千天百味晒醋是富顺及自贡地区传承上千年晒醋的新一代产品，其技术负责人为有史可鉴的富顺地区晒醋第五代传承人汪立秋。清同治8年（1872）的《富顺县志》，记述了清道光28年（1848）富顺人张廷清、宋同顺、邹从山合伙创办“同泰顺酱园”。170余年，酱园历经私人、集体、国营、公司，掌缸师从一代徐八爷、二代李八爷、三代曾洪发、四代汪智华传至五代汪立秋。汪立秋即汪智华儿子，也是曾经国营太源井晒醋厂的技术负责人。千天百味晒醋以地下水、大米、麸皮为主料，拌醅自制近百味中草药秘方曲料，经过蒸煮、发酵、日晒、陈酿等四大工艺流程，以及淋醋、澄清、灭菌等20多道工序，特别是装坛后经过天然晒露三年以上，故而美其名曰千天百味。千天百味晒醋成品色泽棕红褐色，汁浓，能挂在杯壁上。口感酸味自然、醇厚，微甜爽口，回味悠长。具有芳香醒神，能久存不腐。各种生化理化指标均优于国家标准，内含丰富的蛋白质和18种氨基酸以及多种微量元素，经常服用，能增强人体消化功能，提高肌体免疫力。
第三步是熏制。这是老陈醋酿造过程中至关重要的一步。我们家是这项传统工艺的传承者，采用的是全熏法。在醋酸发酵完成后，醋胚需要被人工翻转，然后进行全熏处理。传统的做法是半熏半不熏。熏制的过程需要大量的人力、物力和时间，成本比直接使用药材要高得多。熏制的好处是可以提高醋的理化指标和口感，使其品质更佳。熏制后的醋呈现出酸中带甜、鲜香可口的特点，入口柔软绵长，回味干净清爽。
小寒已过，大寒降至，又一波寒潮要来袭。有一种暖身食材赶紧吃起来。它就是——酒酿。
天气寒冷，很多人都知道羊肉暖身，其实酒酿也可以有这样的功效，它是经过糯米发酵而成，吃在嘴里有酒香味，甜甜的。
自古就有“人参补气，米酒养人”的说法。入冬酿酒，糯米酒酿就是不错的选择，完全保留了糯米发酵的精华，入口甘甜不 *** 。
进场干活的人适合喝一点，既能解渴又饱腹还能暖身养血，真是过冬佳品。
▲酒酿如何 *** 的呢?
准备食材：糯米、温开水、安琪甜酒曲
*** 方式：
1、 糯米清洗干净，在冷水中浸泡一个晚上，或者时间来不及浸泡2个小时也可以，泡到用手轻轻一捏就可以碾碎;
2、 锅中加入适量的水，将泡好的糯米放在锅上蒸熟，蒸好了之后，拿出来放凉备用;
3、 在糯米中倒入一点点温水，将糯米散开，再放入一点安琪甜酒曲，搅拌均匀，用手将糯米压实，然后中间挖一个洞洞，这样方便观察出水;
4、 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵3天，如果天气寒冷，可以多发酵几天，看见中间的洞里面有水就可以。
小贴士：
1、 温水不用太烫，不要超过40度水;
2、 糯米做出来比较好吃，如果没有还可以做大米;
3、 装糯米的盆一定要无水无油，这样就不会坏掉。
▲甜酒酿可以做成以下3种美食：
一、 酒酿蛋花汤
准备食材：酒酿、鸡蛋、藕粉
*** 方式：
1、 锅中加入一大碗清水，倒入一碗酒酿，然后放入几颗冰糖，大火煮开，搅拌均匀;
2、 锅中煮沸后，倒入藕粉，继续搅拌;
3、 煮到锅中稍微有点浓稠后，在碗中打入两个鸡蛋，搅散，淋入打散的蛋液，用铲子推散;
4、 最后淋入半勺桂花糖。
二、 酒酿饼
准备食材：糖、水、酒酿、大米粉
*** 方式：
1、 碗中倒入适量的大米粉，备用;在料理机中加入酒酿，加适量的清水和白糖，搅打成糊糊;
2、 将打好酒酿汁，倒入大米粉中，可以根据大米粉的量，加入适量的清水，搅拌均匀，成浓稠的牛奶糊状;
