四川人炒菜除了盐巴跟味精以外，用的最多的就是那豆瓣。所以说一款好的豆瓣对于四川人做菜来说真的是特别特别的重要。平时我一般用的豆瓣儿就是这种红油豆瓣儿，颜色炒出来还是很漂亮的，就是差一点酱香味。所以一般情况下都会搭配一点老豆瓣儿使用。
今天我就来给大家分享一款比普通红油豆瓣儿更好用的红油老豆瓣儿。首先它是一个绿色食品就证明特别的健康。旺峰郫县34年的老品牌。然后它不仅仅是一个红油豆瓣儿，更是一个两年陈酿的豆瓣儿，两年陈酿的话，它的酱香味就特别的浓郁。
像我们平时吃这个红油豆瓣儿喃，发酵的时间一般情况下是在3-6个月的时间。像这一款红油老豆瓣儿的话，它发酵时间是2年。再给你看下这个配料表嘛非常的干净。海椒、胡豆、盐，小麦粉、菜籽油、香料，没得任何添加剂跟防腐剂的。所以说它是绿色食品，吃起来就特别的健康。
这个颜色豆瓣儿喃，它就会比普通红油豆瓣颜色深一些，因为毕竟2年酿造的时间，但是你用来炒菜，炒出来一样的是红亮亮的。像这样的一个豆瓣儿就很适合我们家用，它是一个绿色食品，没得任何的添加剂，吃起来就更加的放心和健康。
·第二个，就是因为它是一款红油的老豆瓣儿，炒的菜颜色不仅好看，而且酱香味特别浓郁。尤其是像我做川菜，回锅肉、盐煎肉，麻婆豆腐，水煮肉片儿等等，放上一点的话既香又红。
喜欢的朋友，可以点开视频左下角的小黄车，去告一下。
买郫县豆瓣酱时，只要有4种情况，别管什么牌子，都是劣质的川菜凭借着清鲜醇浓、麻辣鲜香收获了众多食客的喜爱，其虽有“百菜百味”特点，但也有着共同的灵魂，而郫县豆瓣酱就被誉为“川菜之魂”，川菜中的鱼香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陈皮味、怪味这种听起来与豆瓣酱毫无关系的口味，所用的调料列表中郫县豆瓣酱也占有一席之地。郫县豆瓣酱可谓是中国的顶尖调味品之一，产于四川成都市郫都区。因其得天独厚的自然条件，郫县豆瓣经过长期的翻、晒、露等一系列工艺得到完美发酵，鲜红油润、香辣浓郁、回味中还带有香甜。
郫县豆瓣同川菜一起声名远扬，走进了千家万户的厨房之中，在 *** 辣味菜肴时都会放上两勺，提色提香，在家复刻经典川菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣酱的品牌较多，让人看得眼花缭乱，价格、质量参差不齐，想要购买一瓶优质的郫县豆瓣也真的不容易。经常使用豆瓣酱的朋友通常会选购经典的老牌子，但现在冒牌产品也不在少数，一不小心就可能买到假的，建议大家购买郫县豆瓣时碰到以下四种情况别买，不管是什么牌子，都是劣质不正宗的郫县豆瓣酱。
遇到以下四种情况的豆瓣酱再便宜也不要购买
1、色泽过红
购买郫县豆瓣酱时，首先就要仔细观察豆瓣酱的色泽，有不少人会认为川菜有了豆瓣酱的加入，菜肴都是色泽红润，油亮鲜辣，那豆瓣酱一定是越红越好。实际上这是一个错误的认知，这种色泽过红的豆瓣酱可能并未经过长时间的晾晒、发酵，所以成品颜色会很淡，商家为了让豆瓣酱卖相好看一些，就会在豆瓣酱中加入一些色素。正宗的郫县豆瓣酱的颜色应该是一种自然的红褐色，毕竟是由棕褐色的蚕豆 *** ，最终 *** 发酵好的豆瓣酱也不可能那么红。
2、粘稠度过低
正宗的郫县豆瓣酱水分不多，固体含量非常高，表面是一层红油，但当酱和油脂搅拌后，豆瓣酱整体都会很粘稠，但劣质豆瓣酱的含水量会多一些，表面会有一层水出现。买豆瓣酱时或是家中的豆瓣酱看起来很稀，粘稠度低、流动性很强的话，那这种豆瓣酱可能并非正宗的郫县豆瓣酱，就要“避雷”了。
3、口感过咸
地道的郫县豆瓣酱吃来的味道不会太闲，更多的是鲜香、麻辣和浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱由于工艺不够、发酵时间不够，豆瓣酱的香味不醇厚香浓，口感也比较差，厂家就会用大量的盐或是鲜味添加剂来掩盖味道、提升香味，这种豆瓣酱做出来的菜也会过咸，味道也不如正宗郫县豆瓣做出的菜香。在购买时要注意一下包装上的成分表，有太多的添加剂就不要购买了。
4、豆瓣酱有杂质
好的郫县豆瓣酱在入锅加热炒制时，通常是越炒香味越浓，颜色也会炒得红润好看，劣质的豆瓣酱则恰好相反，经过加热翻炒后颜色会慢慢发黑，这种情况就是因为豆瓣酱里含有很多杂质，使豆瓣酱很容易炒“糊”。
