酸萝卜的腌制 * 窍门，酸萝卜白菜的腌制 *

牵着乌龟去散步百科 2024-10-15 37 0

腌酸萝卜好吃有诀窍，记住关键一步，萝卜爽脆开胃，酸辣又过瘾

大家好！今天我要和大家分享的是如何腌制出又脆又好吃的酸萝卜！酸萝卜是一道经典的家常小菜，不仅口感爽脆，还有着独特的酸甜味道。无论是作为下饭菜还是零食，都能让你欲罢不能。现在就让我来教你一些小窍门，让你轻松 *** 出美味的酸萝卜吧！

首先，选择新鲜的萝卜是 *** 美味酸萝卜的关键。新鲜的萝卜不仅口感更好，而且腌制后会更加脆嫩。你可以选择外表光滑、无斑点的萝卜，这样 *** 出来的酸萝卜颜色鲜艳，口感更佳。记得要将萝卜洗净，去除表面的泥土和杂质。

如果你喜欢吃辣，那么在腌制酸萝卜时可以添加一些辣椒，增添风味。你可以选择干辣椒、辣椒粉或者新鲜的辣椒，根据个人口味调整辣度。辣椒的香辣味与酸萝卜的酸甜味相互融合，让你的味蕾得到双重享受。记得要将辣椒切碎或者剁碎，这样能更好地渗透到萝卜中。

腌制时间和 *** 也是 *** 酸萝卜的关键。一般来说，腌制时间在2-3天左右，这样能保证酸萝卜的口感脆嫩。你可以将切好的萝卜放入容器中，加入适量的盐和糖，然后轻轻搅拌均匀。接下来，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。每天记得翻动一下，让腌制的味道更加均匀。腌制完成后，你就可以品尝到美味的酸萝卜啦！

通过选择新鲜的萝卜、添加辣椒增添风味以及掌握腌制时间和 *** ，你可以轻松 *** 出又脆又好吃的酸萝卜。无论是作为下饭菜还是零食，酸萝卜都能给你带来绝佳的味觉享受。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的小菜！

腌萝卜，最忌直接放盐，教你饭店腌萝卜做法，酸辣脆嫩放一年不坏

腌萝卜，最忌直接放盐，教你饭店腌萝卜做法，酸辣脆嫩放一年不坏。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

天冷了，又到了吃腌萝卜的季节，萝卜的价格实惠，腌出来的味道，酸辣脆嫩，特别好吃，但很多朋友，因为腌萝卜时直接放了盐，导致腌出的萝卜又咸，还很容易变坏，

所以，今天我就分享给大家，我们饭店里腌萝卜的正确做法，酸辣脆嫩，放上一年都不会坏，爱吃腌萝卜的朋友，跟我往下看吧。

首先咱们准备腌萝卜原材料。

大白萝卜10斤，500克白糖，300克精盐，200克蚝油，200克生抽，100克陈醋，接着再准备点葱姜蒜，八角花椒和干辣椒即可。

接下来是腌制的步骤。

1、腌萝卜首选大白萝卜，因为它的水分丰富，口感更脆，价格也更加实惠，将买来的10 斤大白萝卜，削皮后对半切开，然后再切成夹刀片备用，接下来的一步非常关键，大家请继续跟我往下看。

2、切好夹刀片的大白萝卜，撒上200克盐，和200克白糖，拌匀腌制半小时，渗出水分，很多朋友这一步只放盐，让白萝卜渗水，这种做法就是错误的，这样只会让腌出的白萝卜底味过咸，味道不醇厚。应该让白糖与精盐以1:1的比例，和大白萝卜拌匀，这样腌的萝卜，才更加好吃，

接下来咱们开始更重要的一步，调制腌汁。

3、腌汁里面，咱们放上300克白糖，100克精盐，然后再放上200克的蚝油和生抽，再放100克的陈醋，搅匀后放在锅里烧开自然晾凉即可，因为如果不烧开，所有调料里面含有微量的杂质和细菌，很容易导致腌萝卜变质放坏。接下来咱们做一个，让腌萝卜变得更香的料油。

4、锅里放上一勺花生油，放上适量的葱姜八角花椒干辣椒炸干炸香后，把它们泼在自然放凉的腌汁上面，接着再把渗出水分的白萝卜，挤干水分，放在腌汁里面搅匀后，必须倒在无油的容器中，再低点高度白酒，盖上盖子，腌制一天后，就可以吃了。

为了防止大家学不会，我还给大家总结了 *** 要点，跟着我往下看吧，朋友们。

要点1、

腌萝卜，最忌直接放盐，把白萝卜切好后，一定要把白糖和精盐1:1的比例和白萝卜拌匀，让白萝卜渗水，这样腌出的白萝卜，味道更醇厚，还不稀罕这一点，也不我们一定要记好。

