在小小的花园里面挖呀挖呀挖，采小小的蘑菇别轻易吃掉它！进入5月，雨水丰沛，草木飞涨，蘑菇也迎来了生长的旺季。
《吕氏春秋》里记载：“味之美者，越骆之菌”，杨万里也曾以“响如鹅掌味如蜜，滑似莼丝无点涩”来形容蘑菇。蘑菇于何时出现在中国人的餐坐上这已无可考证，但勤劳聪慧的中国人民对蘑菇的喜爱可以从“菌”“蕈”“芝”等丰富多样的蘑菇名称里得以窥见。
蘑菇的鲜美、低价让它成为餐桌上不可替代的美食。2020年，中国食用菌的年产值已达4000多万吨，产值达3000多亿元。
与此同时，蘑菇中毒事件也愈发常见。2010年至2020年期间，我国共报告了10036起食源性蘑菇中毒事件，导致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，云南、湖南等5省报告蘑菇中毒事件最多。
“警惕！岳阳又一家5口误食‘毒蘑菇’中毒”“一名年轻女子因为吃了隔夜加热的野生菌后，开始产生幻觉”……因食用蘑菇导致中毒的新闻层出不穷，其中绝大部分是由于食用自采蘑菇导致。
据了解，地球上的蘑菇约16万种，被命名的约1.6万种，仅占10%。我国至少有10万种蘑菇，已知的不到1万种。
此外，据《中国毒蘑菇名录》，我国已知毒蘑菇类型达435种。
当前
正是各种野生蘑菇生长旺盛的时候
很多人都觉得野生蘑菇味道鲜美
便擅自采摘食用
停停停！千万别做“菇勇者”
如何预防蘑菇中毒？
蘑菇中毒已成为我国食源性疾病中病死率更高的一类急症，其临床表现复杂多样，多数患者以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为中毒始发表现，随后可因摄入毒蘑菇所含毒素不同，产生不同的靶器官损害，甚至衰竭而死亡。
1.食用时一定煮熟煮透。高温能够消减或者破坏某些蘑菇的毒素。
2.牢记不采摘、不购买、不食用野生和陌生蘑菇的“三不”法则。保持警惕，不轻信 *** 有毒蘑菇辨别技巧。
食用蘑菇后中毒怎么办？
1.食用菌子后若出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、烦躁不安、幻觉等状况，应及时催吐并就医。
2.若有条件，尽量保存蘑菇样品以备后续鉴定、治疗。
毒蘑菇识别困难，中毒后果严重，杜绝食用毒蘑菇是蘑菇中毒防控的关键
但可食用的蘑菇营养丰富、味道鲜美，深受大家的喜爱
那面对美味的蘑菇，你选对了吗？吃对了吗？
今天，让我们把“舌尖上的诱惑”端上餐桌
下列八种常见的食用菌，看看你最喜欢哪一种
口蘑
口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银盘，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等。有预防骨质疏松、防癌、抗氧化、减肥的功效。
牛肝菌
牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。（图片来源：视觉中国）
金针菇
金针菇属菌类。其菌盖球形，边缘薄，黄褐色，表面黏滑，基部相连，呈族生状。干品形似金针菜，故名金针菇。具有补肝、益肠胃、抗癌之功效，对肝病、胃肠道抗感染、渍疡、肿瘤等病证有食疗作用。
平菇
平菇是侧耳科侧耳属真菌。菌盖肉质肥厚柔软。平菇属好光菌类，多生于榆、榉、柳、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇含丰富的营养物质，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
杏鲍菇
杏鲍菇因菌肉肥厚似鲍鱼而得名。幼时菌盖呈淡灰色弓圆形，成熟时中央浅凹，颜色转为浅棕色或淡黄白色，后期呈漏斗状。在中国主要分布于新疆和青海等地，主要生长在秋季末期的腐木上。杏鲍菇中蛋白质含量高，能提高人体免疫力，经常食用杏鲍菇，能促进胃酸的分泌、促进消化、辅助治疗饮食积滞症，一般人皆可食用但湿疹患者禁食。
香菇
香菇起源于中国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌和药用菌。香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。20-23℃的高温下香菇生长迅速、朵大、肉薄、柄细长、菌盖易开伞。香菇主要分布在江苏、浙江、湖南、云南、四川等地，人工栽培几乎遍及全国。
鸡油菌
又名鸡蛋黄菌、黄菌等。鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。野生鸡油菌有两种生态型，漏斗型的子实体肉薄而朵大，平盖型的子实体较小而肉厚。在中国主要分布于东北、华北、华东、西南、华南等地。鸡油菌有药用价值，能清目，益肠胃。可治因维生素A引起的皮肤粗糙或干燥，角膜软化症，眼干燥病及夜盲症，还可治疗某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。
羊肚菌
