大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享清爽可口的“凉拌长豆角”。
长豆角是河北地区比较常见的绿色蔬菜，这个季节正好吃长豆角，价格在3块钱一斤，长豆角可以热炒，凉拌，做馅料等等。天热了还是喜欢吃凉拌菜，今天分享凉拌长豆角的简单做法，不放蒜，长豆角不过油颜色翠绿，爽口开胃，下酒佐餐都可以。做法简单，步骤详细，让我们一起看一下薄饼具体的 *** 步骤吧。
【凉拌长豆角】
材料：长豆角
辅料：熟白芝麻 干红辣椒
调料：植物油 食盐 鸡精 香醋 白糖
做法：
1. 一把长豆角洗净，用手切去两端
2. 接着放在案板上，切成长段，长度大概在5厘米左右
3. 全部切成长段，切好放入盘中备用
4. 在一个耐高温的小碗中，加入熟白芝麻，剪入干红辣椒段
5. 将滚烫的热油浇在上面激出香味，加入食盐
6. 接着加入白糖，鸡精，香醋，用勺子拌匀
7. 烧一锅开水，加入食盐，食用油，下入长豆角焯水
8. 大火烧开，焯水1分钟左右，控水捞出到盆中过凉水
9. 控干水分放入大碗中，加入准好的凉拌汁，用筷子拌匀
10. 装盘后美味即享
温馨提示：
1、 长豆角焯水时加入食盐，食用油，这样形成油膜颜色翠绿
2、 凉拌汁中不放蒜，将热油浇在熟白芝麻和干红辣椒上，激出香味
3、 加入食盐，白糖，鸡精，香醋，用勺子搅匀
4、 控干水分的长豆角用凉拌汁拌匀即可
天热了，凉拌菜比热菜受欢迎，长豆角凉拌也是个不错的选择，不热炒，不做馅料，豆角颜色翠绿，爽口开胃，下酒佐餐都很受欢迎的。凉拌长豆角是简单好做的快手菜，5分钟能上桌，下酒佐餐都可以，爽口开胃不油腻。可以收藏起来做给家人尝尝，希望您能够喜欢。
爽口凉拌长豆角超还吃，我家三天两头吃一次长豆角是夏季的美食，口感脆嫩，营养丰富，做法多样，深受大家的欢迎。长豆角的营养价值非常高，含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于别的蔬菜，红油凉拌长豆角口感爽脆，口味适口。是一道超级下饭的家常菜。
By 小松鼠YY
用料- 长豆角 200克
- 红绿线椒 （各一个）
- 葱花油 5克
- 辣椒油 1勺
- 蒜 3瓣
- 盐 3克
- 鲁花味极鲜 3克
- 米醋 1勺
- 洋葱 小半个
1、长豆角摘去二头切小段状。所有配料洗净备用
2、锅放入适量的水放入长豆角焯水5分钟。
3、捞出控干水份过一遍凉水控干水份备用。
4、加入所有调料翻拌均匀即可。
5、成品图
6、成品图
小贴士所有调料根据自己的喜好加减 长豆角一定要焯水5分钟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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长豆角百吃不厌的做法，不用焯水，不用过油，口感爽脆超下饭在家不知道吃什么菜？吃长豆角就对了，长豆角又叫豇豆，是很多人喜欢的一种蔬菜，现在正是长豆角的应季时间，新鲜还又便宜，买一把豆角回家，不管是跟芝麻酱拌一拌，还是搭配猪肉炒一炒，都是特别招人喜欢的家常菜。
平常炒长豆角时，我们喜欢焯水还是不焯水？今天舒晨分享一个炒长豆角不用焯水的做法，炒出的长豆角颜色翠绿，也会更入味好吃，再搭配上一碗米饭，这味道绝对棒！
【长豆角炒肉】
材料：长豆角、五花肉
辅料：大蒜、生姜、红辣椒
调料：食盐、蚝油、老抽、蒸鱼豉油
做法：
1.炒这道菜，长豆角要选择鲜嫩一些的，把长豆角摘洗干净后切成长段。
2.五花肉一块切成薄片，荤素搭配可以使这道菜的味道更香。
3.再准备一些辅料，大蒜几粒切成蒜末，生姜一块切成姜末，红辣椒斜切成段用来配色，把这些辅料放一起备用。
4.炒锅烧热淋入一些植物油，油热下入长豆角，淋入少许清水，再加入1克食盐，煸炒2分钟左右，把长豆角炒至断生，提前把长豆角炒熟，可以方便后续的烹饪，炒出的成品也会更好看，炒好以后先把豆角控油盛出。
5.用锅内底油下入五花肉，炒出五花肉中的油脂，一直炒成表面颜色焦黄一些。
6.下入姜末、蒜末、红辣椒爆香，再淋入1克老抽翻炒化开，炒至五花肉上色均匀。
7.下入炒好的长豆角，加入3克蚝油和3克蒸鱼豉油。
8.再次翻炒20秒左右，使调料翻炒化开，把长豆角炒香后即可出锅。
这样炒的长豆角，颜色翠绿不变色，口感爽脆，又香又入味，特别下饭的一道家常菜，希望您能够喜欢。
豆角包饺子，是用生的好？还是焯水好？现在是豆角大量上市的季节，也是口感也美味的季节。但是，豆角的种类有很多种，大多数人并不分不清楚，豆角有多少种类？哪几种是我们最为常见的豆角？哪几种炒不熟会中毒？弄清楚这些了，在日常的生活中会起到意想不到的收获，在每日三餐的做饭中，也会有很好的收获。
