重庆地道家常�?/span>
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一家巨好吃巨划算的重庆江湖菜小馆子
价格便宜实惠性价比很�?/span>
喜欢吃地道重庆家常菜的可以安�?/span>
地道
味道
美食
家常�?/span>
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水煮肉片
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端上来热油还在翻�?/span>
冲着这盘红油
这一盘被小葱点缀的大肉片
简直让人流口水
红油辣椒的香辣与
肉片的嫩滑完美融合在口中
麻辣鲜香四味均衡
泡椒牛肉�?/strong>
>>>
他们自家泡的萝卜和泡�?/span>
再加些葱段和芹菜�?/span>
才炒出这一盘色泽诱�?/span>
味道可口的牛肉丝
细细长长的牛肉丝
一点不作假
而且牛肉�?/span>
比照片上看起更嫩
好大一盘牛肉弹性十�?br>泡椒味儿也很�?/span>
里面的配菜都可以直接下饭
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回锅�?/span>
这盘菜超级下�?/span>
入味又好�?/span>
五花肉提前卤好的
肉都片得�?/span>
肥瘦适中
还有微微的焦糖感
配上青椒和豆�?/span>
简直就是下饭神�?/span>
火爆腰花
腰花完完全全是爆炒的
很干净没有一点异�?/span>
火候掌握的恰到好处
口感是嫩中带软满足感巨强
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火爆肥肠
肥肠处理得特别干净
一点没有腥�?/span>
油爆过后的表皮有点脆
表面恰到好处的干�?/span>
但是又不柴嚼两口
还能感受到内层的软弹
一口下去爆油爆�?/span>
整体的口感很有嚼�?/span>
但是里面又软糯比较耙唧
再配上糊辣壳儿香惨个�?/span>
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他们家的菜很均衡每道菜都不差
全部都是记忆中的味道下饭都很�?br>而且价格不贵在附近的朋友值得一�?/span>
每道菜盲点不出错，而且分量真的�?/span>
虽然盘子不是很大，但里面的肉量很�?/span>
吃江湖菜一定要试试这个宝藏市井小馆�?/span>
杨记隆府重庆江湖菜创始人杨勇：将江湖气融入江湖菜 让更多人了解“山城”性格封面新闻记�?李茂�?/p>
10�?0日下午两点，向心合力�?021成渝餐·饮融合发展高峰论坛将在重庆悦来国际博览中心举行。届时，众多成渝餐饮行业知名品牌将一一亮相，为成渝餐饮融合发展献言献策�?/p>
杨记隆府江湖菜作为重庆百年老字号餐饮，诸多菜品荣获“中国名菜”称号，更有非遗传承的经典菜品。本次活动上，重庆杨记誉诚品牌管理有限公司董事长、杨记隆府重庆江湖菜创始人杨勇，也将在《交融竞�?成渝餐饮应如何融合发展共建国际消费目的地？》论坛环节，分享他在成渝餐饮融合发展的真知灼见�?/p>
为此，封面新闻记者对杨勇进行了专访，提前剧透他将带来哪些精彩�?/p>
“我觉得相比火锅、小面，江湖菜更能代表重庆的城市性格。我想将江湖菜连同重庆的江湖气一起，让更多人了解重庆这座城市特殊的江湖性格。”杨勇说�?/p>
杨勇并没有延续重庆江湖菜“传统”的大排档，而是选择了更精致的装修，更规范的服务，同时在不改变江湖菜大盘大碟特点的基础上，让菜品的呈现更干净、卫生�?/p>
在杨勇看来，要想真正让江湖菜走出重庆，标准化是躲不开的课题。“为此我们专门建立了自己的食品厂，每年产值上亿元，有利于在成熟菜品上，实现快速的复制和输出。�?/p>
2016年，杨记隆府的外地之一店在湖北黄冈开业，至今，杨记隆府已�?2家门店，其中�?4个直营门店分布于成渝地区�?/p>
“成渝双城同族同根，号称天府之国，鱼米之乡，曾经为解决全国人民的吃饭问题做出了巨大的贡献。”杨勇表示，在当下成渝地区双城经济圈的大背景下，杨记隆府作为重庆餐饮行业的一个代表，是有责任和义务来推动两地餐饮行业协同进步的。“去年，杨记隆府成都首店已正式开业，接下来，我们还将在四川区域有更多的布局。�?/p>
杨勇号召，成渝餐饮人应更加团结协作，充分利用好经济发展的趋势，推动成渝餐饮发展进步�?/p>
他进一步解释，成渝两地可以发挥好餐饮行业的人才优势、技术优势、市场容量优势，带动区域食品加工业、种植养殖业的协调发展，同时做好餐饮生态链建设�?/p>
杨勇还指出，在当下入互联网经济时代，餐饮企业要紧跟时代发展的趋势，充分利用互联网带来的行业性迭代升级，走向餐饮+智能化�?/p>
【如果您有新闻线索，欢迎向我们报料，一经采纳有费用酬谢。报料微信关注：ihxd *** ，报料 *** �?386405712�?/b>
称霸绵阳的重庆江湖菜，盘子足足半米长！招牌来凤鱼一口上�?/strong>芙蓉汉城里的江湖菜黑�?/span>
TIANTIANYIPIN
�?厨师都是专门从重庆请来的�?/span>
�?主打来凤�?璧山兔，都是XXXL号！
�?营业不到20天就登上游仙川菜榜！
绵阳江湖菜“黑马�?/span>
1:1还原地道重庆味道
芙蓉汉城新开了一家江湖菜，营业不到二十天，就登上游仙区川菜热门榜TOP1�?/span>
店内的原材料大都是从重庆采购的，就连厨师都是老板专门从重庆请来的，只�?�?还原地道的重庆味道�?/span>
主打来凤鱼和璧山兔，菜都是XXXL�?/span>，光是盘子直径都有半米长，满满一盘，份量也太实在了，三个人都未必吃的完！
XXXL号的招牌�?/span>
99%到店的食客都会点
�?招牌来凤�?�?/span>
招牌来凤鱼，端上桌的那一瞬间，小编就被它的份量惊到，超大一盘，泛着红亮的光泽，太诱人！
精�?-5斤的花鲢，现点现杀，吃得就是一个鲜嫩！配上专门从重庆带来的泡椒酸菜，麻辣鲜香的滋味，太上头了！
上桌前要先经过热油的洗礼，当滋啦啦的美妙声音伴随着辣椒的热气直冲鼻腔时，没有一个人能抵抗得住！夹起一块入口，鱼肉鲜嫩入味，口感细滑，麻麻辣辣的味道，瞬间将味蕾点燃~