羊肚菌菌盖近球形、卵形至椭圆形，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。主要生长于富含腐殖质的沙壤土中或褐土、棕壤等，在中国分布极为广泛。羊肚菌是食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，是人体营养的高级补品。被列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》，保护级别为无危（LC）。
花草志——5.萱草（含黄花菜哟）萱草为萱草属植物统称，萱草属2016年以前是划在百合科的，但是在2016年发布的APG IV（被子植物系统发育研究组” 建立的被子植物分类系统的第四版，APG 是英文Angiosperm Phylogeny Group缩写）中新列了阿福花科（Asphodelaceae），萱草属被划在阿福花科内。 萱草属为多年生草本，根常肉质；叶基生，狭长；花被漏斗状或钟状，花药背着。
初月杂种萱草 聂廷秋拍摄于南京市 图片来源PPBC
萱草类花卉原主产中国，但长期以来改良不多。1930年代以后，美国一些植物园、园艺爱好者收集中、日等国所产萱草属植物，进行杂交育种，现品种已达万种以上，成为重要的观赏及切花花卉，也是阿福花科花卉中品种最多的一类。
常绿萱草 奚建伟拍摄于浙江农林大学 图片来源PPBC
萱草在中国有几千年载培历史，萱草又名谖草，谖就是忘的意思。最早文字记载见之于《诗经卫风·伯兮》："焉得谖草，言树之背"。朱熹注曰："谖草，令人忘忧；背，北堂也。"
《诗经疏》上说："北堂幽暗，可以种萱"；北堂即代表母亲之意。古时游子远行时，会先在北堂种萱草，希望减轻母亲对孩子的思念，忘却烦忧。孟郊《游子诗》写道："萱草生堂阶，游子行天涯；慈母倚堂门，不见萱草花。"王冕《偶书》"今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗。"历代文人多有以萱草为咏吟题材的诗词歌赋。
大苞萱草 周繇拍摄于长白山高山花园 图片来源PPBC
萱草另一称号忘忧草，出自晋人的《博物志》："萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。"著名诗人白居易在《酬梦得比萱草见赠》中写道：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”借杜康和萱草作比兴，吟咏他和挚友刘禹锡之间的深厚情谊。
大苞萱草 周繇拍摄于吉林 图片来源PPBC
萱草属植物自然种类约20种，中国大约有11种。
常绿萱草 Hemerocallis aurantiaca Baker
黄花菜 Hemerocallis citrina Baroni
西南萱草 Hemerocallis forrestii Diels
萱草 Hemerocallis fulva (L.) L.
大苞萱草 Hemerocallis middendorfii Trautv. et Mey.
多花萱草 Hemerocallis multiflora Stout
矮萱草 Hemerocallis nana Forrest
折叶萱草 Hemerocallis plicata Stapf
北萱草 Hemerocallis esculenta Koidz.
北黄花菜 Hemerocallis lilioasphodelus Linn.
小黄花菜 Hemerocallis minor Mill.
黄花菜是萱草属下的一个种属，花蕾为著名的"黄花菜"，可供食用。也称金针菜，但不是金针菇，金针菇为菌类植物。所以萱草不等于黄花菜。我们日常种植玩赏的萱草花不是黄花菜，而是大花萱草、卷丹之类。
黄花菜 图片来源于 ***
黄花菜花朵比较瘦长，花瓣较窄，花色嫩黄。观赏用萱草的花则接近一些漏斗状百合，花色一般呈橘黄色，有的甚至接近红色。新鲜黄花菜含有少量秋水仙碱，应该先制成干品，经过高温烹煮或炒制，才能食用。
黄花菜 图片来源于 ***
本属植物除了黄花菜可以食用，其他品种食用都不安全，尤其是根部毒性较大。而除黄花菜以外其它萱草属的花蕾含大量秋水仙碱，哪怕在热水里烫了又烫，也不能食用。如果不小心吃了，会 *** 肠胃和呼吸系统，还会口干、腹泻、头晕。
金娃娃萱草 苑战国拍摄于北京市 图片来源PPBC
因为花形相近，不少文献都混淆了萱草、黄花菜。请大家牢记，如果文中说萱草能吃，它指的一定是菜地里的黄花菜，而不是花坛里的萱草花。
现代药理研究证明，萱草含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、天门冬素和秋水仙碱等，还富含钙、磷、铁、胡萝卜素等人体所需物质。萱草的花和嫩苗有消食、祛烦热之功效。根煎汁可洗涤疡肿、溃疡；野生萱草的鲜根用水煎服，有利尿、消炎、消肿、解热、止痛的作用。《本草纲目》中说：萱草其性味甘凉，无毒。具有清热解毒，止渴生津，止血，利尿通乳和解酒毒的功效。适用于口干热燥，大便带血，小便不利，吐血，鼻出血，便秘和妇人乳闭等多种疾病。
日落芝加哥萱草 莫群芳拍摄于北京植物园 图片来源PPBC
萱草药用时一定遵从医生建议，切勿多食，以免出事故。
文/李园园（中国注册营养师）
“是非答疑”系列文章主要针对大家日常生活中的一些“误区”和可能听到的“传言”做针对性的回答。
字数不像一般文章那样特别多，大都不超过1000字，多数在500~800字之间，力求让您用最短的时间对日常一些“传言”是真是假，有起码的方向判断或者心中有数~
