大家好，我是贝叔~
绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。相传中国古代先民，为寻求平安健康而常常在端午时节会吃的食物里的一种。今天就教大家这款中国传统消暑小食绿豆糕的做法
原料准备：
带皮绿豆200g
白砂糖40g
黄油40g
芝麻油少许
步骤详解：
1.将带皮绿豆放入水中浸泡10小时以上，将泡好的绿豆倒入锅中，倒入清水刚好没过绿豆即可
2.用中小火煮至水少于绿豆，然后再次倒入清水至没过绿豆；继续用中小火煮至水分少于绿豆
3.最后一次加水至没过绿豆，然后煮至绿豆煮烂开花，锅中少量汤汁即可
4.将煮好的绿豆连带汤汁一起倒入破壁机中，开研磨模式，打成绿豆泥；然后将研磨好的绿豆泥放到细的筛网中，把绿豆的绿豆皮过滤掉
5.在过滤好的绿豆泥中加入黄油和白砂糖进行搅拌
6.开中小火翻炒至绿豆泥抱团时，加入适量的芝麻油，继续翻炒至绿豆泥抱团为止
7.在烤盘上铺上油纸，把炒好的绿豆泥均匀的铺在油纸上，盖上保鲜膜晾凉
8.将晾凉后的绿豆泥分割50g的小团子，用手将小团子揉光滑，最后将团子放入月饼压膜中，压出绿豆糕即可
点关注不迷路！有兴趣、有疑问、想了解更多烘焙知识的小伙伴们可以留言评论或私信，贝叔会为大家一一解答的！
原料配方 糕料：熟绿豆粉5.7千克 蒸熟制制粉8千克 植物油(荤绿豆糕配用熟猪油4.6千克)4.6千克 绵白糖8.5千克
馅料：玫瑰馅：蒸熟标准粉4.6千克 糖渍板油丁5千克 绵白糖6.8千克 糖玫瑰花400克 细曲适量
枣泥馅：熟标准粉4.6千克 糖渍板油丁3.2千克 绵白糖8.5千克 糖桂花400克 黑枣肉4.2千克
豆沙馅：糖豆沙14千克(素绿豆糕馅料)
刷油：芝麻油2千克
*** *** 1.绿豆粉 *** ：先将绿豆除杂，淘净，放在锅内加温，焯成半熟，待绿豆皮层起皱纹(说明绿豆肉与皮开始分离)，捞起滤干，放在日光下晒至八成干，放在石磨中分离壳、肉(石磨中心填进2厘米左右厚薄、铜币大小的金属片)，扬去绿豆壳，再将绿豆肉晒干，精工粉碎，装入专用容器内备用。
2.面团调制：将绿豆粉、蒸熟小麦粉、绵白糖、油脂混合，充分拌和搅透，用粗筛过筛成糕料。调制糕料要正确掌握其松酥程度，过于松散或粘结，均会影响制品的质量和操作。
3.馅料制备：按品种分别制备成团状，并按规格等分成小块，玫瑰制品馅：由蒸熟小麦粉、绵白糖、糖玫瑰花混合搅拌而成；枣泥制品馅：由蒸熟小麦粉、绵白糖、黑枣肉混合搅拌而成；素豆沙制品馅：砂糖加水溶解，倒入豆沙糊熬厚，加植物油焙炒而成。
4.成型：用粗筛将糕料筛入刻有图案的模板内，要求均匀铺设图案即可，接着每个模板潭内分别放入一小块馅料，揿平，再铺上糕料，按平，再铺上糕料略加按实，用长刀刮去多余浮糕料，揿实，然后磕在密布小孔眼金属板上，脱模待蒸。
5.蒸制：将放有糕坯的金属板，分别插至蒸架上，进入蒸箱，用小汽量缓缓地蒸5分钟左右，视蒸坯中心部位充分柔软，表示制品已熟。蒸时要求汽量小，时间短，否则会使制品坍塌，花纹不清。也不能太小，那样会使制品松散，成型不好。
6.冷却、装箱：出蒸后刷上芝麻油，在常温条件下充分冷却，然后装入补上拖蜡纸的糕箱内排列整齐，每层制品表面均要衬上拖蜡纸。