�?必点尖椒�?�?/span>
吃兔子就讲究一个肉质的“鲜嫩”，店内选用4-5斤的鲜活兔，现点现杀，保留了它的更佳口感�?/span>
上等的尖椒和青花椒，赋予了这道尖椒兔的灵魂！吃尖椒兔的乐趣，就在于在一大盘尖椒里挑着兔肉吃！
每一口都鲜嫩爽麻，就算辣到喷火，也根本停不下来！
�?招牌骨中�?�?/span>
天天一品的原创菜品，采用新鲜筒子骨和牛骨，搭配上湖南空运来的海椒，太巴适了�?/span>
骨头上的肉轻轻一撕，就分离了，肉质软嫩，骨头香味浓郁，令人回味无穷！
款款都是惊喜
闭眼点也不会踩雷
�?风味鲜松�?�?/span>
吃多了麻辣的菜，想换换口味，那你一定要点这里的风味鲜松茸。选用鲜松茸和秘制风干肉，味道咸鲜，很适合老人小孩食用，好吃不辣有营养�?/span>
�?川香一绝肉炒肉 �?/span>
当正宗土猪肉遇上海南空运来的海椒，既保留了土猪肉的鲜美，又增添了辣味，小编可以就着它，吃下三碗饭！
�?百年老卤 �?/span>
足足5种卤味组成的拼盘，可以在等菜时点上一份，边吃边等，打破无聊！
�?小吃�?�?/span>
比脸还大的麻园，甜甜的焦糖豆花，天天一品的小吃也超让人难忘�?/span>
藏在芙蓉汉城
进门就是满满江湖�?/span>
踏入天天一品，满满的江湖风让人眼前一亮，仿佛进入了武侠剧的“客栈”里�?/span>
亭子、木栏、纸灯笼…天天一品在古风还原上做到极致，随便找个角落凹造型都特别好出片�?/span>
包间都是用重庆地标命名的，更大的可以容纳16人，好友聚会、家庭聚餐，都不在话下！
天天一品重庆老菜
地址：游仙区一环路东段198号芙蓉汉城越江庭41�?�?/span>
⏰营业时间：10:00-22:00
重庆美食🔥只卖四样菜的江湖菜，排队都要�?/strong>这家只凭四道菜就出道的江湖菜，火�?0年‼️很多人之前开车都要去永川吃，现在在杨家坪这边也能吃到了，赶紧带上爱吃江湖菜的姐妹冲～排队都要�?/p>
✨鬼冒火姜丝�?/p>
杨家坪保利花半里6号（周师兄火锅旁�?/p>
营业时间⌚️�?:00-14:00 �?6:00-21:00
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✅【四样菜�?/p>
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1️⃣招牌姜丝兔：姜丝切的很细，和嫩滑的兔肉一起爆炒，一整盆端上来让人非常有食欲，吃起来香辣过瘾，姜丝也超级下饭，光这一道菜我都能吃两碗饭‼️
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2️⃣香辣兔肚：处理的非常干净，没有一点异味，兔肚很嫩，吃起来特别有嚼�?/p>
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3⃣️香辣兔：大量的花椒和辣椒让兔肉别有一番风味，里面的配菜黄瓜也很入味，真的很适合重庆胃啦
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3️⃣延边牛肉：凉拌牛肉，牛肉一点也不柴，这个天吃这个真的很�?/p>
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✅【特色甜品�?/p>
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1️⃣过桥豆腐奶茶：奶茶、奶豆腐、红豆、花生、小芋圆等配料，自己DIY奶茶，仪式感满满
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2️⃣麻辣酸奶：看上去像黑暗料理，酸奶上面铺满了辣椒，但是尝起来你会发现辣椒加上酸奶真的很好吃，口感一�?/p>
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3️⃣甜心冰豆花：满满一大碗，超级实惠，在夏天最幸福的就是来一碗甜甜的冰豆花啦
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这家江湖菜真的算是重庆排名前几的了！味道真的超nice�?/p>
你能想象咱们从古到今总共发明了多少道菜吗�?/span>恐怕你一时间数都数不过来吧，因为咱们中国的美食文化源远流长，流传下来的名菜简直是浩如烟海，多到让你头皮发麻，也难怪咱们国人会称自己是大吃货国的一员了�?/p>
流传了这么多道菜，究竟哪种菜系的美食才更好吃呢？这只能仁者见仁，智者见智了，其实每种菜系都有其独特之处，而川菜算是其中比较经典的菜系之一了，它被称为“百姓菜”，讲究麻，辣，鲜，香，味道很多变，一菜一格，百菜百味�?/p>
这么多美味的川菜，你喜欢吃吗�?/span>反正我是很喜欢，今天我就向大家推�?种最经典的川菜，让你在家也能做出自己喜欢的川菜�?/p>
一：辣子鸡
辣子鸡是川菜辣子系列最经典的代表菜，以麻辣焦香闻名，目前也是火遍了大江南北，鸡肉入口酥脆，外焦里嫩，很有嚼劲，而且肉质也非常入味，还带着干辣椒过油的清香，非常下饭�?/span>
食材：三黄鸡或柴鸡，生姜，大葱，小葱，花椒，红干椒，白芝麻，油炸花生米，玉米淀�?/span>
调料：食盐，白胡椒粉，料酒，蚝油，食用油，味精，白糖，红�?/span>
做法�?/strong>
1.准备处理干净的三黄鸡半只，先用刀斩掉鸡翅，再剁成小块，然后把剩余的鸡肉，剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用，接下来把鸡肉腌制一下，盆里加入食盐2�?/strong>入底味，白胡椒粉1�?/strong>，料酒适量去腥，颠盆拌匀，再加入蚝油5�?/strong>，用手抓拌均匀，放在一边腌�?0分钟�?/p>
2.下面开始准备辅料，生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中，小葱几根切成3厘米长的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻备用�?/p>