郫县豆瓣酱分为四个等级，等级越高品质越好：
特级豆瓣酱：优质的特级豆瓣酱价格可能会贵一些，但贵有贵的道理，这种特级豆瓣酱的发酵时间长达3年之久，相对存放的时间也会长一些，颜色呈红褐色，看起来油润有光泽，含水量更低，酱体看起来很粘稠，甚至发干，闻起来有浓郁的酱酯香和辣香，味道醇厚鲜辣，豆瓣吃起来香脆，回味悠长。
一级豆瓣酱：一级豆瓣酱仅次于特级豆瓣，发酵时间为1-2年，颜色为浅一些的红褐色，油润和光泽度会弱一点，含水量适中，酱香味十足、味道鲜辣，豆瓣吃起来也较为香脆。
二级豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵的时间只有6个月左右，颜色为红色或是浅红褐色，光泽度一般，粘稠度适中，酱的香味不足，辣中缺鲜。
红油豆瓣酱：色泽红亮，仅有3-6个月的发酵时间，含水量更高，粘稠度低，流动性高，味道比较差，口感偏咸，缺少酱香和辣的鲜香。
——老井说——
购买郫县豆瓣酱时根据自身需要挑选适合的豆瓣酱，家中自己做菜食用的话，建议购买特级或一级这两种豆瓣酱，这两种价格可能稍微贵一些，但发酵时间足，酱香味和辣味也比较浓郁鲜香，做菜增味和提鲜的作用较好。其次，好的豆瓣酱吃着也比较放心，而且家里一般用量小，优质的豆瓣酱也比较耐放。
“郫县豆瓣酱”哪个牌子更好吃？经评选，这6种豆瓣酱更受欢迎！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
朋友们好，我是春风，俗话说民以食为天，天下人没有人不喜欢吃美食的。想要完成一道美食，需要三要素，缺一不可，首先是精挑细选的食材，二是合适的调料，最后则是精湛的手艺。
其实调料在美食中占有重要的位置，甚至是一道美味佳肴的灵魂，比如大料，料酒，姜，葱，蒜都是做菜必不可少的调料。另外还有一些必备的调料，比如豆瓣酱之类的，也是美食的灵魂部分。
在我们的日常生活中郫县豆瓣酱是最有名气的，不仅全国有名，就连国外也有。一道菜放上郫县豆瓣酱，味道会鲜美无比，它可以增进食欲，能补充营养。
郫县豆瓣酱是用蚕豆，盐，和辣椒等原料 *** 而成的一种调味料。它含有蛋白质，脂肪和维生素，以及其它的维生素和矿物质，可以补充身体里的营养，提供能量。
另外郫县豆瓣酱可以增加，促进我们的食欲，因为用豆瓣酱做出来的食物是红褐色的，有光泽，味道鲜美香甜可口，能打开我们的食欲。比如我们在炖鱼的时候，一定要放郫县豆瓣酱，会去除腥味，增加鲜美的味道。
在做排骨，牛肉，猪肉的时候也可以放豆瓣酱，会让肉质的味道更美味。不过随着郫县豆瓣酱的发展，也出现了很多品牌，一时间人们不知道选择哪个牌子的郫县豆瓣酱吃，经过大家的评选，最后选择出这5种豆瓣酱。
1、李锦记豆瓣酱
这个品牌的很多调味料都比较出名，这款豆瓣酱主要是以优质的黄豆和上好的辣椒为材料而加工而成。李锦记豆瓣酱是以花雕豆瓣酱为代表的，很受消费者们的喜欢。
做出来的菜肴口感香辣舒爽，芳香四溢，是很不错的一款豆瓣酱。如果没有选到郫县豆瓣酱，选择它也是不错的。
2、天府老妈豆瓣酱
天府老妈豆瓣酱也是四川比较有名的一款豆瓣酱，它出自四川成都，是我国“十大名酱”之一。
主要以蒜泥豆瓣酱，剁椒豆瓣酱和红油豆瓣酱为主。它的口感属于麻辣鲜香，色泽浓郁亮丽，做出来的菜肴在颜色上深深地吸引人们的食欲，深受人们的喜欢。
3、宜宾豆瓣酱
这款豆瓣酱是出自四川宜宾市，也是一款比较传统的豆瓣酱，被列为四川省非物质文化遗产，由此可见豆瓣酱是多么的受欢迎。
宜宾豆瓣酱主要是以红油豆瓣酱和剁椒豆瓣酱为主，它的味道属于那种鲜香辣味，口感纯正，颜色光亮。正因为如此，深深的吸引了大江南北的消费者。
4、巴蜀豆瓣酱
巴蜀豆瓣酱也是四川比较有名的一款豆瓣酱，出自四川省内江市，拥有传统的工艺。它也是以蒜泥豆瓣酱和红油豆瓣酱为主，在超市卖的比较火热。
这款豆瓣酱选择的是上等的黄豆和辣椒，融合了川菜烹饪文化的精髓，他的口味属于麻辣酱香的，做出来的菜肴爽，口味美。
5、广元特产豆瓣酱
这款豆瓣是出自四川广元市老街酱园的一种豆瓣酱，也是一款拥有传统工艺的豆瓣酱，它的味道浓香，爽辣。做出的菜肴鲜美可口，受到人们的喜欢。
