白露将至，这5种时令蔬菜不要错过，滋阴润燥不上火，不懂吃可惜
俗话说：“凉风至，白露降，寒蝉鸣”，白露节气的到来，意味着气温将会下降得特别的快，温度相差比较大，我们不注意就容易受凉，因此白露节气的饮食尤为重要，除了吃肉“贴秋膘”外，平常也要多吃时令蔬菜，补充营养增强身体免疫力，达到强身健体的作用。很多人不知道吃哪些蔬菜更好，今天就和大家一起分享5种时令蔬菜的吃法。
一：花菜
花菜里面还有很多的营养物质，这些物质在身体中有着很重要的作用，因此在白露节气花菜成熟的时候，这蔬菜有助于解秋乏，还能抗疲劳，是我们很多人都比较喜欢的蔬菜。花菜营养价值十分丰富，超级营养，还可以润肺防秋燥，全家都适合吃。
推荐：花菜粉条
花菜粉条的做法：材料：花菜半个，粉条1把，葱，姜几片，老抽酱油几滴，盐适量，鸡精少许，花生油1勺。
1，花菜用淡盐水浸泡十分钟以上，捞出冲洗干净，然后劈成小块。
2，锅里放入花生油，烧热，放入葱，姜，花椒爆香，倒入处理好的菜花，煸炒几下，然后倒入几滴老抽和一勺生抽烹一下，老抽的加入主要是为了上色。
3，加入一碗水，把把清洗好的红薯粉条放入锅里，盖上盖子焖一会，稍微煮2分钟，开盖翻炒几下，加入少许的盐调味，粉条已经熟透，花菜绵软，再加点鸡精调味，即可关火出锅。
二：梨子
节气到了白露时节，雨水渐渐少了，空气干燥，不少适应能力差的人容易发生口干鼻燥、皮肤干裂、目赤牙痛等，中医称之为“秋燥”。白露后的饮食重点正是润肺、养阴，而这时正是黄澄澄、水灵灵的鲜梨上市的季节，多吃润肺去火是很棒的。
推荐：梨子百合汤
梨子百合汤的做法：食材：鸭梨3个，莲子10克，百合10克，枸杞几粒，老冰糖适量。
1，把莲子和百合洗净，加入清水浸泡开，梨子洗净切块，不要去皮。
2，砂锅里面放水，放入梨块再把泡好的莲子和百合也一起倒入到锅里，大火烧开，改成小火，盖上盖子煮大约20分钟。
3，这个时候莲子和百合都熟透了，梨子的香味也出来了，加入老冰糖，扔进去几个枸杞关火即成。
三：白萝卜
白露是一个天气的转折点，告别了闷热的天气，气温开始下降。秋为金，金色白，因此以白色来表示秋露，称为白露。白鹭时节萝卜上市了，多吃点萝卜滋阴润燥是很棒的，别不知道哦。
推荐：萝卜炖羊肉
萝卜炖羊肉的做法：材料：羊肉，白萝卜，葱，姜，盐，花生油。
1，锅里放入花生油，入葱姜爆香，倒入羊肉煸炒均匀，加入适量的生抽上色，炒均加入开水，倒入砂锅大火煮开，改成小火慢慢煮30分钟。
2，加盐调味，倒入切好的白萝卜块，继续炖大约15分钟，熟透后出锅即成。
四：莲藕
九月的莲藕脆嫩多汁，甜味浓郁，是餐桌上很受欢迎的一种食材。莲藕是有很好的开胃清热、润燥止渴、清心安神的作用，而且里面含有丰富的铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有明显益血益气的功效，也可增强人体免疫力，到了白露前后更要常吃。
推荐：莲藕鸭汤
莲藕鸭汤的做法：材料：鸭架1个，莲藕1节，葱段，姜片，盐，味精。
1，鸭架掰开，放入砂锅中，加入葱段，姜片煮开，改成小火炖大约20分钟。
2，莲藕切块放入锅里，继续炖大约15分钟，莲藕熟透加入味精，关火出锅即可。
五：南瓜
在北方秋季是非常干燥的季节，南瓜这个季节上市，南瓜里面含有丰富的β-胡萝卜素以及丰富的维生素B6，可以提高免疫蛋白活性，是加强免疫蛋白的代谢的重要营养元素，南瓜，有润肺益气等作用，十分适合秋后的季节。
推荐：小米南瓜粥
小米南瓜粥的做法：食材：小米，南瓜。
1，小米洗净，放入砂锅中，南瓜去皮切块一起放入。
2，大火烧开，改成小火慢慢熬煮10分钟，关火焖5分钟，熟透后端上桌即成。
峰儿话语：
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夏季更爱这款汤，不加一滴油，清淡美味又营养，鲜美胜过骨头汤今天，小粒向大家推荐了“鸭架豆腐白菜汤”。最近，孩子即将参加高考。昨天星期六，他计划带孩子出去吃饭。一旦让他放松，他就缓解了一周紧张的神经。其次，他还想让孩子有胃口让他吃饭。更多，更好的胃口。我没想到学校星期六会开课，所以我今天中午不得不吃饭。我儿子说他想吃鸭肉，所以我们一起去了烤鸭店。这家餐厅的烤鸭味道很好。儿子吃了很多烤鸭肉，他的表情非常愉快。离开之前，商店拿了一袋我们的鸭架，把它带回家。今天晚上，当我的儿子仍然沉浸在鸭肉的温暖中时，我将为他喝鸭架汤！
