大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工 *** 。
2、 今天老刘就来分享一下“腌辣椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
线椒200克、美人椒100克、小米辣100克、生姜10克、蒜子30克
4、先把青红椒、小米辣切辣椒段，再斩成辣椒丁，斩成绿豆大小的颗粒就可以了。再把生姜切片，斩成姜末。蒜子放入捣蒜器，捣碎倒入盘中备用
5、准备一个盆子，把前面准备好的所有食材放入盆中，放入30克食盐、15克生抽，用手搅拌均匀。然后把搅拌好的辣椒碎放入玻璃容器中密封好，腌制24小时即可食用。这样简单开胃小菜腌辣椒就做好了
6、辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
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做剁椒酱，一斤辣椒放多少盐？牢记2个诀窍，香辣开胃，久放不霉
以前总是抱怨，妈妈做的饭菜不好吃，炒个啥菜都能挑出点毛病来，动不动就放下筷子不吃了，现在想想确实很过分，毕竟妈妈给自己做菜，已经够辛苦的了，现在长大了我学着自己做饭，钻研各种厨艺、技艺，给家人们做美食。
夏天了，除了做各种下饭菜之外，我还准备了好几个罐子，拿来做各种腌菜，特别符合时令。有时候下班回到家，来不及做菜，或者没胃口吃饭，来点腌菜就能很下饭，最近我对剁椒酱，产生了浓烈的兴趣。
做各种腌菜，用到的材料，用到材料的比例，都是很重要的，稍有误差，就很容易导致味道的改变，以及保存时间的缩短。在做剁椒酱时，一斤辣椒放盐的比例，就是重中之重，教大家详细比例，又香又辣，久放不霉。
【做剁椒酱】
准备：红辣椒500g、蒜姜、盐、高度白酒
之一步，准备一斤红辣椒，我用的是红美人椒，这种辣椒的辣度是比较高的，如果不能吃辣的话慎选，把辣椒洗干净。
第二步，洗干净了以后，再摘掉蒂部，一定别提前摘哈，不然洗的时候脏污进去，容易被污染。把辣椒表面的水分擦干，一定要保证一点生水都没有，用刀切成碎末，或者用搅拌机绞碎。
第三步，但是也不能特别碎了，这样的吃起来没啥意思，有些许的颗粒感更佳。大蒜和生姜，去皮之后也是按照上述 *** ，剁碎或者绞碎。准备好无水无油的盆，把辣椒末和蒜姜末盛进去。
第四步，下面就可以往里面加盐了，这里要记住，盐和红辣椒的比例是多少呢？其实很好掌握，辣椒与盐的量，为10：1为宜，太少了容易发酸、变质，太多了又会导致味道太重，吃起来过咸。
第五步，咱们这里用了一斤的红辣椒，所以就往里面倒上50g盐就可以了，放盐的比例就是如此，这是之一个诀窍。但是只加盐肯定不够，这么热的天，就算是密封了也容易坏。除了它之外，一定要再加上1种东西——白酒，而且一定要高度白酒。
第六步，加多少呢，一点点就可以，1瓶盖就行，放它的目的是为了防止变质，这是第二个诀窍。最后用筷子搅拌均匀，静置一会儿，装入干净的玻璃瓶中，先放到室温下发酵2天，然后再放到冰箱里冷藏4、5天，拿出来吃。
1.腌辣椒
秋天， 又到了做腌辣椒的季节了。
湖南被称为辣椒国，腌辣椒当然是湖南人的特色美食了。腌辣椒最初的目的是让辣椒储存更长时间，因为秋季过后，湖南这边辣椒树就慢慢干枯了。这个时候，储存辣椒就是一个问题了，不过，人类的智慧是无穷的，他们想到了把辣椒腌制起来，然后放到坛子里密封保存起来，辣椒这样可以保持很长时间，甚至一年都不会坏，而且，腌制过的辣椒风味独特，开胃又下饭，味道比新鲜辣椒还要好吃，后来，这个储存辣椒的 *** 诞生了新的美食 腌辣椒。
2.腌辣椒怎么做好吃？教你农村腌辣椒的做法
中国有很多特色美食，都是从农村大妈那里传下来的，腌辣椒就是一种。我们农村，很多人秋季要做一大坛腌辣椒，腌辣椒好吃入味，香辣过瘾，可以保持一年不坏，做法简单易学，小白看一遍也会。
食材：新鲜的线椒或者二荆条（如果要做双色的就准备青，红两种颜色），当然喜欢辣的可以加小米椒，螺纹椒