3、 盖上保鲜膜，醒发半个多小时，醒发好的面糊上面有小泡泡，再次搅拌均匀;
4、 锅中烧热后，转小火，用勺子舀一勺大米糊糊倒入锅中，摊成一个圆饼状;
5、 小火慢煎米糊，米饼表面会气起泡泡，然后变成孔，就可以出锅了。
三、 油焖斑节虾
准备食材：番茄酱、白糖、醋、姜、葱、大蒜、生抽、酒酿、斑节虾
*** 方式：
1、 将斑节虾的虾须、虾腔，从背部剪开，抽出虾线;
2、 大蒜切成片;生姜切成片;小葱切成段;
3、 锅中加入适量的额油，烧热，将斑节虾放入进去两面煎制一下;
4、 然后将虾放在锅的一边，把生姜和蒜片放入进去煸出香味;
5、 接着加入适量的番茄酱，搅拌均匀，让斑节虾都沾上番茄酱;
6、 然后倒入一小碗酒酿，再次混合均匀，淋入生抽增加鲜味，中途要多翻几次面，这样入味更均匀;
7、 再加入一点白糖，再次翻面，撒入一把小葱段，大火煮干汁水;
8、 最后淋入一点醋吗，就可以装盘啦!
(丹丹)
生料制醋生料制醋
生料制醋是指制醋所用的淀粉原料，在粉碎之后，不经蒸煮处理，直接按比例加入黑曲霉麸曲、酒精酵母液、水，经糖化，酒化而得到酒精发酵醪液，再加辅料进行醋酸发酵制醋的工艺。它比传统的熟料制醋工艺，可减少生产工序，降低劳动强度，节省燃料和设备、厂房，且技术易掌握，产品质量也较稳定。
原料配方 高梁粉(或生米粉)400公斤 黑曲霉麸曲50公斤 酵母曲10公斤 麸皮120公斤 壳类(玉米皮、谷糠、稻壳均可)150公斤 水600～650公斤 食盐10公斤
辅料(麸皮、谷糠等)要粗细搭配，不能过粗也不能过细，要使醋醅既膨松又含浆水，能容纳一定量的空气，以利于醋酸菌繁殖。
*** *** 1.生料液体糖化及酒精发酵。按主料比例每100公斤加麸皮20%，黑曲霉麸曲50%，酵母曲10%，一起倒入生产池内。池的内壁要用耐酸材料砌成(若量少时可用陶缸)，翻拌均匀，打碎曲块，然后加入650%的水。根据季节或温度的不同，一般在醪液发酵24～36小时后，将发酵表层浮起的曲料翻倒一次，待发酵醪发酵后，每日至少打耙两次，将曲料上下搅拌。一般发酵5～7天左右，醪液开始沉淀时，发酵即基本结束。醪液主发酵阶段，发酵的醪液(俗称酵子)应上下自然翻滚，表层出现一层气泡，大小不一，随起随破，大约需1天左右的时间。酒精发酵的最适温度为28～33℃。
为了缩短发酵周期，应加大酵母曲或酵母液用量。若用酵母液，则添加量为醪液的10%。
2.固体醋酸发酵。液体发酵完毕，立即按比例加入辅料。根据季节不同，闷发24～48小时，然后将料搅拌均匀，再用塑料布盖严，过1～2天后每天翻拌次，并用竹竿撑起塑料布通气。头4～5天撑得不要过高，因此时是酒精生成期，撑得过高酒精易挥发，影响醋酸生成量。之一周时品温控制在40℃左右，随着酒精转化为醋酸，醋醅酸度达到4克/100毫升以上时，可将塑料布适当支高，使品温继续上升，但品温更高不得超过46℃(醋酸菌繁殖最适温度为39℃)。
制醅后斯(醋酸发酵后期)，品温开始下降，一般控制在34～38℃。醋醅成熟时，一旦出现醋香味时，可按主料的10%下盐，下盐后再翻醅1～2天，注意室温控制在18～22℃。
醋醅发酵过程中，每天都要倒醅通气，同时也可调节上、中、下的品温。在整个发酵过程结束后，可将醅子养1～6个月(即将醅子移出贮存1～6个月)以提高质量，增加色香味。在贮存时要每隔一段时间翻倒一次。若无存放条件可转入熏醋，或不经熏醋直接淋醋。