总结：以上几款豆瓣酱基本上都属于传统的工艺，吃起来可口味美鲜香。做出的菜肴在颜色上能吸引人们的食欲，如果去超市的时候无论看到哪种品牌都可以买。
郫县豆瓣酱哪个才正宗？遇上这3种情况，别管啥牌子，都不要买郫县豆瓣酱，在众多的调味品里，素有“川菜之魂”的说法，它是成都市郫都区(旧称郫县)的一大特产，黑红发亮，辣咸皆宜，回味香甜，浓香宜人，称得上是中国顶尖调味料之一。它最早起源于重庆和四川各地，现已成为家喻户晓的必需调味品。回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片都离不开豆瓣酱，有了好的豆瓣酱，这道菜的味道自然不会差。但超市里的豆瓣酱，琳琅满目，鱼龙混杂，藏在其中的正宗豆瓣酱却是凤毛麟角，所以大家在挑选时一定要擦亮眼睛。
徐费费起初跟其他人一样，觉得豆瓣酱并没有啥好坏之分，都是品牌效应罢了。事实上豆瓣酱跟白酒一样，是分等级的，还根据发酵时间的不同，可分为四个等级。这就是为什么同样的重量，价格却又高低之别的原因了。
等级划分：
1、特级豆瓣：表面为红褐色，含水量很少，味道辣香浓郁，发酵年份通常为3年或3年以上。
2、一级豆瓣：酱香味醇厚，颜色比特级的稍浅，为浅红褐色，含水量适中，发酵年份在1年以上。
3、二级豆瓣：香辣的风味，颜色多为浅红褐色，发酵年份为6个月。
4、红油豆瓣：色泽红亮，香辣有味，发酵年份在3~6个月，但含水量较高，氨基酸含量也低，因此鲜味有所下降。
根据发酵时间不同可确定豆瓣酱的品质。总结来说，时间越久，辣味越柔和，酱香味越足，颜色也越深。当然除了发酵，选材和工艺上也要有很多讲究，这样才能保证 *** 出来的豆瓣酱，色香味一应俱全。
豆瓣酱要怎么选？
如果是日常家里炒菜吃，建议买特级和一级的豆瓣酱，因为毕竟是自己吃，自然要选择品质好，而且一次购买的数量也不多，一瓶也能用很久，不必在几块钱的差距上斤斤计较，一分钱一分货，这个道理放在豆瓣酱上也依然适用。如果换做是饭店，可以选择购买红油豆瓣，只要能满足菜品效果，就适当考虑一下利润高低。我们在煸炒豆瓣时，一定要注意火候，一般瓶身的包装上就有标注。为了避免豆瓣香味被破坏，影响颜色等情况，要开小火煸炒，以油温5成热时效果更佳。
选择哪一个品牌的豆瓣酱合适？
大家都知道，品牌效应对于一件商品是非常重要的，这不是完全靠炒作或是打广告，而是经过消费者长期的质量检验才树立的。所以个人建议购买时，优选挑选鹃城牌，或者丹丹牌，这是两款是比较正宗的郫县豆瓣酱老牌子，价格贵有贵的道理，其他一些多是油少、盐多，还没有香味。如果真的找不到这些老牌子的豆瓣酱，你也不要着急，只要在购买时仔细观察这3点，也能买到优质的豆瓣酱。
1、颜色：首先观察豆瓣酱的颜色。很多市面上的豆瓣不光便宜，颜色也红的不纯正，因此这在某种程度上可定义为工业加工。没有经过正常时间的发酵，而是添加了大量的色素才得到这种鲜红的颜色，仔细对比会发现，真正地道正宗的豆瓣酱，颜色红得是非常自然的。
2、黏稠度：看表面是否有一层很稀清水。通常优质的豆瓣酱表面浮着的是一层油，而且开罐用筷子搅拌后是非常浓稠的。
3、口味地道：有时候我们在炒菜时加了一点点豆瓣酱就会觉得咸，根本不需要再额外加盐，实际上正宗的并没有那么咸的。如果没吃过豆瓣酱的小伙伴，之一次尝试就觉得咸，那多半是质量不佳的。
遇到这3种情况，直接换家店再看看，而且尽量去大超市购买，相对质量能靠得住，千万别贪图小便宜咯。我是徐费费，一个专注于做饭和吃吃吃的95后小青年。即便在变瘦的道路上越走越远，我依然坚信只要吃得够快，体重就追不上我。关注我，不迷路，你今天吃啥，我说了算！
买郫县豆瓣酱时，认准这2个牌子，别管价格高低，都是好酱料买郫县豆瓣酱时，认准这2个牌子，别管价格高低，都是好酱料
现在我们的生活真的是非常好，生活水平有很大的提高，我们大家的生活质量都非常高。对于自己喜欢的食物都可以买来尝试，所以现在生活中的美食也越来越多。对于美食，我们真的是可以追求的。说到美食大家应该有很多喜欢的吧！像鱼香肉丝、猪蹄子，还有辣子鸡等等，都是深受大家欢迎的。这些美食味道和口感都很不错，但是大家知道吗？这些美食要想做得好吃，是需要很多食材的辅助的。
