天气越来越热，又到了喝绿豆汤解暑的时候了。绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。绿豆汤怎么煮最消暑，你知道吗？
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绿色汤解暑效果更好
绿豆汤变红是因为开盖接触了氧气
大家煮绿豆汤的时候会发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的。这是因为绿豆中含有多酚类物质，这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。
所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。
如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。另外，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。
那么，哪种颜色的绿豆汤消暑效果更好？绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑 *** 用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。
绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，也有一定营养价值。只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。
用纯净水煮、放柠檬汁
帮助绿豆汤不变红色
绿豆汤变色与加热时间以及氧化作用有关，想要获得更持久的消暑效果，要注意两点：
一是控制好时间，消暑喝绿色的绿豆汤，不要把汤熬成红色。
二是降低氧化反应速率，比如大家可以用纯净水煮，在煮绿豆汤的时候放些许柠檬汁或两三片维生素C，或者减少水中的氧气量等都可以保护多酚类物质，降低氧化速率，让绿豆汤较长时间保持绿色。
每天2-4小碗更佳
豆子更好煮开花再吃
喝绿豆汤可以根据自己的情况控制饮用量，一般每天2-4小碗即可。如果喝完感觉舒服，可以多喝点。
另外，如果煮的时间短，绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，再把绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。
（北京青年报 文/于康 北京协和医院临床营养科教授）
清热祛湿又护心！三伏天里，这种汤要多喝，解暑降温身心舒畅~酷暑难耐的日子里，除了空调和冷饮，一碗清透的绿豆汤也必不可少。
清热、解渴、利尿、稳压……绿豆一直是夏季食疗领域的佼佼者。
绿豆汤不能随便煮
煮绿豆汤不是一件难事，但想要煮好绿豆汤也没那么简单，这其中也是有不少学问的。
就以绿豆汤的颜色来说，常见的有绿汤和红汤两种。
正常情况下，我们熬出的绿豆汤应该是绿色的，而红汤往往是绿豆中多酚类物质氧化变色的结果。
虽然二者从营养价值上的区别不算太大，但是，绿汤的抗氧化能力更强，解暑效果更好。
所以，用绿豆汤解暑时，我们还是首选绿汤。
那么，绿色的绿豆汤该怎么煮呢？记住三个小技巧——
01不能用铁锅
铁锅在使用中会析出少量铁离子，与绿豆中的一些成分发生反应后，会加速绿豆汤变红。
建议用玻璃壶、砂锅或电饭锅来熬煮，煮出的绿豆汤更清澈美味。
02盖上锅盖
盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，避免发生氧化反应变红，煮好后，如果不急着喝，也可以找个盖子先盖上。
03加少许白醋
在汤中加一点柠檬汁或是白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。
三种人少喝绿豆汤
绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝的。比如：
- 身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝绿豆汤，否则会导致症状加重。
- 患有长期慢性病，如心脑血管疾病的人，不宜长期饮用绿豆汤，因为绿豆汤会解药性，影响药效的发挥。
- 处在经期中的女性，如有寒性痛经者，更好不要饮用。不过，由于每个人的体质差异较大，若饮用后无不适，则可适量饮用。
绿豆汤不宜天天饮用，暑热较盛的时候，可以适当多喝一点，一般隔一天喝一次比较好。
尽量不要空腹饮用绿豆汤，可能会导致胀气。
绿豆不要煮开花
喝绿豆汤，重点在于一个“汤”字。
想要通过喝汤解暑，最重要的是——不要把绿豆煮开花。
因为，绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大，其功效会大打折扣。
而且，中医认为，绿豆衣有着不错的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉。
所以，没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤，在抗氧化功效和解暑效果两方面，都要略胜于煮开花的绿豆汤。
不开花的绿豆汤怎么煮
煮绿豆汤时，绿豆与水的比例建议在1∶10， *** 步骤是用热水直接煮绿豆，顺时针搅动，煮沸后3～5分钟即可。
熬好的绿豆汤澄清且碧绿，趁未氧化饮用为佳。
那么，煮不熟的绿豆就要扔掉吗？并不是！
我们可以在煮好绿豆汤后，将汤盛出饮用，而剩下的绿豆可以留待之后煮粥或蒸饭食用。
绿豆加一物，功效翻一番
绿豆+百合——养心除烦
绿豆+赤小豆——加倍祛湿
绿豆+薏米——控糖利湿
绿豆+冬瓜——清热护心
绿豆+莲子——安心助眠
绿豆+乌梅——养阴生津
绿豆+陈皮——健脾
您学会煮绿豆汤了吗？
来源：养生中国、中国中医药报、大医教你吃
编辑：珠海市场监管团队
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夏季高温，蒸笼模式开启？喝上一碗绿豆汤，或能收获这4种好处炎炎夏日，随着气温日渐攀升，整个大地都开启了“蒸笼”模式。
而此时，对于很多人而言，夏日除了冰西瓜、吹空调之外，最中意莫过于来上一碗冰镇绿豆汤。
绿豆汤有哪些功效？
1、清热
绿豆汤作为一种可以起到预防中暑的汤品，不仅深受大众的青睐，而且从中医角度来讲还具有食疗的功效。
中医认为绿豆具有止渴消暑、清热利尿的作用，所以在炎热的夏季如果身体出汗量较大，那么就应该多喝一些绿豆汤。
由于绿豆汤中的营养物质十分丰富。
除了大家熟知的多种维生素之外，还富含大量的钾、钠、钙，所以夏季经常饮用绿豆汤，不仅可以起到清热消暑的作用，而且还能为身体补充大量营养物质。
尤其是对于容易上火的人群来讲，多喝绿豆汤还能起到清热去火的效果。
2、解毒
生活中有很多人都知道绿豆具有解毒功效，原因是绿豆中的绿豆蛋白可以和重金属离子结合，一方面可以起到清除体内毒素和废物的作用，另一方面还能促进身体新陈代谢速度。
