极目新闻记者 胡迪凯
通讯员 李加红
11月16至18日，湖北省之一届职业技能大赛暨第三届湖北工匠表彰大会在武汉国际博览中心举行。活动现场，湖北经济学院楚菜现代产业学院楚菜展的作品精彩纷呈，长8米的冬瓜雕巨幅作品“楚庄王大宴群臣”等，吸引众多观众驻足观看。
“楚庄王大宴群臣”冬瓜雕巨幅作品（图片由通讯员供图）
据悉，本次活动由湖北省人民 *** 主办，湖北省人力资源和社会保障厅、省总工会、省教育厅共同承办。旨在以楚菜作媒，产业为介，共建共享，共同谋划湖北楚菜产业的创新与发展，致力“打造万亿楚菜产业、提升楚菜知名度、建设湖北美食强省”。
活动现场，众多参观者驻足在“楚庄王大宴群臣”冬瓜雕巨幅作品前。据工作人员介绍，这幅作品采用镂空雕的手法，长8米、宽1.2米。画面深色的部分是用冬瓜的表皮，浅色的是削去表皮的冬瓜皮，每块冬瓜皮仅0.3至0.5厘米厚， *** 团队3个人用了3天2夜才做完成，共耗用冬瓜约90个，约计1800斤。
展示作品（图片由通讯员提供）
第二届“湖北工匠”、湖北楚菜研究院院长邹志平介绍，“楚庄王大宴群臣”这幅冬瓜雕作品，配合灯光，呈现出楚庄王平定叛乱后大宴群臣，宠姬嫔妃出席助兴，席间丝竹声响，轻歌曼舞，美酒佳肴，觥筹交错，直到黄昏，仍未尽兴，乃命点烛夜宴，并轮流向文臣武将们敬酒的场景，意境唯美壮观。
邹志平说：“为倡导低碳环保的餐饮新风，雕刻作品冬瓜的边角余料都在员工食堂做成了红烧冬瓜或冬瓜汤，做到了物尽其用。”他表示，楚菜历史久远，博大精深，需要大家以精益求精的工匠精神去发掘和传承。
活动现场还展示了“千人共尝荆楚一锅鲜”、“百人品尝事事如意包”、“十大楚菜名菜”、“经典面塑艺术”、“欢庆二十大艺术冷拼”、“湖北粮食地图”、“绝技绝活表演”、“新楚菜实训菜品”、“楚菜预制菜”等作品，以及“十大楚菜名菜”：葱烧武昌鱼、红烧鮰鱼、珊瑚鳜鱼、鸽蛋甲鱼裙边、砂锅鱼糕鱼圆、什锦沔阳三蒸、黄州东坡肉、潜江油焖小龙虾、腊肉炒菜薹、莲藕排骨汤，充分展示了“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”的楚菜特点。
参观嘉宾合影（图片由通讯员提供）
其中，“千人共尝荆楚一锅鲜”先用直径2米的大锅 *** ，再将武汉肉圆、黄冈鱼圆、黄陂豆腐圆、阳新萝卜圆、通山苕粉圆、荆州鱼糕、麻城肉糕、钟祥蟠龙菜、酥鱼块、酥肉、随州花菇、房县木耳、黄冈黄花菜、金牛千张结、崇阳雷竹笋等楚菜地标食材放入，一口大锅，热气腾腾，为现场参观的观众带来阵阵暖意。
“龙须拉面、快速西瓜雕牡丹、水中豆腐雕牡丹、花色冷拼——天安门广场大花蓝、花色冷拼——白云黄鹤”等绝技绝活表演也引得现场的观众和嘉宾频频拍手叫好，纷纷拿出手机录制视频向亲朋好友分享。
（来源：极目新闻）
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身边的非遗·美食篇：钟祥蟠龙菜说起今天的非遗美食，小编得先给您介绍一个“八怪”的地方——
百岁老人站柜台；石头当作金子卖
豆腐做到全世界；大米炒熟人人爱
红薯变成蟠龙菜；儿帮老子皇冠戴
洞内梯田赛洞外；人口不变古村寨
这个神秘的地方就是湖北钟祥，被联合国老龄所认证的“世界长寿之乡”。
在这里，人人都爱一道菜，民间习俗都是“无龙不成席”。无论办婚嫁宴还是寿喜请客，如果没有这道菜，人们总觉得不体面、不吉利。什么菜竟然如此重要呢？背后又有什么故事呢？
吃肉不见肉，红薯不是红薯
相传明武宗皇帝当年无子驾崩，没有儿子继承皇位。在这种朝廷动荡的情况下，朝廷大臣和他的母亲张太后秘密下了三道圣旨，让三位亲王进京继承皇帝位，但前提是“先到为君，后到为臣”。