有这么一种食材，大家对它很是喜欢，不管是在 *** 美食的过程中能够用到，还有它自己本身就非常有魅力，所以大家才会对它这么喜爱。大家想不想知道是什么食物呢？没错的就是郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱相信大家都听说过吧！味道非常美味，吃一口就有让人上瘾的感觉，非常受人喜欢。郫县豆瓣酱非常受人欢迎，所以现在市面上有很多不同品牌的郫县豆瓣酱，我们大家在购买的时候一定要认真挑选清楚，这样才不会上当受骗。
今天在这里告诉大家，有两种牌子的郫县豆瓣酱是非常不错的，味道和口感都很正宗，相信大家吃过就会爱上的。鹃城牌郫县豆瓣酱和丹丹牌郫县豆瓣酱，味道和口感都非常正宗，别管价格高低，都是好酱料。吃过的朋友没有一个不喜欢的。所以大家在购买的时候，一定要选择这两牌子，这样才不会受骗。
在这里还要告诉大家，我们在选择豆瓣酱的时候要看清楚，这样才不会弄错。首先我们可以看一下豆瓣酱的颜色。如果豆瓣酱的颜色比较鲜亮，而且颜色比较红透，这样就说明豆瓣酱的质量是很不错的，我们就可以选择。像那种豆瓣酱颜色暗沉的，就不要购买了。还有一点就是郫县豆瓣酱是不溶于水的，我们在购买中如果发现有水份的掺入，就说明豆瓣酱的质量不是好的，我们千万不要购买。还是要选择那种没有水分的豆瓣酱，这样味道和口感才是更好的，大家才会喜欢，记住千万不要选错了。
今天有关郫县豆瓣酱的选择，就和大家分享到这里，希望大家喜欢。购买时，记住选择鹃城牌郫县豆瓣酱或者是丹丹牌郫县豆瓣酱。还有在豆瓣酱的挑选上也要注意，希望大家都能买到符合自己心意的豆瓣酱。喜欢的朋友记得加个关注点赞收藏一下，不然就找不到了，大家还知道哪些挑选郫县豆瓣酱的 *** ，欢迎留言评论，我们共同交流学习一下，谢谢！
与宋丹丹深度绑定的这家豆瓣酱，年销7亿，要上市了文丨快消
闷声发财、排队上市，以郫县豆瓣为代表的复合调味料企业正迎来高光时刻。
又一个“小而美”
近日，四川丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（下称“丹丹豆瓣”）进行首次公开发行股票上市辅导备案。根据备案，丹丹豆瓣于2022年6月17日与招商证券签署协议进行上市辅导，整个上市辅导将持续至2023年4月，正式IPO的日期还未对外公布。
事实上，丹丹豆瓣已不是之一次传出将要上市。在今年6月底，丹丹豆瓣就被曝出将进行上市辅导备案，预计在2023年1月-4月完成辅导验收工作。如若上市进展顺利，丹丹豆瓣或将成为“郫县豆瓣酱”之一股。
作为“郫县豆瓣”的代表品牌，丹丹豆瓣创立于1984年，当前注册资本40115.25万元，其创始人岳平目前是公司之一大股东，持股比例为33.96%。同时，岳平还是郫县豆瓣行业协会会长。第二大股东岳鹏持股24.80%、第三大股东杨帆持股20.61%。目前，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等。
*** 息显示，2015年至2021年，丹丹豆瓣销售收入从4.05亿元增长至7亿元，产量也达到6万余吨，同时是郫县豆瓣行业纳税之一名。
创业38年来，丹丹豆瓣创始人岳平带领这家企业从一个持续亏损、找不到销路的小作坊，一步步将丹丹豆瓣发展成主营40多种调味品的龙头企业。
岳平出生于1945年，今年已是77岁的高龄。上世纪80年代，岳平便拉上了两个朋友，租借村里的房子，做起了豆瓣酱生意。这也是郫县出现的之一批豆瓣民营企业。
丹丹豆瓣经营的转折点发生于1988年。
彼时，公司创始人岳平在辣椒减产和行业缺货的情况下，以低利润与上游厂家合作，通过贷款从各地采购辣椒再集中销售给下游供销社的方式让公司走向了盈利。1992年，岳平开始频繁参加糖酒交易会、在外地设立批发部，进军省外市场。这一年，岳平收获了上百万的大订单。同年，岳平注册了丹丹郫县豆瓣酱商标，“丹丹”寓意企业红红火火。
此后，丹丹豆瓣开始出现在山东、云南、山西、宁夏、青海、 *** 、新疆等地市场。2005年，丹丹豆瓣搬迁至郫县安德川菜产业园。并且在这一年，丹丹豆瓣的销售额首次突破亿元。2009年，丹丹豆瓣还签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度。