3.取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，辣椒也可以根据自己的口味来酌情添加，然后加入清水浸泡，这样可以防止花椒和红干椒炒糊�?/p>
4.10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀的裹上淀粉，这一步是为了锁住鸡肉里面的水分，增加菜肴的口感，等食材备好以后，我们开始烹饪�?/p>
5.起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时，下入鸡块，用勺子不断地翻动，使鸡块均匀受热，开中火�?分钟左右，再改小火继续炸3分钟，确保鸡块炸透炸酥，8分钟过后，把鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出控油，然后把花椒和红干椒倒入漏勺中，控去水分�?/p>
6.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，翻炒片刻，把水分炒干，炒出里面的香味，倒入葱姜爆香，再倒入炸好的鸡块，开小火，翻炒一分钟，使鸡块和辣椒的香味充分融合�?/p>
7.起锅开始调味，加入味精1克，白糖2�?/strong>提鲜，倒入葱段，花生米和白芝麻，加�?strong>红油5�?/strong>，快速翻�?0秒，即可关火起锅装盘，好了，这道麻辣鲜香的辣子鸡就做好了�?/p>
二：麻婆豆腐 麻婆豆腐也是一道非常有名的川菜，与番茄炒鸡蛋齐名，已经是一道不可超越的经典了，这一点我想我不用说大家都知道吧，光看颜色就十分的开胃，吃起来口感顺滑，麻辣鲜香�?/span> 食材：豆腐，生姜，蒜子，红泡椒，猪肉，小葱，淀�?/span> 调料：食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，花椒粉，芝麻油，老抽，豆瓣酱，辣椒面 做法�?/strong> 1.准备一个小盆，放入豆腐块，加入一勺食盐，添入适量清水，把豆腐洗净，去除豆腐表面的豆腥味，先切成一厘米的厚片，改刀切成长条，再切成小方丁，放入盘中备用�?/p>
2.蒜子几粒拍扁，切成蒜末，放入小盆中，生姜一小块切成姜末，和蒜子放在一起，红泡椒一个，切成辣椒沫，一起放入盆中，猪瘦肉一小块，先切成片，再剁成肉沫，放入小盆中，等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作�?/p>
3.炒锅烧热添入少许食用油，油热后放入肉沫， 快速翻炒几下，把肉末炒香，放入姜蒜和辣椒，继续翻炒，放�?strong>豆瓣�?�?/strong>，翻炒化开，再放入火锅底料一小块，炒出红油，加入辣椒�?�?/strong>，翻炒均匀，添入适量清水，搅拌化开�?/p>
4.水开后下入豆腐块，开始调味，加入食盐1.5克，鸡粉1克，胡椒�?克，白糖1�?/strong>提鲜�?strong>花椒�?�?/strong>，老抽几滴调色，搅拌化开，盖上锅盖，炖煮2分钟，使豆腐慢慢入味�?/p>
5.2分钟过后，掀开锅盖，勾入少许水淀粉，推动豆腐，第二次勾入水淀粉，轻推翻匀，最后再勾入少许水淀粉，使汤汁粘稠，30秒后关火，再淋入少许芝麻油，即可起锅装盘，再撒上少许花椒粉和葱花，好了，这道家常版的麻婆豆腐就做好了�?/p>
三：毛血�?/span> 毛血旺是重庆江湖菜的鼻祖，现在已经流传到全国了深受各个人群的喜爱，一般是以毛肚，鸭血等食材 *** ，做出来后麻辣鲜香，十分好吃�?/span> 食材：毛肚，火腿肠，鸭血，豆腐皮，黄豆芽，油麦菜，白芝麻 调料：花椒，麻椒，红干椒，食用油，豆瓣酱，火锅底料，食盐，鸡精，白糖，生抽，胡椒粉，老抽 做法�?/strong> 1.先把毛肚撕成小片，鸭血一块切成薄一些的厚片，火腿肠一块切成薄片，豆腐皮一张从中间切开，再改刀切成长条，油麦菜两根去掉根部切成段，小葱两根切成葱花，放入盆中，再准备适量的姜末备用�?/p>
2.蒜子一小把拍一下，剁成蒜末，和葱姜放在一起，再准备适量的花椒，麻椒，红干椒备用，做毛血旺的食材可以根据自己的喜好来搭配，也可以买一些黄喉，鱿鱼，鳝鱼，肥肠等，所有食材备好开始烹饪�?/p>
3.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后下入黄豆芽和豆腐皮，焯水两分钟左右，去除里面的豆腥味，两分钟过后，下入油麦菜，焯水15秒即可捞出，然后下入火腿肠和鸭血，用勺子推动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟，捞出控水，放入大碗中�?/p>
4.另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，再放入花椒炒出香味，加入一勺豆瓣酱，翻炒化开，再加入一块火锅底料，继续翻炒，炒出红油，添入适量的热水�?/p>
5.开始调味，加入两勺食盐，一勺鸡精，少许白糖提鲜，加入生抽半勺，少许胡椒粉去腥提鲜，几滴老抽调底色，用勺子搅拌化开调料，然后倒入黄豆芽，豆腐皮和油麦菜，改中火煮一分钟，捞出控水，放入汤盆中垫底�?/p>
6.接着下入火腿肠和鸭血，继续煮两分钟，捞出控水放入盆中，等汤汁烧开以后，下入毛肚，大火�?5秒左右，即可捞出，一起放入汤盆中，再浇上适量的原汤，撒上蒜末，葱花，红干椒，有条件的可以再放一把白芝麻�?/p>
7.重新起锅添入少许食用油，油温至七成热时关火，再把热油泼在葱蒜和辣椒上面，激发出香味，美味即成，好了，一道麻辣鲜香的毛血旺就做好了�?/p>
四：回锅�?/span> 回锅肉是四川十大名菜之一，也被认为是川菜之首，色泽红亮，肥而不腻，闻起来很香，吃起来更香，堪称是下饭神器�?/span> 食材：五花肉四百克，青红椒，大葱，生姜，大蒜，蒜苔，小米�?/span> 调料：白糖，料酒，胡椒粉，老干妈酱，辣椒酱，味�?/span> 做法�?/strong> 1.取青红椒各一个，洗净后切成菱形块放入碗中，洋葱一小块切成块，大葱一段切成葱花，大蒜几个切成片，，生姜切成片，蒜苔一根切成段，小米椒几个切成圈一起放入碗中，起锅烧水，五花肉凉水下锅，加入少许料酒，这是为了去腥，开大火煮二十分钟左右�?/p>