质量标准 形态：块型完整，花纹清晰。色泽：绿豆本色。组织：松软细腻，馅料适中，无杂质。
口味：口感松软，清香肥甜，具有绿豆之风味，无异味。
用料
脱皮绿豆300g麦牙糖60g细砂糖130g芝麻油或玉米油100g（或黄油80g）
绿豆糕的做法
- 绿豆浸泡8小时（夏天3到4小时），中间换几次水
2将泡好的绿豆放入碗里加少量水（可将绿豆放入沥水蓝，打开水笼头冲一下水，然后立刻倒入碗中，这样就不需要额外加水了），放进高压锅蒸熟（上汽后中火约15分钟），用勺子压一下能轻松压碎就可以了，如果压不碎还需再蒸一会。
- 蒸好的绿豆倒入破壁机中，加适量清水打一下，这样做出来的绿豆糕就非常细腻啦～
- 没有破壁机的朋友也可以用铲子压成泥状～
3开小火，炒锅内倒入油，把绿豆泥和油翻炒均匀，加入细砂糖和麦芽糖继续用小火翻炒，要不停的翻炒以防粘底糊锅
4直到绿豆泥不怎么粘锅，这时可以盛盘放凉备用
5绿豆泥分成40g一份揉圆，用50g的模具压出花纹
小贴士
绿豆糕常温保质期两天，冷藏5天。减油减糖会缩短保质期，请尽快食用。
“每日更新家常美食做法，喜欢的看官们欢迎关注我，大家动动手指点赞、收藏、评论、分享，每一次都是对我莫大的鼓励！”各位看官么么哒。请愉快的玩耍！
*** 成型的绿豆糕。 任俊翔 摄
工人师傅正在码齐绿豆糕。 任俊翔 摄
工人师傅在填充豆沙馅料。 任俊翔 摄
工人师傅在压实模具中的馅料。 任俊翔 摄
随着端午节临近，传统工艺手工 *** 的绿豆糕已逐渐进入热销期。
近日，走进位于安徽省黄山市屯溪区阳湖镇三充村的一家绿豆糕生产车间，工人们把蒸熟的绿豆粉淋上芝麻油、加上白砂糖，拌匀后再装进模具中压紧成型，在案板上敲一下，再轻轻倒出来，绿豆糕就 *** 完成了。
“我们绿豆糕的原材料主要以绿豆为主，经过洗、晒、炒、磨，然后加入麻油、葡萄糖进行搅拌，最后填充至模具里，压实就好了。”绿豆糕工艺师傅项金传说。
据了解，绿豆糕 *** 工艺复杂，在食材上，只选上等的南方绿豆，红豆是赤小豆和红竹豆，糖是手工熬制糖浆自制绵白糖。经过洗净、烘焙、研磨，压模成型、蒸熟、摊凉、成品、包装，十多道工序纯手工打造。
端午节是一年四季中阳气最盛的时节，气温逐渐升高，而绿豆性寒味甘，清热解毒，降火消暑。“糕”和“高”同音，有积极向上、飞黄腾达的寓意，因此，端午节吃绿豆糕成了徽州人的习俗。
这样的纯手工的绿豆糕，没用任何添加剂，散发着浓浓的豆香，一口咬下去，甜绵松软、鲜香四溢，清甜的绿豆香气在舌尖久久萦绕，回味无穷，深受消费者喜爱。(记者：徐雅娜 任俊翔)
纯手工绿豆糕，口感松软细腻入口即化，清热解暑，好吃又好看嗨，大家好，欢迎来到小圆的厨房，今天分享的是“纯手工绿豆糕，口感松软细腻入口即化，清热解暑，好吃又好看”
端午节就快要到了，大家的粽子，绿豆糕，咸鸭蛋都做起来了吗？绿豆糕是传统特色糕点之一，在端午节的时候会食用粽子，雄黄酒，绿豆糕，咸蛋黄这些食物，分享一道纯手工绿豆糕的做法，成品松软细腻入口即化，好吃又好看。而且绿豆糕有南北之分，北就是即为京式， *** 的时候不加任何的油脂，口虽然松软，但无油润感；南包括苏式和杨式， *** 会添加油脂，口感松软细腻，下面一起来看看它的做法，喜欢的不妨一块动手试试
