农历九月二十八是霜降节气，到了这个季节，河水已经很凉了，鱼类的运动量也变小，正是肥美的时候，由于鱼肉富含蛋白质，也正是秋冬换季滋补佳品，对于寻常百姓老说，寒冷的天气吃一条热腾腾的大鲤鱼再好不过了。今天和大家推荐的是家庭版老醋鱼的 *** *** ，工艺比较简单，味道很不错，欢迎交流互动。
首先准备大鲤鱼一条，去鳞去腮，扣牙，然后用醋对鱼身全部淋一下，五分钟后，鱼身表面会形成一层白膜，清洗掉白膜后浸泡一个小时。照样做的目的是为了去除腥味，经常看我文章的朋友们应该知道，我的去腥理论如下：腥味来源不是腥线，是粘液和血液，只有把这两样清理干净后就可以有效地去除腥味。
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异味去除干净的鲤鱼，要通过一系列烹饪手段才能激发出鱼肉的肉香味，具体操作如下：
浸泡好的鱼改刀拍粉：改刀不用太深，家里做，改刀间距1.5公分，仅仅划破鱼皮更好。这样油炸的时候可以保证鱼的完整性。
拍干面粉就可以了，尽量保证内外拍完整，有利于上色以及油炸不溅油。
炸鱼温度建议保持在160-180度之间，炸制时间15分钟左右，颜色金黄即可捞出控油。
随后炒料：
炒料1：白芷一片，香叶两片，花椒20粒，小茴香6克，干辣椒2个
粉料：盐适量，味精5克，鸡精5克，糖15克
水料：3.5%陈醋40克，伊利家老抽5-10克，香油3克，蚝油15克
酱料：红油豆瓣酱10克，黄豆酱10克，甜面酱10克
葱姜各30克
以准备色拉油适量，烧热后放入葱姜，然后放入提前配置好的酱料，炒断生后放入香料，然后加水后放入粉料和水料，烧开后，把鱼放入锅中，小火炖20分钟，浸泡10分钟即可出餐。如果持续小火炖5个小时那么就可以变成骨酥的酥鱼了。
我是做酥鱼的，有着十年的做鱼经验，我做的酥鱼没有鱼刺，鱼骨鱼肉都可以吃，尤其是适合老人小孩食用，点我头像进入主页有相关内容，欢迎大家交流。
告诉老默，我想吃鱼了。怎么做掉它？
大家好我是小贝，最近，我发现了一道非常美味又健康的传统美食——马头天福酥鱼。这道菜不仅口感鲜美，而且还有很多营养价值，今天我就来和大家分享一下这道美食的 *** *** 。
马头天福酥鱼的食材明细
首先，我们来看一下马头天福酥鱼的食材明细。这道菜的主要食材是鱼肉和面粉，其他配料包括葱姜蒜、花椒、盐、酱油、料酒、白糖、鸡蛋、淀粉等。其中，鱼肉是这道菜的核心，更好选择新鲜的草鱼或鲤鱼，这样口感更加鲜美。
*** 步骤
接下来，我们来看一下马头天福酥鱼的 *** 步骤。
1.鱼肉处理：将鱼去鳞、去骨、去皮，切成小块，加入葱姜蒜、花椒、盐、酱油、料酒、白糖等调料腌制20分钟。
2.面粉处理：将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发30分钟。
3.鱼肉包裹：将腌制好的鱼肉块裹上面粉，再裹上一层薄薄的淀粉。
4.煎炸：将裹好面粉的鱼肉块放入油锅中煎炸至金黄色。
5.烘烤：将煎炸好的鱼肉块放入烤箱中烘烤10分钟，直到表面呈现金黄色。
6.调味：将烤好的鱼肉块放入碗中，加入鸡蛋、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、白糖等调料拌匀。
7.烤制：将拌好调料的鱼肉块放入烤箱中烤制10分钟，直到表面呈现金黄色。
8.完成：将烤好的马头天福酥鱼取出，装盘即可。
马头天福酥鱼的健康和正确做法