许多人喜欢用鸭架做汤，特别是在北京吃鸭肉时。鸭架子汤可以说是必须的汤。它是新鲜，丰富和营养的食品，受到成人和儿童的喜爱。 *** 鸭架汤的 *** 有很多，特别是在配料上，不同的人和不同的家庭有不同的搭配 *** 。顾名思义，我今天的鸭豆腐和白菜汤是用炖的豆腐和白菜煮成的。它具有清淡的味道和可口的味道。很好吃 *** 这种汤时，每个人都必须知道一个小技巧。 *** 鸭架汤时，请勿直接炖鸭架和蔬菜，应先将鸭架在沸水锅中煮一会儿，然后重新煮沸，再第二次将蔬菜煮沸。其主要目的是从鸭架上擦掉鸭油，否则会太油腻并会影响口味。
我喜欢夏天的这种汤，不用加一滴油，它清淡可口，营养丰富，即使喝两碗也很愉快！鸭架汤是一种简单，营养丰富，价格适中且美味的家庭式食品，带有白汤，风味浓郁，口味浓郁。我喜欢在夏天喝汤。我的汤每周煮两次。美味可口。比骨头汤更有趣！我学会了如何做这种鸭架汤。当您在外面吃鸭肉时，您可以告诉餐厅自己留下鸭架，然后带回家炖汤。它不仅营养价值高，而且也没有浪费。美味可口，可滋养身体。这是一次更有意义的美食体验。另外，现在一些烤鸭店也出售鸭架。我们有一个五元的鸭架。想喝鸭架汤的朋友也可以去烤鸭店买炖鸭架。现在，我将与大家分享“鸭架豆腐白菜汤”的做法。我最喜欢的朋友可以按照食谱为他们的家人做一顿美味的饭菜，并爱他们的亲人。
【鸭架豆腐白菜汤】
食材：鸭架1个，大白菜1个，豆腐，盐和胡椒粉1个。
实践：
1.准备鸭架。
2.切下鸭架的底部，将其他切成小块，准备1个大葱，切成大葱段，再将1个生姜切成姜片。
3.鸭肉比较油腻，烧开一锅水，在鸭架上加几片葱段姜末，烫去多余的油脂，去除腥味。
4.将鸭子架子变白，放入砂锅中，加入未通过鸭子架子的热水，然后将剩余的洋葱和姜片切成薄片。
5.加入适量的盐，盖上锅盖，用小火煮约40分钟，然后将汤加白色香料煮沸。
6.冲洗豆腐，切成豆腐块，洗净，切碎白菜。
7.将豆腐加到鸭架汤中煮5分钟，然后加入白菜部分。
8.炖10分钟，直到白菜变软变烂，再加入适量的胡椒粉，搅拌均匀。
9.将锅放入锅中，加入一些香菜末段，将其修饰，即可开始食用。
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天气干燥，饮食的重点在于滋阴润燥，滋润养颜清凉去火，男女老少都适合，不仅散热消暑，还养颜消脂，大家不妨试试哦！
薏米冬瓜排骨汤
食材：
冬瓜400克，薏米80克，排骨400克，盐，姜，葱，胡椒粉
做法步骤：
1.姜洗净切片，香葱摘净挽成结备用，冬瓜洗净去瓤后切大块
2.薏米分拣干净后用清水浸泡2小时左右
3.排骨冲洗干净，提前用冷水浸泡1小时左右取出血水，然后冷水下锅，加姜片焯水后冲洗干净备用
4.砂锅内放入足量的水，下冲洗干净后的排骨，放入充分浸泡后的薏米
5.加入姜片和香葱，大火烧开转小火煲1小时
6.1小时后放入冬瓜，继续小火煲30分钟左右
7.关火前15分钟左右调入适量的盐、白胡椒粉，时间到关火食用即可
花蛤冬瓜汤
食材：
花蛤蜊200克，冬瓜200克，麻油，盐，葱，料酒，姜，枸杞
做法步骤：
1.将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙（买的干净的花蛤就不用了）吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面沥水
2.冬瓜去囊去皮切成小块，煮少许水，水开后下葱姜，料酒，下花蛤绰烫花蛤开口后置于碗中
3.在锅中放入清水，煮开后下枸杞子和冬瓜，待冬瓜变软，倒入之前的花蛤和汤水（留下碗底泥沙沉淀）
4.小火慢煮5分钟左右，去除表面浮起的杂质泡沫加适量食盐
5.然后关火淋上少许麻油，撒上葱花即可
鸭架汤
食材：
鸭架1只，白菜150克，盐，葱，牛奶，胡椒粉
做法步骤：
1.鸭架连带肉撕成块状，白菜洗净、葱切成小段待用
2.中火炒锅倒底油，把白菜叶放入锅内翻炒，待白菜叶表面带点焦色后盛出待用，汤锅内倒入清水
3.待水烧开后，放葱段和鸭架，再次开锅后放牛奶
4.煮约10分钟左右，去除汤表面的浮末和多余的油脂，把炒好的白菜放入汤内，小火继续煮20分钟，最后放盐和胡椒粉调味即可
竹荪葛根海底椰汤
食材：
排骨500克，海底椰10克，竹荪20克，葛根15克，薏米15克，干山药15克，百合10克，芡实米10克，盐
做法步骤：
