蛋饺做法很简单，掌握这三个要点，蛋饺各个完整漂亮，吃不够

马上就吃年夜饭了，蛋饺不要只会用勺子做，教你一招，简单快速

大家好，喜欢吃蛋饺的朋友们，以后别再用勺子去 *** 了，教你一个新 *** ，既不烫手，又不手忙脚乱，简单又快速。

说到蛋饺，顾名思义，也就是用鸡蛋做蛋皮，包裹着一定的馅料，而形状如饺子一样的美食，做好以后的蛋饺，可以直接趁热食用，也可以在吃火锅时，当做火锅配菜涮着吃，味道是十分不错的。

在 *** 蛋饺的时候，相信许多朋友都喜欢用勺子来摊蛋皮 *** ，但是这个 *** 容易烧着勺子，一不小心就会烫到我们的手， *** 起来也很麻烦。下面我就跟大家分享一个蛋饺的新做法，只需家里有平底锅即可，一起来学学吧。

【蛋饺】

所需食材：鸡蛋、前腿肉、大葱、马蹄、胡萝卜、食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、玉米淀粉

操作步骤：

1、首先准备250克左右的肥瘦肉，将其先切成肉片，再放进绞肉机当中，启动开关搅打成肉末，装入盘中备用。

2、肉类食材准备好之后，再根据个人口味切上一些马蹄，或者是莲藕等，把它改刀剁成碎末，再来上半个胡萝卜，同样的切成胡萝卜碎。

3、大葱先切成细丝，再切成葱末，所有食材全部切好，放入到肉末当中。然后往里加适量的食盐，少许鸡精，一点胡椒粉，少许生抽，一点蚝油，并用筷子搅拌均匀入味。

4、肉馅充分搅拌上劲后，我们要取30克的清水分三次倒进肉馅里面，每加一次，都要给它充分的拌匀，让其吸收水分。

5、肉馅做好后，放在一边腌上十分钟时间，然后准备一个大碗，往里磕入适量的新鲜鸡蛋，另准备一个碗，往里加一勺玉米淀粉和少许的清水，将玉米淀粉给化开。

6、接着把淀粉水倒到鸡蛋里面，用筷子充分搅散，淀粉水可以让蛋皮更加的有韧性，在 *** 蛋饺过程中，不容易破更加容易成型。

7、下面准备一个平底锅，将其烧至微热时，用刷子在底部刷上一层食用油，再拿上一个家里必备的瓷勺子，舀一勺蛋液放到锅中。

8、蛋液入锅之后，要以转圈的方式推动蛋液，从而让其形成一个圆形的蛋皮，在蛋液半凝固状态时，夹一点肉馅放到蛋皮的三分之一处。

9、接着再挑起另一边的蛋皮，先把中间给压紧，再把边缘处压紧实，这样一个好看的蛋饺就 *** 好了。

10、按照此 *** ，我们就可以将肉馅和蛋液全部 *** 成蛋饺，但记住在舀蛋液的时候，不要舀得太多，防止蛋饺破皮，其次边缘也要给它捏合紧实了。

在 *** 蛋饺的时候，火候不能太大，防止把蛋皮烧焦糊破皮。

除此之外，肉馅也不要放得太多，用筷子操作时，动作要稍微轻一些。掌握好以上要点之后，很轻松地就能做出一大碗蛋饺子，个个圆鼓鼓的，金黄又好看，学会的朋友可以动手试一试哦。

想吃蛋饺我教你， *** 的时候注意这几点，入锅不破皮，好看又好吃

欢迎关注“ 萌蒂美食 ”，我们每日为您分享食材、美食做法、烹饪技巧、店面经营等关于美食的那些事。上千个美食菜谱，极具竞争力的餐饮创业方案，等你私信给我们哦！

记得小时候一到过年过节的时候，妈妈都会给我们 *** 蛋饺，妈妈做的蛋饺又漂亮又好吃。现在长大了，由于工作的原因不能经常吃到妈妈做的蛋饺，索性自己试着做一下，就给妈妈开视频，学习了一下蛋饺的做法。刚开始的时候，鸡蛋饺子皮总是破，经过自己不懈的努力最终成功，不能说堪称完美吧，但也很不错了。

