百吃不腻的香辣芥菜丝教程

市场买的芥菜，洗净，把不好的皮啥的削削洗净，削皮的芥菜擦丝，哈，要忍受她的窜味，反正我是流着眼泪擦完丝，这个太呛了撒盐，杀水，一层一层的撒我这是杀了一晚的水，用滤袋挤干水挤干水的芥菜丝抖散粗，细辣椒面二两炒熟的白芝麻先用高度白酒加入辣椒粉里，等油温120开始浇油，分三次加，满屋辣椒香蒜末，味精，糖，白醋，辣椒油上面的各种辅料，加入芥菜丝里，翻拌均匀翻拌均匀做好的芥菜丝哈，配粥，拌饭，绝绝子

酸辣芥菜丝的做法

芥菜丝、萝卜丝咸菜的做法

开胃下饭的疙瘩丝，简单几步就搞定，婆婆30多年的配方，绝了

北方人的早餐品种花样很多，特别是上班族，起床后简单吃一口，赶紧上班去，无非是馒头、包子加上一碗热粥，这时候最需要的就是一盘下饭开胃的小咸菜了。用筷子挑上一根，再喝上一口粥，那真是快乐似神仙哪。今天分享一个简单又好吃的咸菜做法，是婆婆用了30多年的方子，做出来的小菜鲜美可口，全家人都爱吃。

开胃下饭的疙瘩丝，简单几步就搞定，婆婆30多年的配方，绝了！这个咸菜所用食材是在市场上买的现成的，3块钱买上一袋子贼便宜，能吃很长一段时间。在小编的老家，因为建有酱菜厂，很多村都有种植芥菜头的习惯，秋季酱菜厂将菜农送来的芥菜头洗净，放入腌菜坛子，加上海盐腌制上一段时间，用机器切丝后就可以上市售卖了。这样的芥菜头丝在我们威海被称为疙瘩丝，是很多人喜欢吃的开胃咸菜。我将做法分享给小伙伴们，喜欢吃这一口的不要走开哟。