1.准备好所需食材，将排骨和姜片放入冷水中，煮开后洗净，去掉骨头中的血水和腥味
2.将黄色海底椰、葛根、薏米、芡实米、百合和淮山入冷水浸泡30分钟，再清洗干净备用；竹荪的尾巴和菌伞剪掉保留中间菇体部分，用温水浸
泡15分钟后洗净
3.将所有浸泡好的食材放入煲汤的纱布袋或无纺布袋中
4.将煲汤袋和肉一同放入煲锅，加入1.5或2升水，大火煲开后小火煮2小时，最后放入竹荪煲20分钟，加适量盐调味即可
莲子百合绿豆汤
食材：
绿豆200克，莲子150克，百合，冰糖
做法步骤：
1.莲子和绿豆洗净后加入水7-8杯
2.放入电高压锅中用“粥”档煮熟，新鲜百合洗净掰成片
3.放入煮好的绿豆汤中沸煮两分钟，加入冰糖调味即可
杏仁炖雪梨
食材：
雪花梨2个，桂圆，北杏仁，冰糖，枸杞
做法步骤：
1.材料准备后将雪花梨削皮，把中心的核掏干净
2.杏仁、枸杞、桂圆洗净，将梨放入炖盅里
3.放入桂圆、杏仁、枸杞和冰糖
4.两个炖盅分别倒入400毫升的水八分满，因为雪梨在炖的时候还会有多余的水分流出
5.盖上盖子炖锅里放入适量的水，启动电源炖4个小时即可食用
银耳莲子羹
食材：
银耳15克，莲子50克，冰糖80克
做法步骤：
1.将银耳洗净，放入温水中浸泡约2小时
2..将莲子洗净，稍稍浸泡一下(不要超过十分钟，也可不泡)
3.将泡发的银耳择去蒂，洗净撕成小朵沥干
4.将银耳、莲子放入高压锅中，倒入约2500毫升的清水，盖上锅盖，大火烧至冒汽后转中小火，煮约40分钟至莲子软糯银耳胶质粘稠
5.待高压锅泄压后打开锅盖，放入冰糖，再稍煮一下让冰糖融化，然后将其晾凉，可直接食用，放入冰箱冷藏后食用风味更佳
莲子绿豆沙
食材：
绿豆150克，莲子80克，糖桂花30克，枸杞，白砂糖
做法步骤：
1.绿豆洗净浸泡4小时，莲子洗净
2.绿豆放锅中用中大火煮沸，加入莲子，用中火煮25分钟左右
3.把绿豆煮开花，莲子煮绵软后加入砂糖煮熔化即可关火
4.放凉后放冰箱冷藏，食用时可以舀一勺糖桂花，不仅清甜还有花香
夏天吃啥肉都不如吃这肉，味道鲜美，滋养不上火，不长膘不心烦
咱们大中国的二十四节气真是很准的，我们这里前阵子还感觉挺冷的，这一过了立夏节气，气温立马就升上来了，很明显的进入夏天了。夏天天气热，人的食欲会降低，大鱼大肉过于油腻的食物，看着就没胃口，很多人都是天天水果蔬菜，吃得清淡倒是没错，但是必要的蛋白质还是要补充的。
夏天吃猪肉过于油腻，吃牛羊肉又容易上火，其实吃啥肉都不如吃这肉，也就是鸭肉，鸭子常年在水中生活，性微寒，所以吃鸭肉滋养人但不上火。而且你知道吗？鸭肉所含的蛋白质含量，要比畜类肉高出很多，而脂肪含量却低很多，吃鸭肉还不长膘，有清热健脾、养胃生津、滋养五脏的功效。夏季吃鸭肉不上火所以也就不容易心烦。
进入夏天，不管有钱没钱，都要给家人多吃点鸭肉，真是好处多多。市场卖的鸭肉价格不贵，要比其他肉类便宜很多，但是如果要煲汤的话，土鸭是要略贵一点，可根据自己情况而选择。下面分享6道鸭肉的做法，需要的可以收藏。
一【香辣鸭翅】
原材料：鸭翅500克
调料：植物油，郫县豆瓣酱，生抽，老抽、料酒，花椒粒，白糖，姜蒜
*** 步骤：
1、鸭翅通常不像鸡翅那么干净，有一些细小的毛毛，要用镊子先清理干净，再冲洗一下。
2、煮锅加清水，加入鸭翅和少许料酒，进行焯水，烧开后煮1分钟控水捞出。
3、炒锅烧热加植物油，下入姜蒜、花椒粒爆香，再加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
4、放入鸭翅煸炒均匀，加1汤匙生抽和少许老抽煸炒上色。
5、加入足够的热水，1汤匙料酒大火烧开，转小火煮半小时。
6、最后大火收汁至浓稠即可。
二【啤酒烧鸭翅】
原材料：鸭翅中500克，啤酒1罐
调料：盐，生抽，老抽，白糖或冰糖，葱姜蒜，料酒
*** 过程：
1、鸭翅冲洗干净，用镊子把毛拔干净。
2、煮锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入鸭翅大火烧开，煮1分钟控水捞出。
3、炒锅烧热加植物油，下入2汤匙白糖，小火熬制一会，待颜色变红起小泡泡，放入鸭翅煸炒一会至上色。
4、加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀，加葱姜蒜碎煸炒几下。
5、加入1罐啤酒，1小勺盐搅拌均匀，大火烧开后转中小火煮半小时。
6、最后大火收一下汤汁至粘稠关火。