当时远在安陆的兴献王世子嘉靖皇帝朱厚熜在这种情况下该怎么办呢？他是离京城是最远的。于是，朝中王府的这些幕僚们就跟他出了主意：咱们可以扮着囚犯进京，那不是更快吗！
为什么扮着囚犯进京更快？因为他就可以在沿途不让人打扰，日夜兼程，轻车简行，这样进京就会很快。
坐囚车可以，吃饭问题如何解决呢？吃粗粮那可不太合适。当时就直接下令让厨子们做一些比较方便带的菜。这些厨子们就动脑筋做了一道像红薯一样的菜肴。把肉和鱼剁碎以后，做出来的食物也方便携带。
这道菜它的确是好吃，油而不腻，所以嘉靖皇帝也非常喜欢这道菜。后来他还把这个厨子带到北京去做御厨。后来，这个厨子把这道菜慢慢加工，并且做得很精致。
他用肉做出来，再用鸡蛋皮裹着，切好以后装在盘子里面。它像一条龙一样的形状，这个意义就非常好，即坐着囚车嘉靖皇帝吃着这道菜，犹如车中蟠龙。因为他就是吃着这道菜到北京继的皇位。
蟠龙菜又称“盘龙菜”，俗称“卷切子”、“剁菜”，是湖北省钟祥市的名优土特产品之一。
因菜品色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润、香味绵长，蟠龙菜被称为“钟祥三绝”之一，迄今已有约500年的历史。
名肴也亲民，取自家常食材
尽管蟠龙菜曾是一道宫廷菜肴，但所采用的的食材却十分普通。猪肉、鱼肉、鸡蛋等就是这道菜的主要食材。
首先，需要将挑选好的精瘦肉与鱼肉分别剁成细泥后放入盆中，加清水浸泡，待沉淀后倒去血水，换清水继续浸泡，漂至色白时用细纱布滤干水份待用。
肥肉切成条状，在制成的蟠龙菜中，若隐若现如珍珠般白润。上等的葱白和去皮生姜一起剁成白泥。“蟠龙菜散发的诱人醇香，全然倚靠肥瘦肉和葱姜蒜这些最常见食材本身的高品质。”武师傅说。
采用顺时针的方式，使淀粉和佐料通过水的融合和手指的力道，充分地被吸纳进肥肉条和瘦肉馅中。在武师傅遒劲有力的五指下，混合了肥肉条的肉馅逐渐变得粘黏、挺实、劲道。
鸡蛋，蟠龙菜的颜值担当
蟠龙菜的表皮色泽金黄、引人食欲大增，采用的是传统饮食文化中最常用的材料——鸡蛋。
*** 蟠龙菜的蛋皮要用文火。武师傅告诉我们，老道的厨师用手就能探知温度是否适宜。干脆、利落的动作背后，是年复一年、日复一日的经验累积。
取炒锅置旺火上烧至发白，端锅离火，用清水洗净，然后放在中火上稍加热，擦上一层猪油，一勺蛋液只用双手轻轻一晃，便准确、均匀地铺展成厚薄均匀、形状正圆、色泽金黄的蛋皮。
弹牙，蟠龙菜的标志
将肉馅均匀地摊在蛋皮上裹成长33厘米，直径4厘米的圆筒，放入擦过猪油的蒸笼中，用旺火蒸40分钟后取出，放在案板上晾凉。要食用时，将晾凉的蟠龙菜切成1毫米厚的薄片，整齐装入碗中，再上蒸茏加热约15分钟，取出后扣入碗中即成。
武师傅边操作边介绍道，用筷子夹起蒸熟切好的蟠龙菜上下抖动，如果能够弹性十足地如同蝴蝶一般上下翻飞而不至于断裂，才能称得上好品质。蟠龙菜弹牙、劲道、爽口的秘诀，就在这搅拌上劲中。
山珍海味不须供，富水春香酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节更好。想吃蟠龙菜的朋友，一定要抓紧时间。外地的朋友也可以在网上下单。下周六晚上21:30分，我们继续非遗美食之旅。
本文来源：湖北新闻
名菜佳肴 蟠龙菜说到蟠龙菜我想问问大家有多少人吃过？有多少人知道这道蟠龙菜？
蟠龙菜
今天我就给大家说说我们家乡的蟠龙菜：蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，是我们湖北省钟祥市特有名菜佳肴。蟠龙菜里有鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱姜等，凡大宴必有“龙席”；
蟠龙菜
到底如何吃呢？
蒸、煎、炒、馏，下火锅、下面条、下汤...