夏季多喝一些绿豆汤，不仅可以有效缓解暑热对身体的危害性，而且还能让身体变得神清气爽并远离中暑的威胁。
另外，绿豆汤的营养价值特别高，原因是绿豆中富含丰富的蛋白质，而且蛋白质含量是大米的3倍以上，所以在喝绿豆汤的时候，就可以为身体补充大量的蛋白质以及其他营养物质。对于体质比较弱的人群来讲，夏季多喝一些绿豆汤还具有预防中暑的作用。
3、降血脂
如果体内的脂肪含量超标，很容易导致血管中的脂肪含量上升，这种情况下就会诱发高血压、高血脂等病症出现。
由于绿豆中的一些营养元素，可以有效清除血管中的脂肪，所以能起到很好的降血脂作用，对于身体比较肥胖和年龄比较大的人群来讲，夏季如果每天都喝绿豆汤，那么不仅可以降血脂还能预防冠心病、心绞痛等疾病。
4、促进食欲
天气炎热，很多人都会出现食欲下降的情况。要想提升食欲也可以多喝绿豆汤。
由于绿豆中富含大量的蛋白质和磷脂等元素，可以为身体补充丰富的营养物质，还能起到 *** 食欲的作用。
虽然绿豆只是一种看起来很普通的豆子，殊不知在炎热的夏季要想摆脱中暑的威胁。
那么就应该多吃绿豆糕、多喝绿豆汤。一方面可以起到清热、解毒、去火的作用，另一方面还能有效促进食欲并提升身体抵抗力，尤其是对于身体素质比较弱的人群来讲，夏季多喝绿豆汤才能远离中暑的威胁。
夏季最该喝的不是绿豆汤，而是这个“神仙汤”！消暑养心祛湿，喝到入伏刚好夏季到来，气温升高，你会喝些什么来养生呢？不用说也知道，清热解暑的绿豆汤绝对是人气之选。
但是绿豆汤偏寒凉，不是每个人都合适，脾胃虚寒、身体虚弱的人不适合喝绿豆汤。并且绿豆汤会解药，长期慢性病，比如心脑血管病的人也不适宜长期喝绿豆汤。
因此，《养生堂》特别分享3款“神仙汤”，比绿豆汤功效更足，适用人群更广~
俗话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。
这是有道理的，入夏后气温升高，很多人喜爱电扇空调对着吹，各种冰棒、冷饮下肚，反而使得寒湿堆积，耗损阳气，就容易手冷脚冷、腹泻，每天都觉得浑身乏力、没力气。
入夏后喝姜枣茶有健脾胃、祛湿气、养阳气、补心血的功效，可以为秋冬身体打好基础；又有助于排汗降温。汉代著名医家张仲景很多调脾胃的药方，均是姜枣同用。
姜枣茶配方很简单，只需生姜和红枣两种食材，家家都有。
姜枣茶
【食材】
带皮生姜6克（2-3片）、大枣6枚
【功效】
大枣是甘温之品，甘缓养血，健脾补心；而生姜是辛散之品，防止大枣补而滞腻。大枣+生姜，辛散辛通，补而不滞，调脾胃，祛寒湿，养心血。
【注意事项】
①生姜不要去皮，姜皮是凉性的，带皮吃不容易上火；枣要用大乌枣，也叫胶枣，归脾胃心经，有补中益气、养血安神的功效。
②喝姜枣茶更好的时间是上午，午后吃姜容易心火太旺，尤其是到了晚上，容易精神振奋，影响睡眠。
③大多数人都适合喝姜枣茶，尤其适合寒湿重（怕冷易腹泻）以及阳气不足的人群。
④容易上火的人（表现为眼睛红肿、尿黄、大便干结、咽干牙痛等）可以将大枣换成绿茶。
从入夏开始一直喝到入伏，祛湿、健脾胃、提高免疫力，盛夏时节就会舒服很多~
到了夏天，很多人都会用绿豆汤来解热。
但绿豆汤偏寒凉，并非人人都合适，身体虚弱、脾胃虚弱、拉稀、胃脘疼痛的人建议少喝绿豆汤。
这时候不妨把绿豆汤换成“三豆汤”，即为绿豆、赤小豆、黑豆。出自宋代的《类编朱氏集验医方》，是流传已久的古方，药食同源，既能消暑养心，又不伤脾胃。
三豆汤
【食材】
绿豆、赤小豆、黑豆各20克，冰糖适量
【做法】
所有食材洗净，豆类提前浸泡1小时以上，一起放入锅中，加水煮至软烂即可。