随后，丹丹豆瓣开始走向全国市场，以豆瓣酱为核心品类并向火锅底料等方向延伸。2016年，丹丹豆瓣改制为四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司；2021年，川菜产业园川菜路“丹丹”绿色工厂落成，规划总占地面积100亩。
值得注意的是，早在约二十年前，郫县就曾积极推动郫县豆瓣酱上市，当时将上市主体拟定为郫县豆瓣酱股份公司。2003年，广东健力宝集团入主郫县豆瓣股份公司，收购68%的国有股。但这次的“上市梦”随着健力宝负责人张海的权力移交而中断。
2008年时，又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并在3年内将其运作上市。但这一计划又再次泡汤。
如今，丹丹豆瓣进入上市辅导，算是郫县豆瓣迈出上市之一步。
“复调”前景广阔
丹丹豆瓣之所以能够走向全国，川菜的壮大功不可没。
川菜是典型的辣味菜系，善用辣椒，而郫县豆瓣酱又有“川菜之魂”的美誉，像回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜中都少不了郫县豆瓣酱的身影。而随着更多的川菜走出去，到全国乃至全球各地开店，豆瓣酱也为更多外地人接受，但是豆瓣酱作为川菜的核心，相较于其他调味品的发展却逊色很多。
根据沙利文数据，我国2021年复合调味料市场规模约为1658亿元，CR3不足10%。其中，西式复调基本由丘比、味好美、亨氏、雀巢垄断，而中式底料中由颐海和天味率先实现资本化，其他品类则基本有各自细分的寡头。具体来看，标准化程度高的海天黄豆酱、老干妈辣酱、王守义十三香营收规模已超出10亿元，但大部分赛道的龙头体量仍在10亿元以下。
郫县豆瓣酱尽管也是类基础调味料，但格局仍然分散。据中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%；郫县豆瓣工业产值超过100亿元，但从行业角度看，在整个郫县豆瓣品类中尚无一家独大的领军品牌出现。
此前，丹丹、高福记等企业虽然在品牌营销上作出了很大的努力，但目前产业总体上依旧缺乏龙头领军，任何一个豆瓣产品品牌还难以成为郫县豆瓣的形象代表，行业整体优势还不明显。面对整个品类出现的诸多共性问题，广大郫县豆瓣从业企业也开始探寻和思考一些新的突围方向。
一业内人士指出，随着郫县豆瓣行业的发展，提高工业产值、产品附加值和产业链的延伸已经成为郫县豆瓣市场重点发力的方向。他认为，豆瓣最早作为单一的调味品，在复合调味料大潮下优势逐渐被减弱，因此及时革新尤为重要。相对于郫县豆瓣酱在川菜和火锅底料中的应用，休闲零食、佐餐搭配等“豆瓣+”的产品方向无疑是一片新蓝海。
随着豆瓣年轻化即食食品、个性化口味调料等新品类的出现，大大拓宽了传统郫县豆瓣的使用场景。而丹丹郫县豆瓣在继续深耕餐饮渠道的同时推出了郫县豆瓣风味干锅调料和小龙虾调料等产品，让消费者更有针对性地接受豆瓣酱产品同时，也通过细分扩大了郫县豆瓣的市场容量。
值得注意的是，除了郫县豆瓣一直在加速推进IPO进程外，随着川调产业快速发展，先后有多家川调企业冲刺IPO。据不完全统计：2021年，丁点儿食品首发冲击IPO；幺麻子食品股份有限公司冲击深交所主板上市。此外，眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”也已经启动上市计划，预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。高福记、鹃城、四川友联、川娃子等企业也通过引进外部资本，股份化改造等方式为上市做好准备。
对此，一调味品行业人士表示：“从投资角度看调味品行业的回报率虽然低，但风险小，在经济负循环的情况下，入局成本低，未来结合统一大市场、内循环等政策，收益可期。从川调本身的发展阶段来看，正是黄金十年，生产层面技术研发的创新、设备革新、人才储备、品牌营销布局全国这些措施都需要资本进入，所以创新发展的需求和资本是契合的。有了资本进入也更容易推动整个川调行业的内部竞争，竞赛，提升整个川调制造业的基础水平，和沿海、华北经济发达区域的品牌形成对抗。”