这么多的吃法本人最喜欢是蒸着吃，因为很香，每一次我就直接把买回来的蟠龙菜直接放入电饭锅里跟饭一起蒸，饭做熟了蟠龙菜自然也就熟了，想吃点其他口感可以占点醋吃或放入辣椒，味道很美味。
丨在湖北，每种食材都可以“洗 *** ”丨
-风物君语-
给湖北人一个蒸笼
他能蒸下整个世界
就这样被你“蒸”服
中国人很喜欢使用蒸的技术来烹饪食物。蒸包子、蒸鱼、蒸肉、蒸一切……小时候看西游记，就连妖精吃唐僧肉，都要把师徒四人放进蒸笼里，吃得就是个原汁原味。
中国人烹饪的历史很长，蒸又是其中较早被人们掌握的技法之一。经考古发掘证实，早在新石器时代，就已存在专门蒸制食物的陶制炊具。在大吃货国，蒸菜绝对是老资格且广受欢迎的美味之一。
▲ 出土于湖北天门的新石器时代灰陶甑箅和红陶甑。图/视觉中国
蒸菜遍及全国，但因其取材广泛，在气候更加温暖湿润、物产丰富的南方各省尤为流行。湖南浏阳蒸菜花样繁多；广东人叹早茶，一盅两件之两件，常常就是蒸制的点心；江西农产丰富，蒸菜也极受当地人喜爱。
▲ 清蒸可以很好保持食材本味，加之简便易操作，深受中国人的喜爱。图/《舌尖上的中国II》
如今在 *** 上经常可以见到“武 *** 拿命过早”这样的文章，武汉乃至湖北的“过早”文化，随着三鲜豆皮、热干面、米粑、面窝、蛋酒的诱人味道，成功引起了全国人民美食雷达的警报。但是我们也因此忽略了湖北是个蒸菜大省这一现实。过早是体验乡风民情的好选择，但是蒸菜在湖北才是隆重正式的宴客压桌大菜。
▲ 湖北天门的“神州之一笼”，一次蒸了1098个菜。图/视觉中国
湖北蒸菜的“降龙十八掌”
湖北南靠洞庭湖，自古就是鱼米之乡。湖北人有大把的新鲜食材，而蒸制可以保持食材本味，当然得到了万千宠爱。
▲ 湖北宜昌大格蒸肉。图/图虫·创意
天门有“中国蒸菜之乡”的称号；沔阳三蒸也长期霸占着人们的餐桌；钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆、恩施格格蒸菜，也都是自成一体。湖北不少地方一直就有“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”的说法。依据食材、地域的不同，也演变出了不同的手法。
清蒸丨天然去雕饰
清蒸是蒸菜中的元老。简单调味的食材，直接上锅蒸熟即可，全凭食物本味取胜。其中，最适合清蒸的就是鱼类。清代才子袁枚的《随园食单》中就曾记录了蒸制鱼类的 *** ，比如“刀鱼用蜜酒酿、清酱放盘中，如鲥鱼法蒸之更佳。”对于追求原汁原味的人来说，清蒸无疑是更佳选择。
▲ 如果鱼足够新鲜，那么清蒸就是对它的更高礼遇之一。图/《舌尖上的中国II》
有着广阔水域的湖北，水产丰富。毛主席当年南下视察，就留下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句。位于湖北省东南部的梁子湖，是武昌鱼的主要产地。武昌鱼作为一种食材，在中国的食用史已有上千年，但是在研究人员眼中，它的定名时间只有半个多世纪（学名：团头鲂）。
▲ 清蒸武昌鱼。图/汇图网
科学研究固然重要，但是在吃货眼里，鱼只分两种：好吃和不好吃。武昌鱼属于前者。清蒸武昌鱼嫩白晶莹，在浅浅的盘子中，润在汤汁内，格外明亮诱人。刚刚经历热力熏蒸的鱼肉紧实弹牙，细嚼微微回甘，余韵悠长，鱼皮嫩到不时会调皮地黏在筷子上，每一口都是湖鲜的自然滋味。