配料：生姜，大蒜，花椒籽，八角
之一步：青红辣椒各5斤，把辣椒挑一下，坏的不要，
然后用清水把辣椒清洗干净，清洗干净后放到透气的工具或者阳台上面，晾干水分。
辣椒不要暴晒，晾干水分就可以了 ，晾干水分后， 用剪刀把辣椒蒂剪掉，
接下来就是切辣椒了，用刀把辣椒切细，这一步速度会很慢，要有耐心，因为有10斤辣椒，要切很久。
当然，怕麻烦也可以把辣椒先切段，然后放到料理机里面打一下，这样速度快一点。
生姜500克切末，姜可以防腐，也可以增味。
大蒜500克切末，大蒜能增香入味。
把姜末蒜末放入辣椒里面，再加200克食盐，10斤辣椒4两盐的比例加盐，
用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。
调一个料汁：锅中加一碗清水，加一碗生抽，加2碗山西老陈醋，加入一小把八角，一小把花椒籽，60克白砂糖，搅拌均匀，
大火烧开后再煮1分钟，然后关火，把料汁放凉。
料汁晾凉后，倒入辣椒盆里，再加少许高度白酒，搅拌均匀就可以了。
准备几个无水无油的玻璃罐子，或者坛子，把辣椒装入玻璃罐子或者坛子里面，
然后在罐子里加少许高度白酒，白酒能杀菌消毒，也能增香，让辣椒保存更长的时间。
盖上盖子密封，放到阴凉的地方，或者放到冰箱冷藏起来，这样的辣椒可以放一年不坏。
总结一下：
1.腌辣椒秋天做更好，这个时候的辣椒不是很辣，辣椒洗干净后切记要晾干水分，装辣椒的容器用玻璃的和瓷器更好，不能用塑料的容器，塑料的腌辣椒不止是味道不好，而且对身体不好。
2.辣椒可以根据自己的喜好选择辣或者不是很辣的，用二荆条或者线椒，小米椒，湖南椒都是可以的，但是，不要用菜椒，圆椒那种水分很多的辣椒做，这种水分多的辣椒只适合吃新鲜的， 不适宜做腌辣椒。
3.封口前记得加点高度白酒，既能杀菌消毒，又能让辣椒保存更长时间，密封好后，放到阴凉的地方，或者放到冰箱里冷藏起来。
厨师长教你一个腌辣椒的正确流程步骤，配方详细，腌一天就能吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一个家常腌泡菜的做法，辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。而辣椒也是一种时令非常强的蔬菜，把辣椒腌制起来不但每天都能吃得到，而且更加的鲜嫩清脆。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【泡辣椒】
1.线椒和小米椒不要去蒂，直接放入清水中洗干净，然后放在通风的地方晾干水分备用，辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌的时候变质，再准备适量的大葱切成葱丝备用。
2.下面，我们榨一点花椒油，锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来，沥干料渣备用。
3.辣椒晾干以后，把辣椒蒂一个一个掰下来，把线椒和小米椒都切成小段，生姜切成片，大蒜也切成片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的的花椒油，用筷子搅拌均匀。
4.然后把辣椒盛放在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了。
腌好的辣椒，食用时只要不要粘上生水和生油，保存一年都不坏，非常的香辣可口。
技术要点：
1.清洗辣椒时不要去蒂，能够避免生水进去，防止腌制时变质；
2.任何腌菜想要长时间保存，都不能碰到生水和生油，否则容易发霉变质。
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农村传统的 *** 就是好，妈妈每年都这样腌酸辣椒，做一次吃一年