3.熏醋。将醋醅移入熏缸，用水加温至80℃或更高，10天左右即可出缸，颜色黑色，香味增加。
4.淋醋。大缸下面凿眼安装淋嘴，缸内架木制淋架，架上辅淋席。将醋醅装入淋缸，装醅要松散，装后用水或二淋醋水装满淋缸泡淋，闷淋时间少者1～2小时，多者11～12小时，以闷透醋醅为主。闷透后立即淋醋，先用水或二淋醋水冲流，放出头淋醋后，加温至80℃以上。之一次淋完之后，可加水或二淋醋反复回淋，淋出的醋可在下次装醅后，代替水酒在醋醅上。若有两套淋醋设备，或一次有较大的淋缸，则可先淋半缸，另外一半可利用前一半的二淋醋反复回淋。
黑曲霉麸曲 *** *** 1.试管斜面培养：称50克大米，放自来水350毫升煮成粥，时间约30～40分钟。待温度至50℃左右，接种黑曲霉250克，55℃保温4小时左右，滤纸过滤。滤液(米曲汁)每100毫升加2～3克琼脂，溶化后装入试管，消毒后备用。
2.三角瓶培养：100克麸皮，5克稻糠，加75～80克水拌匀装入100毫升三角瓶中，厚度0.5～1.0厘米，塞上棉塞，包上防潮纸后灭菌。灭菌后在无菌室冷至30℃后，将试管菌种接入三角瓶，在28～30℃保温培养至结饼后扣瓶72小时，至布满黑褐包孢子。
3.种子培养：100公斤麸皮加90～100公斤水，拌匀后蒸者。圆气后40分钟出锅，入无菌培养室冷至33～35℃后接种，种接量0.3%，接种后品温降至30～32℃时，堆积4～5小时后装盒，厚度不超过1厘米。码成柱形，每4小时倒盒一次，待结饼后温度上升至34～37℃时划盒，品温不超过37℃。室温前期29℃，后期保持24℃。待菌丝长满后，将曲块割成小块，盒码成品字形，曲盒盖上灭菌湿草帘，地面上洒些开水，以保持室内温度。
经过72小时，孢子成熟，及时排除显气，通风晾干后备用。
4.通风制曲：100公斤麸皮加水50公斤，蒸者半小时，晾凉，冷至35℃以下，按原料0.5%接种，再装入池子。4～5小时后温度升至37℃时开始送风，吹到34℃时停风，每次都如此。接饼时翻一遍，拍碎疙瘩，再吹，再接饼再吹，再翻，经30～32小时成熟，出曲即可使用。
米醋不用买，教你在家做，无添加剂， *** 过程详细，干净卫生
米醋，作为我国传统饮食文化中的重要调味品之一，具有增进食欲、促进消化等功能。然而，市面上许多商业化生产的醋往往添加了各种化学成分，影响了其纯正的风味和营养价值。为了追求更健康的饮食生活，我们可以尝试在家 *** 无添加剂的米醋。下面将详细介绍 *** 过程，确保食品的安全与卫生。
### 材料准备
首先，让我们准备 *** 米醋所需的材料：
1. 大米：选择优质的大米，可以选择糯米或普通大米，不要选择有杂质或变质的米粒。
2. 水：使用干净的饮用水，更好是过滤水。
3. 容器：选择一个干净的玻璃或陶瓷容器，避免使用金属容器，以防止与醋发酵过程中产生的酸反应。
### *** 过程
#### 之一步：洗米
将选好的大米用清水冲洗，直到水变得相对清澈。然后将米沥干，去除多余的水分。
#### 第二步：蒸煮大米
将洗净的大米放入蒸锅中蒸煮。煮的时间要足够，使得大米煮熟烂糯，这有助于后续的发酵过程。蒸煮完毕后，让大米自然冷却至室温。
#### 第三步：将大米放入容器
在准备好的玻璃或陶瓷容器中，均匀地铺上一层蒸熟的大米，不要压实。这一步是为了提供酵母和细菌发酵所需的氧气和空间。
#### 第四步：加水
将室温的水倒入容器中，使大米完全被水覆盖。注意不要使用过热的水，以免杀死酵母和细菌。
