到了冬天吃什么好，有客人来上什么菜，在我们贵州吃腊肉，再配上野生蕌头，炒着炒着还没有出锅，看着那个肉就流口水了。贵州的特产色挺多的，比如脆皮猪脚、鸡稀饭、酸汤鱼、干锅牛肉等。今天我就重点谈谈贵州腊肉炒蕌头�?/p>
准备一块的贵州腊肉，用柴火烧一下皮，这样吃起来腊肉的皮就不会太硬，才能咬得动�?/p>
烧皮
腊肉的皮用刀刮一下，把烧焦的刮掉�?/p>
腊肉
准备一把的野生蕌头，这是自己在山上挖回来的，洗干净�?/p>
蕌头
腊肉洗干净，然后切成片，这一块腊肉是五花的，所以吃起来味道好�?/p>
腊肉
把蕌头切成段，根部和叶子分开�?/p>
蕌头
准备一口铁锅，烧上柴火，锅热之后把腊肉下入锅中炒�?/p>
炒腊�?/p>
炒到腊肉熟，油出来了�?/p>
腊肉
再往锅中加入蕌头炒上一分钟�?/p>
蕌头
下入蕌头的叶子炒熟�?/p>
蕌头
最后加入一点的辣椒面炒均匀�?/p>
辣椒
出锅就可以开吃了�?/p>
炒腊�?/p>
用柴火炒熟这道菜用时不超�?分钟，柴火火力比较大，如果用电磁炉时间就会长很多，而且味道也没有柴火炒的香�?/p>
到了冬天，一说到柴火鸡，无疑是餐桌上的新宠。乡村风格的柴火鸡运用最原始的食材和做法，不添加任何食物添加剂，但是鸡肉却异常的香嫩，所以柴火鸡也是大多数肉食爱好者最喜欢的一道菜。这么接地气的菜其实在家就可以做，而且做法非常的方便简捷。今天这里就给大家详细的讲解一下柴火鸡的家常做法，自己在家就能做出来。下面跟我一起看看详细 *** 过程吧�?/p>
食材
食材㤇公�?只�?
配料
配料需要适量的葱花、姜片、酱油、食用盐、八角，花生�?0ml，水1000ml，少许的花椒�?/p>
做法
1、将准备好的鸡处理好，然后将鸡肉彻底的冲洗干净，作为备用�?
2、将洗干净的鸡切成块状装在盆里作为备用�?
3、起火热锅，下入切好的鸡块，然后加入适量的清水没过鸡块，将切好的鸡块用热水进行炒煮�?
4、差不多将鸡块煮至变色，盛出已经煮好的鸡块�?
5 、热锅倒入适量的花生油，油温热了后再加入适量的葱花、姜片、花椒、八角等佐料一起爆香，爆出香味后再放入煮过的鸡块�?
6、可以加入适量食用盐和适量的酱油给鸡块进行上色，然后继续翻炒均匀，等待鸡肉焖熟即可�?
7、将已经炒熟的鸡块全部盛到盘子里，可以直接开始吃饭了�?