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豆角我们最为常见的有：扁豆，四季豆，荷兰豆，豇豆。我们一般指的豆角，是四季豆和豇豆，其中豇豆也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高口感好，是我国北方种植最为普遍的大众化蔬菜之一，它种植程度在各类蔬菜中居之一位，它适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。
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豆角的吃法也是多种多样，可以炒、炖、煮、晒干、腌制、干煸等，其实我们经常吃的更受欢迎的腌制酸豆角，就是用豇豆腌制的，一次豇豆的别名就是豆角了，豇豆以后的豇豆也是被叫着干豆角了，所以我们说的豆角馅的饺子和包子，一般都是用豇豆做的多些。
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四季豆也被叫做豆角，它也是豆角类一种，它又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，也有些地方叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一，我知道好多地方都叫做豆角，这种豆角不易炒熟，而且特别易中毒，尤其是秋天的四季豆，更加的易中毒，这种豆角要做馅必须焯水，要不易中毒。
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豆角馅饺子用生豆角，还是熟豆角好啊？
之一种，豇豆做馅，这种豆角一般不需要焯水，它既是生着都可以吃，也不会中毒，做馅包饺子和包子都可以生着做，要想口感好一些，可以焯水，煮到变色就捞起，不易久煮，而且捞起以后快速过凉水，而且焯水过的豇豆，颜色更绿口感更好，我一般用豇豆做馅包饺子都焯水多些。
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第二种，四季豆做馅，这是被叫着豆角的四季豆毒性很大，做馅包饺子不易熟透，必须提前焯水，大火煮，而且还煮的稍微熟一些，一般5成熟就可以，这样用它包饺子，饺子还要煮熟透，焯水的豆角必须过凉水，这样豆角的口感好，而且做馅也好吃。
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《豆角猪肉饺子》做法
之一步骤，把面粉加凉水，合成光滑的面团，盖好醒30分钟以上，这样饺子皮好吃劲道不易破皮
第二步骤，把豇豆或者四季豆，洗净去掉头尾，豇豆下开水煮到变色就捞起过凉水，四季豆也是下到开水里，大约煮3分钟左右，5成熟捞起，立刻过凉水捞起
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第三步骤，把猪肉剁成肉泥，打水，朝一个方向搅拌上劲，加姜末、生抽、蚝油、五香粉搅拌均匀
第四步骤，把豆角丁加到肉馅里，加盐、香葱、味精拌均匀，加熟的菜籽油拌匀，静止一会入味
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第五步骤，把醒好的面团多揉揉擀成饺子皮，加豆角肉馅，包成饺子形状
第六步骤，开水下饺子，煮到，饺子外皮发亮就可以吃了。
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小贴士
1、豇豆做馅包饺子，可以不焯水，即使焯水，也不可以久煮，煮到变色
2、四季豆做馅包饺子，必须焯水，要煮到5成熟即可。
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在常见的蔬菜中，有些如果不焯水直接吃的话，这些蔬菜所含的物质会对身体造成不良影响，危害身体健康。所以，建议大家吃以下几种蔬菜时一定要焯水。
菠菜、芦笋、苋菜：含草酸
菠菜、马齿苋、茭白、苋菜、竹笋、豆荚、甜菜根、香菜等蔬菜草酸含量高。
草酸进入人体后，容易与体内的钙、铁等矿物质结合，影响矿物质的吸收，还有形成结石的风险。此外，草酸含量高的蔬菜，吃起来发涩，口感不佳。对于此类蔬菜，要焯水后再食用。
焯水时注意，对于绿叶蔬菜，焯水时间不要过长，以减少营养素尤其是维生素的流失。