三【啤酒鸭腿烧萝卜】
原材料：鸭腿500克，白萝卜1/2个，啤酒1罐
调料：冰糖，植物油，盐，生抽，老抽，姜葱，干红辣椒
*** 过程：
1、用剪刀和刀配合将鸭腿的骨头剔除，再切成小块。
2、白萝卜半根，刮去外皮切成小方块。
3、煮锅加冷水，加入鸭肉和姜片、料酒，大火烧开后煮1分钟，控水捞出。
4、炒锅烧微热加油，下入几颗冰糖，待冰糖变红起小泡泡，下入鸭肉煸炒上色，加生抽和老抽各1汤匙煸炒上色，加葱姜碎煸炒几下。
5、倒入一罐啤酒，加2个干红辣椒，大火烧开后转中火煮半小时。
6、再加入白萝卜和适量盐，继续煮十来分钟，直至白萝卜熟透。
7、最后大火收一下汤汁，待汤汁粘稠关火。
四【滋补老鸭汤】
原材料：老鸭半只，红枣几个，当归2片，党参1个
调料：盐，小葱，姜，料酒
*** 过程：
1、鸭子剁成小块，清洗干净，有毛毛的地方处理一下。
2、煮锅加水、几片姜片和少许料酒，放入鸭肉进行焯水，水开后煮1分钟捞出。
3、焯过水的鸭子放入砂锅中，加党参、当归、小葱和姜片，再加适量料酒，大火烧开后转小火煮1.5小时。
4、加红枣煮1小时，最后加入少许盐调味关火。
五【海带老鸭汤】
原材料：老鸭半只，海带结约250克
调料：盐，料酒，大葱，姜
*** 步骤：
1、老鸭半只剁成小块，用镊子把毛毛都清理干净。
2、煮锅加适量清水，加几片姜片和少许料酒，放入鸭肉大火烧开煮1分钟，控水捞出。
3、将鸭肉放入砂锅中，注入适量热水，加姜片和葱段，烧开后转小火煲1.5小时。
4、海带放入砂锅中，再煮半小时至海带软烂，加少许盐调味即可。
六【萝卜鸭架汤】
原材料：烤鸭架半只，白萝卜半个
调料：姜，白胡椒粉，香菜，小葱，料酒，盐
*** 过程：
1、半只烤鸭的鸭架，剁成小块。
2、白萝卜刮去外皮切成滚刀块。
3、鸭架放入锅中，加入足够的清水，放入几片姜片、小葱段、料酒，大火烧开一直保持大火煮10分钟左右，这样汤水就会变得浓白了。
4、转小火继续熬煮10分钟。
5、最后加入白萝卜，中火煮一会，至萝卜软烂熟透，加入适量盐调味，再撒上点白胡椒粉关火。
汤汁奶白浓稠、营养丰富的竹荪鸭架汤原创图文，严禁盗用，盗用必究。
北京人喜欢吃烤鸭，在饭店里点了烤鸭，服务员会问：“您的鸭架怎么吃？”饭店里鸭架一般会有两种做法，一是椒盐鸭架，二是鸭架汤，并且加工鸭架是要收加工费的。我家通常都是把鸭架带走自己加工，饭店里两种鸭架的加工 *** 我家都不太喜欢，总觉得椒盐鸭架太油太咸，没什么可啃的，鸭架汤还是自己家做的味道更好更营养！
今天花果茶给大家推荐一款竹荪鸭架汤，这款汤汤汁奶白浓稠、食材简单、营养丰富，特别适合秋天食用。
一、需要准备的材料有：
鸭架一只、竹荪10根、快菜一棵；香菜2棵，姜3片，胡椒粉、食用盐、料酒适量
二、食材处理步骤：
之一步将竹荪用温水泡发，去除竹荪尾部的小白圈，用温水清洗2-3遍，切块备用。
第二步将鸭架用温水清洗一遍，去除烤鸭的烟熏味儿，然后将鸭架上油腻的皮、肥油、淋巴部位撕干净不要。再用温水清洗一遍，剁成大小适中的块。
第三步将快菜清洗干净，手撕成大小适中的块，菜叶和菜帮分开处理。烧水将菜帮焯烫30秒后，攥干水分备用。
三、 *** 步骤：
之一步将砂锅烧热加入两茶匙食用油，放入姜片爆香，加入清洗好的鸭架翻炒；炒出香味后加入胡椒粉、料酒继续翻炒1分钟；锅中加满热水，烧开后大火炖15分钟，用勺子撇去浮沫；
第二步时间到后加入清洗干净的竹荪，汤汁再次烧开后转中小火炖40分钟；汤汁变成奶白色加入快菜、适量食盐调味，再炖5分钟，加入一点香菜，竹荪鸭架汤就做好了。
花果茶语：
在炖汤的过程中都不用盖盖子，避免鸭架的烟熏味儿闷在汤中；
竹荪在清洗的时候一定要去掉尾部的小白圈，避免竹荪做出来味道不好；
大家在购买竹荪时要买色泽浅黄，外形长短均匀，菌裙网状密实的，不要买颜色过白的，颜色过白的一般是药剂含量偏高的；
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汤鲜味美，营养丰富。
By 和月香
用料- 鸭架 半只
- 娃娃菜 1颗
- 粉丝 1把
- 豆腐 1块
- 姜 3片
- 小香葱 1根
- 香菜 2根
- 胡椒粉 2勺
- 盐 2勺
1、吃烤鸭带回来的鸭架，好肥！鸭架上有很多肉，拆下来能炒一盘菜。
2、娃娃菜淡盐水浸泡15分钟，洗净，竖切成丝，豆腐切块。
3、葱切葱花，香菜切段。
4、粉丝洗净，用剪刀从中间剪断。