——【手工绿豆糕】——
食材:干绿豆300克，白糖60克，麦芽糖20克，黄油30克
【做法如下】:
步骤一:准备好的绿豆冲洗干净，用清水浸泡八个小时以上，期间要换两到三次水，天气太热，一定要放入冰箱哦，免得绿豆变质，泡好的绿豆，体积明显变大，用手一搓，皮就脱的状态
步骤二:接着用手搓揉绿豆，把皮搓下来，如图的样子操作，装一盆水，里面一个漏网装着绿豆，利用水的浮力，把搓下来的绿豆皮滤出来
步骤三:这个过程是需要有些耐心，小圆整个脱皮的过程，大概用了一个半小时，还有一些比较顽固的绿豆皮，要用手一个个搓，才能把皮完全搓下来，总之就是耐心~哈哈
步骤四:蒸笼里垫上一块干净的纱布，把搓好皮的绿豆，倒在纱布上，均匀的铺开，盖上盖子蒸25分钟左右，直到绿豆一搓就成粉状就可以了
步骤五:蒸好的绿豆分多次放入石臼中，将绿豆捣成泥，尽量捣细腻一些，如果想要口感更加的细腻，那么更好是过筛一遍
步骤六:准备好一个不粘锅，黄油放进去小火化开，如果没有黄油，也可以用一些气味不重的油，像色拉油，玉米油都可以，传统的绿豆糕是用麻油做的哟！
步骤七:倒入绿豆泥，小火翻炒五六分钟，让油和绿豆泥完全融合
步骤八:这个时候再加入白糖和麦芽糖，继续小火炒制，期间要不停地翻拌，整个过程手会有一些累
步骤九:炒到这个程度就可以了，完全不粘锅和硅胶刮刀，绿豆糕的表面还有一点微微的发干的状态就行了
步骤十:模具是50克一份的，在模具里面刷上一层熟的油，防止粘连，再把绿豆糕平均分成12份，用模具压出形就可以啦
绿豆糕的做法好啦，朋友们！这期的美食教程【手工绿豆糕】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然啦，如果你想学又暂时没有时间也可以先收藏起来喽！我是给你们分享美食的~小圆，感谢你的阅读，我们下期再见！
主料
绿豆400克白糖40克芝麻油50克炒米适量
绿豆糕的做法步骤
1. 绿豆大火煮烂，捞出水控干放入另一个锅里，加芝麻油，白糖炒均匀。
2. 水分炒掉
3. 用勺子压成泥，用模子做成大小一样的，如果水分多不好压成形，可以加入自己喜欢的食材，如红枣，葡萄干，核桃，杏仁都可以，我是加的熟炒米，口感不错。
4. 这是加了炒米的绿豆糕
5. 这是原味绿豆糕
200克去皮绿豆泡6小时后水倒掉换干净水和豆子齐平蒸30分钟左右，豆子烂为准！随便用什么办法碾碎，越碎越好放50克糖50克麻油小火炒，炒成团即可，如上图（喜欢甜可多加点糖，我这个不是很甜）分30克一个出模冷藏后口味更佳！！成品无水印,一人食,下午茶,炒锅,锅具,蒸锅,小吃,中式甜品,甜,蒸
一碗绿豆，一勺白糖，一勺油再加点它，在家也能做出好吃的糕点来提到端午节，还有一种美食必定少不了，那就是绿豆糕。 *** 麻油绿豆糕：是我们小吃到大的唯一品种，绿色的小长方块，抓起一块咬一口，沙沙的，甜甜的，还带着浓浓的麻油绿豆香，吃完后手上全是油。现在因为生活条件好了，人们更注重健康养生，觉得老式麻油绿豆糕糖多又过于油腻不好吃，可小时候，我们却只有在端午节前后才有机会吃到，一小口一小口慢慢慢慢地抿着吃，根本舍不得将一小块一谷脑放进嘴巴里了。