传言：网上有人说金针菇有毒，含有秋水仙碱。
那它和金针菜，也就是常说的黄花菜是一种东西吗？到底有没有毒呢？该怎么食用？
如果你对金针菇和金针菜的认知同样是一脸懵，不妨来看看今天的5问5答，一定能解你所惑。
1、 金针菇与金针菜（黄花菜）是不是一个东西？
答：完全不是。
金针菇，也叫智力菇，是菌菇类的食物，基本形态是“小小的脑袋、细长的杆儿”，长长的杆儿是菌柄，小帽子是菌伞。
金针菇有野生的也有人工养殖的，我们现在吃的金针菇基本都是养殖的。其实野生的金针菇是偏黄色的，做熟后跟干制的金针菜乍一看略有些相像，不过我们现在吃的金针菇基本都是干净的白色的。这种白色的金针菇本是一种自然突变体，科研工作者也被其“白富美”的外表吸引，后经过人工扩大培养发展而成的，从上世纪八十年代开始白色金针菇就开始亮相，到现在几乎独占了金针菇市场。
而金针菜，也叫黄花菜，其本质是花儿而不是菜，常见是用萱草属柠檬萱草的花蕾做成的。一般在开花前 1～2 小时（黎明时分）、花蕾呈现深黄色、饱满且有光泽的“大好时期”被采摘。花蕾采摘后也不能耽搁，需及时放进蒸汽锅中蒸熟，然后冷却、晒干或烘干而成， *** 工艺相对来说还是比较简单。
总之，金针菇是菌菇类，金针菜是花蕾；金针菇趁新鲜吃，金针菜适合干制后吃；现在金针菇是白色的，黄花菜是黄色的。
（图片来源于视觉中国）
2、 金针菜有没有毒？
答：看情况。
如果是干制的金针菜没有毒，可以放心吃；而新鲜的黄花菜有毒。新鲜的黄花菜中含有毒生物碱，过去大家都认为这种生物碱是秋水仙碱。秋水仙碱的毒性从中学的生物中大家就了解它了，它能抑制细胞进行正常的有丝分裂，使染色体停留在分裂中期。
不过新近也有一项利用高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱联用的 *** 、对156个食用黄花菜样本进行的检测发现，黄花菜中含有的并非秋水仙碱，可能是一种结构与秋水仙碱类似生物碱。
不管是否是秋水仙碱这种物质，其中所含的生物碱有毒这一点是毋庸置疑的。鲜食黄花菜导致中毒的例子也很多，常见的中毒症状是头晕、恶心、呕吐、腹泻，严重的还会导致肾衰竭、抑制呼吸等。所以新鲜的黄花菜不建议直接吃。
而干制的黄花菜在 *** 过程中可将其中的生物碱毒素破坏，这时候就可以放心吃。
（图片来源于视觉中国）
3、 金针菇有没有毒？
答：没有。
金针菇与金针菜虽然一字之差但是毒性天壤之别，不可混淆。虽然新鲜的金针菜含有毒生物碱，但是金针菇是一位良民。金针菇大都趁新鲜吃，质地爽滑有嚼劲儿，营养价值也比较好，它的蛋白质、膳食纤维、矿物质钾等含量在蔬菜中都还不错。
金针菇更大的特性估计就是是“see u tomorrow”了，这是因为金针菇细胞壁含有一类难以被人体消化吸收而且难以溶解的物质壳多糖（结构跟虾兵蟹将壳上的几丁质很像），导致金针菇吃起来有种容易塞牙的特性，而且容易被“原样”排出来。
但无论“个性”怎样，金针菇是没有毒的，只要喜欢可以作为食物多样化的一种放心吃。
（图片来源于视觉中国）
4、 金针菇怎么吃？
新鲜的金针菇做法众多，早已成为大家餐桌上的常客。给大家例举几个：
炒：可以直接与肉或蛋或番茄或豆干等一起炒着吃。
烤：最经典的烤法是用培根肉卷着烤，又香又好看。不过培根肉比较肥，而且加工肉制品也不建议经常吃，其使用其他的瘦肉片代替也未尝不可。当然，也可以不跟肉搭档直接靠，把金针菇先用酱油、胡椒粉、孜然粉等调味料腌制一下然后撒入适量洋葱、放入烤箱或微波炉直接烤，味道也很清新独特。
凉拌：金针菇水焯后，跟胡萝卜、黄瓜丝等混合，加入自己喜欢的调味料即可。
做火锅：金针菇是火锅中的常客，不必多说。
做汤、做面、做砂锅：直接放入金针菇一起煮。
更多吃饭大家可以自行解锁。对于喜欢金针菇的朋友来说，无论怎么吃都不错，对于不喜欢的朋友来说多尝试多换烹调方式，说不定你会喜欢上它。
当然，对于容易塞牙的朋友来说有个小妙招可以考虑，就是把握一下煮的时间不要太久，半分钟~1分钟即可，这样的金针菇更嫩一些，就没那么容易钻牙缝儿。
（图片来源于视觉中国）
5、 金针菜（黄花菜）怎么吃？
干制的金针菜毒素经过破坏，可以放心食用。干制金针菜也很多，例如凉拌、做汤、炒菜、炖鸡焖肉都很棒，也可以做到馅儿里面包饺子或包子。
干制黄花菜烹调之前需要用清水先泡开，类似于木耳等干货的处理。如果是凉拌还需要在沸水中煮4、5分钟，然后捞出放入备好的凉开水中再吃比较好。其他烹调 *** 泡开后是否需要预煮需要根据自己的情况。
而新鲜的黄花菜因为含有毒生物碱不适合直接食用。如果实在想吃鲜黄花菜，需要进行特别处理：首先去掉毒素含量很高花蕊，然后清洗干净并且水焯一下，接着放到凉水充分浸泡漂洗，最后吃的时候充分加热熟透，这样才可安全食用。
话又说回来，如此麻烦还不如直接选择干制黄花菜呢？
（图片来源于视觉中国）
参考资料：
物种日历
中国食物成分表 （之一册 第二版）
DB36/T 467-2005 无公害食品 黄花菜生产技术规程
汤敏娜等.食用黄花菜中含秋水仙碱的质证研究
最后说明：文章原创。部分图片来自 *** 。如果受用，欢迎您转发分享或收藏。如需转载，请联系本人，谢谢。有任何声音欢迎您留言畅所欲言~????