5、把肥油去掉，鸭架拆解，半只放入砂锅，放几片生姜，水一次添足，大火烧开，转中小火炖20-30分钟。
6、二三十分钟后，汤色奶白，香气四溢，放入娃娃菜、豆腐，加2勺盐，大火烧开，中火炖10分钟。
7、加入粉丝，煮软、煮透明。
8、加入一勺白胡椒粉，继续煮5分钟，我喜欢吃软烂一些的娃娃菜，最后撒上葱花、香菜。
9、汤鲜味美，营养丰富味道好。
小贴士有时间的话把鸭架多炖一会，汤味更鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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酸萝卜老鸭汤，拯救食欲的“利器”，吃上两碗米饭绝对不成问题前些天在外面吃烤鸭，还剩一个鸭架，虽说是鸭架，但是肉也是相当的多，想着做个椒盐鸭架，但是考虑到炸不出外面饭店酥脆的口感，所以乖乖放弃了（关键是太费油了）。
无意间发现冰箱里的酸萝卜，一不做二不休干脆弄个酸萝卜老鸭汤，正好赶上北京这两天降温下雨，暖暖身子还是相当不错的。
主要材料：
鸭架一个（可以用新鲜的鸭子替代）
鲜的方笋适量（可以用笋干替代）
酸萝卜一袋
竹荪适量
其他配料：
小葱三到四颗
生姜一小块
红枣三到四个
枸杞适量
黄芪少许
党参少许
天麻少许
（以上中药没有可不加）
做法：
之一步：鸭架剁小块，姜切片，葱切段，笋切小段，竹笋盐水浸泡清洗干净，其他材料冲洗干净（如果是新鲜的鸭子，剁小块后焯水冲洗干净备用）；
第二步：将鸭子和调料放到砂锅，加上足量的清水，大火炖开转小火炖半个小时；
第三步：加入酸萝卜块和竹笋，继续炖二十分钟；
第四步：加入洗好的竹荪，十分钟后关火，可以开吃了（没有竹笋可以用鲜菇等蘑菇类替代。
酸萝卜老鸭汤，是一款集美食养生、传统滋补、民间食疗为一体的川菜汤菜菜品，此品以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用，不管是作为正餐菜品，还是作为汤品，都是上选。
我是爱美食的“超人”，每天分享各类美食做法，欢迎大家多多关注，转发，分享，点赞！
今天，小粒向大家推荐了“鸭架豆腐白菜汤”。最近，孩子即将参加高考。昨天星期六，他计划带孩子出去吃饭。一旦让他放松，他就缓解了一周紧张的神经。其次，他还想让孩子有胃口让他吃饭。更多，更好的胃口。我没想到学校星期六会开课，所以我今天中午不得不吃饭。我儿子说他想吃鸭肉，所以我们一起去了烤鸭店。这家餐厅的烤鸭味道很好。儿子吃了很多烤鸭肉，他的表情非常愉快。离开之前，商店拿了一袋我们的鸭架，把它带回家。今天晚上，当我的儿子仍然沉浸在鸭肉的温暖中时，我将为他喝鸭架汤！
许多人喜欢用鸭架做汤，特别是在北京吃鸭肉时。鸭架子汤可以说是必须的汤。它是新鲜，丰富和营养的食品，受到成人和儿童的喜爱。 *** 鸭架汤的 *** 有很多，特别是在配料上，不同的人和不同的家庭有不同的搭配 *** 。顾名思义，我今天的鸭豆腐和白菜汤是用炖的豆腐和白菜煮成的。它具有清淡的味道和可口的味道。很好吃 *** 这种汤时，每个人都必须知道一个小技巧。 *** 鸭架汤时，请勿直接炖鸭架和蔬菜，应先将鸭架在沸水锅中煮一会儿，然后重新煮沸，再第二次将蔬菜煮沸。其主要目的是从鸭架上擦掉鸭油，否则会太油腻并会影响口味。
我喜欢夏天的这种汤，不用加一滴油，它清淡可口，营养丰富，即使喝两碗也很愉快！鸭架汤是一种简单，营养丰富，价格适中且美味的家庭式食品，带有白汤，风味浓郁，口味浓郁。我喜欢在夏天喝汤。我的汤每周煮两次。美味可口。比骨头汤更有趣！我学会了如何做这种鸭架汤。当您在外面吃鸭肉时，您可以告诉餐厅自己留下鸭架，然后带回家炖汤。它不仅营养价值高，而且也没有浪费。美味可口，可滋养身体。这是一次更有意义的美食体验。另外，现在一些烤鸭店也出售鸭架。我们有一个五元的鸭架。想喝鸭架汤的朋友也可以去烤鸭店买炖鸭架。现在，我将与大家分享“鸭架豆腐白菜汤”的做法。我最喜欢的朋友可以按照食谱为他们的家人做一顿美味的饭菜，并爱他们的亲人。
【鸭架豆腐白菜汤】
食材：鸭架1个，大白菜1个，豆腐，盐和胡椒粉1个。
实践：
1.准备鸭架。
2.切下鸭架的底部，将其他切成小块，准备1个大葱，切成大葱段，再将1个生姜切成姜片。
3.鸭肉比较油腻，烧开一锅水，在鸭架上加几片葱段姜末，烫去多余的油脂，去除腥味。