马头天福酥鱼不仅美味，而且还有很多健康功效。首先，鱼肉是一种非常健康的食材，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强免疫力、降低血脂、预防心血管疾病等。其次，马头天福酥鱼的 *** *** 比较健康，采用煎炸和烤制的方式，相对于油炸等传统烹饪 *** 更加健康。
正确的 *** *** 也非常重要，首先要选择新鲜的鱼肉，避免使用过期或者不新鲜的食材。其次，在腌制和调味的过程中，要注意控制盐和油的用量，避免过度摄入盐分和脂肪。最后，在烤制的过程中，要注意火候和时间的掌握，避免烤过头或者烤不熟的情况发生。
私房食谱香酥鱼罐头做法，不碎不渣鲜香入味，放几个月都不坏昨天有人在评论区指责我是骗子，说我的香酥鱼视频做得不好，结果导致他跟着做的鱼成了一堆鱼渣。为了证明自己并非骗子，今天我又买了三条大草鱼，重新录制了视频。
这是三条鱼，我建议选择较大的，这样肉质更厚。我已经让老板去头去骨，回家后再清洗干净，去除黑色膜。
将鱼切成视频中的小块，不要太小，否则炸干后就会变小。鱼骨也可以切成小块，与鱼肉一起炸。加入葱、姜、料酒和盐，拌匀后腌制两个小时以上。
腌制时间可以用来准备配料。将姜和蒜打成末，白胡椒打成粉，也可以直接购买胡椒粉。
准备工作完成后，可以开始炸香油。我使用的是菜籽油，炸食品时使用菜籽油更香。倒入更多的油。加入洋葱、香菜和小葱，炸至浅黄色后加入八角、桂皮、香叶和花椒，炸至焦黄色后捞出残渣。
将鱼块放入锅中，立即翻动，以避免粘在一起。翻炒后，不要再动它，保持中火炸6-8分钟。
炸干水分并定型后，轻轻铲动锅底，以避免粘锅。炸至视频中的颜色金黄色后，捞出鱼块。整个过程中要保持中火，不要翻来翻去，否则会变成一堆渣渣。
鱼块捞出后，加入姜蒜，榨干水分。菜籽油炸有水分的东西会产生很多泡泡，这是正常的。姜蒜也炸至金黄色。
加入豆豉、辣椒面，小火将辣椒面炸香，再加入生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉和熟白芝麻。
小火煮3-5分钟后，关火，将鱼块拌匀即可。
*** 完成后，可以将其装入玻璃瓶中密封保存，放置几个月都不会变质。这道菜又香又入味，可用于下饭、下酒或送礼。
【香料和美食的秘密82】酥鱼的另一种做法，也叫熏鱼估计是前天写了一篇关于酥鱼的文章，然后当时也在头条搜索了相关的信息。
所以这两天，一打开头条，它就会给我推送关于酥鱼的视频。
今天闲暇的时候，点开几个看了一下，还是受益匪浅的。
在我的概念里，酥鱼就是骨酥肉烂的那种鱼，正像我前天写的那样，需要长时间的炖煮。
看了视频才发现，还有一种酥鱼，是现在比较流行的做法，包括我们菜市场还有这样的酥鱼专门店。
这种做法，感觉很像老杭州的熏鱼。
不知道大家听到“熏鱼”这个词，会不会潜意识里联想到湖南四川的烟熏鱼。
不过杭州熏鱼和烟熏鱼的做法完全不一样。
鱼还是用的草鱼，因为肉厚刺少价格低。
把草鱼斩小块，然后过两次油炸，一次中温炸熟定型，一次高油温炸至骨酥。
炸好的鱼块，需要趁热倒入提前熬制好的酱汁中。
焦酥喷热的鱼块，碰到凉凉的卤汁，快速吸收卤汁的同时，还保留了本体的酥脆。
所以，在09年的时候，我就按照这个思路，创作了我们店里经久不衰的“香酥小黄鱼”。
再说回来，杭州熏鱼要想做好，有两个关键点。
炸鱼是一个关键，卤汁是另一个关键。
老杭州人，家家户户都会做熏鱼，但是口味都不一样。