李园园：宝妈一枚，首批中国注册营养师，营养与食品卫生医学硕士，国家高级营养讲师。热爱营养，喜做科普，从业来一直做营养健康相关科普工作，始终把传递靠谱、落地、有温度的营养健康知识当正事儿。努力做到：左手健康科普、右手践行营养。
本文内容来自于 *** ，若与实际情况不相符或存在侵权行为，请联系删除。本文仅在今日头条首发，请勿搬运。
金针菇，这道火锅中常见的美味食材，不仅嫩滑可口，还因其特殊的特性而被戏称为“明天见”。这个名字的由来并非空穴来风，而是因为吃了金针菇之后，人们常常在第二天上厕所时又会“原样”见到它。这一现象引发了人们的疑惑，究竟金针菇为何会如此奇特地排出体外？吃了它是否等于白吃了？本文将为您揭开这个有趣的谜团。
金针菇在我们的消化系统中经历了一段奇妙的旅程。首先，食物经过牙齿和舌头的嚼碎、嚼烂以及唾液的混合，然后被吞咽并推入胃中。在胃中，大部分食物中的蛋白质会受到胃液和酶的作用，被初步消化，然后进入小肠。然而，金针菇中含有一种叫做甲壳素的物质，它不容易被胃液分解消化，只能在强酸环境下溶解。这意味着，如果我们吃金针菇的时候不细嚼慢咽，或者狼吞虎咽，那么金针菇中的甲壳素很可能会原样排出体外，这就是为什么人们戏称吃了金针菇后会在第二天“明天见”的原因。
然而，尽管金针菇在排出体外时保持了它的外形，但其中的营养成分却并未白白浪费掉。在金针菇经过消化道的旅程中，它所含的水分、氨基酸、维生素和微量元素等营养成分都被吸收利用，成为我们身体的一部分。此外，金针菇还提供了膳食纤维，这对我们的健康非常有益处。膳食纤维不被消化吸收，但它对我们的健康有着多重益处，包括维持胆固醇水平、降低血糖、促进肠道健康以及维持健康体重。
那么，吃金针菇是否等于白吃呢？答案是否定的。金针菇不仅提供了营养素，还带来了多种健康益处。因此，不必担心吃了金针菇就白白浪费了食物。
要想更好地享受金针菇的美味和营养，有一些食用技巧是很重要的。虽然市面上的金针菇多为人工栽培，品质较好，但仍有人存在对其有误解和不正确的食用方式。一些人误认为金针菇和金针菜一样含有秋水仙碱，因此长时间高温烹煮金针菇以去除毒素，却忽视了这种烹煮方式可能导致维生素的损失。此外，一些人为了追求海鲜味，喜欢将金针菇做成油焖菜，然而，这种做法会大大减少金针菇的营养价值，还可能引发高油、高盐、高能量的健康问题。
为了在吃金针菇时既美味又健康，您可以先将金针菇放入沸水中焯水约20秒，或者提前烤制1分钟，然后将其放入合适的容器中铺开冷却。这样做可以更大程度地保留金针菇的营养素，同时使其更加醇香美味。焯水后的金针菇可以与鸡胸肉丝、绿叶菜等一起凉拌食用，也可用于火锅、汤汁、炖菜等多种烹饪方式。
总之，金针菇虽然会以“原样”排出体外，但它的营养成分已经被我们的消化系统吸收，不会造成营养流失。与此同时，它还带来了膳食纤维和多种健康益处，因此，放心享受金针菇的美味吧！
至于金针菇的嘌呤含量，每100克金针菇中含有59.0毫克嘌呤，属于低嘌呤食物。而经过焯水处理后，嘌呤含量还会下降，所以痛风或尿酸高的人群也可以放心食用金针菇。
在品味金针菇的美味时，不妨记住这些小窍门，既能保留其营养价值，又能享受其独特的口感。无论您是火锅爱好者还
是喜欢在不同的烹饪方式中品味金针菇，都可以充分体验这种美味食材带来的愉悦。
总结而言，金针菇之所以被戏称为“明天见”，并不是因为它在营养上有所欠缺或被浪费，而是因为它在消化系统中的特殊表现。吃金针菇不仅不会白白消耗营养，反而为我们提供了多种有益成分，包括膳食纤维和丰富的营养素。要更好地享受金针菇的美味和营养，我们可以采取适当的烹饪 *** ，以保留其特有的口感和健康价值。
无论您是将金针菇用于火锅、汤汁，还是凉拌或炖煮，都可以充分利用这个食材的独特特性，为自己和家人带来美味和健康。最重要的是，金针菇的美味不仅仅满足了味蕾，还为身体健康增添了不少色彩。
所以，不必再为吃了金针菇而担心是否“白吃”，让我们欣然品味这道美味佳肴，享受其带来的愉悦和益处。无论是今天还是明天，金针菇都将陪伴着我们，成为餐桌上的一道亮丽风景。