4.将鸭子架子变白，放入砂锅中，加入未通过鸭子架子的热水，然后将剩余的洋葱和姜片切成薄片。
5.加入适量的盐，盖上锅盖，用小火煮约40分钟，然后将汤加白色香料煮沸。
6.冲洗豆腐，切成豆腐块，洗净，切碎白菜。
7.将豆腐加到鸭架汤中煮5分钟，然后加入白菜部分。
8.炖10分钟，直到白菜变软变烂，再加入适量的胡椒粉，搅拌均匀。
9.将锅放入锅中，加入一些香菜末段，将其修饰，即可开始食用。
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一、解冻过程
洪籁鸡爪泡制过程：冻品鸡爪选用美国的为好，选中号的，大的不入味。以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入55克白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥及脱骨的作用，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，加150-250克盐搅拌一分钟摊平，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干，待卤。
（ 南方）鸭脖（鸭架，鸭头）泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分钟，起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，鸭脖摊平加入清水满过鸭脖为准，放150-250克盐，55克50度以上高粱酒，老姜碎一片，蒜头一个（拍扁），1.5克麦芽粉，搅拌一分钟，摊平泡到2—3小时，时间到冲洗两遍沥干待卤。
（北方）鸭脖 （鸭架，鸭头）泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分钟，起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，起一口锅，把鸭脖卤汤倒1/3过来，把鸭脖放进去，倒入135克白酒（白酒50度以上），盐150-250克，老姜碎一片，蒜头碎一个，麦芽粉1.5克，一大勺花椒粉，一大勺小米椒粉，（汤勺）腌制8—10小时，夏天8小时，冬天10小时，时间到清洗两遍沥干，起个新锅，加半锅水，把水烧开，把鸭脖过两遍，差不多就是一两秒，放着待卤，泡鸭脖的汤每天烧开一次，才不会坏。
二、卤汤的 *** （高汤 + 药汤 + 油层 + 香味）
之一锅鸡爪（鸭爪）卤汤的形成，是由3/10（30斤）的高汤加2/10（20斤）的药汤加上熬油层和熬香气，就是卤汤。
高汤 ***
高汤的形成，找个40公分口径的锅，加6/10（60斤）的清水，把水烧开，放最少3只老鸭子，烧开关小火，熬8个小时，关火。鸭子捞干净。将汤装瓶子里放冰箱保鲜，一般在两三天用完，怕坏了，要放久就放速冻。
（提示、鸭子去市场买现杀的，13元以上1斤的土鸭子为好，宰杀好的净鸭多为饲料养殖，汤味不够鲜美）
药汤 ***
药汤的形成，药汤由13味中药熬成，选40口径的锅，水放到锅的6/10(60斤)烧开，准备纱布袋将各香料包入。
料包配置：
桂枝105克。2、桂皮105克 3、八角（大回香）105克，4、花椒150-450克，5、小米椒80-240克，6、丁香75克，7、豆蔻90克，8、肉蔻120克，9、白芷100克，10、小茴香220克，11、香叶90克，12、草果400克，13、香砂（砂仁）150克，放入所有香料包将水烧开，关小火熬2个小时，冷却后装瓶保鲜，大约可保鲜15天左右，也可放冷藏，药汤用完了就再熬，以后在卤。汤少了要全部加药汤，药包可用三次，第二次熬3小时，第三次熬4小时。
之一锅鸡爪卤汤 *** *** 和. . 油层 ***
油层的形成，用40公分口径的锅装满水差不多100斤，把熬好的高汤加入3/10（30斤）,(桶的高度），药汤加入2/10（20斤）刚好半桶，把水烧开，放入最少三只肥鸭子（油脂较厚），烧开，关小火熬5个小时，油层保持在0.5—1公分，之后将把鸭子捞干净。
香味 ***
接下来香味 *** ，卤水烧开，放两片老姜碎，一大把花椒，一大把小米椒，一大把香叶，一大把八角，烧15分钟关火，东西捞干净，每天烧两次，烧三天，药材还可以用一次，之一锅鸡爪（鸭爪)汤就好了。
分类卤汤调制