每年夏天是吃辣椒的时令季节，小时候在农村，家家户户都会种辣椒，每年夏天妈妈都要腌酸辣椒，那个时候家里经济条件差，冬天基本就是吃坛子里腌的菜，所以夏天妈妈都要好几坛的辣椒，所以对于腌辣椒，妈妈也有她的小秘诀，腌好的辣椒放上一年都不会起白，也不会坏，出来工作之后，回农村最馋的不是土鸡土鸭，而是妈妈腌的酸辣椒，这东西用来炒黄鳝，简值是绝配的哟。
这些年爸爸妈妈都和我们生活在一起，帮着带孩子，从此又能吃上妈妈腌的酸辣椒，酸豆角了。每年都会腌一些，馋了就吃一顿，酸辣椒也是我们湖南这边比较有名的一道特色菜，所以做法也是老一辈传下来的，妈妈用了几十年了。今天分享给大家，喜欢的朋友可以试试看，远离添加剂，只要撑握好一个比例，在家腌制出口水直流的酸辣椒！
【腌酸辣椒】
食材，小米椒，食盐，开水
做法：
1、把小米椒洗干净，去头，或者直接用干净的抹布将干辣椒一个一个擦干也次也可以的。
2、把处理干净的小米椒，放在阳光下面晒干水分。这点特别的重要，要确保所有的辣椒都无水分。
3、准备一个腌菜的坛子，烧一些开水倒入坛子中，水不需要太多，能和辣椒齐平就可以了，盐的比例按照一斤辣椒二两盐，这样刚刚好，腌出来的辣椒不咸也不酸。
4、把辣椒全部倒入坛子中，用筷子搅拌几下，让所有的辣椒都均匀的裹上盐水，盖上盖子。放上15-20天就可以了。
5、我家的这坛腌了两个星期，所有的辣椒都上色了，看起来特别的饱满，味道正好，用来炒鸡胗鸭胗太美味了。
【小贴士】
1、腌菜的坛子加开水之前要确保无生水。要晒干。
2、小米椒也要将表面的水分晒干。
3、食盐的比例为一斤辣椒二两盐。
4、最后坛子一定要密封。
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我家用了30年腌辣椒 *** ，一天就能吃，放一年不怕坏，脆爽更入味
大家好，如今已经进入秋天，秋天是辣椒完全上市的时候。这个时候的辣椒，已经完全长成熟，对比前段时间的嫩辣椒，这个时候的辣椒里面辣味十足，用来炒菜用来 *** 腌辣椒，都是最适合的味道，特别棒。这不今天上街买菜的时候，看见二荆条辣椒还不错，就顺便买了几斤带回家。
（1）、我今天购买的二荆条辣椒，我是打算将其用来 *** 成腌辣椒的，所以在购买的时候，我买的比较仔细。买回来的二荆条辣椒，个个都是非常完整的，一点破碎现象都没有。这样的辣椒，用来 *** 腌辣椒的话，能大大提高保存时间，就算保存一年左右，也不会有变质的现象，而且口感会特别好。
（2）、下面就让我来教教你，我们四川人是如何去对腌辣椒进行 *** 的吧，趁着这个时间段，做上一两罐的腌辣椒，将其保存起来，以后在吃饭的时候，来上一小碗，用来下饭，真的很开胃。我教大家的腌辣椒 *** ，已经用了三十几年，是非常不错的，所以才决定给大家分享。
（3）、准备好的辣椒，我们要先用清水清洗两遍，在洗的时候，用手简单淘洗就可以了，不要用揉搓的方式。把辣椒表面杂质淘洗干净后，将辣椒放到案板上摊开，将其表面水分晾干，再用手把辣椒的辣椒蒂摘除，并把辣椒切成辣椒圈备用。辣椒更好采用一半红的，一半青的，这样做出来的腌辣椒颜色更好看。
（4）、准备一些大蒜，把大蒜切成蒜片以后，将其加入到辣椒圈中放在一起。接着我们还要准备一块生姜，把生姜清洗干净后，切成姜末加入到辣椒圈中。然后再加入适量的食盐，并用筷子把所有食材搅拌均匀，腌制半个小时时间。食盐我们可以多加入一些，能大大提高腌辣椒的保存时间。
（5）、准备一口铁锅，往锅中加入一大碗清水，然后再加入一碗生抽、一碗香醋。接着还要往锅中加入一些八角和花椒，然后开大火对料汁进行加热，大火完全烧开以后，将加热好的料汁，全部倒出装入碗中晾凉待用。等料汁完全晾凉以后，我们要把料子全部加入到辣椒中浸泡起来。
（6）、准备一些高度白酒，大概一两勺，将其加入到辣椒中，再次搅拌均匀，我们的腌辣椒，就可以进行密封保存了。高度白酒的加入，能对腌辣椒起到很好的提味作用，让辣椒在保存的过程中，不会生花，而且高度白酒，还能够起到很好的杀菌作用。在对辣椒进行保存的时候，准备一个干净的玻璃瓶，把辣椒舀入其中，密封保存起来即可。