当然，也有业内人士表示，疫情对餐饮行业持续的影响导致调味品的需求在短期受到影响，这或许也是从未融资过的丹丹豆瓣酱在此刻朝资本化更进一步的原因。但无论如何，丹丹豆瓣冲击IPO的消息，不仅是郫县豆瓣自我正名的关键一步，对于整个传统豆瓣产业和食品加工产业而言，也具有很大的引领和促进作用。
做川菜豆瓣酱只认这俩牌子，颜色红亮调味棒，其他牌子挑选有技巧作为一个四川人，厨房里怎么能没有豆瓣酱这个万能调味料呢，不管是红烧还是炒个回锅肉，甚至有时候拌个小菜都能用到，简直就是厨房能手NO.1。
很多人都知道买豆瓣酱要买郫县豆瓣，郫县豆瓣酱主要以蚕豆、新鲜红辣椒等调料加工而成，成品看起来鲜亮红润，用作调味可以增香调色，可以说，加了郫县豆瓣酱烧制的菜肴，才有了川菜的灵魂。
郫县在四川成都中部下面的一个地方，郫县当地有很多生产豆瓣酱的厂家，但是由于我们国家的商标法有规定——地名是不能够直接注册成为商标的，所以“郫县”二字很多厂家都能使用，导致市面上的豆瓣酱很多都能看到这两个字，这样就让很多人误以为只要标有“郫县豆瓣”的豆瓣酱都是正宗的。
其实要选择正宗的郫县豆瓣酱，就选这两个牌子，一个是“鹃城”牌，一个是“丹丹”牌。
价格比其他杂牌会稍微贵一点，但是口碑真的很好，我们当地好多饭店都用这个牌子。
这两个牌子在我们川内都是非常出名的，但是有网友反应，如果买不到这两个牌子那怎么办呢？
其实其他牌子的豆瓣酱也是能用的，只是口感稍微差了一点，记住这几个 *** ，也是能选到质量比较好的豆瓣酱的：
之一点，看面上漂浮着的红油。好的豆瓣酱面上一层红油颜色非常鲜亮，一般呈现棕红色，而差的豆瓣酱红油颜色非常暗淡没有光泽感，看起来就没有食欲。
第二点，看酱料中的豆瓣和辣椒。正规厂家生产的豆瓣用的原材料也一定是比较新鲜的，所以要挑选那种辣椒块大，蚕豆完整碎粒少的。像一些小作坊生产的豆瓣酱就掺杂了一些不好的蚕豆和辣椒，这样做出来的豆瓣酱口感自然不会太好。
第三点，看红油与酱融合是否自然。好的豆瓣酱上层红油和下层酱料是很自然地交融在一起，稍微用筷子搅拌后会很浓稠，而差的豆瓣酱红油与酱料融合不自然，上层就像有一层水似的。
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感谢看到文末的朋友~我们下期再见
买郫县豆瓣酱时，只要出现这4种情况，别管什么牌子，都是劣质的郫县豆瓣酱是中国顶尖调味品之一。它产自成都郫都区，湿润的气候、优越的自然环境、独特的地理条件及优质的水源，共同为郫县豆瓣酱提供了得天独厚的酿造条件，再加上与众不同的选材与传统酿造工艺，经过长期的发酵，逐渐形成了辣味重、回味香甜、鲜红油润的特点。
郫县豆瓣酱被誉为“川菜之魂”，很多川菜都离不开它，菜品的色泽、味道都需要郫县豆瓣酱来调剂，如川菜中常见的鱼香肉丝、麻辣豆腐等。如今郫县豆瓣酱不仅是川菜的专属，很多家庭在炒家常菜时也会加一些豆瓣酱来提味和增色。但是市面上的豆瓣酱鱼龙混杂，质量参差不齐，想购买到真正的郫县豆瓣酱也不是一件易事。
郫县豆瓣酱也是分等级的，等级越高品质越好
特级豆瓣：这个级别的豆瓣酱价格是最贵的，品质也是更好的，颜色呈红褐色，油润光泽，味道鲜辣醇厚，回味深长，发酵时间一般为3年，所以它的含水量也是最少的。
一级豆瓣：颜色浅红褐色，油润有光泽，有酱酯香和辣香味，发酵时间为1年，含水量适中。
二级豆瓣：这种豆瓣酱的颜色呈红色或者褐色，味道略微欠缺，发酵时间在6个月。
红油豆瓣：色泽红亮，味道比较差，发酵时间在3到6个月，含水量高，有氨基酸的含量也低，鲜味也有所下降。
总的来说，发酵时间越长，豆瓣酱的品质越高，当然售价也会越高。
可根据实际需要来选择不同等级的豆瓣酱，如果是饭店购买的话，一般选择红油豆瓣，它色泽鲜亮，做出来的菜品颜色引人食欲。家庭食用的话，选择特级或者一级豆瓣，味道更加醇正。
遇到这4种情况，基本上就可以判定是劣质的，再便宜也不要
1、颜色太红
在购买郫县豆瓣时，最直观的就是它的颜色，有些豆瓣酱的颜色非常红，这种豆瓣酱并没有经过长时间的发酵，颜色很淡，商家为了它的卖相好看，添加了而一些色素，而正宗的豆瓣酱颜色应该是红褐色，而不是鲜红色。
2、黏稠度很低