以菠菜为例，可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够。太长了，维生素C损失会很多，这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60%-70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
对于芦笋、茭白同样如此，烹饪之前更好先焯一下水，3分钟左右即可。既可以除去草酸，又可以缩短后续烹饪。
香椿、西芹：含亚硝酸盐
香椿、西芹等蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量高，以香椿为例，发芽期的香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高。香椿老叶中亚硝酸盐的含量往往可达到新鲜香椿的一倍。
想要减少亚硝酸盐摄入，食用香椿时，除了控制食用量(成人每天不超过50克)，选择鲜嫩而不是老香椿外，一定不要忘了焯水。
在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫1分钟，这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆：含植物凝集素
每年都有因吃不熟的豆类而食物中毒的事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。
植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹调时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，加热不彻底，没有熟透，食用后会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象，严重可致死亡。
烹调此类蔬菜时一定要充分加热、多炖煮，一般来说，加热至100℃以上20-30分钟，会将毒素彻底破坏，再吃就安全了。
如果担心烹饪的时间不够长，先焯水再烹饪不失为一个好办法。将豆类清洗干净后，尽量直接焯水，不要切小段，以减少营养素流失。
鲜黄花菜：含秋水仙碱
建议大家尽量不吃鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，经胃肠道吸收后，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒性，会 *** 胃肠道黏膜和呼吸系统，人食用易出现肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等不适。因此，不可直接食用鲜黄花菜。
如果实在想吃鲜黄花菜，要注意烹调 *** 。由于秋水仙碱是水溶性的，且可被高温破坏。食用前，要将鲜黄花菜的花蕊去掉，花粉清洗干净，然后用开水焯2-3分钟，再用清水浸泡两个小时(中间换两次水)，洗净后再彻底烹调熟，且注意不要大量食用。
市面上卖的干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱除去，相对来说安全性更高一些。
文/于康(北京协和医院临床营养科教授）
来源： 北京青年报
饭店常做的下饭菜长豆角，厨师长手把手教你，下饭下酒都不错大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
一般我们炒豆角调豆角都是切短，但这道菜是切长段。长段除了饱享美味，鲜汁欲滴，更需要深入的滋养，周全的烹饪 *** 。
豆角有补肾健胃的作用，豆角炒肉吃了往往让人暖和。今天这道菜名叫美极长豆角，学会在冬日可谓受益，欲知其做法，就跟我一起做吧。
*** 如下：
豆角一把，切掉两端，再切成长段。
放在盆里浸泡，加一匙盐，去除农药残留。
五花肉一块，切1厘米厚度的片，再切成粗条。
大蒜拍扁，大葱切斜片，小米辣切斜圈。
下面给豆角焯水：
锅里添水，水烧热放进豆角。
开大火把水烧开，焯水1分钟。待豆角返青熟透，捞出来沥干。
锅里烧油，油热后充分滑锅，倒出热油换凉油。
热锅凉油炒五花肉时不容易粘锅。
倒入五花肉，小火煸炒，炒出猪油，味道更香。
倒入葱，蒜，小米辣，炒出香味。
淋入料酒，快速翻炒。加入适量清水，倒进长豆角。
然后开始调味，放进老抽，蚝油，美极生抽，提升底色和鲜味。
再加入一匙盐，一匙鸡粉，一匙五香粉，翻炒化开调料，盖上锅盖。
