糖增加甜味，酸甜辣才并存，过酸或过辣就偏离味型。
重要的事说三遍：干煸，干煸，再干煸
余老师“一周一素”康养美食推荐
今天，余老师学做的快手家常菜是——“西红柿炒茄子”。
秋季康养美食：西红柿炒茄子
西红柿含有丰富的维生素、番茄红素、钙质等营养物质，常吃可增强人体免疫力，而且维生素和番茄红素有抗氧化的功效，女人吃能够延缓肌肤衰老，淡化色斑、美白肌肤，而且西红柿属于低热量、低脂肪的食物，常吃还能够帮助肠胃消化，润肠通便，清理肠胃垃圾和毒素，减少油脂堆积，常吃有助清肠排毒，刮油减脂。
西红柿
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子
西红柿炒茄子融合了西红柿的酸和茄子的鲜嫩，开胃消食、营养健康、解腻解馋、超级下饭！
秋季康养美食：西红柿炒茄子
【西红柿炒茄子】
一、食材准备
1、主料：西红柿、茄子适?量?。
2、辅料：青椒、葱、姜、蒜、香菜少许。
3、调料：菜籽油、盐、生抽少许
食材准备
二、具体烹饪 ***
1、将所有食材洗净，西红柿去皮改刀切片备用；茄子去皮切片备用；青椒、姜改刀切细丝，蒜切片，葱切葱花，香菜切碎末备用。
食材准备
2、锅内多放菜籽油，油热后先放入青椒丝、姜丝、蒜片爆香，倒入茄子翻炒变软，铲出备用。
食材烹饪
3、锅内留底油，倒入西红柿片翻炒出汤汁后再将茄子回锅一起翻炒均匀，待汤汁收浓，加少许盐、生抽调味，即可出锅装盘，上桌享用。
食材烹饪
美味呈现
??温馨提示
1、茄子切片后用加了少许盐的清水浸泡一下，淘洗之后挤去多余水分，可以去除涩味，同时能让茄子不变黑。
2、先将茄子过一道油再回锅，既可以保持茄子的鲜嫩口感，又能提香味。
秋季康养美食：西红柿炒茄子
品康养美食，享美好时光！
图?文?编?辑?：余?老师
2023年?9月?3日于?云南·曲?靖?
（备注：部分图片来源于 *** ，联系必?删?）
如何烹饪美味可口的炒茄子？这道看似简单的菜肴其实蕴含着许多技巧。首先，切好的茄子需要用盐腌制，以防止变色和吸收过多的油分。其次，用适量的油来炒茄子，可以让它更加美味可口。但要注意火候，过火会让茄子变硬，过小火则会使茄子油腻。加入适量的调料，如蒜末、姜末、酱油和醋等，能让炒茄子更加美味可口。然而，炒茄子也存在争议。有些人喜欢在炒茄子时加入肉末，有些人则喜欢素食；还有人对茄子的口感有特别的要求。这些不同的口味和偏好，使得炒茄子变得更加丰富多彩。总之，炒茄子是一道简单易学，但同时也充满变化和创新的菜肴。不论你是烹饪新手还是老手，都可以在这个菜肴上尝试自己的创新和独特的口味。让我们一起在评论区分享你的炒茄子秘诀吧。
11：50准备开始做饭。
你们是否也常有情绪低落的时候？今天我要做一道素炒茄子、凉拌鸡胸肉和辣椒炒肉丸片。对于我来说，生气已经成为了家常便饭。自从有了孩子之后，我几乎没有了社交，每天都和厨房打交道。好不容易等到孩子爸爸有时间，我以为他回来可以陪我聊天解闷，结果他却和朋友出去聚会了。我真的很生气，但我知道这没什么用。
不过他还是假装若无其事地把煮熟的鸡胸肉放进锅里，加了些姜片去腥。虽然有点难过，但我还是告诉自己，这只是暂时的。明年我们就可以互相等待了。我默念着“我不生气”，一遍又一遍地告诉自己。
·将茄子切片，加盐腌制十分钟。肉丸切片后放入水中解冻。鸡胸肉已经煮熟了，需要放凉。