这就是每一家卤汁传承的不同。
最基础的做法，就是用生抽，老抽，陈醋，料酒。
加上八角，桂皮，香叶，小茴香，辣椒，花椒，这几味基础香料。
配合大量的糖，一起熬制一款略微浓稠的卤汁。
这样的口味更适合当地人好甜口的习惯，而且卤汁不会让鱼肉快速皮软。
这款熏鱼做法，也是我今天和大家聊的酥鱼，同样的做法。
在我家附近常去的三家菜市场里，就已经见到了两家这样的酥鱼店。
装修还比较精致，店内两个人，一个负责现场宰杀，一个负责炸鱼。
其实卖得还有点小贵，鱼被分成了鱼头，鱼尾和鱼身。
之一次见得时候，看菜单，以为是炸熟后的价格，没想到是没炸的价格。
最后还是买过一次，一小盒，花了差不多四十来块，主要就是为了尝鲜。
实话实说，味道还不错。
不过，这种鱼也有一个小小的bug，那就是不能久放。
在一小时内吃完，属于口感更佳状态，特别是刚做好的时候，温热酥香，肉也是一瓣一瓣的。
时间久了，鱼肉就容易收紧，吃起来会比较费劲。
这个和我们做的酥鱼，完全是反过来的。
我们做的酥鱼，热的时候不能吃，因为热的时候肉质松散不成型，拿出来都怕散掉。
等冷了以后，鱼肉吸满了汤汁，再转化成鱼冻填充在鱼肉中，冰冰凉凉的，非常爽口。
?好了，今天另一种酥鱼的秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。
9月，遇到这鱼别错过，胶质含量极高，随手一烧鲜嫩美味，太香了导语：9月，遇到这鱼别错过，胶质含量极高，随手一烧鲜嫩美味，太香了！
金秋九月是海鱼丰收的季节，带鱼、鲅鱼、黄花鱼时常走上我们的餐桌。海鱼味道鲜美，富含DHA。前几天，朋友从海边给我邮来3条深海鱼，纯纯的深海鱼，据说在海底地面生活，有五百多米深。朋友告诉我，这鱼胶原蛋白满满，对皮肤好，让嫂子多吃点。
一打开泡沫箱，给我吓一跳，这鱼也太难看了！有一个大嘴巴，满口倒刺般的牙齿，扁平的身体，眼睛是朝天的，头骨偏平，上面还有很多骨刺，身上黏黏糊糊的。原来朋友给我寄的是深海安康鱼，说很好吃，让我红烧或者炖豆腐都行。
孩子看到安康鱼也认出来，这就是她们儿童书上说的带发光钓鱼竿的鱼，这种鱼在欧美很流行，尤其是安康鱼肝营养丰富，口感类似鹅肝，被称作海中鹅肝。安康鱼味道鲜美，肉质鲜嫩、胶原蛋白满满。安康鱼肉低热、低脂肪，有丰富的维生素A和C，富含矿物质磷、钙、铁，所含的胶质丰富，具有抗氧化作用，更是女性朋友的滋补佳品。安康鱼鱼肝可被提取成鱼肝油、鱼肚晒干可制成花胶，鱼骨可做骨粉，所以安康鱼全身都是宝。
安康鱼有很多做法，味道最为醇厚的是酱焖安康鱼，基本是在红烧的 *** 上加了黄豆酱，可以去腥味增添醇香味道。酱焖安康鱼做法很简单，只不过收拾起安康鱼挺麻烦，鱼肚还需要使用白醋和面粉揉搓干净，还要配上一小把韭菜，出锅之前加入，味道超级好。做好的酱焖安康鱼，被女儿吃了一大半，连说真香啊！下面跟琦哥一起来看看做法，学会了给家人做起来！
【酱焖安康鱼】
原料：安康鱼1条，大蒜，生姜，大葱，韭菜
调料：黄豆酱适量，食盐，料酒，生抽，陈醋，白糖，白醋，胡椒粉，大料1瓣，花椒10粒，干辣椒2个
1.将安康鱼先洗净准备清理，大葱切段，生姜切片，大蒜剥好，韭菜洗净切段，大料花椒清洗干净备用。
2.将安康鱼的尖牙用剪刀剪去，顺手把两侧的鱼鳃清理掉。
3.鱼腹已经被提前清理了，只留下鱼肚和鱼肝，鱼腹里的杂七杂八都要清理干净。