【功效】
绿豆清热解暑；赤小豆红色入心，健脾止泻、利水消肿。加入黑豆后中和部分绿豆的寒性，这样更不易伤脾胃，而且心肾相交，补肾的同时也有助于养心。
需要注意的是，赤小豆和红豆有所不同。两者外观相似，但红豆的健脾祛湿作用远远比不上赤小豆。
赤小豆性平，有祛湿利水的作用，比红豆瘦长、个头要小。
中医常说冬病夏治，国家级名老中医萧承悰萧老在调理慢性疾病时,注重标本兼治，形态并重。
也就是萧老在治疗患者疾病的同时，还特别注意病者之五志七情，在方剂中会加入一些鲜药，调其情志，疏其郁结。
夏季调病汤
【食材】
陈皮、橘络适量。橘络就是橘子上面白色的脉络，吃完橘子剥下来，可以不用晒干直接用。
【做法】
取适量陈皮和橘络，泡水喝即可。
【功效】
陈皮化痰作用强，橘络具有升发之气。很适合肝郁气滞，咳嗽有痰，消化不良，中焦痞满，胀肚，打嗝儿的人饮用。
注意：外感风寒风热的人不适合。
很多人都习惯将吃剩的橘子皮晒干，来做成陈皮。虽然陈皮确实是晒干的橘子皮，但并非所有晒干的橘子皮都叫陈皮。
陈皮至少要放3年以上，并且一般来说贮藏时间越久，陈皮的药性越好。由于家中自制的陈皮可能密封、保存不当，出现腐烂、霉变，影响健康，所以一般更建议大家直接到药房购买陈皮使用。
如果真想自己在家自制陈皮，那一定要注意清洗、保存这两个方面，一旦发生霉变、变质，就不能再使用了。
家庭自制陈皮法
①橘子剥皮前先用淘米水或加面粉的水浸泡10分钟，用细盐轻轻搓洗桔皮表面，再用流水冲干净；
②剥下来的橘皮沥干水分后放于通风处晾干，注意不要阳光直射；
③将阴干后的橘皮放入两层塑料袋中，或用保鲜盒密封保存，放置于家中阴凉干燥处贮存3年以上；
④更好每年夏天把陈皮拿出来晾晒一下，以去除潮气，防霉防蛀。
来源：北京卫视养生堂
清热祛湿又护心！夏天这种汤要多喝，解暑降温身心舒畅酷暑难耐的日子里，除了空调和冷饮，一碗清透的绿豆汤也必不可少。
清热、解渴、利尿、稳压……绿豆一直是夏季食疗领域的佼佼者。
绿豆汤不能随便煮
煮绿豆汤不是一件难事，但想要煮好绿豆汤也没那么简单，这其中也是有不少学问的。
就以绿豆汤的颜色来说，常见的有绿汤和红汤两种。
正常情况下，我们熬出的绿豆汤应该是绿色的，而红汤往往是绿豆中多酚类物质氧化变色的结果。
虽然二者从营养价值上的区别不算太大，但是，绿汤的抗氧化能力更强，解暑效果更好。
所以，用绿豆汤解暑时，我们还是首选绿汤。
那么，绿色的绿豆汤该怎么煮呢？记住三个小技巧——
01 不能用铁锅
铁锅在使用中会析出的少量铁离子，与绿豆中的一些成分发生反应后，会加速绿豆汤变红。
建议用玻璃壶、砂锅或电饭锅来熬煮，煮出的绿豆汤更清澈美味。
02 盖上锅盖
盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，避免发生氧化反应变红，煮好后，如果不急着喝，也可以找个盖子先盖上。
03 加少许白醋
在汤中加一点柠檬汁或是白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。
三种人少喝绿豆汤
绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝。比如：
身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝绿豆汤，否则会导致症状加重。
患有长期慢性病，如心脑血管疾病的人，不宜长期饮用绿豆汤，因为绿豆汤会解药性，影响药效的发挥。
处在经期中的女性，如有寒性痛经者，更好不要饮用。不过，由于每个人的体质差异较大，若饮用后无不适，则可适量饮用。