粉蒸丨给食材扑一层“粉底”
▲ 粉蒸鲢鱼。图/图虫·创意
鱼在湖北绝不止清蒸一种死法。粉蒸也是“鱼生”终点站之一。蒸菜中能与清蒸比肩的只有粉蒸无疑。湖北仙桃的沔阳三蒸，就是集粉蒸之大成的代表。所谓三蒸，即蒸鱼、蒸肉、蒸菜。
▲ 沔阳三蒸。图/图虫·创意
新鲜食材拌上米粉，再蒸制，可以有效锁住食物内部的汁水，口感更鲜嫩，味道更醇厚。米粉遇热后的颗粒感，与包裹的食材的口感，形成一种巧妙的对比，整道菜的层次因此更加丰富。谷物的清香与肉类的脂香，让人难以拒绝，粉蒸肉则是将两者融合得最不露痕迹的一种方式。与鲜肉相比，不少湖北人更喜好吃剩下的肉做出的粉蒸肉，认为这样更有味道。
▲ 粉蒸肉。图/ ***
粉蒸肉是餐桌上当之无愧的硬通货，任谁都想要染指。相比之下，粉蒸菜在不明就里的人眼里，就不那么讨喜了。比如粉蒸茼蒿，之一次见会让人有种不可思议的感觉。茼蒿的独特气味，是不少人避之不及的噩梦。翠绿的茼蒿拌上米粉，在热力的催逼下，一切都呈现出一种不清不楚、一塌糊涂的暧昧姿态。
炮蒸丨3D美食
▲ 炮蒸鳝鱼。图/《舌尖上的中国II》
蒸菜对于食材品质的要求很高，而影响出品的另一个重要因素就是火候。古人对于火候已有独到见解，认为“火之为纪，时疾时徐”，再新鲜的食材，一旦过火就会滋味散尽。这一点在 *** 炮蒸菜的时候十分紧要。
炮蒸是天门蒸菜的特长之一。因为出锅后要浇上一勺热油，发出噼里啪啦的声音，宛如鞭炮而得名。最出名的就是炮蒸鳝鱼。
▲ 天门人还会 *** 外形更加好看的竹编炮蒸鳝鱼。图/《中国NO.1》
鳝鱼宰杀去骨成段，用盐、油、蒜、姜、胡椒粉等入味，再拍上米粉，上锅蒸熟，最后再以滚油浇在鳝鱼之上，点燃了这“鞭炮”，一道炮蒸鳝鱼才算完成。鳝鱼肉滑嫩而略为松散，蒸可以更大程度地保持鱼肉的完整，而事先的腌渍和事后的浇汁都可以有效起到去腥提味的作用。
天门九蒸丨不信你没有喜欢的
天门市享有“中国蒸菜之乡”的美誉，这里的蒸菜当然独具一格。
天门蒸菜的门类可以总结概括为天门九蒸，除了清蒸、粉蒸、炮蒸以外，还有封蒸、扣蒸、包蒸、造型蒸、干蒸、酿蒸等六种（也有说法是不包括干蒸，称天门八蒸）。可以说是龙生九子，各有不同。
▲ 酿蒸。图/图虫·创意
封蒸是将食材（大多数情况下是腊味）置于密闭容器中，再入蒸锅，食材就像进了丹炉的孙悟空，经历大火洗礼，也由此得到了升华；扣蒸的代表扣肉、八宝饭想必各位都不会感到陌生；包蒸顾名思义，是将食材包入蛋皮、荷叶等等材料；酿蒸则是把材料塞入苦瓜、辣椒等中空的菜蔬内蒸熟；造型蒸适用的是那些流质的、必须放在容器里的原料；干蒸最简单粗暴，玉米、花生、土豆等等杂粮直接上蒸笼。
▲ 干蒸的各色杂粮。只要是块根类的食物，比如玉米、红薯、芋头等等，都可以采用这种 *** *** 。湖北人还为它取了一个很喜庆的名字——五谷丰登。图/图虫·创意
天门九蒸追求“滚、淡、烂”，是当地人长时间以来，基于对蒸制的熟悉，将不同性状的食材以不同方式处理而形成的地道风味。同样是猪肉馅，蛋皮包蒸和青椒酿蒸得到的就是不同的口味。同为扣蒸，扣肉肥腻的丰满口感，与八宝饭的香甜软糯对吃货来说都是难以割舍的心头爱。也难怪当地的宴席上总要有蒸菜出现才像个样子。
▲ 天门蒸菜。图/图虫·创意
湖北蒸菜，派系林立
除了沔阳三蒸和天门九蒸，湖北的蒸菜还有不少实力强劲的选手。
▲ 钟祥南瓜粉蒸肉。图/图虫·创意