以上内容资料均来源于 *** ，本文作者无意针对，影射任何现实国家，政体，组织，种族，个人。相关数据，理论考证于 *** 资料，以上内容并不代表本文作者赞同文章中的律法，规则，观点，行为以及对相关资料的真实性负责。本文作者就以上或相关所产生的任何问题任何概不负责,亦不承担任何直接与间接的法律责任。
是非答疑（18）｜金针菇和金针菜是一个东西吗？是否有毒？文/李园园（中国注册营养师）
“是非答疑”系列文章主要针对大家日常生活中的一些“误区”和可能听到的“传言”做针对性的回答。
字数不像一般文章那样特别多，大都不超过1000字，多数在500~800字之间，力求让您用最短的时间对日常一些“传言”是真是假，有起码的方向判断或者心中有数~
传言：网上有人说金针菇有毒，含有秋水仙碱。
那它和金针菜，也就是常说的黄花菜是一种东西吗？到底有没有毒呢？该怎么食用？
如果你对金针菇和金针菜的认知同样是一脸懵，不妨来看看今天的5问5答，一定能解你所惑。
1、 金针菇与金针菜（黄花菜）是不是一个东西？
答：完全不是。
金针菇，也叫智力菇，是菌菇类的食物，基本形态是“小小的脑袋、细长的杆儿”，长长的杆儿是菌柄，小帽子是菌伞。
金针菇有野生的也有人工养殖的，我们现在吃的金针菇基本都是养殖的。其实野生的金针菇是偏黄色的，做熟后跟干制的金针菜乍一看略有些相像，不过我们现在吃的金针菇基本都是干净的白色的。这种白色的金针菇本是一种自然突变体，科研工作者也被其“白富美”的外表吸引，后经过人工扩大培养发展而成的，从上世纪八十年代开始白色金针菇就开始亮相，到现在几乎独占了金针菇市场。
而金针菜，也叫黄花菜，其本质是花儿而不是菜，常见是用萱草属柠檬萱草的花蕾做成的。一般在开花前 1～2 小时（黎明时分）、花蕾呈现深黄色、饱满且有光泽的“大好时期”被采摘。花蕾采摘后也不能耽搁，需及时放进蒸汽锅中蒸熟，然后冷却、晒干或烘干而成， *** 工艺相对来说还是比较简单。
总之，金针菇是菌菇类，金针菜是花蕾；金针菇趁新鲜吃，金针菜适合干制后吃；现在金针菇是白色的，黄花菜是黄色的。
（图片来源于视觉中国）
2、 金针菜有没有毒？
答：看情况。
如果是干制的金针菜没有毒，可以放心吃；而新鲜的黄花菜有毒。新鲜的黄花菜中含有毒生物碱，过去大家都认为这种生物碱是秋水仙碱。秋水仙碱的毒性从中学的生物中大家就了解它了，它能抑制细胞进行正常的有丝分裂，使染色体停留在分裂中期。
不过新近也有一项利用高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱联用的 *** 、对156个食用黄花菜样本进行的检测发现，黄花菜中含有的并非秋水仙碱，可能是一种结构与秋水仙碱类似生物碱。
不管是否是秋水仙碱这种物质，其中所含的生物碱有毒这一点是毋庸置疑的。鲜食黄花菜导致中毒的例子也很多，常见的中毒症状是头晕、恶心、呕吐、腹泻，严重的还会导致肾衰竭、抑制呼吸等。所以新鲜的黄花菜不建议直接吃。
而干制的黄花菜在 *** 过程中可将其中的生物碱毒素破坏，这时候就可以放心吃。
（图片来源于视觉中国）
3、 金针菇有没有毒？
答：没有。
金针菇与金针菜虽然一字之差但是毒性天壤之别，不可混淆。虽然新鲜的金针菜含有毒生物碱，但是金针菇是一位良民。金针菇大都趁新鲜吃，质地爽滑有嚼劲儿，营养价值也比较好，它的蛋白质、膳食纤维、矿物质钾等含量在蔬菜中都还不错。
金针菇更大的特性估计就是是“see u tomorrow”了，这是因为金针菇细胞壁含有一类难以被人体消化吸收而且难以溶解的物质壳多糖（结构跟虾兵蟹将壳上的几丁质很像），导致金针菇吃起来有种容易塞牙的特性，而且容易被“原样”排出来。
但无论“个性”怎样，金针菇是没有毒的，只要喜欢可以作为食物多样化的一种放心吃。
（图片来源于视觉中国）
4、 金针菇怎么吃？
新鲜的金针菇做法众多，早已成为大家餐桌上的常客。给大家例举几个：
炒：可以直接与肉或蛋或番茄或豆干等一起炒着吃。
烤：最经典的烤法是用培根肉卷着烤，又香又好看。不过培根肉比较肥，而且加工肉制品也不建议经常吃，其使用其他的瘦肉片代替也未尝不可。当然，也可以不跟肉搭档直接靠，把金针菇先用酱油、胡椒粉、孜然粉等调味料腌制一下然后撒入适量洋葱、放入烤箱或微波炉直接烤，味道也很清新独特。
凉拌：金针菇水焯后，跟胡萝卜、黄瓜丝等混合，加入自己喜欢的调味料即可。