4.把鱼肚剪开，加入白醋和少许面粉揉搓干净，用清水洗净。鱼肝清洗干净，要注意鱼胆破没破，我这个鱼肝发黄，明显鱼胆被工人剪破了，就不能食用了，很可惜。
5.把鱼腹内清理干净后清洗一遍，把鱼剁成大块备用，鱼头可以不要，因为没啥吃头，都是骨头。
6.锅内加清水，放入几片生姜和料酒，准备焯烫。如果你看安康鱼比较新鲜，更好用热水下锅焯，能锁住鱼肉的鲜味。如果是冷冻时间很久了，那就要冷水下锅，通过温度慢慢上升，血污和腥味被焯烫出来。我这条鱼比较新鲜，用的沸水下锅焯烫，焯至鱼肉定型，水开1分钟后捞出沥水备用。
7.起锅烧油，下入葱段姜片大蒜瓣，干辣椒大料花椒粒，小火炒香。
8.下入黄豆酱炒出香味。
9.下入安康鱼块翻炒至裹匀酱料。
10.沿锅边烹入料酒后，再烹陈醋，先把鱼腥味尽量去除。
11.加入生抽炒匀后，加入开水没过食材，加食盐，白糖，胡椒粉调味，大火烧开2分钟后，再锅盖中小火炖20分钟。
12.待到汤汁黏稠后，下入韭菜段翻炒均匀出锅即可食用。
——琦哥说——
1.新鲜鱼肉要沸水下锅焯烫，锁住鲜味。
2.先烹料酒和陈醋去腥，再进行调味，顺序不可乱。
3.大火烧开后，先不要加锅盖，让鱼腥味蒸发一会再加锅盖。
4.安康鱼要是很大，就炖30分钟。
5.这道菜不需要放味精鸡精类调味，因为鱼肉本身很鲜。
9月，遇到这鱼别错过，胶质含量极高，随手一烧鲜嫩美味，太香了！安康鱼如果本地没有卖的，可以去网上购买，冷链物流2天到家，到家还是冰冻得硬邦邦的，鱼肉非常新鲜。现在安康鱼由于捕捞多，价格很便宜，1斤10元钱左右。喜欢吃鱼的朋友，不妨给家人尝尝，鱼肉味美鲜嫩，胶原蛋白多，老婆跟女儿要多吃点！
往事并不如烟“地上里”李家大伯安排李家大哥过来通知我，李家爷爷过世了，特意捎话说老爷子九十九岁高龄无疾而终，临过世没病没灾，在睡梦里安然离去，没遭罪也没有给儿女们添什么麻烦，算是喜丧，让我们尤其是我父亲不要太悲伤。
我犹豫着如何把这个消息告诉父亲。李家大伯考虑问题很周到，知道我父亲和李家爷爷感情很深，担心贸然告诉我父亲这个消息他会难过，毕竟七十多岁的人了，情绪不能有太大的起伏，安排李家大哥通知我，让我找合适的机会告诉父亲。
其实说起来我们家和“地上里”李家爷爷一家没有亲戚关系，这些年两家一直走动频繁，是因为在我父亲当年最困难的时候，李家爷爷和奶奶帮助过我父亲。
“地上里”是李家爷爷所在村子的名字，我们这里是一片低洼地，高空看下来像是一口锅，我们村子就在锅底处，远处锅帮上也有村子，再远处锅沿上还有村子，因为在高处，所以叫“地上里”。
“地上里”是一个统称，不是一个村专属的名字，李家爷爷家所在的村其实叫“卜家庙”，“卜家庙”里却没有姓卜的人家，全村绝大部分姓李，还有几家姓张和宋。
无论什么样的村子，只要是锅沿上，在高处，我们蹲在锅底的人一律称为“地上里”。
“地上里”的李家爷爷早在父亲十八九岁时就认识了他。
那时候父亲刚刚成年，接受村里生产队的任务去“地上里”“出夫”，现在的农村已经没有这项任务了，在我十来岁的时候村里的壮劳力每年秋末冬初还有这个任务，就是在村里统一组织下带领着这些劳动力出去外地挖水沟清淤，都是重体力活，一般人干不了。
父亲那时候年轻，有一身力气却不知道干重体力活的技巧，只知道下大力流大汗。那时候天冷，水渠里半米水，一帮人浸在半人深的冷水里干活，把淤泥挖出来装上滑车，再让坡顶的人拉绳子把滑车拉上去，说是又脏又累又危险一点也不为过。