#### 第五步：发酵
将容器盖好，放置在阴凉通风的地方。每天打开盖子，用干净的勺子搅拌一下大米和水的混合物，然后再盖好。这个过程中，大米中的天然酵母和细菌会开始发酵，逐渐转化成醋的主要成分：醋酸。
#### 第六步：等待发酵完成
随着时间的推移，你会注意到液体逐渐变酸，出现了醋的味道。整个发酵过程通常需要一到两个星期，具体时间取决于温度和其他环境因素。
#### 第七步：过滤与存储
当你感觉酸度已经达到满意的程度时，可以使用干净的纱布或滤网过滤掉固体残渣。然后将过滤后的液体倒入干净的瓶子中，封好瓶盖。存放在阴凉避光的地方，醋会继续在瓶中慢慢陈化和改善口感。
### 卫生注意
在 *** 过程中，保持卫生是至关重要的，以防止有害细菌的滋生。以下是一些建议：
1. 使用干净的工具和容器，更好事先用热水煮沸消毒。
2. 手部和操作环境保持清洁，避免带入有害微生物。
3. 注意食材的新鲜程度，不要使用变质或有异味的大米。
4. 控制好发酵的温度，过高的温度可能导致有害细菌滋生。
通过以上详细的 *** 步骤和卫生注意，我们可以在家中 *** 出纯正无添加剂的米醋，既保留了传统风味，又确保了食品的健康与安全。尝试 *** 自己的米醋，不仅可以享受独特的口感，还能体验到食物背后的乐趣与满足感。
听说，最近北方的朋友在抢黄桃罐头，而南方的朋友在抢醋！
说起醋，它不但是我们日常生活中必备的调味品，而且多喝醋对身体有好处，那你知道如何选醋吗？
下面，鲸安全鲸队长教你3招，让你轻松学会挑选一瓶好醋。
如何选一瓶好醋？
1、认准“酿造食醋”字样
在买醋时，首先看看配料表。
如果配料表中含有大米、高粱等谷物原料，则属于酿造食醋。并且，在瓶身中，酿造食醋通常会标注对应的字样，建议优先选购。
如果配料表中标注的是冰醋酸或冰乙酸，则属于配制食醋，不建议购买。
另外，现在的调味品，大多都会添加食品添加剂。我们在选择醋时，尽量选含添加剂少的，不但口感更好，还更有助于身体健康。
2、看酿造工艺
醋的酿造工艺一般分为2种：固态发酵和液态发酵。其中，固态发酵的醋，口感和风味都比较好。
因为固态发酵的醋是以粮食及其副产品为原料，加上发酵的时间较长，所以吃起来更香。
而液态发酵的醋是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，发酵时间较短，所以口感会差一点。
3、看总酸值
看醋的总酸值，一般来说，总酸值越高，说明醋的酸味越重，品质也就越好。
合格的食醋，总酸应≥3.5g/100ml；而优质的食醋，总酸一般在5~8g/100ml之间。
陈醋、米醋、白醋
到底怎么选？
市面上醋的种类有很多种，到底应该怎么选？我们牢记一点就可以了，就是“不同的醋，用途不同”。
接下来，鲸队长为大家介绍5种常见的醋，分别有什么用途。日后，想买醋的时候，首先想想我们要买醋用来干嘛，答案自然就有了！
1、陈醋：去味、解腻
如果想要用来去除腥臭和异味，比如去除鱼腥味、水产品或猪肚、猪肠、猪心等异味，首先选择陈醋。如果想吃饺子或小笼包，也可以用陈醋来蘸酱解腻。
2、米醋：增香、增加营养
米醋的酿制原料主要是大米，所以味道会比较纯正。而且，在所有的醋中，米醋的营养价值比较高，富含各类营养物质。
所以，做菜时可以用米醋来增香、提高营养，特别适用于烹饪糖醋排骨、酸辣土豆丝、糖醋鱼、泡菜等酸酸甜甜的菜系。