绿豆糕相传中国古代，百姓在端午节时为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，这样可避免因为夏至到来所带来的褥夏疾病。绿豆性味甘寒，有清热解毒明目，祛暑止渴，利水消肿和美肤养颜诸多功效，也是很好的消暑食材；用绿豆 *** 绿豆糕在我国已有很长的历史了。
其实自己在家做绿豆糕也挺简单的，想省事直接 *** 一袋脱好皮的绿豆，回来泡一泡洗净，放电饭煲中向煮饭一样煮熟，再加点白糖，食用油炒融、然后放在案板上将其整理方形，再用刀切块就可以食用了。若喜欢形状漂亮的，可以买个绿豆糕专用模具，也可以跟我一样用现成的月饼模具压一压，做出来的绿豆糕，比外面卖的平平小方块立马变得高大上，也漂亮许多~~~
自己做的绿豆糕，真材实料，还没有添加剂。不想吃油腻的我，舍弃传统麻油而改用玉米油；同时为了增强口感，又额外增加些黄油，绿豆沙馅，让口味更加丰富，也更加营养好吃。趁我去洗涮工夫，那位一口气连吃3块，还不过瘾地说：软软糯糯，香甜不油，真好吃，还想吃。不行啊，我还要送给老妈、哥哥姐姐们也品尝品尝呀；他们一致给我点赞：我做的绿豆糕，细腻顺滑，甜度刚好，多吃几块也不觉油腻，真心不错。悄悄地告诉：冷藏后更好吃~~
材料：黄油30克、玉米油35克、白砂糖100克、脱皮绿豆350克、熟油少许
*** ：1、备好食材，绿豆为 *** 的脱皮绿豆，省事方便
2、脱皮绿豆提前浸泡6个小时以上，泡到用手捻下可轻松散开即可，中途记得多次换水，防止浸泡过久有浮沫和酸味
3、洗净后倒入电饭煲，加入莫过豆面一节手指的清水量，然后盖上盖子煮熟
4、时间到打开上盖并取出内胆，绿豆已开花了，此时趁热倒入白砂糖用饭勺反复碾压，直成全部碾压成绿豆泥
5、想想吃更细腻的，可以将碾好的绿豆泥再过筛一遍，我图省事直接过筛到不粘锅中；觉得费事也可以不过筛的，吃起来有颗粒感
6、将黄油和玉米油也倒入锅中，开中小火不停地翻炒，将多余的水汽蒸发掉
7、一直炒到，豆沙泥已变成细腻光滑面团即可关火
8、稍稍放凉后，将绿豆泥按30克/个称重，搓圆备用
9、再将备好绿豆沙馅料按10克/个，分好剂子
10、取一份绿豆泥用手轻轻压扁，放上一个绿豆沙馅，向包包子一样包圆，捏紧收口后备用
11、取出月饼模具内片，在表面刷层熟油后再放回模具拎紧，刷油好压防沾
12、再将绿豆球光面朝内，放入模具后压平底面
13、将模具底面朝下，轻轻按压模具后再提起，绿豆糕就OK了
做好的绿豆糕，就直接可吃了，细腻绵柔软糯，香甜不油腻；冷藏后口感会更棒~~~
?小贴士：
1、脱皮绿豆是 *** ，亲也可以自己用绿豆浸泡后脱皮，只是过程跟过筛一样虐心
2、电饭煲煮绿豆速度比较快，煮好的绿豆也较干，与油脂混合时只需稍微融合即可
3、煮好的绿豆泥比较粗糙，过筛只为更细腻，不介意粒糙口感的朋友也可省略此步骤
4、馅料可以根据自家喜欢放，啥不放也好吃；冷藏后口感更佳，没有任何添加剂，请在2~3天尽快吃完
老方小雨：美食达人、美食原创撰稿人，喜欢家常朴实的味道。喜欢我的分享，感谢点赞支持！也欢迎收藏和转发，如果您有其它想法和更好做法，欢迎留言大家一起讨论学习?