钟祥蟠龙菜在制法上与天门的包蒸有异曲同工之妙。将肉馅调味后包在蛋皮之中，呈金黄色长条状，切片码盘后好似蟠龙，因此得名蟠龙菜。蟠龙菜切片肉馅绵密滑润，可直接上桌，也可经煎炒熘烩等再加工。在钟祥人的宴席上，你总能看到它的身影。
▲ 尚未切片的钟祥蟠龙菜。图/汇图网
位于湖北省西南部的恩施土家族苗族自治州，流行一种叫做格格的蒸菜。严格来说，格格并不能算作鄂菜，而是川渝菜系的下河帮菜，格格也是重庆万州方言，意为蒸笼。格格只有巴掌大小，并不单独成席，更多是作为一种小食配菜出现。恩施的格格通常会用土豆或红薯垫底，上面放羊肉就叫羊肉格格，放排骨就叫排骨格格，里里外外都透出一种轻松随意。算是一种自由主义美食。
▲ “格格吉祥”。图/图虫·创意
竹溪蒸盆是蒸菜里面的巨无霸。食材五花八门，但绝不是一股脑地扔进去，而是按照熟成所需时间由长到短依次放入。保证所有食材的火候恰到好处，并且味道适口。这绝对是个技术活，没有一定的经验很难成功。蒸盆胜在内容丰富，更胜在气势和内涵。多种多样的食材，既是对生活富足的祝福，也有一派中国人梦想中团圆和气的景象。
▲ 竹溪蒸盆。图/《十堰记忆·非物质文化遗产》
- END -
文丨伊森
辞暮尔尔，烟火年年。每到过年的时候，最让人沉浸其中的莫过于年味。办年货、贴春联、团年饭、放炮竹、烧烟花、舞龙舞狮、拜神祭祖……相信每个人的心中，都有属于自己的年味记忆。相聚时刻，在吃这件事情上，中国人比谁都认真，何况春节年夜饭桌上的美食，除了味道外，更带着家的温馨、家的故事、家的记忆。
在湖北，春节的重要活动之一就是吃。大鱼大肉不再是过年的主角，而那些具有年味的非遗传统美食，却是年夜饭桌上不可替代的美味。就算你是地道的湖北人，恐怕也吃不全所有楚菜，而有一道特色菜在年夜饭桌上是绝对少不了的，它便是“蟠龙菜”，又称盘龙菜、剁菜、卷切子。在中国，蟠龙是指“伏在地上的龙或盘成一团的龙”。此菜蒸制出笼时，恰似一条条“伏地龙”，将其切片摆入盘中，又形似一团“盘龙”，故有其名。
清代诗人樊国楷，曾以有诗句对钟祥“蟠龙菜”进行过描述：“山珍海味不须供，富水春香酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。”可见“蟠龙菜”历史之久远，声名之响亮，食客之广众。今天笔者就为大家揭开这“蟠龙菜”的神秘面纱。
“蟠龙菜”是湖北省钟祥市的一道特色传统名菜，属于鄂菜系湖北菜，成菜形态犹如巨龙盘绕，属于明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。成品红黄相间，装盘成龙形，食之肥而不腻，柔滑油润，味香绵长，“以吃肉不见肉而著称”。2011年7月“蟠龙菜” *** 技艺被列入“湖北省非物质文化遗产名录”。为了将“蟠龙菜”这一特色美食更好地传承下去，当地还成立了“蟠龙菜”烹饪技艺非物质文化遗产传承基地。
一、历史文化背景
蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史，被称为“钟祥三绝”之一。相传明朝正德十六年(1521年)，朱厚熜进京继承皇位。临行前，詹厨师想做菜以示对朱厚熜的庆贺。于是别出心裁地烹煮了蟠龙菜，吃饭时菜品热气腾腾摆在宴席中央，像真龙腾云驾雾一般。朱厚熜品尝后赞不绝口，即赐名“蟠龙”，“蟠龙菜”由此得名。
二、技艺特点