·将小米椒、蒜末和干辣椒末倒入热油中煸炒。加入适量的蚝油和生抽，根据个人口味调整。接着将煮熟的鸡胸肉撕成细丝条。
·将所有材料混合在一起，加入灵魂酱料，再用热油煸炒蒜末和腌制好的茄子。在煸炒茄子之前，需要先用清水洗净，然后将水分沥干。用淀粉、蚝油和生抽勾芡，然后倒入锅中快速翻炒。这道菜非常简单，只需要将所有材料倒入锅中，然后加水煮开即可。现在可以洗手吃饭啦！
每次吃饭时我都会直接爬到床上。今天晚上6：30，我坐地铁去了我的表姐家。到达之后，我感到非常开心。哈哈，我的表姐不会做饭，但她还是很享受这个过程。吃饭啦！今天的饭菜真的很好吃。
秋天来了，老话说“立秋吃茄子”！推荐4种“秋茄”的做法，真香前几天，餐桌上茄子、豇豆、青椒是常客，奶奶说珍惜吃茄子的机会，马上要下市了，其实夏天的茄子马上要结束了，接下来就是要吃秋茄的时候。
俗话说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，秋天茄子是较晚一批的，但是味道绝对不亚于夏天的。这不！马上立秋了，可以尝一尝秋茄了！除了炒茄子，推荐4种茄子做法，绝对让你爱上茄子！
一、鸡蛋烤茄子
准备食材: 茄子，鸡蛋，大蒜头，小葱，白芝麻，孜然粉，辣椒面，黑胡椒粉，生抽，蚝油，糖，油
*** 方式:
1、茄子清洗干净，上面的蒂不用去掉，然后放在盘子里面，放入微波炉叮8分钟左右，这样可以让里面的水分蒸干;
2、叮的时间，可以将大蒜去皮切成碎末;小葱切成碎末;
3、锅中倒入适量油，油热下入大蒜末炒出香味，加入一些孜然粉、辣椒面、黑胡椒粉，倒入生抽、蚝油、糖调味，搅拌均匀;
4、关火之后撒上一些白芝麻和小葱;
5、取出叮好的茄子，将头上的蒂切开，不要切断;
6、再竖着将茄子切开，摊平，把炒好的酱汁倒在里面，继续放入微波炉里面叮上3分钟;
7、时间到了之后，在里面打入一个鸡蛋，继续叮3分钟即可。
二、糖醋茄子
准备食材:茄子、糖、醋、盐
*** 方式:
1、茄子清洗干净，去蒂，削掉外面的茄皮;
2、给茄子竖着切成4瓣，然后再切成小块状;
3、锅中倒入适量油，油热下入茄子块，炸至变软捞出沥油;
4、准备一个碗，里面倒入生抽、醋、耗油、白糖、盐，搅拌均匀，再加入一点水稀释一下，加入一点淀粉勾芡一下;
5、锅中继续加热留一点油，然后下入大蒜末炒出香味，把炸过的茄子翻炒两下;
6、最后倒入调好的酱汁，翻炒上浆，撒上葱花即可。
三、蒜泥手撕茄子
准备食材:茄子、大蒜、
*** 方式:
1、茄子清洗干净，去蒂，切成小段，蒸锅中烧水，水开把茄子放在上面蒸至软烂;
2、大蒜去皮，在捣蒜器里面捣成蒜蓉，在里面加入生抽和醋，淋一点香油搅拌均匀;
3、蒸熟的茄子，晾凉之后用手撕成小条状;
4、最后浇上调好的酱料铺平即可。
四、茄饼
准备食材:茄子，面粉，土豆，鸡胸肉，胡萝卜，鸡蛋，小葱，盐，生抽，蚝油，五香粉，油
*** 方式:
1、香菇和胡萝卜清洗干净，都切成碎末;鸡胸肉也切成碎末;两者都混合在一起;
2、接着在里面加入一些盐、糖、生抽和五香粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀;
3、土豆清洗干净去皮，切成片 ，放在盘子里，上锅蒸至软烂，然后捣成土豆泥;
4、随后将土豆泥也放入调好的馅儿料里面，加入一勺面粉，混合均匀;
5、茄子切成厚圈，中间的扣掉，把调好的馅儿填进去抹平;
6、最后将弄好的茄子放入平底锅中，煎至两面定型即可捞出。（榴莲）