【开胃疙瘩丝】

【食材】疙瘩丝一袋，小葱一棵，干辣椒4个，白糖一茶匙，红烧酱油2茶匙，葱油适量。

【做法步骤】1、买回家的疙瘩丝用清水多清洗几遍，然后浸泡去掉本身的咸味儿。

2、控干净水分后倒入一个干净的盆中。

3、倒入适量的葱花。

4、放入干辣椒段。

5、倒入2茶匙红烧酱油。

6、加入白糖提鲜。

7、将所有的食材搅拌均匀。

8、淋入适量的葱头，这是我自己熬的红葱头油，特别香。

9、上锅大火蒸15分钟。

10、出锅撒一点葱花即可。

小贴士：

1、这个疙瘩丝如果当地市场没有，其实某宝上有卖的。

2、蒸熟的疙瘩丝口感不是那么脆，但是更美味，放置冰箱冷藏保存，吃一个月没有问题。

这个胶东地道小咸菜做法，你喜欢吗？鲜香入味，简单快手。我是原创作者黄黄，一起聊聊吃的那些事儿。在美食的旅途中，黄黄和您不见不散。

美味芥菜丝 酱香芥菜

东北每年秋季都会渍酸菜 腌咸菜

By 醉梦凡尘

用料

• 芥菜头 3斤
• 海天酱油 300g
• 糖 100克
• 盐 100克
• 醋 3勺
• 味精 10克
• 辣椒碎 适量
• 芝麻 适量

做法步骤

1、又到了入秋腌咸菜的季节买回来了三斤芥菜嘎达有五个才3块钱，九毛钱一斤真便宜，把老根切除干净准备备料。

2、改刀切薄片后切丝

3、刀法还可以

4、粗细均匀

5、看着五个芥菜嘎达不多，我切了一小盆。

6、芥菜嘎达两吃，另一份做酱香芥菜呼面糊儿的也很美味好吃。

7、食材切好准备完成

8、加入适量食盐翻拌均匀杀出多余水分。

9、辣椒 大料 香叶 花椒 100g左右酱油 20g白糖 适量鸡精 50g自来水把料水熬开熬出香味。

10、腌制芥菜丝的功夫就可以吧芥菜嘎达上锅隔水蒸，开锅后大约蒸制20分钟拿筷子一插就进去面糊就算好了。

11、芥菜丝杀出多余水分过水洗去多余盐分攥干。

12、把蒸熟的芥菜嘎达放入适合的容器，倒入熬好的料水腌制3天左右即可享用。

13、炸点辣椒油放上点芝麻备用（油适量多放一些有油菜不易坏），拌制芥菜丝一共用到以下材料：糖 味精 酱油 白醋 辣椒油 辣鲜露（增加辣味）

14、拌完已经可以吃了，吃之前可以夹出一些放到碗中拌入适量香油更加。

15、满满一瓶子下饭小咸菜

16、酱香芥菜需要腌制三天可以吃这个口感是像土豆发面的口感，芥菜丝是爽脆的口感都很好吃。

17、两个人吃不了多少咸菜

18、收拾好装瓶装盒放入冰箱冷藏随吃随取

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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冬天做咸菜，不用腌不用晒，一炒一蒸能“速成”，咸香嘎嘣脆

咸菜是北方餐桌上常见的“佐料”，早晨起床来一碗清粥，一碟咸菜，也算是一顿说的过去的早餐。起初北方人冬天腌咸菜，多半是为了长久保存食材，也可以丰富冬季餐桌上相对匮乏的菜品种类，随着时间的流转，不起眼的咸菜慢慢演变成了一方水土中的特殊风味，品种繁多，像老北京的水疙瘩、涪陵的榨菜、天津的津冬菜，小小的咸菜成了普通人家的“看家菜”，有了它餐桌上便多了一分味道。

传统的咸菜腌制时间较长，工艺也比较复杂，又要晒又要腌，想要吃上一碟腌好入味的咸菜起码需要半个月以上。其实腌咸菜的 *** 很多，既可以传统也可以创新，有一种咸菜的新做法不用腌制，几乎是“速成”，只需要将熟的芥菜疙瘩切成丝，一炒一蒸大约20分钟就能吃上，咸香可口嘎嘣脆，酱香咸菜丝的做法分享给大家。

酱香咸菜丝

所需食材：芥菜疙瘩1块、葱1段、姜1块、蒜半头、干辣椒，桂皮，大料3颗、芝麻1小碗、香菜、生抽4勺、老抽2勺、白糖3勺。

1、芥菜疙瘩切成细丝，用清水冲洗几次，有的芥菜疙瘩会发酵，味道偏酸且略有些臭，用水冲洗也能洗去酸、臭味，冲洗后加入适量的清水浸泡10分钟。

2、浸泡过的芥菜丝用纱布包裹，挤出其中的水分，尽量多挤几次，在炒的过程才能更充分的吸收其他调料的味道，姜清洗后切片，葱切段，蒜拍碎，

3、炒锅中加入宽油，油温5成热加入葱段、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒和桂皮炒慢慢的炒香，使香味逐渐释放出来。

4、芥菜丝加入锅中，搅拌均匀，使料油充分包裹每一根芥菜丝，小火慢炒。

5、加入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖调味增色，搅拌均匀，让芥菜丝充分吸收料汁，此时的芥菜丝色泽红亮，非常诱人食欲。

6、炒好的芥菜丝盛到碗中，蒸锅中上汽后蒸半个小时，蒸的时候可以用保鲜膜将碗口封上或者用盖子盖着，避免在蒸的过程中水蒸气流入。

7、在吃之前，加入炒熟的芝麻和香菜段，搅拌均匀即可，一盘嘎嘣脆的酱香咸菜丝就做好了。

——老井说——

这种小咸菜做出来还是很好吃的，我在家经常会做一些放在餐桌上让家人吃，而且没有亚硝酸盐之类的担忧，保质期起码在一个星期以上，味道根据个人口味自行调节，芥菜疙瘩本身就有咸味，加入老抽、生抽来调色调味就可以了，一般不需要再加入盐，以免味道过咸。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

诸城辣丝

诸城辣丝是潍坊市诸城市的一种特产。诸城的名字来源于据说是大舜出生地的诸冯村，《孟子》记载“舜生于诸冯，迁于负夏，卒于鸣条，东夷之人也”。诸城也是苏轼写作《水调歌头·明月几时有》的密州城。

辣丝，有的地方是用芥菜头切丝微炒后焖而成，之所以微炒是为了加热，不能炒得太熟是为了保持辣菜里面酶的活性，辣丝的 *** 离不开酶的反应。成品的诸城辣丝是泡在水里的，所以它的 *** 应该是放在温水中焖一段时间制成。不管是油炒还是水泡，制成的辣丝都有一股呛鼻的芥末味。