很多人会感觉蛋饺不太容易做，特别容易煮破了。其实蛋饺一点都不难，只要 *** 的时候注意以下这几点，入锅不破皮，好看又好吃。好了咱们废话不多说，下面小编就把做法分享给大家，喜欢的小伙伴一起来试试吧。

首先咱们来说一下 *** 蛋皮的几点要领

之一： *** 但皮的额工具不要用锅，不粘锅也不行，要使用稍大一点的汤勺，加热放蛋液之前一定要在汤勺上涂抹上一层油，这样防止粘连。

第二：当汤勺置于火上之后之后，期间一定要使用小火，如果火太大的话，蛋液刚放进去没一会就糊掉了。

第三：倒入蛋液之后要迅速的将蛋液在汤勺中晃匀，使其均匀的布满汤勺，成为一个薄薄的圆形蛋皮。

准备所需食材：鸡蛋500克、猪肉400克、香油适量、生姜一块、大葱2根、食用油适量、食盐适量、蚝油少许、生抽少许、料酒少量。

1.将以上所需的食材全部准备好。首先将500克的鸡蛋打入到碗中，用筷子搅拌成蛋液待用；将大葱去皮之后切成葱花待用；生姜清洗干净切碎待用。

2.将猪肉用清水冲洗干净，然后切成小块，再用刀剁成肉泥，肉一定要剁的够细腻，这样和出来的馅子才好吃；猪肉剁好之后放入到大碗当中，加入葱花、生姜末、香油、适量的食盐、生抽、蚝油，用筷子顺着一个方向使劲的搅拌，搅拌上劲即可。

3.下面咱们来 *** 鸡蛋饺子皮，这里用到工具是汤勺，汤勺尽量选大一点的，将汤勺中刷入一层油，然后置于火上，期间一直用小火哦，烧热之后用其他的小勺子撇入一勺的鸡蛋液，然后将汤勺内的鸡蛋液迅速的晃匀，使其形成蛋皮。

4.蛋皮成型之后不要取出，取适量的肉馅子，放入到鸡蛋饺子皮的一侧，然后再将另一侧对折过来，再用筷子或者小勺子叫边沿按压紧，放置漏陷，这个时候要继续小火加热，直到封口处牢固即可。

5.将做好的蛋饺一个个的放置到盘中，全部弄好之后可用炖、蒸、煮等 *** 进行烹制；如果做得多吃不完，可以放入到冰箱的冷冻室储存，想吃的时候取出化冻即可。

煎蛋饺的做法：将做好的蛋饺从冰箱的冷藏室取出，化冻之后，将平底锅置于火上，放入适量的食用油，将油晃匀，均匀的布满平底锅，大约烧至6-7成热的时候，将蛋饺一个个的放入到熬锅中煎制，直至肉馅熟透即可。

蒸制蛋饺：一般咱们晚上做好之后，早上上班之前将蛋饺取出，放入到蒸锅中蒸制8分钟即可。食用。蒸熟之后的蛋饺还可以搭配白菜、粉丝、豆腐等做成砂锅汤，早晨用来制做面汤也可以放上两个，美味又营养。

烹饪小技巧

1、调制肉馅材料时，调味品不需要放太多，简单的基本味就很足够，蛋饺吃起来，肉馅会很有弹性，前期把肉打上劲非常关键，只要这个步骤做好了，成品味道必定很赞。

3、蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。

蛋饺这样做，蛋皮金黄微焦，肉馅鲜香嫩滑，教你调肉馅小技巧

大家好，我是爱家人爱厨房，我爱做家常菜，爱分享，如果您喜欢我分享的家常菜美食，就关注我吧，更新家常菜不重样供大家参考。

小时候过年，餐桌上总少不了一盘蛋饺，吃得那叫一个香啊。现在虽然外面卖蛋饺的很多，但和自己在家做得比起来，口感上要差很多。在家做即使会麻烦很多，我也还是很乐意自己做，口感好、干净、卫生，吃得也放心。