2.大概有八成熟时，即可捞出，过一下凉水，用刀把五花肉切成片，放入盘中备用，重新起锅烧水，切好的肉片凉水下锅，水开后即可捞出控水，另起锅添一勺食用油，把肉片倒入锅内，炒出肥油以后，即可捞出控油，这样炒出来的回锅肉不会太油腻�?/p>
3.锅内留底油，倒入葱姜蒜小米椒爆香，加入老干妈酱半勺，辣酱半勺，翻炒均匀，倒入青红椒和蒜苔，继续翻炒几下，淋入适量清水，倒入肉片翻炒，加入少许料酒，白糖和胡椒粉各半勺，开大火，快速翻炒一分钟，加入半勺味精翻匀，即可关火起锅装盘�?/p>
五：鱼香肉丝 被称为川菜里的下饭之王，没有一丝鱼材，却充满了鱼香味，其实鱼香并不是鱼味，而是用了蒸鱼所用的料理 *** 而已，鱼香肉丝里没有鱼，就像是老婆饼里没老婆一样。同样的，鱼香肉丝也是四川十大名菜之一�?/span> 食材：里脊肉，鸡蛋，黑木耳，胡萝卜，香葱，生姜，大蒜，红泡椒 调料：味精，胡椒粉，生抽，陈醋，料酒，老抽，白糖，淀�?/span> 做法�?/strong> 1.准备里脊肉半斤左右，先片成肉片，再改刀切成肉丝，放入盆中备用，在切肉的时候，肉丝尽量要切得细一点，这样炒出来的菜视觉上才更美观�?/p>
2.接下来我们把肉丝腌制一下，盆里加入适量的食盐增加底味，胡椒粉，料酒去腥，用手顺着一个方向搅拌均匀，使肉丝充分的吸收到调料，再打入一个鸡蛋清，用手顺一个方向搅�?分钟左右，加入蛋清有保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉丝可口又鲜嫩�?/p>
3.加入适量的干淀粉，再次用手搅拌均匀。加入干淀粉的目的是为了将所有调料和肉丝收紧，锁住肉丝里面的水分，吃起来口感更加滑嫩，搅拌均匀以后，再淋入少许植物油，加入植物油可以避免肉丝在滑油的过程中粘连，然后放在一边，腌制10分钟左右，使肉丝更加入味�?/p>
4.接下来我们再准备一下鱼香肉丝的配料，泡发后的黑木耳几朵，先去掉根部，用手卷起来切成细丝放入料碗中备用，胡萝卜半根，先切成薄片用手码平，再切成细丝，和木耳放在一起，香葱几根切成段，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切碎，红泡�?个，先切成小粒，再用刀剁碎，一起放入料碗中备用�?/p>
5.下面我们再调一下料汁，准备一个料碗，里面加入味精1克，胡椒�?.5克，生抽5克，料酒10克，陈醋10�?/strong>，老抽少许�?strong>白糖10克，淀�?�?/strong>，用勺子搅拌化开，再加入少许清水，放置一边备用，等所有食材都准备好以后，我们开始进行烹饪�?/p>
6.炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时，下入腌好的肉丝，用勺子轻推打散，防止肉丝粘连，滑�?0秒左右，也就是肉丝颜色发白时，下入木耳和胡萝卜丝，一起再滑油20秒，倒出控油�?/p>
7.锅内再添入少许食用油，油温烧�?成热时，倒入姜末，蒜末和红泡椒，开中小火炒出香味以后，再加入适量豆瓣酱，炒出红油，倒入滑油后的肉丝，胡萝卜和木耳，快速翻炒几下，然后倒入调好的料汁，开大火，继续快速翻炒�?/p>
8.等汤汁慢慢收干时，再下入香葱段继续翻炒几下，最后再加入少许明油，加入明油是为了提亮菜品的颜色，翻炒均匀后就可以出锅装盘了�?/p>
你喜欢哪一种美食呢？欢迎在评论区留言，也欢迎点赞订阅和关注，咱们下期再见�?/span> 编辑：士�?/span> 众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领 *** ，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北�?/p>
上世�?0年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个“幺店子�?重庆方言，意即食�?，以供南来北往的旅客随意吃点家常菜填饱肚子。因食店后院有一口深井，水源自山泉，遂取名“泉水食店”。店开�?993年，一天与朋友闲聊鸡的吃法，于是他试着从笼里抓出一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，和着八成热的一斤菜籽油酥炸，几分钟后，倒出部分菜油，加入一定比例的泉水和事先已酥制好的花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料继续炒、煨�?0来分钟起锅完成。为了确认菜名和店址，李仁和干脆取其店名，就此，一道具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品———“泉水鸡”问世了�?/p>
该菜品一推出，便因用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口且价格实惠而深受食客青睐追捧。现在吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”。除了前面讲的一种外，另两种即是“泡�?青椒)炒鸡杂”、“鸡血清汤”�?001年，“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”�?/p>
材料：农村土鸡公(乌骨鸡也�?一只， 色拉�?菜油) 1斤， 干青花椒 2�?泡辣�?2两， 干辣椒（红辣椒） 3�?�?泡姜 2�?郫县豆瓣 2两， �?1两， 大蒜 1两， 料酒 �?味精 ，胡椒， 白糖�?精盐�?香葱 少许，鸡�?两个�?鲜汤（可以用猪骨头或者鱼片熬制），矿泉水备用 *** *** �?/p>
1、首先将活鸡宰杀烫毛去内脏，清洗干净，再砍成大指拇（也可大些）般大小的方块，用清水冲洗血水后放入少许的姜粒、蒜泥和准备好的两个蛋清，再放入少许的精盐搅拌用器皿盛好�?/p>
2、豆瓣斩细，泡海椒斩细，干海椒切成节，豆豉切细粒，生姜切米，蒜切细米，小香葱切葱花，熟芝麻炒熟待用�?/p>