过去“蟠龙菜”是皇家的专属菜肴，不过随着美食文化的不断发展，现在这道菜多是逢年过节自己家里做好后招待客人食用的，而绝大部分时候，当地农村办酒席，还会邀请大厨专门做这道菜撑门面。这道菜的关键之处在于必须纯手工 *** ，纯手工 *** 蟠龙菜味道也是超好的，是任何机器比拟不了的。
*** 这道蟠龙菜有多道工序，一道也不能马虎。首先，将猪瘦肉和草鱼剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时。主要是漂除血水和杂质，让暗红色变成纯白色；技待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、葛粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，须长时间用手朝顺时针方向使劲搅拌，一定搅拌到黏合，搅拌出劲道；搅成粘稠肉糊。还有，事先要摊好鸡蛋皮子，尽量天衣无缝地裹龙上蒸，使之成为“黄龙”，将鸡蛋皮子裹好而紧贴“龙身”十分重要；喜“红龙”的，待蒸熟后，趁热在“龙身”涂上红色可食用颜料。笼屉蒸40分钟左右，即可享受人间极致美味。
三、成品特色
1.造型逼真，活灵活现；
2. *** 精细，工艺考究；
3.口感鲜香，味道醇厚；
4.营养丰富，老少皆宜。
四、传承价值和意义
“蟠龙菜”造型美观，味道鲜美，营养丰富，对人体有诸多益处。
1.有助消化：蟠龙菜中含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等多种微量元素，能增进食欲，促进消化。
2.提高机体免疫力：蟠龙菜中含有丰富的硒元素和锌元素，硒有抗癌作用，而锌是人体内多种酶功能所必需的成份，能促进生长发育、维持细胞间正常结构与功能及修复受损细胞等。
3.延缓衰老：蟠龙菜中含有丰富的维生素E和硒等活性物质，具有较强的抗氧化能力，能清除自由基，延缓衰老。
现如今“蟠龙菜”这一非物质文化遗产仍然在被更多人发展传承着，仍然以味觉和独特的文化底蕴为世人所知晓。2011年7月，《蟠龙菜 *** 技艺》入选湖北省非物质文化遗产名录，中国烹饪大师、钟祥技校高级教师武清高系该非物质文化遗产的传承人。2012年11月，“钟祥市蟠龙菜 *** 技艺非物质文化遗产传承·城东基地”在钟祥市郢龙蟠龙菜厂正式挂牌。
图为启动仪式现场 万多 摄
图为启动仪式现场 万多 摄
中新网武汉10月10日电 (武一力 王灵儿)第七届世界军人运动会即将在湖北武汉举行，为让中外来宾品尝武汉味道、畅享湖北美食，武汉市餐饮酒店行业10日在武昌首义广场召开“助力军运优服务行动”启动仪式，并揭晓了武汉必吃名菜小吃名单。
该名单涵盖了多种特色花样楚菜，包含清蒸武昌鱼、红烧鮰鱼、珊瑚鳜鱼、荆沙甲鱼、原汤汆鱼圆、黄焖圆子、黄陂三合、钟祥蟠龙菜、鱼头泡饭、红烧滑鱼块、香煎翘嘴鲌、砂锅鱼羊鲜、潜江油焖小龙虾、清蒸梁子湖大河蟹、辣得跳、排骨藕汤、炸藕圆、珍珠圆子、沔阳三蒸、粉蒸肉、腊肉炒菜薹、油焖小花菇、黄州东坡肉、公安牛三鲜、萝卜煨牛肉、萝卜烧土猪肉、武汉卤鸭脖、罗田板栗烧仔鸡等28道名菜，武汉热干面、襄阳牛肉面、四季美汤包、武汉烧麦、三鲜豆皮、炸面窝、糯米鸡、鸡冠饺、炸酥饺、空心 *** 圆、糯米包油条、谈炎记水饺、鱼汤糊粉、枯炒牛肉豆丝、粉条包子、太和米粑、糊汤米酒等17道名小吃。