在家做蛋饺，其实也很简单，家里如果没有不粘锅，铁锅也是可以的。我今天用的就是铁锅，锅里薄薄地刷上一层油后倒入一勺蛋液，放上肉馅对折起来就可以了，做好的蛋饺，可以用来红烧、清蒸、烧汤、涮火锅等等，不管怎么做，都好吃。如果做多了吃不完，还可以放到冰箱中冷冻起来，随吃随取，很方便。

自己在家做的蛋饺，真材实料，怎么都比买来的好吃还实惠。大家之所以觉得蛋饺难做，难就难在蛋皮的 *** 上，其实说难也不难，只要掌握好火候和一些小技巧，你也一样能做出漂亮的蛋饺，下面就将详细的做法分享给大家，喜欢的朋友可以试试。

【蛋饺】

所需食材及调料：猪肉，鸡蛋，生姜，香葱，黄豆酱，料酒，蚝油，生抽，白胡椒粉，淀粉，麻油，盐，植物油

详细做法：

首先准备食材，猪肉一斤，猪肉更好选用肥瘦相间的，口感会更好，洗净沥干后剁成肉糜，尽量剁得细点，剁得越细口感越好。

剁好的肉糜放入碗中，加料酒、蚝油、葱末、姜末、鸡蛋、白胡椒粉、麻油，盐，生抽，黄豆酱。

拌匀后朝一个方向，搅拌至上劲，备用。

鸡蛋五个打入碗中，鸡蛋的多少根据肉馅的量来，鸡蛋打散后加入少许淀粉搅拌均匀，在 *** 蛋皮之前可以用漏斗再过滤一遍，滤掉一些泡沫，这样 *** 出来的蛋皮更细腻，口感更好。

锅底薄薄地刷上一层油防止粘锅，加热后用勺子倒入蛋液，转动锅子煎至成小蛋饼，火不要太大，蛋皮容易煎糊。

然后取适量的肉馅放在蛋饼中间。

待蛋饼边缘微微翘起，用筷子沾上适量的鸡蛋液，将蛋饼边缘向另一边折叠，再用筷子轻轻地按压蛋饼边缘，使蛋饼边缘粘在一起，这样一个小蛋饺就做好了。

同样的 *** ，把所有的蛋饺都做好，做好的蛋饺不能马上吃，因为里面的肉馅还是生的。做好的蛋饺可以用来清蒸、红烧、炖汤等等，都是不错的美味。

【小贴士】

1.肉糜里加入少许油，能快速锁住水分。

2.鸡蛋液里一定要加入少许淀粉，防止蛋饼破裂。

3.蛋饼凝固后才可以放肉馅。

4.蛋饼边缘闭合时一定要沾上适量的鸡蛋液，防止蛋饺散开。

好了，今天这道家常味的蛋饺就分享到这了，蛋皮金黄微焦，加上鲜香、爽滑、不柴的馅料，很是诱人，喜欢的朋友不妨试试吧。

此美食（图、文）由爱家人爱厨房原创，如果您喜欢我分享的家常美食，欢迎点赞、评论、转发、分享，关注我一起交流，每天都有不同的家常菜美食更新哦。您如果有不同的做法或建议，欢迎在评论区留言，感谢您的观看，下期再见。

黄金蛋饺做法来了，学会过年做一盘，好吃好看，寓意平安富贵

“吃饭是一种心境，吃的是食物，品的却是生活！”欢迎大家关注畅畅美食日记，唯有爱与美食不可辜负，亲手为家人烹饪美食，吃得美味更健康！

导语：黄金蛋饺这做法太好了，学会过年做一盘，好吃好看，寓意平安富贵

黄金蛋饺，色泽金黄、形似元宝，是节日必备的食物，寓意着平安富贵，黄金蛋饺的做法其实并不难，但所需的时间长，所以每次做都需要保证有足够的时间才可，将黄金蛋饺的做法学会了，在过年的时候做一盘，相信一上桌便会吸引大家的目光，好吃更好看的一道菜，大家别错过了学习，黄金蛋饺，顾名思义是用鸡蛋做成饺子皮，鸡蛋皮色泽金黄，内里包裹猪肉馅，一口一个，特别的鲜嫩饱满，馅的搭配比较随意，大家可以根据个人的喜好做，下面我便将做法分享大家。