3.锅置火上倒入油半斤，将油烧至五成热左右时倒入鸡块过油，稍微炸一下捞起待用�?/p>
4.油锅放油，将油烧至七成热时，下干海椒节炸酥香，再下干青花椒粒炒香，接着下豆瓣、泡椒末、豆豉�?姜米、蒜米进行翻炒，炒为一体成油红亮、味酥香时渗鲜汤，倒入鸡块，放入料酒、白糖、胡椒�?食盐�?酱油烧至鸡块软离骨时，加入味精，淋上香油推转起锅倒入圆汤盘内，撒上熟芝麻、小香葱花即可�?/p>
烤鱼已经流行了近10年，如今烤鱼依然有市场，但是年轻食客永远是在求新求变的，作为厨师没有创新就没有市场。于是，这道烤蛙应运而生�?/p>
烤蛙的 *** *** 和烤鱼其实非常相似，需要做的就是把鱼换成牛蛙，十分简单，即可完成烤鱼菜的换代更新，给年轻食客带来新感受�? 加工牛蛙�?/p>
取大牛蛙1250克宰杀制净，将其切成大块，冲洗干净后加入盐10克、生�?0克、白胡椒粉和鸡粉�?克抓拌均匀，腌�?-5分钟，放入烧至八成热的色拉油中小火浸炸至牛蛙肉定形�? 处理垫料�?/p>
取莲藕、土豆、圆葱各100克洗净，莲藕、土豆分别切成薄片，放入沸水中大火焯透，圆葱切成粗丝。将三种垫料放入烤鱼盘内�?/p>
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1、锅内放入红油、大豆油�?50克，花椒�?00克，烧至五成热时，放入生姜片10克、大蒜子20粒炒香，下入鲜小米椒�?00克、干青花椒和阿香婆香辣牛肉酱�?0克炒出麻辣味�?/p>
2、下入四季豆（斜刀切粗条）150克，中火炒至其变色，倒入啤酒350毫升，用盐、鸡粉、味精各10克，白胡椒粉、草菇老抽�?克，白糖、辣鲜露�?5克调味�?/p>
3、倒入牛蛙，翻拌均匀，出锅前放入鲜线辣椒（斜刀切丝�?50克翻拌均匀，出锅倒入烤盘内，再淋入红�?00克，搭配燃烧的木炭上桌加热食用�? 其它味型配方�?/p>
�?/p>
锅内放入熟猪油、菜子油�?50克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入提前炒香的郫县豆瓣�?0克、糍粑辣�?0克、三五火锅底�?5克、用白酒泡制的花�?0克�?strong>香料�?/strong>15克，小火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，改小火熬出麻辣味，用味精、鸡粉各10克，盐、白糖各3克调味，淋入花椒�?0克出锅，浇在烤蛙上即可�? 香料粉： 白豆�?5克，八角、香叶各10克，茴香8克，草豆�?克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎机内，打成粉�? �?/p>
锅内放入熟猪油、炼香的鸡油�?50克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入阳江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜�?0克，中火炒出豆豉香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，用蒸鱼豉油、生抽各20克，鸡粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、盐�?克调味，浇在烤蛙上�? 锅内放入熟猪�?00克，小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香，捞出料渣，放入切碎的老坛酸菜150克，切片的泡萝卜、子弹泡椒各30克，大蒜�?0克，野山�?5克，中火煸炒出香味，倒入啤酒350毫升，大火烧开，改小火熬出香味，用味精、鸡粉各10克调味，淋入白醋20克出锅，浇在烤蛙上即可�? 小贴士： 关于如何让牛蛙在加热过程中肉质不变老，有两个 *** ： 一是浸炸时，一定要待油温达到八成热时，将锅端离火口或者改用极小的火，放入牛蛙，快速搅拌几秒，即可将牛蛙捞出，不需要将牛蛙浸炸至色泽金黄再捞出�?/p>
二是在烹调过程中，一定不能加水，否则在菜肴上桌后，牛蛙会吸收水分，肉质也会变老，因此只能加啤酒或者油�?/p>
泥鳅一般用来炸、水煮、干煸。此菜借鉴“水煮泥鳅”的做法，将芋仔的香滑与泥鳅的鲜嫩相措配，采用高压锅压制芋头和泥鳅，成品香滑味鲜，加上微辣的底汤非常惹味，有大快朵颐的麻辣诱惑�?/p>
主料：泥�?/strong>400克，芋头200克�?/p>
调料：A�?/strong>（干辣椒10克，鲜花�?克，郫县豆瓣、糍粑辣椒各10克，泡椒40克）�?/p>
大葱段、老姜块、蒜末各8克，香菜、鸡精、味精各5克，白糖2克，�?克，�?0克，料酒30克，香料�?/strong>29克�?/p>
*** �?/p>
1、先将采购的活泥鳅加少许猪油喂养1天，待泥沙吐出后，去头去内脏，加老姜5克、大葱段5克、料�?5克腌�?0分钟，取出备用�?/p>
2、芋头切块，加盐腌拌一下，蒸至五成熟备用�?/p>
3、锅内加水，将泥鳅烫熟，洗干净表皮的粘连物，加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后，再将芋头倒入高压锅内�?/p>
4、锅内倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和剩余调料调好味，�?分钟，去掉一半的渣子，倒入高压锅内�?分钟，起锅装盘，撒上香菜即可�?/p>
技术关键： 1、芋头要飞好水，用流水冲去杂物，否则芋头略带麻口，入菜会浑汤�?/p>
2、底料要炒香，但不要炒糊以免味发苦�?/p>
3、泥鳅要去净泥沙，压时不要压太烂，否则不成形�?/p>
香料粉：山奈、陈皮、小茴香�?克，鲜香茅草、桂皮各5克，鱼腥�?0克，均打成粉备用�?/p>
泥鳅�?/strong>泥鳅素有“土人参”之称，性味甘平无毒，具有补中益气、祛湿除邪的作用�?/p>
泥鳅以生长在稻田中，无污染者为更好，并且要活的；生长在湖泊中的稍次；人工养殖与污水污染的最差（这种泥鳅也叫“粪鳅”，一�?0-25厘米长，粗壮肥大，但不能吃）；死泥鳅不能食用，会造成食物中毒�?/p>