绿豆汤不宜天天饮用，暑热较盛的时候，可以适当多喝一点，一般隔一天喝一次比较好。
尽量不要空腹饮用绿豆汤，可能会导致胀气。
绿豆不要煮开花
喝绿豆汤，重点在于一个“汤”字。
想要通过喝汤解暑，最终要的是——不要把绿豆煮开花。
因为，绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大，其功效会大打折扣。
而且，中医认为，绿豆衣有着较不错的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉。
所以，没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤，在抗氧化功效和解暑效果两方面，都要略胜于煮开花的绿豆汤。
不开花的绿豆汤怎么煮
煮绿豆汤时，绿豆与水的比例建议在1∶10， *** 步骤是用热水直接煮绿豆，顺时针搅动，煮沸后3～5分钟即可。
熬好的绿豆汤澄清且碧绿，趁未氧化饮用为佳。
那么，煮不熟的绿豆就要扔掉吗？并不是！
我们可以在煮好绿豆汤后，将汤盛出饮用，而剩下的绿豆可以留待之后煮粥或蒸饭食用。
绿豆加一物，功效翻一番
绿豆+百合——养心除烦
绿豆+赤小豆——加倍祛湿
绿豆+薏米——控糖利湿
绿豆+冬瓜——清热护心
绿豆+莲子——安心助眠
绿豆+乌梅——养阴生津
绿豆+陈皮——健脾
编辑：陈思宜
坚持每天喝一碗绿豆汤，可以帮助养肝护肝吗？建议肝不好的人了解大家好，我是丽医生！
随着社会的进步，社会生活的节奏，夜生活越来越快，凌晨才开始，人们享受着酒精烟烧烤带来的快乐和自我安慰，熬夜已经成为当下人们的一项必要活动，肝脏是人体最重要的排毒器官，它可以加速新陈代谢，促进人体血液循环，氧气被输送到血液中，从而起到排毒的作用，经常熬夜会导致某些肝脏病变。
有人听说适当喝点绿豆汤有助于肝脏保养，那么坚持每天喝一碗绿豆汤会给肝脏带来什么影响呢？来了解一下吧。
肝脏不好会出现什么表现？
1、食欲不振和疲劳：最常见的表现。
2、黄疸：患者可出现眼黄、尿黄、皮肤黄，说明肝脏受损严重。
3、肝脏不适：包括肝区胀痛。
4、消化系统症状：肝脏也是消化器官，功能不好会影响消化，患者会出现便溏，每天大便次数增多，但大便性质较稀，此外，部分患者会出现消化道出血，如呕血、黑便等。
5、肝腹水：患者到达肝硬化阶段后，会出现相应的症状，如肝腹水，短期腹胀，双下肢腹胀水肿，b超检查可发现腹水。
6、肝性脑病：患者表现为意识不清、意识模糊，甚至肝昏迷。
坚持每天喝一碗绿豆汤，可以帮助养肝护肝吗？建议肝不好的人了解
绿豆汤是夏天人们比较喜欢的一种清凉饮料，将绿豆熬成清爽宜人的绿豆汤，喝一口之后，你会感觉到全身的热度，更别提有多畅快了，绿豆汤之所以有消暑的作用，是因为绿豆中含有能降温生津的物质，所以喝绿豆汤可以解渴，消暑。
绿豆汤解暑是公认的，但能养肝吗？让一些人起了疑心，为了探索绿豆与肝脏的关系，医学专家进行了大量的实验，通过实验数据的对比分析，最终得出绿豆汤确实能起到养肝的作用。
绿豆含有大量的维生素和膳食纤维，能促进血液循环，清理附着在血管内壁的脂质和胆固醇，促进排毒，而且经常喝绿豆汤有助于降低血脂和血压，可以预防心血管疾病，绿豆中的一些营养物质还可以修复受损的肝细胞，有助于提高肝细胞的活力。
绿豆汤煮成汤后物质的量会增加，效果会大大提高，而且根据中医理论，肝脏出了问题之后，内热就会增加，喝绿豆汤可以降火，还能起到养肝的作用，脾胃出了问题，会间接影响肝脏的健康，所以喝绿豆汤可以调理脾胃，达到养肝护肝的目的。