3、白醋：搭配西餐菜色
白醋虽然含有的营养元素不多，但胜在色亮味浅，是 *** 西餐菜品的不二之选，既能提味，又不影响菜的色调。
4、香醋： *** 凉拌菜
香醋有5大特点：色、香、味、醇、浓。尤其是香醋的酸味不会特别浓重，特别适合烹饪糖醋类的菜品以及 *** 拌凉菜。
另外，吃不惯陈醋朋友，也可以选用香醋代替。
5、果醋：直接饮用
果醋，顾名思义，用水果制成的醋。果醋，有一定的保健作用，且味道不错，适合直接饮用。另外，果醋的种类不同，对应的作用也不同。
想要开胃解腻，选苹果醋；想要消肉积、益智，选山楂醋；想要补气血，选红枣醋；想要乌发补肾，选桑葚醋。
以上这份《选醋攻略》，觉得有用的话，不妨转发告诉身边的家人朋友吧~
我是鲸安全鲸队长，欢迎关注我，专门分享实用的生活百科、安全知识。
导语：水果皮，菜叶、鸡蛋壳是个宝，一步变成有机肥，肥沃疏松很好用，养花不用买肥！
在阳台上，或是家里的露台上种植一些花草植物，或是其他的绿植蔬菜，一般会需要比较多的营养土，在养月季的时候需要月季土，在养多肉植物的时候需要多肉土，还需要很多的腐叶土，营养土，有机肥。
那么我们在家里种植这些植物的时候，需要的土壤肥料也很多，其实呀，也可以利用家里的一些垃圾厨余，废弃的用料，来自己 *** 一些有机肥或是腐叶土，或是营养土。
这样在养花种菜或是种植多肉植物的时候，就会节约用土，可以省钱，也非常好用，一些厨余垃圾做成有机肥，时间也比较短，就可以发酵腐熟了。
不管种植什么东西，都可以让盆土的质量更高，更加肥沃疏松，植物的根系生长良好，枝叶非常繁茂，叶子翠绿厚实，越长越是壮实。
下面这几种东西，用来做有机肥非常好，发酵时间短，很好用，用来养花种菜都不错。
1、菜叶子果皮做有机肥
家里如果要做饭的话，在厨房里，每天都会有许多的菜叶子，老叶子，或是一些吃不完的蔬菜，还有一些水果皮，这些用来做肥料是很不错的。
有两种做成有机肥的 *** ，一种就是泡水发酵，准备一个空油壶，有盖子的，或是有盖子的坛子，桶，把菜叶子果皮切碎，然后打开空油壶，倒入进去了之后，再倒入水，或是把淘米水豆渣水都可以倒入进去。
发酵一段时间了之后，一般发酵三个月的时间就可以了，也可以加点其他的菌类，促进发酵，时间更短一些。
每次发酵腐熟完全了之后，留下一部分肥水，继续加入新的菜叶子或是果皮进去，这样可以缩短发酵时间，在使用发酵的肥水的时候，记得要稀释一下再浇灌，一次不要使用太多。
另外一种 *** 就是，同时也可以把一些果皮菜叶子，切碎了之后，之间埋在花盆里面，或是花池里面，随着时间的积累，它也会发酵成有机肥，土壤变得更加肥沃，黑黝黝的，养分充足，种什么蔬菜花卉绿植都很合适，都会旺盛生长。
2、鸡蛋壳做有机肥
鸡蛋壳是很好的有机肥，不需要发酵，晒干了之后，弄碎了之后，可以直接加入到盆土里面，或是在配土的时候，加入一小把在土壤里面，它主要含有碳酸钙，也可以补充一些养分。
如果不想直接加入到花盆里面，也可以把鸡蛋壳加入白醋，泡个上十天的样子，然后再当作肥料，都是可以的，用鸡蛋来养花，非常不错，让土壤更加肥沃，营养丰富，可以让花草生长旺盛。也可以把鸡蛋壳加入到堆肥里面，当作有机肥使用。
如果有变质的鸡蛋，千万不要直接埋入花盆里面，因为容易有小飞虫，但是可以做堆肥用。
地栽的话，在月季花或是其他大型绿植的旁边，也可以埋入一些过期鸡蛋，也可以变成肥料。让植物花卉快速生长，养分充足，开花鲜艳。