黄金蛋饺的做法：

备用食材：沙葛小半个，猪肉馅50克，生姜末20克，土鸡蛋4个；

*** 过程：之一步，猪肉馅选择肥二瘦八，将猪肉剁成细细的末，沙葛削去皮，切成末，猪肉馅和沙葛混合在一起，加上少许的黄酒、胡椒粉、生抽和少许的食盐；

第二步，朝着一个方向搅打均匀，馅料做好后，准备一个大碗，磕入鸡蛋，加上少许的香油，一点点白糖，再加上点食盐，淋入少许的鱼露，生姜切成末；

第三步，姜末也混合在蛋液中，搅打均匀，待将所有的食材都处理好，准备一个大汤勺，置于火上烧热，在勺子中涂抹一层薄油，倒入少许的蛋液，晃动勺子；

第四步，让蛋液均匀流淌在勺子中，铺满勺子，待看到蛋液稍微凝固后，在蛋皮的一半放入猪肉馅，将另一面折起，边缘用筷子轻轻按压贴合，按照这个 *** 依次做好；

第五步，平底锅中刷上少许油，烧热后，放入蛋饺，小火煎，将两面煎至微焦，就说明熟了，盛出便可吃。

小编总结：做黄金蛋饺，每个蛋皮的 *** 都比较费时间，但相对来说，这款黄金蛋饺的样式美观，且口感相当丰富，也因此得到了不少人的喜欢，黄金蛋饺不用总在饭店吃，自己在家做也很简单，学会了做法，过年的时候做一盘，好吃好看且有好的寓意，平安富贵，非常适合在过年的时候吃，饺子别总是吃老一样，这款黄金蛋饺样式独特，相信要比一般的饺子更加得到家人的喜欢。

烹饪小技巧：

1、猪肉馅选择肥二瘦八的，不要太肥或者太瘦，口感会受到影响，沙葛可以换成用其他的食材代替，猪肉大葱馅、猪肉莲藕馅等等都可以，调味料也可以根据个人的喜好搭配，黄酒可以帮助去腥提鲜，没有可以用料酒代替；

2、鸡蛋液中加入少许的香油，可以让蛋液变得更加滑嫩，而且有弹性，做蛋皮不易破，在蛋液中混合少许的姜末，可以提升整体的风味，但记得姜末要剁的碎一点，避免影响蛋皮的口感；

3、做蛋皮的时候，要先将勺子烧热，再刷满食用油，蛋液放入勺子中，需要快速晃动，让其摊满勺子的底部，这样的蛋皮更加完整，而且不粘，每次做蛋皮都需要刷上油，为避免猪肉馅不易熟，建议大家将蛋饺再另外放入平底锅中煎一煎。

