为什么你炒的猪肝又腥又不好吃？那是因为你之一步就做错了。跟着我这样做酸辣开，是不是一点腥味都没有，又嫩又滑还入味，真是太下饭了。
3块钱一斤的猪肝，先给它切成厚厚的薄片，加入半瓶啤酒，充分的抓洗出里面的血水，这一步就是猪肝不腥的关键。
再用清水多清洗两遍，拧干水分，放入碗中，放点毛毛盐、一勺胡椒粉，生粉抓拌腌制2分钟。
锅中油热倒入猪肝炒干水汽，炒到6成熟盛出。另起锅倒入姜蒜、泡椒、1勺剁椒酱。入味的关键，就是加入2勺野山椒、豆豉酱。这个豆豉酱不仅可以开盖即食，也可以做各种带腥味的菜系，非常的实用方便。
爆香后倒入猪肝，再来点生抽、老抽上色，最后来点土大蒜叶，翻炒均匀就可以出锅了。
学会的朋友们一定要在家做起来。
媳妇下厨做饭，做了田田爱吃的酸辣炒猪肝，好吃又下饭{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b00b0000bsjem9roi01emvmqs5cg","duration":174.634,"width":854,"height":480,"file_size":12606454,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/69f348905be4419b91b69c2764b77c4f","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":174.634,"file_size":12925344,"w":854,"h":480},"normal":{"duration":174.634,"file_size":9875041,"w":640,"h":360},"ultra":{"duration":174.634,"file_size":12925344,"w":854,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"68b493a32dba1c51cffbb9161ec5ad48","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
超简单泡椒猪肝：酸辣爽口，嫩滑入味，真是一道下酒下饭的好菜三不五时吃点儿猪肝，对身体还是有好处的。今天我们讲家常泡椒猪肝，这是一道开胃下饭的家常菜，营养又美味，猪肝脆嫩可口，香滑入味，而且做法也非常简单哦~那么， *** 泡椒猪肝需要用到的食材有：猪肝（肝尖更好），泡椒，野山椒，老姜，蒜，大葱，芹菜；调味的有：郫县豆瓣，鸡精，料酒，白糖，淀粉。注：有泡姜更好（就可以不用老姜）；野山椒选用，因为我吃得比较辣。另：猪肝我照旧是早上就用淡盐水泡上，晚上吃的，中途换了几次水。
先把猪肝切薄片，加适量郫县豆瓣，料酒，白糖，淀粉，食用油，用手抓匀；泡椒斜切成段，野山椒去蒂切段，老姜切丝，大蒜切片，上述4种调料全部放在一起，方便下锅；芹菜和大葱也分别切段，放在一起；芹菜叶子可以留着早上煮面吃。注：如果猪肝没有提前浸泡，就在切片后泡入水中至少15分钟，捞出后再进行腌制。
锅里热油，油可以比平时炒菜稍微多些；油温六成热时，下猪肝，大火快速划散，紧接着下泡椒等，继续快速翻炒均匀。
随后马上下芹菜和大葱，继续保持大火，快速翻炒均匀，加点鸡精，炒匀后关火。我没有再放盐，因为郫县豆瓣和泡椒，野山椒都有咸味，如果平时吃得比较咸，可以适当加点盐。
起锅装盘，开胃又下饭的泡椒猪肝就做好啦~猪肝又脆又嫩又滑，口感非常好，当然，味道也相当不错哈~
鲜嫩可口，做法也简单，佐餐下酒都不错。
喜欢的亲，真的可以试一试哈~！
今天亲戚的农场宰了一头大肥猪，我拿了一块猪肝回家。平时市场买猪肝都是一块钱两块钱的买，这次来这么大块要怎么做，愁死我了。想了一下，就做个凉拌猪肝吧！
材料：猪肝、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蒜末、小米辣、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、洋葱、胡萝卜、香菜。