一般采购回来的泥鳅要放如清水盆中，倒入搅匀的鸡蛋清（或香油、猪油）中喂�?-3天，期间要勤换水，使泥鳅排出腹中的脏物和部分土腥味，然后再换清水洗净�?/p>
主料�?/p>
鸭血(白鸭)(500�? 黄豆�?150�? 辅料：鳝�?100�? 、猪�?肥瘦)(100�? 、火腿肠(150�? 、黄花菜(50�? 木�?水发)(50�? �?莴笋(100�? 。调料：大葱(50�? 、盐(3�?�?辣椒(红、尖、干)(15�? 、花�?5�? 、料�?10�? 、味�?10�? 、植物油(50�? �?/p>
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片�?/p>
调料�?/p>
辣椒、麻椒等�?/p>
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料�?将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花�?将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成�?/p>
主料�?/p>
鲜鱿�?00克，水发粉丝200克，蒜米50克，红椒末、葱花各少许�?/p>
调料�?/p>
蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量�?/p>
步骤�?/p>
1、把鲜鱿鱼治净后，切成片； 2、净锅里放油，先下蒜�?0克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火�?分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成�?/p>
主料�?/strong>鲜虾�?50克，鸡蛋2个�? 调料�?/strong> A料：啤酒30克，葱姜�?0�?/p>
B料：姜粒10克，青豆30克，火腿�?0克，肉燕�?0克，青红小米辣各15�? C料：�?克，辣妹�?克，胡椒�?克，白醋6克，蚝油5克，酱油1克，蒸鱼豉油3克，鸡汁3�? 做法�? 虾仁治净，入A料泡2分钟，展干水份，上浆，滑油七成熟；鸡蛋绞碎，加水倒入窝型器皿中蒸成半盘水蛋。锅上火，入油，下B料，放入虾仁，C料调味，收汁，勾薄芡，出锅盖在水蒸蛋上即可�? 鸭菜在湖南比较多见，但是我们这款招牌菜有自己的特色。一是一定要选择水鸭，二是鸭肠和鸭胗的加热时间一定要掌握得当，否则影响口感�? 预处理： 1.净水鸭半只（净�?00�?450克）烧掉多余的绒毛，洗净后剁成粗条；鸭头一开二；鸭胗（打荔枝花刀）、鸭肠各160克焯水�? 2.锅烧热，放入菜子�?00克，下入鸭块，中火炒干鸭肉的水分，下湘阴18香（市场采购，呈粉末状）80克、姜�?00克，倒入清水没过原料，大火烧开，放入永丰辣椒酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克，辣妹子酱10克，A料（海天生抽10克，海天红烧酱油8克，蚝油15克，味精5克，豉油6克）调味，出锅倒入高压锅内，大火加热至上气，改小火�?分钟，关火，自然散气�? 3.将鸭肉和压鸭肉的汤放入锅内，放入鸭胗和鸭肠，大火烧开，改中火煨制3分钟，关火存放�?/p>
4.去皮的冬瓜厚�?00克加入盐3克、米�?0克腌�?0分钟，放入白沙煲内垫底�? 走菜流程�? 客人点菜时，取锅烧热，放入菜子油30克，烧至五成热时，放入蒜粒、姜片、本地辣椒各50克煸香，放入预处理好的鸭子和汤汁，大火收紧汤汁，出锅倒入用冬瓜片打底的锅中，上菜后加热食用�? 关键点： 1，一定要选用正宗的水鸭，其他的鸭子更好不用。因为水鸭的肉质比较紧实，而且丝毫没有肥腻感，鸭子本身的香味也比较浓郁�? 2，一定要注意鸭胗和鸭肠的加热时间，总的来说，加热时间一定要短，长时间加热，它们就完全咬不动了； 3，控制好菜肴的压制时间，更好大火压制上气后改小火压9分钟，这个时间是我们反复试验过的。关火后，不要急着给高压锅散气，一定要让锅自然散气�? 4，冬瓜只腌制，无需加热。因为菜肴上桌后还要加热食用，所以不用担心冬瓜烧不透�?/p>
目前湘菜餐饮行业时尚餐厅非常受宠，很多餐厅都出现排队吃饭现象，分析原因和现在消费主力人群都是80�?0后分不开的，所以做餐厅分析顾客群体是必要要做到事情�?/p>
这道椒香鲜仔排是我们深圳某店的一道时尚餐厅特色湘菜，菜品选用美极煲仔酱腌制仔排，包裹性极佳，容易入味�?/p>
主料�?/strong>仔排250克�? 辅料�?/strong>青红辣椒50克，干椒�?0克，青花�?克，干葱头末、蒜末各10克�? 调料�?/strong>美极煲仔�?0克，鲜辣汁、美极豉香鲜�?克，鸡鲜�?克，生粉25克，色拉�?千克（约�?0克）�? 详细做法�? 1.将仔排改刀成小块，冲去血水，吸干水分，加入煲仔酱、鲜辣汁、豉香鲜拌匀�? 2.将腌好的肋排加生粉拌匀，放入烧至七成热的色拉油中，中火浸炸至断生，捞出控油�? 3.锅内留底油，烧至五成热时，放入干葱头末、蒜末、青红辣椒、干椒丝1、青花椒爆香，放入仔排炒均匀，最后撒上鸡鲜粉，大火翻匀即可�?/p>
学习难度：初�?/p>
热量较高，卡路里%100，蛋白质%14.7 毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》�?/p>
毛血旺以鸭血为 *** 主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名�?/p>
主要食材：鸭血、黄豆芽、牛肚、火腿肠、毛肚、黄花菜、鱿鱼、宽�?/p>
辅料：料酒、食物油 、葱段、花椒�?姜片�?蒜片 、火锅底�?/p>
菜品 *** ：宽粉提前两小时用热水泡好备�?/p>
清水煮沸，放入料酒、鸭血，焯水捞出备�?/p>
倒入食用油，放入葱段，黄豆芽，炒熟装入大碗垫底备�?/p>
清水煮沸倒入黄豆芽焯水装入大碗垫底备�?/p>
倒入食用油、花椒、葱段、姜片、蒜片、火锅底料、加水大火煮沸，倒入宽粉、鸭血、肥肠、毛肚，大火煮沸出锅倒入黄豆芽装碗，撒上蒜末、花椒、干辣椒段，浇上热油撒点葱花或香菜即�?/p>