用生活中、家中的这两样东西来养花，土壤变得更加优质肥沃，疏松透气，养花种菜都是不错的，根系长得壮，开花鲜艳。
如果喜欢小雅的原创内容，关注我，每天带给你一个有趣实用的养花种菜小技巧，喜欢就请点赞收藏转发！（部分图片来源 *** ，如有不妥，请联系我更换）
把白醋倒入八角中泡一泡，解决了每家每户的各种大难题，太实用了日常生活中，八角作为调味料，比干辣椒和花椒的使用频次要少很多的，特别是南方城市，比如我妈，只有在 *** 卤菜的时候才会使用八角、香叶、陈皮等调味料，而我们家一年之中可能也就是在春节前的腊月才有可能会 *** 卤菜。
我们家的橱柜里真的有八角，但一年可能只使用一次，我妈买调味料的时候，买一次八角就要使用好多年。
有一年的夏天，我守在厨房给我爸妈 *** 红烧肉，小火炖煮，同时为了节省时间，另外一个灶头，我还煮着绿豆汤，两者兼顾，让自己守在厨房的价值更大一些。
当我在厨房的抽屉里找寻干辣椒的时候，无意中看到了一小包八角，闲来无事，我拿出的八角在手中把握，可能是我困了，也可能是其他原因，八角“开口说话了”，它给我讲了这么一个小故事。
八角说：“我就和水一样，平淡无奇，但只要放在合适的地方就能有不一样的人生。”
如果将水烧到二百一十二度，才能发出饱和的蒸汽，这样沸腾的水就能推动火车快速地跑起来，但是如果只将水烧到二百度或者是二百一十度，水是不能够发出饱满的蒸汽。
而我八角也是这样的，将我放入卤汤里的时候，我能够奉献出所有的香味，如果将我泡在白醋里面，变成八角白醋水，我就能驱干苍蝇和蚊虫。
所以，我们也需要沸腾的人生！
原来是我睡着了，梦里见到八角和我说话，而我手中却紧握着那一颗八角。今天我们给大家说这个话题：把白醋倒入八角中泡一泡，解决了每家每户的各种大难题，太实用了。
大家可以在评论区留言，说说您的看法？在日常生活中，还有哪些小窍门，大家可以留言教我！
一、八角放到醋里泡一泡，原来有这么大的用处？
八角用来炖肉是比较常见的，但是使用白醋泡八角，大家可能是之一次听说这个使用 *** ，下文，给大家说说，白醋泡八角的诸多妙用？
1、大碗中放入10粒左右的八角，倒入白醋，要没过碗中的八角，在覆盖上保鲜膜，同时使用牙签在保鲜膜上戳几个小孔，这样便于八角和白醋的味道能够持续的散发出来，如果没有这层密封，味道一下就散没了。
2、将这碗八角白醋水放在窗口，可以有效地驱除蚊虫，八角中桂花油的清香加上白醋酸酸的味道，通过小孔的持续散发，驱赶蚊虫的作用还是非常不错的。
3、冰箱里容易串味，放入白醋八角水，也是有一定作用的。
4、将白醋八角水缓缓地倒入厨房洗碗池里的下水道里，对于，滋生的小飞虫也是有一定作用的。
二、八角除了调味，还有这几个用处？
1、使用家里的纱布 *** 小香袋，大家怎么 *** 我不做过多的介绍，只提供思路，小香袋应该有两层，一层装食盐、一层装八角，然后将口封住之后，就是一个小小香袋。
2、这样 *** 好的小香袋放在家里的角落里，可能会起到有效驱赶蟑螂的作用。
3、卫生间因为潮湿的环境，味道大，容易滋生蚊虫，将这样的小香包放在卫生间里，在一个时间段内，是能够起到驱虫的作用的。
三、“硫磺八角”有哪些危害？
说说什么是“硫磺八角”？采摘后的八角是鲜果，需要经过干燥处理后才能在市场上进行销售，正常的干燥过程如自然干燥等 *** ，需要5天左右的时间，而且还会受天气的影响。