父亲干活实在，抢着干泥水里的活，秋末冬初早晨水面有一层薄冰，他们砸碎冰干活，忙活一会儿就出汗，寒风凛冽里光着膀子干活，不小心就感冒了，发高烧，躺在窝棚里熬病。
那时候父亲他们出夫，就在河沿上搭窝棚睡觉，铺一层稻草隔潮，其实效果非常不理想，被褥都是湿溻溻的，根本不是养病的环境。
那时候得了病也没有什么药，印象最深刻的说法就是“感冒发烧，阿司匹林一包，好了就好了，不好再吃一包”。父亲只能在窝棚里硬扛着，躺在潮乎乎的被窝里，父亲说因为发烧，被子上都是雾气腾腾的，环境太恶劣了，有命悬一线的感觉。
李家爷爷当时四十几岁，家里养了羊和兔子，早晨去河堤上扫树叶给它们储备过冬的口粮，看到父亲这个样子，给带队去的村里的治保主任说这样可不行，时间久了要命的，就是要不了命，年纪轻轻落下一身病不就耽误了孩子吗。
治保主任说他也没有办法，出来挖河修渠就那个条件，除非人病的不行了才会往家送，再说家里条件也不见的多么好，在河堤上住着至少每天还有馒头和肉菜吃。
李家爷爷说孩子病成这个样子也吃不下什么东西，这窝棚忒潮了，好人躺久了也会得病，他整天在这里面躺着，旧病好不了再添新病就麻烦了。
治保主任没办法，一时也没有主意，他的权限和能力有限，年年都是这么过来的，真要出了意外只能自认倒霉。
李家爷爷说你要是相信我，就把孩子抬到我家去，我家虽然条件也不好，至少有个干爽的屋子和炕，家里养的有鸡，每顿饭给孩子吃个鸡蛋，总比在河堤上条件强。
值班主任说那感情好，这是这小子有福，碰上好心人了，那就麻烦您了。他立刻安排人把父亲送到李家爷爷家去，交代个人负责父亲的一日三餐，每天按时把饭送过去。
父亲在李家爷爷家住了十几天，为了帮助父亲尽快扛过感冒恢复健康，除了每顿饭蒸一个鸡蛋软膏，还杀了一只鸡，一家人都舍不得吃，每顿午饭给父亲盛半碗，父亲说他好了以后，还胖了一些。
父亲说李家爷爷一家人对他有救命之恩，他要像孝顺我爷爷一样对待李家爷爷。
只是那时候家里太穷，想给人家送点什么东西表示感谢也没有能拿出手的东西，那时候“地上里”比“地下里”（我老家村子）生活条件要过得好，低洼处因为河道不通，下点雨就闹水灾，庄稼年年歉收，有人农闲了会偷偷出去要饭。
因为在“地上里”李家爷爷家养过病，相处了一段日子，李家爷爷很挂念父亲的情况，从那以后每年都要送一些粮食给我们家，大约持续了四五年，老家条件慢慢好了，田地分开后慢慢能吃饱饭，李家爷爷才不再送粮食。
我爷爷和李家爷爷非常聊得来，逢年过节两家都有走动，虽然不是亲戚却胜似亲戚，父亲和李家爷爷的孩子们相处的也很好。
我后来懂事后，每年父亲都要带着我去李家爷爷家拜年，李家爷爷一家人很重视父亲过去拜年，要做一大桌子菜陪着父亲喝酒。
印象中是1989年暑假，下大雨，河道坑塘都连在一起，我去村北菜地里抢救性摘瓜，回来时看到路边一个水洼里都是三四两的大鲫鱼，大概是雨水冲击水塘致使水体浑浊，这些鱼都躲到了路边的草丛浅水里。
水不深，我又喜欢捉鱼并有一套捉鱼的本事，另一边打一道堤堰，一大群鱼围在里面，形成瓮中捉鳖之势，过了一把捉鱼的瘾，一下子捉了几百斤鲫鱼。
那时候生活已经开始好转，大鱼大肉吃不起，隔三差五饭桌上有点荤腥则是常事。
母亲把我捉的鱼和邻居们分了分，自己收拾了一大盆，油炸后又炖在蜂窝煤炉子上熬，一直炖一夜，第二天锅里的鱼骨头都是酥的。
父亲吃两口说好吃，不行，我得给“地上里”叔家送一些去，找盆子装好就带着我出发。
因为刚下了大雨，路上没法骑自行车，我和父亲步行，父亲端着盆子，兴冲冲地说老爷子肯定喜欢吃。