几步就能完成的柴火鸡是不是看起来一点都不难？大家完全可以在冬天给家里人做上这样一道菜，营养丰富还驱寒保暖，非常的好吃！想学到更多的美食做法的朋友可以关注我，后续给大家带来更多美食食谱，谢谢您的支持�?/p>
柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡的喂养 *** 与普通鸡有所不同，土鸡是自己在外面找食物，体内毒素比一般喂养鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成�?/span>木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微炖而成，因整个 *** 过程用的是柴木，这道菜因此得�?/span>
重庆可欣柴火鸡技术培训内�?/p>
1、讲述柴火鸡原材料的挑选；
2、讲述柴火鸡底料的识别和配方�?/p>
3、讲述柴火鸡香料的识别和配方�?/p>
4、实操柴火鸡底料的炒制 *** ；
5、实操柴火鸡的加工 *** 和炒制 *** �?/p>
6、实操柴火鸡的腌制与加工�?/p>
7、讲述柴火鸡入锅以及煮治的时间；
8、实操柴火鸡调味盐、调味油配方与技术；
9、实操柴火鸡特色配料的 *** ，熬制�?/p>
10、讲述炒制过程中的常见问题和处理技巧；
11、讲述柴火鸡主要原材料的好坏识别等�?/p>
详情了解更多可以私信我哦�?/strong>
木柴火烧地锅�?/span>
这道菜的主要食材是鸡。以树林中散养的4斤左右的红公鸡为更佳，现宰现杀，剁成鸡块入锅�?/span>
辅助食材有：粉丝、黑木耳、西红柿、青椒、大蒜、姜、葱�?/span>
地锅烧热后，倒入适量的植物油，把青椒、大蒜、姜、葱、西红柿炸一下，让味道激发出来，然后放入剁好的鸡块，翻炒，三分钟后，锅里加适量的白开水，以水与鸡块齐平为佳。这时候，放入适量的佐料：桂皮、八角、小茴、花椒、冰糖、红枣、黄芪、西洋参，盖上锅盖，猛火烧开后，转入小火慢慢煨炖�?5分钟后，再放入事先煮熟的黑木耳以及淘洗好的粉丝，再煮5分钟，使汤汁完全融入鸡块粉丝中，就可停火，退出木柴，让木炭的灰烬余热把鸡肉煨的更酥更嫩。闷10分钟即可食用�?/span>
地锅鸡的烹饪关键在烧的是地锅。用干木柴做燃料，辅以干燥的玉兰树叶做引火，这样就把原始的烟火味融入了空气中，锅里的汤和鸡肉受到熏陶，保持了自然界的原生态，木柴的绿色香味也慢慢渗入了美食中。当锅盖打开，一股扑鼻的自然的如花的芬芳馨香沁如五脏六腑，令人精神爽快，胃口大开，啧啧称赞，一道原汁原味原生态的美味佳肴便呈现在你的餐桌上，食之香嫩绝佳，美容养颜�?/span>
寻味贵州特色美食-柴火土鸡，是你没吃过的珍�?/strong>
黔乡小幺妹，一个土生土长的农村人，家里养着一些鸡鸭和那四方小田，平日里喂喂猪，打理打理田间自己种的蔬菜，春耕秋收，日出而作，日落而息，沫三春日光，仰星辰灿烂�?/p>
今天小幺妹拿着拿着篮子，去地里摘了自己种的辣椒和一些蔬菜，打算做一个柴火鸡来吃，柴火鸡秘制酱料和瑶鸡的鲜味碰撞，大山里泉水的甘甜，加上木柴的柴火味，那是儿时的味道，在这个都是使用天然气和电磁炉的时代，柴火做的饭，更让人忍不住想尝一尝，回忆儿时的味道�?/p>
幺妹来到自家的后院，手一伸腿一迈鸡就手到擒来，麻利的将鸡杀好清洗干净，将刚刚摘的蔬菜全部清洗干净，就可以开始今天教大家做的柴火�?---贵州特色美食柴火鸡�?/p>
*** *** 过程
材料：青椒鸡、秘制酱料、洋葱，葱、姜、蒜、芝麻、香菜、花椒、八角、香叶、干辣椒�?/strong>
将捉好的鸡放入盆中倒入开水，把鸡毛清理干净，（如果有一些细小的的毛发没办法弄，建议可以抓一把米放入火中，把鸡放上去将细小的鸡毛给弄干净，注意小心烫伤手哦）
1、将清理干净的去掉内脏，然后将鸡砍成小块，放入盆中清�?/p>