要点2、

要想腌出的白萝卜，酸辣脆嫩容易保存，导致的腌出的萝卜，一定要严格按照上面的比例，并且腌汁一定要放在锅里烧开，去除杂质和细菌，最后封口时，也要滴上几滴高度白酒，这些技巧，朋友们一定要记好。

总结：

怎么样，朋友们，看完文章，这次知道腌萝卜为啥最忌直接放盐了吧？爱吃腌萝卜的朋友，一定要严格按照上面的操作过程来，就可以，我是大厨江一舟，文章干货很多，记得点赞收藏保存好，咱们下期见。

自制酸萝卜这样做，解馋堪比红烧肉

外婆版"辰溪酸萝卜"，小的时候过年去外婆家拜年，我和弟弟最喜欢吃的就是外婆做的酸萝卜，过年大鱼大肉吃的多，油腻的很，此时来个开胃爽口的酸萝卜，太美味了，配上擂钵的油辣椒，那真是童年里更好吃的味道，麻麻也特别喜欢吃，有的时候辣椒太辣了，就那口水直流的感觉，太爽口了，过年餐桌上必备的凉菜！

By 筱小忆粒莎

用料

红萝卜 7个
食盐适量
白米醋 500
冰糖适量

做法步骤

1、红萝卜去蒂洗干净备用；

2、此次做的家庭简易版切成片，撒上食盐腌出水分，大概3至4小时；时间充裕可以一整个，外婆在老家的时候会提前一个月就做了，每次到我们去吃就是一整个整个捞出来自己切成片，有机会给大家再出一期，这个版本保存时间比较久；

3、冬天4小时左右，腌出的水倒掉，腌制是为了去掉红萝卜自身的辛辣味，尽量把萝卜拧干水分用纯净水冲洗2至3遍，把盐水冲洗干净，尽量把水分拧干备用；

4、准备一盆纯净水，把拧干后的萝卜片放入盆中，纯净水摸过红萝卜，让其在纯净水中侵泡3至5小时；

5、准备一个干净的盆，醋和纯净水的比例1：2，500毫升的白醋，1千毫升的纯净水混合备用；

6、放一晚上后加入冰糖，这次做的比较偏酸，冰糖放的略少一点，如果喜欢吃甜酸的，可以多加一点冰糖，可以多试几次便是自己喜欢的口感，后期也可以加糖，酸水可以重复使用3至5次左右，中途陆续加萝卜即可，一般3到五天即可，主要看切块的厚度看，越厚时间越久，多做几次手感就来了；

7、这是5天的效果，红萝卜做出来就是特别好看，自带的红就超级有食欲，偏酸一点，是我想要的，很好吃；

8、配上自制的湖南擂钵油辣椒，香辣香辣，就这辣椒都能下三碗饭，太有家乡的味道了，辣椒是外婆种的，略微有点辣，很带劲好吃；

9、酸萝卜片切开，在擂钵的辣椒里擂几下沾上辣椒和微微的油，直流口水，一口一块太满足了，满满的回味童年，太喜欢了这个味道了；

10、准备了几块拿来下剧，太惬意了！

红萝卜的营养功效

肠胃不适、便秘，夜盲症，性功能低下，麻疹，百日咳，小儿营养不良

红萝卜的饮食禁忌

1、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2、服用双氢克尿塞时不宜食用

3、食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4、食时咀嚼时间不宜过短

5、不可与红白萝卜同时食用

6、不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7、禁忌生食 (胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜 *** ，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8、研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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学会这道酸萝卜汤，想低调都不行

又到了喝酸汤的时候，每次都会买几包酸汤底料备上，简单又省事，一家人围坐一起，看着一年一度喜剧大赛，开胃润肺又解忧。

By 辣自由

用料

鸡腿菇 1根
.藕 1节
小鸡腿一公斤
金针菇 400
魔芋丝 200克
枸杞 10克左右
毛哥酸萝卜老鸭汤 350克

做法步骤

1、灵魂调料，有它什么都不用加，简单又省事，肉类根据个人爱好，鸡腿我用了一公斤焯水后洗干净

2、加入的都是白色食物，润肺

3、魔芋丝忘记拍了，所有食材根据自己爱好来添加

4、焯水后的肉类放入锅中，加入底料和水，什么调料都不用加，煮开后小火炖20分钟左右再加入藕和豆腐鸡腿菇炖20分钟左右

5、最后加入金针菇和魔芋丝煮开5分钟撒入枸杞即可

6、成品，配上自制的珍珠奶茶，完美，还有青菜也吃不动了，没煮

小贴士

底料一定要的，肉类和配菜可以根据自己喜好添加

鸡腿菇的营养功效

1.提高免疫力

鸡腿菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

2.通便

鸡腿菇纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。

3.安神除烦

鸡腿菇含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，起到镇静安神的作用。

4.降糖消渴

鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗作用。

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用86岁老婆婆经验，教你腌青萝卜的秘制 *** ，清脆爽口又下饭