三分钟以后，掀开锅盖，开大火，收一下汤汁。
放入一些量遮勺底的水淀粉，这样能更好的粘和调料与食材。
待汤汁浓郁粘稠时分，淋上一些芝麻香油，就可以出锅了。
好了，这道简单好吃的美极长豆角就做好了。品尝一下吧。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
每年的6－8月份，大量的长豆角陆续上市，而且价格便宜，作为家庭主妇，每日执掌家政，掌管着全家人的衣、食、住，没点技巧怎么行？所以每一位家庭主妇都特别会精打细算过日子，每一分钱都要花在刀刃上，该省的省，但是该囤的货也要囤起来，例如一些应季时蔬，当季的时候新鲜好吃，价格还便宜，不赶紧囤起来还寻思啥呢？
至于怎样保存豆角，今天咱们就一起来分享一下，豆角应该怎么保存。其实保存长豆角就这么简单，学会这招，保存一年也不坏，留着冬天炖菜吃。
要想干豆角好吃，之一不能选择太老的，那样晒出来的干豆角咬不动也不好吃，第二，有虫眼的长豆角儿也不能要。
我们先来把长豆角的根部摘去不要，全部摘好之后用清水洗一下。
锅中提前烧开水，加入一勺食盐，一点碱面，这样可以使豆角保持翠绿，起到消毒杀菌的作用。
然后分多次把豆角放入锅中焯一下水，焯水时间不用过长，两到三分钟，等豆角颜色变得翠绿，有点儿发软，然后就可以捞出来啦。
放在盆儿里，把所有的豆角都焯完水，看一下颜色，非常的翠绿。
下面我们就开始晾晒了，最简单的工具就是晾衣架，我们先把豆角摆放整齐，然后均匀地挂在晾衣架上，放在阳台通风处晾晒，千万不要放在太阳下晒，那样容易变黄，大概晾晒两到三天就可以啦。
大家看一下，这是晒了两天的豆角，已经差不多了，我们把它取下来，这样我们的干豆角儿就晒好了，看一下颜色也是非常的翠绿，可以放冰箱冷冻保存，冬天的时候拿出来炖菜吃。用干豆角做出来的菜比鲜豆角还要好吃。用这个 *** 还可以晒很多的蔬菜，比如马齿苋之类的。
如果你也喜欢吃豆角，也可以用这个 *** 晒一些试试。大家如果觉得有用的话，不要忘了收藏转发、分享给身边的朋友。
做干豆角用不用焯水？这一点别做错，分享详细做法，保存久做菜香导语：做干豆角用不用焯水？这一点别做错，分享详细做法，保存久做菜香
夏天到来后，豆角大量上市，变得非常便宜，尤其豇豆新鲜脆嫩，现在买差不多一两块钱一斤，和冬天时相比便宜了好几倍，口感也更好，那么平常买菜，不妨多买豇豆，用来做菜好吃营养高。豇豆可以炒着吃，清炒或者炒肉都很好吃，又可以做豆角焖面、蒸豇豆、凉拌豇豆，还可以做成酸豆角，酸酸脆脆地吃着开胃，除了这些吃法，豇豆还能晒成干豆角，到了冬天，把干豆角拿出来做菜，别有一番滋味。
干豆角是一种很好吃的食材，泡软后就可以做菜吃了，带有一种独有的香气，口感也和新鲜豇豆大不相同，吃起来很特别，不少人喜欢吃。超市里有卖的，想吃就能买到，但现在正是豇豆上市的时候，何不自己做些干豆角呢？比买的可划算多了，一次多做点，一年都有得吃。
说到做干豆角，有人直接晒，有人先焯水再晒，做干豆角到底用不用焯水呢？
这两种做法我都尝试过，直接放到太阳下晒，可以晒成豆角干，颜色还保留了绿色，不过这种做法豆角脱水很慢，耗时比较长，而且晒成干后保存时间短，容易坏掉，用它做菜时口感也不太好。
而先焯水再放太阳下晒，也可以晒成豆角干，颜色变了，没有了绿色，有些发黑，不过这种做法很省时，差不多一天甚至半天就可以完全晒干， 而且保存时间很长，保存得好可以放一年不坏，用它做菜口感好又香味浓，更加好吃。
经过对比做干豆角要焯水，今后别再弄错了。
做干豆角用不用焯水？这一点别做错，分享详细做法，保存久做菜香！下面我给大家分享一下 *** 干豆角的 *** ，有时间记得做，按照步骤进行，保准你一次做成功，快来看看吧。
做干豆角的做法步骤：
准备好新鲜的豇豆，对于食材的准备，有一点讲究，不能用老豇豆，如果用老豇豆去做，做成的干豆角口感会很差，一定要用新鲜脆嫩的才行，还有不能用有虫眼的，有破损的，会影响口感，还有若在超市买豇豆，别买到冻伤的。
把新鲜脆嫩的豇豆放水中清洗干净，顺便将两端去掉。
锅里加水煮开，再放入一勺食盐，将豇豆放进锅里，如果豇豆太多，记得要分次焯水，别挤在一起，不然那样豇豆受热不均匀，影响口感，操作起来也不顺手。
豇豆放进去后继续大火煮，煮到豇豆都变色了捞出，再立即放进凉水盆中，让豇豆快速降温。
所有的豇豆都处理好了，把它们挂在晾衣架上或者竹竿上，总之悬挂在空旷的地方进行暴晒就好了。
整天都有太阳，不是多云天，不是阴天，更不是雨天，豇豆很快就会被晒干。
不过为了保存时间长，建议晚上收回来，白天再放外面暴晒，让干豆角变得特别干燥，避免回潮。