第二锅鸭脖 （ 鸭架 ， 鸭头 ） 卤汤的形成，卤鸭脖的锅可以小点，可选35口径的锅，把鸡爪卤水摊分一半来，再加高汤和药汤，加到锅的一半就可以了，卤的时候加鸭脖配方就可以了，之一锅鸡爪汤少了就加药汤。
第三锅标准汤，卤五锅除去其他都在这里卤，这锅出来的一般要经过拌汤在出售，口径30—35的锅，取鸡爪卤汤的三份之一，加高汤，加药汤，加清水，到锅的一半就好，卤这锅的调料和卤鸡爪的调料是一样的，其他卤制品泡制 *** ，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次，洗干净，泡制1—2小时，沥干待卤，卤制 *** 和鸡爪一样，卤好后一般这锅出来的都要经过拌汤在出售。
第四锅牛肉卤汤， *** 同标准汤一样，就是卤的时候多加一种牛肉香精少许。
第五锅海鲜卤汤，从标准汤取一半，加高汤，加药汤，加清水，卤的时候加的调料和鸡爪调料是一样的。
以上五锅卤汤卤水少了就加药汤，油层要在0.5—1公分，多了就舀掉，卤汤每天必须烧开才不会坏，长期不卤就装起来放冰箱速冻长期不坏，卤汤每月用东西过滤一次，每次卤完盖子不要盖，可以盖口径的2/3。为什么不全一锅卤呢，应为一锅卤味道会串味,到后面味道全变了。
三、卤制过程
鸡爪卤制过程 ：卤水烧开，放入鸡爪，烧开关小火，火大了鸡爪会爆皮，计时13分钟，老姜碎两片70克，加入150-250克盐，高倍肉精膏6克，麦芽粉1.8克，白糖150-500克，味精100克，加入1.2克透骨增香粉，50度以上高粱酒55克，剩10分钟的时候加入一把小米椒，一把花椒，出锅前两三分钟把小米椒和花椒捞掉，出锅前两分钟调色，调色品（红曲米粉或糖色），边调边看颜色这个自己把握，捞起后颜色会变深点，出锅前20秒加入1.6克Q粉，时间到出锅，倒入少许香油抖动，香油均匀后放风扇下吹凉吹Q，时常抖动下，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱冷藏几分钟口感更佳。
鸭脖卤制过程：卤水烧开，再放入鸭脖烧开，开大火，计时25分钟，老姜碎两片70克，加入150-250克盐，鸡精100克，麦芽粉1.8克，透骨增香粉1.2克，高倍肉精膏7克，美国肉宝王9克，50度以上高粱酒55克，南乳汁55克，冰糖0.5—1斤，甘草一小把，海天蚝油55克，到15分钟时加入一把小米椒，一把花椒，出锅前两三分钟把小米椒和花椒捞掉，到23分钟的时候加调色品(红曲米粉或糖色)，边调边看颜色这个自己把握，捞起后颜色会变深点，时间到关火闷10—20分钟，起锅，（鸭脖拌方，砍成小段，喼汁少许，孜然粉少许，老干妈少许，香油少许，拌好再撒点白芝麻）再加保鲜膜，不脱骨的话，第二天卤就加半瓶醋 。
自制糖色素：往铁锅中加入冰糖或砂糖适量，（糖多熬出色素多）加入油淹没一半的糖，加热待糖完全溶解熬至锅中冒青烟，关火停止加热，待糖自然变色（由黄褐色－红褐色－黑色）变至红褐色时，加入色素体积一半的清水烧开即可（颜色自然，光泽度好）。熬制过程中一直均匀搅拌。
洪濑拌汤 *** ：洪籁拌汤的形成，（白醋55克，白糖35克，白酒40度左右28克，味士达酱油55克，永春老醋桃溪牌83克，喼汁83，鸡爪卤汤138克，）可配（蒜泥，香菜，萝卜丝，姜丝，老干妈，豆瓣酱，一般现吃就拌，不现吃就打包调料。
产品卤制时间表
产品卤制时间表，以分钟为单位：
鸡腿18，鸡翅18，鸭腿18，鸭脖25，鸭翅18，鸭头18，牛肚50，翅尖10，海带丝1，莲藕1，猪舌头38，猪头皮30—40，脆肉30，猪脚30，香肠1，牛筋50，五花肉20，鸭肠4，童子鸡25，生肠8，豆干10，猪肺15，三角豆干10，鸡爪13，鸡架25，全鸭50，羊肉60，Q豆腐（千叶豆腐）4，毛豆5，香笋4，鱿鱼5，花生5，半鸭40，鸭架25，鸭爪17，鸭脖25，鸭珍把（鸭食管）3。
经验总结：
1、（颜色不行，或骨头白色，汤浓度不够，新汤的原因，汤老点就会好点）
2、（腥味重，中药浓度不够，泡制出问题，忘记放配料）
3、（不香汤浓度不够，选材料不严格，香料请到市场购买，千万不要去药店买，药店很多材
料已经是用过重新干燥再拿来卖的）
4、（不Q，吹风扇就好）
5、（味道不入骨，忘下入骨粉，麦芽粉）
6、（发黑，糖太早放，汤弄点出来，加水进去）
7、（偏苦，有关化学的东西加多了。味精不要下多）
8、（粘在一起原因，卤的太烂了，要经常翻动，不要太早放冰箱）