做火锅：金针菇是火锅中的常客，不必多说。
做汤、做面、做砂锅：直接放入金针菇一起煮。
更多吃饭大家可以自行解锁。对于喜欢金针菇的朋友来说，无论怎么吃都不错，对于不喜欢的朋友来说多尝试多换烹调方式，说不定你会喜欢上它。
当然，对于容易塞牙的朋友来说有个小妙招可以考虑，就是把握一下煮的时间不要太久，半分钟~1分钟即可，这样的金针菇更嫩一些，就没那么容易钻牙缝儿。
（图片来源于视觉中国）
5、 金针菜（黄花菜）怎么吃？
干制的金针菜毒素经过破坏，可以放心食用。干制金针菜也很多，例如凉拌、做汤、炒菜、炖鸡焖肉都很棒，也可以做到馅儿里面包饺子或包子。
干制黄花菜烹调之前需要用清水先泡开，类似于木耳等干货的处理。如果是凉拌还需要在沸水中煮4、5分钟，然后捞出放入备好的凉开水中再吃比较好。其他烹调 *** 泡开后是否需要预煮需要根据自己的情况。
而新鲜的黄花菜因为含有毒生物碱不适合直接食用。如果实在想吃鲜黄花菜，需要进行特别处理：首先去掉毒素含量很高花蕊，然后清洗干净并且水焯一下，接着放到凉水充分浸泡漂洗，最后吃的时候充分加热熟透，这样才可安全食用。
话又说回来，如此麻烦还不如直接选择干制黄花菜呢？
（图片来源于视觉中国）
参考资料：
物种日历
中国食物成分表 （之一册 第二版）
DB36/T 467-2005 无公害食品 黄花菜生产技术规程
汤敏娜等.食用黄花菜中含秋水仙碱的质证研究
最后说明：文章原创。部分图片来自 *** 。如果受用，欢迎您转发分享或收藏。如需转载，请联系本人，谢谢。有任何声音欢迎您留言畅所欲言~????
李园园：宝妈一枚，首批中国注册营养师，营养与食品卫生医学硕士，国家高级营养讲师。热爱营养，喜做科普，从业来一直做营养健康相关科普工作，始终把传递靠谱、落地、有温度的营养健康知识当正事儿。努力做到：左手健康科普、右手践行营养。
众所周知，金针菇是我们餐桌上常备的一道美食无论是烧烤还是其他的烹饪方式都十分美味。但是我们常见的金针菇就是你所认为的金针菇吗？
市面上所买到的所谓“金针菇”
相信大家在购买烹饪时都会发现你所买到的金针菇他都不是金色的，而是通体白色，那为什么要叫金针菇不叫银针菇或者白针菇呢？那是因为我们平时买到的并不是真正的金针菇，而是经过不同 *** ，培育改良后得到的银针菇。
真正的金针菇则是头顶一片金色，和金针菜特别相似，金针菇大部分生长在我国黑龙江，江苏，云南新疆等地，富含丰富的氨基酸，而且还可以预防溃疡，大家通常喜欢用金针菇来烫火锅，他还有一个别名叫做明天见，是因为特别不好消化，第二天上厕所的时候你还能看见他。
银针菇 *** 的美食
但是市面上，也就是我们通常买到的金针菇，却是经过特殊的培育后得到的另一个品种。
真正的金针菇
因为传统的金针菇需要培育90天左右之后才可以上市，而银针菇则只需要30天左右就可以上市了，但是金针菇和银针菇，无论口感，还是营养方面都没有太大的差异，所以市面上的金针菇就逐渐被银针菇而取代。也就导致现在你去菜市场基本看不见真正的金针菇了，如果有机会你一定要去买到金针菇尝一尝因为相对于银针菇来讲，金针菇的味道会更浓一点。而大家也可以放心的购买银针菇事用，因为并没有什么危害。
金针菇
希望大家看完文章能够点赞收藏给小编一点动力哦。
金针菇这样做简单又好吃，入味下饭，鲜辣爽脆，一大盘不够吃！大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”，植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类，金针菇具有很高的药用食疗作用。
2、今天老刘就来分享一下“蒜蓉粉丝金针菇”的家常做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面，开始介绍所需要食材：
金针菇300克，龙口粉丝150克，青红椒各1只，蒜子适量。
4、先把粉丝放在冷水盆中泡软，然后把金针菇切去老根，洗干净备用，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁，蒜子拍扁，斩成蒜末。