**用86岁老婆婆的经验，教你腌青萝卜的秘制 *** ，清脆爽口又下饭**

青萝卜作为一道受人喜爱的美味佳肴，在各种餐桌上都能够见到它的身影。然而，想要 *** 出清脆爽口又下饭的腌青萝卜，并不是一件轻松的事情。而今天，我将与大家分享一个来自86岁老婆婆的秘制 *** ，带你一步步领略 *** 美味腌青萝卜的乐趣。

**之一步：选购新鲜青萝卜**

老婆婆强调， *** 美味的腌青萝卜的之一步是选购新鲜的原材料。青萝卜应该选择表皮光滑、色泽鲜艳、没有软腐烂迹象的。在市场或者超市，你可以仔细挑选青萝卜，确保它们没有任何瑕疵。

**第二步：准备腌制材料**

老婆婆的腌青萝卜秘制 *** 中，腌制材料是关键之一。你需要准备的材料有：盐、糖、白醋、大蒜、姜片、干辣椒等。根据你的口味偏好，可以适量调整这些材料的比例。

**第三步：削皮、切片**

将选购好的青萝卜用刨刀削去外皮，然后用刀将青萝卜切成薄片。老婆婆建议切片的厚度控制在2毫米左右，这样腌制的时间会更均匀，口感也更好。

**第四步：腌制**

在一个干净的容器中，将切好的青萝卜片均匀地摆放。接下来，将一小碗盐撒在青萝卜片上，轻轻拌匀，然后用保鲜膜将容器封好，放置在冰箱中腌制大约2小时。腌制的时间可以根据个人口味和萝卜的鲜嫩程度来进行微调。

**第五步：调制腌制汁**

在腌制的过程中，我们需要准备腌制汁。将一小碗白醋、适量的糖（一般情况下，糖的量可以是醋的1/3到1/2）、蒜末、姜片、干辣椒碎混合在一起。这个调制汁的比例可以根据自己的口味喜好进行微调，想要更酸更辣一些，可以适当增加醋和辣椒的量。

**第六步：腌制汁与青萝卜片结合**

腌制好的青萝卜片在冰箱中取出，将之前调制好的腌制汁均匀地倒在青萝卜片上。然后，轻轻拌匀，确保每一片青萝卜都能充分沾上腌制汁。

**第七步：入味**

接下来，将腌制好的青萝卜放回冰箱中，继续腌制。老婆婆建议，更佳的腌制时间大约是24小时，这段时间内，青萝卜会充分吸收腌制汁的味道，变得更加美味可口。

**第八步：品尝**

经过24小时的腌制，美味的腌青萝卜就完成了。将它们取出，放在碟子中，你会发现它们已经变得更加透明、清脆，色泽也更加诱人。现在，就可以尽情享受这道美味的下饭菜了！

**结语**

这个秘制的腌青萝卜 *** *** ，正是老婆婆多年的经验之谈。她的独特配方让青萝卜在腌制过程中充分吸收了各种美味的味道，既保持了清脆的口感，又增添了醇厚的风味。通过这个 *** ，我们不仅能够品尝到美味的腌青萝卜，更能够感受到老婆婆的智慧和对美食的热爱。让我们尊重传统，从老一辈人身上汲取经验，用心 *** 美味，将家的温馨与味道传承下去。

冬吃萝卜好处多，教你腌酸萝卜，2个小时就能吃，酸辣爽脆真解腻

冬吃萝卜好处多，教你腌酸萝卜，2个小时就能吃，酸辣爽脆真解腻

萝卜，尤其是白萝卜，在冬天的菜市场上，可是大众食物，深受人们的喜爱。新鲜的萝卜买回来，怎么做都好吃，北方人还习惯囤货，这样一冬天都不用买了。可以腌着吃，炒着吃、炖汤吃、炸丸子吃，怎么做都好吃。

冬天多吃萝卜好处多多，可以说是一种更便宜的滋补佳品，在冬天多吃萝卜可以保暖，它还有着清热、补水之功效。

不是还有句话这么说吗，冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，这句老话还是很有道理的。

冬天吃萝卜，各位有什么好吃的做法吗，能让你百吃不厌的？如果想不到什么好 *** 来烹饪的话，下面我教大家一种做法，教你自制腌酸萝卜，酸辣爽脆，又开胃又解腻。 *** 也简单，腌上2个小时就能吃了，比饭店里的还美味。