因此，每天喝一碗绿豆汤，可以降肝火，调理脾胃，促进肝周血液循环，减轻肝脏负担，维护肝脏健康。
小知识：绿豆汤的功效与作用有哪些？
绿豆汤味甘、寒、无毒，属心肺经，其效果和功能如下：
1、绿豆汤平时喝可以消暑止咳，有利尿降气的作用，还能起到排除体内毒素的作用，对热肿、咳嗽、痢疾、痈、疮或斑毒有一定的辅助治疗作用。
2、绿豆汤属于清热解毒的范畴，有消炎杀菌、促进吞噬的作用，内服具有清热解毒、消暑利尿、消炎消毒、保肝明目、止泻止痢、滋润皮肤、降低血压或胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。
3、绿豆汤含有人体必需的氨基酸和赖氨酸，是合成蛋白质的重要原料，能提高蛋白质的利用率，从而增强食欲和消化功能，促进发育，提高智力，长身体，增加体重，所以绿豆汤被称为营养氨基酸，对机体的生命发育和各种生理功能有一定的促进和维持作用。
肝脏不好要如何缓解？
肝脏不好的患者需要找出原因，进行医疗和生活改善治疗，并预防并发症，如下：
1、查明原因：查明肝损伤的原因，根据具体原因采取相应的治疗 *** ，包括肝炎病毒感染、长期饮酒、药物、脂肪肝、自身免疫性疾病、先天性疾病等。
2、内科治疗：包括抗病毒，停用伤肝药物，对肝功能异常者采取保肝治疗。
3、生活方式：肝脏是人体的重要器官，需要充足的营养，尤其是提供优质蛋白质，注意避免高脂肪、高热量食物的摄入，建议摄入足够的新鲜蔬菜和水果，补充必要的维生素和微量元素，同时注意劳逸结合，避免过度劳累和熬夜。
4、预防：加强定期检查，预防严重并发症，及时治疗。
阅读延伸——喝绿豆汤有什么禁忌？
寒性体质的人不宜多喝绿豆汤，不要用铁锅煮，也不要空腹喝。
1、寒性体质的人不宜多喝绿豆汤，寒性体质的人，表现为四肢冰冷无力，腰腿冷痛，泄泻泄泻等，喝绿豆汤会加重症状，甚至引起腹泻。
2、不要用铁锅煮绿豆，绿豆的大部分活性物质都在绿豆皮内部，绿豆皮中的黄酮类化合物与金属离子结合后会形成颜色较深的化合物，会使绿豆汤越来越深，吃完后会出现肠胃不适，消化不良的症状。
3、空腹不宜喝绿豆汤，对胃不好。
网友发帖
夏天，喝一碗绿豆汤，不仅清凉还能解暑。近日，却有网友在社交平台发帖称，连续喝了一周绿豆汤反而上火了，不仅额头长痘，还有点便秘。那么，平日里清凉降火的绿豆汤长期喝真的会上火吗？记者采访了东南大学附属中大医院中医内科刘志刚副主任医师，他表示不同体质的人喝的方式不对有可能会上火。
绿豆不但是食材，也是一味中药，属于药食同源。绿豆味甘性寒，它具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的作用。从中医药性理论上讲，绿豆本身是不会上火的。
那么，日常生活中，喝绿豆汤上火的原因可能有哪些？刘志刚副主任医师告诉记者，之一，本身体质偏热的人，内火比较重，仅喝绿豆汤，力量不够，起不到清热解暑的作用。这类人可以在绿豆汤里再加一些金银花、薄荷、藿香，能更好的清热去火；第二，阳虚体质人吃了很多寒性的东西，免疫力差了反而可能出现上火的症状，比如长痘，疱疹，便秘，牙龈肿痛等，中医上叫做虚火或者阴火，这时候越吃凉的东西火气越重；第三，煎煮 *** 不对，煮的时间不宜过长，不要把绿豆皮煮掉，豆子煮烂，因为绿豆中最关键的清热解暑成分大多都存在于豆皮中；第四，很多人煮绿豆汤喜欢加很多糖，糖热量很高容易上火，如果糖加的很多又煮的很烂，它很可能成了一个上火的东西，而不是一个清火的东西。
图源视觉中国