欢迎大家收藏学习这款黄金蛋饺的做法，或者是分享给更多需要的人！

蛋饺的做法

By 姝susie

用料

• 猪绞肉（瘦肉） 200g
• 鸡蛋 13个
• 葱叶 10根
• 油 适量
• 香油 5ml
• 盐 4g+2g
• 白胡椒粉 适量

做法步骤

1、准备材料。

2、12个鸡蛋加入4g盐打散成蛋液；葱叶洗净，切段。

3、猪绞肉加入葱花、1个鸡蛋、香油、2g盐和白胡椒粉，用筷子快速朝一个方向搅拌两分钟。

4、热锅刷上少许油，转小火，倒入半勺蛋液。

5、待蛋液半凝固后，舀一勺肉馅在蛋皮中间。

6、用筷子掀起一边蛋皮将肉馅覆盖住，轻压一边至蛋皮粘合住，半成品蛋饺完成（大约可以做35个蛋饺）。

7、蛋饺放入沸水锅中，大火蒸10分钟即可。

----------

豆果美食，家庭厨房领域美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

做黄金蛋饺，关键在于摊蛋皮，教你一个小妙招，皮金黄不怕破

黄金蛋饺「孔老师教做菜」

新手厨娘做蛋饺：一把勺子搞定，营养美味颜值高，家宴待客两相宜

在《向往的生活》中，著名音乐人老狼给大家做了一道拿手好菜，征服了蘑菇屋的全场嘉宾，端上桌被一秒抢空。这道菜就是蛋饺。

蛋饺，是用鸡蛋来做皮，包上各种馅，做成的饺子。说起蛋饺，就让我们想到“年”的味道！在我们老家，蛋饺是年夜饭必备的美食之一。

因为颜色金黄，形状像个元宝，俗语也叫“发财饺”，“金元宝”，看着喜气洋洋，口感香酥又不油腻。所以，逢年过节，大家为讨个好彩头，餐桌上必有这道菜。

大前天是“儿童节”，我准备了一桌“十全十美”的“节日早餐”，前天的早餐恢复了日常的状态，惹得家里的小朋友很不高兴。所以，昨天的早餐，我就给她变了一个新花样，做了营养美味的三鲜烩蛋饺。蛋皮金黄微焦，一个个乖巧饱满，再搭配鲜嫩的香菇，翠绿爽口的青菜，看着就让人食欲大开。肉馅裹着金黄的蛋皮，咬一口，软嫩多汁，肉汁混着蛋香充斥整个口腔，满满的幸福感，小朋友果然吃的喜笑颜开。

蛋饺，可以说是从小吃到大的，小时候每到逢年过节的时候，家家户户都会做蛋饺。蛋饺的做法其实并不复杂，一双筷子一把勺就能轻松搞定，关键在于“熟能生巧”。做的次数多了，自然就很容易了。

其实，我并不擅长厨艺，只是因为小时候我最喜欢吃老妈做的蛋饺，这些年自己试着做了几次，也基本掌握了 *** 技巧，现在也做的相当熟练了。今天，就为大家分享一下我的拿手菜——三鲜烩蛋饺的做法，只要照着这个步骤来，新手厨娘也能轻松搞定。

之一步：做馅。

蛋饺的馅和其他饺子的馅并无大的区别，我这里只用了肉糜和鸡蛋，蛋白质含量高，收缩性好，做出来的馅很容易抱成团。大家可以根据自己的喜好随意搭配。

操作 *** ：

猪肉剁成肉糜（五花肉做出来的馅才好吃，不要用精瘦肉。我不喜欢太油腻的，用的是肥瘦3:7的五花肉），加入1个鸡蛋，再加入葱姜末、生抽、少许盐，用筷子朝一个方向搅打上劲。肉馅中记得不要放太多盐，不要太咸，因为蛋饺后期还需要加工才上桌的，太咸了后期加工会变得更咸。

操作技巧：

肉馅一定要搅打上劲。在搅拌的过程中，肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，搅拌到放进去的水都要被肉馅吸收了，再加水，继续搅拌，水要分多次少量加入，这样反复几次，做出来的馅才会鲜嫩多汁。

第二步：准备蛋液。

做蛋饺的关键在于蛋皮，许多人却做不好。要么做出来的蛋皮包上馅会破，要么蛋皮很厚。要想蛋皮薄而不破，这是有技巧的。

操作 *** ：

鸡蛋打到干净的碗里，加入少许色拉油，少许盐，用打蛋器打成细腻的蛋液，然后用1小勺淀粉，加2小勺水，调成水淀粉，加入蛋液中搅拌均匀。讲究一些的还会将蛋液过滤一遍，老妈说过滤蛋液太过矫情了，粗暴一点无妨。