成菜特征 毛血旺其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有毛肚，鱿鱼，肥肠，火腿肠等。口味麻辣，麻辣鲜香，汁浓味足�?/p>
毛血�?/p>
口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。在顺序上，建议先吃肉类后吃素菜等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣。循序渐进，先从不太辣的�?/p>
芜湖～这家江湖菜真的是重庆土著心目中的白月光好吗，简直就是宝藏般的存在！♀️本地人排队排到爆都要吃，谢霆锋也疯狂为它打call，味道真的是超级正宗说它是重庆江湖菜天花板应该没人反对吧�?/p>
. ：杨记隆�?解放碑总店) ：临江支�?2号附7�?/p>
. 重庆江湖菜排队王，太绝啦�?/p>
他家从中午就开始排队了，来吃的话一定要趁早�?942年就开始抓住重庆土著的胃，一直到现在本地人私藏神仙老店，不得不说杨记隆府真的太牛了！开在洪崖洞旁，还能看到绝美江景�?/p>
. 点单攻略来啦�?/p>
✔️杨记招牌鱼：秘制底料的鱼摆摆超级鲜嫩，吃起来特别入味，又辣又鲜，轻轻一抿鱼肉就化在嘴里，太绝啦�?/p>
. ✔️大公馆辣子鸡：辣子鸡可以说是重庆江湖菜里最经典的一道菜了！️鸡肉鲜辣有嚼劲，你们一定要吃！ . ✔️庆龄白凤糕：软软糯糯的庆龄白凤糕是一道非遗菜品，一定要趁热吃！糯叽叽的米香味十足，超级好吃�?/p>
. ✔️民国霸王兔：这一大盘霸王兔也太霸气了吧！椒麻味特别香，兔肉的肉质超级细嫩，是特别正宗的重庆老味道！ . ✔️老味道茶香鸭：我每次和朋友去吃都要点两份！一上桌就会被抢光，因为真的太太太香啦！鸭肉又酥又焦，很有嚼劲，伴着茶香味巨好吃�?/p>
. ✔️光头司令big麻圆：超大的麻圆是杨记隆府很特色的一道菜，吃起来又脆又香，绝了！ . ✔️2元冰镇桂圆羹：到店就�?元吃冰镇桂圆羹，喝起来甜蜜蜜的，非常浓稠，回味香甜～ . 这家江湖菜不仅味道正宗，性价比也超级高，两个人花100+就能吃到满足感爆棚，大家来重庆一定要吃他家啊啊啊�?/p>
. 重庆|重庆旅游|重庆攻略|重庆打卡|重庆网红店|重庆探店|重庆吃喝玩乐|重庆江湖�?/p>
来凤�?/strong> *** ：重庆来凤鱼霸王兔餐厅老板 喻春�?/p>
来凤鱼、霸王兔流行于二十世纪八九十年代的璧山县，后来传入市区，成为重庆江湖菜的“骨干成员”，“来凤鱼霸王兔”餐厅便是以这两道经典菜肴命名，招牌菜尖椒兔、来凤鱼使用活兔、活鱼入菜，延续传统的烹饪手法，口味热辣地道，兼具麻辣鲜香烫嫩等特点，是许多客人来店必点的菜肴，每天能卖60多份�?/p>
*** 流程�?/strong> 1、草�?条宰杀治净，砍下鱼头、劈成两半，将鱼肉剁�?厘米厚的条，鱼骨砍成长段，冲净血水待用�?/p>
2、鱼头、鱼骨、鱼肉倒入盆里，加盐、鸡精抓匀，再放葱姜末拌匀，分四次淋入啤酒，每次均用手抓匀至被鱼肉充分吸收，腌�?分钟入味�?/p>
3、锅入猪油、菜籽油烧至五成热，下泡姜、泡椒炒匀，再放郫县豆瓣酱、麻辣佐料小火推炒均匀，添啤酒，先下鱼头、鱼骨煮至汤沸，再倒入鱼片�?分钟�?/p>
4、鱼片约有八成熟时，淋湿红薯粉勾芡至汤汁粘稠即可出锅�?/p>
5、撒干红辣椒碎、蒜末，锅入色拉油适量烧至七成热，下干红辣椒段炸香，起锅浇在鱼上激香，点缀葱花即可走菜�?/p>
�?/p>
尖椒�?/strong> *** ：重庆来凤鱼霸王兔餐厅老板 喻春�?/p>
重庆人爱吃兔，尤其在璧山区，有着“无兔不成席”的说法，红烧兔、白砍兔、藤椒兔火锅、尖椒兔……品类众多，手法各异。餐厅购入活兔，当餐现杀现炒，一只兔子可以做出香辣和鲜辣两种味型，后者使用与兔肉等量的青小米椒炒制，卖相清爽，清香麻辣，这道尖椒兔在店里已经卖了9年，桌桌必点�?/p>
*** 流程�?/strong> 1、活兔现杀，剥皮后去骨，将兔肉改刀�?.5厘米见方的丁�?/p>
2、冲洗干净，一�?斤重的兔子宰杀后约得兔�?斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加干红椒炒成香辣兔�?/p>
3、兔肉纳盆，加鸡精、盐抓匀�?/p>
4、入四成热的宽油中滑散，大火浸炸7-8秒至九成熟，捞出沥净油分待用�?/p>
5、锅入菜籽油烧至五成热，下青小米椒圈、蒜末、老姜丝、鲜花椒翻匀炒香�?/p>
6、倒入滑好的兔肉，调入鸡精、白糖、盐少许，淋入熟菜籽油颠锅翻匀，起锅将兔肉丁倒在盘里即可走菜�?/p>
�?/p>
民国霸王�?/strong> *** ：重庆杨记隆府饭�?/p>
“杨记隆府”是重庆一家百年老字号，几经浮沉�?015年由其后人杨勇重建，其改良版霸王兔、来凤鱼更适合年轻人，解放碑店更是每张餐桌每天翻台5次，日营业额�?万元�?/p>
提前预制�?/strong> 鲜兔肉改刀成丁，加盐抓匀至表面发白发粘，放少许嫩肉粉抓匀，再加生粉拌匀，腌�?0分钟即可使用�?/p>
走菜流程�?/strong> 1、锅入宽油烧至三成热，倒入腌好的兔丁�?/p>
2、快速滑油，捞出沥净油分备用�?/p>
3、锅入菜籽油、色拉油烧至五成热，下姜粒、蒜粒炸香�?/p>
4、倒入泡青椒、青红小米椒圈、泡姜粒、干青花椒炒香，调入味精、鸡精、胡椒粉、白糖、椒麻鸡汁、料酒、陈醋各少许中火炒匀�?/p>
5、倒入滑好的兔肉丁以及青红小米椒圈�?/p>
6、转大火快速翻炒均匀，淋花椒油、藤椒油翻匀出锅，点缀少许白芝麻走菜�?/p>
杨记招牌�?/strong> *** ：重庆杨记隆府饭�?/p>
“杨记隆府”这款招牌鱼的雏形是传统江湖菜——来凤鱼的改良版，最后往“面料”中加入大量的葱花和薄荷，激入热油，从厨房到餐桌的这条路上，葱香四溢且带有独特的薄荷香气，许多客人都会问：刚才端过去的是啥子菜，给我也来一份！ 提前腌鱼�?/strong> 1、草鱼宰杀治净，从尾部下刀将鱼改成腹部断开、脊部相连的雌雄两片，在背部肉厚处每�?厘米剞上一字花刀�?/p>
2、将改好刀的草鱼放入盆里，加盐、胡椒粉、料酒、白酒、白醋、鲜小米椒适量抓匀，倒入葱姜水没过草鱼，腌制25分钟入味�?/p>