我和父亲趟着水，踩着泥，步行十几里路赶到“地上里”，李家爷爷说你这孩子，你这孩子，大老远送一盆鱼，麻烦不麻烦！
父亲说叔您快尝尝，鱼骨都是酥的，您一定咬得动。
李家爷爷一家人种西瓜，那时种西瓜都是自己卖，开着四轮走街串巷，其实也不是卖，很多人家舍不得花钱买西瓜，都是用小麦换，一车西瓜换几袋小麦。
卖西瓜是李家大伯的事，他开着四轮到我们村，卖完后到我们家吃饭，车上总有两口袋早在家里就装好的西瓜，里面有熟透的，刚熟的，还有欠点火候的，正好可以挑着熟的西瓜吃。别人要买袋子里的西瓜，大伯说那是给兄弟一家带的，不卖。
2009年，李家爷爷的大孙子要结婚，因为前几年的一些变故家里经济情况不理想，和我平辈的李家大哥三十好几一直成不了家，这次终于有了希望，未来大嫂想在城里有套房子。
当时结婚有城里的楼房已经是标配，未来大嫂的要求并不过分，只是李家大伯日子过得恓惶，生活过得罗锅上山——钱紧！
父亲取出了那几年我们兄妹孝顺他和母亲的所有积蓄，其实也没有多少钱，当时家里的状况刚刚全面好转，弟弟创业有了点眉目，妹妹大学毕业不久，主要是我和妻子不定期给父母零钱花，他们简朴习惯了，再就是从贫穷中走出来，总是对好日子抱着怀疑，觉得眼前的幸福不真实，有了钱舍不得花也不敢花，偷偷攒着以备不时之需。
一共十六七万现金，父亲和母亲提着一个塑料袋，买了一盒李家爷爷喜欢吃的带水果的蛋糕，骑着电动三轮车就过去了。
李家大伯说行兄弟、弟妹，就算大哥我借你们的，以后和你大侄慢慢还。
父亲说这是我们两口子孝顺老爷子的，老爷子怎么用是怹的主意，心疼孙子就拿出来买房子娶个孙子媳妇，怎么用我们可是不敢管。
李家爷爷说那不行，这也是钱呢，十六七万也不是小数，你们攒点钱也不容易，岁数大了总得有个防备，以后马高蹬短的时候难免。
父母说老爷子，您就放心拿着，甭操那些心，我这里孩子们都长大了，有他们照顾着没什么过不去的坎，您老就别见外了，赶快买下房子让大侄子结婚成家才是关键。
李家爷爷说那就算借的，以后还。
父亲说那年我差点死在河堤上，您老救我，给我蒸鸡蛋、炖鸡，也没说是借给我的，这些年也没有让我还鸡肉和鸡蛋，是不是？
李家爷爷笑笑说那东西都不值钱，不能混在一起说。
父亲说“渴时一滴如甘露，醉后添杯不如无”，您老那些东西可能不值钱，却是救我的命，没有老爷子您和婶子当年仗义出手，我家现在有没有这些人还不一定呢，您是这个家的大恩人哩，您说我该不该孝顺您。
李家爷爷说过去了，早就过去了，别提这些陈谷子烂芝麻的事。
父亲说您老收下我不就不提了吗。
这几年日子都好了，李家爷爷算是真正地开始安享晚年，他的身体一直很好，没病没灾，一年到头也没个感冒发烧，九十多岁的人了，除了耳朵有些背，和他说话要大着点声音，没有任何其他毛病；心态还好，整天乐呵呵提着根拐棍在村里遛弯，他们村还在原来的位置，只是布局经过了规划，房子都是统一新建的，整齐、漂亮、卫生，像一个旅游景点一样，经常有人慕名过去参观，见到李家爷爷精神矍铄的样子，都说他们村风水好，养人，是长寿村。
我找了自认为恰当的机会跟父亲通 *** :
我:爸，“地上里”李家爷爷不在了。
父亲:嗯。
我:夜里走的，睡着后就没醒过来，大伯说前一天夜里爷爷临睡前还吃了点水果，喝了一杯牛奶，没说哪里不舒服。
父亲:嗯。
我:爸，您也别难过，李家爷爷九十九岁了，高寿，大伯也说这是喜丧，让您别太伤心。
父亲:不伤心，不难过，我没事，就是怪可惜的，老爷子爱吃焖酥鱼，本来和你妈说好过几天秋风凉一点接怹过来，再给怹做酥鱼吃，老爷子牙口好，就爱吃有嚼劲没骨头的酥鱼，吃不上了。
