什么神仙夜宵可以吃十几年都不腻？我想，花甲粉可以排得上前几名。
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
花甲粉得是锡纸包的，导热快，食物也能充分熟透入味。把锡纸窝成个碗的形状，直接放在火上煮开，豆瓣酱香、辣椒微呛。
By 豆果美食达人 Amanda的小厨房
今天就跟大家分享一道家庭版锡纸花甲粉，蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来，封口锁味的锡纸一打开，香味瞬间溢满整个屋子。
By 豆果美食达人 小蓝叔
自己买新鲜的花甲回来做，成本低，做法简单，一样很好吃。这个花甲粉好吃的秘诀在于特制的酱汁，再加上花甲本来的鲜味，真的好吃到哭！
- 锡纸花甲粉 -
By 豆果美食达人 姜叔的日食记
- 食材清单 -
锡纸1张 粉丝1捆
花甲半斤 清水适量
小米椒3根 基围虾6只
大蒜4瓣 小葱1撮
料酒3勺 生抽3勺
蚝油2勺 白糖1勺
蟹味菇1小把 郫县豆瓣酱2勺
生姜3片 洋葱1/4个
- 做法 -
1.取一个稍有深度的碗，用锡纸做一个碗的容器备用。
2.花甲洗净用清水没过，撒1勺盐吐沙浸泡2小时。
3. 基围虾开背去虾线备用，粉丝用清水没过泡软备用，一小把蟹味菇洗净备用。
4. 3根小米椒洗净去蒂切圈，4瓣大蒜切成蒜泥，3片姜切成姜末，1撮小葱切成葱花，四分之一个洋葱切碎。
5. 倒油，让锡纸碗里底部铺满油，先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6. 再倒入蒜泥，姜末，洋葱碎，小米椒炒出香味。
7. 放入花甲，稍微翻炒一下，再放入基围虾和蟹味菇。
8. 倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖，再加入没过食材的清水，锡纸包住煮8分钟左右。
9. 将锡纸碗打开放入泡软的粉丝再继续煮2分钟。
10. 撒上葱花，锡纸花甲粉完成！
上个周末，做了一次锡纸盒金针菇。
感觉这玩意实在太好用了，
以往烤东西都是垫的锡纸，
没有一个容器来先焖再烤，
也没有这样用完可以直接丢的。
当然，这次只是粗略的试水。
并没有准备骨头汤，离正宗的花甲粉还差了点距离。
金针菇，花甲，粉丝，
更爱的永远是吸饱了汤汁的粉丝。
各种佐料的调和后，香气四溢。
红的豆瓣绿的葱，看起来赏心悦目。
锡纸花甲粉
Chef：土豆
主材：金针菇、花甲、粉丝
辅材：蒜蓉、葱花、姜丝、小米椒、洋葱、生抽、
蚝油、油、豆瓣酱、麻油
烹饪时间：25分钟
Step1
花甲泡30分钟，滴点麻油和醋
加快吐沙，最后清洗的时候注意盆底的沙
清水多清洗两遍
Step2
粉丝泡发垫底，金针菇去蒂洗净剥散铺上
Step3
调酱，生抽、蚝油、豆瓣、酱油
按1:1:1:1的配比调好
量不够可按比例添加
Step4
花甲放进去，要考虑张开壳后的占用空间
姜丝、蒜末、小米椒、洋葱碎
Step5
酱汁淋上去
虽然食材自身有水分，
但粉丝会大量吸收汤汁
而且我比较喜欢汤多
在没有高汤的情况下，我加了小碗开水
Step6
锡纸包裹好
烤箱中层，放烤架上
上下管200度，20分钟
也不知道谁发明的神仙搭配，
豆瓣酱和花甲粉丝一起焖，
再来点骨头汤，真心和店里的无异了。
花甲粉，海鲜粉，
记得当年长沙刚流行的时候，
我属于那种花甲可以给同伴，
粉丝会需要老板加量的。
全程无雷点，花甲乖乖的把沙吐好就行了。
有了趁手的锡纸盒，保证烤的时候水分不流失。
没有烤箱也不要紧，把锡纸盒放铁锅里小火加热。
还有什么锡纸盒的料理，来评论区聊聊。
— — End — —
文案：土豆 摄影：土豆
超级爽口下饭的家庭版锡纸花甲粉丝，上桌秒光By 一条小花
用料- 花甲 2000克
- 蒜 15瓣
- 香葱 少许
- 小米辣 少许
- 粉丝 2把
- 蚝油 1汤勺
- 生抽 2汤勺
- 盐 适量
- 适量清水 拌调料汁用
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 醋 1勺