个别商户为了降低成本并增加色泽，采用木材或炭烤等方式来缩短干燥时间，同时通过熏硫磺来护色增色，这就是市场上“硫磺八角”的来历。
硫磺在熏蒸过程中会产生二氧化硫，这是硫磺八角中残留的主要有害物质，所以，我们在日常生活中购买八角需要留意这种八角，注意甄别。
四、如何鉴别“硫磺八角”？
1、正常干燥加工的八角颜色为暗红色或棕红色，有自然光泽。而硫磺熏制过的八角色泽鲜亮，外观会更好看。
2、正常干燥的八角会有一种天然的味道，香味纯正，而硫磺熏制过的八角，往往会有一股刺鼻的酸味或者是硫磺味、
3、正常干燥的八角较为干燥，手感比较硬，但质地较轻，而硫磺熏制过的八角，往往质地软，湿度大，手感也会略重。
4、八角味甜，而硫磺熏制过的八角口感发酸。
写到最后，还想啰嗦几句，把白醋倒入八角中泡一泡，解决了每家每户的各种大难题，太实用了，总结一下：
将这碗八角白醋水放在窗口，可以有效地驱除蚊虫，八角中桂花油的清香加上白醋酸酸的味道，通过小孔的持续散发，驱赶蚊虫的作用还是非常不错的。
冰箱里容易串味，放入白醋八角水，也是有一定作用的。
镇江香醋的鲜甜从哪儿来？看看镇江香醋的酿造工艺就明白了我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
镇江香醋以优质糯米为主要原料, 具有色、 香、 酸、 浓的特点, “酸而不涩、 香而微甜、 色浓味鲜”, 为江南最著名的食醋之一。 存放时间越长, 口味越香醇, 这是因为它具有得天独厚的地理环境和独特的精湛工艺。 与山西老陈醋相比, 镇江香醋更大的特点在于微甜。
100 多年来, 镇江香醋一直采用传统工艺, 即在大缸内采用 “固体分层发酵”, 每100kg 糯米可产一级香醋300 ~350kg。 1970 年后用水泥池代替大缸发酵, 经酿酒、 制醅及淋醋三个过程。镇江陈醋的陈酿期为一年以上, 其原产地域范围、 原料、 生产工艺等与镇江香醋相同。
（ 一） 原料配方
糯米500kg, 酒药1.5 ~2kg, 麦曲30kg, 麸皮750kg, 砻糠 (稻壳) 400~500kg。 此外, 生产1000kg 一级香醋耗用辅助材料为: 米色135kg ( 折成大米40kg 左右) 、 食盐20kg、 糖6kg。
（ 二） 工艺流程
镇江香醋工艺流程图
（ 三） 操作要点
1. 酒精发酵
选用优质糯米, 淀粉含量在72% 左右, 无霉变。
投料时每次将500kg 糯米置于浸泡池中, 加入2 倍的清水浸泡。 一般冬季浸泡24小时、 夏季15小时, 要求米粒浸透无白心。 然后捞起放入米箩内, 以清水冲去白浆, 淋到清水出现为止, 再适当沥干。
将已沥干的糯米蒸至熟透, 取出用凉水淋饭冷却, 冬季冷至30℃ , 夏季25 ℃ 。 均匀拌入酒药1.5 ~2kg, 置于缸内。
低温糖化72小时后, 再加水150kg、 麦 曲 30kg, 28℃ 下 保 温 7天, 即 得 成 熟 酒 醅。 其 出 品 率 是: 每100kg 糯米可产酒醅300kg 左右, 酒醅酒度13 度、 酸度0.8 左右。
2. 醋酸发酵
先在池内投入麸皮750kg, 摊平于池内, 将发酵成熟的酒醅1500kg 用水泵打入池内与麸皮拌均匀, 即成酒麸混合物 ( 半固体) 。
取砻糠 ( 稻壳) 25kg均匀摊于池内上层, 与池内酒麸混合物拌和。 再取在另一处发酵6 ~7天 的醋醅(称为老种) 25kg, 均匀接入酒麸糠混合物中, 在池中做成馒头形, 上面覆盖砻糠25kg 即成。