洋葱、胡萝卜切丝，香菜切段、蒜切末备用。
猪肝洗净切薄片，用清水反复清洗几次。肝脏是排毒器官，所以一定要多清洗几遍。
猪肝洗净血水后捞起沥干水分，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀备用。
起锅烧水，待水开后下猪肝煮2-3分钟，猪肝变色后捞出。猪肝不能煮太久，煮久了会很柴很硬不好吃，所以火候一定要掌握好。
捞起的猪肝装盘，加上蒜末、小米辣圈、盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋、洋葱、胡萝卜、香菜，胡萝卜跟洋葱可以焯一下水去生，也可以不焯，任君选择。特别喜欢辣的还可以加上适量辣椒油，拌匀就可以吃了。
很多人觉得猪肝是排毒器官不安全所以不吃，其实猪肝含有丰富的营养物质，可以补血、明目、护肤等，平时可以偶尔吃一下补充营养的。
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这才是猪肝更好吃的做法，让你吃一次就上瘾一辈子，越吃越想吃！猪肝这种猪身上的器官，营养丰富，含有丰富的铁、磷、维生素A等营养物质，是理想的补血佳品，具有补肝明目、补血的功效。但是很多人却不喜欢吃猪肝，因为他们觉得猪肝腥味太重了。其实如果掌握得当的 *** 去除掉腥味，猪肝还是很美味的一道下酒菜！而今天我就在家给老公用猪肝做了一道下酒又下饭的酸萝卜泡椒炒猪肝，这菜一上桌，老公就立马跑去买酒了，最后他酒足饭饱，还跑来让我明天再做给他吃，他说我今天做的这道炒猪肝太好吃了！
我今天做的这道炒猪肝之所以能够让老公念念不忘，吃了一次还想吃，那是因为我把猪肝的腥味去除得比较干净，而且加入了酸萝卜和泡椒来开胃，让这道酸萝卜泡椒炒猪肝下酒又下饭，只要吃过的人，都会觉得吃着特别爽，特别过瘾。接下来我们一起来看下具体做法吧！
酸萝卜泡椒炒猪肝
准备好食材：猪肝1块、酸萝卜2小根、泡椒3颗、生姜2片、蒜米4粒。
1、把猪肝三角块后放在万里用清水经泡着好去除掉血水，酸萝卜切成细条，泡椒切斜刀，生姜切条，蒜米去皮后切碎。
2、猪肝从之前浸泡的清水中捞出来沥干，重新装碗，放入1勺淀粉，作用也是可以用淀粉吸附血水，去除腥味。
3、在锅里倒入半锅清水，放入生姜，倒入一勺白醋和一勺料酒，接着把猪肝放进去焯水半分钟，捞出来放到水龙头下冲洗掉2次，沥干水分。
4、拿一个碗，我们在碗里倒入1勺生抽、1勺蚝油、半勺淀粉一起调成料汁待用。
5、起锅，在锅里倒入适量的油，开小火烧热，把姜丝、泡椒、酸萝卜、蒜米一起倒进锅里爆香，这个时候，一股股酸爽又呛鼻的香味扑鼻而来，让人垂涎欲滴了。
6、接着把猪肝也倒进去一起翻炒，炒至猪肝颜色变深。
7、放入一小勺食盐翻炒均匀后，在准备出锅之前，倒入之前调好的料汁勾芡，一起翻炒均匀即可出锅
出锅装盘，一盘色香味俱全的酸萝卜泡椒炒猪肝就做好啦！这样炒出来的猪肝不仅酸辣开胃，还很鲜嫩可口，一点腥味都没有。这盘菜一上桌，家里男人就赶紧跑去买酒回来，他说这道菜下酒又下饭！让我明天再做给他吃，但是我心里想，猪肝虽然好吃，可它毕竟是猪身上用来解毒的器官，而且胆固醇含量较高，不能天天吃，隔三差五吃一次还是可以的！
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众所周知，猪肝是一种营养价值丰富的食材，最简单的吃法就是炖汤喝，除此以外，还有大多数人喜欢追捧的爆炒猪肝，特点是：酸辣味美，软嫩适口，弹性十足、做法简单。
爆炒猪肝的做法虽然简单，但是还是要把握好以下几个要点，一是去腥的方式（用料酒或者白酒腌制），二是酱汁的和配料调制 *** （辣椒、大蒜、洋葱等等一样都不能少，突出的特点是：香辣霸气，野性十足），三是控制好油温和火候。
【食材配料】：猪肝、食用油、花椒油、花椒、干辣椒、葱、水淀粉、生抽、老抽、陈醋、白糖、胡椒粉、大蒜、洋葱。
【 *** 过程】：