1、花甲泡水加盐加食用油，泡两小时。 粉丝泡水，泡一小时。
2、油下锅后烧热，加入蒜蓉炒香，加入少许小米辣和一勺豆瓣酱，炒香。 关火后加入两勺生抽、一勺醋、一勺耗油、适量盐、适量清水，搅拌均匀，灵魂酱汁就做好了。
3、给烤盘包上锡纸，依次铺上粉丝、花甲，最后淋上调制好的灵魂酱汁，再用锡纸做一个盖子。
4、吐沙过的花甲，冷水下锅水开后捞出，稍微沥干一些水分。 给烤盘包上锡纸，依次铺上粉丝、花甲，最后淋上调制好的灵魂酱汁，再用锡纸做一个盖子。
5、放入宜盾普微蒸烤一体机中用烘烤功能上下200度烤20分钟，一碗香喷喷的锡纸花甲粉丝就做好了。
6、时间到了之后拿出。
7、完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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锡纸花甲粉技术配方，秘制酱料首次公布，小吃摊前排长队秘制酱
蒜蓉辣酱30克、海鲜酱6克、叉烧酱4克、蚝油2克、鲍鱼汁4克、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2克、味溢匙味特鲜（某宝有售）2克、白糖3克、料酒2克、陈醋2克、美味鲜酱油50克、红油30克、鸡油10克
秘制底汤
纯净水400克（有条件用高汤）、盐0.5克、鲜味宝2克、海鲜粉2克、鸡粉1.5克、胡椒粉1克
一份锡纸花甲粉的食材清单
泡酸菜100克、粉丝100克、花甲200克、秘制酱40克、秘制底汤407克、蒜米20克
锡纸花甲粉出品
锡纸折成碗状，放在电磁炉上，按顺序加入食材清单中的原材料，煮三分钟，撒上适量香葱末、香菜、小米椒圈即可出餐。
不同口味调制
（1）酱香味～秘制酱中蒜蓉辣椒换成豆瓣酱
（2）麻辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成香水鱼调料
（3）酸辣味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成黄灯笼辣酱
（4）番茄味～秘制酱中蒜蓉辣酱换成蕃茄沙司
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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15块能做什么？够做一碗锡纸花甲粉了！
15块钱，现在还能买到什么？一张便宜的摔两次就坏的手机贴膜，半杯咖啡，一束国产小菊花（还不是清新小雏菊）……
15块钱，做一碗香辣诱人、汤鲜味美的花甲粉，怎么样？
黄小厨一点都没骗人啊！北京市面上的花甲粉单价一般在20－30块之间，其实细算下来，在超市10块钱的花甲已经够多了,再加点粉丝，金针菇，调味料，算下来也就15块钱，要是不加菇类，10块钱也就做了！
今天带给大家的做法，是非常经典的锡纸花甲粉。为什么花甲粉要用锡纸来包？有人说因为锡纸导热快，做花甲粉更快花甲更鲜美，但是黄小厨觉得，最诱人的一点就是——不用刷锅不用刷碗！吃完包起来清理就好，不喜欢刷碗的人真是可以仰天长笑了！如果家里没有电磁炉，用锡纸包在锅具上，一样省事！
●●●
锡纸花甲粉
食材
——
花甲（蛤蜊） 500g / 粉丝 50g
金针菇 50g / 蟹味菇 50g
郫县豆瓣酱 10g / 蚝油 15g / 酱油 15g
香油 10g / 料酒 15g
姜末 蒜末 葱末 小米椒 适量
步骤
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姜、蒜切末备用，小米椒切小圈备用；粉丝提前冷水浸泡备用；花甲提前泡在水中吐沙备用。
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寻找一个尺寸合适的容器，将一张锡纸包在容器里，再错落着包裹上第二张锡纸，使锡纸成为一个碗型。
?