其他：
老干妈辣椒油的制造，小米椒粗粉放入瓶子，干净花生油烧9成热倒到小米椒上面搅拌下就好了，量自己控制，材料品牌，美国肉宝王一瓶80左右，海天蚝油，厦门味正牌高倍肉精膏(深色)，海堤牌急汁，永春桃溪牌老醋，味士达酱油，惠之麦乙基麦芽酚焦香型，南台透骨回味粉5A，其他材料自己选就好，主要是要根据本地人口味进行调配，具体的过程把握如果有不懂的随时联系掌柜。
卤制品要好吃，必须要有一个循序渐进的过程，汤是越老越好，日积月累下，各种食材中的芳香物质都融合进老汤中，不管以后卤什么都好吃。很多的朋友在卤制之一锅的时候会觉得药味太重，或者食材不够入味，觉得没信心了，就觉得是不是配方有问题还是过程有问题，这都是正常现象，这个配方和过程是真正实体店在用的，正在店里用的卤汁都经过几百上千次的卤制过程了。
当然，为了成本考虑，可以建议各位朋友先用家里小点的锅（砂锅为好，不能用铁锅）先尝试着卤，用量就根据你锅的大小按比例将水和各种香料、食材降低用量使用，效果是一样的，当你觉得味道可以的时候，再用教程中的各种用量来卤。
立冬前后，鸡汤鱼汤都不如这5道滋补汤，增强体质平安健康入冬！
立冬快要到了，北方的天气在这时候是最多变的，大风降温天气频发，让这个季节已经变得寒冷。在这样的天气中，分享比鸡汤鱼汤更滋补的5道滋补润燥汤，来增强体质少感冒，浑身暖和，平安健康入冬。
一：全羊汤
全羊汤是立冬前后喝的最多的一种汤羹，立冬之前和立冬之后，天气冷了，全羊汤可以给身体提供热量，是最适合这个季节的一道汤。
全羊汤的做法：材料：羊头肉，羊肝，羊肺，羊肠，羊肚，养血，羊原汤，香菜，葱，盐，胡椒粉。
1，所有羊杂备用，养血切条，把羊原汤，就是煮羊肉或者羊骨的汤倒入砂锅，加葱姜，倒入羊杂烧开。
2，再倒入羊血，小火微炖约10分钟，把味道炖出来，加入盐，胡椒粉，葱末，香菜末调味即成。
二：鸽子汤
俗话说：一鸽胜九鸡。鸽子的营养毋庸置疑，立冬前后，买只鸽子炖汤给家人喝，营养有滋补，一起学会做一锅吧，鲜美哦~~
鸽子汤的做法：做法：鸽子1只，竹荪，羊肚菌，茶树菇，茯苓，香菇，鲍鱼菇，蛹虫草，山药，红枣，枸杞，姜片2片，盐少许。
1，把所有菌菇放到冷水中清洗，浸泡，枸杞大枣洗净，山药茯苓也浸泡一下。
2，鸽子现宰杀，清洗干净，把砂锅里放入清水，把洗净的鸽子放入，把竹荪，羊肚菌，茶树菇，茯苓，香菇，鲍鱼菇，蛹虫草，山药，红枣全部放入，在切两片姜放入。
3，大火烧开，改成小火，撇去浮沫，慢慢熬制到汤浓肉烂时，把枸杞加入，再加入盐调味，再稍微炖5分钟入味，直接端上桌即成。
三：冬瓜鸭汤
鸭子的营养比鸡更好，不燥不上火，营养更好吸收，和冬瓜一起做一锅汤，好喝又滋补。
冬瓜鸭汤的做法：材料：冬瓜1块，鸭架1只，葱段，姜片，盐少许，鸡精少许，枸杞几粒。
1，砂锅中，加入适量的清水，加入鸭架，大火煮开，改成中小火，把汤煮的发白。
2，把冬瓜去皮切块，放入砂锅中，继续小火慢炖大约15分钟，加盐和鸡精调味，撒上几粒枸杞、小葱末就可以直接上桌。
四：金汤牛肉
牛肉的营养价值很高，很适合立冬前后的滋补，这样炖一锅味道鲜美又好吃下饭，老人孩子都喜欢。
金汤牛肉的做法：材料：牛肉，金针菇，葱，姜，盐，花生油，玉米淀粉，蛋清，大蒜，小米辣。
1，牛肉切成薄片，加入玉米淀粉和蛋清，用手抓匀，腌制大约10分钟以上，把牛肉放到开水中，划散煮开捞出备用，金针菇去根洗净汆烫捞出放入盆里备用。
2，锅里放入花生油，倒入酸辣肥牛料炒匀，放入葱姜，倒入牛肉，大火烧开，改成小火慢慢煮5分钟，牛肉充分熟透入味就可以加少许盐调味，关火出锅了。
3，把煮好得牛肉直接倒入盛金针菇的盆中，牛肉上面放上小米辣，葱末，蒜末，泼上热油即成。
五：裙带菌菇汤
裙带菜加上菌菇，营养价值不容忽视，5分钟做一锅，营养又鲜美，不比鸡鸭鱼肉差，一起试试啊。
裙带菌菇汤的做法：材料：白玉菇适量，裙带菜少许，番茄少许，内脂豆腐1盒，鸡蛋1个，盐适量，花生油少许，小葱少许。
1，番茄一切两半，内脂豆腐直接在盒中拉几道成块状，白玉菇去根洗净。
2，锅里放入花生油，入葱姜爆出香味，倒入番茄煸炒均匀，炒到番茄变软，倒入适量的清水，大火烧开。
3，倒入白玉菇，内脂豆腐和裙带菜继续炖2分钟，开锅以后，一勺玉米淀粉搅到汤中，再把搅散的蛋液淋入汤中，加盐调味即成。
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