1、首先，去市场上挑选3-5两新鲜的猪肝，拿回家后，先将它改刀切成3-5毫米左右的薄片，全部弄好后，装入碗中，同时，加入适量的料酒，直接上手抓拌均匀后，放在一旁腌制5分钟，这样可以起到良好的去腥效果。
2、然后，在腌制好的猪肝中倒入适量的清水，将它们充分抓洗干净，控干水分后，再在里头加入适量的干淀粉，再次抓拌均匀后，放在一旁备用。
3、再来调制一个简单易操作的料汁，先在碗中放入1勺蚝油，1勺生抽，和少许的老抽，以及1勺的陈醋，再放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉，最后，再倒入少量的水淀粉，充分搅拌搅拌均匀即可。
4、锅中放入适量的食用油，待油温提升至成热时，再将包裹上浆的的猪肝尽数倒入进去，全程开小火将它们滑散、滑熟为止（标准是颜色炒至发白），盛出装盘备用。
5、另起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜末、干辣椒、花椒，和少量的葱段和洋葱末，小火煸炒出香味后，再倒入提前滑散的猪肝片，同时，淋入事先调制好的料汁，转大火快速翻炒均匀后，再滴入少量的花椒油，即可装盘上菜，家常版爆炒猪肝 *** 完成，特点是：软嫩适口，弹性十足，酸甜味美，保证大人孩子都会喜欢。
【温馨提示】：
1、众所周知，猪肝的腥味非常重，把它们切成薄片后，最简单的处理方式就是在它们里头，放入适量的料酒，腌制3-5分钟后，异味就会消失大半。
2、另外， *** 爆炒猪肝的时候，务必提前将它们放入热油中滑熟、滑散，这样吃起来不仅口感好，而且方便吸收料汁的味道，作用类似于焯水。
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肝腰炒的正确做法。这道菜腰花脆嫩鲜美，没有腥骚味，酸辣可口，是一道绝佳的下酒菜。今天，让我们一起来学习吧。
·将猪腰从中间切开，去除腰骚，这是去腥的关键。不同地方的人可能有不同的口味。
·翻转猪腰，切的时候要注意，两刀不断，三刀断，这样炒出来才像腰花。
·将猪腰切成小块，加入料酒、胡椒粉、老姜、盐和葱，搅拌均匀，清除猪腰中的血水，用清水冲洗干净。
·将泡椒、葱姜蒜切成小块备用。加入一勺调味汁，搅拌均匀，加入红萝卜、洋葱、淀粉、酱油、白糖和胡椒粉，再加入少许清水，搅拌均匀。
·在锅中加入适量的油和猪油，加热后加入猪腰和猪肝，快速翻炒几下。加入配料，继续快速翻炒，勾芡。出锅后尝一口，简直太好吃了！你也来试试吧！
1.酸辣炒鸡杂
食材配料；
鸡杂，泡椒，红椒，蒜苔，姜，蒜，油，盐，鸡精，醋，料酒，老抽，葱
做法步骤；
鸡杂清洗干净，放入锅中加料酒，姜烧水好，捞出切片备用
红椒，蒜苔，葱花，姜，蒜切好备用
热锅放油，放姜，蒜，葱，蒜苔，爆炒出香味，放焯好水的鸡杂翻炒均匀
炒干水分，放醋，老抽，泡椒，翻炒均匀
最后放入盐，鸡精翻炒即可，好吃的酸辣鸡杂就出锅了
2.酸辣炒肥肠
食材配料；
猪大肠，酸菜，辣椒，盐，油，辣椒，姜，葱，蒜，糖，蚝油，醋，鸡精
做法步骤；
准备好食材，肥肠清洗干净，再放锅里卤熟捞出沥干水
把姜，蒜，酸菜，辣椒清洗后切好，肥肠斜刀切开
热锅放油，姜，蒜，辣椒爆炒出香味即可
酸菜，辣椒放进去翻炒熟，同时放入肥肠翻炒均匀
最后放调味，盐，生抽，蚝油，糖，翻炒出锅前放点醋翻炒均匀即可
3.酸辣炒猪肝
食材配料；
猪肝，芹菜，红椒，泡椒，姜，料酒，盐，油，生抽，淀粉，胡椒，鸡精
做法步骤；
准备好食材，猪肝清洗干净切片，加入生抽，料酒，油，盐，淀粉抓均匀，腌制10分钟
芹菜，红椒，泡椒，姜，蒜，切好备用
热锅放油，芹菜，红椒，泡椒大火翻炒，炒熟软，铲出来备用
把姜，蒜翻炒出香味，倒入腌好的猪肝大火翻炒，炒到猪肝变色即可
最后放入炒好的芹菜，红椒，泡椒，翻炒加入盐，醋，鸡精翻炒均匀，关火出锅装盘
4.酸辣炒鱼块
食材配料；
草鱼，葱，姜，蒜，辣椒酱，生抽，鸡精，油，盐，料酒，醋
做法步骤；
草鱼清洗干净切块，放料酒，姜，蒜，醋，盐腌制半天入味
锅中放油，放入鱼块煎到两面金黄，铲出来备用