在锡纸碗内先放上金针菇和蟹味菇，再放入提前吐好沙的花甲。
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加入蒜末、姜末、辣椒圈，放入酱油、料酒、郫县豆瓣酱、蚝油，再淋上香油。将锡纸碗取出放在电磁炉上，倒入没过食材的清水，开火加热。
?
待花甲全部开口之后放入粉丝，将锡纸封口再煮5分钟，之后洒上葱花即可。
TIPS
——
● 如果怕锡纸碗单薄，建议多裹几层锡纸
● 锡纸不能在燃气灶上直接加热。家中若没有电磁炉，建议选一个适合的锅具（如小奶锅、雪平锅、小汤锅等等），用锡纸包好锅体然后 *** ，这样吃完之后不用刷锅
● 如果不能吃辣，可以不放郫县豆瓣酱，可适当加一些韩国大酱、味噌酱替代
● 想吃一碗豪华花甲粉，还可以加入鲜虾、肥牛、丸子、豆皮、魔芋、豆腐……就变成外面的花甲全家福啦
● 想“骗”花甲多吐沙，可以在水盆上罩一个黑色袋子，或者罩上另一个盆，来回摇动几次；还可以在水中适当加点盐，当然二者结合使用，效果更佳
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正宗锡纸花甲粉配方大公开， *** 详细味道赞，值得收藏秘制红油配方
芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60克、剁椒(糍粑辣椒）500克、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克。
香料：紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3个。
*** ***
油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。炸香炸干之后打捞出来，放入香料炸干打捞出来。辣椒粉加入芝麻，剁椒 2 克左右将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
秘制香辣酱
A配料:泡椒500克、大蒜仁100克、生姜50克、香葱头50克、洋慈80克、西红柿50克。
B酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克。
c调料:辣椒油40克，花椒粉30克、鸡精100克，味精80克、白糖20克，盐20克、色拉油500克。
*** ***
将A料剁细。将B料各类酱类混合搅匀。色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
豆豉 ***
锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣；炒热就装起来备用。
高汤 ***
水 15 斤水加入 1500 克鱼，姜片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。小火慢熬 4-6 小时。
原材料：
鲜活花甲、粉丝。
花甲：
放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：
放入清水冷水中泡十分钟左右。
花甲调料
红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
麻辣花甲成品出菜
之一步：准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
第二步：依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
第三步：打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
酱香花甲
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
这样的锡纸花甲粉，保准你味蕾爆炸吃完连锅子和碗都不用洗的锡纸花甲粉。其实锡纸花甲粉完全是懒人做法嘛，放入一堆喜欢的食材，就能搞定它！光闻味道就觉得香到不行啦，满满的蒜蓉和小米辣，真的超开胃。
By 阿狗睡不饱 【豆果美食官方认证达人】
用料- 花蛤 200g
- 金针菇 1小把
- 粉丝 1小捆
- 小米辣 适量
- 蒜蓉 适量
- 姜丝 适量
- 葱花 适量
- 豆瓣酱 1小勺
- 酱油 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 料酒 1小勺
- 香油 1小勺
1、1小捆粉丝放入清水中泡软。
2、锡纸碗里放入1小捆粉丝
3、1小把金针菇
4、200g花蛤
5、适量蒜蓉
6、适量小米辣
7、适量姜丝
8、1小勺豆瓣酱、1小勺酱油、1小勺蚝油、1小勺料酒、1小勺香油
9、水倒入锡纸碗中八分满，不要太满。
10、放在燃气炉上开中小火煮至沸腾，稍微搅拌一下，煮到花蛤全部都打开了，撒上葱花。
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锡纸花甲粉技术教程，好配方双手奉上，开店创业者的福利！一、原材料：鲜活花甲、粉丝。
花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看分数粗细，泡软）
二、秘制红油配料：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）
- 油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
- 炸香炸干之后打捞出来，
- 放入香料炸干打捞出来。
- 辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右
- 将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