我:李家爷爷这样的好人，到那边一定是好吃好喝好待遇，咱不可惜。
父亲:唉，就差一年，我说过怹要长命百岁的，就差一年。
鲤鱼大家都爱吃，可是腥味重鱼刺多，这两点让人望而却步，今天我教给大家一种做鱼配方及 *** 流程，简单易做，骨酥肉嫩，老人孩子都爱吃。
【之一步骤】初加工
取新鲜的鲤鱼宰杀洗净，控干水分放到案板上，开始改花刀，改花刀的时候，不要把鱼肉改得太深，浅浅的花刀就行，鱼的两边都给它改上花刀，改好之后洗净在控干水分备用。
【第二步骤】配料：
大葱切段儿、鲜姜切片、大蒜适量，一个青椒、一颗香菜。
【第三步骤】卤鱼步骤：
1.净锅上火，锅中加入适量的食用油，油温烧至六成热，把大蒜瓣倒入油锅中炸一下，炸至起泡，微微泛黄，就可以捞出备用了。再把处理好的鲤鱼放进热油中，改小火慢炸，入锅中之后不要轻易地翻动它，要给它炸汁定型。定型之后，再把鱼翻个面，这个时候我们开中小火进行慢炸，炸至外表金黄酥脆，这样就可以了。在鲤鱼捞出之后，把它放入竹网中，包扎好，找个竹签给它穿一下固定牢固，放一边备用。
2.接下来净锅上火倒入，锅中加入少许的菜籽油，少许的猪油，烧热之后，放入少许的豆瓣酱炒香，再放入少许的香料，花椒适量，八角一个，干辣椒两片，香叶两片，白芷一片，放入油锅中炒香。炒香之后，再加入一罐啤酒，再给加入适量的纯净水水。
3.然后调一下味道，加入十克的鸡精，十克的蚝油，五克的一品鲜酱油，十克的蒸鱼豉油，再加入少许的十三香，十克的白糖，十克的生抽，适量的胡椒粉搅拌均匀。然后给它大火烧开，烧开之后关火备用。
4.高压锅洗净，把香菜、青椒、姜片都铺在锅底，然后把鲤鱼轻轻放进来，然后再把炸好的大蒜瓣倒进来。调好的汤汁儿在给它倒进来，盖上锅盖儿，上气，给它压30到40分钟左右即可。
5.自然放气后打开高压锅轻轻取出鱼，非常的漂亮，满屋飘香。拆掉竹网这样我们这一条鲤鱼就 *** 完成了，然后把它倒在盘子上好。上面撒上香菜段，再浇上高压锅里的汤汁即可。
邢台美食-平乡酥鱼邢台是河北省级历史文化名城，邢台有哪些美食呢?今天我们就讲下平乡酥鱼。
平乡县位于，位于邢台市东部，距离市区50多公里。有着童车之乡美誉。也是梅花拳发源地。
平乡酥鱼是邢台市平乡县的著名特产之一。 选用鲤鱼和武昌鱼加上多种调料熬制3-4小时。 以骨酥肉烂让保持鱼型，是过年必吃的地方美食。
平乡酥鱼历史悠久。 历史上，平乡是一片沼泽地，众多水域汇聚于此。 当地的鱼业资源比较丰富。 随着生活的不断提高， *** 酥鱼的技术也越来越好了，酥鱼也慢慢的走进了百姓的生活成当地的一道名吃。一开始，酥鱼吃起来有点苦。 后来人们改变工艺，采用小火慢炖的 *** ，使鱼肉柔软可口，“酥鱼”由此得名。
酥鱼以物美价廉，营养丰富，老少皆宜，在平乡夺取了小吃之冠。 平乡县，能做香酥鱼的村子很多，最为出名的应该是豆庄村了。
酥鱼的做法看似非常简单，但操作起来却非常难，从剥活鱼到凉鱼，再到炸糖上色，小火炖鱼3-4小时，肉质软烂鱼形不变 。 食盐和中秘制调料的配比决定了酥鱼的口感，百家酥鱼百家料，味道都不同。故有酥鱼百味之称。
老酒鬼公认的3道下酒菜，好吃还接地气，看看有你爱吃的吗？从古至今，饮食文化一直都是中国深厚历史文化中一个关键的环节，贯穿了整个历史。而且在地大物博的中国，不仅有各种美味佳肴，还有各种“琼浆玉液”，可以说美酒和佳肴一直贯穿着我们的日常生活，无论是自己小酌怡情，还是聚会豪饮，或是各类宴会邀请，都离不开这美酒和美食。