走菜流程�?/strong> 1、锅入少许色拉油烧热，下白糖小火炒成糖色，加麻辣鱼底料，添清水，下小葱段，调入鸡精、味精、白糖、陈醋大火烧开�?/p>
2、将改好刀的草鱼腹部朝下平铺在漏勺上，将漏勺放进汤里�?/p>
3、上面压一个漏勺，继续平铺一条腌好的草鱼�?/p>
4、再压一个漏勺，再铺一条草鱼，不停用手勺舀起汤汁浇淋在鱼身上，小火浸煮5分钟，此时鱼肉已经八成熟，将漏勺里的草鱼平铺入三只瓷盘中�?/p>
5、原汤打掉渣滓，勾芡至粘稠�?/p>
6、起锅分别均匀地浇淋在三条鱼身上�?/p>
4、每条鱼撒花椒面、葱花、薄荷叶�?/p>
5、锅入菜籽油烧至六成热，下干红辣椒段、青红干花椒炸香，起锅分别淋在三份鱼上，撒少许白芝麻点缀即可�?/p>
�?/p>
泡椒虾扯�?/strong> *** ：重庆虾扯旦餐厅老板 彭儒 重庆南岸区回龙湾路有一家名叫“虾扯旦”的餐厅，将基围虾与鹌鹑蛋结合，利用重庆江湖菜的手法做出五款招牌“虾扯旦”产品，其中一道是芥末味型的凉菜，热菜则有四款，分别是香辣、鲜椒、泡椒、葱香味型，前三种炒制 *** 基本相同，只是所用辣椒不同。这五款“虾扯旦”各有各的滋味，搭配一些简单的江湖菜，“虾扯旦”这个品牌在重庆做得风生水起，一开业便吸引了许多前来尝鲜的食客�?/p>
虾仁初加工： 1、基围虾去壳去沙线，摘掉虾头只留虾尾，冲洗干净待用�?/p>
2、将虾尾冷水下锅�?/p>
3、待其颜色变得粉红，捞出沥净水分即可（虾仁焯水时需注意：待虾仁颜色稍微变红即可捞出，否则肉质变老） *** 流程�?/strong> 锅入菜籽油、色拉油�?50克烧至四成热，下泡青�?00克小火翻炒出香味，倒入虾仁150克翻炒几下，撒红灯笼泡椒30克、小葱节10克，调入�?克、味精、鸡精各2克、胡椒粉少许，翻匀即可出锅，撒少许白芝麻点缀�?/p>
技术关键： 1、炒泡椒时一定要用小火，若是火候太大，泡椒容易炒过头，颜色发白、味道发苦�?/p>
2、泡椒有咸味，海鲜有鲜味，因此盐、味精、鸡精等只需放少许即可�?/p>
3、泡椒的优劣直接决定了此菜的好坏，选择泡椒时应注意以下两点：之一，要选发酵的泡椒而非腌泡的，一般来说，用坛子发酵的泡椒加入了大量的蒜粒、老姜、鲜花椒等，揭开坛盖的一瞬间，立马蹿出一股香气，而腌制的泡椒为了快速便捷，多是直接加盐腌制两三天即能使用，酸香不足，基本没有发酵的香味；第二，坛子泡椒椒体较硬，颜色比较鲜艳，而盐泡泡椒含有许多水分，用手一捏直接软掉，口感很差�?/p>
香辣虾扯�?/p>
鲜椒虾扯�?/p>
葱香虾扯�?/strong> *** ：重庆虾扯旦餐厅老板 彭儒 这道菜由重庆江湖菜葱香腰花演变而来，将虾仁、鹌鹑蛋摆盘后，先浇辣椒汁，再撒香葱花，最后激勺油，葱香浓郁，非常适合不爱吃辣、口味清淡的客人�?/p>
*** 流程�?/strong> 1、黄瓜丝100克放在圆盘中垫底，摆上汆熟的虾仁150克，在四周围一圈煮熟的鹌鹑蛋�?/p>
2、海鲜酱�?0克�?strong>小米椒汁 3、锅入色拉油50克烧�?0℃，起锅浇在葱花上即可走菜�?/p>
小米椒汁�?/strong> 青小米椒和凉开水按�?:2的比例，倒入料理机中搅打成汁�?/p>
技术关键： 色拉油烧�?0℃即可，此时既能激出葱香也能保持葱花碧绿的色泽，若是油温过高，葱花卖相和口感均发“死”�?/p>
芥末虾扯�?/strong> *** ：重庆虾扯旦餐厅老板 彭儒 这道菜用海鲜酱油、小米椒、芥末膏调出一款芥末汁，用来调虾仁和鹌鹑皮蛋，清新爽口，鲜辣 *** ，每天能�?0多份�?/p>
*** 流程�?/strong> 1、海鲜酱�?0克、凉开�?0克、青红小米椒�?5克、芥末膏半管、蒜�?克搅匀成芥末汁�?/p>
2、洋葱丝50克码在盘中垫底，在四周摆上剥好皮的鹌鹑皮�?0个，将汆好水的虾�?25克摆在洋葱丝上方，淋入调好的芥末汁，撒少许白芝麻点缀即可�?/p>
山城重庆，是一座充满活力和温暖的城市。两江水孕育出了重庆人独有性格、耿直、豪爽。而一座有热力的城市，必定不缺美食。在重庆，美食不仅仅是一种口感，更是一段记忆，这里，总有一道美食或者一家餐馆，停留在人们的心中�?/p>
重庆的街头巷尾，“金香译江湖菜”是一个独具特色的老店。几十年的时间沉淀下来，“金香译”已经成为重庆美食的标杆。这家店不仅有这属于重庆的江湖味道，更以其承载了不少人记忆的故事，而深入人心�?/span> 对于年长的重庆人来说，“金香译江湖菜”是他们时代记忆。那时候，还只是一个小不起眼小店，但是，每天很多顾客，都有人慕名而来。一盘盘热气腾腾的招牌美食，成为了重庆人时光记忆，芽菜乌鱼花，当属店内顶流。独特的口感，丰富的味道，难以忘怀�?/span> 随着时间推移，“金香译江湖菜”逐渐发展壮大，换了更大、更有特色的店面。这家老店不仅仅是一个餐饮店，唤起无数人对生活回味。人们喜欢聚集在这里，品尝美食，分享人生的喜悦和酸甜苦辣。曾经的陌生人变成了朋友，当初的陌生菜品，变成了家常味道�?/span> 金香译江湖菜的成功，并不仅仅在于它的美食。更重要的是；他承载了大众对于美食、生活的热爱。无论是三五好友小聚，还是家庭团圆的大餐，“金香译江湖菜”都能陪伴每一个顾客度过美好时光。这样的餐馆，在重庆的大街小巷中并不少见，他们共同构成了这座城市独特的餐饮文化�?/span> 美食之都的重庆，以其丰富多样的口味，独特的餐饮文化而著名。每一道美食都有一个故事，每一家餐馆都承载着人们的回想。“金香译江湖菜”就是其中的代表之一，见证了重庆人对美食的热爱，也成为了这座城市的骄傲。重庆人与美食，就像一段人生历程，永远的紧紧相连，互相滋养。“金香译江湖菜”作为重庆人情感美味，情意悠长�?/span> 特色菜品 顾客食之难忘 商务宴请 朋友聚会 情感美味重庆南山泉水�?/strong>
碳火烤蛙
麻辣�?/h3>
豆豉�?/h3>
酸菜�?/h3>
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功夫泥鳅
鸭血毛肚血�?/strong>
丝蒸鲜鱿�?/strong>
芙蓉酸辣�?/strong>
叼嘴巴口味鸭
椒香鲜仔�?/strong>