三、秘制香辣酱：秘制调料 *** *** ：
（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克
( B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。色拉油500克，
（1）将A料剁细。
（2）将B料各类酱类混合搅匀。
（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。）
四、豆豉：
- 锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣
- 炒热就装起来备用。
五、高汤：
- 水15斤水加入1500克鱼，姜片10克。料酒8克。没水了再次加入10斤水熬制，重复3次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
- 高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
- 小火慢熬4-6小时。
六、 *** 花甲调料：
红椒颗粒、青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是250克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒、醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐。
注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
七、麻辣花甲 *** ：
- 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
- 依次放入花甲15-18个、鸡精4克、味精6克、剁椒2克、秘制酱3克、红油8克、高汤腌住所有材料。
- 包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
八、泡椒花甲：
- 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状。
- 依次放入花甲15-18个、泡椒6克、高汤腌住、蒜沫5克、鸡精8克、味精6克、剁椒8克、豆豉适量、秘制酱5克、红油适量。
- 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
九、酱香花甲：
- 准备好一张38*45的锡纸，捏成一个碗状
- 依次放入花甲15-18个，山胡椒油适量、蒜沫5克、红油4克、鸡精3克、味精5克、豆豉3克、秘制酱6克、高汤腌住、剁椒3克。
- 包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
- 打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
By 吃美食的猫
用料- 花甲 20个
- 龙口粉丝 一小把
- 金针磨 一小把
- 洋葱 半个
- 大蒜 三瓣
- 蒸鱼豉油 2勺
- 小米辣 2个
- 香菜 1根
- 蚝油 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 糖 少许
1、用锡纸铺在砂锅里，注意不要把锡纸弄破。
2、淋入一点色拉油，放入洋葱。
3、放入金针磨和粉丝
4、放上花甲，把调好的料汁倒进去 料汁:1勺蚝油+2勺蒸鱼豉油+1勺郫县豆瓣酱+少许白糖
5、锡纸花甲里加一碗清水，把锡纸包好，砂锅扣上盖子，煮20分钟。出锅以后撒上香菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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一张锡纸，让你做出秒杀路边摊的灵魂花甲粉什么神仙夜宵可以吃十几年都不腻？
我想，花甲粉可以排得上前几名。
今夏我又拍了一份花甲粉视频，是因为一群老伯。他们是弄堂里最帅的老爷叔，一家乐器修理店门口就是他们的根据地，闲来四人合奏一曲，演奏出来有一种轻盈又复古的派头，趁着夏末的阳光，把我给听入迷了。
这简直就是我当年和兄弟们玩乐队的梦想，头发斑白满脸皱纹，还混不吝地弹着音乐。演出完吸溜一份花甲粉，辛辣逼出了热汗，鲜香麻爽，舒坦！
花甲粉得是锡纸包的，导热快，食物也能充分熟透入味。把锡纸窝成个碗的形状，直接放在火上煮开，豆瓣酱香、辣椒微呛，花甲在热汤里噗噗开了嘴，蒜蓉的滋味全渗进辣油油的汤里来，封口锁味的锡纸一打开，原本走禁欲路线的酥饼，也吸着鼻子狂嗅起来。
弹完这一曲，夏天也进入了尾声，
但对于心中有热爱的人，永远是夏天。
锡纸花甲粉
1、取一个稍有深度的碗，用锡纸做一个碗的容器备用。
2、花甲洗净用清水没过，撒1勺盐吐沙浸泡2小时。
3、基围虾开背去虾线备用，粉丝用清水没过泡软备用，一小把蟹味菇洗净备用。
4、3根小米椒洗净去蒂切圈，4瓣大蒜切成蒜泥，3片姜切成姜末，1撮小葱切成葱花，四分之一个洋葱切碎。
5、倒油，让锡纸碗里底部铺满油，先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。
6、再倒入蒜泥，姜末，洋葱碎，小米椒炒出香味。
7、放入花甲，稍微翻炒一下，再放入基围虾和蟹味菇。
8、倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖，再加入没过食材的清水，锡纸包住煮8分钟左右。
9、将锡纸碗打开放入泡软的粉丝再继续煮2分钟。
撒上葱花，锡纸花甲粉完成！
把所有肉剥离码入碗里
再淋点酱汁，一口呼噜下肚
除了爽，就剩快乐了~
这碗花甲粉，
我想一直吃到花甲之年。