5、热锅倒油，先放入蒜末爆香，再放入一勺油豆豉，两小勺野山椒辣酱，一大勺自制剁椒酱，然后再放入两小勺黄豆酱增加酱香味，再放入15克生抽增鲜，然后放入青红椒丁翻炒入味，再放入半小勺盐，一勺白糖提鲜，然后再放入适量凉水，1克老抽上色，烧制沸腾，装盆备用。
6、再把泡好水的粉丝剪短，沥干水分，平铺在盘底，然后把金针菇放在粉丝上，再把烧好的料汁浇在金针菇上，放入烧开的蒸锅中，大火蒸10分钟。
7、蒸的时间到时，拿出来撒上葱末，这样一盘鲜辣嫩滑的蒜蓉粉丝金针菇就做好了。
8、金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。还可以预防和治疗肝脏病，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。这主要是因为它还是一种高钾低钠食品，可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看。
关于食物的段子有很多
“see you tomorrow”
“明天见”
就是其中一个
它说的是金针菇，因为它常常是
怎么吃进去
怎么排出来
那么，
金针菇真的就是“明天见”吗？
来，跟着小安一起“重新”认识金针菇吧~
金针菇的营养价值
金针菇，菌盖滑嫩、菌柄细长脆嫩，形美，味鲜，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌。金针菇的铁含量高，又有许多纤维质，可促进新陈代谢，有镇定的作用，适合孕妇产后食用。
同时，金针菇又是一种高钾低钠食品，并含有维生素B1，维生素B2，维生素E以及较高含量的微量元素锌。这些不仅对儿童的生长发育有好处，也适宜于高血压病人和中老年人食用。
所以
别称“明天见”的金针菇
有这么多的营养价值
却只是跟我们的肠胃
来了个“擦肩而过”吗？
金针菇的营养价值
金针菇属于真菌，同其它真菌类似，含有较多被称为“真菌多糖”的东西。不同的真菌，含有的真菌多糖结构也不相同。金针菇含有的真菌多糖的结构不同于蘑菇、木耳等中的多糖，更像是螃蟹壳、虾壳中的“壳多糖”成分，耐酸、耐碱、耐消化道酶。胃酸可以部分酸解金针菇多糖，但还是不够，而且时间短。金针菇来不及完全消化，就到了肠道中，肠道是弱碱性的，就彻底对它没有办法了。
但不能消化的也只是部分金针菇多糖而已，其它大部分营养成分能被身体消化利用。
金针菇中含量更高的还是水，除去水算营养干重的话，金针菇蛋白质算是很突出的，接近30%。当然，碳水化合物、粗纤维、烟酸、矿质元素如铁、磷、钠等，营养成分都还算丰富。这些，在吃金针菇的过程中都会被吸收利用。
而且有据研究表明，金针菇中含有的人体必需8种氨基酸占总氨基酸含量的44%~50%，均高于一般食用菌。
所以呢
小安告诉大家
不要以为金针菇部分成分不消化
就没有营养价值哦
适量的摄入对人体健康是有益的~
而且
金针菇如果多多咀嚼
是有助于消化的哦！
当然啦！除了金针菇外，还有韭菜、玉米等纤维素含量高的食物都有可能“明天见”，所以吃饭时让你的牙齿动起来吧！
小安小贴士：“金针菇”、“金针菜”傻傻分不清楚——“秋水仙碱”闹误会
很多人都问小安，金针菇涮火锅好像没有煮太熟就吃了，会不会秋水仙碱中毒？
小安在此做个澄清，答案是不会的。
秋水仙碱较为常见于百合科、石蒜科的植物中，而目前我们常吃的金针菇作为一种已被完全人工养殖的食用真菌，并不会产生多少秋水仙碱。但是另一种名称相近的常见蔬菜——“金针菜”即黄花菜，在新鲜的时候却是含有较高含量的秋水仙碱的，未经焯水食用可能出现中毒症状。
由于“金针菇”“金针菜”名称相近，因此可能有人把两者搞混。
虽然金针菇并不含秋水仙碱，但是食用时更好还是煮熟吃，防止未煮熟的食物中含有细菌，造成细菌性食物中毒。
金针菜
金针菇
不多说呢
小安要去涮一盘金针菇啦~
编辑：张志慧
入秋后，吃韭菜白菜不如吃它，营养极高，蒸包子特香，不懂可惜了导语：入秋后，吃韭菜白菜不如吃它，营养极高，蒸包子特香，不懂可惜了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。俗话说：“等你等的黄花菜都凉了”。这句话其实是一个比喻句，是说家里来客人大家畅饮过后，有的时候忘记端上这道醒酒佳肴了，它就是黄花菜，黄花菜是一道醒酒菜，就有了这句俗语的说法，说起黄花菜大家应该都不陌生，它是一种能食用的植物，也是中国四大干菜之一。