夏天来了.....怕胖又想吃甜品怎么办呢？？？ 快来跟我一起做一做既能降暑又好吃的绿豆糕吧，满足一下爱美又是吃货的我们！！！ 答应我，动起来！！！
By 饶三岁
用料- 脱皮绿豆 500g
- 无盐黄油 35g
- 蜂蜜（可用麦芽糖代替） 100g
- 抹茶粉 12g
- 奶黄馅 200g
- 玉米油 160克
- 糖粉 160g
1、脱皮绿豆淘洗干净，加入没过绿豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿，第二天洗净，蒸锅铺上纱布，蒸上50分钟（没熟可多蒸会）手指捏上去粉状后起锅盛出晾晾。碾压成粉末状。
2、开小火烧热不沾锅，放入黄油融化，倒入玉米油加入拌匀.将碾压好的绿豆粉倒入锅中，翻炒直至吸收油，抱团。注意用小火，以免粘锅糊掉。
3、起锅盛出加入糖粉和麦芽糖刮刀翻拌。我用料理机近一步打碎了，有利于绿豆均匀抱团。
4、加入抹茶粉拌匀，保鲜膜包好备用。
5、奶黄馅做法：（鸡蛋150克 黄油80克细砂糖70克奶粉60克 澄粉30克）黄油放进微波炉转十几秒，打蛋器搅打到顺滑。 加入细砂糖搅拌均匀。一次一个的加入鸡蛋，搅拌到均匀融合再加入下一个。筛入奶粉和澄粉，拌到均匀无颗粒的状态。大火，把混合好的糊放到蒸屉上，用大中火蒸30分钟。中间打开盖子，用筷子搅拌n次。差不多可以成团状态后关火晾晾备用。
6、#奶黄馅成品#
7、将之前准备好的绿豆泥分成一个个小圆球。这一步我并没有秤。大家可以根据磨具的大小来凭借手感来分。按压成饼状放入奶黄馅像包汤圆一样捏口揉圆，放入磨具内按压成型。（可以备一小碗麻油，磨具事先用麻油抹一下这样方便脱模。）
小贴士*** 后放入冰柜冷冻或者冷藏。吃的感觉像冰淇淋一样特别好吃。自己家 *** 的东西没有添加剂。每一步都会很放心。吃吃更健康。
去豆果美食，参加炫父活动，赢大奖！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 苏式绿豆糕：松软细腻，甜润整个夏天来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
绿豆糕是传统特色糕点之一，属消暑小食。按口味有南、北之分，北即为京式， *** 时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式， *** 时需添放油脂，口感松软、细腻。
今天介绍苏氏绿豆糕。绿豆糕是著名的苏式四季糕点之一，也是苏州传统的清凉解热的夏令食品。苏式绿豆糕小巧精致、麻香可口，吃起来松软油润，微有冰凉意。
汪曾祺先生曾说：“在各地绿豆糕中，南方昆明的吉庆祥和苏州采芝斋味道更好。油重，且加了玫瑰花。”苏式绿豆糕细致的香绵口味，能甜润一整个夏天。
产地口味
苏州等地。优质绿豆糕选料精细，形状规范整齐，口感细润紧密，清香绵软不粘牙。
烹饪手法
配料比例：绿豆粉9.15千克，绵白糖8.65千克，麻油6.25千克，面粉1千克。
步骤一
拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间，并加入麻油的一半搅匀，再加入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。
步骤二
制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用，将糕粉过筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。
步骤三
蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10-15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久，会使粉坯松散。
步骤四
蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
整理：白雪
制图：郑玲玲
图片：新华传媒大酒店
编辑: 刘春
本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