温馨提示：
用这样的 *** 去对腌辣椒进行 *** ，大概10天左右，就能将其取出进行食用。在 *** 腌辣椒的时候，对于料汁的准备，一定要按照我给的食材比例去进行调和。料汁的比例，决定了你做出来的腌辣椒口感是否好吃。
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1、辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物。
2、 今天老刘就来分享一下“腌辣椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
牛椒、大蒜、生姜、小米辣、生抽、香醋、食盐、白糖、蚝油、花椒粒
4、先把辣椒放在清水中清洗干净，沥干水分，再剪去辣椒蒂，再从辣椒尾部打十字型花刀，注意到根部时候不要切断。把打好花刀的辣椒放入盆中燕子下
5、再放入食盐腌制下，食盐的量是平时炒菜的两倍多，用手揉抓均匀，腌制一个小时备用。小米辣切斜段，生姜切片再切丝，大蒜切蒜片，放入盘中备用
6、热锅倒油，放入一小把花椒、小米辣、姜蒜片一起放进去小火炒香，再放入250克生抽，120克香醋、2小勺白糖、少许蚝油，大火烧开晾凉备用。腌辣椒的时间到时，把辣椒沥干水分，重新放入大碗中
7、再把料汁浇在辣椒上，用筷子压一下，把辣椒压到汤汁里面去，包上保鲜膜摆在冰箱腌制一天即可食用
8、用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗
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每年的八九月份，家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟，单靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每到这个时候老家的院子里，挂的都是辣椒串，晒干留着冬天吃，当然还会腌一些辣椒、辣椒酱，日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃。
说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个 *** 做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
阿飞有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
好了，这道香辣可口的辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
做腌辣椒，别加调料直接泡，教你正确做法，香辣爽口，放半年不坏做腌辣椒，加调料直接泡就错了，教你做法，香辣爽口，放半年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 做腌辣椒，加调料直接泡就错了，教你做法，香辣爽口，放半年不坏 ！』
三伏天气温高，饮食要尽量清淡，避免吃辛辣燥热的食物，但并不是说不能吃辣椒。
天气热，人们经常吃雪糕、吹空调，容易导致体内的湿气重，而适当吃一些性热的辣椒可以发汗除湿，对身体是有好处的。
夏天大家的胃口都不好，辣椒能 *** 消化液分泌，能开胃消食、降脂减肥，是不是没想到吃辣椒有这么多好处？辣椒平时大多作为调料、配菜，也可以独当一面，而在农村，人们喜欢在三伏天把辣椒做成爽口的腌菜，即腌辣椒，香辣爽口，比肉还好吃呢。
别小看腌辣椒，它能迅速打开胃口，增进食欲，特别适合三伏天吃，大家吃过腌辣椒吗？
很多人觉得腌辣椒做法简单，用料汁把辣椒泡一泡就行了，这是错误的，想要好吃就得懂得如何处理辣椒，今天和大家分享腌辣椒的正确做法，喜欢吃的朋友快学学吧。
【腌辣椒】