操作技巧：

1、打蛋液时一定要把蛋白完全打散，一定要打到拉起时不会成丝，否则蛋皮会很厚。手动搅拌的话，基本要打个五分钟以上，我用电动打蛋器，大概十几秒就好了。

2、蛋液中加少许水淀粉和盐，能提高韧性，使蛋皮不容易破。

3、油不能太多，不然会起泡太嫩容易散，也不能太少，会巴在勺子上不好粘合，鸡蛋跟油一定要融合，油跟蛋液不能分离！打完蛋液可以试摊一下，熟透依然粘勺或者蛋皮反面干燥没有光泽，说明油加得少了；蛋皮皱挂不住勺，说明油加太多；蛋液粘勺，熟透反面起泡不黏勺油量正好，这个量大概在蛋液的10-20%。

第三步：准备工具。

有句话叫“工欲善其事，必先利其器”。要想做出皮薄馅大不破皮的蛋饺，还得准备好做蛋皮的工具：一个刷子(刷油用)，一个圆汤勺(摊蛋饺用)，一个小勺(舀蛋液用)，一双筷子(放肉馅用)。

操作 *** ：

用小火将不锈钢圆汤勺加热，在汤勺里用油刷抹上薄薄一层油。我是用一块猪板油，用筷子夹着，在勺子上狠狠转了一圈。这道工序配着之前加进的色拉油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。

操作技巧：

记住，这个油一定要用抹的，或者刷的，这样摊蛋皮才漂亮均匀。不锈钢勺子刷油的时候，不能刷得太多，薄薄的一层就可以了，太多油会让蛋液在勺子壁上挂不住。更好的办法应该是先将勺子烧热，再拿一块肥肉在上面涂擦几下，这样的效果是更好的。

第四步：做蛋皮。

做蛋饺的重头戏就是做蛋皮，重点在于掌握好凝固的时间，着重加热贴合部位。

操作 *** ：

倒一汤匙蛋液在汤勺内，轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满汤勺，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄，然后将多余的尚未凝固的蛋液倒回蛋液碗。

操作技巧：

1、每只蛋饺所需蛋液的量取决于你所使用的勺子的大小，一般来说约为勺子三分之一的量。当然，稍微多一点也没有关系，待蛋皮已经形成以后，可以再将多余的蛋液倒回去。

2、不锈钢勺子要烧得稍热一些，这样将蛋液倒进去之后迅速地转动勺子，就可以使蛋液在勺子壁上很快挂住；然后再将其放在火上稍微烤一下，此时蛋皮的边缘就会稍稍翘起，这样就可以很容易地将蛋皮与勺子分离了。

第五步：裹馅。

操作 *** ：

等蛋皮边缘凝固，底部还有点湿的时候，夹一小块肉馅（馅不要放太多，不然不好包，皮也容易破。），放入蛋皮中（注意：放在一边，不要放中间）。

用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上，再用筷子轻压合拢的蛋皮，利用刚才未完全凝固的蛋液将肉馅封在里面。

操作技巧：

新手可以在蛋皮的边缘再涂上少许的蛋液，这样会更利于饺子的粘合。全程只要保持小火，动作慢点也没问题，不然也可以把勺子移开火一会，用勺子就是有这个好处。

第六步：出勺。

操作 *** ：

用筷子拨动已完成的蛋饺，并推动肚子部分使其翻面再定型几秒钟，移在盛蛋饺的容器里。用同样的办法再用猪油擦一遍汤勺，做完所有的蛋饺。

操作技巧：

做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后，勺内不要有残留物（可用厨房用纸擦去），否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形。

第七步：蒸制。

因为煎制的时间比较短，所以，这时候里面的肉馅肯定还没熟，只能算“半成品”。所以，还需要再进锅蒸一下，把里面的馅蒸熟。

操作 *** ：

将整盘蛋饺放入蒸锅中，隔水蒸25-30分钟，让肉馅熟透，凉后密封冷冻保存。我通常都是现做现吃的，蒸熟之后，再调个汤汁浇上去，很鲜美。

操作技巧：

包好后码饺子的形状也有讲究，新包好的蛋饺装馅的地方要压住上一个蛋饺的褶子。如上图，应该还是能看清的。一圈一圈码好之后上蒸笼蒸熟，这样蛋皮就会自动粘紧，且煮汤的时候不易破。