据了解，楚菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，咸鲜微辣，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。本次公布的武汉必吃名菜小吃名单由湖北省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会等部门和美食专家评选而出，菜品极具湖北特色，符合多数人的口味。
湖北省烹饪酒店行业协会会长孙桃香在启动仪式上表示，在军运会来临之际，武汉餐饮酒店行业应做好东道主，以特色楚菜接待好海内外游客。(完)
湖北荆门特产一，风干鸡
二，蟠龙菜
三，钟祥米茶
四，矮子馅饼
五，京山桥米
六，钟祥葛粉
湖北，好山好水，物产富饶，有着“鱼米之乡”的美誉。
丰富多彩的旅游资源令无数人向往，像大家都知道的黄鹤楼、武大樱花等都是美不胜收的景色。
但事实上，湖北不仅有美景，还有独树一帜的美食。湖北的美食丰富多样，咸鲜微辣，吃完一次便让人回味无穷。
下面小编就给大家介绍一下湖北更好吃的6道菜，每一道都独具特色，一起来看看，你都吃过哪几种？
1、清蒸武昌鱼
要是去过湖北，就知道当地人有多么的喜欢吃鱼了。特别是这道清蒸武昌鱼，它是湖北十大经典名菜之一，深受湖北人的喜爱。
这道鱼是采用鲜活的武昌鱼和冬菇冬笋作为原料，在加入鸡汤上锅蒸着而成。蒸好的武昌鱼，没有一点鱼腥味，汤汁清亮，鱼肉白皙，鱼香味扑鼻而来，让人非常的有食欲。
吃上一口，冬菇和冬笋的鲜嫩再加上鱼肉的顺滑鲜美，十分的美味，让人吃了还想吃。并且这道菜的口味比较清淡，多吃也不会觉得腻。
2、皮条鳝鱼
皮条鳝鱼，听到这个名字，就能让人觉得特别好奇。这道菜来自于湖北荆州，因为做好的外形像皮条一样，所以人们称其为皮条鳝鱼。
很久之前，我去湖北的一位朋友家做客，他就给我做了这道皮条鳝鱼。吃完之后真的觉得特别好吃，到现在还念念不忘。
这道菜虽然好吃，但是也比较困难。首先要从池塘里将鳝鱼抓起来，因为鳝鱼表面特别光滑，很容易跑掉，没有一点技术是抓不到的。因此需要解决掉这些问题之后，才能享用一道外酥里嫩的皮条鳝鱼。
3、泡椒猪肚炒藕带
大家都知道，湖北盛产莲藕，有很多莲藕做成的美食，像炸藕圆、莲藕排骨汤等都是非常好吃的传统菜。此外，湖北人也特别喜欢用藕带来 *** 美食，像这道泡椒猪肚炒藕带就是特别爽口的一道菜品。
这道菜的主要原材料就是藕带和猪肚，将它们清洗干净之后切成片放入锅中翻炒而成，期间再加入泡椒即可。做好的菜品，酸酸辣辣的，特别开胃下饭。
4、黄陂三合
黄陂三合，这道菜的历史悠久，到现在已经有数百年了，是湖北当地年夜饭中必不可少的一道菜。
黄陂三合也叫黄坡三鲜，是由鱼圆、肉圆、肉糕三种食材上锅蒸制而成。做好后的黄坡三合色香味俱全，肉有鱼香，鱼有肉味。同时还有特别美好的寓意，寓意着年年有余、合家团圆、步步高升。
5、钟祥蟠龙菜
钟祥蟠龙菜是湖北的一道传统名菜，这道菜始于明朝，到现在已经有500多年的历史了。在湖北钟祥，很多人称其为“卷切”，钟祥有“无卷切不成席”之说。在逢年过节的家宴，结婚、祝寿的宴席上，“钟祥蟠龙菜”都是压轴菜。
这道菜的原材料非常丰富，有猪肉鱼肉鸡蛋等。做法也十分复杂，将新鲜的鱼肉和猪肉一起剁成馅放入锅中蒸制而成， *** 完成后的蟠龙菜颜色金黄，肥而不腻、香嫩可口。
6、洪湖烧鸭