那么怎么喝绿豆汤更解暑？喝绿豆汤有什么禁忌呢？刘志刚介绍，绿豆汤不宜煮的时间过长，小火8-10分钟左右即可；不宜加太多糖，少许冰糖，微甜即可；煮绿豆汤更好用砂锅或不锈钢锅，尽量不使用铁锅；体质虚寒长期有手脚冰凉、易腹泻等症状的人，不宜多喝绿豆汤，也尽量少空腹喝。
为什么有时候我们煮的绿豆汤是红色的呢？记者了解到，绿豆中起防暑作用的活性成分主要以多酚类为主，而多酚类物质很容易氧化，就会让绿豆汤变成红色。那么，怎样才能煮一锅翠绿清脆的绿豆汤？注意这三点：煮的时间短些，绿豆皮不要煮掉，只要煮软煮熟即可；煮汤的过程中盖上锅盖，减少绿豆汤与空气的接触，防止被氧化；最后不要自行加碱，会让汤变红。
扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航
校对 盛媛媛
绿豆不降火还“上火”？这几类人要当心绿豆“陷阱”！据说
绿豆汤是好多人钟爱的消暑好物
清清凉凉
消暑解热
一口下去
简直巴适得板
不过昨天一条微博热搜引起了网友的注意，喝了一周的绿豆汤居然上火了，这是咋回事喃？
很多热心网友参与到激烈的讨论中，是不是糖没放对？脾胃不好不能喝绿豆汤哦？小康妹儿也嘿好奇到底绿豆汤咋样吃才清热不伤身喃，今天就跟大家来探讨一哈。
喝绿豆汤真的会“上火”吗？
虽然绿豆被公认为清暑好物，能够在炎热的夏天给大家降降火，但如果没吃对，还是会“上火”的。
中医古籍中也强调，绿豆仅靠寒性的外皮，治不了“实火”和因阳虚而生的“虚火”；又因为绿豆没有温补之性，对“虚火”也不宜，反而可能越压越“火”。
一般来说，适量食用绿豆汤有很好的降火功效，因为绿豆属于寒性食物，可以清热解暑，正常体质喝绿豆汤不会出现热搜博主的便秘等“上火”症状。
喝绿豆汤如果越喝越“上火”，可能是本身体内火气旺盛，喝绿豆汤不足以抵抗体内的火气，反而 *** 了机体加重“上火”。
哪些人不能吃绿豆？
中医角度来说，绿豆属于性凉的食材，其味甘，具有清热益气、解毒利水、止渴健胃等功效。
绿豆虽好，还真不是人人都能吃的哦！
建议这四种人真的要少吃。
寒凉体质人群
这类人通常表现为一年四季手脚冰凉、畏寒怕冷，绿豆性寒凉，如果吃绿豆会加重体内寒气，导致胃肠消化不良，严重可引发消化系统疾病。
脾胃虚弱人群
如果有脾胃虚弱的现象，也不要大量吃绿豆，否则会让脾胃的阳气受到绿豆寒凉的损伤，容易出现腹泻等问题。
体质虚弱人群
绿豆中含有较高的蛋白质，需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸，才能被人体吸收。体质弱的人群例如老人和小孩，难以消化掉绿豆中含有的蛋白质，就会因消化不良而引发腹泻等现象的发生。
糖尿病人群
绿豆汤中含有淀粉成分，这些成分容易被机体吸收，糖尿病患者食用绿豆不仅会使血糖受到影响，绿豆的解药效果还会抵消掉患者的降糖药效。
绿豆这样吃不伤身
除了几类不能吃绿豆的人群要注意，我们正常体质的人也要注意健康吃绿豆。
空腹不要吃
绿豆作为典型的寒性食物，不仅对体寒的人不够友好，也不利于空腹食用，否则可能导致肠胃问题的出现。因此吃绿豆之前一定要吃点其他食物，这样才有利于绿豆的消化与吸收。
不能天天吃
现在天气是一天比一天的热，很多人就开始不节制地狂饮绿豆汤了，其实绿豆汤不是喝得越多越好，通常情况下成人一周能喝两到三次，一次一碗更佳。
谨慎冰镇饮用
喝绿豆汤常温更佳，尽量不要冰镇饮用，否则很可能对肠胃造成伤害，引发肠胃疾病。
绿豆汤加点“料”消暑效果更持久天气越来越热，又到了喝绿豆汤解暑的时候了。绿豆含有多酚类物质、生物碱、豆固醇、多种维生素以及钙、铁、钾等矿物质，有清热消暑和利尿的作用。绿豆汤怎么煮最消暑，你知道吗？