准备新鲜青辣椒、大蒜、小米椒、花椒、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油、高度白酒。
【做法】
1、青椒有微辣、中辣、特辣的，根据自己的口味选择，把青辣椒洗干净，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌什么，一定不能有水，不然就容易坏掉。
2、青椒去蒂，切成圈、片、块都行，加入一些食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时。
技巧：辣椒用食盐腌制，可以去除多余的水分，这样腌辣椒的口感更加爽脆，而且更容易吸收调料的味道，变得入味。
3、大蒜切蒜末、小米椒切圈，生姜姜末。小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入适量白开水，用筷子搅拌均匀。
4、炒锅烧热，加少量油，下入花椒炸出香味，倒入调好的料汁，小火煮开后关火，放凉。
5、把辣椒放入碗中，加入蒜片、姜片、小米椒圈，再倒入煮好的料汁，要没过辣椒，淋入一勺高度白酒，盖上盖子后放进冰箱里冷藏腌制12个小时，腌辣椒就做好了，口感酸爽，香辣入味，是非常不错的佐餐小菜，喝粥、吃馒头都可以来一点。
腌辣椒很容易保存，只要放在冰箱里，半年都不会坏。
【大厨有话说】
做腌辣椒，辣椒不能直接腌，这一点要记住。辣椒里也含有不少的水分，如果直接腌不仅不入味、不脆爽，而且还容易坏掉，应该多做1步，就是用盐腌出水分。
辣椒加盐腌的时候，可以多放点盐，别担心太咸，要是太淡了就坏了，不仅没味道还容易坏。食盐能够消毒杀菌，防止变质。另外，高度白酒也不能少，它能够防腐，还能增加腌菜的风味，味道特别好。
超下饭的腌辣椒做法，2天就能吃，香辣又开胃，配油条米粥特合适这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
辣椒是我们生活中常见的蔬菜，每年的六七八月份，都是辣椒的高产期，摘完一茬又一茬，用辣椒炒鸡蛋，炒五花肉，炒豆干，都特别的鲜香美味，独有的香辣味，能够瞬间打开食欲，让饭菜变得更有胃口。
现在虽然立秋，但菜园里的蔬菜，还在继续生长，尤其一场小雨过后，显得格外精神，趁着辣椒新鲜，摘一些辣椒腌起来，第二天就能吃，开胃爽口，香辣过瘾，汤汁可以重复利用，吃完还可以放新的进去。
腌辣椒
食材：辣椒、黄瓜、大蒜、高度白酒
调味：老抽、味极鲜、白米醋、盐、糖
1、如果你是个吃辣爱好者，那么一定认识这种朝天椒，爽脆鲜辣，辣度适中，生吃更过瘾，除了朝天椒，还有线椒、尖椒、菜椒等等，大小不同，辣度也不同，根据个人的吃辣程度，自行选择，量力而行。
2、把辣椒清洗干净，改刀斜切成段，中间的白色籽粒，可去可留，去掉可以减轻一些辣度，不去也没事，只要你能接受就可以。
3、腌辣椒少不了大蒜，大蒜生吃有异味，腌透之后，异味全消，留下来的只有爽脆口感，把大蒜泡一泡，剥掉外皮，清洗干净，改刀切成小块，装入碗中备用。
4、把切好的辣椒、大蒜装入盆中，顺便再切一些小黄瓜，腌起来同样好吃，起锅烧油，简单搭配一个料汁，锅中加入适量老抽、味极鲜、白米醋、糖，大火烧开关火，晾凉备用。
5、等料汁完成晾凉以后，小心翼翼地倒进来，加入适量的食盐，淋入两勺高度白酒，白酒可以延长一定的保质期，盐一定不要多了，料汁中包含食盐，盖上一层保鲜膜，放入冰箱中，冷藏腌制三天，即可开吃。
6、不止是夏天，其实一年四季，这道开胃小菜都可以端上桌，尤其是吃油条、米粥、大饼的时候，一碟开胃小菜非常重要，开胃解腻，鲜香美味，堪称“下饭神器”。
技巧总结
1、腌好的辣椒中，放入适量的高度白酒，可以延长一定的保质期，十天左右没问题。
2、生抽、老抽中都含有一定的盐分，后期加盐调味的时候，盐不需要放更多。
3、一年四季，辣椒都可以腌着吃，如果是炎热的夏季，需要放冰箱中冷藏腌制，两三天就可以吃了。
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