黄花菜的别名又叫金针菇、忘忧草等，是非常受人们的喜爱的蔬菜之一，它的外观有肥厚的花瓣，颜色金黄，吃起来的口感清香鲜嫩、爽滑，类似于木耳、草菇，被视为“席上珍品”。干的黄花菜价格30块钱一斤左右，贵也要舍得吃，它营养价值非常高，含有卵磷脂、蛋白质、钙、以及多种维生素，对人体健康有很大的好处。
黄花菜我们经常食用的 *** 是凉拌，但是对于寒冷的天气来说凉菜就不适合了，这时用它做菜馅也是不错的选择，尤其是天冷以后，外面寒风刺骨，都懒得出门，家里不如多囤点干菜蒸包子吃，一次多做一些，放在冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来，蒸一下即可，早起配着粥吃，真叫一个暖和啊。不知道大家有没有吃过黄花馅包子，小编趁周末时间给家人做了一大锅，没想到比牛羊肉还香，全家人超级喜欢吃，老妈一口气吃三个都不过瘾。下面小编就和大家分享黄花菜包子的好吃做法，学起来吧。
【黄花菜素三鲜包子】 所准备的食材有：黄花菜、虾皮、鸡蛋、木耳、蚝油、香油、食用油、十三香、盐、鸡精、味极鲜
具体做法：1、买回来的黄花菜是干的，我们需要浸泡，首先把黄花菜的根部去掉，然后把黄花菜放入温水中，撒入1勺食用盐浸泡十分钟，用手抓洗一下把水倒掉，这样泡出来的黄花菜不会发酸，也不会乱糟糟的。再换冷水浸泡1个小时，每隔20分钟换一次冷水即可，泡好的黄花菜用手一捏特别的软，这说明已经泡好了。
2、把浸泡好的黄花菜切碎装入大碗内，再把提前泡发好的木耳清洗干净，切碎放入黄花菜内，放入炒好的鸡蛋碎、一把虾皮，2勺熟油、十三香、蚝油、味极鲜、鸡精、盐翻拌均匀备用即可。
3、天冷了发酵面团的时候一定要注意，否则发酵不好，蒸出来的包子或馒头塌陷。秋冬发面，我通常把揉好的面团盖上锅盖或保鲜膜放在大约80度的热水锅内发酵，这样不仅发酵的时间快，而且发酵出来的面团非常好。
4、把面团取出搓揉排气，最后擀成皮放入适量的菜馅，捏成包子放入笼屉内再次醒发20分钟。开火蒸，上蒸汽后再蒸15分钟，焖5分钟出锅即可。这样蒸出来的黄花菜三鲜包子皮薄馅大，暄软好吃，一点都不油腻，出锅全家人抢着吃，特别适合秋冬季节进补，比大鱼大肉还好吃。
大家吃过黄花菜素三鲜包子吗？黄花菜更好吃的做法还有哪些？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
秋天要多喝这个汤，开胃又营养，我家每次做一大锅，10分钟就搞定秋天要多喝这个汤，开胃又营养，我家每次做一大锅，10分钟就搞定。秋季天高气爽、气候干燥，秋燥之气易伤肺，所以，立秋后，我们要在饮食上增加一些酸，比如做一些酸汤等，以增强肝脏的功能，抵御过盛肺气侵入。
每年秋天，我家都会经常做这个汤，西红柿加它做法简单，营养齐全还开胃，秋季喝这个汤正合适！这个汤就是西红柿金针菇海带汤，里面还加了黄花菜、豆腐等，西红柿中含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B族，对保护血管健康、防治高血压都有一定的作用，其次西红柿中还含有不少的钙、磷、锌、铁等，还含有锰、铜、碘等微量元素，这些矿物质，对婴儿和儿童生长发育特别重要！
金针菇含有蛋白质、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等，经常食用金针菇，不仅可以促进代谢，促进生长和智力发育，还能增强身体机能。
准备食材：
黄花菜、金针菇、海带、西红柿、豆腐、食用油、开水、盐、白胡椒粉、老抽、水淀粉、香醋、香油、葱花、香菜
具体做法：
1.先把黄花菜用开水泡发。
2.金针菇撕开后切成两段。
3.海带也切下。
4.一个西红柿切小块。
5.一块豆腐切成细丝。
6.泡好的黄花菜切段。
7.起锅烧油下入西红柿，西红柿炒出汁后加开水，加入黄花菜，倒入金针菇和海带，再加入豆腐后煮两分钟，加食盐和白胡椒粉，加少许老抽调色，淋入水淀粉，关火时加一勺香醋，再加点香油。
8.盛碗后加点葱花和香菜，美味即成。