翌日 (24小时后) 进行翻醅, 以扩大醋酸菌的繁殖。
具体的操作是: 将上面覆盖的砻糠和接种后的醋醅与下面1/10 层酒麸翻拌均匀, 随即上层覆盖砻糠50kg。 第3 天按照第2 天的操作 *** , 把上层砻糠和中间的醋醅再与下面1/10 层酒麸翻拌均匀, 上面仍旧覆盖砻糠50kg。 第4 天至第10 天, 每天均照上述 *** 操作, 10天 后共加砻糠400 ~500kg, 池内的酒麸全部与砻糠拌和完毕。
在这10天 中, 由于逐步加入砻糠, 使醋醅内水分含量降低, 中途需适当补充水分 (分2~3 次加入) , 保持醋醅内含水量在60%左右。
从第11 天起, 每天不加任何辅料, 在池内进行翻醅, 将上面的翻到池下,池下的翻到池上面, 每天翻1 次, 使品温逐步下降, 翻醅到18~20天 即可。 但从第15 天起, 每天要化验醋酸上升情况, 如酸度不继续上升, 应立即加盐20kg、 用塑料布密封。 经过30~45天密封, 即可转入淋醋工序。
3. 淋醋
可用容量250 ~350kg 的淋醋缸或水泥池, 缸的数量和水泥池大小应根据生产量而定。
如果日产香醋1吨, 需淋醋缸5 套, 每套3 只, 共计15 只缸。 若用水泥池代替, 需水泥池3 个, 每个容量相当于5 只缸的总量。
取陈酿结束的醋醅, 按比例加入米色 (优质大米经适当炒制后溶于热水即为炒米色, 用于增加镇江香醋色泽和香气) 和水, 浸泡数小时, 然后淋醋。
采用套淋法, 循环泡淋, 每缸淋醋3 次。 通常醋醅与水的比例为1.5 ∶ 1 , 应按照容器大小投入一定量的醋醅, 再正确计算加入的数量。
醋汁加入食糖进行调配, 澄清后, 加热煮沸。 生醋煮沸时, 要蒸发5 % ~6 %的水分, 所以在加水时, 要考虑这个因素, 适当多加5 % ~6 % 水。
煮沸后的香醋, 基本达到无菌状态, 降温到80℃ 左右即可密封包装。
本文文字内容来自图书《天然调味品加工技术》
在我国博大精深的饮食文化中
五花八门的调味品
是必不可少的
今天我们走进
民间醋坊
近距离了解
传统手工酿醋工艺的流程
走进高都镇泊村村，远远地便闻到一股淡淡的醋香，走进酿醋厂房，有许多酿醋的原材料，还有不少加工机器，地上摆放了二十多口放醋曲子的大缸。据负责人介绍，醋厂在生产中结合现代工艺，利用传统生物技术，通过机械杀菌、压榨酿制醋。
小水酿醋厂负责人郭小水：“咱们生产的这个手工醋需要十几道工序，当地老百姓种的粮食我们采购回来，通过筛选、粉碎、发酵，通过酒精发酵，再通过醋酸发酵。”
手工醋酿造工艺程序复杂，耗时耗力，一批醋要经过制曲、煮米拌曲、加糠发酵、淋醋、冷冻等多道工序，在酿制过程中，很多细节都十分重要。
小水酿醋厂负责人郭小水：“醋酸发酵是特别麻烦，醋的好与坏主要就是在醋酸发酵里，它因为是酒变醋，醋的香味全凭这个时候，必须手翻，温度高了必须降下去，让它和空气起反应，它就产出汁来了，它就香了，这是自然香。”
纯手工醋的主要原料有小麦、麸皮、大米、高粱等，经过十几道工序，再加上天然晾晒精心酿造而成，无任何添加剂和防腐剂。经过多年的摸索和创新，小水酿醋厂传统手工酿醋产品已彻底走进大众视野，成为众多人餐桌上的必备调味。
小水酿醋厂负责人郭小水：“我们通过十几道的工序，加工酿造成食用醋，中间不添加任何色素，做出来的醋是又香又酸，受到老百姓的欢迎。”
来源：泽州新闻