2、将清洗好的鸡肉切块放入一个干净的盆中，加入料酒，葱，少许淀粉和切好的姜片腌制半小时�?/p>
在鸡腌制的半个小时内我们可以来准备材�?/p>
3、姜切片，大葱切丝，蒜拍碎，洋葱切丝，将刚刚摘的辣椒切成小段�?/p>
4、在炉中烧起柴火，将自家的铁锅清洗干净后起锅烧油，
5、锅中倒入热油，烧�?成热，倒入腌制好的鸡肉锅中�?/p>
6、炒至金黄后捞出，另起一个锅，倒入油烧�?成热�?/p>
7、将葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶放入锅中翻炒，炒出香味后放入洋葱、葱丝、干辣椒一起在、青红辣椒翻炒两分钟左右
8、将鸡肉倒进锅中一起翻炒，然后加入秘制的酱料，这个过程中火一定不能灭，要用勺子进行翻炒，防止鸡肉炒过头了，一定要记得加入食用盐哦�?/p>
9、将鸡肉翻炒均匀后，倒入自己从山上提回来的山泉水，也可以加一些自己喜欢吃的蔬菜，盖上盖子大火�?0分钟左右即可出锅
10、将鸡肉装入大碗中，撒上葱花和香菜芝麻就可以食用�?/p>
*** 柴火鸡的整个过程就是这样的了，简单而又美味，真正用柴火烧出来的柴火鸡，味道鲜美，有柴火的木香和泉水的清香，幺妹还迫不及待的徒手夹鸡肉呢，幺妹柴火鸡，味道好极了，你也赶紧来试试吧，
枣庄山亭藏在小胡同辣子鸡，土灶台烧木柴，很多人大老远开车去�?/strong>枣庄的辣子鸡是当地的特色美食之一，是枣庄的一张美食名片，枣庄有很多家做辣子鸡的小店，大都称自己做的辣子鸡最地道正宗，而每个客人心目中，有自认为更好吃的那家辣子鸡小店�?/p>
山亭这家开在死胡同里的辣子鸡，用的是土灶台，烧的是木柴，做出来辣子鸡有浓浓的铁锅气和木柴的香味，因此拥有很高的人气�?/p>
在枣庄想要辣子鸡做的好吃，一般都是用散养的公鸡，这样的鸡肉质紧实又很嫩，吃起来口感好，有浓浓的鸡肉香味。一般一年左右的公鸡是最适合炒辣子鸡的，那些说自己的鸡是三年五年的老公鸡，基本上都是假的，三年五年的老公鸡适合炖而不适合炒，简单的炒制很有可能肉质不够软烂，吃起来有点塞牙�?/p>
这家店里辣子鸡的配菜也是相当丰富的，最主要的配菜就是薄皮辣椒，在辣子鸡快要炒好的时候，加入薄皮辣椒，炒到断生，辣子鸡就可以出锅了�?br>
这家名叫劈柴院的小店，开在一个死胡同里，他家的辣子鸡吃起来有柴火的香味，汤汁浓稠，鸡肉很入味儿，咸淡适中，辣味儿刚刚好，可以说是色香味俱佳，吃过的人都夸他家的辣子鸡好吃。这家店敢开在这死胡同里，那就说明对自己家做的辣子鸡味道是很自信的，不靠店的地理位置，靠得是客人的口口相传。这是一个很普通的小院子，院子里的一旁，垒了一排的灶台，灶台旁边堆满了木柴，他家的辣子鸡，就是在这灶台上炒制而成的，除了辣子鸡以外，他们家还有很多当地特色的菜，味道都是很不错的�?/p>
这家店虽然很小，位置也比较偏僻，但是人气却很旺，一般需要提前打 *** 预定，否则的话可能要等很久，因为辣子鸡是现炒的，需�?0分钟左右才能炒好，不过去吃的客人都很有耐心，想要吃到美味自然是要费点周折的�?/p>
昆明大叔自创柴火鸡，98块钱一公斤现杀现炖，有人开�?小时来吃我国是美食大国，国人在美食领域的创造力令人敬佩，一种食材可以做出各种各样口味的美食。鸡是我们日常常吃的一种食物，口感好，营养高，关键它可以变成多种菜品，昆明有一�?0多岁的大叔，自创土灶烧出来的柴火鸡，店的位置有点偏，有人开车一个多小时来吃�?/p>
这家店位于昆明寺瓦路旁的一个院坝里，小店修得很有乡土气息，每一张餐桌的造型非常别致，餐桌中间有一口锅，柴火鸡就是在这口锅里炒成的，整个店给人感觉非常的接地气，就像到乡下亲戚家做客一样温馨，感觉很自在�?/p>
一张台子就是一个灶台，柴火鸡炒好之后围着灶台吃，吃法独特，很少见，很多人感到非常新鲜，上了年纪的人则感觉一下子回到了小时候。这家店�?0张桌子，每天晚上都要排队等位子，来的客人实在是太多了�?/p>