绿色汤解暑效果更好
绿豆汤变红是因为开盖接触了氧气
大家煮绿豆汤的时候会发现，有的时候汤是绿色的，有的时候是红色的。这是因为绿豆中含有多酚类物质，这种多酚类物质比较敏感，在高温加热的情况下，会与空气中的氧气发生反应，生成醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。
所以，如果是在短时间内盖上锅盖煮绿豆汤，汤汁没有接触氧气，煮出来的汤是绿色的。
如果把锅盖打开，煮的时间变长，多酚类物质就会被氧化，绿豆汤就会呈红色。另外，把煮好的绿豆汤在空气中放置久了，颜色也会逐渐变红加深。
那么，哪种颜色的绿豆汤消暑效果更好？绿豆皮中的多酚类物质对温度调节中枢有一定的抑 *** 用，从解暑清热的角度来说，氧化程度不深，汤呈绿色的绿豆汤解暑效果会更好一些。
绿豆汤变红了，只要没变质照样可以喝，也有一定营养价值。只是从解暑清热的角度来看，效果会差一些。
用纯净水煮、放柠檬汁
帮助绿豆汤不变红色
绿豆汤变色与加热时间以及氧化作用有关，想要获得更持久的消暑效果，要注意两点：
一是控制好时间，消暑喝绿色的绿豆汤，不要把汤熬成红色。
二是降低氧化反应速率，比如大家可以用纯净水煮，在煮绿豆汤的时候放些许柠檬汁或两三片维生素C，或者减少水中的氧气量等都可以保护多酚类物质，降低氧化速率，让绿豆汤较长时间保持绿色。
每天2-4小碗更佳
豆子更好煮开花再吃
喝绿豆汤可以根据自己的情况控制饮用量，一般每天2-4小碗即可。如果喝完感觉舒服，可以多喝点。
另外，如果煮的时间短，绿豆没有开花，这样的豆子不好消化，可以先喝一些绿豆汤，再把绿豆煮到开花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。
文/于康
（北京协和医院临床营养科教授）
夏天常喝“三碗汤”，消暑养心祛湿好6月21日已进入夏至，虽然这不是全年最热的阶段，但意味着要进入闷湿炎热的夏天。到了夏天，清热解暑的绿豆汤是不错的选择。但是，由于绿豆偏寒凉，那些脾胃虚寒、身体虚弱的人就不适合。还有那些患有心脑血管病等长期慢性病的人也不适合长期喝绿豆汤。但是，如果绿豆与其他一些食材配合在一起煮一点“养生汤”，那功效比绿豆汤还好，适用人群也会更加广泛。
今天上午，记者在淮海路上的全国土特产食品商店看到，南北货柜台前，前来选购消暑食材的市民不断。这位阿姨前来选购绿豆、黑豆和赤豆，想要煮一碗“三豆汤”。三豆汤可以消暑养心，健脾祛湿。
市民成阿姨告诉记者，绿豆、赤豆和黑豆这三样放在一起烧营养比较均衡。绿豆相对来说是祛暑的，赤豆是补血的，黑豆是利脾的。“单单烧绿豆汤，天热的时候，不是每个人的肠胃都能承受。因为绿豆比较阴，相对来说放在一起烧比较好。“
冬吃萝卜夏吃姜 ，前来选购姜片的市民也不少。据介绍，平时生姜与红枣一起煮，经常喝一点姜枣茶也是不错的选择。姜枣茶适合容易上火、怕冷、容易腹泻的人群，但是喝姜枣茶更好选择在上午，否则容易影响睡眠。
市民王阿姨告诉记者，早上吃绿豆粥的时候吃点姜片，对于常在空调房里待着的人来说，祛湿效果是很好的。
中医认为，冬病夏治，在调理慢性病的时候，要注重标本兼治。陈皮也是夏季卖得很好的食品，可以开胃通气。用陈皮和橘络煮一碗“夏季调病汤”也很不错， 对咳嗽有痰、消化不良、肚子胀打嗝等有帮助。橘络就是橘子上面白色的脉络，吃完橘子可以直接煮汤。
夏至开始喝这“三碗汤”，喝到入伏，消暑养心祛湿，简单实用。
记者 / 刘惠明
编辑 / 张姗
图片 / 刘惠明