优质的豆瓣酱它的含水量非常少，表面是一层油，固体和油脂搅拌后很黏稠，而劣质的豆瓣酱表层会有一层水，而且比较稀、流动性很强。
3、口感很咸
地道的豆瓣酱打开后是一种浓郁的酱香味，口感也很鲜，并不会特别的咸，但是劣质的豆瓣酱味道十分的咸，因为它的发酵时间不够，其中含有大量的水分，商家就会加入很多盐来掩盖它寡淡的味道。
4、有杂质
有时买的豆瓣酱越炒越香，颜色越炒越好看，而有时买的豆瓣酱稍微一炒就变黑，这是因为豆瓣酱中含有大量的杂质，导致豆瓣酱容易炒黑。
在使用豆瓣酱时，可以先剁碎，再进行炒，这样不会影响菜品的美观，也会更加出香味。
郫县豆瓣酱目前做得比较大，口碑比较好的品牌有鹃城、丹丹、旺丰等品牌，其中鹃城的销量比较大，川渝本地人也吃这个品牌也最多，平时在家烹饪，买一瓶红油豆瓣和一级豆瓣的组合装就足够了。
深探郫县豆瓣源头升级品质我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
接二连三的“0添加防腐剂”郫县豆瓣进行产业革命，低盐到6％的也将悄悄占有消费复购的话语权，正是60年种植红干椒的2023中国.开鲁红干椒产业大会，备足郫县豆瓣专用辣椒的前沿技术，为郫县豆瓣可持续、高质量、双循环发展带来了机遇，也为人类吃好高品质郫县豆瓣做足文章。
相比之前食盐含量17-22％的郫县豆瓣，开鲁县专用豆瓣专家团队攻克实现配套鲜椒加工打酱，达到了5-6％的优势，这将为产业精深发展带来机遇。
鲜开鲁红干椒加工的郫县豆瓣专用，给越来越多的火锅底料、火锅企业、川菜企业好用而不太咸，开辟了新消费机会。
开鲁县应刚需的趋势，正在谋划更加适合消费的开鲁辣椒加工销售示范园区，将根据需求提供一流的配套。
传统加工在运输、品质、处理方面不再适合人们吃好的要求。
针对“辣子鸡专用”的辣椒调料，保证消费订单的前提下，合作前景不错。
鲜“糍粑辣椒”0添加防腐剂，低盐就地加工，为一流的麻辣调料提供优势。
为减少浪费，保证高品质精深加工，鲜的总比干的好，越来越多的同行也意识到“鲜红干椒”的价值。
做好红干椒，共同发展关键技术突破，共赢开鲁的优势。
重庆火锅协会考察团光临晶山，共同探讨合作高品质合作机会，大家一致看好“野韭菜花酱”，这个独一无二的好产品，让火锅更加有滋有味，奇迹的口感正是刚需之因。
为火锅专用郫县豆瓣乃至于高品质郫县豆瓣专用辣椒的斯波受邀开鲁红干椒产业顾问。
深入基地，提出建议：
1、单品年产值过亿，谋一个单品带动的话语权，拓展红干椒的硬实力。
2、品牌十亿，品牌强大了，红干椒才能有能力遍布全国，带动全人类。
3、消费链千亿，细化开鲁红干椒价值
开鲁具有良好的基础，广泛的价值，无限的潜质。
开鲁未来“有机红干椒”大有可为，吸收一流品牌合作，一定有出路。
百里挑一，某一急切需求的品种在开鲁试种成功，从种子到消费一直很好，购货商大胆表态“只要能种多少，就收多少”。
国家级辣椒全产业链标准的企业蓝天星签约，在林＋椒的创新下谋划近十亿的投资机会，为全国各地典范带动。
开鲁红干椒一直都是川渝多家品牌的源头，当地地理优势、气候优势、人工优势、种植优势，是多家麻辣食品获得竞争力的优势。
通过红干椒源头、加工、采购、配套等深度了解，为郫县豆瓣酱高品质发展乃至于“有机”郫县豆瓣酱的发展提供了条件。
对于选择一流品牌可持续发展带良机，增强了实力，创新的未来底气十足，这是做一流郫县豆瓣酱的坚实后盾。
郫县豆瓣酱，能否抵挡年轻一代的懒宅风暴？川菜狂热者无不迷恋郫县豆瓣酱，毕竟，那是不少“川菜大军”的味觉信仰。
在过去，郫县豆瓣作为一种传统调味品，在川菜中被广泛应用并被认为是不可或缺的。不过，“Z世代”在消费群体的占比逐渐扩大后，“懒宅文化”也开始“发扬壮大”。因此，郫县豆瓣的痛点也开始显露一二。
毋庸置疑，郫县豆瓣在川菜中有着无可替代的地位，但在如今年轻消费者的饮食偏好中，还能否占得一席之地仍是一个问号。
时代变迁与口味革新
时代的变迁对于消费者的口味有着深远的影响。
如果说老一辈人更习惯用传统的调味品以及食物解决一日三餐，年轻一代消费群体则有了更多改变，更愿意尝试及开拓新鲜事物。生活在信息全球化环境中的他们，破开了美食信息茧房，不仅受到本土传统美食的影响，还愿意尝试来自世界各地的味道。