最后把干豆角放保鲜袋里，袋子口绑紧，放在阴凉干燥的地方，不要放高温潮湿的地方。平常有时间时不时将干豆角拿出来暴晒半天，这样就不怕豆角发霉坏掉了。
想吃了取一些出来，再用水泡软，记得在烹饪前一定要泡软，如果这一步没做好，干豆角会难嚼，影响口感。
干豆角的 *** 你学会了吗？有时间做一些尝尝，觉得好可以多做，保存起来留着冬天炖肉吃。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
豆角晒成干前要不要焯水？教你正确做法，味正十足，放一年也不坏豆角晒成干前要不要焯水？教你正确做法，味正十足，放一年也不坏
入伏以后，正是农作物生长速度最快的时候，如果家里有种蔬菜的，应该能够感觉到，不管是豆角还是丝瓜黄瓜，几天就能长不少。在我们北方，到现在也有囤蔬菜干的习惯，到冬天不至于天天吃萝卜和白菜。
孩子从小就不爱吃茄子，所以茄子干我们家从不准备，倒是豆角干，也就是豇豆，每年都会准备一大袋子，过了阴雨天就开始晒制，等到冬天再用水泡一泡，不管是拿来炖肉还是做馅蒸大包子，都特别的香，甚至胜过鲜豆角呢。
长辈们晒蔬菜干都是很拿手的，但是我们这些年轻人就不太会了，有些人尝试过，说是晒好的豆角味不香，不是小时候的味道，还不易保存，不等冬天就坏了。甚至有些豆角在晒制的过程中就发酸变味了。
最近有不少人问我，豆角晒成干前要不要焯水呢？今天呢就把正确的做法分享给大家，豆角味正十足，放一年也不坏。
豆角晒干之前，正确的做法一定要焯水，并且焯水的时候要滴入适量的食盐和食用油，食盐可以杀菌，食用油可以让豆角保持翠绿。只有焯水，晒成的豆角才更好吃，口感更丰富，味道更浓香。
另外，需要大家注意的是，豆角在晒的时候，一定要挑在晴天好天气，因为沾染了雨水，豆角就会发酸变质，晒好的豆角干，也得放在干燥通风的地方保存，要不然受潮以后，也是会坏的。
爱吃长豇豆的一定要收藏，教你做美味下饭的酿豆角，好吃极了说到长豇豆，相信大家都不陌生了，也经常吃，长豇豆口感脆爽，营养丰富，它的吃法也有很多，比较常见的吃法是炒着吃，但是，作为一名资深的吃货呢，我们不应该一成不变，我们应该不是在吃，就是在研究吃的路上！所以这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一道，美味下饭的【酿豆角】，喜欢吃长豇豆的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：长豇豆300克，猪肉末200克，鸡蛋1个，胡椒粉1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，水淀粉适量
之一步：在猪肉末里面打入一个鸡蛋，然后加入2茶匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，加入1汤匙淀粉，然后用筷子顺时针搅拌至肉末起劲，放着腌制一会备用！
第二步：准备1个碗，加入1茶匙老抽，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙胡椒粉，加入少许食盐，加入半碗清水，然后搅拌均匀备用！
第三步：起锅加入大量清水煮沸，然后加入1小汤勺的食油，将长豇豆切去头尾后放入锅中焯水，等长豇豆过青之后，捞出，放到清水里面过凉！接着捞起沥干水分，再拿起长豇豆，打个结，把多余的部分圈起来，做成一个长豇豆圈，重复操作，把所有的长豇豆弄完！
第四步：长豇豆都圈成圈之后，用汤匙舀起腌制好的肉末，酿到豆圈的中间，然后铺平！
第五步：长豇豆酿好之后，起锅加油烧热，然后将酿好的豆角，肉面朝下，一个一个的放到锅里煎，煎至表面焦黄，再翻面，然后倒入刚刚调好的碗汁，盖上锅盖，大火煮开后，转成小火再焖煮5分钟！
第六步：焖煮5分钟之后，揭盖，然后淋入少许水淀粉，大火收汁，收汁的时候记得轻轻的推动一下哦，等到汤汁浓稠时即可出锅，将酿豆角盛出装盘后，再放上一个辣椒圈点缀，接着淋入多余的汤汁即可！
这样一道美味下饭，好吃又不腻口的【酿豆角】就 *** 完成了，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【酿豆角】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享!！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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