他家的鸡分两种，一般的土鸡和优质土鸡，一般的土鸡�?8块钱一公斤，而优质的土鸡价格更高些，�?8元一公斤，可以自行挑选，挑好之后现杀。鸡杀好之后就开始炒制，烧的是木柴，烟比较大，用的是纯菜籽油，加入自制的酱料，依次加入调味料，把鸡炒熟，加入少量的配菜，需要盖上盖子焖一下�?/p>
鸡差不多熟了的时候，大叔在锅壁上贴上玉米饼，再焖�?0分钟左右就可以吃了，玉米饼是用纯玉米做成的，在市区很少吃得到，口感微甜，底部酥脆，配着柴火鸡吃，完美�?/p>
鸡肉多汁鲜嫩，而且配菜没有喧宾夺主，配着玉米饼吃，真的很享受灶里有余温一直烘着鸡和饼子，冬天的时候，锅锅里的鸡肉和菜吃的见底依然是温热的�?/p>
这家柴火鸡店有点远，可以开车去，位置很好找，门口有一个很大的停车场，停车很方便，周末的时候人很多，不想排队的话，可以提前打个 *** 预约�?br>
这道菜来自成都“乡村柴灶”，简易的塑料棚子、燃木柴的土灶、现杀现炒的土公鸡是它的特色。周一晚上全部满座，路边的车辆排出两百米，周末更是排队到四五十号。大雨天，客人兴致不减，纷纷自行打伞吃鸡。预定无需交定金——超过六点半不来，自然有人把你那锅吃掉，所以店家怎么都不会浪费�?/strong>
柴火�?/h1>吃柴火鸡的客�?/p>
吃柴火鸡的客�?/p>
这款鸡爆火的绝招就是一款炒鸡老料，每半个月炒一次，炒好后放在阴凉处，开餐时取出半码斗，再兑入半码斗生的郫县豆瓣酱、少许十三香就能炒一锅鸡。因老料常温放置，料中的香气在半个月时间内徐徐渗出，再与郫县豆瓣合炒，成菜兼有醇厚的酵香气及鲜豆瓣酱的酱香气�?/strong>
- 老料炒制过程
成都“乡村柴灶”的老料炒制起来有两点不同：大小两只锅同时上灶，两位师傅分别同时炒制，到最后再将两只锅里的炒料合并到一�?/strong>。这样操作的目的有二：一�?strong>缩短了炒料的总时�?/strong>，二�?strong>让两锅料在同一时间点逸出香味，不会出现某些料炒制时间过长、香味过度挥发的情况�?/p>
郫县豆瓣剁细
醪糟3�?/p>
整块的永川豆豉剁成细颗粒
泡菜12.5千克切成�?/p>
泡姜20千克剁成细粒
- 大锅炒制75分钟
大铁锅上火，下大豆油25千克烧至三成热，调成中火，陆续下入泡�?5千克，不停翻炒约半小时，与此同时将整块的永川豆豉1.5千克剁成细粒（不要剁碎），至泡椒炒出香后下入剁好的豆豉再炒约15分钟，下入泡菜丁12.5千克，继续翻炒半小时，一起炒香后停火�?/p>
泡椒25千克提前控净水分
倒入热油中不停翻�?/p>
泡椒炒香后下入剁碎的豆豉
- 小锅炒制105分钟
小锅内加大豆�?5千克烧至三成热，调成中火，下干辣�?.5千克�?5分钟至颜色变深后捞出，此时锅内油色变红，继续下郫县豆瓣酱15千克，不断搅动，浸炸15分钟出香，再下鲜青花�?千克，翻�?5分钟后下入泡姜碎20千克继续浸炸一小时，调入醪�?.5千克，约5分钟后下入香料粉（八角、小茴香、香叶、良姜、排草各250克打成粉），关火后与大锅料一起倒入不锈钢桶中混合均匀即可�?/p>
三成热的大豆油内下干辣椒
炸至颜色变深后捞�?/p>
此时油色变红
下入郫县豆瓣�?/p>
搅动、浸�?5分钟后再下泡姜碎、青花椒等继续浸�?/p>
- 老料炒鸡 只需十步
将液化气罐拧开、点着，伸入灶底，引燃木柴
锅内下生菜籽油烧至冒�?/p>
下入葱段、姜片、干辣椒、干花椒煸香，紧接着下入鸡块，大火煸炒约5分钟，炒出鸡块中的部分水�?/p>
再转中火，下入改好刀的鸡杂（以鸡胗片为主）、提前卤熟的肥肠段，继续煸炒
随后下入酱料一码斗，翻匀出香
再下入泡好改刀的笋块，放入魔芋条、土豆块后添入清�?/p>
下入木�?/p>
盖上锅盖，中火烧�?分钟
开盖后下入青笋段、青椒段、芹菜段
旺火翻匀、略收一下汁水，即可盛入各人碗中食用。炒制时间共约半小时
#美食战疫# #美食食谱# #美食�? #辣椒# #柴火�?