而他们对口味的偏好有着比较鲜明的特点，主要表现在多元创新、健康意识和方便快捷等方面。
因此，从调味品层面来看，能帮他们直接烹饪出美食的复合调味品自然更符合年轻人的需求。当然，在美味的基础之上再叠加一个健康属性，那就更完美了。毕竟养身，已经不是中老年的专属了。
在这样的消费需求升级之下，各类调料包应运而生且开始屡屡出新。就拿川菜来说，几乎是应有尽有。比如麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝等调料包，都是“用一包料解决一道菜”。这些菜谱式调料中无需再自己配比调料，也意味着吃这样的“川菜”，不用再单独买郫县豆瓣酱。
因此对于郫县豆瓣来说，这类菜谱式调料的崛起，开始压榨起了自身的生存空间。而在这样的环境中，郫县豆瓣这样的传统复合调味品在年轻消费群体中有些稍显“落伍”。
豆瓣酱的年轻化挑战
当年轻消费群体涌入厨房后，他们的快节奏生活让不少需要花费心思烹饪的传统调味品感受到压力。而当前，郫县豆瓣在年轻群体中面临的较为重要的痛点便是：缺少与年轻人的连接。
那么这是什么原因造成的？或许要从郫县豆瓣的自身属性说起。
首先，郫县豆瓣有较强的地域性和家庭属性。对于位于其他地区的年轻人来说，他们对郫县豆瓣酱可能相对陌生。有针对调味品的调查显示，在18到25岁的年轻人群体中，询问番茄酱或者是辣椒酱，他们普遍可以说出一两个品牌，但是对豆瓣酱这一个领域，大部分这个年龄段的人很难清晰地讲出品牌的名字。
因此，地域局限性使得郫县豆瓣酱在这些地区的市场渗透度有限，进一步导致与年轻人之间的联系较弱。
其次，从品牌形象和口味来看，郫县豆瓣的同质化较为严重。在商超中放眼望去，几乎是清一色红色包装，并且不管是口味还是包装，差异化都不大。而这与年轻人偏好时尚、个性化和多元化的品牌形象相矛盾。
另外更为重要的一点是，郫县豆瓣不够便捷，不像拌饭酱一样有即食性。
据数据显示，我国"Z世代"人口规模为2.64亿人，占总人口的19%，却贡献了超过40%的整体消费，其消费是经济发展的重要引擎。因此，年轻消费者的消费能力绝不容忽视，而他们更倾向于通过社交平台获取信息和与品牌互动。
而在信息量巨大、商品繁复、各式各样的线上营销中，不少年轻消费者稍不留神就开始“冲动消费”。可以说，要抓住年轻消费者的心智，线上推广必不可少。
然而，在推广和传播方面，郫县豆瓣酱在互联网上的投入相对较少，可能导致与年轻消费者的互动及传播效果不佳。
要解决郫县豆瓣酱在年轻人中缺乏连接的问题，需要解决地域限制、同质化、便捷性和推广传播等方面的挑战。通过提升品牌形象的个性化和多元化，改善产品的便捷性，加大互联网推广和传播力度，以及利用文化营销和社交媒体等创新手段思考如何以现代的方式将其独特的文化和故事宣传出去，与年轻人建立情感共鸣。
破壁行动：走向年轻市场
其实为了打破年轻消费者与郫县豆瓣的壁垒，通过观察，目前市面上有不少企业也在产品、营销上开始下功夫。
比如在今年6月，以“加强非遗系统性保护 促进可持续发展”为主题的成都市2023“文化和自然遗产日”非遗主场活动正式举办，鹃城豆瓣的“郫县豆瓣中国非遗文化体验园”入选成都非遗优秀实践案例。
而鹃城豆瓣的工业旅游路线属于一个开放式的透明工厂，消费者进入路线之后，能够亲眼见证郫县豆瓣的历史以及鹃城豆瓣的整个生产工艺流程。或许鹃城豆瓣此举，也是为了加强与年轻消费者的联系，培养自己的受众圈层。
同月，饭扫光集团顺应食品健康化趋势推出全新0添加郫县豆瓣产品。然而，豆瓣酱在“健康”上下功夫其实并不稀奇，此前，鹃城就曾推出了0添加豆瓣，在产品创新上，推出了豆瓣+系列、豆瓣蘸料、豆瓣牛肉酱等等，而“豆瓣油”“豆瓣粉”等充分发挥豆瓣酱香滋味特征和便捷使用的产品也在研发和储备当中。另外，恒星曾推出过薄盐豆瓣，在产品形态上还推出了挤挤装。
不过，此次饭扫光除了推出0添加系列产品，在产品宣发方面颇费了一番心思，启动了千万级广告投放。
然而，这些创新及营销动作是否足以迎合年轻人的“胃口”继而形成转化，最终还是需要时间来给出答案。如果郫县豆瓣想要在年轻消费者的心目中占据一席之地并站稳脚跟，相信在之后的发展中，无论是口味还是营销上，这个品类或许会在适应年轻一代的味觉和消费习惯中继续摸索。