【腌酸萝卜】

配方：白萝卜1根、生姜少许、小米椒适量、盐适量、白糖2勺、白醋200ml

1、准备一根稍微大点的白萝卜，将其清洗干净、切成条状，放到一个盆子里。随即往其中倒上适量的盐，抓匀后腌制半个小时，腌出水为止。

2、在腌制萝卜的过程中，我们也不要闲着，可以来做个糖醋水。把白醋和白糖全都倒进锅中，然后加上300ml左右的清水，开火将其烧开，等水烧开以后，关火放凉即可。下面再准备少许生姜，再根据个人能吃辣的程度，准备几个小米椒。

3、把生姜切片，再把小米椒切成小段，先放到一旁备用。等白萝卜腌制好以后，我们把水分控干，再把白萝卜攥一下，保证没有水分为止。接下来准备一个密封的玻璃罐子，把白萝卜条放进去，把姜片和小米椒也放进去。

4、最后把刚才的糖醋水，全部倒进去，没过萝卜条就行。就这样，盖上盖子密封好，腌制2个小时之后就能吃了，要想更入味的话，放在冰箱冷藏腌制一个晚上，会更好吃的。

这个酸辣，还带着一点甜味的萝卜条，开胃解腻。平时大鱼大肉吃得比较多的话，我们可以在餐桌上常备这道小吃，解腻效果一绝。反正我们家是非常喜欢吃的，价格也不贵，做法也简单，朋友们想吃的话，完全可以抽空，尝试着做一下。

酸酱萝卜条这样做，营养又美味

自己学会了腌萝卜条，那么以后家里的凉菜冷盘就不用买了。送上酸酱萝卜条，朋友们喜欢的可以参考一下哦，这是比较清新的版本。

By 牛妈厨房【豆果美食官方认证达人】

用料

萝卜 1根
菜椒 1份
生姜 1块
酱油 2茶匙
醋 1茶匙
白糖半小匙
盐 2大匙

做法步骤

1、备好如图所用食材。

2、将萝卜去皮切成条状，然后加入细盐，腌制半小时左右。

3、腌出来的汁水要沥倒控干。

4、然后加入白糖。

5、再将菜椒丝姜丝配到里面。

6、再加入六月鲜原汁酱油提味提色。

7、最后再加入清香的米醋调味。

8、拌至食材均匀挂味之后，冷藏入味数小时即可以吃了。

9、一份脆口清香爽脆的酸酱萝卜条完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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夏天要多吃萝卜，教你酸甜萝卜的腌制 *** ，酸甜可口，爽脆好吃

大家好！今天我要和大家分享一种简单又美味的腌制 *** ——酸甜萝卜！这道菜色泽鲜艳，口感酸甜可口，绝对是夏日餐桌上的一道亮点。无论是作为开胃菜还是配菜，它都能为你的餐桌增添一抹清新的风味。快来跟着我一起学习 *** 这道美味的酸甜萝卜吧！

首先，我们需要准备新鲜的胡萝卜。选择那些色泽鲜艳、质地坚实的胡萝卜，它们会让你的酸甜萝卜更加美味可口。将胡萝卜洗净后，用刨刀将其刮成薄片或者切成细丝，这样可以增加腌制时的入味度。接下来，我们需要准备一些白糖、白醋和适量的盐。这些材料将为酸甜萝卜带来独特的口感和味道。记得准备一个干净的玻璃容器，用来装盛腌制好的酸甜萝卜。

现在，让我们来揭开酸甜萝卜腌制的秘诀！首先，在一个大碗中，将切好的胡萝卜片或丝放入其中。接下来，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，然后静置片刻。这样可以让胡萝卜释放出水分，增加腌制的入味度。接着，将白糖和白醋加入碗中，再次搅拌均匀。记得尝一尝，根据个人口味调整糖和醋的比例。最后，将腌制好的胡萝卜倒入玻璃容器中，轻轻拍实，确保每一片胡萝卜都能充分入味。

最后，让我们为酸甜萝卜增添一些辣味吧！你可以选择加入一些切碎的辣椒或者辣椒粉，这样会让酸甜萝卜更加开胃。将辣椒均匀撒在腌制好的胡萝卜上，然后轻轻拌匀。记得尝一尝，根据个人口味调整辣椒的用量。最后，将玻璃容器密封好，放入冰箱冷藏一段时间，让酸甜萝卜充分入味。当你感到饥饿时，拿出一些酸甜萝卜，享受它带来的清爽口感和丰富的味道吧！

无论是作为凉菜还是下饭菜，酸甜萝卜都能为你的餐桌增添一份清新的风味。它的 *** 过程简单易行，口感酸甜可口，绝对是夏日必备的美食之一。快来尝试 *** 这道美味的酸甜萝卜吧！记得与我分享你的 *** 成果哦！

正宗酸辣脆萝卜做法，最关键的是一学就会

冬季是吃萝卜的好时候，脆脆爽爽的，酸辣口，非常下饭，早上可以配早餐或者粥，都很好吃

By 阿雅85

用料