辣丝和芥末之所以有相同的气味，实际上，是因为芥末和辣菜都属于芥（gai)菜的一种，芥菜又名芥、大芥、雪里蕻、黄芥、霜不老、冲菜。中国的芥菜主要有种用芥菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。我们吃的芥末就是由种用芥菜，黄芥的种子制成的，黄芥的种子榨油或者磨粉，经过加温后就会产生呛鼻的风味物质。呛鼻的气味实际来自，芥菜中含有的硫代葡萄糖苷（即白芥子甙），经酶水解后产生的具有挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物。诸城辣丝在泡的过程中会加入一些生花生，原因是为了让花生中的油脂吸收一部分反映出来的辣味物质，成为辣味小炸弹。

而对于我们通常所说的“芥末”，除了常见的芥末粉、芥末油，因为有相似风味而被称为芥末的还有另外两种东西，即山葵和辣根。辣根又称西洋山葵、西洋山嵛菜。市售的山葵酱和山葵粉大多为了降低成本而采用辣根 *** ，真正用山葵 *** 的产品价格较贵。辣根原产于欧洲南部和土耳其，80年前由英国人引入上海，如今在上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。我国传统意义上的芥末，是芥菜的种子制成的芥末粉和芥末油，是我国北方的一种常见调料，芥末从周代起就已开始在宫廷食用。山葵、辣根、芥末都含有硫代葡萄糖苷，及其水解产物异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物。

辣菜，又称为芥菜头，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味，是我国较为著名的蔬菜。除了做辣丝，更普遍的吃法是用盐腌制成咸菜，其实另一种咸菜榨菜也是一种芥菜的产物，是用一种芥菜的变态茎腌制成的。

芥菜丝怎么做？别急！详细做法来了，又脆又嫩超好吃，赶紧试试

11月遇到这碱性食材别手软，多买点囤起来慢慢吃，不懂吃就可惜了

初冬的季节，也正是北方储存越冬食材的季节。记得，小时候老妈每到这个季节就会做很多的小菜给家人吃，一个冬天都会吃的多种多样，不会出现没菜吃的日子。

北方的冬天和南方有着很大的不同，到了冬天大雪大风天气，出去买菜都难，所以北方人才会有储存蔬菜的习惯，这也正是南方人不理解的地方。芥菜疙瘩，是我们常吃的一种碱性蔬菜，它营养丰富而且好处多多，到了这个季节正是芥菜疙瘩上市的季节。今年的物价稍高，芥菜疙瘩也就才1块钱一斤，往年只有几毛钱一斤。

?遇到了芥菜疙瘩别手软，一次多买一些这样简单一做，吃一冬天都不会坏，吃起来脆嫩鲜香特别好吃，佐饭做粥都很香。今天就和大家分享这款芥菜疙瘩的详细做法，感兴趣不妨试试~~

?所用材料：芥菜适量，辣椒面少许，盐适量，白酒少许，白醋少许，鸡精少许，花生油适量。

做法步骤：

?之一步：芥菜我们都不陌生，芥菜疙瘩是北方秋冬储藏越冬的一种块茎蔬菜。芥菜疙瘩不但能清热解毒，还能提高人体的抗菌能力，经常吃能提高抵抗力防感冒。而芥菜疙瘩还能能激发大脑中的含氧量，可以提神醒脑，有缓解疲劳的作用。既然芥菜疙瘩这么好，我们就可以一次多做一些，我们先把芥菜疙瘩洗净备用，一次可以多做一些，做粥做饭都很棒。

?第二步：把芥菜疙瘩切成细丝，加入少许盐拌匀。

?第三步：腌渍出多余的水分，这样腌渍出的芥菜丝会更加的脆嫩好吃。

?第四步：用手捏去多余的水分备用，一定要捏干一些。

?第五步：这时把芥菜丝放入盆里，加入少许盐，白酒，鸡精，搅拌均匀。

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第五步：锅擦干，倒入花生油烧热，加入少许花椒炸香，捞出花椒，烧到冒烟的程度。

?第六步：把芥菜丝上面再放上芝麻和辣椒面。

?第七步：泼上热油，拌匀即成，这样就可以装瓶密封保存了，吃一个月都不坏，随吃随取很方便。

峰儿话语：

感谢阅读我的美食文章，每天都会不断更新，有省时早餐，中餐，各种面点，烘焙，果酱，冰糕，甜点等等，欢迎大家来访。喜欢我的各种家常美食请点赞~分享~收藏~关注~我在这里等你哦~~图文原创雪峰儿，盗窃必究!!!!