中国人向来在喝酒上讲究颇多，每次喝酒都要精心准备几道可口的下酒菜，吃一口美味的菜肴，喝上一口爽冽的美酒，不仅菜吃得有滋有味，酒也越喝越香，这美妙的滋味令人回味无穷。
今天笔者就给大家推荐3道老酒友公认的下酒菜，不仅好吃还接地气，来看看有你爱吃的吗？
之一道：凉拌皮蛋
皮蛋是中国特有的传统美食，因为口感和味道比较独特，所以不会吃的避之不及，会吃的爱不释手。但在一种老酒友里，这道菜是一道极佳的下酒菜，不仅口感Q弹，而且鲜香美味，嫩滑的口感和爽冽的酒液相得益彰。
在做凉拌皮蛋的时候还可以根据自己的需求，搭配豆腐或者黄瓜一起拌，黄瓜的清新或是豆腐的嫩爽都能喝皮蛋完美搭档，下酒的时候滋味更香。
第二道：凉拌猪耳朵
对于中国人来说，猪可是一个好宝贝，不仅身上的肉可以做成菜，它的猪蹄、猪耳也是可以做成很多不一样的美味的。其中这道凉拌猪耳是老酒友的心头下酒菜，脆脆爽爽的口感搭上鲜香麻辣的味道，搭配上美酒就更加爽口了。
第三道：油炸小黄鱼
鲜香酥脆的油炸小黄鱼是南方老酒友的更爱，精心挑选并处理好的小黄鱼裹上一层鸡蛋液再裹上一层面粉，放到油锅里炸至金黄酥脆，因为小黄鱼本身刺就少，而且鱼骨头也比较酥，在经过高温的油“洗涤”过后就更加酥脆了，吃的时候撒上一点辣椒粉，味道麻辣鲜香，酥脆爽口，是不错的下酒菜。
说了这么多美味的下酒菜，大家是不是已经光看着就流口水了呢？说到底，除了要有好菜之外，一款口感极佳的美酒也是必不可少的，毕竟二者搭配才能让人品尝到这“人间好滋味”，但是现在白酒市场的风气一言难尽，假酒和劣质酒太过猖狂了，所以在选酒的时候一定要谨慎，要是不知道怎么挑选的话，不妨参考参考下面这2款，都是口感不错品质在线的纯粮好酒。
【1】汉董大师酒知遇
这款酒来自贵州茅台镇，没错正是名酒茅台酒所在的茅台镇，实际上它们二者也颇有渊源。因为两者的酒厂离得不远，而且同在茅台镇的酱酒核心产区，所以二者的酿酒环境几乎相同，而且汉董酒厂在选择酿造这款酒的原材料的时候完全是根据茅台酒厂的标准来的，只选择那些当地特产的优质小红粱，而且必须是颗粒饱满的，在酿酒用水上，选择了天生就为酱酒而生的赤水河天然洞泉水。
相似的酿酒环境、相同的酿酒原料、相同的酿酒用水，再加上“12987”的古法酱酒工艺，酿酒师对每一道工序的严格执行，让这款酒的酒体风格和茅台极其相似，微微泛黄的每一滴酒液都饱含酱香酒的精华，酱香味非常浓郁突出，复合香气也很鲜明，焦糊香、花果香层层递进，非常协调，喝起来特别舒适爽口。
再加上这款酒的名字寓意不凡，和天下酒友相知相遇的不俗寓意让这款酒特别合适和朋友一起饮用，再加上这款酒的价格也就百元出头，这样的品质定位这样的价格是非常难得的，所以这也是一款性价比非常高的纯粮好酒。
【2】沱牌特级T68
这款酒来自贵州的兄弟省——四川，是一款真正的浓香型白酒，虽然定位低端口粮市场，但是这款酒的品质做到了特级，不仅是白酒里少见的，在口粮酒圈更是稀有的，所以这款酒的品质和口感让人非常放心。
这也是因为它优秀的酒厂在酿造工艺和酿造原料的选择上都按照特级的标准严格执行，这二者的顶级配赋予了这款酒不俗的酒质和不错的口感，入口绵甜，下喉柔顺，浓郁协调的酒香味非常诱人，一口下去，一下就温润了五脏六腑。
好了，今天分享的内容到这里就结束了，上面3道美味的下酒菜大家都吃过吗？大家还吃过哪些好吃还接地气的下酒菜呢？欢迎在评论区留言分享。