洪湖是湖北地区更大的淡水水，优质特别优质的水源，因此水禽业在当地发展得特别好。其中，洪湖的鸭子最为出名。
洪湖烧鸭是一道特别正宗的湖北经典名菜，在当地十分有名。 *** 好的鸭子色泽鲜亮，十分的有食欲，吃到嘴里口味纯正，极其享受。
以上就是小编给大家介绍的6道湖北菜，每一道都口感极佳，吃到口中，便会让人沉醉其中。你都吃过吗？你还知道哪些好吃的湖北菜？欢迎在评论区下方留言分享，大家一起讨论讨论。
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舌尖上的非遗 | 钟祥蟠龙菜：吃肉不见肉的明朝御膳在湖北，有这样一个神秘的地方。民间流传有“八怪”：
百岁老人站柜台；石头当作金子卖
豆腐做到全世界；大米炒熟人人爱
红薯变成蟠龙菜；儿帮老子皇冠戴
洞内梯田赛洞外；人口不变古村寨
这个神秘的地方就是湖北钟祥。
“八怪”中的“红薯变成盘龙菜”说的就是钟祥特产蟠龙菜。
在这里，几乎人人都爱蟠龙菜，它是钟祥地区人们逢年过节、婚丧嫁娶离不开的传统名菜，凡大宴必有“龙席”，民间有“无龙不成席”的习俗。
那么，蟠龙菜究竟是什么菜呢？它的来历又是什么？
蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一，其 *** 技艺已被列入“湖北省非物质文化遗产名录”。
蟠龙菜诞生于明武宗年间，得名于嘉靖登基之时，迄今已有约500年的历史。
相传明武宗皇帝驾崩后，由于没有儿子继承皇位。因此朝廷大臣和他的母亲张太后秘密下了三道圣旨，让三位亲王进京继承皇帝位，但前提是“先到为君，后到为臣”。
当时离京城是最远的是嘉靖皇帝朱厚熜。为了能之一个到达京城，他的幕僚们就出了这样一个主意：扮囚犯进京。
这样他就可以在赶路时不被人打扰，加快行进速度。
坐囚车就得吃囚饭，但囚粮是粗食，从小锦衣玉食的朱厚熜根本吃不下去。可若不吃囚食，万一被人看出破绽，将功亏一篑。
于是厨子们就动脑筋做了一道像红薯一样的菜肴。他们取猪肉与鱼肉等分剁成肉泥，用食盐、香葱、生姜为佐料，用淀粉鸡蛋调和均匀，在用红薯皮包裹蒸熟，其形同红薯，而实为肉肴。
朱厚熜吃着“红薯”进京做了皇帝。朱厚熜登基后，即为嘉靖皇帝。詹多奉命进京为嘉靖皇帝做菜，他对“红薯”加以改进，做成了一尺半长，一寸半宽，七分半厚的圆筒，包裹的薯皮也换成了鸡蛋皮，蒸熟后切成薄片，盘于碗中，红黄相间，宛如龙形。
嘉靖皇帝吃后，赞不绝口，命人记入宫中食谱。从此“蟠龙菜”便成了明代宫廷佳肴。由于此菜色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润、香味绵长、造型美观，一直深受人们亲睐，经久不衰，流传至今。
尽管蟠龙菜曾是一道宫廷菜肴，但所采用的的食材却十分普通。猪肉、鱼肉、鸡蛋等就是这道菜的主要食材。
“山珍海味不须供，富水春香酒味浓。满座宾客呼上菜，装成卷切号蟠龙。”
蟠龙菜“以吃肉不见肉”而著称，红黄相间、味道鲜美、营养丰富。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节更好，因为秋冬季是人们进补的好时机。
（图片来源于 *** ）
记者：路雪
责编：勾晓庆
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