这家柴火鸡也太好吃了吧‼简直是柴火鸡中的天花板🎉这家柴火鸡也太好吃了吧‼简直是柴火鸡中的天花板
周末又出来探店啦正好听说了一家新开的柴火鸡，就迫不及待去品尝啦
-
店名：御凤甲柴火鸡（双流店）
地址：环港路云华�?3�?/p>
-
☘️关于环境
整体来说是很有特色的农家乐，依山傍水风景很不错绿意盎然，空气清新吃饭的庭院也很有中式田园的风格。除了用餐，这里还有很多娱乐设施可以在湖边垂钓或者喝喝下午茶，都是很惬意�?/p>
-
推荐菜品
✔︎柴火�?/p>
柴火鸡绝对是必点菜品‼️这道菜是精�?个月大的黑凤公鸡，大铁锅大火烧制的柴火鸡炒的时候香味真的特别勾人✨我还看到锅中加入了酒‼️酒香四溢，让人口水直流肉和配菜都非常好吃，特别是鸡肉很鲜嫩，一点也不柴，肉质恰到好处一个人吃一锅都不满�?/p>
-
✔︎锅边�?/p>
点了柴火鸡怎么能少了锅边馍在锅里围上一圈，不管是蘸一蘸柴火鸡的酱汁还是包着鸡肉吃都很香馍里还有玉米粒又软又香！
-
✔︎酥肉
他们家酥肉也是现炸的外焦里嫩口感也是一级棒喜欢吃酥肉的集美千万不能错过哦～
这家店是真的挺不错的菜品美味，环境也很好可以放心大胆�?/p>
节假日有空的时候带上家人或朋友来美美地饱餐一顿再散散心真的是非常完美啦！
#新年和家人的之一顿柴火鸡
近几年来，柴火鸡红遍了大江南北，基本上无人不知，无人不晓�?/p>
实际上也就是农家院里的一道家常菜，被商人们改变和美化成了现在的柴火鸡，每到了一个城市按照当地的口味和做法，导致了各门各派的柴火鸡，四川柴火鸡，重庆柴火鸡，深圳柴火鸡，昆明柴火鸡，贵阳柴火鸡…�?/p>
下面，教大家做一道农家院里的简单柴火鸡，口味可以按你当地的饮食习惯适当调整
主料：土�?�?/p>
辅料
大蒜小半碗，红尖椒青尖椒半碗
锅里加油，烧热后，加入切好的土鸡块。翻�?5分钟�?/p>
2. 先后加入大蒜半碗、洋葱半碗、芹菜半碗、花椒小半碗和冰糖两�?/p>
3. 大火煸炒，分别加入豆瓣酱半碗，花椒面辣椒面半碗，酱油味精醋各一勺。最后加入高汤，没过鸡肉即可�?/p>
4. 大火烧半个小时后，最后加上香葱。美味的柴火鸡就好了�?/p>
5. 完工，很美味
其实所谓柴火鸡，要是用煤气灶，或者电磁炉烧制出来的话，就算用同样的食材，从口感上来讲，也跟农家做出来的有很大的区别�?/p>