辣疙瘩丝直接下锅炒就错了，用正确炒法味道特香！给肉都不换

辣疙瘩丝直接下锅炒就错了，用正确炒法超级香！给肉都不换，不懂吃真可惜

这种芥菜大头疙瘩大家认识吗？不知道大家那儿把它叫什么名字？不过这种菜在我们苏北用土话又叫“大头疙子”，也有叫“辣疙瘩”。

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大头疙瘩一般多用来腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒，那可真是太下饭了！不管是吃面条还是喝粥，有它分分秒秒都能让人多吃饭，比大鱼大肉还要香！不过咸大头疙瘩一般都很咸，所以若是直接将它下锅炒，那你可就真的大错特错了，会咸的让人无法下咽，那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸，让它咸度适中、味道更香呢？其实 *** 很简单，只要多一步就行，让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。

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炒香辣大头疙瘩丝

食材准备：咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺

烹饪 *** ：

1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方，长须的切去，因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了，如果不削掉，吃起来会碜牙。

2、然后再将大头疙瘩切成丝，可以细也可以切稍微粗一点儿，自己想怎么切就怎么切吧！

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3、接下来这一步非常重要，切好的大头疙瘩丝，一定要放入水中泡上半天，途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸，泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。

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4、将辣椒和香葱都一一切好备用，辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定，不过我觉得放点辣椒会更下饭。

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5、热锅热油，烧至6成热后，倒入辣椒炒出香辣味。

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6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀，大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定，我觉得加了酱油后，颜色更加好看有食欲。

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7、大约3分钟时间，炒至大头疙瘩丝上色均匀后，再撒入葱花，喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。

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小贴士：炒咸大头疙瘩菜想不咸，切丝后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大头疙瘩放酱油别太多，因为酱油也很咸的。

好了！这道超下饭的小咸菜就做出来了，做法也特别简单，有这么好吃的下饭菜，给肉都不换。

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你喜欢这样的菜吗？这菜还特别便宜，买一个才花1块钱，欢迎大家试一试这菜！

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腌芥菜丝还是老一辈的 *** 好，做一次吃一个月，脆爽咸香更开胃

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“腌芥菜丝”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腌芥菜丝，用老一辈的 *** 做，脆爽咸香更开胃，做一次吃一个月

从小我家里就有腌咸菜的习惯，而且家里老一辈人做的咸菜比在菜市场买的好吃多了，腌咸菜芥菜便是最常用到的食材，咸香脆爽的芥菜丝，怎么吃都不会感觉腻，每做一次芥菜丝，能够吃一个月了，特别的方便，我专门向家里老一辈人学习了腌芥菜丝的 *** ，做的口感确实很不错，掌握好比例，芥菜丝入味特好吃，虽说到了这个季节腌萝卜的比较多，但我还是更加喜欢做腌芥菜，长得如同疙瘩一般的芥菜，做成咸菜吃口感好得没话说。

腌芥菜丝的做法：

备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；

*** 过程：之一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；

第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；

第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；

第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；

第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。

小编总结：不同的食材做咸菜，口味都各不相同，大家完全可以根据个人的喜好选择，其中辣白菜和芥菜丝是我最喜欢的两种，起初我还总是在超市买，但总觉得没有家里做的好吃，便请教了家里的老一辈人，做好的芥菜丝脆爽咸香，特别的开胃下饭，尤其是在食欲不振的时候吃一点芥菜丝，胃口大开，吃饭特别的香，这芥菜丝做一次能吃一个月了，特别的方便，虽说 *** 过程有些多，但却都容易上手。

烹饪小技巧：

1、芥菜擦丝后，要趁着天气好的时候晾晒，一天就可以了，如果太阳不足，便需要多晾晒2天，但是注意芥菜丝不能晒的太干了，看到发皱，体积明显缩小就可以了，否则腌制的芥菜丝会发干，影响口感；

2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建议用花生油或者是菜籽油，吃着更香，辣椒的用量可以根据个人的口味来定，喜欢吃辣多放，酱油汁也需要熬开了再用，但注意不管是烧热的油还是熬煮的酱油，都需要做好后晾凉，才可用来腌制芥菜丝，不可直接用热的，否则效果会大打折扣；

3、芥菜丝中加入的食盐，一般6、7两就可以了，当然了喜欢味重的便可多放点盐，腌芥菜无需放入冰箱，但注意要放在比较阴凉并且干燥的地方。

腌芥菜丝，如果你平常也喜欢吃，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

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