第八步：烩汤。

蛋饺吃法很多，做好之后，可以放冰箱里冷藏或冷冻。要吃的时候，提前10分钟取出室温化开，用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条、做汤，红烧、配菜... ...你想怎么搭配都可以。

我们这里最家常的做法是烩着吃。炖上一锅高汤，放入蛋饺，再加入香菇、青菜等蔬菜，有条件的再加入大虾、火腿、黄花、木耳（就是一个精简版的“ *** 蒸盆子”）等，装在保温的大砂锅里，金黄加碧绿，味道极其鲜美！

我最喜欢的吃法，也是最拿手的，要数三鲜烩蛋饺。大虾提前处理干净，香菇切片，菜心洗净待用。锅里油烧热，放入葱、姜炒香，放入虾，淋入少许料酒，煸炒至虾变红，加入香菇，翻炒均匀，锅里倒入清水（有高汤更好），大火煮沸。 加入蛋饺，再次煮开后转中火焖煮5分钟，锅里加入剥壳后的鹌鹑蛋，再放入青菜煮至断生。加适量盐、胡椒粉调味，出锅前淋上香油，撒葱花即可。

别再用勺子做蛋饺了，平底锅就能轻松搞定，色泽金黄比买得好太多

前几天和朋友一起出去吃火锅，有人点了一盘蛋饺，之前虽然听说过但我还是之一次吃。蛋饺多数是以鲜虾、猪肉或牛羊肉调成馅料，包在煎好的蛋皮中。色泽金黄、口感鲜香、营养丰富，是老少皆宜的一款美食。做蛋饺的关键主要就是蛋皮的烙制，最常见的做法是把蛋液倒入勺子中，再把勺子放在火上均匀转动即可，看着虽然没什么难度，但也是需要技巧的，而且还得掌握好火候，把蛋皮煎到更佳状态。

优质的蛋饺要个头大而饱满、肉馅实在、蛋皮香嫩，但是外面卖的终究差点意思，所以还是咱们自己来 *** 吧！我觉得用勺子做蛋皮一不小心就容易坏掉，不如平底锅方便快捷，下面就是我之一次做的蛋饺，金灿灿的特别有食欲，感兴趣的朋友也可以试试哦！

【鲜虾蛋饺】

所需食材：虾仁80克 猪肉80克 韭菜30克 姜3克 料酒1勺 生抽1勺 香油1勺 盐少许 鸡蛋4个 玉米淀粉5克 清水20克 食用油少许

烹饪步骤：

1.猪肉洗净剁碎放进容器中，加入切成小丁的虾仁和姜末。

2.调入料酒1勺、生抽1勺、香油1勺和少许盐，用筷子往一个方向搅拌均匀。

3.韭菜洗净沥干水分切碎，加到虾仁肉馅中混合拌匀即可。

4.取5克玉米淀粉加入20克清水搅拌均匀。

5.再打入鸡蛋和少许盐充分搅打均匀，想要鸡蛋皮细腻光滑可以过一遍筛。

6.平底锅薄薄地刷一层食用油烧至五六成热，舀入一勺蛋液小火煎至快要定型，夹适量馅料放在上面。

7.左手用筷子轻轻抵住肉馅，右手用刮刀把蛋皮盖过来，边缘压至贴合即可。

8.营养好吃的鲜虾蛋饺就做好了，比买得健康实惠，赶快试试吧！

小贴士：

蛋饺属于半成品，里面的肉馅还没完全熟透，不能直接食用哦！馅料可以根据自己的口味来调整。煎蛋皮时锅的温度也不能太高，否则蛋液倒进去很快就凝固了。食材分量可以做二十五个蛋饺，如果之一次 *** 馅料要少放点，更容易成功。吃不完的蛋饺可以冷冻保存，平时用来下火锅或烹饪其他菜肴。

您学会怎么做蛋饺子了吗？如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发，有什么问题和建议可以在文章下面给我留言，大家互相交流学习！关注辛墨墨的小食光，我会每天在这里分享各种优质美食，欢迎来访！

标签： *** *** 淀粉 比例 皮和