锅中放油，放姜，蒜，辣椒酱，翻炒出香味
把煎好的鱼块，醋放入锅里，倒入热水要漫过鱼块，大火炖10到20分钟，水烧干放鸡精，盐即可
大家感觉小编写的怎样，哪里有不足的地方，欢迎大家在下方留言评论，我会改善的，谢谢支持。
猪肝别再炒着吃，和酸菜一起煮汤吃，酸爽脆嫩，连汤汁都不剩！
猪肝营养丰富，含有丰富的铁、磷等微量元素和维生素，口感鲜嫩。但因为猪肝又是排毒的地方，所以喜欢吃的人并不多。即使是我家，一个月也偶尔买一两次来炒着吃或是煮汤喝，补血养肝，增强一 *** 抗力。
猪肝物美价廉，营养丰富，但是你真的会挑吗？猪肝分为粉肝，面肝，麻肝、石肝、灌水猪肝和病猪肝。其中味道鲜美，口感柔软的是粉肝和面肝，买的时候用手摸摸猪肝，手感柔软，手指微微用力就能够划破猪肝表面。麻肝和石肝口感不好，一般也不要选购。#红红红火过大年#
猪肝怎么做才又滑又嫩呢？首先猪肝不要切得太薄，2~3毫米为宜，这样炒出来的猪肝才有弹性，口感更好。第二，猪肝本身有许多的血和黏液，只有充当地浸泡漂洗后，才能去掉猪肝里边的脏血和黏液，这样做好的猪肝才脆嫩爽口。
今天荷妈就不分享炒的猪肝了，用酸菜来水煮的猪肝，你肯定没有尝过，连我也之一次做呢？没想到猪肝水煮竟然这么好吃，后悔做迟了，不仅猪肝脆嫩，连酸菜汤也特别好喝，煮一大锅居然喝得连汤汁都不剩，老公说猪肝还不及这锅汤吃着舒服，酸爽开胃，太鲜美了。
好了，话不多说，一起来看看这道酸菜猪肝的具体做法吧！喜欢可以试试。快过年了，这道“发财菜”一定要收藏，做个家人尝尝。
准备的材料：猪肝1斤，酸菜1包，生姜1块，干辣椒1小把，花椒1小撮，大蒜5瓣，淀粉2勺，料酒，米醋，生抽，盐，冰糖2粒，香葱
首先是猪肝和泡菜的处理。泡菜先用清水清洗2~3遍，这样可以去除多余的咸味，然后将水分挤干，切成小块。生姜切片或切丝，大蒜拍碎剁成细末，香葱葱白部分切小段，余下的葱叶切成葱花备用。
猪肝我们先清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后切成厚薄均匀的片，放入大碗中，放点料酒和醋和适量的水抓匀，浸泡一会儿，再用清水清洗2~3片，捞出控水。
然后放入适量的盐，料酒，胡椒粉，生抽、料酒和淀粉，一个鸡蛋清抓拌均匀腌制一会儿。
是否加蛋清看个人，加蛋清后煮的时候汤容易浑浊而已，但是加蛋清煮的猪肝口感滑嫩。
起锅倒入适量的植物油烧热，然后放入1勺鸡油或是猪油化开，放入姜丝，酸菜和葱白煸炒香味。然后加入适量的开水或是高汤，加少许的盐，2粒冰糖和生抽调味，中火熬煮5分钟
另起锅烧水，水开放入姜丝，料酒，放入腌制好的猪肝，焯烫至颜色变白，用漏勺捞出
放入熬煮好的酸菜汤中，再煮1~2分钟，记住千万别煮太久呀，否则猪肝就老了。
关火后放上蒜末，干辣椒和花椒，再来一把葱花，浇上一勺滚烫的热油，激发出香辣味，酸菜猪肝就完成了。
尝一口鲜嫩可口，特别是酸菜汤，真的好好喝，酸辣又开胃。喜欢这个做法的朋友可以试试哦。
荷妈美食物语：
买回来的猪肝一定要放清水中浸泡一下，这样才能确保残血清除干净。
浸泡猪肝的时候加点料酒和米醋，还能去除猪肝的腥味。
猪肝一定要全熟，稍微老一点也没关系，至少对健康有利。
我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
（图片均为荷妈美食原创，严禁不良自媒体盗用，违者必究）
泡椒肝腰合炒，像我这样做，酸辣爽口，不老不腥，太下饭啦！泡椒肝股合炒。
哈喽，我是小毛妹，泡椒肝腰合炒，像我这样做，酸辣爽口不老不腥。
·把洗干净控干水分的猪肝猪腰(把切好的猪肝猪腰倒入料酒、食盐，腌制10分钟后清洗，用厨房纸吸干水分)，放入食盐、淀粉、料酒、胡椒粉等，增加嫩滑度和去腥。
·用手抓拌均匀，静置10分钟。油热下入姜、蒜，好吃的关键是毛哥泡椒调料。
·采用传统乳酸菌发酵工艺，酸香浓郁还可做泡椒鸡杂、泡椒鳝鱼等。油温足够热时下入食材爆炒，酸香与猪肝充分融合直击味蕾。
·根据喜好加入自己喜欢的配菜简单翻炒几下就可以出锅了。
猪肝细嫩猪腰脆嫩爽滑，简直太下饭了。有了这个调料小白也能变大厨！
